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Los alimentos pueden elevar mucho el azúcar en sangre, o no, dependiendo de su contenido
de azúcares o de almidones, este documento le ayudará a aprender qué alimentos contiene
azúcares o almidones, esto es importante porque todo el exceso de azúcar (no sólo proce-
dente del azúcar blanca, o azúcar presente en cosas dulces como pasteles, gaseosas, jugos
envasados, chocolates o dulces, etc.); se convertirá en azúcar. Los almidones en nuestro
cuerpo se convierte en azúcar una vez que se digiere en el sistema digestivo; luego se con-
vierte en azúcar en la sangre, elevando la glucosa por encima de cifras aceptables, produ-
ciendo nerviosismo, inquietud; el cuerpo debe regular esta situación de la forma más rápida
posible, y así, produce grandes cantidades de insulina, produciendo luego en algunas perso-
nas dolor de cabeza, mareos, o mucho sueño, e incluso depresión (suena conocidos, verdad?),
todo esto último, es debido a la hipoglucemia secundaria; esto produce en la persona, la bús-
queda o necesidad de ingerir nuevas fuentes de azúcares, para compensar ese bajón brusco
necesario, pero no es la forma de hacerlo. Le enseñaré cómo hacerlo.
Médicamente, ahora se sabe que las cifras permanentemente elevadas de glucemia (azúcar
en sangre) y de insulina, liberan factores inflamatorios, entonces recuerde que cada vez que
usted ingiera un exceso de alimentos con azúcares o almidones del listado que viene luego,
estará tomando dosis de PRO-inflamatorios (aumentan cualquier tipo de inflamación), que no
pueden inhibirse ni con la toma de antiinflamatorios ni con la toma de corticoides, ni con la
toma de medicamentos antidiabéticos, por lo tanto, le recomiendo tomar muy en cuenta la
información que le proveo en este documento.
- Harinas blancas (pan, galletas normales dulces, galletas de agua, fideos, sémola, ma-
sas, empanadas, pizzas, salteñas, etc.), el equivalente de las harinas blancas en el
cuerpo (sangre), es el azúcar; por lo tanto si se come 50 gramos de harinas blancas, es
como su hubiese consumido 10 cucharillas de azúcar (increíble) Las harinas integrales,
producen aproximadamente la mitad o un tercio del azúcar presente, es menor, pero
aun así, sigue siendo elevado para algunas personas.
- Arroz blanco (al estar sin cáscara, funciona igual que las harinas blancas)
- Verduras, tubérculos o cereales y pseudocereales, con mucho almidón; prácticamente
todos estos alimentos tienen exceso de almidón:
o Papa y derivados, yuca, camote, oca, etc.
o Quínoa, amaranto, cañawa, etc.
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o Maíz, choclo, maíz amarillo (más aún), etc.
o Zanahoria, remolacha (betarraga), nabos, cualquier hortaliza almidonosa, como
el zapallo de cualquier variedad.
o Plátano de freír (también llamado plátano macho)
- Frutas con exceso de azúcares presentes en su composición estructural, con o sin al-
midón:
o Plátanos, naranjas, chirimoya, uvas, higos secos, pasas uvas o dátiles secos,
etc.; cualquier fruta que sea excesivamente dulce, acabará convirtiéndose en
azúcar en su sangre (peor aún aquellas frutas en conserva o cuando se venden en
forma de ensaladas de frutas, todas ellas llevan exceso de azúcar para cambiar
su sabor)
- Alcohol, cuando entra al aparato digestivo y sobre todo en el hígado, es transformado
en azúcar y posteriormente en grasa inutilizable. Salvo el vino seco de fermentación
natural (NO dulce), en pequeñas cantidades.
Puede utilizar agua purificada, de filtro o bidón (recomendable), puede utilizar infusiones o
mates (recomiendo té verde), intente evitar café, chocolate normal, o productos envasados
de cualquier tipo.
Listado de Carbohidratos, verduras, frutas y legumbres, tomar muy en cuenta las porciones
según su color:
▪ Frutas permitidas, como snack, refrescos endulzados con Stevia únicamente: Limones,
limas, granada, moco-moco, tumbo (fruta de la pasión), tuna verde: una porción mediana
(1/2 taza al día) es suficiente, son frutas que se podrían tolerar medianamente.
Ocasionalmente: Bayas oscuras: moras, arándanos, cerezas, frambuesas); hasta ½ taza al
día (máximo)
▪ Carbohidratos Amarillos - Comer con moderación (evitar una vez que hayan pasado 6
semanas de inicio de dieta, son: frutas de hueso (damascos, ciruelas, duraznos, etc.);
manzanas y peras.
Tamaño de las porciones: 1 pieza mediana, 1/2 taza de fruta fresca mezclada, 1/4 taza
de fruta seca (mejor evitar). Frutillas y pomelo, con moderación; recuerda cuando hayan
pasado seis semanas del inicio de dieta, se deben evitar también.
Ocasionalmente se pueden consumir también psedocereales, como quinoa, amaranto,
cañahua y tarwi; también sucede lo mismo con las legumbres, como las lentejas y los po-
rotos negros; podría consumir ½ taza, una o dos veces a la semana (excepto si sufre hi-
poglucemia o diabetes avanzada, en cuyo caso, le recomiendo consumir sólo hidratos
de carbono o Carbohidratos verdes junto a sus proteínas y grasas saludables)
¿Existe algún hidrato de carbono o carbohidrato peligroso, fuera del listado de colores?
Por supuesto, lo mencionamos al principio, y lo repetiremos aquí:
▪ Hidratos de Carbono con contenido demasiado alto en azúcares: Son aquellos que se
deben evitar para no disparar las cifras de azúcar en sangre por los motivos explicados al
principio. Son: el TRIGO (y sus derivados: pan, galletas, cereales de caja, masas, que-
ques, pasteles, pizza, empanadas, fideos y pastas de todo tipo; incluidos los INTEGRALES)
la AVENA, la CEBADA, el CENTENO y el ARROZ BLANCO. Por supuesto el AZÚCAR (pre-
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sente en refrescos, galletas, jugos de frutas envasados, inclusive jugos o zumos naturales,
si utilizan frutas del listado amarillo o rojo, tenga presente este dato)
Aunque usted llegara a sanarse o controlar su peso de forma ideal, mi consejo personal es
comerlos de forma ocasional solamente (inclusive los integrales) porque pueden volver a
producir daño metabólico; entonces, debe intentar mantener el ritmo de vegetales o car-
bohidratos verdes de este documento, HACERLO ASÍ, previene y ayuda de por vida, da un
aspecto saludable y mejora el funcionamiento de todos los órganos del cuerpo.
NOTA: Mientras dure su tratamiento, tome en cuenta esta información, una vez que supere su
problema, podría consumir cantidades muy moderadas de todos los alimentos de los listados
amarillo, rojo, o incluso GRIS (contenido demasiado alto en azúcares), pero la idea es que us-
ted aprenda a conocer su metabolismo y utilizarlo en su favor y en el de los suyos.
Este sistema, es una variación de dietas con bajo contenido en azúcares, contiene los princi-
pales nutrientes necesarios para una salud excelente, podrá obtener información amplia con-
sultando nuestra página web, así como la de otros profesionales en el campo.
Las verduras cocidas y/o crudas (ideal de las dos, juntas o alternando) deben ser del Listado
de Carbohidratos Verdes recomendados
Los Carbohidratos rojos, debería evitarlos, y consumir sólo en caso de ocasiones especiales
(eventos, fiestas, etc.), no en la semana normal.
En su plato Ideal, coma unas 3 veces al día (valore su necesidad), es decir, las comidas
principales, o las veces que usted necesite, debería consumir:
1) Proteínas: Carnes de todo tipo, huevos: hervidos o al horno, pocas veces a la plancha,
en aceite de oliva únicamente. Ración de carnes, 120 a 170 gramos en cada comida. Ración
de huevos, 3 huevos al día (las raciones son para combinar, valore su necesidad poco a poco,
no coma todo en un día, aprenda cuál es su necesidad, consulte para mayor información,
cada persona tiene una necesidad diferente en relación a las cantidades)
2) Grasas saludables: como aceite de oliva, aceitunas palta, huevo completo con su yema
(mejor omega-3 o vitaminado), nueces, almendras, mantequilla y tocino (utilice coco sólo en
pequeñas cantidades, si tiene mucho dolor o inflamación, evítelo) Ración de grasas saluda-
bles: 3 a 4 cucharas de una de estas grasas al día. Preocupado por las Grasas Saturadas (man-
tequilla, coco, palta, tocino); le recomiendo leer el Mito del Colesterol, del Dr. Uffe Ravnskov,
o el libro en inglés: The Big Fat Surprise, de la periodista premiada Nina Teichloz; realmente
se llevará una agradable sorpresa cuando lo haga.
3) Recuerde comer verduras, del grupo Carbohidratos Verdes, en las porciones recomenda-
das (1 taza y media en cada comida principal, o más, si gusta)
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4) Consuma agua, intente no abusar del agua durante las comidas, es preferible tomar agua
(beber) cuando usted no está comiendo, se recomiendan unos 2 litros al día, como consejo
general, el agua debe ser de buena calidad. Intente no utilizar botellas de plástico para su
almacenamiento (es preferible el cristal) Evite cualquier otra bebida habitual, excepto el té
verde recomendado (orgánico, ecológico o natural)
Plato ideal
principal
Un filete de res de 100 gramos a la plancha, 2 huevos duros o pasados, una loncha de bacon o
tocino (mejor utilizar mantequilla sin sal, para la sartén o plancha), condimentada con pali-
llo, sal rosada o marina, orégano. Una taza de brócoli o coliflor al vapor (suficiente de 3 a 5
minutos una vez que el agua hace ebullición), junto con ½ taza de verdura cruda y fresca
(pepino, pimiento morrón, lechuga, tomate sin cáscara y sin pepas).
Puede acompañar con una infusión o té verde, té normal, si gusta edulcorado con Stevia 100%
puro, ver abajo más detalles (o sin endulzar, también es correcto)
Ejemplo 1) Desayuno o Cena de Pollo al horno (del día anterior, por ejemplo, o del mediodía): con
ensalada de lechugas, pimiento marrón, palta (aguacate), aderezado con sal rosada, palillo (cúrcuma),
pizca de pimienta negra molida, y aceite de oliva.
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Ejemplo 2) Comida (almuerzo) de Filete de res (ternera), con huevo y tocino: Filete fresco de res a la
plancha (NO USAR aceites para la plancha, es mejor utilizar aceite de coco (si se dispone en su zona) o
mantequilla (normal, sin sal; podría aprender a fabricar Ghee, mantequilla clarificada, según receta
india, mejor aún); acompañado de tocino y huevos ligeramente cocinados (revueltos en la misma sar-
tén), siempre con mantequilla o aceite de coco; acompañado de Repollo morado (o normal), Coles de
Bruselas hervidas y Brócoli al vapor.
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Snack,
Merienda ideal
o Plato ideal B
Si no desea repetir un plato de comida salada, le recomiendo experimentar con este tipo de
mezclas adecuadas:
Para los Snacks o meriendas podría fabricarse jugos, inclusive dulces con alguna fruta de Baja
Carga Glucémica como la granada, con un par de huevos crudos, dos o tres cucharas de palta,
medio pepino, una cuchara de coco rallado y cacao orgánico puro (sin azúcar), medio vaso de
agua destilada de botella o bidón; es un batido dulce muy saludable. Alternativamente po-
dría utilizar muy pequeñas cantidades de Stevia 100% pura, ya que viene concentrada; debe
indicar en ingredientes 100% steviósidos. NO debe contener fructosa, aspartame, maltodex-
trina, ni otro edulcorante además de Stevia, porque se ha comprobado que los edulcorantes
también producen mayor liberación de azúcares en el intestino o impiden la entrada de la
glucosa dentro de las células del cuerpo.
Le recomiendo que consuma a diario unas 2 a 3 tazas de té verde, y por lo menos 1/4 cuchari-
lla de cúrcuma (palillo) en cada taza. Puede variar el té con infusión (mate) de jengibre o ca-
nela.