MANUAL

Presentado a:

Macro Región Centro

 La matriz de costos elaborada en el formato Excel (*xls) consta de la siguiente
estructura:

1. Hoja de costos de producción agrícola

1.1 Hoja de costos para la instalación del cultivo

1.1.1 Costos Directos: Gastos del terreno, Gastos de Cultivo (Mano de
Obra, Insumos, Materiales y herramientas)
1.1.2 Costos Indirectos: Costos financieros.

1.2 Hoja de costos para el mantenimiento del cultivo

1.2.1 Costos Directos: Gastos del terreno, Gastos de Cultivo (Mano de
Obra, Insumos, Materiales y herramientas).
1.2.2 Costos Indirectos: Costos financieros y administrativos.

Cada actividad para el costeo y rellenado

de los ítems mencionados está dada por
sub hojas de cálculo en función de las
productividades reales tomadas de
información del campo agrícola
(Ha/hora-hombre) convirtiendo así la
matriz en una herramienta que no sólo
estructura los costos, sino que además
aporta medidas de mejora y toma de decisiones para reducir los costos
respectivos para una competitividad sostenible en el mercado internacional.

Como resultado de esta primera parte de

costeo, se tiene el costo real de producir
quinua perlada (S/. por kilo), al cual se le
agrega un margen de utilidad y se tiene
el precio para el acopio de las
asociaciones o empresas que
comercializan y exportan el producto.

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 A. Hoja de costos de producción Agrícola

Como podemos observar en la siguiente imagen se tiene la ficha de cálculo final que
estructura los costos para la instalación del cultivo, las principales partes son:

Información
COSTO DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE QUINUA ORGÁNICA
del tipo de
VARIEDAD: BLANCA ORGANICA JUNIN NIVEL TECNOLOGICO: MEDIA
CLASE DE SEMILLA: COMÚN PERÍODO VEGETATIVO: 6-7 MESES cultivo
SISTEMA DE SIEMBRA: A CHORRO CONTÍNUO FECHA DE COSTEO: 10/06/2015 convencional u
UNIDAD Nº VALOR COSTO
ACTIVIDAD DE DE UNITARIO TOTAL/HA
orgánico
MEDIDA UNIDAD (S/.) (S/.)
I.- COSTOS DIRECTOS 4916.00
A. TERRENO 580.00
Alquiler Ha 1 500.00 500.00
Análisis de suelo Análisis/Ha 1 80.00 80.00
B. GASTOS DE CULTIVO 4336.00
1. MANO DE OBRA 3100.00
1.1 Preparación de terreno
- Limpieza de terreno Hora-Hombre 18.00 5.00 90.00
- Rastrojo Hora-máquina 4.00 80.00 320.00
- Mullido Hora-máquina 1.00 200.00 200.00
- Surcado Hora-máquina 1.00 100.00 100.00
1.2 Abonamiento
- Primer Abonamiento Hora-Hombre 18.00 5.00 90.00
1.3 Siembra
- Siembra y tapado Hora-Hombre 60.00 5.00 300.00
1.4 Labores culturales
- Primer aporque Hora-Hombre 60.00 5.00 300.00
- Segundo aporque Hora-Hombre 72.00 5.00 360.00
- Deshierbo Hora-Hombre 48.00 5.00 240.00 Datos
1.5 Control Fitosanitario provenientes
- Primer control fitosanitario Hora-Hombre 12.00 5.83 70.00
1.6 Cosecha
de Sub hojas
- Segado - Corte Hora-Hombre 48.00 5.00 240.00 de cálculo
- Trillado Hora-máquina 4.00 60.00 240.00
- Cebado,ensacado y estiba Hora-Hombre 48.00 5.00 240.00
- Traslado Hora-máquina 2.00 35.00 70.00
1.7 Post Cosecha
- Tamizado Hora-Hombre 18.00 5.00 90.00
Área de - Reventeado Hora-Hombre 18.00 5.00 90.00
cálculo - Ensacado Hora-Hombre 6.00 5.00 30.00
- Almacenado Hora-Hombre 6.00 5.00 30.00
2. INSUMOS 1070.00
2.1 Semilla Kg. 9.00 10.00 90.00
2.2 Fertilizantes
- Guano de Isla Sacos de 50 kg 10.00 70.00 700.00
- Guano de Corral Sacos de 50 kg 30.00 6.00 180.00
2.3 Pesticidas
- Biopreparados L 5.00 20.00 100.00
3. MATERIALES Y HERRAMIENTAS: 166.00
3.1 Azadón Unidades 10 2.00 20.00
3.2 segadera Unidades 8 2.00 16.00
3.4 Costales Unidades 30 1.50 45.00
3.5 Hilo de algodón para coser cono 1 5.00 5.00
3.6 Mantadas de rafia metros 20 4.00 80.00
II.- COSTOS INDIRECTOS 26.50
Costos Financieros Tasa de financiamiento 0% 0.00
Certificación 26.50
III.- COSTO TOTAL 4942.50

RENDIMIENTO kg/Ha 1600 Información

COSTO DE PRECIO DE VENTA MARGEN DE % CONTRIBUCIÓN
Logo de la PRODUCCIÓN EN CHACRA S/. CONTRIBUCIÓN ACTUAL de la
3.09 6.00 2.91 49% Empresa o
Empresa o
Cooperativa Cooperativa

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Para comenzar a rellenar la plantilla nos dirigimos a la descripción de las actividades,
empezando con:

1. Costos Directos
1.1 Gastos por terreno
En esta categoría se rellena de forma directa los costos por Ha por el terreno
utilizado, en el ejemplo se está utilizando uno alquilado al cual se le ha hecho un
análisis de suelo respectivo.
Datos a rellenar

A. TERRENO 2120.00
Alquiler Ha 1 2000.00 2000.00
Análisis de suelo unidades 1 120.00 120.00

Datos que se calcula

automaticamente
1.2 Gastos de Cultivo
a) Mano de obra
Para esta categoría se tiene en cuenta de todas las actividades que se realizan
en la instalación del cultivo donde se utilice mano de obra, cada actividad
tiene una sub hoja donde se rellenaran lo siguientes datos, como ejemplo:
Preparación de camas para el almácigo.

 Rellenar el pago jornal pagado para el conjunto de actividades de la

hoja y el número de horas trabajadas al día (usualmente 8 horas)

Datos a
rellenar

Pago jornal por Horas diarias 8

30 Pago hora
hombre
3.75 Datos que se calcula
hombre
automaticamente

 Se coloca en la celda Fecha el día/mes/año en que se comienza esta

actividad.
 En el encabezado Hora de inicio y Hora Final se registra la horas de
inicio y finalizado de la actividad sin interrupciones, si hay descanso o
tiempos de receso continuar en la siguiente línea.
 En el encabezado Nº Personas, registrar cuántas personas ejercen la
actividad en ese periodo de tiempo.
 En Máquina tipo, registrar el tipo de máquina utilizada
 En Hectáreas, colocar el número de hectáreas avanzadas o trabajadas
en ese lapso de tiempo registrado.

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 NOMBRE DE LA COOPEATIVA

Responsable:

1.1 Almácigo
- Preparación de camas

Fecha Hora de Inicio Hora final Nº Personas Maquina Tipo Hectáreas

02/05/2015 07:00 12:00 1 ninguna 0.4
13:00 16:00 1 ninguna 0.2
03/05/2015 07:00 12:00 1 ninguna 0.4

De forma similar se realiza el rellenado de las siguientes actividades que se

ubican en las sub hijas adyacentes para completar la parte de Mano de Obra
en la hoja de costos agrícolas principal.

Al costado de cada tabla de recolección de datos, automáticamente se van

calculando las hora hombre utilizadas y el indicador de productividad de
avance Ha/hora-hombre.

NOMBRE DE LA COOPERATIVA

Responsable:

-Hora hombre
Pago jornal por Horas diarias 8
hombre
30 Pago hora
calculada.
hombre 3.75
-Indicador de
1.1 Almácigo productividad
- Preparación de camas

Hora hombre Indicador

Fecha Hora de Inicio Hora final Nº Personas Maquina Tipo Hectáreas
utilizados Ha/h-hombre

04/05/2015 08:10 11:45 TABLONES,

2 CLAVOS, ARENA LAVADA DE1RIO 7.17 0.139534884

TOTAL 7.17 0.14

Los totales, que están en la parte inferior de cada tabla son utilizados por la
plantilla para calcular el costo de la actividad en términos de S/. por Ha. El
cálculo interno que se realiza es la multiplicación del costo por hora hombre

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 con el total de horas hombre utilizadas para la actividad. Ejemplo: en el cuadro
anterior esta multiplicación sería:
(Costo de hora hombre) x (Hora hombre utilizadas) = costo de la actividad/ Ha
(3,75)x(7,17)= S/.26,88/Ha

Este valor se muestra en la hoja principal de instalación: Costo total de Mano

de obra

ACTIVIDAD DE DE UNITARIO TOTAL/HA

MEDIDA UNIDAD (S/.) (S/.)
I.- COSTOS DIRECTOS 7211.38
A. TERRENO 2120.00
Alquiler Ha 1 2000.00 2000.00
Análisis de suelo unidades 1 120.00 120.00
B. GASTOS DE CULTIVO 5091.38
1. MANO DE OBRA 2185.38
1.1 Almácigo
- Preparación de camas Horas Hombre 7.17 3.75 26.88

Costo de la actividad
Así se realizan los cálculos para todas las actividades que correspondan a
mano de obra, al final la hoja sumará cada costo de cada actividad y mostrará
el total por este concepto en la parte superior como se ve en el cuadro
anterior.

b) Insumos
Para esta categoría se tiene en cuenta todas las cantidades de los insumos
que se utilizan en la instalación del cultivo, cada insumo tiene una sub hoja
donde se rellenaran lo siguientes datos, como ejemplo: semilla y fertilizantes
 Se coloca en la celda Fecha el día/mes/año en que se utiliza el insumo.
 En el encabezado Cantidad se registra el valor numérico de la
cantidad utilizada de insumo.
 En el encabezado Unid, registrar la unidad de medida (g, kg, L, m3,
etc) del insumo.
 En Tipo, registrar el tipo de insumo.
 En Costo unit, registrar el precio del insumo comprado por unidad.
 En Hectáreas, colocar el número de hectáreas avanzadas o trabajadas
en ese lapso de tiempo registrado.
NOMBRE DE LA COOPEATIVA

Responsable:

Semilla
Fecha Cantidad Unid Costo unit S/. Hectareas
05/05/2015 3 kg 1.9 1
06/05/2015 4 kg 2 1.3
07/05/2015 3.5 kg 2.1 1.2

Fertilizantes
Fecha Tipo Cantidad Unid Costo unit S/. Hectareas
05/05/2015 Urea kg 125 1.7 1
06/05/2015 Urea kg 60 1.8 0.5
07/05/2015 Urea kg 90 1.8 0.75

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 Al costado de cada tabla de recolección de datos, automáticamente se van
calculando las kg utilizadas por Ha, L por Ha, sacos por Ha, etc.

Fertilizantes
Fecha Tipo Cantidad Unid Costo unit S/. Hectareas Kg/Ha
20/11/2015 roca fosforica 40 Kg 0.9 1.00 40.00
20/11/2015 guano de isla sustrato 750 Kg 1.3 1.00 750.00
20/11/2015 Dolomita 500 Kg 0.5 1.00 500.00
20/11/2015 Supolmag 1 Kg 5 1.00 1.00
20/11/2015 Fosfato diamónico sustratro 3 Kg 5 4.00 0.75
20/11/2015 Pentacloro 1 Kg 45 10.00 0.10
20/11/2015 Fosfato diamónico abonamiento 200 Kg 2.12 1.00 200.00
20/11/2015 Baifolan 200 Kg 2.24 1.00 200.00
20/11/2015 guano de isla abonamiento 500 Kg 1.3 1.00 500.00
20/11/2015 sulfato de Na 150 Kg 2.76 1.00 150.00

Ratios de consumo por Ha

para cada insumo

Los ratios totales son utilizados por la plantilla para calcular el costo del uso
del insumo en términos de S/. por Ha. El cálculo interno que se realiza es la
multiplicación del costo unitario con el ratio del insumo por Ha. Ejemplo: en
el cuadro anterior para el insumo roca fosfórica esta multiplicación sería:
(Costo unitario del insumo) x (ratio de consumo por Ha) = costo del insumo/ Ha
(40)x(0,9)= S/.36/Ha
Dato calculado
Este valor se muestra en la hoja principal de instalación: automáticamente

2. INSUMOS 2483.00
2.1 Semilla Kg. 3 50.00 150.00
2.2 Fertilizantes (80-60-100)
- Fosfato diamónico Kg. 200.00 2.12 424.00
- Baifolan Kg. 200.00 2.24 448.00
2.3 Pesticidas
- Fungicida L 2.00 100.00 200.00
2.4 Sustrato para germinador
- roca fosfórica Kg. 40.00 0.90 36.00
- guano de isla Kg. 750.00 1.30 975.00
- dolomita Kg 500.00 0.50 250.00

Datos del Ratios de consumo por Ha y costo unitario

por insumo conectado de la subhoja INSUMOS

Así se realizan los cálculos para todas los insumos consumidos que
correspondan a la instalación, al final la hoja sumará cada costo de cada
actividad y mostrará el total por este concepto en la parte superior como se
ve en el cuadro anterior.

c) Materiales y Herramientas
Para esta categoría se tiene en cuenta todas las herramientas que se utilizan
en la instalación del cultivo en la hoja principal, sólo se rellene la cantidad y el
valor unitario, la plantilla calculará el costo total por cada ítem:

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 UNIDAD Nº VALOR COSTO
ACTIVIDAD DE DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA UNIDAD (S/.) (S/.)
I.- COSTOS DIRECTOS
3. MATERIALES Y HERRAMIENTAS: 166.00
A. GASTOS
3.1 Azadón DE CULTIVO Unidades 10 2.00 20.00
1.3.2
Mano de Obra:
segadera Unidades 8 2.00 16.00
1.1Costales
3.4 Almácigo Unidades 30 1.50 45.00
3.5 Hilo de algodón de
- Preparación para coser
camas cono Jor. 1 5.00 5.00
3.6 Mantadas
- Ramadadede rafia
protección metros Jor. 20 4.00 80.00

- Siembra y manejo Jor.

1.2 Vivero Datos a
- Preparación del vivero Jor. rellenar Datos calculados
- Ramada protección vivero Jor.
automáticamente
- Transplante y manejo Jor.
1.3 Preparación de terreno
2. Costos Indirectos - Rozo, tumba y quema Jor.
- Alineamiento y hoyos Jor.
Aquí se incluyen los costos administrativos y financieros. Se estiman acorde a
1.4 Instalación (terreno definitivo)
- Transplante Jor.
porcentajes recomendados, por ejemplo para los costos
- Recalce Jor.
de financiamiento se ingresó
una tasa de financiamiento anual (21% es la tasa actual que brinda Agrobanco – año
1,5 Abonamiento
- Abonamiento Jor.
2015) y esta se operada interiormente multiplicándose con los costos directos,
1,6 Labores Culturales
- Deshierbos
obteniéndose así el costo respectivo: Jor.
1.7 Control Fitosanitario
En el ejemplo del siguiente cuadro:
- Aplicación pesticidas Jor.
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA

2. Insumos:
(Costo 2.1
directo/Ha)x(tasa
Semilla
de finaciamiento) = Kg.
Costo de financiamiento/Ha
7211,38 x 0,21 = S/.1514,39
2.2 Fertilizantes (80-60-100)
- Urea Kg.
- Fosfato Di Amónico Kg.
I.- -COSTOS
Cloruro de DIRECTOS
Potasio Kg. 4916.00
2.3A.Pesticidas
TERRENO 580.00
Alquiler Ha 1 500.00 500.00
- Oxicloruro de cobre
Análisis de suelo Análisis/Ha 1 Kg. 80.00 80.00
B. GASTOS
SUB-TOTAL DEDEINSUMOS
CULTIVO 4336.00
1. MANO DE OBRA 3100.00
1.1 Preparación de terreno
3. Materiales y Herramientas:
- Limpieza de terreno Hora-Hombre 18.00 5.00 90.00
- Rastrojo Hora-máquina 4.00 80.00 320.00
3.1 Costales
- Mullido Hora-máquina
Unidades
1.00 200.00
0 2.00
200.00
0.00
3.2 Canastas
- Surcado Hora-máquina Unidades
1.00 100.00 0 5.00
100.00 0.00
1.2 Abonamiento
3.3 Lampa Unidades 2 50.00 100.00
- Primer Abonamiento Hora-Hombre 18.00 5.00 90.00
3.4 Chafle
1.3 Siembra Unidades 1 15.00 15.00
3.5 Lima - Siembra y tapado Hora-Hombre 60.00
Unidades 5.00 1 300.00
7.00 7.00
1.4 Labores culturales
3.6 Equipo deaporque
- Primer Fumigación Hora-Hombre Unidad
60.00 5.00 1 330.00
300.00 330.00
SUB-TOTAL- Segundo
DE MATERIALES
aporque Y HERRAMIENTAS
Hora-Hombre 72.00 5.00 360.00 452.00
- Deshierbo Hora-Hombre 48.00 5.00 240.00
1.5 Control Fitosanitario
- Primer control fitosanitario Hora-Hombre 12.00 5.83 70.00
1.6 Cosecha
- Segado - Corte Hora-Hombre 48.00 5.00 240.00
- Trillado Hora-máquina 4.00 60.00 240.00
Datos calculados
- Cebado,ensacado y estiba Hora-Hombre 48.00 5.00 240.00 automáticamente
- Traslado Hora-máquina 2.00 35.00 70.00
1.7 Post Cosecha
- Tamizado Hora-Hombre 18.00 5.00 90.00
- Reventeado Hora-Hombre 18.00 5.00 90.00
- Ensacado Hora-Hombre 6.00 5.00 30.00
- Almacenado Hora-Hombre 6.00 5.00 30.00
2. INSUMOS 1070.00
2.1 Semilla Kg. 9.00 10.00 90.00
2.2 Fertilizantes
- Guano de Isla Sacos de 50 kg 10.00 70.00 700.00
- Guano de Corral Sacos de 50 kg 30.00 6.00 180.00
2.3 Pesticidas
- Biopreparados L 5.00 20.00 100.00
3. MATERIALES Y HERRAMIENTAS: 166.00
3.1 Azadón Unidades 10 2.00 20.00
3.2 segadera Unidades 8 2.00 16.00
3.4 Costales Unidades 30 1.50 45.00
3.5 Hilo de algodón para coser cono 1 5.00 5.00
3.6 Mantadas de rafia metros 20 4.00 80.00
II.- COSTOS INDIRECTOS 26.50
Costos Financieros Tasa de financiamiento 0% 0.00
Certificación 26.50
III.- COSTO TOTAL 4942.50
Dato a rellenar

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