PROYECTO INTEGRADOR DE
SABERES
INTRODUCCIÓN
Hemos realizado el presente proyecto
integrador de saberes que trata sobre la
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DEL BANANO CONFITADO Y Foyain Paguay Andrés
DESHIDRATADO EN LA PROVINCIA
DE LOS RIOS”.
Tomando en cuenta, que en nuestros
cantones y provincia la mayor parte de
frutas se consumen en estado fresco,
siendo corto el tiempo de
aprovechamiento, debido principalmente a
la pereciblilidad pierde vigencia en el
mercado.
Por esta razón se planteó la conservación
del banano mediante la técnica de
deshidratación y así obtener una mayor
utilidad de esta fruta, utilizando como
materia prima el banano de rechazo y en
conjunto contribuyendo con el cambio de
la matriz productiva de nuestro país.
INTEGRANTES
Aguilera Espinoza Sunny
Avilés Nivela Kerly
Badillo Carrasco Belgica
Bermúdez Tobón Leonardo
Carbajal Guerrero Dennis
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
Carrasco León Thalía
BABAHOYO
Colombatty Bueno Erick
Foyain Paguay Efren FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
Fuentes Bermeo Mariuxi FINANZAS E INFORMÁTICA
García Aguachela Mary PROYECTO INTEGRADOR DE
Lema Paucar Sonia SABERES
León Palma Andreina
Moreira Morales Fabiola TEMA DEL PROYECTO:
Mora Cordero Enrique
Murillo González Leticia PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Naranjo Villalva Julissa DEL BANANO CONFITADO Y
Naranjo Tobar Fátima DESHIDRATADO EN LA PROVINCIA DE
OtacomaTaipe Diana LOS RÍOS
Pilco MoyataJonny
Plazarte Mantuano Wilson
Ruelas Jesus
Salazar Salazar Aníbal
Sánchez Junco Jonatán
Santana Alvarado Darlin
Silva Jordan Diana
Triana Sosa Tatiana
Valdez Zambrano Denisse
CURSO:
Vargas Moncada Edison
Vergara Salavarria Mariuxi
Yépez Muñoz Lisseth 8 avo “C.P.A” VESPERTINO
 SISTEMÁTICA DEL BANANO
CONFITADO
¿COMO DESHIDRATAR EL BANANO?
Se debe, Secar el banano enteros
o en mitades, al sol o por secado artificial,
hasta un nivel de humedad del 15% o
menos. El secado es un proceso
simultáneo de transferencia de masa y
calor que consiste en la separación de un
líquido de un sólido por evaporación.
¿EN QUE CONSISTE EL BANANO
CONFITADO?
Básicamente consiste en producir
bananos, que sean confitados con azúcar,
y luego deshidratados, para mejorar
estabilidad y características
organolépticas.
MAQUINARIAS QUE SE UTILIZAN
PARA CONFITAR Y DESHIDRATAR
 Bombos para confitar frutas.
 Banco multifunción
 Deshidratadora de alimentos
¿EL CONSUMO DE ESTA FRUTA ¿POR QUE INCURSIONAR EN LA
CONTRIBUYE AL INCREMENTO EN EL ELABORACIÓN DEL BANANO
MERCADO INTERNACIONAL? CONFITADO?
Porque el fin es proveer a la
Si contribuye como innovación y
comunidad un producto delicioso y por
concientización por eso se ha
ende que ésta actividad económica sea
desarrollado el banano confitado, de poca
rentable, generando un desarrollo
competitividad en el mercado, de buen
económico sustentable.
sabor, sano y relativamente estable.
CANTIDAD DE DESPERDICIO DE
VALOR NUTRICIONAL DEL BANANO
PRODUCTO
Un gran porcentaje de la fruta rechazada
El valor nutricional del producto final por las empresas exportadoras (fruta no
solo varía en los carbohidratos debido al cumple con las normas y requisitos
traspaso de azúcares de afuera hacia internacionales).
adentro, y en la humedad debido a la
deshidratación. El porcentaje de desperdicio del banano
en el Ecuador es de 10,45% que
BENEFICIOS QUE PROPORCIONA EL representa 656.078,24 USD.
PRODUCTO EN NUESTRO CUERPO
Descripción del proceso deshidratado
El banano contiene potasio, un Lavado - Pelado
electrolito esencial que ayuda a regular la
Inmersión en baño con sulfitos
composición de la sangre (particularmente
Drenado
el pH) mejorando el metabolismo de los
Secado
carbohidratos, ayudando a los músculos a
ser más eficientes. Descripción del proceso confitado
Primera inmersión en jarabe.
Segunda inmersión en el jarabe
Lavado de la fruta
Secado
Envasado y etiquetado
Almacenado