TALLER #1 – PREGUNTAS EN INGLÉS

Cuál de las siguientes afirmaciones son verdaderas y cuáles son falsas

1. La 1ra ley de Fick se refiere a la transferencia de masa por difusión en estado estacionario
Respuesta: verdadero, ya que esta dado para los sistemas de flujo en la difusión de un fluido
estacionaria, es decir, donde no ha habido movimiento neto o flujo convectivo.

2. La difusión molecular es un fenómeno análogo a la transferencia de calor por conducción.

Respuesta: verdadero, dado que los dos mecanismos de transferencia de calor, la conducción
y la convección, son análogos a la difusión molecular y a la transferencia convectiva de masa.
La difusión molecular está definida como la transferencia de moléculas individuales a través
de un fluido por medio de los desplazamientos individuales y desordenados de las moléculas.
La difusión de las moléculas se debe a un gradiente de concentración.

3. La resistencia a la transferencia de masa aumenta linealmente con la difusividad.

Respuesta: falso, dado que esta resistencia se expresa como el cociente de el flujo de masa.

4. Difusividad de masa tiene las mismas unidades que la difusividad térmica y la viscosidad
cinemática.
Respuesta: falso, ya que las unidades de la difusividad de masa están dadas en metros
cuadrados sobre segundos al igual que la difusividad térmica pero no podemos decir lo mismo
de la viscosidad ya que ella esta dada en kilogramos por metros sobre segundos.

5. Difusividad en los gases es de aproximadamente 10.000 veces mayor que en los líquidos.
Respuesta: verdadero, Las difusividades de líquidos son generalmente de 4 a 5 órdenes de
magnitud inferiores a las de gases a la presión atmosférica. La difusión en líquidos ocurre
debido al movimiento al azar de las moléculas, pero la distancia media recorrida entre las
colisiones es inferior al diámetro molecular, en contraposición con 10 que ocurre en gases.

6. La difusividad no varía con la temperatura

Respuesta: falso, ya que ella es una propiedad que depende tanto de la temperatura como de
la presión incluyendo ahí los componentes naturales de la naturaleza. Al aumentar la
temperatura aumenta la difusividad.

7. Difusividad en los sólidos pueden variar con la concentración.

Respuesta: falso, debido a que no se producen cambios en la concentración de soluto con el
tiempo, en esos planos. Estas condiciones de difusión se conocen como estado estacionario y
tienen lugar cuando un gas no reactivo se difunde a través de una lámina metálica.

8. La fuerza impulsora para la transferencia de masa por difusión molecular es la diferencia de

potencial químico
Respuesta: verdadero, La difusión molecular es el viaje de uno o más componentes a través de
otros ocasionados por una diferencia de concentraciones o de potencial químico cuando se
 ponen en contacto dos fases inmiscibles, que se encuentran estancadas o en régimen laminar.
La rapidez con la cual se transfiere un componente en una mezcla de penderá del gradiente de
concentración existente en un punto y en una dirección dados. Su movimiento está descrito
por el flujo, el cual está relacionado con la difusividad por medio de la Primera Ley de Fick para
un sistema isobárico e isotérmico.

9. Hay un flujo mayor en contra difusión equimolar.

Respuesta: falso, ya que en la contradifusion equimolar, por cada mol de A que se difunde en
una dirección dada, un mol B se difunde en la dirección opuesta, es decir, que elflujo será igual
en ambos lados, sino que con signos diferentes.

10. Ni en equimolar = -Nj, donde Nj y Ni son los flujos de gas i y j del gas con respecto a una
posición fija
Respuesta: Verdadero

11. Cuando las concentraciones se diluyen, el flujo de la masa puede ser insignificante.
Respuesta: verdadero, ya que el flujo de masa es directamente proporcional al gradiente de
concentración, y así como aumente uno, el otro igualmente aumentará.

12. La permeabilidad se refiere a la difusión de un gas en un sólido y se utiliza ampliamente en

el cálculo de transferencia de masa en los materiales de embalaje
Respuesta: verdadero, dado que la permeabilidad es independiente de la concentración y, por
tanto, de la presión.

13. La permeabilidad es igual al producto del coeficiente de difusión y la solubilidad del gas en
el sólido.
Respuesta: verdadero, dado que la permeabilidad dependen de los coeficientes de difusión,
teniendo presente que entre más sea permeable el soluto mayor va a hacer su permeabilidad.

14. La diferencia de presión parcial dentro y fuera del material de embalaje se utiliza como la
fuerza motriz para el cálculo de la transferencia de masa
Respuesta: verdadero, debido a que la fuerza motriz la conforma la diferencia de
concentraciones en fase acuosa con su concentración de equilibrio en la transferencia de masa

15. Disminuye la permeabilidad al aumentar la temperatura

Respuesta: verdadero, dado que la temperatura hace parte de los tres factores básicos de ella,
incluyendo la porosidad, presión y densidad que es la más afectada con la temperatura

16. Capas de diferentes materiales se pueden combinar en laminados para darle un material
compuesto con propiedades de barrera bueno para vapor de agua, gases, y la luz.
Respuesta: verdadero, ya que el vapor, los gases y la luz son considerados agentes ambientales
dañinos, entonces se deben usar capas de diferentes materiales para que sean propiedades de
barrera
17. El polietileno es una buena barrera de vapor de agua y sirve como un adhesivo para la
siguiente capa
Respuesta: verdadero, dado que es de baja densidad, es un material transparente, fácilmente
sellable por calor, que es perfectamente imprimible pudiéndose obtener de ella
extraordinarias calidades de impresión.

18. Papel de aluminio es una buena barrera de gas

Respuesta: verdadero, dado que es resistente a la estabilidad del gas y más que el papel
aluminio es utilizado para aumentar la vida de consumo en productos sensibles.

19. La transferencia de masa por convección es análoga a la transferencia de calor por

conducción
Respuesta: verdadero, dado que ambos son una clase de transferencia térmica basados en el
contacto directo de partículas con referencias a las temperaturas.

20. El coeficiente de transferencia depende de las propiedades físicas del fluido, el régimen de
flujo, y la geometría del sistema.
Respuesta: verdadero, ya que todas las propiedades de los fluidos, en el caso de la convección,
tiene especial interés la viscosidad, que es la propiedad que tienen los fluidos en oponerse al
desplazamiento o resbalamiento entre sus capas. Mientras más viscoso sea un fluido, menor
será el movimiento y desorden de las partículas del mismo y por tanto la intensidad de la
transferencia de calor por convección. En el caso de los líquidos un aumento de la temperatura
trae consigo una disminución de la viscosidad. En el caso de los gases al aumentar la
temperatura aumenta la viscosidad pues disminuye el recorrido medio de las moléculas.

21. Existen gradientes de concentración en las capas de la concentración límite

Respuesta: verdadero, ya que la capa limite de concentración determina la transferencia de
masa y si una mezcla binaria de la especie química A y B fluye sobre una superficie y la
concentración de la especie A en la superficie se producirá una capa limite de concentración

22. El número de Schmidt representa la relación de la difusividad de masa para el impulso de

difusividad
Respuesta: falsa, porque él representa la relación de difusividad de masa y la difusión de
cantidad de masa (viscosidad)

23. El número de Lewis representa la relación de la difusividad térmica de la difusividad de masa

Respuesta: verdadero, debido a que el numero de Lewis está definido como el cociente entre
la difusividad térmica y la difusividad másica.

24. El número de Schmidt se refiere el espesor de la capa límite hidrodinámica el espesor de la

capa límite de concentración.
 Respuesta: falsa, ya que El número de Schmidt relaciona los grosores de las capas límite de
cantidad de movimiento y de masa. Donde su ecuación está dada en viscosidad cinemática y
difusividad másica.

25. La 2da ley de Fick se utiliza en estado estacionario en problemas de transferencia de masa.
Respuesta: falso, El estado estacionario, en el cual las condiciones permanecen invariables con
el tiempo, no se presenta con frecuencia en aplicaciones de ingeniería. En la mayoría de los
casos, la difusión es en estado no estacionario, en la cual la concentración de los átomos de
soluto en cualquier punto del material cambia con el tiempo, es la que tiene lugar.

26. Gráficos Gurnie & Lurie y Heisler son válidos para los problemas de transferencia de estado
inestable en masa
Respuesta: falso, ya que estas graficas están dadas para la transferencia de calor exactamente
en la conducción de calor en estado no estacionario

27. El gráfico Heisler se puede utilizar para encontrar la concentración en cualquier punto de un
cuerpo si se conoce el número de Biot y de Fourier.
Respuesta: verdadero, porque cuando el gradiente de temperatura en el interior del solido no
es despreciable (Bi>0.1), se recurre alas graficas de Heisler para resolver los problemas en
régimen transitorio, dado que el método del gradiente nulo no es aplicable.

Interpretación de las graficas

 Fig. 1. Absorción de agua isoterma de una galleta a 20 ° C: los datos experimentales
(símbolos) y Ferro Fontan predicción (curva continua).

En la grafica podemos observar la isoterma de sorción de la galleta probado a 20 ° C para aw varía de

0 a 0,97.
La absorción de agua se observo un gran equilibrio para aw entre 0,7 y 1, por ejemplo, un contenido
de humedad de 14 g / 100 g wb en el 0,8 w. comparado con Resultados similares a 0,8 w fueron
observados por Palou, López-Malo, y Argaiz (1997) en las cookies y diversos aperitivos de maíz y
por Arogba (2001) en la galleta con el contenido de humedad de equilibrio, respectivamente, de 20
g/100 g (BM) en 25 º C y 15 g/100 g wb a 31 C.

Fig. 2. La humedad difusividad en galleta a 20 ° C como una función del contenido de humedad sea identificado a partir
de (1) la cinética de sorción de vapor de agua (valor r Deff para cada nivel aw obtiene de la ecuación. (2) y (â € "â €") los
valores calculados Deff a partir de la ecuación. (6)) o de (2) experimentos migración de la humedad en un sistema de dos
compartimentos ().

En la anterior grafica podemos observar que el coeficiente de difusión efectiva aumentó de forma
pronunciada desde 3,53 hasta 6,59 Â · 10 10 m2 / s como el contenido de humedad de la galleta
aumentó de 1,7% a 10,0% luego disminuyó gradualmente a medida que el contenido de humedad de
la galleta aumentó aún más el 10,0%, hasta alcanzar un valor mínimo de 0,63Â · 10 10 m2 / s para un
32,3%. Estos valores están en el mismo rango con los reportados por Tong y Lund (1990)
para galletas (de 8,6 a 11,0 Â · 10 10 m2 / s para el contenido de humedad que varía de 9,0% a
44,4%), con isotermas secado de convección a 20 º C.
 Fig. 3. Comparación entre el grupo experimental (símbolos) y potencial (curvas continuas)la evolución del contenido de
humedad con el tiempo a 20 ° C de una galleta en contacto directo con un gel de agar de 0.999 w inicial. El error
experimental fue muy baja en comparación con el tamaño del símbolo para ser representados y no fue, por tanto, que se
muestra en el gráfico. Las líneas punteadas representan los errores de predicción. 0.0

De la anterior grafica podemos observar que la humectación drástica de la galleta, se pone en

contacto directo con gel de alta agar aw se observó experimentalmente a través de mediciones de la
evolución del contenido de humedad con el tiempo en tanto galleta y gel de agar para aw inicial gel de
agar de 0,999 (Fig. 3) y 0,900 (fig. 4). Considerando un contenido crítico de humedad del 10% wb
(Roudaut et al., 1998) para crujientes a base de cereales, la pérdida de textura dentro de la galleta que
se llegó rápidamente en unas pocas horas lo que el gel de agar actividad de
agua. Humedeciendo de galleta se redujo provisionalmente mediante la colocación de una película
comestible de monoglicéridos acetilados, elegido por sus propiedades de barrera
interesantes (Guillard y col., 2003c), en la interface entre galleta y gel de agar. Dicha película de 316,1

Fig. 4. Comparación entre el grupo experimental (símbolos) y potencial (curvas) la evolución del contenido de humedad con
el tiempo a 20 ° C de una galleta en contacto directo con un gel de agar de 0,900 w inicial. Las barras verticales y las
líneas de puntos representan, respectivamente, los errores experimentales y predictivo.
Fig. 5. Comparación entre el grupo experimental (símbolos) y potencial (curvas) la evolución del contenido de humedad con
el tiempo a 20 ° C de una galleta separada de un gel de agar de 0,900 w inicial de un 316,1 lm monoglicéridos
acetilados (AMG) de la película. El error experimental fue muy baja en comparación con el tamaño del símbolo para ser
representados y no fue, por tanto, que se muestra en el gráfico.

Atra ves de las graficas (4 y 5) observamos la validez del modelo con los parámetros identificados
para Deff ðXÞ modelo dentro de la galleta se puso a prueba mediante la comparación de la
evolución prevista y experimental de contenido de humedad con el tiempo en otros 2 experimentos
independientes con diferentes condiciones iniciales: ya sea en gel de agar aw menor (0,90, Fig. 4.) O
un monoglicéridos acetilados barrera película en la interface de los dos compartimientos (fig.5).

En ambos casos, el modelo predijo con éxito experimental

contenido de humedad evolución del perfil con los valores de RMSE de ± 2,2 y ± 1,1 g/100
g wb, ligeramente superior, pero en consonancia con los errores experimentales de ± 1,4 y±
0,8 g/100 g wb para las figuras. 4 y 5, respectivamente. El modelo puede ser por tanto considerado
como una herramienta adecuada para predecir el contenido de humedad el perfil de evolución en el
tiempo de galletas y varios geles de agarosa aw en contacto directo o separado por una película
comestible.