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Hotel Piedra Verde El Honesto Mike

El Hotel de vanguardia Hamburguesas y cervezas


al más puro estilo gringo
que revoluciona Machalí
La industria hotelera finaliza
el año con récord
en sustentabilidad

Especial pastas
para el Mercado Horeca
www.canalhoreca.cl
EDITORIAL

Auge en el mercado de pastas


La pasta siempre ha sido un producto
apetecido en las familias chilenas.

Su gran versatilidad, hace que traspase


generaciones, ya que además de ser un
producto fácil de cocinar, se puede mez-
clar y lograr desde un plato simple hasta
uno de gran exclusividad.

En el horeca está ocurriendo lo mismo.


Hoteles, restaurantes, casinos, banquete- Daniela Salvador Elías
rías y otros, poseen en sus cartas las tan Editora Revista Canal Horeca
demandadas pastas, las que existen en
distintos tipos: secas, frescas y rellenas,
dedicándoles una elaboración única, con
diversos insumos que no dejan de can-
sar a sus comensales, y donde las rellenas A su vez, las cifras indican que en Chile,
son las que se sitúan en primer lugar. las ventas de pastas han crecido 54,3%
en valor en los últimos cinco años, to-
Es más, de acuerdo a Euromonitor Inter- talizando US$272,8 millones en 2016,
national, Chile se posiciona como el tercer mientras que el volumen consumido,
país en Latinoamérica con mayor gasto y medido en toneladas se ha incrementa-
consumo per cápita de pastas, alcanzan- do sólo 1,3% en igual lapso, totalizando
do en 2016 un gasto de US$15, luego 133.100 toneladas.
de Uruguay y Argentina que ocupan el
primer y segundo lugar con US$38,1 y Los consumidores están exigiendo mayor
US$15,5 respectivamente. calidad y eso se refleja en este mercado,
cuya oferta es bastante amplia, ya que
hay pastas para distintos tipos de co-
mensales, como veganos, celíacos, entre
otros y donde los ingredientes para ela-
borar pastas se están sofisticando cada
vez más.

Un producto que no pasa de moda y que


va innovando en el tiempo, siendo la rei-
na indiscutida de la mesa de los chilenos.

CH03
6 Productos 32 Columna

CONTENIDO
Doña Juanita y Amasa Omega-3 y alergias alimentarias

8 Productos 34 Indap
CIAL Alimentos inicia En Chillán abrió sus puertas primera
comercialización de panes y bollería Tienda Mundo Rural especializada en
vinos campesinos
10 Hotelería
Hotel Piedra Verde 36 Columna
Aumento y crecimiento del consumo
12 Piscos de pastas en Chile
Evento Piscos Íconos Chilenos
38 Columna
16 Cafés ¡El mundo de las pastas!
Lanzamiento de Nescafé Espresso
Roast, nuevo café en grano para el 42 Hoteleros de Chile
canal Horeca Fuerte contraste entre ocupación
hotelera en regiones versus Santiago
18 Restaurantes
El Honesto Mike 44 Columna
El desarrollo de la industria
24 Especial de las pastas en el sector horeca
Especial Pastas
para el Mercado HORECA 46 Indap
INDAP lanza Bitácora
28 Sociales de Turismo Rural 2018
The Hip Hotel celebra dos años con
disruptivo evento

Canal Horeca es una publicación independiente que se dis- Producción: Columnistas: Representante Legal:
tribuye vía marketing directo a gerentes generales, comer- Publicaciones y Marketing Ricardo Briceño Adriana Soto Ch.
ciales, de compras, de A&B, chefs y ejecutivos con decisión Fonos: 2272 32714 – 9 4872277 Gabriel Leonart Tomás
de compra en hoteles, restoranes, cafeterías, supermercados,
José Miguel Salvador Asesoría Legal:
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derías y pastelerías, instituciones públicas y privadas, canal Directora: Christian Navarrete Marco Romero
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Carlos Montoya Ramos Lito Mora
Dominique Soriagalvarro Gonzalo Arancibia Web: www.canalhoreca.cl

Mail: contacto@canalhoreca.cl

Canal Horeca es la revista oficial de:


PRODUCTOS

Doña Juanita y Amasa


Watt´s Industrial suma dos nuevas
marcas a su portafolio de productos
En su afán por continuar satisfaciendo
La margarina y manteca, espe- plenamente las necesidades en repos-
cialistas en repostería y panade- tería y panadería de sus clientes, Watt´s
ría, vienen a ampliar el abanico Industrial suma dos marcas a su abanico
de productos.
de marcas de prestigio que posee
Watt´s Industrial, Bakery&Food Se trata de Doña Juanita y Amasa. La pri-
Service. mera, es una margarina especialista en
repostería, cuya formulación permite que
sea un producto de conveniencia, con
un atractivo precio y un excelente rendi-
miento por su formato de un 1 kg, que
puede llegar a elaborar hasta 8 queques
de 1 kg que equivale de 10 a de 12 por-
ciones, para cada uno.

Por su parte, Amasa es una manteca


100% materia grasa vegetal especial
para amasandería, además de tener 0%
colesterol, y es fácil de aplicar al proceso
de amasado. También viene con un con-
veniente formato de 1 kg.

Doña Juanita y Amasa se lanzaron en


noviembre, teniendo una exitosa recep-
ción por parte de sus clientes del canal
panadería&pastelería. Ambas marcas vie-
nen a sumarse al abanico de marcas de
gran prestigio de la compañía en su área
de Bakery& Food Service.

Pueden comprar ambos productos con-


tactando a su distribuidor, mayorista u
operador comercial de preferencia, así
como también en salas de supermerca-
dos en Santiago y regiones.

Para más información ingresar a www.


wattsindustrial.cl en banner DISTRIBUI-
DORES.

CH06
ACTUALIDAD HORECA

VILAPERT REFRESCA
ESTE VERANO CON
DELICIOSOS BRUNCH
Vilapert, la cafetería gourmet del Clásico
Villa Real, este 2017 da la bienvenida a la
temporada de verano con los deliciosos
brunch, ideales para disfrutar todos los
días y a cualquier hora del día.

Una nueva experiencia y un brunch vera-


niego que consiste en dos tostadas gour-
met que las puedes disfrutar en cuatro
opciones diferentes: ave pimentón, palta
salmón, jamón huevo, ricota nuez con to-
mate (se puede elegir entre pan croissant,
pan de molde blanco o integral). Unas
refrescantes vitaminas de naranja, mejora-
das con zanahoria o pomelo y lo puedes
acompañar de un café a gusto (capuchin-
no o machiatto). Para finalizar, una grano-
la petit de arándanos.

VILAPERT está presente en Enrique Foster


0115, de lunes a sábado; José Alcalde Dé-
lano 10581 Local 1085en Nueva Las Con-
des, de lunes a domingo; Cerro el Plomo
5680, local 103, de lunes a viernes; Luis
Pasteur 6500 de lunes a domingo.

CH07
PRODUCTOS

CIAL Alimentos inicia


comercialización de panes y bollería
Con productos de alta calidad, fa-
bricados en España, la compañía
amplía su portafolio de productos,
comercializando al canal Horeca,
una amplia gama de panes, hojal-
dres, donas y muffins.

Por Daniela Salvador Elías

Buscando siempre brindar lo mejor a sus


clientes y convertirse en un aliado estra-
tégico en su negocio, es que la compañía
introdujo esta nueva categoría a su área Es así como CIAL Alimentos contará con
del canal horeca a través de una alianza todo el soporte de sus áreas de I+D, mar-
con Panamar, empresa de prestigio inter- keting, ventas y un equipo técnico especia- ductos son de muy alta calidad, fabrica-
nacional de panes y bollería congelados. lizado para capacitar a todos sus clientes dos en España, cumpliendo con todas las
en el manejo correcto de estos productos, certificaciones internacionales. Se utilizan
“CIAL Alimentos siempre busca satisfacer sus características y cómo aprovechar me- materias primas de primera calidad, y to-
las necesidades de sus clientes. Al entre- jor cada producto para hacer rentable su dos los productos de bollería son elabora-
garles un portafolio más amplio de pro- negocio. “Estamos ingresando en este ne- dos sin grasas hidrogenados y usando las
ductos, logramos simplificar la operación gocio, con el objetivo de convertirnos en últimas tecnologías disponibles”, enfatiza
de nuestros clientes entregándoles todo un actor importante en esta categoría en Paula Oyarce.
lo que necesitan, asegurando un exce- Chile, con todo el soporte de un gran par-
lente nivel de servicio como es la carac- ticipante a nivel mundial por lo que tene- Los productos de bollería de CIAL Alimen-
terística de CIAL. Adicionalmente el pan mos grandes ambiciones de crecimiento”, tos se comercializarán en todos los subca-
es un complemento perfecto al resto de indica Francisco Antúnez. nales del Horeca, es decir, hoteles, restau-
los productos que como CIAL Alimentos rantes, cafeterías, banqueteras y casinos,
vendemos, como por ejemplo del jamón y Alta calidad en el canal horeca entre otros.
el queso. La bollería es un mercado en cre-
cimiento, donde vemos una oportunidad Todos los productos de bollería que comer- Para mayor información
ser parte y extender nuestro negocio”, se- cializa CIAL Alimentos son congelados, o gestión de ventas contactar a:
ñala Francisco Antúnez, Gerente Comer- permitiendo a sus clientes tener pan y bo- Roberto Asfura: +569 82931776
cial de CIAL Alimentos. llería siempre recién horneada, a cualquier Mail: roberto.asfura@cialalimentos.cl
hora del día. Además facilita la adminis- Andres Schatte: + 569 89035997
En este sentido, Panamar maneja un por- tración de stock reduciendo los quiebres. Mail: andres.schatte@cialalimentos.cl
tafolio de más de 500 skus, “lo que nos A su vez, reduce las mermas y permite el
abre la posibilidad de administrar un por- manejo de un amplio surtido de productos
tafolio adecuado para cada tipo de clien- con diferentes tamaños y rellenos.
te. Lanzamos un amplio portafolio de,
hojaldres, donas y muffins, y el objetivo “Adicionalmente contamos con una línea
es seguir extendiéndonos a medida que el de productos express que solo se descon-
negocio crezca”, dice Paula Oyarce jefe de gelan y quedan listos para el consumo. No
marketing de nuevas categorías. necesita horneo, como es el caso de los
muffin, donas y algunos panes, facilitando
aún más la operación. Todos nuestros pro-

CH08
SOCIALES

SANTIAGO WINE CLUB RELANZA SU TIENDA Y ESTRENA


EMPORIO GASTRONÓMICO EN BARRIO LASTARRIA
Santiago Wine Club la primera boutique
de vinos de autor, este 2017 relanzó su
emblemática tienda de Santiago y estre-
nó un emporio gastronómico con más
de 300 productos gourmet.

Un evento que se realizó en su acogedor


espacio ubicado en pleno barrio Lastaria,
Santiago Wine Club presentó su nuevo
espacio gastronómico, que reunió y de-
leito el paladar de todos los asistentes Alberto Ulloa, Arnaud Robert. Alejandra Toro, Daniela Rojas, Angélica Grove.
con sus más de trescientos productos
gourmet de origen de distintas zonas
del país. Al mismo tiempo, los invitados
pudieron disfrutar de una degustación
de sus mejores vinos y espumantes, es-
trenando las más de cien etiquetas nue-
vas que se suman a las ciento cincuenta
que ya participan en el proyecto.

El evento se llevó a cabo en la tienda de


Santiago Wine Club que están ubicados
Claudia Stegmayer, Daniela Faure. Felipe García, Gonzalo Villalobos, Julio Donoso.
en Barrio Lastarria en Rosal 386 y Rosal
384.

Fernanda Parentini, Antonia Valencia. Juan Pablo de la Hoz, Pamela Cid.

Marco Monsalve, Constanza Cerda. María Paz Arriaza, Bernardita Pérez.

CH09
HOTELERIA

Hotel Piedra Verde


No importa si la visita a esta co-
muna de fuerte tradición minera
es por trabajo, turismo, o simple
descanso. Hotel Piedra Verde está
diseñado para ofrecer la mejor ex-
periencia al huésped que decide
disfrutar de sus dependencias.

Por Carlos Montoya Ramos

Hablar de Machalí es referirse a una comu-


na en constante expansión. Poco a poco,
esta localidad de la Sexta Región se ha ido
De esta forma, ahora las empresas cuen-
tan con un establecimiento de primer ni-
vel, con un centro de reuniones que nada
El Hotel de
transformando en un atractivo polo inmo-
biliario, y una prueba concreta de ello fue
tiene que envidiar a la tradicional oferta
de Santiago. Así también, los vecinos de
vanguardia que
la reciente inauguración del primer hotel 4
Estrellas Superior de la zona, y en definiti-
va, de la Provincia del Cachapoal, el Hotel
la comuna podrán encontrar una muy
buena opción para realizar sus eventos
sociales, esto con una gastronomía de ex-
revoluciona
Piedra Verde. celencia. “Queremos convertirnos en un
centro de reunión también para todos los
Machalí
“Piedra Verde surge por la necesidad de habitantes de la comuna, y para los turis-
entregar servicios de calidad para las em- tas de Santiago y extranjeros que antes
presas regionales y nacionales. El objetivo, no venían por no encontrar una atractiva Su construcción moderna y vanguardista
además, es darle también otra alternativa oferta hotelera”. responde a una inspiración del arquitecto
al turista más cerca de la cordillera, con Elvio Pero, quien tuvo como requisito inte-
una oferta novedosa para quienes quieran Hotel Piedra Verde inició sus operaciones grar al proyecto una casa preexistente, la
explorar este precioso destino turístico, en septiembre de 2017. Cuenta con 60 cual se recuperó en cerca del 60%; “pre-
especialmente el Alto Cachapoal. Consi- habitaciones de 23 mts², más balcón, 3 ferimos recuperar y no demoler”.
derando esto, un punto relevante que nos salas de capacitación, salón de eventos o
hizo decidirnos a invertir en Machalí es el reuniones, lounge, restaurant, bar, gimna- “En lo que respecta a la estructura del ho-
explosivo crecimiento de la comuna en los sio, áreas verdes, estacionamientos en su- tel, la ciudad minera de Sewell y el mundo
últimos años”, explica Flavio Angelini, Pre- perficie, y además, ofrece la posibilidad a industrial tienen una gran influencia en la
sidente de Hotel Piedra Verde. sus huéspedes para realizar algunos tours. arquitectura y en el diseño interior. Así ve-
“El hotel espera recibir todo tipo de turis- mos grandes vigas de acero, revestimien-
tas pero con mucha fuerza al mundo cor- tos metálicos color cobre y uso de made-
porativo y servicios del Estado, especial- ras nobles”, detalla Flavio. Junto con esto,
mente de la gran minería, agroindustria, el empresario destaca que el principal sello
energía y servicios de la ciudad. Por otra distintivo del hotel es ofrecer un servicio
parte, los fines de semana estamos orien- de alta calidad, “una experiencia hotelera
tados a eventos locales de nuestro entor- de primer nivel con valores muy razona-
no social y a potenciar este extraordinario bles para turistas y empresas. También es
destino que es Machalí”, indica Angelini. relevante la cercanía con la naturaleza, lo
CH10
HOTELERIA

que es un sello que nos caracteriza”. que reciclaron de una construcción anti-
gua.
En este sentido, Machalí ofrece diversos
panoramas naturales y culturales de im- Por el lado de los vinos, su cava cuenta
portante valor histórico. Está el campa- con etiquetas de casi todas las viñas del
mento minero de Sewell, que fue decla- Cachapoal como primera opción, a lo que
rado Patrimonio de la Humanidad por la se suman algunas de Colchagua. “El ob-
Unesco, el Campamento Americano de jetivo es potenciar los vinos de toda la VI
Coya, Chapa Verde, que es un atractivo región”.
centro de sky con muy buenas pistas, la
Reserva Nacional Río Cipreses, y variados Balances y pronósticos
circuitos de bicicletas, motocross, cabalga-
tas en el valle, y como si fuese poco, la Con cuatro meses de funcionamiento,
Ruta del Vino del Valle de Cachapoal, que en Hotel Piedra Verde el balance de la
cada día atrae más turistas. marcha blanca es positivo. Destacan esta
etapa como de consolidación de los equi-
Por otro lado, la sustentabilidad es un pos, compuestos por personal 100% de la
tema relevante para Piedra Verde, y la con- zona. “Además, las empresas locales nos
sideran una parte fundamental dentro de dieron su apoyo con meses llenos de even-
su filosofía de trabajo. tos, lo que agradecemos”, reconoce Flavio
Angelini. El empresario comenta también
“La sustentabilidad no es solamente ser que ha sido un buen aprendizaje el con-
responsables con el medio ambiente y no tar con proveedores locales, “y gestar una
contaminar; también tiene que ver con oferta de tours y recorridos para potenciar
la dimensión social que es generar valor este destino en Santiago, desde donde
al entorno de las personas que viven en provienen nuestros principales clientes de
la comuna. Por ello, se hizo también una turismo”.
importante inversión para que el agua
caliente provenga de placas solares y no En tanto, para este 2018, bajo todo pun-
consumamos gas o energía eléctrica, así to de vista consideran que será un mejor
hay menos CO2. Igualmente todas las am- año. “Con más confianza en las empresas
polletas del hotel son LED, por lo que tam- regionales en el futuro, y por ende, con
bién reducimos nuestra huella de carbono más actividades, reuniones, capacitacio-
e impactamos menos el medioambiente”. nes, eventos y largas estadías de quienes
tienen que trabajar en la mina El Teniente,
Restaurant Las Higueras en la agroindustria o en otros sectores”.

Adicional a los servicios y comodidades Esta visión va de la mano con las mejores
que ofrece el hotel, Piedra Verde cuenta proyecciones para la industria minera local
con un restaurant llamado “Las Higueras”, este año, lo que significará una mayor lle-
y su especialidad son las carnes y pastas. gada de contratistas, “los que apoyarán la
De todas formas, Flavio Angelini adelanta reactivación de proyectos, lo que desenca-
que quieren incluir paulatinamente en su dena más requerimientos de servicios para
carta la gastronomía del lugar, “con platos el hotel”, concluye.
como el conejo, guisos de aves de caza,
charquicán del arriero y otros, los que pue- • Hotel Piedra Verde
den enriquecer nuestra cocina, haciéndola • www.hotelpiedraverde.cl
única e irrepetible, con personalidad pro- • Las Higueras 119, Machalí
pia y diferente”. • Región del Libertador General Bernardo
O’Higgins.
En lo que respecta al diseño, Las Higueras • +56 722 312 000
también tiene mucho que ofrecer, con su • reservas@hotelpiedraverde.cl
estética vintage donde destacan las mesas
hechas con fierro y parte de las maderas

CH11
PISCOS

Evento Piscos Íconos Chilenos


Del mismo creador del reconoci-
do Evento Vinos Íconos Chilenos,
esta instancia que reúne a lo más
destacado de las pisqueras nacio-
nales busca incrementar y educar
a las personas en el consumo de
los piscos premium.

Por Carlos Montoya Ramos

Pocas veces es posible probar y degustar


en un mismo lugar los mejores piscos pro-
ducidos en Chile. Consciente de esto, el
empresario Carlos Boetsch creo el Evento
Piscos Íconos Chilenos, del que es su Di-
rector Ejecutivo y Organizador. Es más, el
mismo se dio a la labor de escoger cada
pisco participante en la feria.
De esta forma, en el Evento Piscos Íconos
Chilenos han participado las siguientes
pisqueras:
Acercando los
Para Carlos, la organización de este even-
to, “responde a una necesidad de crear 1. Pisquera Capel: Icono Monte Fraile
piscos de alta
valor para nuestros piscos, formar consu-
midores cada día más informados, cultos
2. Pisquera Tulahuen: Icono Waqar
3. Pisquera Kappa: Icono Kappa
4. Pisco Lapostolle: Icono Jean Baptiste
gama a los
consumidores
y educados en piscos de alta gama. Dado
que es un producto nacional de mucha 5. Compañía Pisquera de Chile: Icono
mano de obra de campo, y tecnología Horcón Quemado 20 años y Ultra Pre-
productiva, debemos conocer las carac-
terísticas del pisco de alta gama, y como
mium Pisco Mistral Gran Nobel y Pisco
Mistral Nobel D.O. 1931
6. Vitivinícola Fundo Los Nichos: Icono
chilenos
se diferencia esto de los piscos masivos,
y otros destilados. Asimismo, lo más re- Los Nichos y Ultra Premium Espíritu de
levante es tener una plataforma propia Elqui
donde el actor principal sea el pisco de 7. Viña Miguel Torres: Icono El Goberna-
alta gama”. dor
8. Licores Mitjans: Icono Pisco Diaguitas
Para seleccionar los piscos, Boetsch con- 40° y Ultra Premium Pisco Diaguitas 40°
sideró a los destilados con los máximos Añejado
estándares de calidad de cada pisquera, 9. Pisquera Lucia Julia: Icono Wilüf
marcando una clara diferencia de los de- 10. Pisquera Bou Barroeta: Icono Luxste-
más. lle y Ultra Premium Noor, Cofradías, Ro-
manet, Marías, Mis Nietas
11. Pisquera Mal Paso: Icono Mal Paso
40º Reservado, Ultra Premium: Mal Paso
35º y Mal Paso 40º

A juicio de Carlos Boetsch, el principal


aporte de este evento dedicado al pisco,
es que las pisqueras que trabajan un seg-
CH12
PISCOS

mento de alta calidad, “puedan difundir-


se en una plataforma especializada, de-
sarrollando un perfil de consumidor con
mayor conocimiento. Además, también
pueden educar a los consumidores acerca
de la composición enológica del produc-
to, sus atributos y formas de beberlo”.

Dado el éxito de la feria, su organizador


revela que planea realizarla una vez por
semestre, siendo la próxima edición en
marzo o abril 2018.

Ahora, pasemos a conocer las principa-


les características de seis piscos premium
que participaron en el Evento Piscos Íco-
nos Chilenos: Waqar, Wilüf, Mal Paso, El Destilado Blanco en el San Francisco
Gobernador, Bou Barroeta y Monte Fraile. World Spirit Competition, “que es la más
importante competencia del mundo, con
Pisco Waqar alrededor de 1500 destilados que venían
de todo de todo el orbe, como el vodka,
Uno de los piscos más laureados presen- grappa, gin, etc. Además ha obtenido 95
tes en la feria fue Waqar. Completamente puntos en Wine Enthusiast, la reconocida
translucido, sus características aromáticas revista estadounidense”, enfatiza Ortú-
son realmente distintivas. “En él se pue- zar.
den encontrar aromas cítricos a flores Además, en lo que respecta a la relación
blancas y pera. Esto se debe a dos condi- con la industria HORECA, en Pisco Waqar
ciones: se utiliza solo uva moscatel, y solo siempre están dispuestos a colaborar con
se utiliza un 47% del total de destilado, sus clientes. “Creemos que la mejor rela-
es decir, se utilizan 14 kilos de uva mos- ción con el consumidor es que viva una
catel por un litro de pisco”, explica Juan experiencia singular con Waqar y eso es
Carlos Ortúzar, socio de Pisco Waqar. beneficioso para todos”, finaliza.

Para realizar un pisco ultra premium como Pisco Wilüf


Waqar, Juan Carlos explica que se basan
en tres principios: 1) El legado de 5 ge- Pisco Wilüf es un destilado artesanal pro-
neraciones productores de pisco, donde ducido en pequeñas cantidades y de la
desde 1850 se ha fabricado pisco, 2) Al manera tradicional, en alambiques de
tener ubicado en Tulahuén la destiladora cobre a leña. Para su elaboración se ocu-
(localidad situada en la comuna de Mon- pan uvas Moscatel Rosada y Moscatel de
te Patria, en la Provincia de Limarí, Región Alejandría del Valle del Limarí. Su sello es
de Coquimbo), esto le da características ser muy aromático y floral, transparente
de singularidad a Pisco Waqar, debido a y sin guarda en madera. Cuenta con una
que su proceso a escala humana se rea- doble destilación, y cada botella es nu-
liza por sobre los 1200 msnm, cercano merada y llega al público en una elegante
a la zona de deshielos. Y finalmente, 3) presentación.
Waqar posee características que le otor-
gan gran versatilidad, es decir, se pueda Para Patricio González, socio y Director
utilizar en cocktelería, en reemplazo de Comercial de Pisco Wilüf, la principal ca-
los clásicos destilados blancos, y además racterística de su producto es la tradición
se pueda tomar solo. familiar de más de 100 años produciendo
piscos, “nos especializamos en producir
Estas cualidades le han significado a un pisco de alta gama, cuidando desde
Waqar ser reconocido como el Mejor la materia prima, hasta la calidad final del
CH13
PISCOS

alcohol”.

En lo que respecta a su distribución, en


Pisco Wilüf trabajan con una distribuido-
ra boutique en el segmento premium, y
también mantienen relaciones comercia-
les con el Canal Horeca.

Finalmente, Patricio González reveló en la


ocasión que se encuentran trabajando en
el lanzamiento de una nueva línea, “un
poco más económica, pero siguiendo el
formato aromático, transparente y doble
destilado que caracteriza a Pisco Wilüf”.

Pisco Mal Paso


destilación, “lo que permite conservar y ta Denees Naim Bou, Gerente Comercial
mantener todos sus delicados aromas, de Pisco Bou Barroeta. Sus destilados más
Otro pisco que estuvo presente en la fe-
además, en la destilación, usamos solo frescos y transparentes son A Mis Nietas
ria fue Mal Paso, con sus variedades Pre-
corazón. También la clave es el vino usa- y Maria`s.
mium Mal Paso 40º Reservado, Pisco Mal
do, que también debe ser muy bueno, lo
Paso 35º y Pisco Mal paso 40º.
que permite que el destilado sea excelen- Los piscos de Bou Barroeta son de fabri-
te”. cación artesanal, donde la fórmula se ha
Pisco Mal Paso es un destilado premium
ido traspasado de generación en genera-
elaborado con uvas 100% moscatel, y
Entre las novedades que comentaron en ción desde hace casi 100 años. Están he-
su top de línea es el Pisco Premium 40º
la feria, es que se encuentran prontos a chos con uvas blancas Moscatel de Aus-
Reservado. “Este es un pisco blanco de
presentar un cambio de imagen del pro- tria o de Alejandría, no mezcladas entre
nítida transparencia, brillante y con des-
ducto, aunque también revelan que por ellas. Esto, provoca que los sabores sean
tellos plateados, de aromas intensos. La
el momento no piensan elaborar nuevas mucho más definidos y cada uno tenga
fruta se hace sentir a través del perfume
variedades. un sello distintivo.
a frutas blancas, se encuentran toques
finos y claros. También tiene notas cítri-
En tanto, respecto a su relación con hote-
cas muy elegantes que potencian la fruta
les y restaurantes, Íñigo Osborne sostiene
de la moscatel rosada y la elegancia de
que interactúan de diversas maneras que
la moscatel de Alejandría”, explica María
facilitan la conversación y la prueba del
José del Fierro Prohens, Gerente de Mar-
producto. “Realicemos visitas directas en
keting de Mal Paso.
terreno, activaciones de marcas, almuer-
zos maridajes, capacitaciones, invitacio-
Una novedad de Mal Paso fue que lanza-
nes a ferias y/o eventos, etc.”.
ron un nuevo formato de litro en su pisco
de 35º, y en esta materia, María José de-
Bou Barroeta
talla que constantemente están atentos a
las necesidades del mercado, “por lo que
Uno de los piscos con más variedades
no descartamos futuros proyectos”.
presentes en la feria fue Bou Barroeta,
con seis representantes, todos distintos
Pisco El Gobernador
en su realización, sabores e historias por
las cuales fueron creados.
En una feria de piscos de alta gama, no
podía quedar fuera Pisco El Gobernador
“Los añejados en barriles de madera en-
de Miguel Torres.
tre 3 y 9 años se llaman Noor, Romanet,
Luxstelle y Cofradía, los que, a través de
Íñigo Osborne, Brand Manager de Pis-
su olor, sabor y color, invitan al consumi-
co El Gobernador, revela que una de las
dor a trasladarse a lugares tan apacibles y
principales características de este destila-
bellos como nuestra viña El Rosario, ubi-
do premium es que cuenta con una sola
cada al interior del Valle de Huasco”, rela-
CH14
PISCOS

Por ejemplo, Noor y Luxstelle se hacen


con uva de Austria y se añejan en ba-
rriles de Roble. Los envejecidos en Raulí
son Romanet y Cofradías, y los de guarda
en acero inoxidable son A Mis Nietas y
Maria`s. Estos cuatro productos son ela-
borados con uva de Alejandría.

Entre sus piscos, Denees Naim Bou dice


que si tuviese que destacar uno, nombra-
ría a Luxstelle, “porque tiene 9 años de
añejado en Roble en absoluta oscuridad,
mantenido a 15 grados de temperatu-
ra constante y a baja humedad, lo que
hace tener una edición limitada de 1500
botellas al año”. Sin embargo, no puede
dejar de mencionar a su pisco Cofradía,
“el que fue recientemente premiado con
una medalla de oro en Spirits Selection
by Concours Mondial de Bruxelles, que se
llevó a cabo en La Serena en septiembre
de 2017. Es de 40 grados, reposado 3 Monte Fraile de consumo muy completa, logrando un
años en Raulí y madurado a temperatura maridaje perfecto para cualquier oca-
ambiente”. Pisco Monte Fraile cuenta con dos varie- sión”, indica Magdalena.
dades, Reservado 40° y Especial de 37,5°.
Acerca de su relación con el canal HORE- Este espirituoso es brillante, cristalino, Monte Fraile, al ser una marca de ocasio-
CA, Denees explica que para ellos es muy de color ámbar profundo, su aroma es nes especiales, relata su Brand Manager,
importante. “La mitad de nuestras ventas complejo y elegante. Con intensas notas es una oportunidad para tenerla presente
las realizamos en este segmento entre dulces a roble francés tostado. Especiado en hoteles y restaurantes que estén li-
Iquique y Concepción hasta el momen- con notas ahumadas y cremoso. En boca gados a la alta gastronomía, “y que nos
to. La forma de relación que tenemos es es suave, redondo, profundo y dulce, con permitan estar presentes en el maridaje,
prácticamente directa, es decir, nos en- un marcado sello del roble francés tos- tanto a nivel nacional como internacio-
tendemos directamente con cada cliente, tado, características que permiten que nal. Creemos que hay un gran potencial
con los cuales siempre hemos tenido muy tenga su propia identidad y lo posiciono el mercado del turismo y una enorme po-
buen trato”. como un pisco de alta gama. sibilidad de mostrar el valor de los proce-
sos productivos de nuestro pisco chileno
Para cerrar, el Gerente Comercial de Pisco “En la feria tuvimos la posibilidad de ir de alta gama”.
Bou Barroeta reveló que la novedad más con nuestra marca Monte Fraile que nace
próxima que pueden contar es que pron- en los años 30 como el primer pisco de La realización de este tipo de eventos, es-
to abrirán su primera sucursal de venta y lujo en Chile, la cual cuenta con dos pecialmente cuando promueven el con-
distribución en Santiago, en avenida La productos, Monte Fraile Especial 37,5° sumo de productos de alta gama, en este
Dehesa 1844, local 109, comuna de Lo y Monte Fraile Reservado 40°”, explica caso los piscos, contribuye directamente
Barnechea. Magdalena Pérez, Brand Manager de la a educar a los consumidores, abriendo
marca Monte Fraile. el abanico y las posibilidades de conocer
nuevas experiencias gastronómicas.
El principal diferenciador de la marca
Monte Fraile, es que pertenece a una El Evento Piscos Íconos Chilenos fue reali-
cooperativa que lleva más de 70 años de zado en el Mall Vivo Piedra Roja el primer
experiencia en la elaboración de Pisco, semestre de 2017, y el segundo fue en
que es la Cooperativa Agrícola Pisco Elqui Mall Vivo Los Trapenses.
Limitada (CAPEL), “donde se cuida cada
proceso, lo que permite desarrollar un
producto de alta calidad, de gran consis-
tencia, sabor y aroma. Con esto, se entre-
ga como producto final una experiencia
CH15
CAFES

Lanzamiento de Nescafé Espresso Roast,


nuevo café en grano para el canal Horeca
La marca más grande de café a
nivel mundial y líder en Chile,
realizó el esperado evento de lan-
zamiento para su nuevo producto,
Nescafé Espresso Roast y la ma-
quina Nescafé Milano Combi.

Escuchando las demandas de los


consumidores, la marca decidió
traer una nueva generación de
equipos liderando el futuro en
producto y tecnología.

El Teatro Nescafé de Las Artes fue el lugar congela el grano y después es triturado
elegido para lanzar la máquina Nescafé para mantener su esencia y aroma. Una
Milano Combi, evento que contó con la tecnología que tuvo éxito en los hoteles,
participación de Pablo Devoto, Market preferentemente, lugares que buscaban
Head Nestlé Chile y Germán Carvallo, poder entregar a sus clientes un servicio
BEO Nestlé Professional Chile, y la pre- rápido y de alta calidad.
sencia de gran cantidad de medios de
prensa, invitados de la industria y ejecuti- En este sentido, buscando innovar en el
vos de la compañía. mercado con nuevas tecnologías y mo-
dernizar el servicio, Nescafé lanzó este
Nescafé Milano Combi, es la última ge- año la nueva Milano Combi.
neración en máquinas expendedoras de
café, capaz de ofrecer desde un Café Es- En el nuevo equipo se deposita el grano
presso, de grano tostado 100% arábica y entero, y con un molino y extrusor se pre-
recién molido, hasta el mejor Cappuccino para una bebida fresca y aromática.
tal como lo presentaría un experimenta-
do barista profesional, con la practicidad Como es de alta tecnología, posee panta-
operacional que ofrece su pantalla táctil. lla táctil que permite incluso elaborar 24
variedades de café. Además, se pueden
Hace cuatro años que la versión anterior, programar videos, ya sea de clientes, o
Nescafé Milano, estaba en el mercado. recomendaciones de alguna preparación
Esta es una máquina que prepara bebidas en particular. “Estamos seguros que esta
en base a café instantáneo liofilizado en máquina es una potente herramienta
polvo, aglomerado, con un proceso que para hoteles y restaurantes que buscan
CH16
CAFES

productos de alta calidad. Tiene un ele-


gante diseño, y además, como es fácil
de usar, no necesita un barista que esté
siempre manipulando el equipo. Estas
ventajas son importantes para realizar un
servicio más eficiente, sin descuidar la ca-
lidad”, señala Carvallo.

Los Ingredientes

Para Nescafé Milano Combi se ha lanza-


do el nuevo Nescafé® Espresso Roast,
producto 100% Arábica y de origen bra-
sileño; un grano de cuerpo entero, con
notas de chocolate negro y avellana, con
un sabor balanceado con perfecta acidez,
tostado e intensidad justa, en un formato
de bolsa de 1kg.

Otro producto es una leche importada


de Francia, con sólo 1% de materia gra-
sa. Destaca por estar diseñada especial-
mente para que permita al equipo hacer
una bebida con capas perfectas, entre el
café y el agua. “Es una característica que Chile no está lejos de esta realidad, ya Pablo Devoto, Market Head Nestlé Chile
que actualmente el café ocupa el 73% y Germán Carvallo, BEO de Nestlé Professional
los clientes valoran mucho. Tener en su Chile.
mano un café que demuestre claramente del mercado nacional, es decir, de cada
sus ingredientes, la cantidad, y que esté- diez tazas que se toman de esta bebida,
ticamente sea atractivo”, concluye Ger- siete son de Nescafé. “Nos sentimos or-
mán Carvallo. gullosos del cariño que los chilenos tienen
a esta empresa. Nuestras cifras muestran
A partir de este lanzamiento oficial rea- que estamos presentes en nueve de cada
lizado en el Teatro Nescafé de las Artes, diez hogares, todo un logro que nos hace
Nescafé Milano Combi y Nescafé Espres- ver la confianza que el público tiene ante
so Roast están disponibles para todos los nuestro productos”, dice Germán Carva-
clientes que buscan eficiencia, rentabili- llo, BEO de Nestlé Professional Chile.
dad y calidad a toda prueba.
Con estos resultados, es imposible no re-
Nescafé, la marca más comercializada conocer el trabajo que esta compañía ha
en el mundo. hecho en nuestro país, además de valorar
su alta calidad en producto y servicio.
Fue en 1938 cuando Nescafé comenzó a
dar sus primeros pasos en Suiza, y al poco También debemos considerar que, den-
tiempo llegara a nuestro país. De hecho, tro de la categoría Bebidas Calientes, el
en 1940 los chilenos ya estaban disfru- té sigue liderando las preferen-
tando de su delicioso café instantáneo. cias de los consumidores, con
un consumo que dobla el del
Hoy, casi 80 años después, Nescafé es la café, lo que se traduce en un
marca más comercializada en el mundo y tremendo potencial de creci-
vende alrededor de 800 millones de tazas miento para este producto.
de café por minuto en todo el planeta,
cifra que refleja la gran penetración que
ha tenido en 180 países, siendo valoriza-
da en cerca de 11 mil millones de dólares.
RESTAURANTES

El Honesto Mike Una buena hamburguesa, y una cerveza


Lo mejor de dos mundos se reúnen de calidad, no puede ser otra cosa más
en este nuevo local de Providen- que una excelente pareja. Una apuesta
cia. Hamburguesas grandes, jugo- segura para un almuerzo entre amigos,
o la perfecta alternativa para una tarde
sas y sabrosas, junto con exclusi- de relajo. Ahora, si a esto se le agrega
vas cervezas locales y extranjeras. una cómoda terraza, además de un estilo
Simplemente, una experiencia ho- innovador y cercano, el resultado final es
nesta, y de calidad. El Honesto Mike.

Por Carlos Montoya Ramos Ubicado en Los Leones, a una cuadra de


Nueva Providencia, este nuevo local de
hamburguesas y cervezas llegó a incre-
mentar la ya amplia oferta gastronómica
del sector.

“El Honesto Mike nació desde una amis-


tad, entre un amigo y ahora mi socio
Tomás Tondreau, que es uno de los due-
ños de Franklin Burgers en el Persa Bio-
bío. Hablamos acerca de su proyecto de
burgers, y que queríamos hacer un bar.
Esta es la quinta vez que probamos armar

Hamburguesas
uno, y por fin éste funcionó”, relata Ben-
jamin Wood, socio de El Honesto Mike y
socio fundador de Beervana.

El local recibe a los asistentes con una y cervezas al


más puro estilo
surtida barra, que incluye más de 20 ba-
rriles de distintas variedades de cervezas,
algunas chilenas, y otras importadas des-
de Dinamarca, Alemania, Bélgica y Esta-
dos Unidos. Varias de ellas son incluso gringo
completamente exclusivas en el país. Pero
no solo en la variedad está la gracia, sino
que también en el sistema para servirlas.
Los barriles se encuentran almacenados
en la cámara de frío de Beervana, a unos
metros de El Honesto Mike. A través de
más de 25 metros de mangueras, la cer-
veza viaja directamente desde la cámara
hacia la barra, llegando al vaso a la tem-
peratura ideal, fría y refrescante.

Entre sus variedades destacan las suaves


y frescas Yakima Cream Ale (Chile) y Co-
ronado Seacost Pilsner, una German Pils-
ner de California. Por el lado de las más
lupuladas y amargas están la Coronado

CH18
RESTAURANTES

Coastwise Session IPA (California) y la


Yakima APA (Chile), mientras que si de
malteadas y ahumadas se trata, está la Fi-
bonacci, de Cervecería Spoh, una Ameri-
can Amber Ale chilena. Otras cervecerías
artesanales locales presentes son Zigurat,
Granizo, Spoh, Yester y Hasta Pronto.

En tanto, respecto a las hamburguesas,


entre sus 8 variedades disponibles, to-
das con 150 gramos de carne, las más
llamativas son la Burger Queen A.K.A.
La Distinta, con salsa de queso azul, es-
pinaca, queso azul, queso mantecoso,
cebolla caramelizada, tocino y pepinillos.
También está la Mike A.K.A. La Clásica,
con salsa clásica, lechuga, tomate, queso
mantecoso, cebolla morada y pepinillos.
Otra es la El Chapo del 8, con Chile Chilli,
palta fresca, tomate fresco y huevo frito.
Y para los que buscan sabores marinos,
de esa variedad en el país, y solamente
está la Shrimp Biskit, con camarones al
lo vendemos en formato chico, para que
ajo y vino blanco con queso parmesano
todos puedan probar”.
y alioli.
Y acerca de los maridajes, Ben plantea
Todas pueden ser acompañadas con unas
que el objetivo es ofrecer una variedad de
muy caseras papas fritas con cáscara, los
productos que sea distinta, “obviamente
típicos aros de cebolla, o con uno de los
las hamburguesas son las que destacan
picoteos más llamativos e interesantes,
en el local, pero también, entre las pre-
los gajos de palta fritos en panko. Pídalos
paraciones que realizamos, tenemos algo
como Kiss My Hass.
con queso azul, algo con piña, hay una
con chilli y palta, y al momento de mari-
También se pueden probar algunos tra-
darlas con las cervezas, tratamos de crear
gos de la casa, como el Hail Satan, cóctel
una experiencia diferente. Cada cerveza
a base de vodka habanero, ají, jugo de
puede maridar con una hamburguesa en
limón y agave.
variadas formas, lo que lo hace algo muy
interesante con los sabores”.
Finalmente, la carta se cierra con una
delicada selección de reconocidos vinos,
En esta línea, agrega que, desde su filo-
como los de Casa Donoso y González
sofía personal, -si no vas a hacerlo bien,
Bastías (Maule), o Villard (Casablanca).
no lo hagas-, hoy se encuentran muy en-
focados en lo que hacen. “Nosotros so-
Ben Wood explica que al momento de ir
mos gente que realmente amamos lo que
definiendo las cervezas que ofrecen, trata
hacemos, y más allá, los productos que
de organizarlas con un criterio de estilo.
estamos presentando son de la más alta
“Trato de tener un par de cosas un poco
calidad que podemos alcanzar, porque
más livianas, unas pilsner, lager, weissbier,
esto es lo que exigimos nosotros, así es
varias cosas un poco más lupuladas, por-
El Honesto Mike, tratamos de presentar
que es lo que la gente me está pidiendo
cosas buenas”.
más, IPA, pale ales, doble IPA, y ahí un
par de cervezas negras, y especialidades.
Por ejemplo, cada barril que se puede ver
con una estrella (en unos carteles sobre
la barra), significa que hay solo un barril

CH19
RESTAURANTES

Una experiencia artesanal

A un mes de abrir sus puertas, en El Ho-


nesto Mike ya pueden sacar ciertas con-
clusiones acerca del público que los visita.
“Algunas personas que vienen creen que
somos un local de comida rápida, pero
no lo somos. Acá una hamburguesa va a
demorar de 15 a 20 minutos, esto para
que esté preparada como corresponde.
Aquí fabricamos el pan, molemos la car-
ne y fabricamos las hamburguesas todos
los días, el pan no se usa de un día para
otro, todo es fresco del mismo día, y por
eso nos demoramos un poco más tiempo
para presentar un producto de calidad”,
detalla Ben.

En tanto, en lo que se refiere al consu-


mo de cerveza, Benjamin Wood reconoce
que la tendencia ha ido cambiando rá-
pidamente. “Hace cuatro años, cuando
empezamos Beervana, varios gringos me
dijeron que no trajera cerveza IPA, que las
amargas no le gustaban a los chilenos.
Y de verdad, por un tema de egoísmo,
porque a mí me gustan las IPA, porque
quería tomarla yo y mi socio piensa de
lo mismo, más una actitud de “lo haré
igual”, las trajimos, y ahora vendemos
más IPA que cualquier cosa, por lejos. En-
tonces, diría que el paladar chileno está
cambiando bastante, hacia el lado más
amargo, o más ácido, el paladar chileno
está evolucionando dentro de las cer-
vezas, ya que por muchos años estuvo
como congelado”. promover es la cultura de bar. No mucha • El Honesto Mike
gente quiere sentarse al bar, pero yo soy • Los Leones 96
Ahora, con una exitosa puesta en mar- gringo, y la cultura de bar es súper im- • Providencia
cha, Ben ya piensa en realizar cambios portante, tener una conversación con tu
dentro del local, esto con el objetivo de bartender, tener una conversación con la
acomodar más gente. persona al lado tuyo, quizás no los cono-
ces, yo tengo varios amigos acá en Chile
“Acá, en algunas ocasiones, tenemos que los conocí yendo a bares, y somos
una lista de espera que va entre los 30 amigos cinco años después. Más especí-
minutos a 1 hora, incluso 1:30 hrs. en al- ficamente, vamos a hacer un par de cam-
gunas días, lo que es excelente, porque bios para que más gente pueda venir y
significa que las personas están muy in- disfrutar de nosotros”.
teresadas en venir. El tema es que con la
oferta que tenemos, la gente come y se Finalmente, ¿por qué hay que conocer
queda aquí, se sienta y se queda proban- El Honesto Mike? Porque en palabras de
do distintas cosas, y eso es genial, pero Ben, “cuando vienes a El Honesto Mike,
también significa que la rotación no es sabes que tendrás una experiencia de
muy alta, y lo que me gustaría tratar de otra calidad”.

CH20
ACTUALIDAD HORECA

TÍO TOMATE INAUGURA


NUEVO LOCAL EN
BARRIO ITALIA

Una de las pizzerías más entretenidas de


Santiago que destaca por su ambiente cá-
lido, buena música, un estilo playero con
excelente atención y las mejores pizzas a
la piedra, inaugura una nueva sucursal en Abierto de Lunes a Sábado
Barrio Italia, que llegan a sumarse a sus de 13:00 a 01:30 hrs.
tres locales ubicados en Cachagua, Mai- Domingo de 13:00 a 23:00
tencillo y Paseo El Mañío de Vitacura. 22 3162176
ACTUALIDAD HORECA

S33W70 SORPRENDE
CON FIESTAS H!PKINI
DE TEMPORADA

La terraza S33W70, lanzó sus fiestas de frutas, quesos, embutidos, nachos ca-
H!PKINI!, una apuesta que irrumpe en seros de semillas y mix de guacamoles.
Patio Bellavista con propuestas refrescan-
tes en gastronomía y cocteleria. Las fiestas H!PKINI se realizan todos los
domingos desde las 12.00 a 16.00 horas.
Los fines de semana en Santiago aho- S33W70 está ubicada en Hotel HIP en
ra son más entretenidas que nunca. La pleno corazón de Patio Bellavista, segun-
nueva propuesta de la terraza S33W70 do piso.
propone tragos en formato jarra, tablas
para acompañar, masajes gratuitos y una Para más información de S33W70, revisa
disruptiva Fun Shower Air para los más sus redes sociales: @S33W70, #S33W70
osados, una nueva experiencia para dis-
frutar de las tardes santiaguinas y de la
mejor música en una de las terrazas más
exclusivas de Santiago.

Todo acompañado con Spritz, Punch,


Mojitos, Vodka-fruta para compartir, en-
tre otras propuestas; y novedosas tablas
de ceviche de cochayuyo, corvina, tabla

CH22
TALLERES

ERIC KAYSER
SORPRENDE EN
VERANO CON
ENTRETENIDOS
TALLERES
Eric Kayser, la mejor boulangerie de Pa-
rís y el mundo, celebrará la llegada del
verano con nuevos talleres que buscan
sorprender a los amantes de la cocina
quienes podrán conocer todos lo secretos 2. Croissant y otras Viennoiseries
de las principales preparaciones francesas
como Baguettes, Eclairs, Croissant y otras La clase, que dura aproximadamente dos
Viennoiseries. horas y media, presenta la elaboración de
la masa de croissant artesanal, en base
Los talleres impartidos este verano por a patones pre-elaborados por el equipo
Eric Kayser son: de pasteleros Eric Kayser, con receta, cor-
te, forma, fermentación y horneado de
1. Panadería: Iniciación a la masa croissants y otras masas francesas. Cada
madre y receta de baguette participante se llevará a casa, sus propias
creaciones.
Este taller, que tiene una duración máxi-
ma de dos horas y media, consiste en Los talleres se realizarán los días: 10, 17,
conocer la química, tiempo y proceso de 24 y 31 de enero; y el 7, 14, 21 y 28 de
la masa madre, además del amasado, fer- febrero desde las 17.00 hrs.
mentado, forma y horneado a una tradi-
cional baguette. El objetivo es que cada 3. Pastelería Francesa – Eclair
participante pueda elaborar su propio
pan y llevarlo a casa. Esta actividad, que tendrá una duración
de dos horas y media, enseñará la ela- valor de cada clase será de $45.000
Esta actividad se realizará los días: 8, 15, boración de esta tradicional preparación, pesos por persona.
22 y 29 de enero; y el 5, 12, 19 y 26 de relleno y decoración de un eclair.
febrero desde las 17.00 hrs. Para reservas y consultas escribir a: cla-
Las clases se realizarán los días: 6, 13, 20 se@erickayser.cl
y 27 de enero; y 10, 17 y 24 de febrero
desde las 15.00 hrs. Más información visita su página web:
www.erickayser.cl
Los talleres veraniegos de Eric Kayser se Facebook.com/EricKayserChile
realizarán en su casa matriz de Augusto e Instagram.com/EricKayserChile.
Leguía Norte 034, Las Condes y tendrán
una capacidad de cinco participantes. El
CH23
ESPECIAL

Especial Pastas
para el Mercado HORECA
Chile es el tercer país de Latinoamérica
Atrás quedaron los tiempos en los con mayor gasto per cápita y consumo de
que la pasta era un genérico para pastas, creciendo 45,6% en los últimos
referirse a una preparación gas- cinco años. Para tener una referencia, el
consumo anual por persona en kilos es
tronómica. Hoy, los consumidores liderado por Argentina con 7,9 kilogra-
son capaces de elegir y solicitar mos, seguidos de los venezolanos que
una amplia variedad de recetas, consumieron 7,7 Kg al año, mientras que
en tanto los proveedores del food los chilenos se llevaron el bronce con 7,3
Service tiene el desafío de cum- Kg. en 2016, esto según cifras proporcio-
nadas por Euromonitor International.
plirlas con innovación y calidad.
En tanto, en nuestro país, las ventas de
Por Carlos Montoya Ramos
pastas han crecido 54,3% en valor en
los últimos cinco años, totalizando US$
272,8 millones en 2016.

Estos datos evidencian una notable pro-


fundización en el consumo de este tipo
de productos, lo que no solo se limita a
las preparaciones que puedan realizar las
personas en sus hogares, sino que princi-
palmente, a la experiencia gastronómica
en hoteles y restaurantes.

Apuntando a este mercado, Revista Ca-


nal Horeca conversó con cuatro de los
principales proveedores de pastas pre- Sofisticación
y variedad al
mium de la industria local, develando su
oferta, visión del negocio, y proyecciones
para el año que recién comienza.

Carozzi Food Service servicio de la


Desde 2014 Empresas Carozzi tiene una
relación directa con el HORECA, esto a
industriacado
HORECA
través de su División Carozzi Food Ser-
vice, encargada de ofrecer soluciones a
este canal, por medio de un equipo espe-
cializado en el desarrollo y distribución de
productos elaborados específicamente
para este segmento de la industria.

A juicio de Cristián Valdés, Brand Mana-


ger de Carozzi, esta industria sin duda tie-

CH24
ESPECIAL

ne un gran número de exigencias, “que Mientras tanto, producto de la situa- mera la más vendida y solicitada. Divella
van desde certificaciones de producción, ción macroeconómica del país, en Ca- es una empresa italiana con amplia tra-
performance del producto, pasando por rozzi Food Service el 2017 fue un año yectoria, con quienes trabajan desde los
las capacitaciones a los manipuladores y de crecimientos más mesurados, “pero inicios de GlobeItalia. Son de grano duro,
cocineros, hasta llegar a la distribución y que hemos podido afrontar producto de el que tiene como característica principal
un buen servicio de post-venta”. nuestro principal capital, la confianza de que siempre queda al dente, sacian más
nuestros clientes en nuestros estándares que las de trigo candeal (usado común-
Carozzi Food Service ofrece un amplio de calidad, acompañado de un ambi- mente en pastas), además de tener un
mix de pastas secas, cortas, largas, re- cioso plan de innovación”. Por su parte, 20% más de proteínas. Por otra parte, es
llenas y especiales, en formatos de 200 para 2018 adelanta que seguirán con su una pasta de secado lento, que hace que
grs., 400 grs., 1 kilo, 5 kilos e inclusive, proyecto de expansión en distribución, se digieran con mayor facilidad. Cuentan
en maxi saco para clientes industriales. “procurando incrementar la cobertura con más de 25 códigos en pastas y 6 refe-
de nuestros productos; así como también rencias en tomates y salsas, complemen-
“El mercado de pastas en el HORECA fortaleceremos nuestro equipo técnico to para las pastas. Además, Divella cuen-
ha experimentado una importante evo- gastronómico, con el objetivo de apoyar ta con una amplia gama de productos,
lución. El paladar chileno se ha ido so- con capacitaciones a nuestros clientes, los que se pueden encontrar en distintos
fisticando, dando espacio al desarrollo para que puedan agregar más valor a sus formatos, especialmente pensados en el
de nuevos productos como pastas con preparaciones y seguir desarrollando sus HORECA, y dar distintos usos.
huevo, nidos o con rellenos más sofisti- negocios”.
cados como ricota u otros. Por otro lado, Respecto a las exigencias de la industria,
también hay quienes prefieren elaborar GlobeItalia Carolina Santibáñez reconoce que el seg-
pastas con sus propias recetas, motivo mento de las pastas está en constante
por el cual hemos desarrollado sémolas, GlobeItalia es una empresa chilena con crecimiento y cambio. “La alta demanda
especiales, que ya están a disposición de 20 años en el mercado. Se dedica a im- ha hecho aumentar el mix de productos,
nuestros clientes que gustan de pastas portar y distribuir marcas de todo el mun-
frescas”, explica Cristián Valdés. do, entre ellas europeas, norte y latinoa-
mericanas, además de algunas chilenas.
“Actualmente, casi el 50% de nuestras
ventas corresponde al canal HORECA,
donde trabajamos con más de 1.000
clientes activos (hoteles, restaurantes,
casinos, banqueteras, entre otros). Bus-
camos productos especiales para estos
clientes, respetando formatos, situación
de consumo y calidad”, explica Carolina
Santibáñez, Jefa de Marketing de GlobeI-
talia.

En GlobeItalia saben que el cliente de


la industria HORECA es muy exigente y
siempre está en búsqueda de productos
que cumplan con sus requisitos. “Es por
esto que buscamos satisfacer sus nece-
sidades no solo entregando el producto
preciso, sino también un servicio acorde.
Además, nuestro servicio incluye desarro-
llos especiales de nuestra chef ejecutiva,
donde ya contamos con varios casos de
éxito de productos creados según reque-
rimientos de nuestros clientes”, agrega
Santibáñez.

Trabajan con dos pastas de harina de


trigo, Divella y Rustichella, siendo la pri-

CH25
ESPECIAL

adecuándose a la exigencia de nuestros Finalmente, a modo de balance para el acuerdos comerciales y marketing para
clientes. Los requerimientos parten por la 2017, en GlobeItalia lo evalúan en for- vender sus productos. En tanto, respecto
calidad y los formatos, todo con el fin de ma satisfactoria, “con altos niveles de a otros restaurantes, participamos en la
entregar productos especializados para crecimiento y mayor rentabilidad. Hemos Asociación Gremial del Barrio Italia, a la
cada ocasión, ya sea para Hoteles o Res- fortalecido nuestro equipo comercial y de cual concurrimos todos los comercios del
taurantes”. operaciones, hemos incorporado nueva Barrio. En cuanto a Hoteles, no tenemos
tecnología, abrimos nuestro nuevo cen- una relación directa, excepto que algunos
Y en lo que se refiere a nuevas tendencias, tro de distribución, renovamos nuestra nos han solicitado venderles pastas fres-
la Jefa de Marketing de GlobeItalia sos- imagen corporativa y desarrollamos nue- cas”, explica Luis Ponce Badilla, Gerente
tiene que a pesar de la entrada temporal vas marcas propias”. General de Grupo Da Noi.
de actores a la industria, que finalmen-
te termina premiando y manteniendo a En tanto, para Carolina Santibáñez, 2018 Entre los productos de Grupo Da Noi,
los tradicionales, “hoy en día la cantidad será clave para el canal HORECA. “Incor- los más solicitados hoteles y restaurantes
de oferentes ha aumentado de manera poraremos más personas a nuestro equi- son pastas rellenas, del tipo Raviol, lazaña
considerable con un mix amplio y espe- po comercial para atender en forma di- de carne y fetuccinie. “Ofrecemos una
cífico para distintos segmentos: libre de recta a más clientes que hoy nos solicitan amplia variedad de pastas, fetuccinie,
gluten, con cereales, para veganos, etc. productos y servicios. Tendremos nuevas verniccelli, ravioles con distintos rellenos,
Es por esto, que debemos mantenernos líneas de negocios. No sólo en productos, Agnolloti, Sorrentinos y Canelones, entre
en constante cambio. Por ejemplo, este sino que el foco será soluciones y desa- otros. Nuestra comida es parecida a la de
año, trajimos la línea de pastas Trafilata al rrollos customizados. Tenemos como ob- la Emilia Romagna, esto en tanto en esa
bronzo. Lo que significa que la pasta está jetivo buscar nuevas oportunidades en el zona de Italia se caracterizan por rellenar
hecha en un molde de bronce que hace mercado, desarrollar productos que cum- pastas con los productos disponibles en
que su textura sea más rugosa y absor- plan un rol claro para nuestros clientes, la tierra”, expone Luis.
ba mejor la salsa. Este producto es para atendiendo las necesidades de estos y las
clientes más exigentes que diferencias las tendencias en alimentos”. En base a su experiencia, el Gerente Ge-
características en una pasta”. neral de Grupo Da Noi considera que el
Grupo Da Noi mercado de pastas en el segmento HO-
RECA se ha puesto más sofisticado. “El
Grupo Da Noi es un especialista en pas- consumidor está mucho más exigente,
tas, no solo en sus famosos restaurantes, no solo en la calidad de las pastas, sino
sino que también abasteciendo a los ac- también en cuanto a las salsas, el tipo
tores de la industria HORECA. de queso, etc., cada día el paladar del
consumidor se hace más especializado y
“Nuestra relación con el mercado HORE- además con mayor disposición a probar
CA se puede dividir, primero, en cuanto combinaciones y sabores nuevos”.
a los proveedores, tenemos varios con

CH26
ESPECIAL

Finalmente, en términos de negocios, de- calidad de las materias primas, ya que por
fine el 2017 como un año extraño. “Las una parte tenemos más turistas extran-
ventas han bajado, pero no de manera jeros, y por otra el chileno ha ido descu-
drástica, se mantienen en un nivel de mo- briendo nuevos sabores y preocupándose
vimiento óptimo, pero sin duda ha sido más por su salud y su digestión, es por
el año más bajo de los últimos cuatro. Al eso que nuestra propuesta es de largo
mismo tiempo abrimos un nuevo local plazo para canal HORECA y los clientes
Lucila de Nosotros, en El Centro Cultural directos en nuestros locales”.
Gabriela Mistral (GAM), donde combi-
namos lo mejor de Da Noi con la comi- Finalmente, al momento de realizar un
da chilena”. En esta línea, para 2018 el balance, el Socio Fundador de Tan Tano
objetivo es consolidar Lucila, en especial reconoce que 2017 ha sido un año muy
potenciando la Barra y su terraza. difícil, “aunque también ha sido un pe-
riodo de consolidación como grupo gas-
Tan Tano tronómico, con varios reconocimientos
por parte de la comunidad italiana y
Tan Tano abastece con pastas y materia chilena, como haber sido elegidos por la
prima seleccionada italiana a los restau- embajada italiana el restaurant oficial de
rantes y hoteles 5 estrellas más exigen- la Feria del Libro, y estar en nominaciones
tes en calidad del mercado chileno. Sus dentro de los 10 mejores platos de año
variedades más solicitadas son los gnoc- en CNN con Gnocchi de Tan Tano cocina-
chis y gnocchettis porcionados, junto con do en Ristorante Signore”.
pastas rellenas y frescas porcionadas a la
medida de cada cliente. En tanto, para 2018, el objetivo de Fran-
cisco Carreño es seleccionar nuevos clien-
“Para nuestros clientes, la exigencia en tes y fortalecer la cartera actual con un
calidad de harina italiana es clave, ya que servicio personalizado, integral y con pro-
asegura un mejor producto en cuanto a ductos exclusivos para el canal HORECA,
la proteína que trae consigo una mejor “esto conjuntamente con la integración
digestión. Por esto, fabricamos con hari- tecnológica de nuestro grupo gastro-
na italiana premium especial para pastas nómico con las sucursales de Tan Tano
frescas. Tenemos 25 tipos de pastas re- y Signore, mejorando la eficiencia de la
llenas en 4 formatos, Pansotti, RAVIOLI, logística, producción y control”.
sorrentino y triangolino. Además de 10
tipos de gnocchi y gnocchetti de diferen- En definitiva, los principales actores de
tes sabores y tamaños, y pasta fresca en la industria de las pastas para el canal
formato spaghetti chitarra, fettuccine y HORECA coinciden sin discusión en un
pappardelle, detalla Francisco Carreño punto especial: los consumidores están
Zunino, Socio Fundador de Tan Tano. demandando más calidad, variedad y so-
fisticación, y el objetivo principal es en-
Dada su experiencia en la industria, Fran- contrar la receta para satisfacerlos.
cisco coincide con los demás actores en
que el mercado de pastas ligado al HO-
RECA ha evolucionado y se ha sofistica-
do. “Cada día crece hacia la exigencia en
CH27
SOCIALES

THE HIP HOTEL CELEBRA


DOS AÑOS CON
DISRUPTIVO EVENTO
The Hip Hotel, uno de los hoteles bouti-
que más trendy de Santiago, este 2017
celebró los dos años de su exclusiva aper-
tura con un aniversario que sorprendió a
más de 200 #hiplovers por su disruptiva
puesta en escena con un show que en-
cantó a todos los asistentes.

Ubicado en pleno Patio Bellavista, The


Hip Hotel entregó una noche mágica;
una celebración que estuvo marcada por
una sorpresiva perfomance que combinó
el arte, el exclusivo diseño de sus habita-
ciones junto con la gastronomía y cocte-
lería al más estilo The Hip.

Amparo Hernandez y Vale Ortega. Carlos Alvarez y Hugo Valencia.

Juan Pablo Montes y Maria Teresa Salazar. Felipe Rios y Juan Auger.

CH28
SOCIALES

Luis Pablo Araya y Alejandro Gonzalez Dale. Luis Toso, Valentina Ovalle y Daniel Toso. Magdalena Vera, Simon Blum,
Sebastian Ruiz, Valentina Lambiasi.

Ximena Celedon, Ariosto Herrera,


Tuto Ortuzar, Fred Redondo, Isidora Winter Rodrigo Barrionuevo y Jordi Castell.
y Francisca Sanfuentes.

CH29
ACTUALIDAD HORECA

DISFRUTA DE FRESCAS PREPARACIONES JUNTO A CIOCCO RÉ DE MASTER MARTINI


Hasta no hace muchos años, las bebidas Para darse un gusto en estas vacaciones
de las tardes de verano eran los jugos y los y refrescarse durante el verano, Master
licuados. Naranjas exprimidas o una bati- Martini invita a realizar creativas prepara-
dora con mucha fruta, un poco de hielo ciones junto a Ciocco Ré, una crema UHT
y elegir entre agua o leche. Los tiempos de chocolate lista para disfrutar.
cambian y hoy, ya muy acostumbrados
a la globalización gourmet, los chilenos Ideal para preparar milkshakes, frappé
optamos entre milkshakes y frappés. Am- o para añadir a helados y otras prepa-
bas bebidas son furor desde siempre en raciones dulces, tiene un 18% de cacao
Estados Unidos y Europa; a Chile llegaron en polvo y un 72% de leche. Sin conser-
hace sólo un par de años y en este 2018 vante, Ciocco Ré está libre de gluten, no
podemos decir que ya están, literalmen- tiene colorantes artificiales y no contiene-
te, en la boca de todos. grasas hidrogenadas.

PRIMERA TERRAZZA MARTINI DE LA TEMPORADA


SORPRENDE CON EXPERIENCIA ITALIANA
Para dar la bienvenida al verano con todo
el estilo de Martini, ícono italiano con
más de 150 años de historia, se realizó en
Brunápoli de Nueva Costanera, la prime-
ra Terrazza Martini de la temporada que
tuvo como anfitrión principal a Martini e
Tónic, el coctail del verano 2018.

Con un centenar de invitados quienes


disfrutaron de una experiencia sensorial
de gastronomía, música y tradiciones del
país itálico que encantó los sentidos de
los asistentes.

DILMAH CIERRE EXITOSO AÑO CON


AGRADECIMIENTO Y ENTRETENIDO ENCUENTRO
Con un entretenido encuentro junto con durante el año y cómo seguir haciendo
sus embajadoras, Connie Achurra, María de Dilmah, una de las marcas de té líderes
José Prieto y Miguel González colabora- en Chile ad portas de su 30° aniversario.
dores y el Gerente General de Pibamour,
Carlos Pastene, la connotada marca pro-
veniente de Sri Lanka cerró un año 2017
lleno de éxitos y se prepara para los gran-
des hitos que traerá el 2018.

La reunión, realizada en la casa de Cris-


tián Pastene, Gerente de Nuevos Ne-
gocios de Pibamour y Tea Trainer para
Dilmah Latinoamérica, tuvo como eje
central compartir las experiencias vividas
CH30
ACTUALIDAD HORECA

26 cm de placer….

Si te gustan las experiencias


en grande, disfruta del
nuevo Big Dog de Doggis
Durante este verano Doggis quiere delei- dades que Doggis te ofrece: italiano, ran- tos o buscar nuestras ubicaciones, hazte
tarte con su nuevo Big Dog, un hot dog chero, cheddar, crispy y dinámico . ¡No fan de Doggis en https://www.facebook.
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Big Dog está disponible en los locales Si quieres disfrutar de nuestras promo-
Doggis de todo Chile y en todas las varie- ciones, conocer todos nuestros produc-

TERRAMATER PRESENTA GINA:


SIDRA QUE REVIVE LA ÉPOCA DORADA
Terramater, viña ubicada en tierras excepcionales amarillo pálido con tintes verdosos y brillantes, y de-
con nobles viñedos de hasta 70 años de antigüedad, licadas burbujas. En nariz destacan aromas cítricos y
propone disfrutar el verano con su nueva y elegante frutales con predominio de manzana verde y notas
innovación Gina, la sidra que revive la Belle Époque dulces como membrillo, terminando con una boca
de los inicios del siglo XIX y que promete refrescar fresca y equilibrada. Ideal para disfrutar durante las
las tardes de verano con su inigualable sabor. tardes de verano en una terraza o al aire libre.

Esta Sidra, que destaca por su etiqueta inspirada en Gina, la Sidra del verano, está disponible en Empo-
la sensualidad y belleza de la añorada Belle Époque, rio Terramater a un precio de $4.990 por botella y
nace en pleno campo chileno, específicamente en la por caja de 6 a $4.390 la unidad. Para más infor-
localidad de Los Niches, Fundo San Jorge en la Sép- mación ingresa a www.terramater.cl o en sus redes
tima Región. Es creada con manzana granny Smith. sociales con @terramaterwines.
Gina sorprende a primera vista por su intenso color

Costa presenta los nuevos Cacao Cranberries


Costa, en su constante trabajo por entregar lo más rico a sus consumido-
res e invitarlos a vivir intensamente, presentó los nuevos chocolates Costa
Cacao 62% con Cranberries, un chocolate con verdadera fruta cranberrie
recubierta con chocolate 62% Cacao.

Los nuevos Costa Cacao 62% están disponibles en dos versiones; Costa
Cacao 62% Cranberries y Costa Cacao 62% Cranberries Crispy, siendo la
combinación perfecta entre el intenso sabor del cacao y las propiedades
que ofrece el cranberrie, junto con el irresistible “Crunch” de su variedad
Crispy, para que los disfrutes en cualquier ocasión.

En un formato ideal para compartir, los nuevos Costa Cacao 62% Cranbe-
rries y Costa Cacao 62% Cranberrie Crispy te invitan a vivir con más inten-
sidad de la vida y de la nueva fusión del cacao con el auténtico cranberrie.
CH31
COLUMNA

Omega-3 y alergias alimentarias


Hay una escalada mundial en la prevalen-
cia de enfermedades alérgicas y aunque Si bien las alergias alimentarias son
la causa puede tener una etiología mixta, comunes en estos tiempos, debido
es ampliamente aceptado que esta epi- a factores como la alimentación ac-
demia de alergia es atribuible a un en- tual, el suministro de una cantidad
torno cambiante, incluyendo factores de suficiente de omega-3 de cadena
estilo de vida y dieta. larga desde la gestación hasta la in-
fancia, puede influir positivamente
Chile no es la excepción, ya que en nues- en el desarrollo del sistema inmuno-
tro país, los especialistas estiman que un
lógico infantil.
6% de los niños menores de 2 años sufre
estos problemas, incrementándose ade- Por Juana Gracia
más en un 147% las licencias maternas
por esta causa.

Durante los primeros 1.000 días de


vida, desde la concepción hasta que el
niño cumpla dos años, los ácidos gra- Representante de ventas
Nutrición Humana
sos omega-3 de cadena larga, el ácido BASF Chile
docosahexaenoico (DHA) y el ácido ei-
cosapentaenoico (EPA) son bloques fun- La suplementación diaria prenatal con
damentales para el sistema neural de un 0,8-3,1 g de DHA y EPA durante las úl-
bebé en crecimiento y las moléculas de timas 10-20 semanas de embarazo pro-
señalización para la respuesta inmune. porciona un efecto protector contra los
Mientras que la tasa de acumulación de resultados alérgicos en lactantes y niños
DHA en el cerebro fetal sólo empieza a hasta la edad escolar.
acelerarse a partir del último trimestre
de gestación, los eventos iniciadores de Mujeres embarazadas en riesgo de tener
enfermedades alérgicas ocurren más un niño alérgico también pueden benefi-
temprano en el desarrollo inmune, con ciarse. Un reciente estudio sueco demos-
reactividad específica del antígeno detec- tró que una suplementación diaria de 2,7
tada en la sangre del cordón umbilical al g de EPA y DHA a partir de 25 semanas
nacer, y tan temprano como 23 semanas de gestación hasta tres meses de lactan-
de gestación en el feto. cia se asoció con menos alergias relacio-
nadas con IgE en los niños hasta la edad
Dado que los seres humanos son inefi- de dos años.
cientes en la síntesis de EPA y DHA, la
suplementación materna con DHA pre- La programación metabólica y la epige-
formado y EPA omega-3 debe llevarse a nética han abierto nuevas oportunida-
cabo durante el embarazo de la madre. des para entender los mecanismos de
nutrientes que afectan el desarrollo del
niño. Con el apoyo de los hallazgos re-
cientes, parece haber una ventana de
oportunidad para influir positivamente
en el desarrollo del sistema inmunoló-
gico infantil a través del suministro de
una cantidad suficiente de omega-3 de
cadena larga desde la gestación hasta la
infancia.

CH32
INDAP

En Chillán abrió sus puertas primera Tienda Mundo


Rural especializada en vinos campesinos

Con 54 etiquetas de vinos elaborados


por una veintena de pequeños viñateros
de los valles de Itata y Biobío abrió sus
puertas, en el local 211 del Mall Arauco
Chillán, en la capital de la naciente Re-
gión de Ñuble, la primera Tienda Mundo
Rural especializada en vinos campesinos
del país. La iniciativa forma parte del Pro-
grama de Comercialización del Instituto
de Desarrollo Agropecuario (INDAP), que
busca abrir nuevos mercados para la
Agricultura Familiar y acercar los produc-
tos de los emprendedores rurales a los
principales centros urbanos.

Este nuevo espacio comercial, que es


administrado por la Sociedad Agrícola y Nery Quezada, gerenta del local, contó
Vitivinícola Cavas de Portezuelo, se suma que el horario de atención es de 10 a 21
a la exitosa Red de Tiendas Mundo Rural, horas (9 a 22.30 durante la semana pre-
que ya cuenta con locales en las estacio- via a Navidad), y que los precios de los
nes Pajaritos y Escuela Militar del Metro vinos fluctúan entre los 4.400 y los 15 mil
de Santiago, el Terminal de Buses de Val- pesos. También dijo que a futuro se es-
divia, La Vega Monumental de Concep- pera incorporar quesos y agroprocesados
ción y, a partir de enero, el Centro Cultu- de la región para contar con una oferta
ral Palacio La Moneda (que reemplaza al más completa.
de Plaza de Armas), además del sitio de
e-commerce www.tiendamundorural.cl. Productores agradecidos

En la tienda, que en las próximas sema- Mientras miraba sus vinos Regresión y
nas ampliará su stock a 130 etiquetas, DG en las estanterías del local, Carlos
predominan vinos de cepas patrimonia- Carrasco Zapata, de Viña Don Goyo, afir-
les como Semillón, Torontel, Moscatel mó emocionado que era un sueño hecho
de Alejandría (conocida como uva Ita- realidad. “Siempre imaginé mis vinos en
lia), País, Cinsault y Carignan, de las vi- un supermercado, pero esto es mucho
ñas Mirador del Valle, Magenta, Moscin, mejor, porque acá están solo nuestros
Quarzo, Mora Reyes, San Roque, Männ- vinos, hechos con cariño, con métodos
le y Casa Villagra, entre otros. Un lugar tradicionales, a pequeña escala y no in-
destacado tienen los vinos premiados con dustrializados. Son vinos que abren el
medallas de oro y plata en los concurso apetito, sanos, agradables, aromáticos y
Catad’Or Wine Awards y Catad’Or An- frutales, como demanda hoy el mercado,
cestral. y esperamos que la gente los sepa apre-
ciar”.

Carmen Escárez, de Viña Santa Carla,


tampoco ocultaba su dicha. Tiene en la
CH34
INDAP

tienda un Rosé País y un Late Harvest Programa de Viñas Campesinas, la mejo-


Moscatel de Alejandría. Con su familia ra de etiquetas, la inversión en centros de
siempre fueron productores de uvas y de acopio y plantas de vinificación individua-
vinos a granel y sólo hace cuatro años se les y asociativas, el Club del Vino Campe-
animaron a vinificar. “Mi padre era un sino y giras tecnológicas dentro de Chile
enólogo sin título y nos enseñó mucho, y al extranjero.
pero con mi marido partimos de cero.
No sabíamos dónde comprar botellas ni La Tienda Mundo Rural Vinos fue finan-
cómo hacer una etiqueta, era un mun- ciada con recursos del Gobierno Regional
do totalmente desconocido, pero nos del Biobío y del Programa Zona de Reza-
animamos mirando a los demás produc- go del Valle de Itata, y se espera que lue-
tores. Ver en esta tienda nuestros vinos go de un año de funcionamiento sea au-
hoy es motivo de orgullo y representa el tosustentable y dependa exclusivamente
gran cariño que sentimos por las parras”, de la asociación campesina a cargo.
expresó.

Un espacio de lujo

La ceremonia fue encabezada por el di-


rector nacional de INDAP, Octavio So-
tomayor, quien dijo que esta tienda es-
pecializada es motivo de orgullo para la
institución, ya que “brinda un espacio
inmejorable, en el principal centro co-
mercial de Chillán, para que los peque-
ños viñateros vendan sus vinos, la gente
conozca sus historias y se abran a nuevas
oportunidades de negocios”.

Añadió que esta iniciativa es parte de un


plan mayor de la actual administración
para el desarrollo de la vitivinicultura en
la Agricultura Familiar, donde destacan el
CH35
COLUMNA

AUMENTO Y CRECIMIENTO DEL


CONSUMO DE PASTAS EN CHILE
El consumo de pasta en nues-
tro país ha crecido considera-
blemente, ubicando a Chile en
el tercer lugar de Latinoamérica
tras Uruguay y Argentina.

Por Claudio Andres Vega Meneses

Jefe Carrera Gastronomía


Internacional
Instituto Profesional AIEP
de la Universidad Andrés Bello

Son muchas las teorías que se han ela-


borado en torno al origen de la pasta.
Algunos investigadores adjudicaban el
descubrimiento a Marco Polo en el siglo
XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta
de uno de sus viajes a China, en 1271, sin
embargo investigaciones más recientes
confirman que las referencias más anti-
guas a la “pasta” (tal como la conocemos
hoy en día) en Italia datan del año 1152,
un siglo antes que lo señalado en la teo-
ría de Marco Polo.

En el capítulo CLXXI de Los viajes de Mar-


co Polo, se hace referencia sobre la pasta
en China. Para otros se remonta mucho
más allá, a antiguas civilizaciones etrus-
cas, que la elaboraban mediante el ma-
chaque o trituración de diversos cereales
y granos mezclados con agua, que luego
cocían y resultando un alimento sabroso
y nutritivo.

Cuando los griegos fundaron Nápoles,


adoptaron un plato que hacían los nati-
vos y consistía en una pasta de harina de
cebada y agua que luego secaban al sol y
por extensión lo llamaron “makaria”. En
CH36
COLUMNA

la antigua Roma, también se encuentran


referencias de platos de pasta, que datan
del siglo III a.C.. De hecho, el propio Ci-
cerón, político y orador romano, habla de
su pasión por el “Laganum” las “laga-
nas”, que son tiras de pasta largas (que
son pasta en forma de láminas anchas y te. El consumo, en tanto, creció solo un
chatas, elaboradas con harina de trigo). 1,3% durante el mismo periodo, lo que
En esa época los romanos desarrollaron se traduce en 7,3 kilogramos de pastas
instrumentos, utensilios, procedimientos por persona al año, totalizado 133.100
(las máquinas) para la elaboración de la toneladas. La enorme diferencia que se
pasta de lasaña. A partir de ahí, desde la evidencia entre el aumento del gasto y
antigüedad los cereales han presentado el mínimo crecimiento del consumo se
una gran facilidad tanto para el transpor- produce principalmente por la tendencia
te como para el almacenamiento. Fue la a consumir productos catalogados como
expansión y dominio de Roma lo que fo- Se espera que este aumento siga crecien-
premium. do y además mejorando la calidad de los
mentó el cultivo de los cereales en toda la
cuenca mediterránea. productos, ya que son de gusto masivo y
La gente descubrió las pastas premium y de costo razonable para todos
se dio cuenta que por un pequeño monto
Datos importantes extra de dinero, la calidad y el sabor de
las pastas era totalmente diferente. Por
Estudios demuestran que el consumo de ejemplo, las pastas de grano duro y los
pastas en Chile en el área gastronómica, beneficios que trae consigo la dieta me-
creció un 1,3% en el año 2016 llegando diterránea: además del sabor y de quedar
a los 7,3 kilos de pastas per cápita. En siempre al dente, no aumentan el índice
más de US$80 millones aumentó el gasto glicémico y tienen un bajo aporte calórico
anual de los chilenos en el consumo de
pastas desde 2011 a 2017. Un 45,6% En relación al tamaño del mercado de
de crecimiento que significó alcanzar los pastas -considerando pastas secas y refri-
272,8 millones de la divisa estadouni- geradas-, nuestro país se ubica en la sép-
dense durante el año pasado, lo que se tima posición de la región. Brasil, quien
traduce en US$15 per cápita destinados lidera el ranking, posee un mercado casi
específicamente al consumo de pastas. nueve vece mayor que el chileno, sin em-
Esto deja a Chile en el tercer lugar de bargo, nuestro gasto per cápita dobla al
Latinoamérica tras Uruguay y Argentina, de los brasileños
con US$38,1 y US$15,5 respectivamen-

CH37
COLUMNA

¡El mundo de las pastas!


La simpleza y versatilidad de este
producto, hacen que sea apetecido
en el mundo entero, siendo degus-
tando en cualquier tipo de celebra-
ción.
Por Álvaro Drouillas

Chef instructor Culinary


(@colectivocomo)

Las actuales tendencias de cocina – así


como otros grandes tópicos en el mundo
- se han visto afectadas por el clasismo,
la exclusividad, lo somero, la carencia de
“relleno” en pos de una buena presenta-
ción o una extraordinaria imagen; que, si
bien es parte muy importante de nuestra
noble labor, no debería ser lo único va-
A través de su historia cumplen con cre- Lo cierto es que las masas nos unen;
lorado.
ces la premisa de la colaboración cultural, que cada pueblo ha puesto de lo propio
(quizás no es el momento, pero hay co- para adoptarlas y volverlas únicas, y que
Muy por el contrario, el sabor de lo sim-
rrientes que sitúan su creación en China en su gran mayoría son exponentes de
ple y cercano puede mover mucho más el
hace varios siglos ya, fueron llevadas por la cultura, el cariño, el saber y el sabor.
alma y encantar paladares de todo tipo.
Marco Polo a Europa y allá las hicieron Este potente mestizaje “técnica-produc-
Uno de los productos que de forma más
“famosas”, complementadas con un to”, hacen que despensas como las de
democrática puede hacerse cargo de esta
acierto en el mundo de las salsas como es nuestras cocinas a lo largo del país sean
reivindicación de la simpleza y el sabor
el tomate, producto originario de Amé- constantemente bendecidas con material
es la “Pasta” y su versatilidad. Presentes
rica que también fue llevado a Europa para poder inventar y re inventar recetas,
en el mundo entero (o casi) son exitosas
y “destapado” al mundo para ser parte preparaciones y presentaciones destacan-
en entregar desde lo más simple y en el
de la cocina “Italiana”, que tiene la gran do lo que nuestra localía ofrece, carnes
más humilde de los escenarios - salvar
virtud de tomar productos de otros lares, de todo tipo, pescados, mariscos, aves,
del hambre-, hasta lo más complejo y en
trabajarlos de forma correcta, promocio- frutos secos, quesos, cremas, vegetales,
la cena más pomposa ser ¡el alma de la
narlos en el mundo entero y transformar- hierbas, etc. Con el tino suficiente y una
fiesta!
los en una deliciosa necesidad). De esta buena copa de vino, podemos hacer de
forma es como cumple con la compleja esta simpleza un festín. Por eso la pasta
tarea de reflejar como su misma historia, hace la vida tan sabrosa, porque se pue-
el complemento cultural que ha signifi- den incorporar a cualquier itinerario y
cado su evolución y que hoy presente en siempre calza de buena manera, porque
todo el mundo sea un hijo adoptivo de se han transformado en la historia en un
nuestros sartenes tan arraigado en la mi- seguro de vida en cartas de todo el mun-
nuta semanal que “casi” se vuelven un do, porque nos acompaña tanto como
problema. protagoniza platos de todo el espectro
salado del menú.
CH38
COLUMNA

En nuestro pujante mercado hay un gran


número de pastas secas de buena factu-
ra, es más, ya está abierta hace un tiem-
po la puerta a productos importados de
increíble calidad y fama, que nos apoyan
al momento de hacer realidad esa “foto
de libro” que cocinaré hoy en la casa; así
también hay varios talleres artesanales
(algunos ya no tanto) que ofrecen pas-
tas frescas que son siempre una mejor
opción; pero también existe la opción de
la autoría y a esta es a la que siempre los
cocineros, caprichosos de nuestra técnica
abogamos y le rendimos culto, porque un
sencillo proceso hace una diferencia abis-
mante al momento de degustar.

Es por eso que dejamos la tarea de la


producción propia, no solo de la masa
tradicional, sino que algunas variaciones
coloridas y sabrosas. Central sí, es poder
trabajar con los elementos adecuados,
semolina fina o harina doble cero (00)
que hoy se encuentra en algunos molinos
en los mercados de toda región, sino en
agua, para que no suelte tanto la masa) abrillantes y tomen calor, y lo agregamos
algunas cadenas de supermercados están
para dar color y sabor, betarragas, zapallo a la pasta que sobre el plato (hondo) re-
trayendo harinas panaderas que también
camote, pimentón de cualquier color, to- cibirá también hojas de albahaca fresca,
sirven.
mate, espinaca, etc., harían de esta, una trozos de queso crema frío, queso parme-
masa saborizada muy atractiva, así tam- sano rallado, sal, pimienta fresca cilantro
¡Si ninguna de las anteriores es posible,
bién tinta de calamar (que aunque suena recién picado muy fino y un chorrito de
una mezcla de harina normal sin polvos
extraña, se encuentra en los supermerca- oliva frío tenemos una opción entrete-
de hornear (todo propósito) con un poco
dos como tinta de sephia, y es muy fácil nida … o para los más clásicos (receta
de sémola de la más fina que encuentre,
de usar y colorea de maravilla). Esta o dos) ralla /corta cuatro tipos de quesos a
le hará salir del apuro! por cada 100 gra-
estas masas si se mantienen envueltas en elección, yo entrego la mía (Parmesano y
mos (léase con “M”) de harina, 1 huevo,
film, tienen buen pronóstico de vida, pero Mozzarella rallados más Gruyere y Cabra
(lavado, sin cáscara) una pizca pequeña
idealmente se consuman el mismo día. La en cubitos), en un sarten caliente crema
de sal y un dash (pequeño chorrito) de
forma la dejo a su imaginación, (pero hay de leche, hasta que hierva bajito, así se
aceite de oliva, mezcla todo esto y tienes
muchos tutoriales por ser explorados de espesara pronto y se pondrá brillante,
una masa base (seca y firme) para una
como cortar y doblar) para pasar al deta- sazónala con sal, pimienta, nuez mosca-
persona y aquí empieza la magia. Si esto
lle de la cocción y la compañía, siempre da y laurel y cuando ya esté brillante y
se estira delgado y se corta, (al momento
en agua hirviendo y agua sazonada ojalá más espesa, retírala del fuego, agrega la
de estirar hay que considerar harina extra)
con laurel, (una o dos hojas), orégano, sal pasta ya cocida y los quesos para que se
tendremos pasta al huevo casera, que ya
y pimienta (al menos), no aceite, pues se fundan. Esto espolvoreado con orégano,
es un acierto culinario, ahora, podríamos
irá con el agua al escurrir. Ya así y solo queso parmesano y quizás un poquito de
incorporar si quisiéramos una variación
así, ya son una apuesta atractiva, mezcla- ají en polvo, hacen un gran complemen-
entretenida, a esta misma receta, aditivos
dos recién salidos del calor con un poco to. Como ven, versatilidad, sabor, senci-
como puré de vegetales (ojalá con poca
de aceite de oliva ajo picado muy fino, llez, cariño, todo mezclado hacen que las
sal y jugo limón una buena pasta es in- pastas puedan ser siempre una opción de
comparable. Si a esto le sumamos (y aquí primer nivel a cualquier nivel.
van las dos recetas) tomates cherry ente-
ros, algunas puntas de espárrago, trozos
de cebolla morada, trozos de pimentón
verde unos rabanitos partidos en cuartos
al sartén por unos minutos para que se
CH39
COLUMNA

EL DESAFÍO DE LAS PLATAFORMAS DELIVERY:


UN PERFECTO PLATO GOURMET DONDE QUIERA
QUE ESTÉS

El mundo se ha transformado en un ir y
venir sin detención. Cada día las personas
circulan de manera más rápida, con me-
nos tiempo y con una larga lista de tareas
a realizar en la agenda diaria. Pocos son
los momentos que dejan para tomar un
respiro y “acordarse” de realizar rutinas
tan básicas como degustar un plato de
comida, una de las acciones diarias más
perjudicadas gracias al esquivo tiempo Si bien el porcentaje de personas que sale
que los acompaña. a comer a un restaurante es bastante ma- Por María Cristina Salas
yor del que pide a domicilio, un 44% no
Y es que el hecho de tomarse un momen- deja de ser menor, considerando que en
to de comer en un mundo tan acelerado solo un año los puntos crecieron en un
como el de hoy se ha vuelto una especie 14%, lo que significa que más personas
de privilegio organizativo. Seguramente se han unido a este cambio de transfor-
más de alguna vez hemos escuchado un mación digital, donde la tecnología y la Gerente Comercial
“no tuve tiempo de almorzar” o “comeré inmediatez se ha vuelto protagonista, de Menú Express.
más tarde, no alcanzo”, entre otras justi- haciendo llegar platos gastronómicos a la
ficaciones que nos hacen olvidar realizar comodidad del hogar, ahorrando tiempo
una de las acciones más importantes del y dinero.
día.
En Chile, este sistema comenzó hace 20 Asimismo, hoy existe un abanico de op-
En ese sentido, y debido a este problema años con la empresa Menú Express, que ciones gastronómicas que las personas
social, se creó un sistema de plataforma difundía la carta de los diferentes restau- pueden elegir, las que van desde los clási-
que suple el periodo que una persona rantes a través de una revista impresa, cos sándwich, pizza y sushi, hasta platos
demoraría en cocinar o en llegar a un donde aparecería el detalle de los platos mucho más elaborados como comida tai-
restaurante, y que podría aprovechar en y el número del call center donde podían landesa, peruana, italiana, colombiana,
trabajar: el sistema de comida a domicilio hacer el pedido. Ahora, y debido a que para veganos, vegetarianos y para per-
o delivery. todo se ha transformado al área digital, la sonas que no pueden consumir gluten,
revista dejó de existir y con un solo click entre muchas más.
Según la encuesta Adimark de este año, las personas pueden hacer pedidos a tra-
sobre cómo son las tendencias de consu- vés de la plataforma online de manera Este sistema ha ido creciendo de manera
mo de los chilenos, detalló que un 44% rápida y segura. Tras esto, comienza una constante y pareja, haciendo que “ese”
de los chilenos pide comida a domicilio, cadena organizativa entre la empresa que momento de distracción y placer que en-
porcentaje que crece en 14 puntos en ofrece el servicio, el motorista y el restau- trega el degustar de un plato gourmet, se
comparación al 2015; y un 72% sale a rante escogido, para que el pedido llegue lleve a cabo a como dé lugar, y sin tener
comer a restaurantes, aumentando en 15 en perfectas condiciones y en rango de el factor “tiempo” en contra.
puntos según la encuesta anterior. 45 a 60 minutos.

CH40
HABANOS

La pasión de Churchill
Llevar el nombre de Churchill no es sim-
Este legendario político británico ple, ni siquiera para un puro.
fue un gran apasionado por los
habanos, llegando a fumar unos Su famosa frase: “Tengo gustos simples,
me conformo sólo con lo mejor”, resu-
10 al día, siempre junto a un me de manera paradigmática el carácter
buen whisky. del hombre y la filosofía que animó su le-
gendaria existencia y escribió, con su in-
Por José Miguel Salvador domable fiereza, algunas de las páginas
más importantes de la historia.
Máster en Habanos
Su habano favorito fue la Julieta No2 de
Romeo y Julieta, un cigarro de 178mm de
longitud y un cepo de 47, que se elabora-
ba exclusivamente para el primer ministro
británico hasta convertirse en producción
permanente después de la histórica visita
de Churchill en 1947 a la fábrica Romeo
y Julieta en Cuba. Luego este codiciado
formato comenzaría a ser conocido po-
pularmente como “Churchill”.

Se dice que Sir Winston llegó a fumar


hasta 10 habanos al día y se sabe que era
un asiduo bebedor de whisky. Con estos
altos estándares de consumo se calcula
que pudo haber fumado unos 100.000
puros en su vida, que a precios de hoy Diversas eran las formas que tenía Chur-
equivalen aproximadamente a unos chill de disfrutar su habano, incluida su
1,500,000 dólares. costumbre de mojarlo levemente en su
copa de whisky o cognac, un hábito que
Sir Winston estuvo, entre puro y puro, hoy se considera un cuasi crimen. Como
por 50 años en la primera línea de la sea, este gran estadista de la historia
política y lideró al Reino Unido en las perpetuó su imagen unida a un ardien-
etapas más difíciles de Europa durante te habano, con el exclusivo título de ser
la segunda guerra mundial. Además fue uno de los pocos políticos que ha dado
historiador, oficial de la marina, escritor, su nombre a un puro.
artista y premio Nobel de literatura. Tanta
fue su afición a los puros cubanos, que
una noche en plena guerra, después de
un ataque aéreo Nazi que destruyó gran
parte de Londres, la primera llamada que
recibió a las 2am fue: “Your Cigars are
safe Sir”. Se trataba de Alfred Dunhill,
legendario tabaquero de la época, quien
guardaba y cuidaba los puros de Churhill
en su prestigiosa tienda.

CH41
HOTELEROS DE CHILE

Fuerte contraste entre ocupación


hotelera en regiones versus Santiago

Según un el último informe de Hoteleros


de Chile, la actividad de la industria ho-
telera registrada durante Octubre 2017
indica que persiste un fuerte contras-
te entre el crecimiento de la demanda
para Santiago (13,4%) versus Regiones
(-24,0%).

En la misma línea, el factor de ocupación En Santiago, las comunas que más cre-
acumulado durante este año ha creci- cieron en factor de ocupación fueron
do 9,5% en Santiago, mientras que en Alrededores de Santiago/Aeropuerto
regiones este indicador ha disminuido (33,1%) y Vitacura (27,6%), seguidas
-4,0%. por Santiago Centro (12,7%). En térmi- de lugares ícono como Torres del Paine
nos de tarifa en pesos, los mayores cre- y San Pedro de Atacama. En cuanto a la
En cuanto a la tarifa en pesos, ésta au- cimientos se concentraron en Santiago baja en regiones, Paulina Sierra señala
mentó 3,4% en Santiago, mientras que Centro (16,6%) y Providencia (10,1%). que “ésta se concentra principalmente en
en regiones tuvo una disminución de En contraparte, Alrededores de Santiago/ la zona norte debido a la disminución de
-0,5%. La tarifa absoluta en pesos para Aeropuerto presentó la mayor disminu- la actividad minera. Sin embargo, como
Santiago fue de $85.376, mientras que ción (-8,4%). ésta se está recuperando, en los próximos
para regiones fue de $62.818. meses estos números podrían mejorar.
En términos de valores absolutos, las Para la zona sur también el panorama
comunas con mejor tarifa en pesos fue- es auspicioso puesto que comienza la
ron Las Condes ($93.851) y Vitacura temporada turística y de los congresos y
($83.584), mientras que la tarifa más eventos en ciudades como Viña del Mar,
baja la registró Alrededores de Santiago/ La Serena, Puerto Varas y Concepción”.
Aeropuerto ($71.876).

Paulina Sierra, gerenta general de Hotele-


ros de Chile, explica que el aumento en la
demanda en la Región Metropolitana se
debe a que en esta época empiezan los
eventos y congresos y parte la temporada

CH42
TURISMO

Perú se consolida como ‘Mejor Destino Culinario’ y Machu Picchu como


‘Mejor Atracción Turística’ del mundo en los World Travel Awards 2017
Este es el sexto año consecutivo que Perú recibe el premio como ‘Mejor Des-
tino Culinario del Mundo’ por los reconocidos ‘Oscar del Turismo’.

Las visitas al Santuario Histórico de Machu Picchu tienen un crecimiento


anual de 6%.

Por sexto año consecutivo Perú recibió el Por otro lado, según los expertos la gastro-
reconocimiento como ‘Mejor Destino Cu- nomía peruana se encuentra cada vez me-
linario’ del mundo, mientras que el Com- jor posicionada en el mundo, lo que abre
plejo Arqueológico de Machu Picchu fue nuevas oportunidades para la exportación
premiado como ‘Mejor Atracción Turísti- de nuestros productos oriundos, así como
ca’ en la última edición de los prestigiosos para dar a conocer nuestras tradiciones
World Travel Awards (WTA), realizada en culinarias y continuar innovando nuestra
Phu Quoc, Vietnam, informó PROMPERÚ. admirada cocina fusión.
Cabe resaltar que los premios son otorga-
dos en base a la votación en la plataforma PROMPERÚ viene promocionando nuestro
online de la organización en la que par- país en los últimos años con campañas
ticipan profesionales del turismo, empre- novedosas que han sabido ganarse al pú-
sarios del sector y viajeros de diferentes blico internacional. En ese sentido, acaba
lugares. de lanzar la campaña de turismo receptivo
‘Perú, el país más rico del mundo’, en el
“Estos reconocimientos que recibimos que se invita a los viajeros a conocer nues-
como país son resultado del trabajo que tros destinos para regresar a casa enrique-
estamos realizando para la promoción de cidos gracias a la acumulación de todas las
nuestros recursos turísticos y de nuestra experiencias que se pueden disfrutar en
gastronomía. Estos premios nos ponen nuestro país, como conocer nuestro mile-
ante los ojos del mundo, especialmente nario legado histórico o descubrir nuestra Sobre los World Travel Awards
ante la élite de la industria de viajes. Por gastronomía.
eso, seguiremos trabajando para mante- Desde 1993 los WTA se han convertido en
nernos en el primer lugar y así contribuir En 2016, el Santuario Histórico de Machu un extraordinario barómetro para medir la
a la mejora de calidad de vida de todos Picchu recibió 1.4 millones de visitantes y excelencia en la industria de los viajes y el
aquellos peruanos cuyo bienestar depen- muestra un crecimiento de 6% en prome- turismo en todo el mundo. Los ganadores
de del crecimiento de arribos de turistas dio durante los últimos cinco años. Según son elegidos gracias a la votación del pú-
internacionales”, aseguró Isabella Falco, Trip Advisor, el 98% de los turistas que lo blico mediante Internet y la votación que
Directora de Imagen País de PROMPERÚ. visitaron tienen una valoración positiva de realizan los expertos del sector a nivel glo-
su experiencia. bal. Según el diario estadounidense The
Según un estudio realizado por PROMPE- Wall Street Journal, estos son considera-
RÚ, el principal motivo para visitar el Perú Actualmente son tres los restaurantes pe- dos los ‘Premios Oscar del Turismo’.
es conocer Machu Picchu. Sin embargo, la ruanos que se encuentran en la lista de
gastronomía ya se cuenta entre los aspec- Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo: Son ceremonias de gala a las que asisten
tos motivadores de viaje. El mismo infor- Central (5° puesto), Maido (8) y Astrid & los responsables de la industria, decisores
me nos indica que el 82% de los vacacio- Gastón(33); y son 10 restaurantes los que clave, jefes, principales figuras y los me-
nistas que visita el país considera al Perú se encuentran en la lista de Los 50 Mejo- dios de comunicación más importantes del
como un destino gastronómico, y el 25% res Restaurantes de América Latina: Maido turismo y comercio. El Grand Tour WTA se
manifiesta que el conocimiento sobre la (1), Central (2), Astrid & Gastón (7), Osso da por etapas, realizándose ceremonias
gastronomía peruana estaría creciendo en Carnicería y Salumería (12), La Mar (15), regionales: en el Medio Oriente, África y
sus países de origen. Isolina (21), Rafael (24), Malabar (30), el Océano Índico, Europa, Américas y el
Fiesta (46) y Ámaz(47). Caribe, Asia y Oceanía.

CH43
COLUMNA

El desarrollo de la industria
de las pastas en el sector horeca
Los consumidores demandan productos Las nuevas pastas son más frescas, más El consumo de productos como las
como pastas artesanales preparados en el saludables, más naturales y más creati- pastas aumenta en todo el mundo, y
lugar, y están dispuestos a pagar más por vas. A su renovación están contribuyendo la hostelería se está beneficiando de
ellos, sobre todo, fuera del hogar. tanto los las trattorias tradicionales como ello, ya que estos deliciosos produc-
chefs de todo el país, que están introdu-
tos contribuyen de manera cada vez
Los consumidores demandan produc- ciendo más vegetales, ingredientes de
tos de mayor calidad y están dispuestos calidad e ingeniosas combinaciones de
más importante a la facturación de
a consumirlos y a pagar por ellos, sobre productos. las trattorias y restaurantes, siem-
todo, fuera del hogar. Sube también y de pre que sean, artesanales y de alta
manera muy importante, dentro de los La elaboración de las pastas, entendidos calidad.
productos como pastas, el consumo de como procesos artesanales, están expe-
dulces y pastelería, impulsado sobre todo rimentando cambios muy similares, y se Por Christian Navarrete
por el lanzamiento de nuevos productos. están convirtiendo en protagonistas en
El arte de las pastas se impone a nivel los restaurantes.
internacional, y los últimos lanzamientos
y tendencias pudieron verse en la feria El hecho de que los restaurantes pasaron Profesor EMTP
Host, que se celebró en Milán del 20 al a fabricar sus propias pastas, ha permi- Colegio San Alberto Hurtado
24 de octubre de 2017, mostrando la tido el diseño de verdaderas fábricas de Fundación Belén Educa,
oferta de nada menos que 2.000 compa- pastas al interior de los mismos restau- Pudahuel.
ñías expondrán a más de 150.000 visitan- rantes, los que, desde su desarrollo en
tes de 172 países. 2007, han tenido un crecimiento soste-
nido en el sector Horeca. Sumado a eso,
La renovación de la pasta en Chile las fábricas de pastas artesanales y las
trattorias ubicadas a lo largo de todo el
No es casualidad que la pasta en Chile país son una generosa contribución a su
cada vez tiene más adeptos, en donde las desarrollo sostenido del sector.
pastas frescas son la delicia de un número
cada vez mayor de comensales, quienes Nuevos locales hosteleros
las prefieren por la diversidad de sabo-
res, salsas y tipos de pastas frescas que Cada vez es más difícil conquistar al con-
pueden consumir tanto solos, como en sumidor, y los profesionales que quieran
familia. No obstante, en los últimos años basar sus negocios en el arte de la elabo-
se ha iniciado un movimiento de renova- ración de pastas deben estar más prepa-
ción, y la pasta se está convirtiendo en un rados que nunca: diversificando su oferta
producto gourmet, contemporáneo… y para responder a las demandas de los
mucho más rentable. clientes, cada vez más informados y cons-
cientes de lo que come, y proporcionán-
doles un servicio rápido y ágil y un pago
instantáneo, pero al mismo tiempo en un
ambiente agradable y acogedor donde se
pueda tomar indistintamente un café, un
cóctel, algo para picar… o comer y cenar.
Los nuevos locales hosteleros se convier-
ten en un aromático obrador-expositor
de productos de pastas, panadería, bolle-
ría, pastelería y heladería, todo a la vista y
en el mismo lugar.
CH44
INDUSTRIA HOTELERA

La industria hotelera finaliza el año


con récord en sustentabilidad
La Asociación de Hoteleros de Chile
es uno de los gremios impulsores del
Sello S en los establecimientos de
alojamiento turísticos del país.

En la última Mesa Nacional de Sustenta-


bilidad Turística de este 2017, integrada
por Hoteleros de Chile entre otros gre-
mios, se otorgaron 44 Sellos de Susten-
tabilidad. Con esto, el año termina con
cifra récord de 138 servicios turísticos
con esta categoría, que se otorga desde
2013.

Denominación que sin duda cobra mayor


relevancia este 2017, declarado por las
Naciones Unidas como el “Año Interna-
cional del Turismo Sostenible para el De- Plan Piloto RM
sarrollo”.
Hoteleros de Chile, junto a Sernatur Re-
La subsecretaria de Turismo, Javiera gión Metropolitana, ha puesto a disposi-
Montes, destacó que “esto muestra un ción de manera exclusiva para los esta-
compromiso de la industria turística im- blecimientos socios de RM, un Plan Piloto
portante hacia la sustentabilidad, Chile de Asistencia Técnica en Terreno para
debe seguir avanzando en su compromi- Prestadores Turísticos, cuyo propósito es
so hacia la sustentabilidad, tanto como la obtención de la distinción de susten-
destino y como empresa, para avanzar en tabilidad para 10 establecimientos de la
desarrollo sustentable donde el turismo Región Metropolitana.
tiene mucho que aportar”.
Dicho plan consiste en; apoyo en terreno
Por su parte, Paulina Sierra, Gerente Ge- para completar el autodiagnóstico y apo-
neral de Hoteleros de Chile, comentó yo con organismo auditor.
que “como gremio estamos haciendo
todos los esfuerzos posibles en incentivar ¿Qué es el Sello de Sustentabilidad?
a nuestros socios a certificarse con el se-
llo S, queremos transmitir la importancia El Sello S es una distinción que entrega
que esto significa para la industria. Del Sernatur a aquellos servicios turísticos que
mismo modo, felicitamos y destacamos han demostrado realizar sus operaciones
a los 29 establecimientos socios que ya bajo los principios de la sustentabilidad,
cuentan con esta distinción”. contribuyendo a mejorar la competitivi-
dad del sector y asegurar la continuidad
de la comercialización de nuestra oferta
turística en los mercados más exigentes.

CH45
INDAP

INDAP lanza Bitácora


de Turismo Rural 2018
Con más de 350
emprendimientos
campesinos

Alojamiento en el pueblito prehispánico de calidad turística, distinción de turismo


de Codpa, gastronomía típica aymara en sustentable y Facebook.
Putre, trekking con llamas por los sen-
deros de Colchane, visitas a colmenas La bitácora, que puede ser descargada
en Monte Patria, paseos en carroza por en el sitio web de INDAP, incluye una
Codegua, baños en tinajas terapéuticas completa simbología de la oferta rural:
en Pelarco, visita a rukas mapuche en hospedaje, camping, cabañas, refugio,
Pucón, curantos en hoyo en Quemchi y zona de picnic, degustación de vinos,
cabalgatas con arrieros por la Patagonia granja educativa, montañismo, alimen-
de Aysén y Magallanes, son algunas de tación, etnoturismo, gastronomía típica,
las “experiencias únicas” que incluye la folklore, artesanía, actividades náuticas,
nueva Bitácora de Turismo Rural que lan- avistamiento de aves, termas y pesca re-
zó el Instituto de Desarrollo Agropecuario creativa.
(INDAP) con motivo del inicio de la tem-
porada estival 2018.

En 136 páginas, con fotos, ilustraciones


y poesías, la guía entrega la ubicación,
el contacto y los servicios que ofrecen
más de 350 familias campesinas desde
Putre hasta Tierra del Fuego, además de
información sobre sistemas de pago y si
cuentan con registro de Sernatur, sello

CH46
INDAP

Octavio Sotomayor, director nacional de


INDAP, informó que el Programa de Tu-
rismo Rural de la institución ya entera 21
años de desarrollo junto a las comunida-
des campesinas y los pueblos originarios,
“quienes abren sus predios y hogares
para recibir a los visitantes con lo mejor
que tienen: su sabiduría, tradiciones y el
cariño por su territorio. Ellos son genui-
nos conocedores de su entorno, portado-
res de identidad y facilitadores de expe-
riencias”.

También comentó que todas las iniciativas


de turismo rural de la bitácora se pueden
encontrar en la aplicación CampoClick
-una iniciativa realizada en conjunto con
el Centro de Información de Recursos
Naturales (CIREN) para acercar la Agricul-
tura Familiar Campesina a las personas-, El lanzamiento de la bitácora se efectuó
que está disponible en forma gratuita en en la localidad de El Totoral, Región de
Google Play y App Store. Valparaíso, con paseos en carretela, can-
to a lo divino y una visita a los emprendi-
Debido al creciente interés de los viajeros mientos La Estancia, restorán que ofrece
por la sustentabilidad ambiental, cultural en su menú tortillas de rescoldo, conejo,
y social, y a que nuestro país fue desta- perdices y pastel de choclo; Licores San
cado como destino turístico en el World Francisco, que tiene más de 30 aperitivos
Travel Awards y por la guía Lonely Planet, y bajativos artesanales, con boldo, aloe
este año la guía Chiletur, que está a la vera, guindas, papayas y menta, entre
venta en 450 estaciones de servicio Co- otros; Dulces El Sauce, con empanadas
pec a lo largo del país, también incluyó de pera y alcayota, empolvados y chile-
en su edición de Parques Nacionales un nitos; y El Quincho, cuya especialidad es
capítulo de turismo experiencial con 44 la comida criolla, como arrollado, pernil,
emprendimientos campesinos apoyados costillar y cazuelas.
por INDAP.
CH47
CONCURSOS

GANADORES DEL XXXI CONCURSO NACIONAL DE


GASTRONOMÍA DE ACHIGA VIAJARÁN A HOLANDA
Con una concurrida ceremonia
de premiación, concluyó la tri-
gésima primera versión del tor-
neo culinario más importante
de Chile, organizado por Achiga,
que coronó con la medalla de oro
a los chefs José Luis Gutiérrez y
Homero Burgos, en las Catego-
rías Cocina Tradicional Chilena y
Menú, respectivamente.

Chefs Homero Burgos y José Luis Gutiérrez, ganadores


Con gran éxito finalizó la trigésimo pri- de la Medalla de Oro en el XXXI Concurso Nacional
mera versión del torneo gastronómico de de Gastronomía, en la Categoría Menú y Cocina
Tradicional Chilena, respectivamente.
Achiga, el más antiguo y prestigioso del
país, que se llevó a cabo los días 22 y 23
de noviembre, en el marco de la cumbre
gastronómica Manka Tantay (“Olla que
Reúne” en quechua), organizada por
el Centro de Innovación Gastronómica
(CIG) de Inacap, con el propósito de pro-
mover y transferir conocimientos en tor-
no a la cocina chilena y latinoamericana.

El torneo, contó con la participación de paron alumnos de último año de la carre-


alrededor de 30 cocineros, quienes com- ra de gastronomía.
pitieron en dos categorías: Categoría
Cocina Tradicional Chilena y Categoría “Constancia, trabajo y práctica”. Así de-
Menú. Por su parte, la cumbre gastronó- finieron los chefs José Luis Gutiérrez y
mica Manka Tantay contempló diferentes Homero Burgos el trabajo y logro obte-
jornadas académicas, charlas de cocina y nido en esta edición del certamen, en las
clases magistrales, dictadas por expertos Categorías Cocina Tradicional Chilena y
académicos, personeros de instituciones Menú, respectivamente.
gubernamentales y empresarios del sec-
tor. Además, Inacap organizó su primer
concurso de pastelería, en el que partici-

CH48
CH44
CONCURSOS

Las “Pantrucas” del chef Gutiérrez, inspi- El jurado de la Categoría Menú estuvo Santa Rosa, Easy Ways, Empagran, Alca
radas en el libro “Patrimonio Alimentario compuesto por los connotados profesio- Chile, Chile Oliva, Hotel Director, Buena
de Chile. Productos y preparaciones de la nales internacionales. Olivier Falchi, chef Carne y, en especial al equipo de chefs
Región del Bíobío”, editado por la Funda- ejecutivo francés del restaurant Le Sud miembros de Achiga Chef.
ción para la Innovación Agraria (FIA) del del hotel Sofitel de Buenos Aires; Francis-
Ministerio de Agricultura, fue la prepa- co Pinheiro, chef brasileño, cuyo trabajo Categoría Cocina Tradicional Chilena:
ración que conquistó el paladar del exi- le ha valido ser reconocido con una Estre-
gente jurado nacional. Este, compuesto lla Michelin; y Sumito Estévez, chef vene- Medalla de Oro
por los chefs Jerónimo Rosas, Ricardo Se- zolano, con destacada trayectoria como Chef: José Gutiérrez Reyes
púlveda y Carlos Beltrán, oriundos de la escritor, locutor, docente y conductor de Ayudante: Diego Moreno Saavedra
zona y quienes participaron en las prepa- televisión de su país. Establecimiento: Aliservice S.A.
raciones difundidas en dicho libro. Cabe
destacar que la exigencia a los cocineros Los ganadores del torneo, ambos de la Medalla de Plata
que concursaron en Cocina Chilena, fue empresa de alimentación institucional Chef: Francisco González González
basar su preparación en el libro editado Aliservice, destacaron el apoyo de su Ayudante: Felipe Guillermo Cruz Roa
por la entidad de gobierno. compañía para participar en el certamen, Establecimiento: Empresas Maquipan
así como también de su equipo de traba-
En tanto, las preparaciones que le va- jo. Los chefs viajarán a una pasantía a Ho- Medalla de Bronce
lieron la medalla de oro en la Categoría landa, cuyo premio fue otorgado por la Chef: Rodrigo Riquelme González
Menú al chef Burgos fueron: “Salmón multinacional holandesa Ekro, auspicia- Ayudante:
ahumado, bombón de camarones, pas- dora del certamen y que próximamente Juan Ignacio Saavedra López
telera de choclo, berenjenas asadas, tar- distribuirá su producto en Chile de carme Establecimiento: Hotel Cumbres Vitacura
tar de frutas y emulsión de huacatay”, de ternera premiun, a través de la empre-
sumado a “Ballotinne de filete trufado y sa Buena Carne. Categoría Menú:
farsa de ternera, papa confitada rellena
con duxelle, tartaleta de arvejas y menta, Para los segundos lugares la empresa Medalla de Oro
cremme de coliflor betarraga y jus rotie Easy Ways otorgó una máquina Bellini, y Chef: Homero Burgos Olmos
con morillas”. para los chefs que obtuvieron medalla de Ayudante: Dehianira Jara Godoy
bronce, ChefWorks otorgó un uniforme Establecimiento: Aliservice S.A.
completo de cocina. Asimismo, la em-
presa Steward premió el trabajo de los Medalla de Plata
ayudantes de los chefs premiados, en- Chef: Marcela Garrido Gutiérrez
tregándoles una canasta con diferentes Ayudante: Josefina Maginni
utensilios de cocina. Establecimiento: Hayes Producciones

Achiga agradece a quienes hicieron po- Medalla de Bronce


sible llevar a cabo el concurso nacional Chef: Cristián Ahumada Montalva
de gastronomía: Centro de Innovación Ayudante: Ignacio Zúñiga Lucero
Gastronómica de Inacap, Fundación para Establecimiento: Casinos Mogado
la Innovación Agraria, Ekro, Consorcio
Jamón Serrano Español, ChefWorks,
Steward y Transbank. Además, agradece
la colaboración de las empresas Waqar,
CH49
RESTAURANTES

LANACIONAL
ATERRIZA EN CHILE
Con tres locales en Lima y la re-
ciente apertura en el Aeropuerto
Internacional Jorge Chávez, llega
a Chile el restaurante peruano
LaNacional. Mall Vivo Los Tra-
penses en La Dehesa, es el punto
de partida para internacionalizar
su éxito en nuestro país con una
propuesta moderna y llena de
tradición.

Con una puesta en escena innovadora y


relajada el nuevo local, ubicado en el Mall
Si alguien sabe de sazón peruana, ese Vivo de Los Trapenses, acoge a más de 70
es el chef Miguel Hernández, fundador comensales entre el salón y sus dos terra-
y director gastronómico de LaNacional. zas. El objetivo es celebrar la peruanidad
Hernández es capaz de preparar desde en un espacio acogedor, para disfrutar
su cocina, ceviches, tiraditos, causas, sal- con amigos y familia en toda ocasión.
tados y más, todas preparaciones del re-
cetario peruano clásico y presentarlas de LaNacional ampliará su oferta gastronó-
una manera contemporánea al exigente mica en diciembre con un nuevo local en
público chileno. la comuna de Las Condes, en el recién in-
augurado Mall Plaza Los Domínicos. Mi-
LaNacional eligió como punto de parti- guel Hernández está convencido que la
da de su expansión internacional a Chi- propuesta de LaNacional llenará de fres-
le, dado el gran aprecio de nuestro país cura y encanto al público, quienes ama-
por la sazón peruana. Aprovechando la rán este nuevo concepto y disfrutarán de
recepción de esta gastronomía, es que la alegría y del sabor de lo “peruano”.
LaNacional ofrece a los comensales un
nuevo concepto peruano, donde la ex- Síguenos en nuestra cuenta oficial de
periencia y sabor están en un solo lugar. Instagram @lanacional_chile y Facebook
Lanacional Chile.
En su propuesta y para respetar la sos-
tenibilidad de los productos, se utilizan
insumos chilenos de la más alta calidad
y que se encuentran de manera natural
en su entorno junto a productos y aliños
peruanos.

CH50

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