Materia: Pastelería Profesor: María Victoria Piaggio

Clase nº 3 : Tartas

TARTA DE FRUTAS SECAS:

Ingredientes. cantidades Procedimiento
Masa quebrada de chocolate Realizar una masa quebrada, estirar y forrar
Manteca 150 gr una tartera. Enfriar.
Azúcar impalpable 100 gr Cocinar a blanco, colocar una fina capa de
Huevos 1 unid. dulce de leche y luego incorporar el relleno y
Harina 230 gr. terminar la cocción.
Polvo de hornear 2 gr
Sal 1 pizca Relleno de frutas secas:
Cacao amargo 20 gr. Picar groseramente las frutas. Batir los huevos
Almendras en polvo 30 gr. con el azúcar a mano e incorporar la fruta
picada.
Relleno de frutas secas:
Huevos 2 unid. Baño de miel:
Azúcar 30 gr Calentar la miel en una cacerola. Cuando la
Pasas de uvas 100 gr tarta sale del horno pincelar con la miel
Fruta abrillantada 100 gr caliente para dar brillo.
Nueces 125 gr
Almendras 125 gr

Dulce de leche c/n

Miel c/n

1
CRUMBLE DE MANZANAS:
Ingredientes. cantidades Procedimiento
Masa granulada: Realizar una masa granulada. Dejar descansar
Harina 375 gr. en frio.
Azúcar 125 gr. Forrar una placa con la mitad de la masa
Manteca 175 gr. apretando con los dedos, colocar el relleno y
Huevos 1 unid. luego cubrir con el resto de la masa granulada
Canela ½ cdita. sin hacer presión. estirar y cortas discos de 8
Polvo para hornear ½ cdita. cm de diámetro. Hornear hasta dorar
levemente.
Relleno: Relleno: pelar las manzanas, rallarlas, agregar
Manzanas verdes 4 unid. el azúcar las nueces partidas y la canela.
Azúcar 50 gr Reservar.
Nueces 50 gr
canela 1 cdita.

CRUMBLE DE CHOCOLATE:
Ingredientes. cantidades Procedimiento
Masa granulada: Realizar una masa granulada. Dejar descansar
Harina 300 gr. en frio.
Cacao amargo 75 gr Forrar una placa con la mitad de la masa
Azúcar 125 gr. apretando con los dedos, colocar el relleno y
Manteca 175 gr. luego cubrir con el resto de la masa granulada
Huevos 1 unid. sin hacer presión.
Polvo para hornear ½ cdita. Hornear a 180 ºC. hasta dorar.

Relleno: Relleno: Realizar una crema pastelera y

Crema pastelera de volcarla sobre el chocolate picado fino. Dejar
chocolate: que el calor derrita el chocolate y revolver con
Leche 330 cc. espátula de goma. Tapar con film a contacto y
Azúcar 100 gr reservar.
Huevo 1 unid.
Harina 35 gr
Chocolate semiamargo 50 gr