Probióticos: Alimentos y recetas saludables

No todos los microbios

perjudican la salud del ser
humano, algunos, muy por
el contrario, fortalecen, por
ejemplo, el sistema
inmunológico, regulan la
flora intestinal y previenen
enfermedades; este es el
caso de los probióticos.

Por esa razón, cada vez más son utilizados en la alimentación actual y se pueden observar en
muchos productos distinguidos con el nombre de “bioticos”.

Sin embargo, surgen las siguientes interrogantes ¿Qué son exactamente los prebióticos? ¿Cómo
benefician la salud? ¿Qué alimentos lo contienen?

¿Qué son los probióticos?

La palabra probiótico viene del griego y significa "a favor de la vida" Éstos son microorganismos
vivos (más de 400 especies de bacterias no patógenas) que ayudan al organismo a la
asimilación de nutrientes y a la eliminación de residuos siendo los más estudiados las
bífidobacterias y las bacterias acidolácticas (lactobacillus CC).

Beneficios de los probióticos

Aunque recientemente se ha dado mucha publicidada las bondades que ofrece los probióticos,
hace ya un siglo el investigador ruso y premio Nobel Metchnikoff había alertado sobre sus
beneficios.

En la actualidad, se ha podido confirmar ampliamente mediante diferentes investigaciones

científicas la eficacia de estos microbios para:

 Estimular el peristaltismo intestinal reduciendo el tiempo de tránsito de las heces y por

tanto muy útil para los casos de estreñimiento.
  Permitir mayor asimilación de minerales, como el calcio, hierro, manganeso, fósforo,
cobre, magnesio y zinc.

 Mejorar la absorción de los nutrientes como las vitaminas B1, B2, B6, B12, niacina,
biotina, ácido fólico y ácido pantoténico.

 Facilitar la digestión y el metabolismo de algunos nutrientes de la dieta, como el

almidón y las proteínas.

 Fortalecer el sistema inmunológico y, por ello, previene las infecciones intestinales

 Combatir los efectos nocivos del tratamiento con antibióticos al reponer la flora intestinal
y vaginal destruida por losantibióticos

 Podría controlar, según estudios recientes, la presión arterial alta y a reducir la grasa del
hígado.

 Reducir los síntomas de la intolerancia a la lactosa y su uso se ha extentido a

tratamientos vinculados con el síndrome de colon o intestino irritable mejorando las
flatulencias, el dolor y la inflamación que produce dicha enfermedad.

Observando todos estos beneficios, no resulta sorprendente que el empleo de los probióticos se
haya convertido en un área de gran desarrollopara la industria alimenticia

Alimentos que contienen probióticos

Para que nuestro

organismo se beneficie de
los probióticos; sólo es
necesario consumirlo
regularmente a través de
leche fermentada como el
yogur, los quesos frescos,
el kéfir.
Igualmente, existe otros
alimentos no lácteos que lo
contienen como las
aceitunas, el trigo, el ajo,
los melocotones, la cebolla,
la remolacha, las
alcachofas, el vino, las
frutas y sus zumos, el
chucrut, las levaduras y los
escabeches.

Aunque también en los comercios se puede adquirir probióticos en forma de complementos

refrigerados (en líquido o cápsulas) y los preparados de «secado por congelación» (freeze
drying). En estos casos, se recomienda comprobar la fecha de caducidad, ya que sihan estado
almacenados mucho tiempo pierden sus efectos beneficiosos.
Con respecto a las leches fermentadas, en la actualidad no suele utilizarse el nombre de leche
fermentada para referirse a productos como el yogur, el kéfir, el yogur griego o el bifidus activo.
Todos ellos, al contener probióticos, previenen y curan afecciones digestivas. Son más fáciles de
digerir que la leche no fermentada y aportar proteínas de alta calidad. Igualmente, constituyen
una excelente fuente de calcio, riboflavina, vitaminas A y D, magnesio y zinc. Las de mayor
consumoson el kéfir y el yogur

Es importante observar que la leche materna, además de lactobacillus (una cepa de probióticos),
contiene microbios beneficiosos provenientes del colon de la madre que viajan a través de los
conductos mamarios. Al amamantar, la madre traspasa estas bacterias que promueven la salud
y el bienestar de su bebé.

El kéfir En el caso del kéfir, es, tal vez, el alimento fermentado más antiguo que se conoce. Su
origen se encuentra en las montañas del Cáucaso. Los gránulos blancos del kéfir son cultivados
en agua o leche pasteurizada a temperatura ambiente. En el proceso de fermentación, el líquido
se espesa y se llena de proteínas, vitaminas y otras sustancias nutritivas, así como de millones
de microorganismos del tipo lactobacillus caucasicus, que contribuyen a reforzar las defensas
intestinales.

Estos microbios presentes en el kéfir son especialmente adecuados contra la escherichia coli,
bacteria que a veces resulta mortal en niños pequeños.

Según investigaciones, el kéfir tiene mayor valor nutritivo incluso que el yogur debido a su
abundancia en células digeridas de levadura. Tomar kéfir con frecuencia aumenta la protección
contra infecciones y su producción posee un costo mínimo.

Yogurt Se considera que, los probióticos contenidos en el yogur, son los responsable de la
longevidad de muchos habitantes enla Europa del Este, donde se toma desde tiempo
inmemorial. Los prebióticos específicamente los lactobacillus bulgaricus y streptococcus
termophi-lus que se encuentran en el yogurt ayudan en la digestión de los carbohidratos de la
leche. Es un alimento de gran poder nutritivo y presenta elevadas dosis de calcio.

Resulta conviene consumir yogures con etiqueta de «cultivos vivos» o «cultivos activo» para
evitar los productos calentados en su procesamiento, dado que las temperaturas elevadas
destruyen a esta bacteria.

Con base a todo lo anterior, se justifica la incorporación a la dieta de los prebióticos

especialmente durante el crecimiento, embarazo,lactancia y en los casos en que existen
problemas de digestión

Recetas saludables con probióticos

Receta saludable con probióticos #1: Melón picante con yogur

Ingredientes
2 melones pequeños
2 yogures enteros menta fresca
zumo de un limón
pimentón picante
sal

Preparación
En un recipiente trabajar el yogur con una pizca de pimentón, una cucharadita de zumo de limón
y sal.

Cortar por la mitad, horizontalmente los melones, eliminar semillas y filamentos y rellenarlos en
el centro con la salsa preparada.

Colocar los melones en copas individuales, adornar la superficie con hojas de menta y servir
fresco

Receta saludable con probióticos #2: Flan delicado al queso

Ingredientes
70 g de mantequilla
70 g de harina
60 g de queso fresco
40 g de parmesano rallado
2 huevos
250 g de leche
una pizca de nuez moscada
pan rallado
sal ' /

Preparación
En una cazuela calentar el aceite, incorporarle la harina y, en cuanto la mantequilla la haya
absorbido toda, añadirle poco a poco la leche tibia, removiendo continuamente, cocer a fuego
suave dú^ rante 30 minutos y salar.

Antes de retirar del fuego, añadir el parmesano, el queso cortado en trocitos y la nuez moscada,
luego mezclar, retirar del fuego, dejar que se enfríe un poco y a continuación incorporarle las
yemas de una en una, luego las claras montadas a punto de nieve y mezclar con delicadeza.

Verter el preparado en un molde liso con agujero central, untado de mantequilla, y espolvorear
las paredes con un poco, de pan rallado.

Cocer en horno a calor moderado durante 20-30 minutos, luego desmoldarlo sobre una bandeja..