Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

Campus Londrina

PLANO DE ENSINO
CURSO Tecnologia em Alimentos MATRIZ 1

FUNDAMENTAÇÃO LEGAL Resolução nº 77/06 do COEPP de 20 de outubro de 2006

DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR CÓDIGO PERÍODO CARGA HORÁRIA (horas)

Total
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AL33E 3
64

PRÉ-REQUISITO NÃO POSSUI

EQUIVALÊNCIA

OBJETIVOS
- Compreender a relação entre alimento, nutriente, saúde e doença;
- Relacionar os hábitos alimentares e a saúde da população brasileira;
- Conhecer as diferenças das necessidades nutricionais nas diferentes faixas etárias;
- Calcular e elaborar a informação nutricional dos rótulos de alimentos.

EMENTA
Conceitos de nutrição. Contextualização da nutrição no âmbito de saúde pública. Abordagem de doenças crônicas
degenerativas e sua relação com a nutrição. Energia e requerimentos nutricionais em diferentes idades e estados fisiológicos.
Alimentos para fins especiais. Digestão e Absorção. Metabolismo celular. Composição nutricional dos alimentos. Informação
nutricional nos rótulos de alimentos. Alimentos funcionais. Biodisponibilidade dos nutrientes. Efeitos dos diversos processos no
valor nutricional dos alimentos

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
ITEM EMENTA CONTEÚDO
1 Conceitos de nutrição. Conceitos básicos em nutrição.
Contextualização da nutrição no âmbito de saúde Estudo do POF-IBGE 2008-2009 que aborda o estado nutricional e
2
pública. alimentar do brasileiro.
3 Digestão e Absorção. Digestão e absorção de macro e micronutrientes.
4 Composição nutricional dos alimentos. Estudo dos nutrientes e suas fontes alimentares.
Demonstrar as necessidades nutricionais nas diferentes etapas da
Energia e requerimentos nutricionais em
5 vida (infância, adolescência, vida adulta, velhice, gestação e
diferentes idades e estados fisiológicos.
lactação).
Abordagem de doenças crônicas não Estudo superficial do diabetes, hipertensão arterial, obesidade,
transmissíveis e sua relação com a nutrição. dislipidemias e câncer relacionando-os aos hábitos alimentares.
6 Metabolismo celular. Interação entre nutrientes e metabolismo bioquímico intermediário.
7 Biodisponibilidade de nutrientes. Estudo dos requerimentos nutricionais.
8 Alimentos para fins especiais. Estudo das legislações nutricionais.
10 Alimentos funcionais. Estudo das legislações nutricionais.
11 Informação nutricional nos rótulos de alimentos. Estudo das legislações nutricionais.
Efeito dos diversos processos no valor nutricional Levantamento das alterações nutricionais positivas e negativas da
12
dos alimentos. industrialização dos alimentos.

PROCEDIMENTOS DE ENSINO
AULAS TEÓRICAS
Aulas expositivas e dialogadas. Seminários e leitura crítica de artigos.
Aulas expositivas e dialogadas, com apoio do quadro branco e data-show.
Seminários sobre micronutrientes.
Leitura crítica de artigos, com questionamentos e discussões.

AULAS PRÁTICAS
Não se enquadra

ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS

Efeito dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos
Levantamento dos efeitos dos diversos processos no valo nutricional dos alimentos e avaliação crítica.

ATIVIDADES A DISTÂNCIA
Não será utilizado.

PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
Provas e trabalho.
Duas provas teóricas (10,0 cada), uma APS (valor 5,0) e um seminário (valor 5,0). Sendo a nota final obtida através da soma
das quatro notas dividida por três.

REFERÊNCIAS
Referencias Básicas:

Cozzolino, SMF. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3. ed. rev. Atual e ampl. Barueri, SP: Manole, 2009. 1172p.

Douglas, CR. Fisiologia Aplicada à Nutrição. 2 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. 1074p.

Dutra-de-Oliveira, JE & Marchini, JS. Ciências Nutricionais. São Paulo: Savier, 1998. 403p.

Referências Complementares:

Bender, Arnold E. Dicionário de nutrição e tecnologia de alimentos. 4. ed. São Paulo: Roca. 212 p. [19--].
Germano, Maria I. S. Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de segurança alimentar e promoção da saúde. São
Paulo: Varela, 2003. 165 p.
Koolman, J. & Röhm, K. Bioquímica: texto e atlas. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 478p.
Linden, Sônia. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005. 153 p.

Ribeiro, E.P.; Seravalli, E. A. G. Química de alimentos, 2. ed. rev. São Paulo, SP: Instituto Mauá de Tecnologia, Edgard
Blucher, 2007. 184p.

ORIENTAÇÕES GERAIS
Demais orientações relevantes para a disciplina/unidade curricular.