Terapie 1

CORNELIA COSTEA
Dr. VALERIAN RĂILEANU
TERAPIE
PRIN
ALIMENTAȚIE
Carte de bucate a Centrului de Sănătate „Eden” - Breaza
Rețete vegetariene
pentru diferite categorii de boli
Terapie prin alimentație
Carte de bucate a Centrului de Sănătate „Eden” - Breaza
Cornelia Costea, dr. Valerian Răileanu
Rețete culinare: bucătar șef, Cornelia Costea

Sfaturi medicale: dr. Valerian Răileanu
Calcule valori nutritive și energetice: as. farm. Maria Mazuru
Corectură: Cristina Mihail, Ghiță Bizău
Tehnoredactare și design: Daniela Picu
Cartea de față are scop educativ și informativ, dar

informațiile conținute în ea nu pot înlocui vizita medicală și
respectarea indicațiilor medicale din partea profesioniștilor
care lucrează în domeniul sănătății și recomandările făcute
în urma consultului medical și a investigațiilor paraclinice
pentru fiecare caz în parte.
Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României

COSTEA, CORNELIA
Terapie prin alimentaţie / Cornelia Costea, dr. Valerian Răileanu. -
Făgăraş : Păzitorul Adevărului, 2014
ISBN 978-973-1940-59-5
I. Răileanu, Valerian
641.55:613.26
TERAPIE
PRIN
ALIMENTAȚIE
Centrul de Sănătate „Eden” vă pune la dispoziție:
300 de rețete gustoase și dietetice,

care previn și tratează un număr semnificativ
de afecțiuni, ca:
a boli cardio-vasculare
a diabet zaharat
a sindrom metabolic
a obezitate
a ulcer gastric și duodenal
a reflux gastro-esofagian
a gastrită hiperacidă
a colite cronice
a colon iritabil
a constipație cronică
a boli diareice
a hepatită cronică
a ciroză hepatică
a litiază biliară
a insuficiență renală cronică
4 Terapie prin alimentație

Cuprins
Prefață ........................................................................................... 7
Cap. I. Motivaţie şi intenţie ........................................................ 9
Cap. II. Ghid de orientare pentru alegerea reţetelor dorite şi

potrivite pentru o anumită afecţiune .............................. 11
Cap. III. Principii generale ale unei diete sănătoase ................... 13
Cap. IV. Principii generale ale dietei potrivite

în diferite afecţiuni ....................................................... 20
Cap. V. Compoziția alimentelor ................................................. 33
Cap. VI. Meniuri alimentare sugerate pentru șapte zile,

recomandate în funcţie de afecţiuni .............................. 41
Cap. VII. Rețete culinare .............................................................. 85

a Aperitive ................................................................... 87
a Aperitive crude .................................................... 111
a Chiftele şi pané-uri ................................................. 123
a Salate crude .......................................................... 151
a Salate preparate termic .......................................... 171
a Ciorbe ..................................................................... 177
a Supe ........................................................................ 197
a Supe crude .............................................................. 211
Terapie prin alimentație 5
a Gustări calde ......................................................... 217
a Gustări crude .......................................................... 265
a Băuturi ..................................................................... 269
a Băuturi proaspete ................................................... 273
a Deserturi ................................................................. 285
a Deserturi crude ...................................................... 305
a Prăjituri şi alte dulciuri ......................................... 323
a Produse de panificaţie ........................................... 345
a Reţete de bază ....................................................... 353
a Reţete de bază crude ............................................ 365
Cap. VIII. Cuprins al rețetelor culinare .................................... 369
Cap. IX. Cuprins cu reţete recomandate pentru

diferite afecţiuni ....................................................... 380
Notes ........................................................................................ 384

PREFAȚĂ
Cu mulţi ani în urmă mi-au trebuit câteva luni ca să procur o carte de
bucate pentru o cunoştinţă plecată de câţiva ani în Australia, care dorea
să ducă de cealaltă parte a lumii reţete ale preparatelor specific româ-
neşti. Astăzi, pe rafturile librăriilor, descoperim o imensitate de cărţi în
care arta culinară îşi prezintă ofertele destul de diversificate.
Îmi amintesc, fără să vreau, cartea de bucate subţirică, decolorată şi
prăfuită din care mama încerca primele preparate vegetariene, atât de
diferite de cele pe care obişnuise să le prepare mai înainte. Din ea a „des-
cifrat” inegalabilul drob de nucă*, reţetă care ne-a ajutat să adoptăm cu
uşurinţă dieta vegetariană.
Cartea de faţă adună nu doar un număr impresionant de reţete cu-
linare vegetariene, ci şi experienţa activităţii celor care lucrează la Cen-
trul de Sănătate „Eden”, Breaza. Preparatele folosite pentru delectarea
gustului pacienţilor, salariaţilor şi vizitatorilor noştri s-au dovedit, nu
de puţine ori, benefice şi în tratarea anumitor suferinţe. În acest scop,
cartea conţine o mulţime de alte îndrumări şi sfaturi medical-dietetice,
iar reţetele sunt adaptate, pe cât posibil, pentru a fi tolerate cât mai bine
în cadrul diferitelor afecţiuni. Având în vedere faptul că unele preparate
pot fi potrivite pentru o anumită persoană şi nepotrivite pentru alta, la
începutul fiecărei reţete sunt date indicaţii precise pentru ca cei bolnavi
să poată folosi sau adapta reţeta după caz.
Avem nevoie de hrană pentru corpurile noastre, tot aşa cum avem
nevoie de aerul pe care-l respirăm. Şi după cum aerul poluat aduce su-
ferinţă corpului nostru, tot aşa o hrană nesănătoasă aduce boală. Este
timpul să ne revizuim atitudinea faţă de alimentaţie, să alegem sănă-
tatea ca prioritate în preferinţele culinare. Cu ajutorul lui Dumnezeu
gustul nostru poate fi educat în vederea adoptării unei diete sănătoase.
Cartea de faţă poate fi un ajutor important în acest pas. Veţi descoperi
că preparatele sunt gustoase, sănătoase şi apetisante, motiv pentru care
vă invităm să încercaţi cu încredere rețetele noastre!
Poftă bună!
Dr. Răileanu Stelian,
director al Centrului de Sănătate
şi Medicină Preventivă „Eden”
*Puteți găsi rețeta respectivă la Notes, pg. 384.

Capitol
Motivaţie şi intenţie I
Trăim într-o perioadă în care tot mai multe persoane devin
conştiente de necesitatea adoptării unui stil de viaţă sănătos pen-
tru a îmbunătăţi calitatea vieţii şi pentru a prelungi durata ei.
În cadrul programului de adoptare a unui stil de viaţă sănătos
dieta constituie, se pare, elementul central asupra căruia trebuie
să se acţioneze pentru a obţine rezultatele dorite. Şi chiar dacă
toţi sunt de acord în această privinţă, punctele de vedere cu privi-
re la modul şi la schimbările ce trebuie făcute variază atât de mult
încât unei persoane cu o pregătire insuficientă îi este foarte greu
să se descurce în hăţişul de informaţii care mai de care mai diver-
gente, multe dintre ele atingând extreme ciudate sau chiar dău-
nătoare atunci când sunt preluate şi urmate fără discernământ.
Acest potenţial periculos este mult accentuat de posibilitatea de a
difuza şi prelua rapid informaţiile (atât cele bune, dar şi cele rele)
via INTERNET. Când în lipsa oricărui filtru, gunoaiele şi poluan-
ţii de orice tip pătrund în mintea oamenilor, acestea le afectează
modul de gândire şi, ca urmare, şi acţiunile. Astfel nu mai este de
mirare că, pe măsura influenţei pe care aceste surse de informaţii
(uneori imposibil de verificat din punct de vedere al credibilităţii)
o au asupra celor ce le recepţionează, apar inevitabil şi rezultatele.
Frecvent astfel de surse de informaţii sugerează idei de regi-
muri unilaterale, majoritatea dintre ele lipsite de factori nutritivi
necesari pentru o bună funcţionare a organismului, care dacă
sunt urmate pe termen lung (ani) vor afecta, uneori iremediabil,
chiar şi o persoană iniţial sănătoasă, iar dacă sunt urmate de per-
soane deja bolnave, efectele rele pot să apară chiar mai repede.
În acest context, având în vedere lipsa de informaţii credibile
în ce priveşte alimentaţia persoanelor care deja suferă de anumite
boli, a fost scrisă şi publicată această carte, care conţine reţete de
bucate strict vegetariene, pentru a da pacienţilor posibilitatea de
a alege între o mare varietate de feluri de mâncare ce li se potri-
veşte atât gustului, cât şi suferinţei lor fizice, astfel încât servitul
mesei să fie şi plăcut şi sănătos deopotrivă.
În recomandările noastre ne bazăm pe mai mulţi ani de prac-
tică medicală şi bucătărie vegetariană în Centrul de Sănătate şi
Medicină Preventivă „Eden” din Breaza, jud. Prahova, care s-au
concretizat în ultimii ani în selectarea alimentelor preparate în
bucătăria instituţiei pentru pacienţii internaţi aici.
Un regim vegetarian diversificat, aşa cum încearcă să vă suge-
reze cartea de faţă, acoperă aproape în totalitate nevoile nutritive
ale organismului, mai puţin aportul vitaminei B12. Un regim ovo-
lacto-vegetarian cuprinde, însă, tot ceea ce corpul uman are ne-
voie. O cantitate limitată de lapte dulce sau iaurt degresat (1,5%
grăsime), brânză dulce de vaci preparată din lapte degresat şi 1-2
ouă/săptămână s-au dovedit a fi benefice în completarea aportu-
lui de vitamină B12, deficit care apare frecvent la persoanele cu
regim strict vegetarian, care nu folosesc nici suplimente alimen-
tare ce conţin vitamina B12.
Cartea de faţă are ca scop acoperirea, cel puţin parţială, a golu-
lui de informaţii referitoare la dieta persoanelor bolnave. Sperăm
ca ea să fie un ghid util atât pacienţilor, cât şi persoanelor care îi
îngrijesc în tratarea acestor boli.
Este o realitate de necontestat că în lipsa unui regim alimentar
adecvat, orice tratament medicamentos are o eficienţă redusă sau
chiar nulă în majoritatea bolilor cronice care sunt pe primele lo-
curi în determinarea morbidităţii şi mortalităţii în ţările civilizate
(bolile cardiovasculare, diabetul zaharat, obezitatea, hepatitele
cronice, cancerul etc.) şi chiar în multe dintre bolile acute (ex. en-
terocolitele). Este chiar şi mai evident că o alimentaţie nesănătoa-
să este factorul principal în determinarea apariţiei acestor boli la
persoane iniţial sănătoase (cu sau chiar şi fără anumite predispo-
ziţii ereditare).

Ghid de orientare Capitol
pentru alegerea reţetelor dorite II
şi potrivite pentru o anumită afecţiune
Pentru a găsi mai uşor reţetele dorite de pacienţi şi potrivite

afecţiunilor lor, întrucât unele reţete se potrivesc la mai multe ti-
puri de afecţiuni, am structurat prezentarea reţetelor pe capitole
(aperitive, supe, salate etc.), iar la fiecare reţetă am notat simbo-
lurile bolilor la care se potriveşte reţeta respectivă (cu eventuale
menţiuni de ajustare în unele cazuri) după cum urmează:

Boli cardio-vasculare – unde se includ: hipertensiunea
arterială, ateroscleroza şi complicaţiile ei, cardiopatia ischemică
(incluzând angina pectorală şi infarctul miocardic), insuficienţa
cardiacă, accidentul vascular cerebral, arteriopatia obliterantă,
tulburările cronice de ritm cardiac, valvulopatii, dislipidemii (co-
lesterolul şi trigliceride crescute).

Diabet zaharat

Sindrom metabolic – care include scăderea toleranţei
la glucoză, hipertensiune arterială, obezitate, valori crescute ale
trigliceridelor, scăderea HDL – colesterolului, hiperuricemie.

Obezitate
Ulcer gastric şi duodenal
Reflux gastro-esofagian şi Gastrită hiperacidă
Colită cronică, colon iritabil, constipaţie cronică
Boli diareice

Hepatită cronică şi ciroză hepatică
Litiază biliară
Insuficienţă renală cronică

Pentru fiecare grup de boli sunt enunţate într-un capitol aparte
câteva principii generale care vor orienta în alegerea alimentelor
şi a modului de pregătire a lor astfel încât să poată fi tolerate de
organismul bolnav şi să ajute la ameliorarea suferinţei sau la pre-
venirea eventualelor complicaţii.
Tabelul ce conţine compoziţia alimentelor în ce priveşte can-
titatea de glucide, lipide, proteine şi caloriile şi indicele glicemic
pentru ingredientele folosite în reţetele recomandate constituie
un capitol deosebit de util pentru cei care doresc să diversifice
reţetele, folosind alte varietăţi decât cele menţionate în carte.
Un capitol aparte prezintă meniuri de alimente pentru şapte
zile pentru diferite afecţiuni, astfel încât să se poată evita mono-
tonia şi dietele unilaterale.
Un număr de 300 de reţete culinare sunt împărţite pe diverse
categorii pentru a fi selectate cu uşurinţă.
La sfârșitul cărții există și un cuprins cu rețete recomandate
pentru fiecare dintre afecțiunile enumerate în Ghidul de orientare.

Principii generale Capitol
ale unei diete sănătoase
III
Motto: „Ferice de tine ţară ai

cărei voievozi mănâncă la vreme
potrivită, ca să-şi întărească pu-
terile, nu ca să se dedea la beţie.”
(Eclesiastul 10:17)
Raţia alimentară reprezintă totalitatea alimentelor necesa-

re pentru a satisface nevoile energetice (calorice) şi nutritive ale
unei persoane în decurs de 24 de ore (1). Nevoile energetice sunt
asigurate prin metabolizarea (în cele din urmă arderea) princi-
piilor nutritive reprezentate de glucide, lipide şi proteine. Prin
arderea unui gram de glucide se eliberează aproximativ 4 calo-
rii; prin arderea unui gram de proteine, de asemenea, aproxima-
tiv 4 calorii, iar prin arderea unui gram de lipide (grăsimi) circa
9 calorii.
Necesarul caloric pentru menţinerea funcţiilor vitale ale unui
organism uman sănătos (aşa numitul metabolism bazal) este de
circa 1 calorie/kg corp/oră (aceasta înseamnă la o persoană de
75 kg circa 1800 calorii/zi).
Nevoile energetice bazale sunt mai crescute la copii şi scad
treptat cu vârsta. Ele sunt, de asemenea, ceva mai ridicate la
bărbaţi faţă de femei (cu aproximativ 10%). Femeia gravidă are,
de asemenea, metabolism bazal mai crescut. Activitatea fizică și
temperatura mediului diferită (fie crescută, fie scăzută) faţă de
cea de confort termic cresc necesităţile calorice proporţional cu
energia cheltuită pentru activitate fizică sau pentru termoreglare.
Astfel, dacă pentru repausul la pat sunt necesare aproximativ
25-30 de calorii/kg/corp greutate ideală /zi, pentru activitatea
fizică moderată sunt necesare 35-40 cal/kg corp/zi, iar pentru
exerciţiu fizic intens circa 45-50 cal/kg corp/zi, putând ajunge
chiar la un necesar de 50-60 cal/kg corp/zi la cei cu activitatea
fizică foarte intensă cum ar fi în cazul alpiniştilor sau cosaşilor.
În ceea ce priveşte cheltuielile energetice pentru termoreglare,
acestea pot ajunge la valori de 8-10% din valoarea metabolismu-
lui bazal şi sunt dependente de climă, anotimp, îmbrăcăminte,
durata expunerii la condiţiile meteorologice neprielnice etc.
Nevoile de factori nutritivi cu rol plastic pentru construcţia şi re-
pararea celulelor şi ţesuturilor uzate sunt asigurate printr-un aport
adecvat de proteine, lipide, glucide, minerale, vitamine şi apă.
Dacă ne referim la glucide, lipide şi proteine, proporţia adec-
vată pare a fi 60%/25%/15% (reprezentând procente din raţia ca-
lorică zilnică).
Dietary Guidelines for Americans, 2010 recomandă urmă-
toarele proporţii de principii nutritive pentru diferitele grupe de
vârstă. (2)
Glucide Proteine Grăsimi

Copii mici 45–65% 5–20% 30–40%

(1-3 ani)
Copii şi
45–65% 10–30% 25–35%
adolescenţi
(4-18 ani)
Adulţi 45–65% 10–35% 20–35%
În aceste condiţii necesarul de proteine ar reprezenta 15% din

raţia calorică, ceea ce revine la circa 0,8 g proteine/kg corp/zi.
Dacă în deceniile trecute se insista pe importanţa proteinelor de
origine animală ca principala sursă de proteine în dietă, actual-
mente opinia generală este că o combinaţie potrivită de cereale,
legume, seminţe, nuci şi alune asigură necesarul de proteine, in-
clusiv aminoacizii esenţiali (acele „cărămizi” din care sunt alcătu-
ite proteinele şi care nu se pot sintetiza în organismul omului) în
cantităţi adecvate necesităţilor proteice ale corpului uman.

În cazul în care se consumă şi alimente de origine animală, se
recomandă ca ele să nu depăşească jumătate din totalul proteine-
lor consumate zilnic.
Necesarul de lipide (grăsimi) este de circa 25% din raţia ca-

lorică zilnică, ceea ce reprezintă circa 1-1,5 g lipide/kg corp/zi. În
ce priveşte consumul de grăsimi de origine animală se recomandă
ca acesta să fie redus cât de mult posibil, având în vedere că grăsi-
mile de origine animală sunt sursa principală (putem spune chiar
unică) de colesterol exogen (provenit din aportul alimentar), co-
lesterolul crescut în sânge fiind recunoscut ca un factor de risc
major pentru producerea bolilor cardio-vasculare ce au în capul
listei ateroscleroza (cardiopatia ischemică, arteriopatia obliteran-
tă, accidentul vascular cerebral).
Cât priveşte structura lipidelor care sunt incluse în raţia ali-
mentară, este important a menţiona că proporţia adecvată de
grăsimi polinesaturate reprezintă circa 20-30% (în pricipal acid
linoleic), iar restul se recomandă a fi mononesaturate, astfel încât
grăsimile mononesaturate şi polinesaturate împreună să repre-
zinte 60-65% din totalul grăsimilor ingerate, restul aprox. 35%
reprezentând grăsimi saturate. (2)
Grăsimile de origine animală conţin în principal acizi graşi
saturaţi şi sunt bogate în colesterol (untura, untul, grăsimea din
carnea de vită sau pasăre).
Grăsimile de origine vegetală conţin în pricipal acizi graşi mo-
nonesaturaţi sau polinesaturaţi (uleiul de măsline, uleiul de floa-
rea soarelui, uleiul de porumb, uleiul de soia), dar sunt şi grăsimi
de origine vegetală care conţin procente foarte mari de acizi graşi
saturaţi (ex. uleiul de palmier, uleiul de cocos).
Consumul de grăsimi vegetale transformate chimic în forma
„trans” (cum ar fi margarina sau alte grăsimi hidrogenate) a fost
confirmat ca fiind asociat cu creşterea riscului de boli cardiovas-
culare, aceasta datorită, cel puţin în parte, efectului de stimulare
a producţiei de LDL colesterol în organism.

Tabelul de mai jos prezintă procentul de acizi graşi saturaţi,
mononesaturaţi şi polinesaturaţi a diferitelor tipuri de grăsimi,
folosite, în general, în alimentaţie. După cum putem observa,
chiar şi uleiurile vegetale au un procent mai mare sau mai mic de
grăsimi saturate. Acestea trebuie incluse în calculul procentului
de 35 % de grăsimi saturate permise în raţia zilnică de grăsimi. (2)
Saturate Mononesaturate Polinesaturate

100
90
Compoziția acizilor grași (%)
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Unt de cocos
Ulei din sâmburi
de palmier
Unt
Grăsime de vită
Ulei de palmier
Untură
Grăsime de
pasăre
Ulei hidrogenat
Margarină
Ulei de semințe
de bumbac
Margarină ușoară
Ulei de arahide
Ulei de soia
Ulei de porumb
Ulei de măsline
Ulei de floarea
soarelui
Ulei de rapiță
Ulei de șofran
Grăsimi solide Uleiuri
Tabel cu necesarul zilnic de grăsimi

Glucidele au un rol principal energetic ca și lipidele, dar şi un
rol plastic important intrând în componenţa unora dintre ele-
mentele structurale ale diferitelor celule şi ţesuturi ce alcătuiesc
organismul.
Nevoia de glucide (zaharuri) este de circa 60% din raţia calori-
că, ceea ce reprezintă circa 4-8 g/kg corp/zi. Este deosebit de im-
portant pentru păstrarea sănătăţii ca aceste glucide să fie repre-
zentate de polizaharidele provenite din cereale integrale bogate în
fibre vegetale sau din fructe şi legume care, deşi conţin glucide cu
moleculă mică (mono sau dizaharide), datorită prezenţei fibrelor
vegetale în aceste alimente, previn absorbţia rapidă a glucozei la
nivelul intestinului, împiedicând astfel creşterea bruscă a glice-
miei şi suprasolicitarea pancreasului. Din acest motiv consumul
de dulciuri concentrate care conţin zahăr trebuie redus la valori
cât mai mici.
Glucidele rafinate industrial (zahărul) prezintă, pe lângă deza-
vantajul creşterii rapide a glicemiei şi dezavantajul lipsei de calciu
şi vitamine din grupul B, elemente absolut necesare în metabolis-
mul glucidelor şi care se găsesc alături de glucide în plantele care
le conţin, dar care nu se mai regăsesc în produsul rafinat.
Nevoile de minerale, apă şi vitamine pentru o persoană sănă-
toasă sunt, în general, asigurate, fără un efort special, printr-o
dietă echilibrată, diversificată, în cadrul regimurilor alimentare
comune din ţara noastră, cu excepţia unora dintre regimurile uni-
laterale lansate în ultimii ani, pe care unii le recomandă pentru
diferite afecţiuni (spre exemplu postul prelungit doar cu apă dis-
tilată) sau regimul strict vegetarian fără adaos de suplimente cu
vitamina B12.
O altă întrebare la care trebuie să răspundem este cum să re-
partizăm raţia alimentară zilnică la mesele din cursul unei zile. Are
importanţă sau nu are importanţă cum este împărţită aceasta?
Cercetările recente au confirmat recomandări mai vechi care
arătau că micul dejun este deosebit de important pentru păstra-
rea sănătăţii, fiind de dorit ca acesta să conţină circa 40% şi chiar
50% din totalul raţiei calorice zilnice. Este bine să constea din
cereale, seminţe, nuci, alune şi fructe, la care se pot adăuga sau nu
lactate degresate sau ou. Un mic dejun consistent creşte perfor-
manţele şcolare ale elevilor şi pe cele profesionale ale muncitori-
lor manuali sau ale intelectualilor. De asemenea, el este un factor
important pentru prelungirea duratei de viaţă. Masa de prânz ar
trebui să conţină, de asemenea, 40-50% din raţia calorică şi este
bine să fie reprezentată de leguminoase, legume şi zarzavaturi, iar
masa de seară 10-20% din raţia calorică şi să fie consumată cu cel
puţin 3-4 ore înainte de culcare.
Se recomandă pentru persoanele adulte ca numărul de mese
să nu fie mai mare de 2 mese pentru cei cu muncă sedentară, iar
pentru cei cu activităţi fizice numărul de mese să fie de 3 pe zi.
Între mese nu este recomandat să se consume niciun fel de
alimente, indiferent sub ce formă ar fi (nici seminţe, nici fructe,
nici covrigi sau biscuiţi, îngheţată sau sucuri), ci doar apă simplă,
care nu aduce niciun aport caloric.
Cantitatea necesară de apă pentru un om sănătos atunci

când nu sunt pierderi exagerate datorită temperaturii crescute
sau datorită activităţii fizice intense este de aproximativ 1500-
2000 ml/zi (25ml – 30 ml/kg corp/zi) repartizată în mod apro-
ximativ egal în cursul zilei, recomandarea fiind a se bea apă între
mese (cu cel puţin ½ oră înainte de masă sau la aprox. 2 ore după
masă) pentru a nu interfera cu procesul de digestie a alimentelor.
Consumarea apei în timpul mesei determină întârzierea digestiei
datorită diluării sucurilor digestive, pe de o parte, şi a scăderii
temperaturii conţinutului gastric pe de altă parte.
Un lucru important care merită menţionat este pregătirea sim-
plă a alimentelor cu excluderea totală a grăsimilor prăjite (care au
efect cancerigen dovedit), a conservanţilor sintetici, a aromelor şi
a coloranţilor artificiali. Din-
tre procedeele de preparare
termică a alimentelor fierbe-
rea este procedeul de prefe-
rat. Coacerea în cuptor este,
de asemenea, un procedeu
sănătos de pregătire, cu con-
diţia ca alimentele preparate
la cuptor să nu aibă în com-
poziţie grăsimi (nici de origine vegetală, nici de origine animală)
până nu vor fi scoase din cuptor (uleiul poate fi adăugat abia după
ce alimentele au fost scoase din cuptor).
Dintre formele de conservare sunt de preferat în ordinea avan-
tajelor: congelarea, uscarea (nu afumarea) sau fierberea.
Oricum însă, fiecare dintre mese trebuie să conţină o cantitate
importantă de alimente crude (fructe sau salate) pentru a asigura
necesarul de vitamine (vitamina C, unele vitamine din grupul B),
care se distrug prin tratarea termică sau prin congelare, sau chiar
şi prin păstrare îndelungată fără aplicarea unui procedeu anumit
de conservare.
Varietatea meniurilor constituie, de asemenea, un element

important pentru asigurarea tuturor principiilor alimentare ne-
cesare pentru menţinerea stării de sănătate. Nu există un aliment
complet care să asigure necesarul tuturor factorilor nutritivi pen-
tru o perioadă lungă de timp. Dacă aparent un regim alimentar
unilateral nu pare a avea un efect dăunător, chiar o perioadă de
câţiva ani, deoarece organismul îşi ia din depozitele proprii ele-
mentele care lipsesc din dietă, efectele acestui tip de regim se vor
vădi mai devreme sau mai târziu.

Capitol
IV
Principii generale ale dietei
potrivite în diferite afecţiuni
1. Boli cardio-vasculare
Întrucât toate bolile cardio-vasculare vor fi însoţite mai devre-

me sau mai târziu de insuficienţă cardiacă (incapacitatea inimii
de a pompa sângele necesar organismului conform necesităţilor),
alimentaţia trebuie să prevină suprasolicitarea muncii inimii.
În acest scop, în primul rând, se va reduce cantitatea de sare
din alimentaţie. Sodiul din sarea de bucătărie reţine apa în or-
ganism şi creşte volumul plasmatic determinând o muncă în plus
pentru inimă. Mai mult, edemul peretelui vaselor de sânge dato-
rat sodiului în exces determină îngustarea lumenului (interiorul)
arterelor mici şi, ca urmare, creşte rezistenţa vasculară la fluxul
sanguin, determinând creşterea tensiunii arteriale şi, în consecin-
ţă, suprasolicitarea inimii.
Necesarul de sare pentru un om sănătos care nu lucrează în
mediu cu temperaturi crescute (de ex. siderurgiştii, minerii în mi-
nele de cărbune etc.) sau care nu depune o activitate fizică inten-
să care să determine pierderi crescute de sodiu prin transpiraţie,
este de aproximativ 2 g/zi.
Persoanele care pregătesc mâncarea cu puţină sare, fără a mai
adăuga sare în momentul când servesc masa, consumă circa 4 g
de sare/zi.
Cei care pregătesc mâncarea cu mai multă sare şi/sau care îşi adau-
gă sare la mâncare în momentul când servesc masa consumă 6-8 g de
sare/zi sau chiar mai mult, unii ajungând până la 16-20 g de sare/zi.
La un bolnav de insuficienţă cardiacă gravă consumul de sare
trebuie redus drastic, la unii chiar sub 1 g/zi. Actualmente, când
există la îndemâna medicilor şi pacienţilor o varietate largă de me-
dicamente diuretice, se permit mici cantităţi de sare (circa 2 g/zi),
ceea ce înseamnă că dacă mâncarea este pregătită în totalitate fără

sare s-ar permite sare cât cuprinde un vârf de cuţit mic pe care bol-
navul să-l adauge la mâncărurile pe care le preferă cu puţină sare.
Mulţi pacienţi nu realizează, însă, că unele alimente ar avea
cantităţi foarte mari de sare, cum ar fi Vegeta, alunele şi seminţele
sărate, conservele, murăturile, măslinele (cu excepţia celor care
sunt în mod special conservate fără sare).
Este important de menţionat că bicarbonatul de sodiu are un
conţinut asemănător de sodiu ca şi sarea de bucătărie şi folosirea
lui trebuie restricţionată, de asemenea, în cazul pacienţilor cu in-
suficienţă cardiacă.
Deoarece mâncarea nesărată nu este atât de apreciată, este
necesară o „îmbunătăţire” a gustului cu condimente care nu dă-
unează acestei categorii de pacienţi, cum ar fi: sucul de lămâie,
borşul de putină din tărâţe, bulionul de roşii conservat fără sare,
mărar, pătrunjel sau alte plante care dau gust plăcut mâncării.
Un alt aspect al dietei indicate în bolile cardiovasculare este
dieta cu un conţinut redus de grăsimi de origine animală. Adop-
tarea unei astfel de diete se impune deoarece grăsimile de ori-
gine animală conţin cantităţi mari de colesterol, iar colesterolul
crescut în sânge este unul din factorii majori de risc pentru bolile
cardiovasculare moderne determinate de depunerile de grăsimi
pe pereţii arterelor (accidentele vasculare cerebrale, infarctul mi-
ocardic, angina pectorală şi celelalte forme de cardiopatie ische-
mică, arteropatie obliterantă periferică). Din acest motiv se indică
diminuarea la maxim din alimentaţia acestor pacienţi a grăsimi-
lor de origine animală. Aceasta înseamnă excluderea untului, a
cărnurilor grase şi chiar a smântânii şi folosirea doar a laptelui
degresat, a brânzei preparate tot din lapte degresat şi diminuarea
consumului de ouă la cel mult 2 ouă pe săptămână.
Chiar dacă există la ora actuală medicamente eficiente pentru
scăderea producţiei de colesterol din ficat, lipsa unui regim ali-
mentar adecvat nu poate fi înlocuită prin folosirea medicamentu-
lui, mai ales că aceste medicamente au efecte secundare, în unele
cazuri devenind chiar mai dăunătoare decât valorile crescute ale
colesterolului în sine.
Mesele voluminoase şi alimentele care produc meteorism
abdominal, condimentele iuţi, oţetul, mesele servite seara chiar
înainte de culcare sunt, de asemenea, contraindicate, mai ales
pentru pacienţii cu insuficienţă cardiacă gravă, putând decom-
pensa un bolnav în pofida unui tratament medicamentos bine
condus.
Pentru pacienţii obezi cu boli cardiace un regim hipocaloric
este de un real folos întrucât scăderea greutăţii corporale va adu-
ce o îmbunătăţire evidentă a evoluţiei bolii.
2. Diabet zaharat
Dacă până nu demult recomandările medicale pentru bol-

navii cu diabet zaharat constau în diete cu reducerea drastică a
procentului glucidelor din raţia calorică şi înlocuirea lor cu can-
tităţi crescute de proteine şi grăsimi, studii recente au arătat că
regimurile alimentare cu o cantitate de glucide, lipide şi proteine
asemănătoare persoanelor sănătoase (60% glucide, 25% lipide şi
15% proteine) sunt cele mai potrivite şi pentru pacienţii cu diabet
zaharat, recomandându-se chiar diete de atac cu un procent de
grăsimi şi mai redus (aprox. 12%) în favoarea, în principal, a glu-
cidelor (70%) şi ceva mai puţin a proteinelor (18%), aşa numita
dietă 70/12/18. (5)
O astfel de dietă a fost folosită în primele zile pentru a reduce
glicemia cât mai repede la persoanele cu valori crescute de glice-
mie, apoi, după echilibrare, folosindu-se dieta 60/25/15.
Desigur, dacă ne referim la calitatea glucidelor, un pacient di-
abetic trebuie să acorde mai multă atenţie acestui aspect decât
persoanele care nu au diabet zaharat.
Diabeticii ar trebui în primul rând să evite în dieta lor dul-
ciurile concentrate, preparatele cu zahăr, mai ales când acestea
sunt asociate şi cu grăsimi (ex. îngheţata, frişca, prăjiturile, bom-
boanele etc.), întrucât aceste alimente au indicele glicemic foarte
ridicat.
Indicele glicemic reprezintă efectul pe care îl au alimentele
în creşterea glicemiei după consumul unei anumite cantităţi din
acel aliment în comparaţie cu efectul de creştere al glicemiei după
consumul unei cantităţi similare de glucoză care se consideră a
avea indicele glicemic 100.
Din acest punct de vedere alimentele sunt clasificate ca ali-
mente cu:
a indice glicemic redus (indice glicemic sub 40)
a indice glicemic mediu (indicele glicemic între 40 şi 60)
a indice glicemic crescut (peste 60).
Există, însă, şi alimente cu indice glicemic peste 100 (deci mai

mare decât al glucozei). Din acest motiv recomandarea pentru
bolnavii de diabet este de a folosi alimente cu indice glicemic re-
dus sau mediu şi de a evita alimentele cu indice glicemic crescut.
În plus, indicele glicemic este mai puţin dependent de can-
titatea de glucide conţinute în acel aliment şi este mai mult de-
pendent de forma în care acele glucide sunt prezente în acesta.
Dacă alimentele sunt bogate în fibre vegetale timpul de digestie al
glucidelor este prelungit şi absorbţia este întârziată, glicemia nu
creşte rapid şi astfel pancreasul nu este suprasolicitat. Există cărţi
care conţin tabele cu indicele glicemic corespunzător alimentelor
(De ex. „Indicele glicemic” de Michel Montignac). (7)
Numărul meselor
În cazul bolnavului cu diabet de tip II tratat cu medicaţie orală

sunt suficiente 3 mese/zi sau chiar numai 2 mese/zi. Dacă paci-
entul suferă în plus şi de obezitate, a 3-a masă trebuie înlocuită
cu o cantitate mică de fructe crude în scopul reducerii greutăţii
corporale.
În schimb, diabeticul care primeşte tratament cu insulină ne-
cesită un număr mai mare de mese pentru a preveni crizele de hi-
poglicemie. Astfel, la cele 3 mese principale se adaugă 1-2 gustări
pentru a acoperi în mod egal cantităţile de insulină administrată
injectabil întrucât administrarea artificială a insulinei nu se poate
compara ca eficienţă şi exactitate cu secreţia unui pancreas sănă-
tos care eliberează totdeauna insulina la cerere în funcţie de ne-
cesităţi în urma intervenţiei unui complicat mecanism de reglare
pus în corpul fiinţei umane şi al animalelor de către Creator.
Această necesitate de gustări suplimentare devine cu atât mai
imperioasă cu cât pacientul depune efort fizic datorită faptului că
efortul fizic creşte efectul insulinei şi metabolizarea glucozei. În
acest fel se evită riscul crizelor de hipoglicemie.
Atingerea greutăţii ideale este esenţială pentru o bună echi-
librare a pacientului cu diabet zaharat. Din acest motiv regimul
hipocaloric şi activitatea fizică regulată sunt factori importanţi de
luat în seamă pentru prevenirea sau tratarea diabetului zaharat la
persoanele cu obezitate.
3. Sindrom metabolic
Sindromul metabolic constă într-o asociere morbidă care cu-

prinde obezitate abdominală reprezentată prin valori crescute ale
circumferinţei abdominale (peste 94 cm la bărbaţi şi peste 80 cm
la femei) asociată cu încă cel puţin două din următoarele criterii:
a Valori crescute ale trigliceridelor serice mai mari decât
150 mg/dl
a Valori scăzute ale „colesterolului bun”(HDL), sub
40 mg/dl la bărbaţi sau sub 50 la femei.
a Valori crescute ale TA (peste 135/85 mmHg)
a Valori crescute ale glicemiei a jeun (peste 100 mg/dl)
Obiectivele tratamentului acestui sindrom vizează fiecare fac-
tor patologic menţionat atât din punct de vedere medicamentos,
cât şi al regimului alimentar. De aceea regimul alimentar are în
vedere atât obezitatea, urmărind scăderea greutăţii corporale prin
reducerea raţiei calorice, cât şi celelalte elemente cu care obezita-
tea este asociată în cadrul acestui sindrom.
Obezitatea reprezintă una dintre suferinţele cele mai răs-
pândite în lume (dacă nu chiar cea mai răspândită)
chiar şi în ţările sărace. Obezitatea reprezintă,
de asemenea, unul din principalii factori
de risc pentru bolile cardio-vas-
culare şi chiar pentru neo-
plazii, care reprezintă
primele cauze de morbi-
ditate şi mortalitate la ora
actuală în ţările dezvoltate
economic.
Tratamentul obezităţii este dificil întrucât, pe de o parte, până
la apariţia complicaţiilor, această suferinţă este privită doar ca un
inconvenient estetic, iar, pe de altă parte, întrucât cere un efort
susţinut şi o exercitare îndelungată a voinţei pentru a atinge re-
zultatele dorite, mulţi dintre pacienţi renunţă la lupta cu această
boală alegând să trateze doar complicaţiile ei.
Pentru o reuşită sigură în atingerea greutăţii corporale ideale
este necesară o dietă în care numărul caloriilor ingerate să fie mai
mic decât numărul caloriilor utilizate.
În general, o dietă de 1400-1800 cal/zi reprezintă o alegere
potrivită pentru o persoană obeză, reuşindu-se în acest mod o
scădere lentă de aproximativ 0,5 kg/săptămână, această scădere
lentă prezentând şi avantajul adaptării mai uşoare a organismu-
lui la o dietă sănătoasă, astfel încât senzaţia de înfometare să nu
fie intensă ca în cazul regimurilor hipocalorice drastice.
În general, persoanele obeze simt aproape permanent senzaţia
de foame. Această senzaţie apare datorită hipoglicemiei care apa-
re la persoanele obeze cu un pancreas încă sănătos care secretă
insulină pentru a contracara creşterea glicemiei produsă de ali-
mentele cu indicele glicemic ridicat (în principal dulciurile, ali-
mente foarte apreciate şi dorite de persoanele cu obezitate). Din
acest motiv persoanele obeze simt nevoia imperioasă ca după 2-3
ore după mese să mănânce o gustărică (un covrig, un biscuit, o
bomboană, o băutură îndulcită etc.) ceea ce provoacă o nouă hi-
perglicemie şi o nouă reacţie pancreatică de secreţie de insulină
care depune glucoza transformată în grăsime la nivelul ţesutului
adipos. Ruperea acestui cerc vicios necesită un efort volitiv chiar
împotriva acestor dorinţe intense de a mânca pentru a calma sen-
zaţia de foame.

Vreţi să slăbiţi?
Iată câteva reguli esenţiale

pentru tratamentul obezităţii:
1. A nu mânca decât la ore-

le de masă prestabilite şi nimic
între mese este prima şi cea mai
importantă regulă.
2. A mânca 2 mese/zi (numai

masa de dimineaţă şi prânzul) şi
nimic după orele 14:00 - 15:00
constituie a doua regulă esenţială pentru atingerea greutăţii
ideale.
3. A nu mânca dulciuri sau alte alimente cu indicele glicemic

ridicat constituie a treia regulă esenţială a tratamentului obezită-
ţii. Respectarea acestei reguli contribuie în mare măsură la redu-
cerea senzaţiei de foame care apare la persoanele obeze în scurt
timp (la 2-3 ore) după servirea mesei.
În general respectarea acestor reguli simple poate asigura o

scădere a greutăţi corporale de 0,5 kg/săptămână fără efort spe-
cial de calculare a caloriilor ingerate zilnic.
Dacă acest regim alimentar se combină cu o activitate fizică
crescută, efectele benefice sunt şi mai evidente şi scăderea greu-
tăţii corporale este mai accentuată.
În cazul în care scăderea greutăţii corporale stagnează în ciuda
respectării cu rigurozitate a tuturor regulilor prezentate mai sus
este necesară calcularea caloriilor ingerate zilnic urmărindu-se
realizarea unei diete cu circa 1600-1800 calorii/zi la persoanele
cu activităţi sedentare. Din experienţa noastră, însă, un astfel de
regim alimetar strict este rareori necesar.
Odată atinsă greutatea ideală a corpului este necesară o urmă-
rire atentă a greutăţii corporale prin cântărirea săptămânală. În

cazul în care apare o creştere a greutăţii corporale cu aproximativ
1 kg sunt benefice curele de sucuri de zarzavat şi fructe (aproxi-
mativ 1300-1500 ml/zi) timp de 2-3 zile, până se reuşeşte să se
atingă din nou greutatea ideală.
Formula recomandată pentru calcularea greutăţii ideale în
funcţie de vârstă (V), înălţime (T) şi sex (F, B) este:
GB(ărbaţi) = 50 + 0,75 x (T – 150)+ (V – 20):4

GF(emei) = GB x 0,9

Se consideră greutate normală şi valorile cu 10% în plus sau
10% în minus faţă de greutatea ideală. Valorile mai mari de peste
10% faţă de greutatea ideală sunt definitorii pentru diferite grade
de obezitate.
Celelalte elemente care definesc sindromul metabolic benefici-
ază şi ele foarte mult de pe urma unui regim alimentar corect. Am
menţionat deja că:
1. Hipertensiunea arterială beneficiază de regimul hiposo-

dat aşa cum a fost prezentat deja la capitolul referitor la boli car-
dio-vasculare.
2. Valorile crescute ale glicemiei beneficiază de regimul ali-

mentar recomandat bolnavilor cu diabet zaharat.
3. Valorile crescute ale trigliceridelor beneficiază de regimul

alimentar fără dulciuri şi fără alimente cu indice glicemic ridicat
(la fel ca în cazul diabetului zaharat cu care se asociază frecvent)
şi alimente fără grăsimi de origine animală şi chiar cantităţi redu-
se de grăsimi de origine vegetală.
4. Valorile scăzute ale HDL-colesterolului se pot corecta prin

creşterea activităţii fizice efectuată zilnic.

4. Insuficienţă renală cronică
Elementul esenţial în dieta pacientului cu insuficienţă renală

cronică este excluderea cărnii din alimentaţie. Substanţele rezul-
tate din metabolismul proteinelor din carne se elimină prin ri-
nichi. Incapacitatea rinichiului de a elimina aceste substanţe de-
termină acumularea lor în organism (uree, creatinină, acid uric),
iar incapacitatea rinichiului de a menţine echilibrul acido-bazic
prin diminuarea substanţelor acide din organism determină apa-
riţia acidozei cu efecte grave asupra tuturor organelor şi ţesutu-
rilor şi, mai ales, asupra cordului şi creierului. Cunoscută ca fiind
cel mai important furnizor de substanţe acide din alimentaţie,
carnea este, deci, contraindicată în acest caz mai mult decât în
cazul altor boli.
În cazul insuficienţelor renale grave (mai ales cele acute, sau
cele cronice foarte avansate) este necesară o atenţie sporită pen-
tru a evita şi vegetalele cu conţinut mare de potasiu, mai ales
atunci când pacienţii nu sunt dializaţi.
În cazul când valorile tensiunii arteriale sunt ridicate, reduce-
rea sării în alimentaţie, concomitent cu tratamentul medicamen-
tos al hipertensiunii arteriale, constituie un element important de
tratament.
5. Boli digestive
Bolile digestive sunt reprezentate de o gamă largă de suferinţe

ale diferitelor segmente ale tubului digestiv, suferinţe în care die-
ta are un rol esenţial, uneori depăşind ca importanţă chiar trata-
mentul medicamentos.
Varietatea mare a acestor suferinţe determină şi diferenţe re-
lativ mari ale indicaţiilor de regim alimentar, pentru suferinţe
ale diferitelor organe digestive, dar uneori şi diete diferite pentru
suferinţe diferite ale aceluiaşi organ. Vom prezenta pe scurt in-
dicaţiile generale pentru regimul alimentar potrivit pentru unele
dintre cele mai frecvente boli digestive.

Ø Diaree acută
Se manifestă prin scaune multiple, moi, frecvent apoase, cu

debut brusc. Cauza poate fi infecţioasă, dar adesea poate fi repre-
zentată de excese alimentare şi asocieri nepotrivite de alimente.
Regimul alimentar constă în primele 1-2 zile din dietă hidrică
(mai ales dacă sunt asociate şi cu vărsături) reprezentată de ceai
de chimen (secărică) sau de afine uscate, la care se adaugă 1-2
linguriţe pudră de roşcove la 150 ml ceai şi o alimentaţie simplă
cum ar fi:
 mucilagiu de orez
 banană
 măr decojit şi ras pe răzătoarea de sticlă (ca pentru sugari)
 brânză proaspătă de vaci sau caş dulce (poate fi uşor sărat)
 supă de morcovi fierţi şi bine pasaţi sau mixaţi timp de
3-5 minute.
Acestea, şi nimic în plus, sunt singurele alimente care vor for-
ma meniul pacientului până la apariţia primului scaun de consis-
tenţă normală sau în intervalul de până la 24 de ore în care nu a
mai apărut niciun scaun.
Abia atunci se poate adăuga în alimentaţie în decursul zilei ur-
mătoare un regim cu:
- supă dulce de zarzavat
- pâine prăjită
- albuş de ou fiert.
În următoarele zile se reia un regim de alimentaţie normal, din
care se evită, însă, în prima săptămână:
- dulciurile concentrate
- grăsimile animale
- preparatele cu mult ulei
- bulionul
- murăturile
- salatele crude

În toată această perioadă ceaiul se poate îndulci doar cu
glucoză.
Nu se va folosi zahăr, nici miere de albine.
Ø Ulcer gastric sau duodenal
Persoanele cu o astfel de suferinţă nu tolerează alimentele acre

(cum ar fi murăturile, bulionul, oţetul), iar în perioadele dureroa-
se nici citricele (inclusiv lămâia), roşiile, vinetele sau ardeii, dar
niciunele dintre fructe, cum ar fi: strugurii, vişinele, piersicile,
care ar trebui evitate atât sub formă crudă, cât şi ca elemente ale
unor preparate gătite.
Prăjelile şi afumăturile trebuie excluse în totalitate din alimen-
taţia acestor persoane, chiar şi în perioadele de acalmie a bolii.
De asemenea, trebuie evitate băuturile carbogazoase, cafeaua,
cacaua, ciocolata - toate aceste elemente fiind recunoscute ca de-
terminând o creştere a acidităţii gastrice.
Condimentele iuţi (piper, muştar, usturoi, ceapă, ardei iute,
hrean) sunt contraindicate.
Sunt preferate supele dulci, alimentele preparate din orez sau
făinoase: pilaf (fără adaos de ingrediente acre sau iuţi), budincă
(fără adaosuri de arome), fulgi de ovăz, cartofi, dovlecei, fasole
păstăi, conopidă, morcov, avocado, brânză de vaci, lapte, ouă fier-
te, iar dintre fructele consumate în stare crudă: banane, pere moi,
afine, cireşe şi pepene galben.
Ø Litiază biliară
În litiaza biliară se vor evita alimentele preparate cu multă gră-

sime (chiar şi vegetală), torturile, maionezele, salata boeuf, zacus-
ca), ciocolata, cafeaua, condimentele iuţi (muştar, piper, usturoi,
hrean) care prin contracţia puternică a veziculei biliare pe care o
produc, pot mobiliza un calcul către canalul coledoc, determinând
colică biliară sau chiar obstrucţie cu icter mecanic, care necesită
intervenţie chirurgicală urgentă.

Ø Constipaţie cronică
Constipaţia cronică nu este doar o boală ce creează discomfort

de moment, ci o frecventă cauză a unor boli grave de colon, dintre
care cea mai de temut este cancerul.
Tratamentul necesită un regim alimentar bogat în fibre vege-
tale. Acesta se poate realiza prin suplimentarea zilnică a alimen-
telor cu fulgi de ovăz înmuiaţi timp de 10-15 minute într-o canti-
tate mică de lichid (apă, ceai, supă, lapte).
Se recomandă 1-2 linguri de 2-3 ori pe zi de fulgi de ovăz sau
seminţe de in 1-2 linguriţe de 2-3 ori pe zi sau folosirea ca ali-
mente a perelor moi, pepenelui galben, merelor coapte, prunelor
uscate (neafumate) înmuiate în apă sau prunelor din compot.
Seminţele de dovleac neprăjite (doar uscate pentru a fi uşor
de decojit) sunt, de asemenea, un aliment eficient folosit pentru
rezolvarea problemelor de constipaţie.
Ø Ciroză hepatică
În cazul acestei afecţiuni se recomandă evitarea consumului

de carne şi a condimentelor iuţi, a prăjelilor şi afumăturilor pen-
tru a preveni encefalopatia portală şi hemoragiile digestive şi a
reduce cantitatea de sare în alimentaţie pentru a evita retenţia de
apă şi apariţia edemelor sau ascitei. Acestea constituie elemente-
le esenţiale ale regimului alimentar în ciroze. Regimul alimentar
de cruţare digestivă indicat şi în ulcerul gastric sau duodenal este
potrivit, în general, şi în cirozele hepatice şi hepatitele cronice.
Ø Colită cronică
Colitele cronice (colonul iritabil, boala Crohn, rectocolita ul-

cero-hemoragică) sunt boli dificil de tratat şi cu regim alimentar
adecvat greu de stabilit.
Evident, condimentele iuţi, cafeaua, alcoolul, alimentele afu-
mate, murăturile, bulionul, oţetul, sunt interzise chiar şi în pe-
rioadele de remisiune. Regimul alimentar de cruţare digestivă
indicat în ulcerul gastric sau duodenal este recomandat deseori şi
în colite cu excepţia laptelui dulce şi a smântânii, care sunt con-
traindicate în general în colitele cronice.
Legumele cu celuloză fină cum ar fi dovleceii, morcovii, bame-
le sunt potrivite, în general, şi la pacienţii cu colite. Dintre salate
se recomandă sfecla coaptă, salata verde, avocado şi se pot încer-
ca roşiile galbene decojite.
Ca o recomandare aparte pentru suferinzii de boli digestive
este indicaţia de a urmări cu atenţie propria toleranţă digestivă la
diferite alimente (toleranţă care uneori nu se potriveşte indicaţii-
lor generale) şi de a exclude din alimentaţie alimentele pe care nu
le tolerează şi a folosi alimentele care din proprie experienţă s-au
dovedit a fi tolerate. Poate mai mult ca în orice alte tipuri de boli
această colaborare a pacientului în realizarea schemei proprii de
regim alimentar are o importanţă covârşitoare în succesul trata-
mentului acestei boli.
Bibliografie:
1. Dr. Oz Challenge. Personal Health Plan - http://members.doctoroz.com/
challenge/health-within-reach.
2. American Dietetic Association (2000). „Nutrition and Athletic Performance:

Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the
American College of Sports Medicine.” - Journal of American Dietetic Associa-
tion 100:1543–1566.
3. http://www.beyondthebend.com/health/breakfast.htm.
4. Iulian Mincu, Dorina Boboia, Alimentaţia sănătoasă a omului sănătos şi

bolnav, editura Medicală, 1975, pg. 165.
5. Dietary Guidelines for Americans, 2010, Institute of Medicine. Dietary Re-

ference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol,
Protein, and Amino Acids.
6. Anderson V. W. Randles Km, Kendall CW, Jenkins D. J. Carbolydrate and

fiber recomandations for individuals with diabets; a quantitative assessement
and meta-analysis of the evidence, J.AmColl Nutr. 2004, febr. 23 (1); 5-17).
7. Michel Montignac, Indicele Glicemic, editura Litera Internaţională, 2009.

Compoziția alimentelor Capitol
V
LEGUME ȘI LEGUMINOASE (100 g)
Nr. Denumire Calorii Glucide Proteine Lipide Indice

crt. aliment glicemic
1. Andive 22 3,2 1,9 0,1 15
2. Ardei gras roșu 39 7,3 1,3 0,4 15
3. Ardei gras verde 25 4,6 1,1 0,2 15
4. Ardei kapia 26 6 1 0,3 15
5. Bame 87 6 1,9 5,8 15
6. Broccoli 37 6,6 2,8 0 15
7. Cartofi maturi 89 19,1 2,1 0,2 60
8. Cartofi noi 80 17,4 1,7 0,2 60
9. Cartofi copți 93 21,2 2,5 0,1 95
10. Cartofi fierți 87 20,1 1,9 0,1 65
11. Castraveți 19 2,9 1,3 0,2 15
12. Ceapă uscată 51 10,5 1,5 0,2 15
13. Ceapă verde 20 8,5 1 0,2 15
14. Ciuperci 35 2,5 5 0,5 15
15. Conopidă 30 3,9 2,8 0,3 15
16. Dovleac 30 6,5 1,1 0 75
17. Dovlecei 18 3,2 0,9 0,1 15
18. Fasole boabe albă 303 47 23 1,7 35
19. Fasole verde 33 5,7 2 0,2 15
20. Gulii 33 6 1,8 0,1 35
21. Hrean rădăcină 81 17,2 2,2 0,2 35
22. Leurdă 61 14 1,5 0,2 15
23. Leuștean 37 6,4 3 0,8 5
24. Linte verde uscată 341 61,4 22,7 2,3 25
25. Linte roșie uscată 362 59,6 27,7 2,1 30
26. Lobodă 19 1,4 2,9 0,2 15
27. Mărar frunze 27 5,6 1,8 0 5
28. Mazăre galbenă 359 59 22 1 25

29. Mazăre verde 29 96 14 8,4 35
30. Mazăre verde 48 8,1 2,4 0,5 45
conservă
31. Mei 170 27,4 8,9 2,6 70
32. Morcovi 45 8,8 1,5 0,3 30
33. Morcovi suc 29 5,8 0,8 0 40
34. Năut 374 60,7 19,3 6 30
35. Năut fiert 170 27,4 8,9 2,6 35
36. Păpădie 53 8 2,7 0,3 5
37. Păstârnac 72 15 1,4 0,5 Crud 35
Fiert 85
38. Pătrunjel frunze 48 6,6 3,6 0,7 5
39. Pătrunjel 53 10 1,1 0,8 Crud 35
rădăcină Fiert 85
40. Praz 54 9,9 2,3 0,4 15
41. Ridichi de iarnă 26 4,9 1,3 0,1 15
42. Ridichi de lună 19 3,8 0,6 0,1 15
43. Roșii 25 4,3 1,1 0,3 30
44. Roșii- bulion 62 11,6 3,6 0 35
45. Roșii pastă 92 17,6 4,7 0 30
46. Roșii - suc 23 4,6 1,1 0 35
47. Salată verde 22 2,9 1,9 0,3 30
48. Sfeclă roșie 43 9 1,3 0,1 30
49. Sfeclă roșie fiartă 42 8,5 1,4 0,2 65
50. Sfeclă roșie suc 56 11,6 1,7 0,13 65
51. Soia 484 32,7 39,6 21,6 15
52. Soia – Okara 77 12,5 3,22 1,73 15
53. Soia texturată 359 40 45 2 15
54. Spanac 25 2 3,5 0,3 15
55. Ștevie 27 3,2 2 0,7 15
56. Țelină frunze 25 4,3 1,1 0,2 15
57. Țelină rădăcină 33 5,9 1,4 0,3 35
crudă
58. Urzici 66 7,1 7,9 0,7 30

59. Usturoi 137 26 7,2 0,2 30
60. Varză albă 33 5,8 1,8 0,2 15
61. Varză Bruxelles 50 7 4 0,5 15
62. Varză 19 2,9 1,3 0,2 15
chinezească
63. Varză murată 20 3,4 1,1 0,2 15
64. Varză roșie 33 5,6 1,9 0,2 20
65. Vinete 27 4,8 1,3 0,2 20
66. Viță de vie frunze 15 2,6 0,2 0 5

FRUCTE ȘI DERIVATE (100 g)

1. Afine 66 13,9 0,7 0,6 25
2. Ananas 52 12 0,4 0.2 45
3. Avocado 160 8,5 2 14,7 10
4. Banane 73 15,7 1,3 0,4 60
5. Banane (100 g) 110 23 1,95 0,6 60
coapte în cuptor
6. Banane uscate 519 58,4 2,3 30,6 60
7. Caise 58 12,9 1,1 0,1 30
8. Caise confiate 304 68 5,2 0,4 35
9. Caise nectar 73 17 0,81 0 30
10. Căpșuni 43 8,2 0,8 0,6 25
11. Cătină 88 5,2 0,9 7,1 25
12. Cireșe 82 18,3 1,1 0,3 25
13. Coacăze 54 10,2 1,5 0,6 25
14. Curmale 307 74 1,3 0,6 70
15. Dude 71 14,5 1,3 0,6 25
16. Fragi 32 7,2 0,9 0,3 25
17. Grepfrut 32 6,5 0,5 0,2 30
18. Grepfrut suc 41 9,6 0,5 0,1 45
19. Gutui 65 14,2 0,5 0,5 35
20. Kiwi 61 15 1 1 45
21. Lămâi 36 6,2 0,9 0,7 20
22. Lămâi suc 34 8,9 0,4 0 15
23. Mandarine 40 8,7 0,8 0,1 30
24. Măceșe gem 242 58 0,5 0 65
25. Mere 67 15 0,3 0,4 30
26. Mere coapte în 235 57,1 1,8 0 45
cuptor
27. Mere suc 72 17,4 0,1 0 50
28. Mure 43 9,6 1,4 0,5 25
29. Nectarine 47 11,4 0,4 0 35
30. Pepeni galbeni 23 5 0,5 0,1 60

31. Pepeni verzi 25 5,4 0,5 0,1 75
32. Pere 72 16 0,5 0,5 30
33. Pere suc 57 14,1 0,02 0 30
34. Piersici 45 10 1 0 35
35. Piersici gem 240 58 0,64 0 58
36. Piersici nectar 74 17,4 0,7 0 35
37. Portocale 47 10,1 0,8 0,2 35
38. Portocale suc 47 10,9 0,7 0,2 35
39. Prune 89 21 0,6 0,1 30
40. Prune gem 240 59 0,62 0 65
41. Prune uscate 306 71 2,5 0,5 40
42. Rodii 68 17,2 1 0 35
43. Smochine uscate 267 58 4,3 1,3 35
44. Stafide 306 71 2,5 0,5 65
45. Struguri 100 18,5 2,1 1,7 45
46. Struguri must 83 20 0,13 0 55
47. Vișine 66 13,6 1 0,5 25
48. Zmeură 98 18 2,1 1,7 25

CEREALE ȘI DERIVATE
(100 g)

1. Amidon de cartofi 335 83 0,6 0,1 95
2. Amidon de grâu 348 85,9 0,4 0,1 95
3. Amidon de porumb 346 86,1 0,3 0,1 85
4. Crutoane 436 63,2 11 15,5 45
5. Făină de cânepă 281 22,7 29,4 8,1 20
6. Făină de grâu 354 73 11 1,2 85
7. Făină de in 580 37 24,7 37 35
8. Făină de năut 382 57,8 22,4 6,7 35
9. Făină de porumb 379 85 8 0,5 70
10. Făină de secară 354 77,5 9,4 1,8 45
11. Făină de soia 394 35 46,5 6,7 25
12. Fulgi de grâu 381 83 10 1 70
13. Fulgi de ovăz 352 58,7 13,5 7 40
Sanovita
14. Fulgi de porumb 351 72,2 9,6 1,7 85
15. Gluten 393 7 81 4
16. Grâu 354 75,5 10,8 1,1 45
17. Grâu încolțit 350 42 25 8 15
18. Griș 354 73,3 11,2 0,8 60
19. Hrișcă 362 71,5 13,2 3,4 40
20. Orez brun 340 71,2 7,3 2,8 50
21. Orez basmati 336 76 8 0 45
22. Orez decorticat 343 75,8 7,6 1 70
23. Pâine de grâu 250 52,2 8,3 0,8 45
intermediară
24. Paste făinoase 376 79,1 10,2 2,2 60
25. Paste integrale 368 75 14,6 1,4 50

26. Pesmet 369 78 12 1 70
27. Porumb fiert 93 17 3,3 1,2 65
28. Porumb 159 19,5 9,1 4,8 85
floricele
29. Spaghete 350 75 11 0,7 40
30. Tărâțe de grâu 182 19 15,3 5 15
NUCI ȘI DERIVATE
(100 g)

1. Alune caju 588 30 18 44 15
2. Alune decojite 517 15,7 12 44,5 15
3. Arahide decojite 564 14,6 26,3 44,5 15
4. Castane 383 69,5 10,7 7 60
5. Cânepă semințe 574 15 30 41 15
6. Chimen semințe 411 49,9 19,8 14,6 15
7. Fistic 650 13,8 22,3 54 15
8. In 534 28,9 18,3 42 35
9. Mac 536 18,7 19,5 40,8 35
10. Măsline negre 372 7,2 2 35 15
11. Măsline verzi 136 8,1 24 10 15
12 Mei 378 72,9 11 4,2 70
13. Migdale 664 13,2 24 55 15
14. Nucă de 630 7,4 6,9 64,5 35
cocos, rasă
15. Nuci 654 3,7 19,8 60 15
16. Semințe de 572 8,1 28 47,4 25
dovleac
17. Semințe de 420 14,5 14,7 32,3 35
floarea soarelui
crude
18. Semințe de susan 614 23,5 17,7 49.7 35

DIVERSE
(100 g)

1. Boia de ardei 289 55,7 14,8 13 15
2. Drojdie de bere - 105 18 8,4 1,9 35
proaspătă
3. Drojdie de bere - 361 34,2 43,4 5,2 35
fulgi
4. Lapte praf de soia 460 55 5,5 25 30
5. Miere 335 81,3 0,5 0 60
6. Pudră 222 43 4,6 0,7 15
de roșcove
7. Tofu 104 5 12 4 15
8. Ulei de 930 0 0 100 0
floarea soarelui
9. Ulei de măsline 884 0 0 100 0
10. Ulei de palmier 884 0 0 100 0
11. Ulei de porumb 884 0 0 100 0
12. Ulei de sâmburi de 900 0 0 100 0
struguri
13. Ulei semințe 857 0 0 99,3 0
de cânepă
14. Zahăr 410 100 0 0 70
15. Zahăr brun 406 100 0 0 70
Sursa:
(1) Iulian Mincu, Dorina Boboia, Alimentația sănătoasă a omului să-

nătos și bolnav, editura Medicală, 1975, Tabel compoziția alimentelor.
(2) Michel Montignac, Indicele Glicemic, editura Litera Internațională,
2009.
(3) http://www.dietamontignac.ro/tabel-indice-glicemic-complet
(4) http://www.diabetzaharat.ro/wp/

Capitol
Meniuri alimentare
sugerate pentru șapte zile,
VI
recomandate în funcţie de afecţiuni*
Meniurile sugerate mai jos au fost selectate pentru persoanele

care suferă de diferite afecţiuni, pentru care au fost combinate re-
ţete care să le asigure necesarul de calorii, proteine, glucide, lipide
şi vitamine pentru fiecare zi. Necesarul de calorii a fost calculat
pentru persoanele cu o activitate sedentară, care au o greutate
ideală de 60-70 kg, ceea ce înseamnă că acele persoane a căror
greutate reală depăşeşte pe cea ideală îşi pot ajusta greutatea,
aducând-o treptat la valoarea ideală consumând alimente calcu-
late conform greutăţii ideale.
Persoanele care depun zilnic o activitate fizică intensă pot su-
plimenta raţia calorică peste 2200-2400 calorii/zi, în funcţie de
efortul depus. Dacă după o perioadă se observă o creştere a greu-
tăţii înseamnă că suplimentarea de calorii a depăşit pierderea de
calorii determinată de efort. Se recomandă însă, ca valorile ca-
lorice să fie repartizate la cele trei mese, astfel încât la masa de
dimineaţa să fie repartizate cca 35-40% din raţia calorică zilnică,
la masa de prânz cca 40-45%, iar la masa de seară să revină doar
20% din totalul zilnic de calorii ingerate.
Persoanelor care suferă de obezitate, cu o activitate fizică se-
dentară, li se recomandă scăderea valorilor calorice în jur de
1400-1600 cal/zi, împărţite la micul dejun şi prânz şi renunţarea
la cină sau servirea unui singur fruct care să nu depăşească 5%
din totalul de calorii repartizat pentru o
zi, adică nu mai mult de 70-100 calorii.
Există, însă, şi persoane subpondera-
le, care doresc să adauge la greutatea lor.
Încercarea de a câştiga în greutate este
adesea mai grea decât cea de a pierde în
greutate. Şi în acest caz trebuie adoptate
*Reţetele sugerate sunt calculate pentru o singură porție.

metode sănătoase de schimbare nu doar a dietei, ci a stilului de
viaţă, în general. Pe lângă completarea dietei cu alimente bogate
în calorii, exerciţiul fizic şi activitatea în aer liber sunt deosebit de
importante, contribuind atât la creşterea poftei de mâncare, cât şi
la starea „de bine” benefică proceselor metabolice.
În plus, mesele trebuie să conţină nu doar alimente bogate în
calorii, ci şi în vitamine, proteine de bună calitate şi alţi nutri-
enţi valoroşi. Respectarea numărului de mese şi abstinenţa de la
gustări între mese sunt „amănunte” importante. În timp ce se
urmăreşte consumarea unor alimente cu valoare calorică ridicată
nu trebuie să micşorăm porţia de crudităţi (fructe şi zarzavaturi)
recomandată zilnic pentru fiecare dintre mese.
Pentru a completa într-un mod sănătos alimentaţia în vederea
câştigării în greutate completaţi meniul fiecărei mese cu alimente
bogate în calorii cum ar fi nucile, alunele, seminţele, fructele us-
cate sau confiate. Puteţi adăuga 1-2 felii de pâine unse cu un paté
preferat dintre cele menţionate la capitolul „Aperitive” sau puteţi
suplimenta masa cu o porţie de prăjituri sau alte dulciuri dintre
reţetele ale căror valoare calorică depăşește 300 calorii/porţie,
cum ar fi cele enumerate mai jos:
- Azimi cu seminţe – reţeta nr. 276
- Bomboane „Raffaello” – reţeta nr. 214
- Ruladă de grâu – reţeta nr. 230
- Banană cu cremă de roşcove – reţeta nr. 239
- Biluţe – reţeta nr. 241-243
- Musli „Eden” – reţeta nr. 253
- Cozonac – reţeta nr. 266
- Plăcintă cu mere – reţeta nr. 267
- Plăcintă cu prune – reţeta nr. 268
- Prăjitură Cornelia – reţeta nr. 271
- Prăjitură Krantz – reţetele nr. 272 şi 273 etc.

Boli cardio-vasculare
În dieta pacienţilor cu boli cardio-vasculare reducerea can-
tităţii de sare şi a grăsimilor de origine animală este esenţială.
Cantităţile mici de alimente repartizate la trei mese zilnice, even-
tual cu 1-2 gustări suplimentare, ar putea fi necesare în cazuri
de insuficienţă cardiacă gravă. Dieta hipocalorică este necesară şi
benefică bolnavilor cardiaci supraponderali.
Exemple de meniuri
Meniul 1
Micul dejun Prânz Cină

663 calorii 922 calorii 283 calorii
87 glucide 140 glucide 45 glucide
a80 g fulgi ovăz aCiorbă aBudincă

a1 banană de zarzavat 119 de mere 220
a1 măr aŞniţel de soia 64 a1 grepfrut
a200 ml lapte aPilaf de orez 168 aNectar
de migdale 199 aSalată de varză 89 de afine 201
a100 g pâine

Meniul 2

a200 ml lapte aCiorbă aTerci de fulgi

de susan 200 de varză 118 cu fructe și
aCozonac 266 aChiftele de soia 49 cocos 234
a2 mere aSalată orientală 171 a200 ml suc de
aSalată verde cu roșii grepfrut
și avocado 90
a100 g pâine
Meniul 3

aPastă de aSupă a80 g grâu

avocado 32 de mazăre 128 încolțit 298
33 sau 34 aArdei umpluți 139 a2 mere
a50 g tofu aSoté de conopidă 177 a1 portocală
a2 roșii aDrob de cartofi 56
a100 g pâine aSalată de roșii 82
a100 g pâine

Meniul 4

aHrișcă cu aSupă de zarzavat aBudincă

fructe cu tăiței 131 de fulgi de
uscate 250 aTocăniță de cartofi ovăz 246
a200 ml lapte cu ciuperci 180 a250 g
de caju (cu aPastă de țelină cu tofu 10 fructe
banană) 197 a„Mici” de gluten 58 de sezon
aSalată de morcovi cu
varză și broccoli 77
a100 g pâine
Meniul 5

aPlăcintă cu aCiorbă de linte 110 a2 cornulețe

tofu și mărar 21 aTocăniță de asortate 265
aSos de urzici 176 ciuperci 181 a200 ml
aSalată verde cu aSarmale 172 nectar
varză roșie și aDrob de cartofi 56 de afine 201
ciuperci 93 aSalată de sfeclă roșie
și țelină 84
a100 g pâine

Meniul 6

aAzimi cu aCiorbă de fasole verde aRulouri de

semințe 276 107 dovlecel
ao banană aConopidă pané 42 cu tofu 61
a200 ml suc aPaté de soia 17 aSalată
de mere 206 aSalată de roșii 82 de varză 89
a150 g pâine
Meniul 7

aPastă de grâu aCiorbă de năut 112 a2 cornulețe

încolțit cu aDovlecel pané 55 asortate 298
ciuperci 35 aVarză á la Cluj 187 a200 ml nectar
aȚelină pané 65 aPiure de cartofi 169 de afine 201
aSalată verde cu aSalată de spanac cu
roșii și tofu 91 praz și ciuperci 85
a100 g pâine

Diabet zaharat
Menirile sugerate pentru persoanele suferinde de diabet za-
harat cu o greutate ideală şi activitate sedentară trebuie ajustate
în funcţie de nevoile acestora, aşa încât să asigure raţia calorică
din totalul zilnic necesar de 40% la micul dejun, 40% la masa de
prânz şi 20% la cină. Se recomandă, de asemenea alegerea ali-
mentelor cu absorbţie lentă, al căror indice glicemic să fie sub 50.
Pentru persoanele supraponderale sau cu obezitate se recoman-
dă renunţarea la cină în cazul diabetului de tip II, fără insulină.
Persoanele cu diabet zaharat care necesită insulină şi care tre-
buie să introducă în plus 2-3 gustări mici pe zi, trebuie să-şi re-
partizeze raţia calorică astfel încât totalul caloriilor ingerate zilnic
să corespundă nevoilor lor calculate după nevoile unei persoane
cu greutatea corporală la care vor să ajungă. De exemplu dacă o
persoană care suferă de diabet zaharat are greutatea reală de 90
kg, în timp ce greutatea sa ideală ar fi de 70-75 kg va consuma zil-
nic 1800-2000 calorii repartizate la toate mesele unei zile, adică
aceeaşi valoare calorică pe care o consumă o persoană care are
greutatea reală şi ideală în acelaşi timp, de 70-75 kg.
Meniul 1

aTerci de hrișcă aCiorbă de spanac 116 a40 g fulgi de
cu tofu 26 aPiure de dovlecel 170 ovăz
aTocăniță de aChiftele de soia 49 a80 g kiwi
ciuperci 181 aSalată verde cu roșii a1 pahar lapte
aSalată și tofu 91 de migdale
de varză 89 a50 g pâine (fără banană)
199
Meniul 2

abudincă de aCiorbă ahrișcă cu afine,

orez de zarzavat 119 fără adaos de
cu măr 222 aciuperci „la grătar” 52 miere 249
a1 măr acrișor agulii cu sos 156 a100 g grepfrut
a1 portocală aSalată de țelină, varză a100 ml lapte de
a1 pahar lapte și ardei roșu 83 soia, fără miere
de migdale 199 a50 g pâine 193
Meniul 3

afasole verde aCiorbă de conopidă aorez

cu usturoi cu tofu 103 cu afine 226
(200 g) 153 adovlecei umpluți 150 a2 mere acri-
asalată de roșii achiftele cu nucă 48 șoare (150 g)
și castraveți asalată de andive, a100 ml suc
(200 g) 83 broccoli și roșii 69 de rodii
asalată de vinete a50 g pâine
(100 g) 25
a100 g tofu
a100 g pâine
Meniul 4

acrochete de aCiorbă abudincă de

fulgi pentru de broccoli 100 mere (150 g)
diabet 248 asos de spanac 175 220
a150 g afine așnițele de akiwi (100 g)
a1 pahar lapte gluten 63 alapte de soia
de alune (fără aSalată de ridichi cu carob
banană) 196 negre, morcov și (150 ml) 194
a10 g semințe de varză 81
floarea soarelui a50 g pâine
Meniul 5

a100 g hrișcă asupă de salată apastă de

cu nucă 251 verde 130 avocado (80 g) 33
a1 banană mică apaté de soia 17 a200 g salată
a1 piersică avinete „la grătar” 66 de roșii 82
mare aSalată de conopidă, aconopidă
a1 pahar lapte roșii și țelină 72 la abur (100 g)
de caju 197 a50 g pâine a50 g pâine
integrală

Meniul 6

(în funcție de fructele alese)
a100 g biluțe pentru aCiorbă a100 g sos de
diabet 242 de pleurotus 114 gutui 231
a1 kiwi (80-100 g) agulii umplute 157 a2 mandarine
a200 g fructe de se- aconopidă a50 g musli
zon (cireșe, căpșuni, cu sos 149 pentru
caise, banană) aSalată verde cu diabet 254
a1 pahar lapte de roșii și avocado 90
orez basmati 191 a50 g pâine
a20 g polen
Meniul 7

a200 g tocăniță aciorbă de lobodă aorez cu afine 226

de vinete 186 sau ștevie 111 a1 măr acrișor
a150 g salată ațelină pané 65 a100 ml lapte de
de păpădie 78 apaté de grâu încolțit 198
a100 g pastă de mazăre verde 14
broccoli 7 aSalată de spanac cu
a50 g pâine praz și ciuperci 85
graham a50 g pâine

Obezitate
Mai puţine kilograme: sănătate, frumuseţe, eleganţă!
Pentru atingerea greutății ideale avem nevoie de: dorinţă, vo-

inţă şi perseverenţă.
Dorinţa - Unii nu doresc să schimbe ceva în aspectul lor fizic,
mai ales atunci când sănătatea le este, încă, bună.
Voinţa – Alţii doresc să arate bine, înţeleg nevoia de a lupta
pentru o sănătate mai bună, dar nu reuşesc să-şi impună o schim-
bare în alimentaţie.
Perseverenţa – Cei mai mulţi încearcă diferite metode de
slăbit, dar renunţă în scurt timp. Nu au putere să continue lupta
pe termen lung şi ceea ce s-a reuşit cu greu în timp de câteva zile
se pierde poate chiar la o cină sau două „pe săturate”. De aceea,
recomandarea medicilor este de a rămâne perseverent măcar în
decizia de a renunţa la masa de seară. Contează mult, cel puţin
pentru evitarea adăugării de kilograme la cele existente.
Metodele sugerate mai jos vă pot ajuta să ajustaţi regimul de
slăbire în funcţie de preferinţele personale. Puteţi opta pentru un
singur regim pe toată perioada curei de slăbire sau puteţi adopta
o metodă diferită în fiecare săptămână. Rezultatele vor fi aceleaşi.
În afară de prima metodă indicată: „Dieta fără restricţii”, se reco-
mandă ca în cazul celorlalte metode să se excludă din alimentaţie
făinoasele, produsele de panificaţie, dulciurile şi fructele confiate
(uscate).
Pentru a scădea valoarea calorică a fructelor, orientaţi-vă pre-
ferinţele pentru: afine, mere, gutui, citrice, cireşe, vişine, căpşuni,
zmeură, piersici sau caise, pere şi prune nu prea dulci. Puteţi mân-
ca, de asemenea, pepene roşu sau galben la masa de fructe.
Dacă preferaţi salatele în locul fructelor aveţi un avantaj în plus
în ceea ce priveşte cura de slăbire.
Pentru a scădea valoarea calorică a alimentelor gătite alegeţi
preparate din: fasole verde, dovlecel, conopidă, varză (fără multe
adaosuri de făinoase sau orez).

Metoda 1
Cură de sucuri (nu mai mult de 3-5 zile)
Se recomandă alternativ: o zi sucuri de fructe şi o zi sucuri de

zarzavaturi. Se consumă 250 ml suc de fructe sau legume/zarza-
vaturi la 2 ore şi jumătate, astfel încât puteţi repartiza „mesele” în
mod egal pe tot parcursul zilei după un program prestabilit.
De exemplu puteţi servi sucul la orele: 7:30, 10:00, 12:30,
15:00, 18:30, 20:00.
Avantaje: Mulţi apreciază „Cura de sucuri” ca pe o Cură de
„detoxifiere”. De fapt, sucurile fortifică organismul prin aportul
crescut de vitamine şi minerale.
Dezavantaje: Lipsa fibrelor vegetale care duce la favorizarea
constipaţiei. Acest dezavantaj se poate corecta completând sucu-
rile cu fulgi de ovăz înmuiaţi (2 linguri x 2-3 ori/zi) şi/sau sămân-
ţă de in (2 linguriţe x 3 ori/zi)
Recomandare: Serviţi sucul în „tihnă”, nu goliţi paharul ra-
pid. Puteţi folosi paiul.
În ziua în care serviţi sucuri de legume/zarzavaturi puteţi înlo-

cui paharul de suc de la ora 13:00 cu un pahar de supă de legume
strecurată, preparată ca în reţeta nr. 262.
Se poate începe cura de sucuri

în fiecare zi cu un preparat din:
2 linguri susan măcinat, ½ lingu-
ră miere şi ½ linguriţă zeamă de
lămâie.
În cazul în care senzaţia de foa-
me este prea puternică, puteţi adă-
uga la una din „mese” 20 g seminţe
de floarea soarelui, 20 g seminţe
de dovleac sau 20 g fructe oleagi-
noase (nuci, alune, caju, migdale
etc.)

Exemplu de meniu
pentru cura de sucuri*:
Ziua I – Sucuri de fructe
1. Suc de mere
2. Suc de grâu sau orz verde
3. Suc de afine
4. Suc de grepfrut sau merişoare (diabet)
5. Suc de pere (ulcer)
6. Suc de pepene galben
7. Nectar de cătină (nu se recomandă la ulcer duodenal)
8. Suc de struguri
Ziua I – Sucuri de fructe (pentru bolnavii de diabet)
1. Suc de mere
2. Suc de grâu sau orz verde
3. Suc de afine
4. Suc de grepfrut sau merişoare
5. Suc de afine
6. Nectar de mere
Ziua II – Sucuri de legume/zarzavaturi
1. Suc de morcovi
2. Suc de păpădie, orz sau grâu
3. Supă de legume strecurată
4. Suc de roşii sau suc de morcov cu ţelină (ulcer)
5. Suc de morcovi cu sfeclă roşie
6. Suc de morcovi
* Sucurile prezentate sunt doar un exemplu. Puteţi diversifica meniul în

funcţie de sezon şi ce aveţi la îndemână. Se poate repeta de 2-3 ori pe
zi aceeaşi reţetă.

Persoanele care suferă de ulcer gastric-duodenal pot încerca o
cură de sucuri de scurtă durată (1-2 zile) în afara perioadelor du-
reroase însă acestea vor fi selectate dintre sucurile care nu cresc
aciditatea gastrică (ex. fructe: pere, afine, mere dulci, pepene gal-
ben; legume: morcov, varză albă, cartof). Se pot adăuga ca supli-
mente sămânţa de in (2 linguriţe de 3 ori pe zi) sau fulgi de ovăz
(2 linguri de 3 ori pe zi) înmuiaţi 10 minute în lichid (suc, apă
sau ceai) pentru a proteja mucoasa gastrică. Apariţia unor dureri
abdominale cu caracteristici de criză ulceroasă necesită întreru-
perea curei de sucuri.
Alimentaţia din prima zi după terminarea curei de sucuri tre-
buie să fie foarte simplă.
Meniul acestei zile poate consta dintr-un regim de crudităţi şi o
supă de zarzavat cu tăiţei (reţeta nr. 132) la amiază. Se pot consuma
dimineaţa fulgi de cereale, iar la prânz pâine uscată în prăjitor.
Metoda 2
Dietă fără restricţii – mănânci orice, dar nu oricât
Mâncaţi orice doriţi, dar calculaţi caloriile, așa încât valoarea

lor să fie repartizată astfel:
Masa de dimineaţă – 650 kcal

Masa de prânz – 450-500 kcal
Masa de seară – 150 kcal
Avantaje: Se poate „gusta” orice aliment, chiar dacă are o va-

loare calorică ridicată.
Dezavantaje: Cantitatea de alimente cu valoare calorică ridi-
cată este mai mică.
Senzaţia de foame va fi mai intensă la câteva ore după consu-
mul de alimente cu indice glicemic ridicat.
Recomandare: Repartizaţi alimentele bogate în calorii la
masa de dimineaţă şi asociaţi această metodă cu exerciţii fizice
zilnice.
Exemplu (1 porţie din fiecare):
Micul dejun (aprox. 400 calorii)
a Prăjitură cu fructe (reţeta nr. 270) – 1 porţie - 100 g

a 1 portocală
a Lapte vegetal – 250 ml
Prânz (aprox. 700 calorii)
a Ciorbă de burtă (reţeta nr. 101)

a 50 g pâine
a Sarmale (1 porţie, reţeta nr. 172 sau 173)
a Legume soté (reţeta nr. 159)
a Ciuperci cu maioneză (reţeta nr. 1)
a Salată de roşii (reţeta nr. 82)
Cină (100 calorii)
a 1 măr
Metoda 3
Dietă mese reduse – mănânci orice, dar nu oricând
Mâncaţi orice doriţi, dar nu la orice oră, nici la orice masă.
Masa de dimineaţă – Faceţi din aceasta masa principală a

zilei. Mâncaţi ce doriţi dimineaţa, dar nu uitaţi să alegeţi alimente
sănătoase.
Masa de prânz – Poate fi amânată până în jurul orei 14, de-
oarece masa de dimineaţă a fost bogată. Serviţi un prânz uşor care
să însumeze doar 350-400 calorii.
Seara – Beţi un pahar de apă călduţă sau ceai neîndulcit. Sen-
zaţia de foame va dispărea în mai puţin de 10 minute.

Avantaje: Masa de dimineaţă va fi bogată, iar caloriile se con-
sumă în timpul zilei.
Dezavantaje: Apare senzaţia de „flămând” seara. Cu puţină
voinţă va dispare.
Recomandare: Faceţi o plimbare în timpul cinei.
Metoda 4
Dietă selectivă I
Mâncaţi un singur fel de mâncare gătită pe zi. Vă recomandăm

să evitaţi preparate cu orez sau paste făinoase. Puteţi opta pentru
cele preparate cu dovlecel, conopidă, fasole verde, varză, vinete,
urzici, spanac şi alte zarzavaturi sărace în calorii, dar valoroase
din punct de vedere nutritiv la care puteţi adăuga o porţie mare
de salată de crudităţi.
Cele mai multe persoane preferă să servească aceasta la prânz,
iar în rest fructe şi zarzavaturi proaspete. Evitaţi pâinea. Serviţi
cel mult 50-100 g pe zi. Excludeţi dulciurile concentrate.
Masa de dimineaţă
a Fructe proaspete
a pepene verde sau galben
Masa de prânz
a Salată de zarzavat (verdeţuri) + 200-250 g mâncare gătită,

astfel încât valoarea nutritivă a porţiei respective să nu depăşeas-
că 250 calorii
Masa de seară
a Fructe proaspete

Avantaje: Cantitatea de alimente poate fi suficientă pentru a
crea senzaţia de „sătul”.
Eficienţă crescută în reducerea greutăţii.
Dezavantaje: Este o dietă relativ restrictivă care nu poate fi
urmată timp îndelungat (mai multe luni de zile).
Recomandare: Evitaţi adaosul de grăsimi în preparate, chiar
dacă folosiţi ingredientele recomandate mai sus. Deşi lipsite de
colesterol, grăsimile vegetale (uleiul, smântâna vegetală şi frişca
vegetală) au o valoare calorică foarte ridicată.
Metoda 5
Dietă selectivă II
Alegeţi să mâncaţi mai multe salate în locul fructelor. Zarzava-

turile şi verdeţurile au nu doar mai puţine calorii decât fructele, ci
şi un indice glicemic mai mic.
Masa de dimineaţă
a Salată de zarzavat cu 50 g hrişcă înmuiată
Masa de prânz
a Salată de zarzavat (verdeţuri) + 200-250 g mâncare gătită,

astfel încât valoarea nutritivă a reţetei alese să nu depăşească 250
calorii
Masa de seară
a Fructe proaspete (200-300 g)

Avantaje: Cantitatea de alimente poate fi suficientă pentru a

crea senzaţia de „sătul”.
Dezavantaje: Este o dietă relativ restrictivă care nu poate fi
urmată timp îndelungat (mai multe luni de zile).
Recomandare: Alegeţi să gătiţi pentru masa de prânz pre-
parate din alimente cu indice glicemic redus (dovlecel, conopidă,
fasole verde, varză, vinete, urzici, spanac etc.)
Metoda 6
Dieta de crudităţi
Mâncaţi, pentru un timp, alimente crude repartizate la 2 sau 3

mese pe zi. Serviţi la o masă fructe şi la alta zarzavaturi.
Avantaje: Puteţi servi o cantitate mai mare de alimente deoa-

rece indicele glicemic este mai scăzut decât în cazul alimentelor
gătite.
Dezavantaje: Nu orice aliment poate fi folosit în stare crudă
(de ex. vinetele, fasolea)
Recomandare: Adăugaţi la meniul de crudităţi cereale: hriş-
că înmuiată sau grâu încolţit.

Meniuri diversificate sugerate pentru obezitate
Meniul 1

a150 g mere asalată de fasole a150 ml suc

a50 g fulgi ovăz verde 97 de grepfrut
a250 ml (1 pahar) aciorbă de dovlecel 104
lapte de alune amâncare de praz 162
(arahide) 196 ațelină pané 65
a150 g pâine
Meniul 2

a1 grepfrut (400 g) asalată a150 ml

a150 g hrișcă cu de rădăcinoase 79 suc de
afine 249 aciorbă de varză 118 morcov
a250 ml (1 pahar) atocăniță
lapte de caju 196 de ciuperci 181
apilaf de mei 167

Meniul 3

ao portocală (250 g) asalată asortată 68 a150 ml suc

acrochete de fulgi asupă de gulii 127 de afine
pentru diabet 248 atocăniță de vinete 186
a250 ml (1 pahar) alegume soté 159
lapte de soia 193 a100 g pâine
sau 194
a20 g nuci

Meniul 4

a100 g prune asalată a150 ml

a100 g mere coapte de rădăcinoase, suc de
a50 g musli „Eden” spanac și grâu 79 morcov
253 aciorbă de năut 112
a250 ml (1 pahar) atocăniță
lapte de migdale de dovlecel 182
199 abroccoli pané 42

Meniul 5

a2 piersici asalată de ciuperci și a150 ml suc

a150 g hrișcă cu nuci 95 de mere
stafide 252 asupă de mazăre 128
a250 ml (1 pahar) agulii umplute 157
lapte de grâu apastă de țelină
încolțit 198 cu tofu 10
a100 g pâine
Meniul 6

a2 kiwi (200 g) asalată a150 ml

a1 banană de hrișcă 74 suc de
a100 g biluțe pentru aciorbă de morcov și
diabet 242 fasole verde 107 sfeclă
a250 ml (1 pahar) aghiveci cu bame 155 roșie
lapte de susan 200 achiftele de
ciuperci 44

Meniul 7

a3 caise (100 g) asalată a150 ml

aterci de hrișcă mixtă 99 nectar
cu stafide 237 aciorbă de de căpșuni
alapte de alune dovlecel 104
de pădure 196 asos de spanac 175
a20 g semințe de achiftele de
floarea soarelui soia 49
a100 g pâine

Meniu
de
crudităţi
Nu se recomandă la pacienţii cu ulcer gastro-duodenal în peri-

oadele active (dureroase) sau cu complicaţii (hemoragii digestive
superioare recente, stenoză pilorică) sau stomac operat cu rezec-
ţie gastrică parţială sau totală.
Meniul 1

61 glucide (lapte de 50 glucide 45 glucide
alune îndulcit)
406 calorii
58 glucide (neîndulcit)
a150 g mere asupă cremă de a300 g fructe
a50 g fulgi de ovăz avocado și de sezon sau
a250 ml (1 pahar) broccoli 132 a250 ml suc sau
lapte alune apastă de grâu nectar de fructe
(arahide încolțit cu tofu 37 ahrișcă cu afine,
neprăjite) 196 asalată de roșii fructe uscate,
sau roșii cu nucă sau stafide
castraveți 249 - 252
82 sau 83

Meniul 2

ao portocală asupă cremă ao banană

a100 g tort á la de legume 121 a2 mere
Eden 263 apastă de a20 g
asuc de cătină avocado 32 sau 34 migdale
preparat din 50 ml asalată de hrișcă 74
concentrat 195
+ 200 ml apă

Meniul 3

99 glucide (cu lapte de 30 glucide 67glucide
caju îndulcit)
485 calorii
107 glucide (cu lapte de
caju neîndulcit)
a2 kiwi (200 g) asupă cremă ao pară

ao banană de conopidă 134 abiluțe 241
a100 g hrișcă cu apastă de tofu 9 anectar de
afine 249 sau 39 afine
a250 ml (1 pahar) asalată de andive,
lapte de susan 200 broccoli și roșii 69

Meniul 4

63 glucide (cu lapte 45 glucide 77 glucide
de migdale îndulcit)
376 calorii
57 glucide (cu lapte
de migdale neîndulcit)
ao banană (200 mg) asupă cremă abiluțe pentru
a50 g musli „Eden” de dovlecei 135 diabet 242
253 apastă de a300 g fructe de
a250 ml (1 pahar) grâu încolțit sezon sau fructe
lapte de migdale 199 cu ciuperci 35 congelate (afine,
asalată de căpșuni, zmeură)
ceapă 71 asuc de grepfrut

Meniul 5

a2 piersici asupă cremă abudincă de

acrochete de de broccoli 133 afine cu caju
fulgi 247 apastă de țelină cu 245
a250 ml (1 pahar) tofu 10 a100 g ananas
lapte de grâu asalată de gulii 73 anectar de
încolțit 198 pere 204

Meniul 6

59 glucide 42 glucide 70 glucide (depinde
de fructele folosite
în salată)
a2 kiwi (200 g) asupă cremă asalată de fructe
a100 g biluțe 241 de roșii 137 258 - 262
242 sau 243 apastă de agrâu încolțit 298
a250 ml avocado cu ciu-
(1 pahar) lapte perci și măsline 33
de susan 200 asalată de
lăptuci 75 sau
salată de păpădie 78

Meniul 7

24 glucide 48 glucide 101 glucide (dacă lap-
tele nu are banană)
694 calorii
107 glucide (dacă lap-
tele are banană)
apaté de asupă cremă a3 caise (100 g)
dovlecel 40 de urzici 138 aruladă de hrișcă
a100 g tofu apateu de legume 257
asalată de roșii cu grâu încolțit 41 alapte de alune
și castraveți asalată asortată 68 de pădure 196
83

Ulcer gastric şi duodenal
Reflux gastro-esofagian
Gastrită hiperacidă
Deşi indicaţiile generale au fost prezentate deja în capitolul in-

troductiv referitor la bolile digestive, trebuie menţionat că uneori
acestea nu sunt întru totul valabile pentru orice pacient. Expe-
rienţa proprie în corelaţie cu aceste indicaţii generale poate de-
termina o mai bună alegere a alimentelor potrivite pentru aceste
tipuri de boli.
Meniurile sugerate mai jos sunt recomandate în cazul celor
mai multe probleme digestive, dar este necesar ca la fiecare reţetă
preparată să ţineţi cont de menţiunile care fac referire la tipurile
de boli digestive din tabelul de la începutul fiecărei reţete.
Meniul 1

ao banană coaptă asupă cremă abudincă

(150 g) de legume 121 de orez
a200 g terci de a100 g șnițele de cu mere 223
fulgi de ovăz 235 soia 64 a200 ml compot
alapte de soia 194 apilaf de orez 168 de cireșe
a20 g semințe de asalată de varză 89
prăjită

Meniul 2

91 glucide 160 glucide 54 glucide (de-
pinde de fructele
folosite în salată)
a2 mere coapte asupă de zarzavat a„Cremeș” 225
(100 g) cu tăiței 131 a200 ml compot
a200 g terci de ațelină pané 65 de gutui
hrișcă cu stafide asalată orientală 171
237 asalată de lăptuci 75
a250 ml (1 pahar) a100 g pâine prăjită
lapte de
migdale 199

Meniul 3

a2 pere coapte asupă de chimen abudincă

(100 g) cu crutoane 123 de grâu 216
a100 g crochete achiftele de dovlecel asos de mere 232
de fulgi 247 (fără usturoi) 45
a20 g semințe atocăniță de soia
de dovleac boabe 184
asalată de sfeclă roșie
(coaptă) 98

Meniul 4

a150 g dovleac asupă cremă de aclătite

copt țelină cu cu mere 224
a150 g biluțe crutoane 122 a200 ml compot
pentru ulcer 243 asos de spanac de pere
a250 ml lapte de (fără adaos de
migdale cu usturoi) 175
banană 199 adrob de
a20 g miez de nucă ciuperci 57
asalată de
varză 89

Meniul 5

a1 măr copt asupă de conopidă 124 aazimi cu

(100 g) achiftele de linte semințe 276
aterci de cereale (fără usturoi) 47 abudincă de
cu nucă (200 g) aorez cu legume la afine (fără
233 cuptor 164 frișcă) 215
a250 ml lapte asalată de morcov 76 a200 ml
de soia 193 a100 g pâine prăjită compot
de mere

Meniul 6

a2 pere coapte asupă de gulii 127 aplăcintă

a200 g terci de avarză á la Cluj 187 cu mere 267
hrișcă cu stafide arulouri de dovlecel a200 ml compot
237 cu tofu 61 de struguri
a250 ml (1 pahar) asalată de lăptuci 75
lapte de grâu a50 g pâine prăjită
încolțit 198
a20 g semințe de
dovleac

Meniul 7

a2 mere coapte asupă de orez acovrigi 278

a100 g terci cu cu morcov 129 a200 ml com-
fulgi de atocăniță de cartofi pot de afine
ovăz 235 cu ciuperci (fără ardei
a250 ml lapte și adaos de boia) 180
de orez 192 asalată de morcov 76
a20 g alune caju

Colită cronică
Colon iritabil
Constipaţie cronică
Meniul 1

a80 g fulgi de ovăz asupă cremă abudincă de

alapte de orez cu de legume 121 griș cu fructe
banană 192 aghiveci cu bame 155 (afine) 215
ao banană achiftele de dovlecel a150 ml
ao pară (fără usturoi) 45 compot
a20 g semințe de asalată de lăptuci 75 de mere
floarea soarelui a50 g pâine prăjită

Meniul 2

a80 g hrișcă asupă de zarzavat cu a2 covrigi 278

înmuiată tăiței 131 anectar de
a100 g prune acartofi tip „pai” 142 afine 201
aun măr atocăniță de ciuperci, a2 pere
alapte de fără ardei 181
migdale 199 asalată de morcov 76
a20 g semințe de a100 g pâine prăjită
dovleac
Meniul 3

a80 g fulgi de ovăz asupă de chimen 123 aorez cu pudră

a200 g (afine, cireșe) atocăniță de cartofi de roșcove
anectar de cu ciuperci 180 227
banane 202 ațelină pané 65 a200 ml compot
a40 g curmale asalată de lăptuci 75 de pere
a100 g pâine prăjită a2 mere coapte
Meniul 4

a80 g fulgi asupă de dovlecel 125 aorez cu afine 226

de ovăz acartofi umpluți 144 a50 g prune
ao pară asos de urzici, fără uscate, neafumate
ao banană adaos de usturoi 176 aceai de chimen
anectar de asalată de sfeclă roșie
afine 201 coaptă 98
a50 g crutoane

Meniul 5

a80 g hrișcă asupă de orez cu abudincă de

înmuiată morcov 129 mere (fără
a3 mere coapte apiure de cartofi 169 nucă) 220
alapte de orez cu aciuperci pané 53 a150 g afine
banane 192 asalată de lăptuci 75 a150 ml nectar
a20 g semințe de a100 g pâine prăjită de pere 204
dovleac
Meniul 6

a80 g fulgi asupă de salată verde, aplăcintă cu

de ovăz fără adaos de mere 267
a50 g prune usturoi 130 acompot de
apepene galben alegume soté 159 afine
anectar de apilaf de hrișcă 166
afine 201 asalată de morcov 76
a20 g curmale a50 g crutoane

Meniul 7

a80 g fulgi aciorbă de cartofi 102 a50 g azimi 276

de ovăz adovlecel pané 55 asos de
anectar de asos de spanac, fără gutui 231
banane 202 adaos de usturoi 175 a ceai de anason
a2 pere (150 g) asalată de morcov 76
a80 g afine a100 g pâine prăjită
a30 g prune
uscate

Boli diareice
* Regimul bolilor diareice durează mai multe zile.
Ziua I
Micul dejun
aorez cu pudră de roşcove – reţeta nr. 227

abanană (piure de banană)
aafine (fierte)
Prânz
asupă de orez cu morcov – reţeta nr. 129

atofu
Cina
abanană cu cremă de roşcove – reţeta nr. 240

abudincă de orez cu măr – reţeta nr. 222

Ziua II
(ziua II sau la 24 ore de la ultimul scaun)
Micul dejun
aorez cu afine – reţeta nr. 226

amăr răzuit
abanană
aceai
apâine prăjită
Prânz
a supă de chimen – reţeta nr. 123

a tofu
a orez cu morcov sau scrijele de cartofi (reţeta nr. 62)
sau Cartofi tip „pai”, fără adaos de ulei (reţeta nr. 142).
Cina
a budincă de orez cu fructe – reţeta nr. 221
a ceai îndulcit
Ceai pentru
bolnavii de diaree I
(2 porţii x 250 ml)
aSe pun la fiert 500 ml apă,

se adaugă 2 linguriţe plante (chi-
men, anason sau mentă) când
apa clocoteşte. Se acoperă vasul
timp de 3 minute. Se strecoară
şi se îndulceşte cu 50 g glucoză.

Hepatită cronică
Ciroză hepatică
Litiază biliară
Regimul în cazul hepatitei cronice, cirozei hepatice şi litiazei

biliare constă în alimente sărace în grăsimi şi condimente iuţi.
Trebuie evitate preparatele care conţin multă grăsime cum ar fi:
maioneza, smântâna vegetală, prăjiturile la prepararea cărora
s-a folosit mult ulei. Trebuie evitate, de asemenea, murăturile şi,
chiar, usturoiul.
Meniurile sugerate mai jos sunt recomandate pentru diferite
afecţiuni ale ficatului şi bilei, dar este necesar ca la fiecare reţetă
preparată să se urmărească menţiunile din tabelul de la începutul
fiecărei reţete.
Meniul 1

a2 mere coapte asupă de mazăre 128 abudincă de

(100 g) achiftele de ciuperci, orez cu mere
a200 g terci de fulgi fără usturoi 44 223
de ovăz 235 apilaf de mei 167 a200 ml
a250 ml lapte de asalată de varză 89 compot de
alune 196 a150 g pâine prăjită cireșe
a20 g semințe de
floarea soarelui

Meniul 2

a1 banană coaptă aciorbă de varză 118 aorez cu

(150 g) ațelină pané 65 mere 223
a200 g terci de apiure de cartofi 169 a200 ml
hrișcă cu stafide 237 asalată de lăptuci 75 compot
a250 ml lapte a50 g pâine prăjită de gutui
de soia 193
a42 g migdale
Meniul 3

a2 pere coapte asupă de chimen cu abudincă de griș

(100 g) crutoane 123 cu fructe (afine)
abudincă cu achiftele de dovlecei 218
fulgi de (fără usturoi) 45 asos de mere 232
ovăz 246 aspaghete cu
anectar de ciuperci 178
afine 201 asalată de sfeclă roșie
a20 g semințe coaptă, fără hrean 98
de dovleac

Meniul 4

a150 g biluțe asupă cremă de țelină a2 covrigi

pentru ulcer 243 cu crutoane 122 278
a250 ml lapte de asos de spanac (fără a200 ml
migdale cu banană adaos de usturoi) 175 compot
199 aruladă de ciuperci 59 de pere
a2 pere (150 g) asalată de
fasole verde 97
Meniul 5

a1 măr copt aciorbă de broccoli 100 abudincă de

(100 g) adrob de ciuperci (fără griș cu
a1 banană adaos de usturoi) 57 ananas 217
coaptă (150 g) aorez cu legume la acompot de
a800 g fulgi de cuptor 164 afine
ovăz asalată de morcov 76
a250 ml lapte a100 g pâine prăjită
de susan 200

Meniul 6

a2 pere coapte asupă de zarzavat aplăcintă

a200 g terci de cu tăiței 131 cu mere 267
hrișcă 237 avarză á la Cluj 187 a200 ml
a250 ml lapte de arulouri de dovlecel compot
grâu încolțit 198 cu tofu 61 de struguri
asalată de urzici
cu păpădie 88
a50 g pâine prăjită

Meniul 7

a2 mere coapte asupă de orez a2 covrigi 278

a100 g terci de cu morcov 129 a200 ml compot
fulgi cu fructe atocăniță de cartofi de afine
și cocos 234 cu ciuperci 180
a250 ml lapte adovlecel pané 55
de orez 192 asalată de morcov,
varză și broccoli 77

Insuficienţă renală cronică
Regimul alimentar în cazul insuficienţei renale cronice constă

în alimente sărace în proteine. Pentru această categorie de per-
soane nu sunt recomandate pateurile şi şniţelele de soia sau
gluten, inclusiv tofu în cantităţi mari. Dacă la insuficienţa renală
cronică se adăugă şi hipertensiunea, alimentele se prepară fără
sare. Se poate consuma sare doar în pâine.
Meniul 1

a150 g mere asalată de fasole aplăcintă

a50 g fulgi de ovăz verde 97 cu mere 267
a250 ml (1 pahar) asupă cremă de acompot
lapte de alune (ara- legume 121 de afine
hide neprăjite) 196 amâncare de praz 162
ațelină pané 65
a50 g crutoane

Meniul 2

a2 mandarine asalată de asos de gutui 231

a1 banană rădăcinoase 79 a1 covrig cu mac
a150 g hrișcă aciorbă și susan 279
cu afine 249 de lobodă 111
a200 ml (1 pahar) atocăniță de
lapte de caju 197 ciuperci 181
apilaf de orez 168
a100 g pâine

Meniul 3

a1 portocală (250 g) asalată asortată 68 abudincă de

a1 măr asupă cremă de griș cu
acrochete de urzici 138 ananas 217
fulgi 247 acartofi anectar de
a250 ml (1 pahar) „țărănești” 143 banane
lapte de soia 193 avinete „la cu kiwi 203
sau 194 grătar” 66
a20 g nuci a50 g pâine

Meniul 4

astruguri (200 g) asalată de rădăcinoase, aclătite cu

ao porție prăjitură spanac și grâu 80 mere 224
Krantz 256 aciorbă de năut 112 a compot
a250 ml lapte de atocăniță de dovlecel 182 de afine
migdale 199 abroccoli pané 42
a50 g pâine
Meniul 5

a2 piersici asalată mixtă 99 aterci de cereale cu

a150 g hrișcă aciorbă de fasole nucă 233
cu stafide 252 boabe 105 a200 g fructe de
a250 ml (un achiftele de sezon
pahar) lapte dovlecel 45 aceai de cimbrișor
grâu încolțit 198 asos de urzici de câmp
a50 g pâine

Meniul 6

608 calorii; 757 calorii 526 calorii
a2 kiwi (200 g) asalată de gulii 73 aruladă de

a1 banană aciorbă de fasole grâu 230
a100 g biluțe 241 verde 107 a compot
a250 ml lapte de aghiveci cu bame 155 de căpșuni
susan 200 achiftele de
ciuperci 44
a50 g pâine
Meniul 7

a3 caise asalată de roșii și a3 cornulețe

a1 pară castraveți 83 asortate 265
aterci de cereale aciorbă de a150 ml nectar
cu nucă 233 dovlecel 104 de căpșuni
alapte de alune apiure de
de pădure 196 cartofi 169
a20 g semințe de aciuperci pané 53

Capitol
VII
Rețete
culinare
Aperitive

1 Ciuperci cu maioneză
100 g conţin: calorii 74, glucide 6 5 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără
ustu-
a sau Da roi Nu Nu Nu Nu Da
deloc
w 750 g ciuperci* Ciupercile se pun la fiert în

w 50 ml maioneză vegetală 286 apă cu puţină sare. Se scot din
Reţeta
w 10 g usturoi apă şi se lasă la răcit. Se pun

w sare toate ingredientele în blender şi
se mixează.
*Se pot folosi picioruşe de ciuperci după ce am folosit pălărioare într-o

altă reţetă, cum ar fi „Ciuperci pané” Reţeta .
53
Clătite umplute
cu ciuperci 2
O bucată conţine: calorii 287, glucide 57 9 bucăţi
Simbol
Indicat Puțină Fără

sare
a sau Da ardei Nu Nu Da Da Da
deloc
w 600 g făină Făina se amestecă cu sarea, droj-

w 750 ml apă minerală dia dizolvată cu apă, apoi se mixea-
w 2 g sare ză cu apa minerală. Se coc 9-10 clă-
w 20 g drojdie tite (depinde de mărimea tigăii) pe
tigaia de teflon.
Umplutura
Se pune ceapa la înăbușit cu puțină
w 100 g ceapă tocată apă și sare. Se adaugă ardeii, apoi ciu-
w 100 g ardei cuburi percile. Se lasă la călit până când sca-
w 500 g ciuperci tocate de zeama (pe care și-au lăsat-o ciu-
w 50 g făină percile), apoi se pune făina (dizolvată
w 1 legătură pătrunjel frunze cu puțină apă), pătrunjelul și măra-
w 1 legătură mărar rul tocat fin. Se amestecă toate ingre-
w sare dientele. Se umplu clătitele cu această
compoziţie. Se împachetează clătitele
(fiecare separat) şi se pun la copt în
tavă pe hârtie de copt. Se coc 15-20
de minute. Când se scot din cuptor, se
ung cu ulei.

3 Clătite umplute cu nucă
9 porţii x 250 g
O porţie conţine: calorii 451, glucide 64
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Nu Nu Nu Nu Da Nu Da
deloc
Clătitele Făina se amestecă cu sarea,

drojdia dizolvată cu apă, apoi
w 600 g făină se mixează cu apa minerală.
w 750 ml apă minerală Se coc 9-10 clătite (depinde de
w 2 g sare mărimea tigăii) pe tigaia de
w 20 g drojdie teflon.
Se amestecă toate ingredi-
Umplutura entele pentru umplutură.
w 50 g ceapă tocată mărunt Se umplu clătitele cu aceas-
w 200 g nucă tocată tă compoziţie. Se împachetea-
w 200 ml bulion ză clătitele (fiecare separat) şi
w 40 g amidon de porumb se pun la copt în tavă pe hârtie
w 20 g griş de copt. Se coc 15-20 de minu-
w 100 g pâine înmuiată (2 felii) te. Când se scot din cuptor, se
w sare ung cu ulei.

Floricele de porumb 4
100 g conţin: calorii 31, glucide 6, fără adaos de ulei
aprox. calorii 60-80, glucide 6, stropite cu ulei
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da Nu Nu Da Da Da
deloc
w 100 g porumb de floricele Se încinge un ceaun timp de

w sare 3-4 minute.
w ulei Se pun 3 linguri de boabe de
porumb.
Se acopere cu un capac şi se
roteşte vasul din când în când
pentru a se amesteca boabele
şi a nu se arde cele ce se ating
de pereţii ceaunului. Când poc-
nesc boabele de porumb se dă
focul la mic şi se mai lasă va-
sul pe foc până nu se mai aud
pocnind boabele. Se răstoarnă
floricelele într-un castron şi se
stropesc cu ulei şi puţină sare.

5 Icre de soia
100 g conţin: calorii 153, glucide 10

5 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da Nu Nu Da Nu Nu
deloc
w 100 g ceapă cubuleţe Ceapa se căleşte cu puţină apă şi

w 300 g pulpă de soia sare.
(okara - ce rămâne Pulpa de soia se pune la fiert cu
de la laptele de soia) - 500 ml apă şi puţină sare. Se fierbe
Reţeta
vezi 285 20 de minute. Dacă scade apa, se mai
w 50 ml ulei adaugă câte puţină apă. Când este
w 1 vârf cuţit busuioc gata de fiert, e bine să nu mai fie apă
w 10 ml suc de lămâie în compoziţie. Se lasă la răcit.
w sare Se mixează toate ingredientele,
adăugând uleiul treptat.
4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tra-

tament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante)
pot adăuga la reţetă 10 g usturoi zdrobit)
„Icre” false de griş 6
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Nu Nu Nu Da Nu* Nu
deloc
w 800 ml apă Se pune apa la fiert. Când fierbe apa, se

w 6 linguri griş adaugă grişul. Se fierbe 5 minute. Se lasă la
w 50 g ceapă tocată fin răcit, amestecând din când în când. Se pun
w 80 ml ulei toate ingredientele într-un bol (mai puţin
w 10 ml suc de lămâie uleiul). Se mixează adăugându-se ulei.
w sare
Pastă de broccoli 7
Simbol
Indicat Cu
măs-
a line Da Nu Nu Nu Nu Nu* Da
nesă-
rate
w 500 g broccoli bucheţele Broccoli se fierbe în apă pu-

w 50 g tofu cu mărar ţin sărată. Se scoate din apă şi se
w 20 g pastă de ardei lasă la răcit. Se pun toate ingre-
w 10 g măsline fără sâmbure dientele în blender şi se mixează.
w 20 ml ulei
* Se permite în cazul litiazelor biliare cu calculi mari, peste 1,5 cm

8 Pastă de conopidă
8 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da Da Nu Da Nu* Da
deloc
w 600 g conopidă Se fierbe conopida în apă

Reţeta
w 100 ml maioneză vegetală 286 foarte puţin sărată. Se stre-
w 100 g tofu răzuit coară şi se lasă la răcit. Se
w 1 legătură mărar verde tocat pun toate ingredientele în
w sare blender şi se mixează.
9 Pastă de tofu

4 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Nu Nu Nu Nu Nu* Da
deloc
w 200 g tofu Se pun toate ingredien-

Reţeta
w 50 ml ketchup 284 tele în castron şi se mixea-
w 100 g ardei verde tocat mărunt ză. Cu această pastă se pot
w 1 legătură mărar verde tocat face sandwich-uri, se pot
w 20 ml ulei umple ardei, roşii etc.
w sare

Pastă de ţelină cu tofu 10
2 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g ţelină răzuită Se mixează toate

w 50 g tofu ingredientele până ob-
w 20 ml ardei roşu sau ketchup Reţeta
284 ţinem o pastă.
w 20 ml ulei
w 10 g măsline nesărate
Pastă de urzici cu tofu 11

Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da Nu Nu Da Nu* Da
deloc
w 500 g urzici fierte Urzicile fierte, bine

w 150 g tofu stoarse de apă, se maci-
Reţeta
w 50 ml smântână vegetală 288 nă, apoi se pun în blen-
w sare der toate ingredientele şi
se mixează.

12 Paté de ciuperci
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 200 g ceapă tocată Ceapa se pune la călit cu puţină

w 200 g ciuperci tocate apă şi sare. Se adaugă ciupercile.
w 80 g nucă Când sunt fierte, se strecoară, se
w 50 g pesmet lasă la răcit. Se pun toate ingre-
w 100 g tofu dientele în blender şi se mixează
w sare până se obţine o pastă.
w 20 ml ulei

Pastă de linte 13
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Nu Nu Nu Nu Nu Nu* Da
deloc
w 200 g linte Lintea se pune la fiert cu

w 200 g cartofi fierţi şi pasaţi apă puţin sărată. Se scurge
ca pentru piure, apa.
fără adaos de ulei Se pune lintea fiartă în
w 50 ml ulei robot. Se adaugă cartofii şi
w 1 vârf cuţit coriandru măcinat coriandrul. Se mixează adă-
w sare ugându-se ulei.

pot adăuga la reţetă 5 g usturoi zdrobit.

14 Paté de mazăre galbenă
8 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Nu Da Nu Nu Da Nu* Da
deloc
w 300 g mazăre galbenă Mazărea se pune la

w 200 g cartofi fierţi şi pasaţi ca fiert în apă puţin sărată.
pentru piure, fără ulei Ceapa se căleşte în
w o legătură mărar tocat apă şi puţină sare.
w 50 g ceapă tocată Mazărea se lasă la
w 100 g ciuperci fierte, tocate (opţional) răcit apoi se mixează.
w 50 g pesmet Se pun toate ingredi-
w 30 ml ulei entele (mai puţin uleiul)
w sare într-un bol şi se mixează
adăugând uleiul.

Paté de mazăre verde 15
6 porţii x 80 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da Nu Nu Nu Nu* Da
deloc
w 500 g mazăre verde Mazărea se fierbe în puţină

w 100 g tofu răzuit (zdrobit) apă şi sare. Se strecoară şi se lasă
w 30 ml ulei la răcit. Se toacă mazărea, apoi se
w o legătură mărar tocat mixează împreună cu celelalte in-
w sare grediente.

16 Paté de năut
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Nu Nu Nu Nu Nu Nu Da
deloc
w 300 g năut Năutul se pune la înmuiat 12 ore.

w 50 g morcov Se pune la fiert împreună cu morcovul,
w 50 g ceapă ceapa şi sarea. Când este fiert năutul se
w 50 ml ulei dă prin maşina de tocat împreună cu
w sare morcovul şi ceapa, apoi se mixează adă-
ugând usturoiul şi uleiul puţin câte pu-
ţin, ca şi la maioneză.
4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un trata-

ment care ar putea favoriza hemoragie digestivă (anticoagulante) pot
adăuga la rețetă 15 g usturoi mărunțit.

Paté de soia (I) simplu 17
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 250 g soia boabe

w 50 ml ulei
w 100 g morcov fiert
w 100 g cartofi
w 50 g ceapă
w sare, după gust
Soia se pune la înmuiat 12 ore. Se pune la fiert împreună cu mor-

covii, ceapa, cartofii şi puţină sare (de preferat în oala cu presiune).
Când este fiartă soia, se strecoară şi se macină cu robotul de bucă-
tărie sau cu maşina de tocat. Se mixează adăugând puţin câte puţin
ulei, usturoi, chimen. Dacă este prea gros pateul se poate adăuga
puţină apă în care a fiert soia.

pot adăuga la reţetă 20 g usturoi răzuit mărunt.

17a Paté de soia (II) cu ciuperci
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
La pateul de soia simplu se adaugă 200 g ciuperci fierte şi tocate.

Se amestecă totul şi se mixează.
17b Paté de soia (III) cu măsline
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
La pateul de soia simplu se adaugă 200 g măsline fără sâmbure şi

nesărate, tocate. Se mixează totul împreună.

Paté de ţelină cu ciuperci 18
Simbol
Indicat Puţină
sare
Fără
ceapă
a sau Da și Nu Nu Da Nu* Da
deloc ardei
w 300 g ţelină crudă sau w 20 ml suc de lămâie

fiartă (cubuleţe) w 100 g ciuperci fierte
w 100 g tofu w 50 ml lapte de soia
w 50 ml ulei w sare
w 50 g ceapă Se pun toate ingredientele în blen-
w 50 g pastă de ardei roşu der şi se mixează.
Paté simplu de dovlecel 19

100 g conţin: calorii 100, glucide 9 3 porții x 100 g
Simbol
Indicat Puțină Da Da Da Nu Da Da Da
sare
a (deloc)
w 1 kg dovlecel Se curăţă dovlecelul de coajă. Se taie
w 30 ml ulei în două pe lung şi se scot seminţele cu
w 15 ml zeamă de lămâie o linguriţă. Se taie în bucăţi mai mici
şi se aşază într-o strecurătoare din inox
w sare sau email. Strecurătoarea se aşază într-
un vas cu apă şi se fierbe dovlecelul la bain-marie. Se scoate într-un
castron, se stoarce de zeamă şi se pasează sau se mixează. Se adaugă
sare, ulei şi zeamă de lămâie.
20 Plăcintă cu cartofi
O bucată conţine: calorii 226, glucide 40 20 bucăți x 200 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Nu Da Da Nu Da Nu* Da
deloc
w 1 kg cartofi curăţaţi, Se fierb cartofii în apă puţin săra-

tăiaţi cuburi tă. Când sunt fierţi, se scot din apă şi
w 750 g făină albă se zdrobesc. Se lasă la răcit, ameste-
w 250 g tărâțe când din când în când.
w 50 ml ulei Aluatul
w 30 g drojdie Făina şi tărâţele se amestecă bine.
w sare Se adaugă drojdia dizolvată în puţi-
nă apă, sare (1/2 linguriţă) şi se fră-
mântă cu apa în care au fiert carto-
fii, obținându-se un aluat potrivit de
tare. Se lasă la dospit. Se împarte alu-
atul în 20 de bucăţi.
Se întinde puţin fiecare bucată de aluat, iar la mijloc se pune o

lingură de cartofi. Se împachetează (se adună) aluatul în jurul car-
tofului (ca o minge mică). Se întinde aluatul cu sucitorul obţinând
plăcinte în formă rotundă. Se coc pe tigaia de teflon. Se coc pe ambe-
le părţi. Se iau de pe foc şi se stropesc cu ulei.

Plăcintă cu tofu şi mărar 21
O bucată conţine: calorii 252, glucide 36 20 bucăți x 200 g
Simbol
Indicat Puţină
sare
a sau Nu Da Da Nu Da Nu* Da
deloc
Aluatul este identic cu cel de la „Plăcinte cu cartofi” Reţeta

19
Umplutura pentru plăcinte cu tofu:
w 500 g tofu Se amestecă tofu cu piureul şi mă-
w 500 g piure de cartofi rarul tocat. Plăcintele se umplu cu
(preparaţi ca în reţeta această compoziţie, apoi se coc în tiga-
precedentă) ia teflon, pe ambele părți. După ce sunt
w o legătură mărar gata se stropesc cu ulei.

Roşii umplute
22 cu orez şi ciuperci
10 porții
O porție conţine: calorii 98, glucide 14
Simbol
Indicat Puțină Cu
sare orez
a sau Nu Nu Nu Da Da Da
deloc bas-
mati
w 10 roşii potrivite (1 kg) Se spală roşiile şi li se taie capa-

w 400 g ciuperci crude cul, se îndepărtează miezul roşiilor
w 100 g ceapă cu ajutorul unei linguriţe. Orezul
w 20 ml ulei se fierbe într-o cană de apă. Cea-
w 100 g orez pa şi ciupercile se taie mărunt şi se
w 1/2 legătură mărar pun la călit cu puţină apă. Se taie
w sare mărunt miezul roşiilor şi se pun la
fiert cu ciupercile şi se fierbe com-
poziţia până scade sosul. Se adau-
gă orezul şi o cană de apă. Când
este fiert orezul, se adaugă mărarul
tocat şi se potriveşte de sare.
Se umplu roşiile cu această
compoziţie şi se pun într-un vas de
jena. Se pune vasul la cuptor 15-20
minute. Se servesc cu sos de urzici
sau sos de spanac.

Roşii umplute
cu pastă de mazăre 23a
O porţie (2 roşii umplute):
6 porţii x 150 g
calorii 115, glucide 14
Simbol
Indicat Puţină
sare
a sau Nu Da Da Nu Da Nu Da
deloc
w 12 roşii mici cu miezul scobit Se fierbe mazărea, se stre-

w 500 g mazăre boabe crudă coară şi se lasă la răcit, apoi
w 50 ml ulei se amestecă cu tofu, ule-
w 50 g tofu răzuit iul şi mărar. Se umplu roşii-
w o legătură mărar verde, tocat le şi se ornează cu pătrunjel
w sare verde şi bucăţele de măsline.
Roşii umplute
cu pastă de ţelină 23b
O porţie (2 roşii umplute):
calorii 130, glucide 8 3 porţii x 150 g
Simbol
Indicat Puţină
sare
a sau Da Nu Nu Nu Nu Nu Da
deloc
w 6 roşii mici cu miezul scobit Se umplu roşiile cu pasta de

Reţeta
w 200 g pastă ţelină 10 ţelină cu tofu sau cu paté de ţeli-
nă cu ciuperci. Se ornează cu pă-
trunjel verde şi boabe de porumb.
24 Salată „boeuf”
Simbol
Indicat Fără Fără Fără

castra- castra- castra-
a veți Da veți Nu Nu veți Nu Nu
murați murați murați
w 600 g morcov Zarzavaturile se fierb în

w 300 g pătrunjel rădăcină apă puţin sărată (sau se folo-
w 200 g păstârnac sesc cele de la supa de zarza-
w 600 g cartofi fierţi în coajă vat în care se adaugă tăiţei).
w 300 g castraveţi muraţi Se toacă zarzavaturile cu-
w 150 g mazăre fiartă buleţe. Se taie şi castraveţii
w 100 g porumb fiert (din muraţi în cubuleţe. Se adau-
conservă sau din congelator) gă restul ingredientelor şi se
Reţeta
w 200 ml maioneză vegetală 286 omogenizează compoziţia. Se
w 20 ml suc de lămâie mai adaugă sare (dacă este
w sare cazul) şi suc de lămâie.

Salată de vinete 25
Simbol
Indicat Puţină
sare
deloc
w 1 kg de vinete coapte Se toacă bine vânăta, apoi se pune pas-

w 50 ml ulei ta rezultată într-un bol şi se amestecă cu
w 1 ceapă (50 g) ceapa tocată, sare şi ulei. Uleiul se adaugă
w sare treptat ca la maioneză.
Terci de hrişcă cu tofu 26

O porţie conţine: calorii 238, glucide 34 2 porţii
Simbol
Indicat Puţină
sare
Fără Fără
suc de suc de
a sau Da roșii roșii Nu Da Da Da
deloc
w 80 g hrişcă Ceapa se pune la călit în apă şi sare.

w 50 g tofu Hrişca se macină. Peste ceapă se pun 100
w 50 ml suc de roşii ml apă şi când fierbe se pune făina de hriş-
w 20 g ceapă tocată că în apă. Se adaugă sare şi suc de roşii.
w 10 ml ulei După ce s-a absorbit lichidul, se pune ter-
w sare ciul într-o farfurie şi se rade tofu pe deasu-
pra. Se stropeşte cu ulei.
27 Unt vegetal cu cuperci

Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da* Da Nu Nu Da Nu Da
deloc
* cantităţi mici (30 g)

w 7 linguri făină de soia Făina se amestecă cu apa şi se
w 50 g ciuperci pune la fiert. Se fierbe până scade
w 250 ml apă complet apa şi se obţine o com-
w 100 ml ulei poziţie de consistenţa mămăligii.
w 30 g măsline fără sâmburi Dacă a scăzut apa şi compoziţia
w busuioc, oregano, cimbru, nu a fiert 20 de minute, se mai
usturoi – facultativ, pentru adaugă apă. (Compoziţia trebuie
cei care nu au suferinţe di- să fiarbă obligatoriu 20 de minu-
gestive sau care nu urmează te).
un tratament cu anticoagu- Se curăță ciupercile, se spală și
lante se fierb în apă puțin sărată timp
w o linguriță zeamă de de 15 minute, apoi se strecoară.
lămâie Se lasă la răcit. Se amestecă
w sare ciupercile cu pasta de soia și se
mixează adăugând ulei puţin
câte puţin.
Se pot adăuga condimente:
busuioc, oregano, cimbru, usturoi
– după gust şi preferinţe. Se poate
consuma şi natur.

Aperitive
crude
Ardei umplut
28 cu pastă de tofu
O porţie conţine: calorii 176, glucide 9 3 porții x 150 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 3 ardei w 2 fire ceapă verde tocată mărunt

w 200 g tofu zdrobit w 20 g măsline mărunţite
w 20 ml ulei w o legătură pătrunjel verde
Se curăţă ardeii de seminţe, se mixează restul ingredientelor şi se
umplu ardeii. Se ornează cu verdeaţă.
29 Conopidă cu caju
O porţie conţine: calorii 150, glucide 11 1 porție x 150 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da Da Nu Da Da Da
deloc
w 100 g conopidă bucheţele w zeama de la 1/2 de lamâie

w 20 g caju w mărar verde tocat
w 2 linguri apă w ardei pentru ornat
w sare, după gust
Se mixează în blender până obţinem o pastă omogenă. Se ornea-
ză cu felii de ardei.
Cremă de broccoli cu
avocado 30
Simbol
Indicat Puţină
sare
deloc
w 250 g broccoli Broccoli se desface în buchețele

w 1 avocado bine copt și se spală. Se taie pulpa de avocado
(200 g) în cubuleţe, se mărunţeşte ceapa. Se
w 50 g ceapă verde sau mixează ingredientele în robotul de
uscată bucătărie. Se poate păstra la frigider
w 20 g seminţe de cânepă timp de 2-3 zile. Se consumă cu legu-
decorticate me sau cu cereale expandate.
w zeama de la ½ lămâie
w sare


Cremă de hrişcă
31 cu tofu
Simbol

sare
a sau Da ceapă Nu Nu Da Da Da
deloc
w 100 g hrişcă Hrişca se spală şi se pune la

w 100 g tofu înmuiat 12 ore.
w 30 g măsline fără sâmburi Se pun toate ingredientele în
w 20 g ceapă blender şi se mixează.
w 50 ml ulei de măsline Se foloseşte ca atare, cu
w o legătură mărar verde tocat salate, sau pentru a prepara
w sare sandviciuri.


Pastă de avocado 32
Simbol
Indicat Puţină
sare
Nu
sau Da Da Da Nu Da în Da
a deloc criză
w 2 avocado (aprox. 200 g fiecare, Avocado se curăţă, se scoate

cu coajă şi sâmbure) sâmburele şi se mărunţeşte. Se
w 1-2 linguri zeamă de lămâie pune în blender cu usturoiul, sa-
w 5 ml ulei rea şi uleiul şi se mixează.
w sare Se serveşte cu pâine sub for-
mă de tartine.
Pastă de avocado
cu ciuperci şi măsline 33
3 porţii x 60 g
Simbol
Indicat Puţină
sare
Fără Fără Fără
ustu- ustu- ustu-
a sau Da roi
Nu Nu roi roi
Da
deloc
w 1 avocado (200 g) Avocado curăţat de coajă şi

w 40 g champignon crud sâmbure se pune în blender îm-
w 15 g măsline (fără sâmburi) preună cu celelalte ingrediente şi
w 10 ml ulei se mixează.
w 5 g usturoi
Pastă de avocado
34 cu tofu
Simbol
Indicat Puțină Fără Fără Nu în

sare
a sau Da ardei ardei Nu Da criză Da
deloc
w 1 avocado (aprox. 200 g) Avocado curăţit de coajă şi sâm-

w 50 g tofu cu mărar bure se pune în blender cu restul in-
w 50 g ardei roşu gras, gredientelor şi se mixează.
tocat mărunt Se serveşte cu pâine sub formă de
w 10 ml ulei tartine.
w sare
Pastă de grâu încolţit

35 cu ciuperci
4 porții x 100 g
Simbol

sare
a sau Da ceapă Nu Nu Da Da Da
deloc
w 200 g grâu încolţit 298

Reţeta
Se pune totul în robot şi se mi-
w 80 g ciuperci crude xează (toacă) până se obţine o pas-
w 100 g tofu tă. Se consumă cu salate.
w 20 g ceapă Dacă tofu este sărat nu necesită
w 20 ml ulei adaos de sare. Dacă tofu este prepa-
w sare rat în casă, nesărat, se adaugă sare
după gust.
cu măsline 36
100 g conţin: calorii 289, glucide 25 5 porţii x100 g
Simbol
Indicat Fără
măsli-
a ne Da Nu Nu Nu Nu Nu Da
Reţeta
w 200 grâu încolţit 298 w 20 g ceapă
w 100 g măsline w 50 g roşii
w 50 g ardei roşu w 80 g nucă
Se pun toate ingredientele în robot şi se mixează.

cu tofu 37
Simbol
Indicat Fără
măsli-
a ne Nu Nu Nu Nu Nu Nu Da
Reţeta
w 150 g grâu încolţit 298 w 20 g ceapă
w 50 g tofu zdrobit w 20 ml ulei
w 50 g nucă w 50 ml apă sau suc de roşii
w 20 g măsline negre fără sâmburi
w 20 g ardei roşu tocat
Se pun ingredientele în blender şi se mixează 3-4 minute.

Pastă de spanac
38 cu avocado
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 200 g spanac tocat Se mixează dovlecelul la blen-

w 2 bucăţi avocado bine der până se fărâmiţează. Se adau-
coapte (300 g) gă avocado şi zeama de lămâie,
w 100 g dovlecel curăţat apoi restul ingredientelor până
şi tăiat cubuleţe se formează o pastă omogenă. Se
w 2 g coriandru tocat adaugă sucul de roşii.
w 15 ml ulei
w suc de lămâie
w 50 ml suc de roşii
w 50 g ceapă
w sare

Pastă de tofu
cu hrişcă 39
Simbol
Indicat
a Nu Da Nu Nu Nu Da Da* Da
w 200 g tofu Se pun toate ingredientele la

w 100 g hrişcă înmuiată robot şi se mixează până când
w 50 g măsline nesărate, compoziţia devine omogenă.
fără sâmburi
w o legătură mărar tocat
w 20 ml ulei măsline

Paté simplu
40a din dovlecel crud
125 g conţin: calorii 57, glucide 8 2 porții x125 g
Simbol
Indicat Fără
a Da* Da ardei Nu Nu Da Da Da
* cu tofu nesărat
w 200 g dovlecel Dovlecelul și ardeiul tăia-

w 20 g ardei roșu te în bucăți se mixează îm-
w 20 g tofu preună cutoful și uleiul, cu
w 10 g fulgi de drojdie ajutorul unui mixer vertical.
w 5 ml ulei Se adaugă mărarul tocat.
w mărar

Paté de dovlecel 40b
cu susan
Simbol
Indicat Puţină
sare
deloc
w 150 g dovlecel tăiat mărunt Se mixează ingredientele

w 100 g seminţe de susan măcinat până se fac pastă. Se poate
w 20 ml zeamă de lămâie presăra cu boia de ardei dul-
w 15 ml ulei ce sau se poate orna cu felii
w 20 ml apă de ardei.
w 1-2 căţei de usturoi
w sare
w boia de ardei dulce
pentru ornament

Paté de legume
41 cu grâu încolţit
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 250 g tofu Se pun toate ingrediente-

w 150 g morcovi răzuiţi le în robotul de bucătărie şi
w 100 g ţelină răzuită se mixează până obţinem o
w 100 g ardei pastă.
Reţeta
w 30 ml ulei de măsline
w 2 fire ceapă verde tăiată mărunt
w 20 ml suc de lămâie
w sare după gust

Chiftele
și pané-uri
42 Broccoli (conopidă) pané
100 g conţin:
calorii 292, glucide 43, cu broccoli
calorii 280, glucide 38, cu conopidă
6 porții x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 1 kg broccoli (conopidă) Broccoli se desface în bucheţele

w 100 g făină şi se fierbe în apă puţin sărată. Se
w 200 ml lapte de soia strecoară şi se lasă la răcit.
w 150 g pesmet Fiecare bucheţel se presară cu fă-
w 30 ml ulei ină, se stropeşte cu laptele de soia şi
w sare apoi se dă prin pesmet.
Se aşază buchețelele în tavă pe
hârtie de copt şi se pun în cuptorul
încălzit.
După ce s-a
copt se scot din
cuptor şi se stro-
pesc cu ulei.

Chiftele de cartofi 43

6 porții x 150 g
Simbol
Indicat Puţină Fără Fără

sare
a sau Nu boia Nu Nu boia Nu* Da
deloc
w 1 kg de cartofi necurăţaţi Se pune soia granule într-

(sau 850 g curăţaţi) un vas, se acoperă cu apă şi
w 100 g pesmet se dă 2-3 clocote, apoi se stin-
w 100 g morcovi ge focul.
w 50 g soia granule Cartofii se curăţă, se spală
w o legătură pătrunjel verde şi se răzuiesc pe răzătoarea
w 5 g boia dulce mică. Se storc de amidon şi se
w 50 ml ulei pun într-un bol în care vom
w sare adăuga morcovul răzuit,
pesmetul, soia granule fiar-
tă, pătrunjelul verde tocat și
boiaua dulce. Se potriveşte de
sare, se omogenizează com-
poziţia şi se formează chifte-
le. Se aşază în tavă pe hârtie
de copt. Când sunt coapte, se
scot din cuptor şi se stropesc
cu ulei.
4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament
care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la
reţetă 20 g usturoi zdrobit.

44 Chiftele de ciuperci
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 1 kg ciuperci Ciupercile se fierb în apă pu-

w 300 g cartofi cruzi răzuiţi ţin sărată. Se strecoară şi se lasă
w 50 g pesmet la răcit. Se toacă prin maşina de
w 50 g făină tocat sau robotul de bucătărie.
w 30 ml ulei Se amestecă toate ingredien-
w o legătură pătrunjel verde tele în afară de ulei. Se formează
w sare chifteluţe şi se aşază în tava ta-
petată cu hârtie de copt. Se coc
în cuptorul încălzit în prealabil,
20 de minute.
După ce se scot din cuptor se
ung cu ulei.
4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament

care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la
reţetă 20 g usturoi zdrobit.

Chiftele de dovlecel 45
Simbol
Indicat Puţină
sare
deloc
w 1 kg dovlecel răzuit
w 50 g amidon porumb
w 100 g fulgi de ovăz
w 100 g pesmet
w 20 g făină de cânepă
- opţional
w 20 ml ulei
w sare
Dovlecelul răzuit se sărează puţin şi se lasă 5 minute să-l pătrun-

dă sarea.
Se spală de sare şi se stoarce bine (să nu aibă zeamă). Se amestecă
toate ingredientele şi se omogenizează bine compoziţia. Se formează
chifteluţe şi se aşază în tavă pe hârtie de copt.
Se coc 15 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă parte.
Când se scot din cuptor se stropesc cu ulei.

46 Chiftele de leurdă
9 porții x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Nu Nu Nu Da Nu* Da
deloc
w 1 kg leurdă Se pune leurda la fiert în apă

w 300 g cartofi fierți, zdrobiți puţin sărată. Se scoate, se strecoa-
w 50 g pesmet ră şi se lasă la răcit. Se toacă mă-
w 50 g făină runt. Se amestecă cu celelalte in-
w 100 g tofu zdrobit grediente. Se formează chiftele şi
w 1 legătură mărar tocat se aşază în tavă, pe hârtie de copt.
w 30 ml ulei Se coc 20 de minute pe o parte şi
w sare 15 minute pe cealalte parte. După
ce se scot din cuptor se stropesc cu
ulei.

Chiftele de linte 47
10 porții x 100 g
Simbol
Indicat Puţină
sare
a sau Nu Nu Nu Nu Da Nu* Da
deloc
w 300 g linte Lintea se fierbe în apă puţin să-

w 250 g cartofi rată. Apoi se strecoară şi se lasă la
w 100 g pesmet răcit.
w 100 g ceapă tocată mărunt Cartofii se fierb şi se zdrobesc.
w o legătură Se amestecă toate ingredientele, în
pătrunjel verde tocat afară de ulei, şi se formează chifte-
w 5 g coriandru măcinat luţe. Se aşază în tava tapetată cu
w 30 ml ulei hârtie de copt. Se coc 15 minute pe
w sare o parte, 10 minute pe cealaltă par-
te. Când sunt gata, se scot din cup-
tor şi se adaugă ulei.


48 Chiftele de nucă
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 200 g nucă măcinată Se amestecă toate ingre-

w 100 g cartofi fierţi şi zdrobiţi dientele, în afară de ulei. Se
w 40 g făină de soia formează chiftele şi se pun la
w 50 g pesmet copt în tava tapetată cu hârtie
w 100 g ceapă tocată mărunt de copt. Se coc 15 minute pe o
w o legătură mărar tocat mărunt parte şi 10 minute pe cealaltă
w sare după gust parte. Se scot pe o farfurie şi
w 30 ml ulei se stropesc cu ulei.

Chiftele de soia 49
Simbol
Indicat Puţină
sare
a sau Da Nu Nu Nu Da Nu* Nu
deloc
w 500 g pulpă de soia (okara) Okara sau pulpa de soia

w 100 g soia granule înmuiate (ceea ce rezultă de la pre-
w 100 g ceapă tocată pararea laptelui de soia, ce
w 50 g pesmet rămâne în tifon, vezi reţeta
w 20 g amidon alimentar nr. 285) se pune într-un cas-
w 50 g făină albă tron împreună cu celelalte
w o legătură pătrunjel verde ingrediente. Se omogenizea-
w sare ză compoziţia. Se formează
chiftelele şi se pun la copt. Se
coc 15 minute pe o parte, 15
minute pe cealaltă parte.


50 Chiftele de varză
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 2 kg varză Varza se taie în 4 bucăţi şi se

w 100 g pesmet pune la fiert în apă puţin sărată.
w 50 g făină Se scoate din apă şi se lasă într-o
w o legătură mărar tocat strecurătoare, la scurs.
w sare Se toacă mărunt şi se amestecă
w 1 vârf de cuţit măghiran cu pesmetul, făina, fulgii de ovăz,
w 30 ml ulei mărarul şi măghiranul. Se ameste-
w 50 g fulgi de ovăz măcinaţi că bine, se formează chiftele şi se
aşază într-o tavă tapetată cu hâr-
tie de copt. Se coc în cuptor 30 mi-
nute. Când se
scot din cuptor,
se stropesc cu
ulei.

Chiftele de hrişcă 51
100 g (4 chifteluţe) conţin:
8 porții x 100 g
Simbol
Indicat Fără Fără

a vegeta Nu vegeta Nu Nu Da Da Nu
w 200 g hrişcă Se pune hrişca la în-

w 500 g cartofi cruzi răzuiţi muiat în apă călduţă
w 200 g cartofi fierţi pasaţi timp de 2-3 ore. Se scur-
w 100 g morcov răzuit ge apa. Se amestecă toate
(1 morcov potrivit de mare) ingredientele, în afară de
w 150 g ceapă crudă tocată ulei, se formează chif-
w 100 g vegeta 292
Reţeta Reţeta
293
Reţeta
294 teluţele şi se pun la copt
într-o tavă tapetată cu
w 50 g făină de grâu hârtie de copt. Se coc în
w o legătură mărar verde tocat cuptor timp de 20-25 mi-
w o legătură pătrunjel verde tocat nute.
w 40 ml ulei pentru uns Se ung chifteluţele cu
ulei crud. Se servesc cu
diferite sosuri.
4Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un trata-

ment care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante)

Ciuperci „la grătar”
52 champignon sau pleurotus
O porţie conţine: calorii 190, glucide 8 1 porție
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără Fără
ustu- ustu-
a sau Da roi roi Nu Nu Nu Da
deloc
w 250 g ciuperci Ciupercile (doar pălărioarele)

w mujdei preparat din: se spală şi se pun în tigaia de te-
- 10 ml ulei flon încinsă. Ciupercile se aşază
- 5 g usturoi una lângă alta şi se presară cu pu-
- 5 ml suc de lămâie ţină sare. Se coc pe ambele părţi
w sare la foc mic. Când sunt gata, se iau
de pe foc, se pun într-un castron
şi se stropesc cu mujdei de usturoi.

Ciuperci pané 53
Simbol
Indicat Fără Fără Fără

a vegeta Da boia boia Nu Da Da Da
w 1 kg ciuperci Ciupercile (doar pălări-

w 150 g pesmet oarele), de preferinţă pleu-
w 100 g făină rotus sau champignon, se
w 5 g boia dulce pun la fiert în apă puţin
w 200 ml lapte de soia sărată. Pleurotus-ul se fier-
w sare be timp de 15-20 de minu-
w 50 ml ulei te, iar champignon-ul 5-10
minute. Se scot din apă şi
se lasă la răcit.
Se prepară un sos din
făină, boia dulce, lapte şi
puţină sare. Se trec ciuper-
cile prin acest sos, apoi se
presară cu pesmet şi se pun
în tavă pe hârtie de copt.
Se coc 20 de minute, apoi
se scot din cuptor şi se stro-
pesc cu ulei.
4 Cei care nu au suferinţe digestive sau nu urmează un tratament cu
anticoagulante pot adăuga la masă mujdei de usturoi preparat din 10 g
usturoi, ulei şi puţină sare mixate în blender împeună cu 1/2 cană de apă.

54 Coşuleţe
150 g conţin: calorii 88, glucide 9 48 bucăţi x 150 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără
sau Da ardei Nu Nu Da Nu* Da
a deloc
Aluatul
Foile conţin în total: calorii 3640, glucide 366
w 500 g făină
w 200 ml ulei
w 1/2 linguriţă sare
w 10 g drojdie proaspătă
w apă minerală
Umplutura
w 100 g ceapă tocată

w 400 g ciuperci champignon tocate
w 100 g tofu tăiat cubuleţe
w 15 g pesmet
w o legătură mărar verde tocat
w 10 ml ulei
w sare

Pentru decor
w 100 g tofu pentru răzuit
Prepararea aluatului
w 350 g făină se amestecă cu sarea, drojdia, 100 ml ulei şi apă mi-

nerală. Se face un aluat mai moale.
w 100 ml ulei se amestecă cu 150 g de făină.
Din aluat se întinde o foaie dreptunghiulară. Se unge această foa-

ie cu pasta de făină şi ulei. Se rulează aluatul. Rulada obţinută se
pune la frigider o oră.
Prepararea umpluturii
Se călesc în apă cu puţină sare ceapa, ardeiul şi ciupercile. Se

amestecă toate ingredientele de la umplutură şi se lasă la răcit.
Mod de preparare
Se întinde aluatul şi se împarte în pătrăţele de aprox. 6-7 cm. Se

aşază aluatul în forme de tip savarine. Se coc 10 minute, apoi se
adaugă în fiecare câte o lingură de umplutură şi se mai coc 10 minu-
te. Când se scot din cuptor se presară cu tofu răzuit.

55 Dovlecel pané
O porţie conţine: calorii 155, glucide 22 4 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 400 g dovlecel Se spală şi se taie în lungime dovle-

w 50 g făină ceii şi se presară cu puţină sare. Se lasă
w 200 ml apă ½ de oră.
w sare Se prepară un sos din făină, sare,
w 50 g pesmet mărar tocat şi apă (de consistența alu-
w 20 ml ulei atului de clătite). Se poate adăuga mă-
w mărar verde (opţional) rar verde, tocat. Se spală dovleceii de
sare, se dau prin sos, apoi prin pesmet.
Se aşază în tavă pe hârtie de copt şi se
coc 15-20 minute. Se scot din cuptor şi
se stropesc cu ulei.

Drob de cartofi 56
O porţie conţine:
7 porții x150 g
Simbol
Indicat
a Nu Nu Nu Nu Nu Da Da Da
w 1/2 kg cartofi cruzi

w 300 g cartofi fierţi
w 100 g morcov crud
w 100 g ceapă
w 40 g făină
w 20 g pesmet
w 30 ml ulei
w 5-6 căței de usturoi, zdrobiți
w o legătură pătrunjel verde
Se curăţă şi se răzuiesc mărunt cartofii cruzi, apoi se storc de

amidon. Se răzuiesc morcovii şi cartofii fierţi. Ceapa şi verdeaţa se
toacă mărunt. Se amestecă toate ingredientele. Se aşază în tavă pe
hârtie de copt şi se coace timp de 30 de minute la foc potrivit (200oC).
Se scoate din cuptor și se stropește cu ulei.

57 Drob de ciuperci
7 porţii x 150 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 1 kg ciuperci (crude) Ciupercile se fierb în apă pu-

w 400 g cartofi răzuiţi (cruzi) ţin sărată. Se lasă la răcit, apoi
w 100 g ceapă tocată se toacă (prin maşina de tocat).
w 50 g făină Cartofii răzuiţi se storc de suc.
w 50 g pesmet Se amestecă toate ingredientele
w 50 ml ulei (mai puţin uleiul). Se pune în
w sare tavă, în grosime de 1,5 cm.
Când este copt
drobul (după
aproximativ 30
de minute) se
unge cu ulei.
*Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un trata-

ment care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante)

„Mici” de gluten 58
O bucată conţine: calorii 94, glucide 6 * 25 bucăţi
Simbol
Indicat Fără
a vegeta Da Nu Nu Nu Nu Nu Da
Făina de gluten se ames-

tecă cu nuca, grişul, usturo-
iul, cimbrul şi boiaua dulce.
Se frământă bine compozi-
ţia, cu apa caldă în care am
dizolvat drojdia, apoi se for-
mează micii. Se fierb 20 de
minute în supă de zarzavat.
Se scot din supă şi se pun în
w 250 g (1 ½ cană) făină de gluten tavă, pe hârtie de copt. Se coc
w 75 g (1/2 cană) nucă măcinată în cuptor 20 minute. Când se
w 100 g (1/2 cană) griş scot, se stropesc cu ulei sau se
w 50 g usturoi mărunţit servesc cu „Muştar” preparat
w 5 g boia dulce ca în 287Reţeta
.
w cimbru pudră
w 5 g drojdie
w 30 ml ulei
w 5 l supă de zarzavat
w 400 ml apă călduţă
w sare
4 Nu uitaţi să adăugaţi caloriile şi glucidele dacă îi serviţi cu „muştar”.

59 Ruladă cu ciuperci
40 bucăţi x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără Fără
a sau Da ardei ardei Nu Da Da Da
deloc
Aluatul
Foile conţin în total:
w 500 g făină
w 200 ml ulei
w apă minerală
Umplutura
Toată umplutura conţine:


w 300 g ciuperci champignon tocate
w 500 g spanac

w 50 g tofu
tăiat cubuleţe
w 15 g pesmet
w o legătură mărar
verde tocat
w sare
w 10 ml ulei
w 350 g făină se amestecă cu sarea, drojdia, 100 ml ulei şi apă

minerală. Se face un aluat mai moale.
Din aluat se întinde o foaie dreptunghiulară. Se unge această foa-

ie cu pasta de făină şi ulei. Se rulează aluatul. Rulada obţinută se
pune la frigider o oră.
Prepararea umpluturii
Spanacul bine spălat se opăreşte, se scurge şi se toacă mă-

runt. Se călesc în apă cu puţină sare ceapa, ardeiul şi ciupercile. Se
amestecă toate ingredientele şi se lasă la răcit.
Mod de preparare
Se împarte aluatul în 2 părţi. Se întinde aluatul în formă drept-

unghiulară. Se aşază jumătate din umplutură pe fiecare foaie, pe
marginea laturii lungi a aluatului şi se formează rulouri. Se pun la
copt într-o tavă tapetată cu hârtie de copt timp de 30 de minute.

Rulouri de dovlecei
60 cu măsline

6 porţii x 150 g
Simbol

a măsli- Da Da boia Nu Da Da Da
ne
w 500-600 g dovlecei mici Dovleceii bine spălaţi se taie felii

de cca. 10 cm subţiri în lungime cu un cuţit de bucă-
w 150 g măsline tărie sau cu ajutorul răzătoarei pentru
fără sâmburi varză. Se presară cu puţină sare şi se
w 100 g pesmet lasă la scurs, apoi se spală de sare. Se
w 50 g făină de grâu amestecă făina, boiaua dulce, mărarul
w 5 g boia dulce verde tocat, sarea cu o cană de apă. Se
obţine un aluat de consistenţa aluatu-
w sare
lui de clătite.
w o legătură mărar verde
Se aşază bucăţelele de măsline pe
w 50 ml ulei partea mai groasă a dovlecelului şi se
înfăşoară în bucăţica de dovlecel, apoi
se înfige o scobitoare pentru a nu se
desface ruloul.
Se trece fiecare rulou
prin aluatul preparat şi
apoi prin pesmet. Se aşa-
ză rulourile în tavă tape-
tată cu hârtie de copt şi se
coc la foc potrivit timp de
20 de minute. După ce se
scot din cuptor, se ung cu
ulei.
Rulouri de dovlecei 61
cu tofu
Simbol
Indicat Puțină Fără Fără

sare
a sau Da boia boia Nu Da Da Da
deloc
w 500-600 g dovlecei mici Dovleceii bine spălaţi se taie

de cca. 10 cm felii subţiri în lungime cu un cuţit
w 150 g tofu de bucătărie sau cu ajutorul ră-
w 100 g pesmet zătoarei pentru varză. Se presară
w 50 g făină de grâu cu puţină sare şi se lasă la scurs,
w 5 g boia dulce apoi se spală de sare. Se amestecă
w sare făina, boiaua dulce, mărarul ver-
w o legătură mărar verde de tocat, sarea, cu o cană de apă.
w 50 ml ulei Se obţine un aluat de consistenţa
aluatului de clătite.
Se taie tofu beţişoare lungi de 2 cm şi groase de aproximativ 0,5

cm. Se aşază bucăţelele de tofu pe partea mai groasă a dovlecelului
şi se înfăşoară în bucăţica de dovlecel, apoi se înfige o scobitoare
pentru a nu se desface ruloul.
Se trece fiecare rulou prin aluatul preparat şi la sfârşit prin pes-
met. Se aşază rulourile în tavă tapetată cu hârtie de copt şi se coc la
foc potrivit timp de 20 de minute. După ce se scot din cuptor se ung
cu ulei.

62 Scrijele de cartofi
Simbol
Indicat Puțină Nu Da Da Da* Da Da Da

sare
a (deloc)
* Doar după 24 de ore de la ultimul scaun diareic
w 400 g cartofi curăţaţi Se curăţă cartofii, se spală şi se taie fe-
w sare lii subţiri de 2-3 mm. Se presară cu sare.
w 2 linguriţe ulei Se pun la copt pe o plită încinsă sau într-o
tigaie teflon. Se coc la foc mic pe ambele
părţi. Se pot stropi cu ulei, cu excepţia cazurilor în care sunt serviţi
în perioada de refacere după o boală diareică.
63 Şniţele de gluten
10 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină Da Fără Fără Nu Da Nu* Da

sare
a (deloc) boia boia
w 1 cană făină de gluten (250 g) w 1 linguriţă boia dulce

w 1/2 cană griş (100 g) w puţină sare
w 10 g drojdie w 6 l supă de zarzavat
w 300 ml apă călduţă uşor sărată
w 150 g pesmet

Se amestecă făina de gluten cu grişul. Drojdia Pentru uns:
se dizolvă în apă călduţă. Se frământă compozi- w 100 ml ulei
ţia de mai sus cu apă călduţă. Se obţine o cocă w 100 ml apă
elastică. Se pune coca pe o planşetă şi se formea- w 10 g usturoi
ză o ruladă din care se vor tăia şniţele de 1/2 cm w busuioc
grosime. w oregano
Se pun şniţelele la fiert în supa clocotită. Se fierb
40-50 minute, la foc mic. Şniţelele se scot şi se pun
într-o strecurătoare, la răcit. Se presară pesmet pes-
te şniţele, pe ambele părţi şi se aşază şniţelele în tavă tapetată cu hârtie
de copt.
Se coc pe ambele părţi 10 minute pe o parte, 10 minute pe cealal-
tă parte. După ce se scot din cuptor, şniţelele se ung cu ulei.
4 Cei care nu au suferinţe digestive sau nu urmează un tratament cu anticoagu-
lante pot stropi şniţelele cu un sos preparat în blender din 100 ml ulei, 100 ml apă,
10 g usturoi, busuioc şi oregano, puţină sare, mixate 2-3 minute.
Şniţele de soia 64
4 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da Da Nu Da Nu* Da
deloc
w 100 g soia tip şniţel Bucăţile de soia se pun la fiert în supă de

(texturată) zarzavat. Se fierb aprox. 10 minute. Se scot
w 100 g pesmet din supă şi se lasă puţin la răcit. Şniţelele se
w 30 ml ulei dau prin pesmet şi se pun la cuptor pe hârtie
w 1/2 linguriţă sare de copt. Se coc 10-15 minute. Când se scot
w 2 l supă de zarzavat din cuptor, se stropesc cu ulei puţin sărat.

65 Ţelină pané
Simbol

sare
a sau Da boia boia Nu Da Da Da
deloc
w 700 g ţelină Ţelina se curăţă şi se taie în felii de

w 80 g pesmet aproximativ 1/2 cm şi se fierbe în pu-
w 50 ml ulei ţină apă sărată. Se strecoară şi se lasă
w 80 g făină la răcit. Într-un bol se amestecă făina,
w 10 g boia dulce boiaua dulce, sare (puţină) şi 3/4 cană
cu apă. Se amestecă bine compoziţia
şi se trece ţelina prin acest sos, apoi
prin pesmet. Se aşază în tava tapetată
cu hârtie de copt. Se coc 15 minute. Se
scoate tava din cuptor şi se stropesc bu-
căţile de ţelină cu ulei.

Vinete „la grătar” 66
O porţie conţine: calorii 247, glucide 11 1 porţie
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 200 g vinete
w 20 ml ulei
w sare
Vinetele spălate bine se taie rondele şi se presară cu sare. Se lasă

5 minute, apoi se spală de sare şi se pun feliile de vânătă în tigaia de
teflon, una lângă alta. Se întorc de pe o parte pe cealaltă. Se aşază pe
platou şi se stropesc cu ulei.


67 Vinete pané
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 500 g vinete (mai mici) Vinetele se spală bine şi se taie felii

w 150 g pesmet de aproximativ 1/2 cm. Se presară cu
puţină sare şi se lasă 10 minute deopar-
Compoziţia I te.
Separat se amestecă făina, boiaua,
w 80 g făină apa, sarea din compoziţia I.
w 10 g boia dulce Se spală vinetele de sare şi se dau
w 250 ml apă prin compoziţia de mai sus, apoi prin
w sare pesmet şi se pun în tava tapetată cu
hârtie de copt. Se coc 20 minute.
Compoziţia II Uleiul, apa, boiaua dulce şi sarea
din compoziţia II se pun în blender şi se
w 50 ml ulei mixează. Când se scot vinetele din cup-
w 50 ml apă tor se ung cu această compoziţie.
w 10 g boia dulce
w sare

Salate
crude
68 Salată asortată
Conţine: calorii 234, glucide 10 1 porţie
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Nu Nu Nu Nu Da Da
deloc
w o căpăţână de salată (100 g) Salata se spală şi se

w o legătură mărar tocat rupe. Se amestecă restul
w 50 g roşii felii ingredientelor.
w 20 g măsline feliuţe
w 20 g tofu cubuleţe
w 20 g ardei galben sau roşu solzişori
w un fir de ceapă verde tocat
w 2 ridichi tăiate rondele
w 10 ml ulei
w zeamă lămâie
w sare

Salată de andive,
broccoli şi roşii 69
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Nu Nu Nu Da Da Nu
deloc
w 70 g andive
w 70 g broccoli
w 60 g roşii
w 1/2 legătură mărar verde tocat
w 10 g seminţe in
w 10 ml ulei
w sare
Andivele se spală bine, se taie bucăţele şi se stropesc cu suc de

lămâie, ulei, sare şi seminţe de in.
Broccoli se mărunţeşte şi se amestecă cu sare, suc de lămâie, ulei
şi mărar.
Roşiile se taie cubuleţe.
Pe un platou se aşază într-o parte andivele, la mijloc roşiile şi de
cealaltă parte broccoli.

70 Salată de castraveţi
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Nu Nu Nu Da Da Da
deloc
w 500 g castravete Se curăţă castraveţii de coajă şi

w 3-4 fire ceapă verde tocate se taie rondele. Se adaugă ceapa şi
w o legătură de mărar mărarul.
verde, tocat Zeama de lămâie se amestecă cu
w 20 ml zeamă de lamâie sarea şi se bate cu o furculiţă împre-
w 10 ml ulei ună cu uleiul. Se toarnă compoziţia
w sare peste zarzavaturi. Se amestecă bine
ingredientele. Se serveşte imediat.
71 Salată de ceapă
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g ceapă roşie tocată solzişori w 10 ml suc de lămâie

w 100 g ceapă albă tocată solzişori w 10 ml ulei
w o legătură ceapă verde tocată
Se amestecă toate ingre-
w sare
dientele.
Salată de conopidă,
roşii şi ţelină 72
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 80 g conopidă tocată mărunt Conopida se amestecă cu

w 50 g roşii felii sare, suc de lămâie, ulei şi mă-
w 70 g ţelină răzuită rar tocat.
w 1/2 legătură mărar Ţelina se amestecă cu sare,
w 1/2 legătură pătrunjel verde suc de lămâie, ulei şi pătrunjel
w 10 ml ulei verde tocat.
w 20 ml suc de lămâie Roşiile se amestecă cu sare şi
w sare ulei.
Pe marginea unui platou
se aşază conopida și la mijloc
roșiile și ţelina.

73 Salată de gulii
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da* Nu Nu Da Da Da
deloc
* Se va evita în perioada dureroasă.
w 100 g morcovi răzuiţi

w 100 g gulii răzuite
w 50 g spanac tocat
w 20 g seminţe de cânepă
w 10 g seminţe de dovleac
w 10 ml ulei
w o legătură pătrunjel
verde tocat
w sare
w măsline pentru ornat
Se amestecă toate ingredientele. Se aşază în bol şi se ornează cu

măsline.

Salată cu hrişcă 74
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g hrişcă Hrişca se pune la

w 1 salată verde tocată mărunt înmuiat 2 ore în apă
w o legătură pătrunjel tocat călduţă. Se strecoară
w o legătură mărar tocat şi se amestecă cu restul
w o legătură ceapă verde tăiată rondele ingredientelor.
w 200 g roşii felii sau 50 ml suc de roşii
w 10 ml zeamă de lămâie
w puţină sare

75 Salată de lăptuci
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 1 căpăţână de salată mare Se spală salata frunză cu frunză

sau frunze proaspăt culese sub jetul de apă, apoi se toacă sau
w 20 ml zeamă de lămâie se rupe cu mâna fâşii nu prea mă-
w 5 ml ulei runte.
w 10 g mărar verde tocat Se amestecă sarea cu zeama de
w sare lămâie şi se bate puţin cu furculiţa
împreună cu uleiul. Se toarnă com-
poziţia peste frunzele de salată.
Se amestecă împreună cu măra-
rul.
Se serveşte imediat.

Salată de morcov 76
Conţine: calorii 115, glucide 15 1 porţie x 150 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 150 g morcov răzuit Se amestecă toate ingredientele şi

w 5 ml suc de lămâie se consumă în stare proaspătă.
w 5 ml ulei vegetal
w sare
Salată de morcov, 77
varză şi broccoli
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g morcov răzuit w 10 ml ulei de cânepă

w 100 g varză tocată sau de măsline
w 100 g broccoli mărunţit w sare
w 10 g seminţe floarea soarelui
w o legătură mărar verde tocat Se amestecă toate ingre-
w 2-3 fire frunze de pătrunjel tocat dientele şi se consumă în
w 10 ml suc de lămâie stare proaspătă.

78 Salată de păpădie
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 150 g frunze păpădie Frunza de păpădie se toacă

w 20 g ceapă tocată mărunt şi se amestecă cu uleiul
w 20 ml suc de lămâie şi sarea. Se adaugă sucul de roşii
sau 50 ml suc de roşii sau de lămâie şi sarea.
w 10 ml ulei
w sare
79 Salată de rădăcinoase
1 porţie
Conţine: calorii 179, glucide 18
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g morcov răzuit w 10 ml ulei

w 50 g sfeclă roşie crudă răzuită w sare
w 50 g ţelină răzuită
w 10 ml suc de lămâie Se amestecă toate ingredien-
tele.
Salată de rădăcinoase, 80
spanac şi grâu
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 50 g sfeclă roşie răzuită Se amestecă toate ingre-

w 50 g ţelină răzuită dientele.
w 100 g morcov răzuit
w 50 g spanac mărunţit
w 20 g grâu încolţit
w 10 ml ulei
w 10 ml suc lămâie
w sare opţional

Salată de ridiche neagră,
81 morcov şi varză
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 80 g ridiche neagră răzuită Ridichea neagră se

w 40 g morcov răzuit amestecă cu suc de lămâie,
w 80 g varză răzuită ulei, sare şi pătrunjelul ver-
w 1/2 legătură pătrunjel verde tocat de tocat.
w 1/2 legătură mărar tocat Morcovul se amestecă
w 10 g seminţe de floarea soarelui cu seminţe de floarea soa-
w 10 ml ulei măsline relui, suc de lămâie şi sare.
w 20 ml suc lămâie Varza se amestecă cu
w sare ulei, suc de lămâie, sare şi
mărar.
Se aşază în salatieră în
următoarea ordine: ridi-
che, morcov, varză.

Salată de roşii 82
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 200 g roşii felii w 1/2 legătură pătrunjel verde tocat

w 5 ml ulei de măsline w sare
w 20 g ceapă verde
Se amestecă toate ingredientele.
Salată de roşii şi castraveţi 83

Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
* Se va evita în perioada durerasă.
w 100 g roşii felii Se amestecă toate ingredientele.

w 100 g castraveţi rondele
w 1/2 ceapă solzişori
w 10 ml ulei
w sare
Salată de sfeclă roşie
84 şi ţelină
2 porţii x 150 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără Fără
a sau Da Nu Nu Nu hrean hrean Da
deloc
w 150 g ţelină răzuită Se amestecă toate ingrediente-

w 150 g sfeclă roşie răzuită le. Se pun într-un bol şi se ornea-
w 20 g seminţe cânepă ză cu frunze de pătrunjel.
Reţeta
w 10 ml ulei
w sare
w hrean – opţional

Salată de spanac cu
praz şi ciuperci 85
1 porţie
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 80 g spanac mărunţit Spanacul se amestecă cu ceapa,

w 60 g ciuperci champignon suc de lămâie, sare şi ulei.
crude tăiate felii Ciupercile se amestecă cu sare,
w 40 g praz rondele suc de lămâie şi ulei.
w 20 g ceapă cubuleţe Prazul se amestecă cu mărar,
w 1/2 legătură mărar tocat sare, suc de lămâie şi ulei.
w 20 ml suc de lămâie Pe un platou se aşază spanacul,
w 10 ml ulei ciupercile şi prazul.
w puţină sare Spanacul se mai poate prepara
cu suc de roşii în loc de suc de lă-
mâie.

Salată de ţelină,
86 varză şi ardei roşu
Simbol
Indicat Puțină Da Nu Nu Nu Nu Nu* Da

sare
a
w 70 g ţelină răzuită Ţelina se amestecă cu sare, puţin suc
w 100 g varză tocată de lămâie şi ulei.
w 30 g ardei roşu cubuleţe Varza se amestecă cu restul de lămâ-
w 10 ml ulei ie, ulei şi puţină sare. Se adaugă măra-
w 20 ml suc lămâie rul tocat.
Se aşază pe jumătate de platou ţelină
w sare şi pe cealaltă jumătate varză. Ardeii cu-
w o legătură mărar buleţe se pun pe deasupra.
Salată de urzici
87 cu nuci
Simbol
Indicat Puțină Da Nu Nu Nu Nu Nu* Da

sare
a
w 100 g urzici tocate w 10 ml ulei de cânepă sau
w 100 g salată verde tocată de măsline
w 50 g nuci tăiate w sare
w 50 g ridichi de lună, felii Se amestecă urzicile cu uleiul
w o legătură ceapă verde tocată şi puţină sare. Se îmbracă mâna
w o legătură mărar verde tocat cu o mănuşă de cauciuc şi se frea-
că bine urzicile, apoi se adaugă
w 10 ml suc de lămâie restul ingredientelor.

Salată de urzici
cu păpădie 88
1 porţie x 200 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g urzici tocate w 10 ml ulei de măsline

w 100 g păpădie tocată w sare
w o legătură ceapă verde tocată
Urzicile se amestecă cu uleiul şi
w 10 ml suc de lămâie puţină sare şi se zdrobesc bine, apoi
sau 50 ml suc de roşii se amestecă cu celelalte ingrediente.
Salată de varză 89
1 porţie
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 200 g varză tocată mărunt Se amestecă toate ingre-

w 10 ml suc de lămâie dientele şi se aşază pe un
w 10 ml ulei platou. Se ornează cu roşii şi
w sare frunze de mărar.
w 1/2 legătură mărar verde tocat
Salată verde cu roşii
90 şi avocado
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
* Se va evita în perioada dureroasă
w 100 g salată verde

tocată
w 50 g roşii felii
w 50 g avocado cubuleţe
w 10 ml ulei
w 2 fire de ceapă verde tocată
w 10 g fulgi de drojdie
(opţional)
w sare
Salata verde se amestecă cu sare, suc de lămâie, ulei, mărar verde

tocat şi ceapă verde.
Roşiile se amestecă cu sare şi ulei.
Avocado se amestecă cu sare şi suc de lămâie.
Pe un platou se aşază în primul strat salata verde, apoi roşiile şi
apoi avocado.
Se presară deasupra fulgi de drojdie.

Salată verde 91
cu roşii şi tofu
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
* Se va evita în perioada dureroasă
w 100 g salată verde Salata se spală, se toacă şi se pre-

w 50 g roşii felii sară cu puţină sare. Se adaugă sucul
w 40 g tofu, cubuleţe de lămâie, apoi uleiul. Se aşază pe
w 1 fir ceapă verde un platou, iar deasupra se ornează
w 10 ml suc lămâie cu felii de roşii, cubuleţe de brânză
w 10 ml ulei de măsline tofu şi ceapa verde tocată.
w puţină sare

Salată verde cu
92 varză roşie
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w salată verde mărunţită (200 g) Se amestecă salata ver-

w varză roşie tocată (150 g) de, varza roşie, sare, suc de
w 20 ml ulei lămâie, ulei, mărar. Se aşa-
w o legătură mărar verde tocat ză pe un platou şi se presa-
w 10 ml suc de lămâie ră pe deasupra sămânţa de
w 10 g sămânţă de cânepă cânepă.
w sare
Salată verde cu
93 varză roşie şi ciuperci
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 200 salată verde mărunţită w 10 ml suc de lămâie

w 150 g varză roşie tocată w sare
w 50 g ciuperci crude felii w mărar verde, tocat
w 10 g seminţe de in
Se amestecă toate ingredientele
w 20 g fulgi de ovăz şi se serveşte cât mai proaspătă.
Salate
preparate termic
94 Ardei copţi
1 porție conţine: calorii 112, glucide 13 5 porţii
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 1 kg ardei capia (5 bucăţi) Ardeiul se spală şi se pune la

w 30 ml ulei copt în cuptorul încins. Când sunt
w 10 ml suc de lămâie copţi se presară cu sare şi se aco-
w 50 g roşii tocate peră cu un capac. Se lasă 10 mi-
sau mărunţite în blender nute. Se curăţă de coji şi se aşază
w sare pe un platou.
Uleiul, sucul de lămâie, pasta
de roşii şi sarea se pun în blender
şi se mixează. Acest sos se pune în
mijlocul platoului cu ardei copt.

Salată de ciuperci
şi nuci
95
200 g conțin: calorii 208, glucide 11 3 porţii x 200 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da* Nu Nu Da Nu** Da
deloc
** Se permite în cazul litiazelor biliare cu calculi mari, peste 1,5 cm.
w 100 g cartofi fierţi Cartoful zdrobit, supa, uleiul şi su-

w 150 ml supă de legume cul de lămâie se mixează până compo-
w 150 g salată verde ziţia se leagă ca un sos. Se potriveşte
w 200 g ciuperci de sare.
w 10 ml suc de lămâie Se curăţă ciupercile, se spală, şi se
w 10 ml ulei taie felii. Salata verde se toacă mărunt.
w 50 g nucă Nuca se zdrobeşte. Se amestecă: ciuper-
w sare cile, salata verde şi nuca. Se aşază în
salatieră, iar deasupra se toarnă sosul.

pot adăuga la sos un căţel de usturoi (5 g).

96 Salată de fasole boabe
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 200 g fasole boabe Fasolea se înmoaie 12 ore.

w 50 g ceapă roşie tocată solzişori Se pune la fiert în apă sărată.
w 50 g ardei cubuleţe După ce a fiert se scurge şi se
w 150 g ridiche feliuţe lasă la răcit, apoi se ameste-
w 50 g măsline fără sâmburi că cu ceapa, ardeii, ridichea,
w 20 ml ulei de cânepă măslinele, sucul de lămâie,
w 10 ml suc de lămâie uleiul, verdeaţa. Se pune într-
w o legătură pătrunjel verde tocat un bol şi se răzuieşte tofu pe
w sare deasupra, opţional.
w 20 g tofu (opţional)

Salată de fasole verde 97
150 g conțin: calorii 67, glucide 7 6 porţii x 150 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 1/2 kg fasole verde

fiartă şi răcită
w 1 ceapă solzişori (50 g)
w 2 ardei graşi
copţi tocați (150 g)
w 2 roşii feliuţe (120 g)
w zeamă de lămâie (15 ml)
w 2 linguri ulei
w sare
Se amestecă toate ingredientele într-un bol. Se serveşte proaspătă.

Salată de sfeclă roşie
98 coaptă
Simbol
Indicat Puțină Da Fără Fără Nu Fără Fără Da

sare hrean hrean hrean hrean
a sau
deloc
w 1 kg sfeclă roșie Sfecla bine spălată, se pune la copt în

w 20 g hrean răzuit cuptorul bine încins. Se lasă la răcit. Se cu-
w suc de lămâie răţă de coajă şi se răzuieşte.
w 10 ml ulei Se amestecă cu restul ingredientelor şi se
aşază pe un platou. Se ornează cu felii de lă-
w sare
mâie.
99 Salată mixtă
Simbol
Indicat Puțină Da Da* Nu Nu Da Da Da

sare
a sau
deloc
w 80 g roşii felii w 20 g ceapă tocată fideluţă

w 50 g castraveţi rondele w 10 ml ulei
w 20 g ardei roşu cubuleţe w sare
w 10 g măsline
Se amestecă toate ingredientele.
w 20 g porumb fiert
Ciorbe
Ciorbă de broccoli
100 cu conopidă
O porție conţine:
calorii 55, glucide 10;
3 l, 10 porţii x 300 ml
calorii 66, glucide 11 (cu smântână)
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g morcov cuburi Se pun la fiert în apă

w 100 g ţelină rădăcină, cuburi clocotindă zarzavaturi-
w 50 g pătrunjel rădăcină, cuburi le în afară de broccoli.
w 50 g ceapă cuburi Când sunt aproape fier-
w 50 g ardei cuburi te se adaugă şi broccoli.
w 400 g broccoli (conopidă) Când toate sunt fierte,
bucheţele se adaugă sucul de roşii,
w o legătură pătrunjel verde smântâna (dacă este ca-
w o legătură mărar zul) şi sarea.
w 400 ml suc de roşii Se opreşte focul şi se
w ulei sau pune uleiul şi verdeaţa.
Reţeta
50 ml smântână vegetală 288
w sare
4 Persoanele care nu au probleme digestive pot adăuga la masă zea-

mă de lămâie.

Ciorbă de „burtă” 101
300 g conțin: calorii 131, glucide 14 3 l, 10 porţii x 300 ml
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără
sau Da ustu- Nu Nu Da Nu* Da
a deloc roi
w 100 g soia şniţel înmuiată Zarzavaturile se pun

w 150 g morcovi răzuiţi la fiert în apă fierbinte.
w 100 g ţelină răzuită După ce a fiert zarzavatul,
w 100 g păstârnac răzuit se adaugă şniţelele de soia
w 50 g rădăcină de pătrunjel răzuit tăiate felii.
w 50 g ceapă tocată Se potriveşte de sare.
w 50 g usturoi zdrobit La sfârşit se adaugă smân-
w 300 ml smântână vegetală 288
Reţeta
tâna, usturoiul şi sucul de
w 20 ml suc de lămâie lămâie.

102 Ciorbă de cartofi
Conţine: calorii 63, glucide 12 3 l, 10 porţii x 300 ml
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Nu Da Da Nu Da Da Da
deloc
w 100 g morcovi cuburi Se pun la înăbuşit cu puţină

w 100 g ţelină cuburi apă morcovii, ţelina şi ceapa.
w 100 g ceapă tocată mărunt Se adaugă 2,5 l apă, se lasă să
w 500 g cartofi cuburi clocotească. Se adaugă cartofii
w o legătură pătrunjel verde şi sarea. Când sunt fierţi carto-
w 1 linguriţă suc de lămâie fii se adaugă verdeaţa, sucul de
w sare lămâie şi uleiul. Se ia de pe foc.
w 1 linguriţă ulei

Ciorbă de conopidă
cu tofu 103
300 ml conţin: calorii 69, glucide 9
calorii 80, glucide 10 (cu smântână)
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără Fără
sau Da suc de Da* Nu Da smân- Da
a deloc roșii tână
* Fără suc de roșii, ardei sau smântână
w 500 g conopidă Se fierbe zarzavatul

w 100 g tofu cu chimen (din comerţ) timp de 15-20 de minute,
w 50 g ceapă cubuleţe se adaugă conopida des-
w 150 g morcovi cubuleţe făcută în bucheţele, apoi
w 50 g ţelină cubuleţe tofu tăiat cuburi. Se lasă
w 50 g păstârnac cubuleţe la fiert încă 10 minute,
w 50 g ardei cubuleţe apoi se adaugă sucul de
w 300 ml suc de roşii roşii şi sarea. Când începe
w 10 ml ulei sau 50 ml să clocotească se opreşte
smântână vegetală 288
Reţeta
focul şi se pune uleiul sau
w sare smântâna şi verdeaţa to-
w o legătură mărar cată.
w o legătură frunze pătrunjel

104 Ciorbă de dovlecei
300 ml conţin: calorii 45, glucide 7 3 l, 10 porţii x 300 ml
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără Fără
a suc de suc de
sau Da roșii, roșii, Nu Da Da Da
deloc
ardei, ardei,
lămâie lămâie
Se pune la fiert apa şi se

adaugă legumele, fără dovle-
cel. Când sunt fierte legumele
se adaugă dovlecelul. După ce
s-a fiert dovlecelul, se adaugă
sucul de roşii, sarea, mărarul,
iar după ce se opreşte focul se
pune uleiul.
w 150 g morcov cubuleţe
w 50 g rădăcină pătrunjel cubuleţe
w 50 g ţelină cubuleţe
w 100 g ceapă cubuleţe
w 100 g ardei verde cubuleţe
w 300 g dovlecel - cuburi mai mari
w 2 l apă
w 10 ml ulei

mă de lămâie.

Ciorbă de fasole boabe 105
Conţine: calorii 146, glucide 21 3 l, 10 porţii x 300 ml
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 300 g fasole boabe Fasolea aleasă şi spălată

w 150 g morcov cubuleţe se pune la înmuiat 12 ore. Se
w 100 g ţelină cubuleţe aruncă apa şi se pune la fiert
w 100 g păstârnac cubuleţe în 2 l de apă, se fierbe 30 mi-
w 50 g pătrunjel cubuleţe nute, apoi se scoate din apă.
w 50 g ardei cubuleţe Separat se pun la fiert
w 50 g ceapă tocată mărunt zarzavaturile în apă cloco-
w o legătură pătrunjel verde tocat tită. Se adaugă fasolea şi se
w 1 frunză ţelină lasă la fiert până se desface
w 2 frunze leuştean (tocate) bobul de fasole.
w 200 ml suc de roşii Se potriveşte de sare şi se
w 20 ml ulei adaugă verdeaţa, sucul de
w sare roşii, iar la sfârşit se pune
uleiul.

Ciorbă de fasole boabe
106 cu sfeclă roşie
300 ml conţin: calorii 159, glucide 24 3l, 10 porţii x 300 ml
Simbol
Indicat Puțină Nu Da* Nu Nu Da Da Da

sare
a sau
deloc
Se folosesc aceleaşi ingrediente ca în reţeta de mai sus, la care se

adaugă 300 g sfeclă roşie coaptă şi tăiată cubuleţe.
Se poate înlocui sucul de roşii cu 500 ml borş.
107 Ciorbă de fasole verde

3l, 10 porţii x 300 ml
Simbol

sare
a sau
deloc
w 100 g morcovi cuburi Morcovul, ceapa şi ardeiul

w 50 g ceapă cuburi se pun la fiert în apă clocotită,
w 50 g ardei cuburi după 10 minute se adaugă fa-
w 700 g fasole verde solea verde. Când este fiartă fa-
w o legătură frunze pătrunjel solea se adaugă sucul de roşii şi
w o legătură frunze ţelină sarea.
w 400 ml suc de roşii La sfârşit se adaugă verdeaţa
w 10 ml ulei
tocată şi uleiul.
w sare
4 Persoanele care nu au probleme digestive pot adăuga la masă zeamă de lămâie.

Ciorbă de gălbiori 108
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da* Nu Nu Nu Da Da** Da
deloc
w 100 g morcovi cubuleţe Ceapa, ardeiul, morco-

w 50 g ardei cuburi vii şi ţelina se pun la fiert
w 100 g ţelină cuburi în apa clocotită. Se adaugă
w 500 g gălbiori tocaţi gălbiorii şi cartofii. Se po-
w 200 g cartofi cuburi triveşte de sare. Se adaugă
w 200 ml suc de roşii sucul de roşii și mărarul. Se
w 50 ml smântână vegetală
Reţeta
opreşte focul şi se adaugă
288
w o legătură mărar tocat smântâna.
w sare


109 Ciorbă de leurdă

Simbol
Indicat Puțină Da* Nu Nu Nu Da Da** Da

sare
a sau
deloc
w 700 g leurdă tocată Se pune apa la fiert, apoi

Reţeta
w 200 ml smântână vegetală 288 se adaugă leurda şi sare
w 20 g făină după gust. Când fierbe le-
w o legătură mărar verde urda, se adaugă smântâna
w 20 ml zeamă de lămâie amestecată cu făină şi pu-
w sare ţină sare. La sfârşit se pune
mărarul verde tocat şi zea-
ma de lămâie.

Ciorbă de linte 110
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da* Nu Nu Nu Da Da** Da
deloc

w 100 g morcovi cubuleţe Se fierbe zarzavatul în apă cu

w 50 g ţelină cubuleţe sare. Se fierbe separat lintea timp
w 50 g păstârnac cubuleţe de 3 minute, apoi se strecoară şi
w 100 g ceapă tocată mărunt se adaugă în supă peste zarzava-
w 200 g linte tul fierbând. Se lasă la fert 15-20
w 100 ml suc de roşii de minute. La sfârşit se adaugă
w 5 ml ulei uleiul şi verdeaţa tocată mărunt.
w 2,5 l apă

111 Ciorbă de lobodă
Simbol

sare
a sau
deloc
w 100 g ceapă tocată mărunt Se pune ceapa la fiert, iar

w 500 g lobodă tocată după 10 minute se adaugă
w 50 g orez basmati orezul şi loboda. Se fierbe 5
w 500 ml suc de roşii minute, apoi se adaugă, su-
w 10 ml ulei cul de roşii, sare. La sfârşit se
w leuştean pune uleiul şi leuşteanul.
w sare
* Persoanele care nu au probleme digestive pot adăuga la masă zeamă

de lămâie.

Ciorbă de năut 112
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
* Nu se acrește cu zeamă de lămâie în perioada dureroasă.
w 100 g morcovi Se fierbe separat năutul timp de

w 100 g ţelină cubuleţe 15 minute, apoi se strecoară.
w 50 g păstârnac Morcovii, ţelina, păstârnacul şi
w 100 g ceapă ceapa se pun la înăbuşit cu puţină
w 150 g năut apă şi sare, apoi se adaugă 2,5 l apă
w 100 g cartofi cubuleţe şi năutul strecurat. Se lasă la fiert,
w 5 ml ulei până se fierbe năutul. La sfârşit se
w sare adaugă uleiul şi pătrunjelul tocat.
w zeamă de lămâie Se acrește cu zeamă de lămâie.

113 Ciorbă de perişoare
300 ml conţin:
calorii 110, glucide 12 (cu suc de roşii)
calorii 85, glucide 8 (cu lămâie)
Simbol
Indicat Puțină Da Da* Nu Nu Da Da** Da

sare
a sau
deloc
w 100 g morcovi cubuleţe Ciorba

w 50 g pătrunjel rădăcină cubuleţe Se pun zarzavaturile la
w 50 g ţelină cubuleţe fiert în apa clocotită.
w 50 g ardei cubuleţe Separat se pregătesc peri-
w 50 g ceapă întreagă şoarele:
w 1 fir de cimbru Ceapa se pune la călit cu
w 1 crenguţă leuştean 2-3 linguri de apă, apoi se
w 10 ml ulei adaugă orezul şi încă 150 ml
w 250 ml suc de roşii apă. Când este fiert orezul se
w 1 linguriţă sare ia de pe foc şi se lasă la ră-
w 10 ml suc de lămâie cit. Se adaugă nuca, făina
de gluten şi se potriveşte de
Perişoare sărat. Se formează perişoare
care se vor fierbe în ciorbă.
w 50 g ceapă cubuleţe Perişoarele se fierb 5 mi-
w 20 g orez nute la foc mic şi apoi se
w 10 g nucă măcinată adaugă sucul de roşii, cim-
w 30 g făină gluten brul şi leuşteanul. Se opreşte
w puţină sare focul şi se pune uleiul.

Ciorbă de pleurotus 114

Simbol
Indicat Puțină
sare Fără
a sau Da Nu Nu Nu usturoi Da* Da
deloc
* Se permite în cazul litiazelor biliare cu calculi mari, peste 1,5 cm.
w 150 g morcov cubuleţe Zarzavatul se pune

w 100 g ţelină cubuleţe la fiert în apă clocotită.
w 50 g pătrunjel rădăcină cubuleţe Se adaugă pleurotusul şi
w 50 g ceapă tocată mărunt se fierbe 10 minute. Se
w 50 g ardei cubuleţe adaugă sucul de roşii, us-
w 300 g pleurotus tăiat feliuţe subţiri turoiul, sarea, mărarul,
w 20 g usturoi mărunţit şi la sfârşit smântâna di-
Reţeta
w 100 ml smântână vegetală 288 zolvată cu puţină apă.
w sare

115 Ciorbă de sfeclă roşie
Simbol

sare
a sau
deloc
w 150 g morcov cuburi Se coace sfecla roşie în prealabil.

w 100 g ţelină cuburi Legumele se pun la fiert în apă
w 50 g păstârnac cuburi clocotită. După 15 minute se adau-
w 50 g ceapă cubuleţe gă borșul.
w 50 g ardei roşu cuburi Sfecla roşie coaptă se curăţă şi se
w 200 g sfeclă roşie coaptă taie cubuleţe sau se rade, după pre-
w 400 ml suc de roşii ferinţe, apoi se stropeşte cu zeamă
w 20 ml suc de lămâie de lămâie.
w 100 ml borș, opțional Când sunt fierte legumele se po-
w 20 ml ulei triveşte de sare, apoi se adaugă su-
w sare cul de roşii şi sfecla roşie cu sucul de
w leuştean lămâie. Se lasă la fiert 2-3 minute,
apoi se opreşte focul şi se pune leuş-
teanul tocat şi uleiul.

Ciorbă de spanac 116
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 150 g morcov cubuleţe Zarzavaturile se pun la fiert în apa

w 50 g ceapă tocată mărunt clocotită. Când sunt fierte se adaugă
w 50 g ţelină cubuleţe spanacul. Se fierbe 5 minute, apoi se
w 500 g spanac tocat mărunt adaugă sucul de roşii, sucul de lămâie
w 500 ml suc de roşii şi sarea. La sfârşit se opreşte focul şi se
w 10 ml ulei adaugă uleiul.
w sare
Ciorbă de urzici 117

Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g morcovi cubuleţe Morcovul, ceapa şi orezul se pun la

w 50 g ceapă tocată mărunt fiert în apă clocotită, după 10 minute
w 500 g urzici tocate se adaugă urzicile. Se mai lasă 5 mi-
w 30 g orez nute la fiert, se adaugă sucul de roșii și
w 400 ml suc de roşii sarea. La sfârşit se adaugă uleiul.
w 20 ml ulei
w sare

118 Ciorbă de varză
Simbol

sare
a sau
deloc
w 100 g morcov tăiat cubuleţe Se pune la fiert apa şi când

w 50 g ţelină tăiată cubuleţe clocoteşte se adaugă zarzavatul.
w 50 g ceapă tăiată cubuleţe Când este aproape fiert zarzava-
w 500 ml suc roşii tul, se adaugă varza şi se lasă la
w 600 g varză tocată fiert încă 10 minute. Se adaugă
w 20 ml suc lămâie sucul de roşii, sucul de lămâie şi
w 10 g boia dulce sarea. Uleiul amestecat cu boia
w 10 ml ulei dulce se adaugă după ce s-a oprit
w 1/2 linguriţă sare focul. Se pune şi mărarul verde
w o legătură mărar verde tocat.
w sare

Ciorbă de zarzavat 119
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 50 g ceapă cubuleţe Zarzavatul se pune la

w 150 morcovi cubuleţe fiert în apa clocotită. După
w 100 g ţelină cubuleţe 10 minute se adaugă ma-
w 50 g pătrunjel rădăcină cubuleţe zărea şi conopida. Când e
w 100 g mazăre verde fiartă şi mazărea, se adau-
w 100 g conopidă gă sucul de roşii, şi sarea. Se
w o legătură pătrunjel verde opreşte focul şi se pune ver-
w o legătură mărar verde deaţa tocată şi uleiul.
w 10 ml ulei
w sare

mă de lămâie.

Supe
120 Supă-cremă de cartofi
O porţie conţine:
calorii 95, glucide 17 (fără crutoane)
O porţie supă + 50 g crutoane conţine:
Simbol
Indicat Puțină Da Da* Nu Nu Da Da** Da

sare
a sau
deloc

w 100 g morcovi rondele

w 50 g ceapă solzişori
w 50 g ardei cuburi
w 700 g cartofi
w 5 g boia dulce
Reţeta
w 2 frunze leuştean
w o legătură pătrunjel verde tocat
w sare
Se pun legumele la fiert în apa

clocotită. Se adaugă cartofii şi puţi-
nă sare. Când sunt fierţi cartofii, se
pune sucul de roşii, boiaua dulce şi
verdeaţa. La sfârşit se pune smântâ-
na. Se mixează supa.
Se serveşte cu crutoane de pâine (50 g crutoane/porţie)

Supă-cremă de legume 121
O porţie supă conţine:
calorii 45, glucide 5 (fără crutoane)
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără
cru- Fără Fără
a sau toane ardei ardei Nu Da Da Da
deloc
w 100 g morcov răzuit Se pun toate legu-

w 100 g ţelină răzuită mele la fiert cu puţină
w 50 g ceapă tăiată în 4 bucăţi sare. Când sunt fierte,
w 50 g ardei cuburi se adaugă verdeaţa. La
sfârşit se pune smântâna.
Reţeta
w 150 g conopidă bucheţele 288
w 100 g dovlecel răzuit Se mixează.
w 100 ml smântână vegetală Se serveşte cu crutoa-
w o legătură mărar verde ne şi tofu răzuit pe dea-
w o legătură pătrunjel verde supra.
w sare
(se adaugă opţional la masă)
w 50 g tofu

122 Supă-cremă de ţelină
(fără crutoane)
calorii 267, glucide 38 3 l, 10 porţii x 300 ml
Simbol
Indicat Puțină Fără Fără Fără Nu Da Da Da

sare cru- ardei ardei
a sau
deloc toane
w 100 g morcovi rondele Se pun legumele la

w 300 g ţelină cuburi fiert. Când sunt fierte, se
w 100 g cartofi cuburi adaugă verdeaţa, sarea şi
w 50 g ceapă tocată sucul de lămâie. La sfâr-
w 50 g ardei cuburi şit se adaugă smântâna.
Reţeta
w 100 ml smântână vegetală 288 Se mixează. Se serveşte
w o legătură frunze ţelină cu crutoane de pâine.
w sare

Supă de chimen 123
O porţie conţine: calorii 109, glucide 22 2 porţii x 250 ml
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără
cru-
Fără
cru-
a sau toane Da Da toane Da Da Da
deloc
w 5 g chimen Chimenul se pune la fiert cu

w 500 ml apă apa. Se fierbe 10 minute, apoi
w 100 g morcovi cubuleţe se strecoară, şi în această apă se
w 20 g orez pun morcovii la fiert.
w 1 felie pâine prăjită După 10 minute se pune şi
tăiată cubuleţe (50 g) orezul la fiert. Când este fiert
orezul se opreşte focul.
După ce s-a răcit supa, se mi-
xează.
Se pune supa în farfurie, iar
deasupra se pun cru-
toanele de pâine.

124 Supă de conopidă
Simbol
sare
a sau
deloc
w 150 g morcovi cubuleţe Se pune la fiert apa şi

w 50 g rădăcină pătrunjel cubuleţe apoi se adaugă morcovul şi
w 300 g conopidă mărunţită pătrunjelul.
w 100 g morcov răzuit Separat se pune morco-
pe răzătoarea mică vul răzuit la călit cu puţină
w o legătură frunze de pătrunjel apă, apoi se adaugă la supă
w o legătură frunze de ţelină împreună cu conopida. Se
w 1/2 linguriţă sare lasă la fiert încă 5 minute.
w 10 ml ulei La sfârşit se adaugă ver-
deaţa tocată şi uleiul.

Supă de dovlecel 125
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 150 g morcov cubuleţe Se pune la fiert apa cu

w 50 g rădăcină pătrunjel cubuleţe sare şi se adaugă legumele,
w 50 g ţelină cubuleţe fără dovlecel. Când sunt
w 100 g ceapă cubuleţe fierte legumele se adau-
w 300 g dovlecel - cuburi mai mari gă dovlecelul. La sfârşit
w mărar verde tocat se adaugă verdeața, iar
w pătrunjel verde tocat după ce se opreşte focul se
w 2 l apă pune uleiul.
w o linguriţă ulei

126 Supă de fasole verde

Simbol
sare
a sau
deloc
w 100 g morcovi cuburi Morcovul, pătrunjelul ră-

w 50 g pătrunjel rădăcină dăcină şi ceapa se pun la fiert
w 50 g ceapă cuburi în apă clocotită, după 10 mi-
w 700 g fasole verde nute se adaugă fasolea verde.
w o legătură frunze pătrunjel Când este fiartă fasolea se
w o linguriţă ulei adaugă sarea.
w sare La sfârşit se adaugă ver-
deaţa tocată şi uleiul.

Supă de gulii 127
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 150 g morcovi cubuleţe Se pune la fiert apa şi

w 50 g rădăcină pătrunjel cubuleţe apoi se adaugă morcovul şi
w 500 g gulii tăiate „beţişoare” pătrunjelul. După 10 minu-
w 100 g morcov te se adaugă guliile.
răzuit pe răzătoarea mică Separat se pune morco-
w o legătură frunze de pătrunjel vul răzuit la călit cu puţină
w o legătură frunze de ţelină apă. Când este călit bine, se
w sare pune în supă şi se potriveşte
w 10 ml ulei de sărat. La sfârşit se adau-
gă verdeaţa tocată şi uleiul.

128 Supă de mazăre

Simbol
Indicat Puțină Da Da Nu Nu Da Da Da
sare
a sau
deloc
w 150 g morcovi cubuleţe

w 50 g rădăcină pătrunjel
cubuleţe
w 100 g cartofi cubuleţe
w 100 g ceapă întreagă
w o legătură frunze
pătrunjel
w o legătură frunze ţelină
w 10 ml ulei
w puţină sare
w 200 g mazăre verde
Când fierbe apa se pun

morcovii şi rădăcina de pă-
trunjel. După 10 minute se
adaugă mazărea. Când este
aproape fiartă mazărea se
adaugă cartofii, ceapa şi sarea. Se mai fierbe 5 minute, apoi se opreş-
te focul şi se adaugă verdeaţa şi uleiul.

Supă de orez
cu morcov 129
1 porţie x 300 ml
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da Da Da Da Da Da
deloc
w 100 g morcov
w 30 g orez
w 30 g tofu
Morcovul tăiat cubuleţe se pune la fiert în 250 ml apă. Se fierbe

10 minute, apoi se adaugă orezul şi puţină sare.
Când este fiert orezul, se opreşte focul şi se lasă la răcit. (Dacă a
scăzut supa se adaugă puţină apă şi se mai dau 2-3 clocote).
După ce s-a răcit puţin supa se pune în blender şi se mixează.
Se pune în farfurie, iar pe deasupra se răzuieşte tofu.

130 Supă de salată verde

Simbol
Indicat Puțină Da Fără Fără Nu Da Da Da

sare ustu- ustu-
a sau
deloc roi roi
w 5 căpăţâni salată verde (500 g) Salata se spală bine şi to-

w 100 ml smântână vegetală 288 Reţeta
cată mărunt se pune la fiert
w 40 g făină în apa clocotită. Se adaugă
w o legătură mărar tocat mărarul şi sarea. Apoi se
w 200 ml lapte de soia 285
Reţeta
adaugă făina amestecă cu
w sare smântâna şi laptele de soia
w 20 ml suc de lămâie și sucul de lămâie. Se dă un
clocot şi se opreşte focul.

pot adăuga la reţetă 15 g usturoi răzuit sau o legătură frunze de usturoi
mărunţit.

Supă de zarzavat
cu tăiţei (cu zarzavat tocat) 131a
O porţie conţine: calorii 63, glucide 12 3l, 10 porţii x 300 ml
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Nu Da Da Nu Da Da Da
deloc
w 300 g morcovi cubuleţe, Când fierbe apa se pun

w 1 păstârnac (100 g) cubuleţe zarzavaturile şi se adaugă
w 1 pătrunjel rădăcină sarea. Când sunt fierte, se
(50 g) cubuleţe scoate ceapa şi gulia şi se
w 100 g ţelină cubuleţe adaugă tăiţeii. Se fierb 2-3
w 100 g ceapă (întreagă) minute, se adaugă frunzele
w 150 g gulie întreagă (opţional) verzi tocate şi uleiul. Se ia de
w 50 g tăiţei* pe foc.
w o legătură frunze pătrunjel
w o legătură frunze de ţelină
w sare după gust
w 5 ml ulei (o linguriţă)
4 Se pot folosi tăiţei din făină de grâu sau făină de orez.

Supă de zarzavat
131b cu tăiţei (strecurată)
Simbol
Indicat Puțină Nu Da Da Nu Da Da Da
sare
a sau
deloc
w 500 g morcov Se pun toate zarzavaturile între-

w 50 g ţelină gi la fiert în 4 litri de apă cu sare.
w 50 g pătrunjel Când sunt fierte, se scot cu o paletă
w 50 g ceapă şi se adaugă tăiţeii în supă. Se fierb
w o legătură pătrunjel verde 2-3 minute, apoi se adaugă puţin
w sare ulei și morcovul răzuit, înăbușit,
w 50 g tăiţei* sau numai zeama strecurată, pen-
w 15 ml ulei tru culoare.
w 100 g morcov răzuit, Se presară pătrunjel verde tocat.
înăbușit în apă cu sare
4 Se pot folosi tăiţei din făină de grâu sau făină de orez.

Supe
crude
Supă cremă de avocado
132 şi broccoli
4 porţii x 150 ml
Simbol
Indicat Puțină Da Nu Nu Nu Da Da Da
sare
a sau
deloc
w 100 g morcov tocat w 100 g roşii tocate mărunt

w 50 g ţelină tocată sau mărunţite în blender
w 50 g ceapă tocată w o legătură pătrunjel verde
w 150 g avocado w o legătură mărar verde
w 100 g broccoli bucheţele w sare după gust
w 50 g ardei mărunţit w apă (cât să acopere legumele în blender)
Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.
133 Supă cremă de broccoli
150 ml conţin: calorii 72, glucide 7 3 porţii x 150 ml
Simbol
sare
a (deloc)
w 50 g morcov tăiat mărunt w 1/2 legătură pătrunjel verde
w 50 g ţelină tăiată mărunt w 2 frunze ţelină
w 50 g ceapă tocată w 1 g busuioc
w 20 g ardei roşu tocat w 1 g oregano
w 100 g broccoli bucheţele w suc de roșii
w 50 g roşii felii (cât să acopere legumele în blender)
w 10 ml ulei
w 100 ml apă Se pun toate ingredientele în
w sare după gust blender şi se mixează 3-4 minute.
Supă cremă
de conopidă 134
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g morcov mărunţit w 100 ml apă

w 50 g ardei roşu mărunţit w 10 ml ulei
w 50 g ceapă tocată w o legătură frunze ţelină
w 200 g conopidă bucheţele w o legătură frunze pătrunjel
w 100 ml suc de roşii – crud w 1 vârf cuţit oregano
w 50 g ţelină tocată w sare după gust
Supă cremă de dovlecel 135

Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 50 g ardei roşu tocat w sare

w 100 g morcov tocat w suc de lămâie după gust
w 50 g ţelină tocată w pătrunjel verde
w 200 g dovlecel w o legătură mărar verde
w 100 ml suc de roşii nefiert
w 100 ml apă Se pun toate ingredientele în
w 10 ml ulei blender şi se mixează.

136 Supă-cremă de legume
4 porţii x 150 ml
Simbol
sare
a sau
deloc
w 100 g morcov tocat w 50 g praz tocat

w 50 g ţelină tocată w 100 ml apă
w 50 g pătrunjel rădăcină tocat w o legătură pătrunjel verde
w 50 g ceapă tocată w 10 ml ulei
w 70 g ardei roşu tocat w 1 vârf cuţit busuioc
w 70 g roşii felii w sare după gust
w 30 g fulgi ovăz
137 Supă-cremă de roşii
300 ml conţin: calorii 77, glucide 10 1 porţie x 300 ml
Simbol
sare
a sau
deloc
w 200 ml apă w 10 g seminţe de floarea soarelui

w 100 g roşii w sare
w 20 g ceapă
w o legătură pătrunjel verde Se pun toate ingredientele în
w un vârf de cuţit busuioc blender şi se mixează.
Supă cremă de urzici 138
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g morcov mărunţit Se pun toate ingrediente-

w 50 g ţelină mărunţită le în blender şi se mixează.
w 100 g urzici crude mărunţite
w 100 ml suc de roşii (crud, nefiert)
w 10 ml ulei
w 250 ml apă
w 5 g usturoi
w sare
w suc de lămâie după gust

Gustări
calde
139 Ardei umplut
O bucată conţine: calorii 152, glucide 21 20 porţii x 300 g
Simbol
Indicat Puțină Da Nu Nu Nu Da Da* Da

sare
a sau
deloc
w 200 g morcov răzuit Zarzavatul se pune la călit cu

w 200 g ceapă tocată puţină apă şi sare. Se adaugă vâ-
w 100 g ţelină răzuită năta şi ciupercile, se fierb 10 mi-
w 100 g păstârnac răzuit nute, apoi se adaugă orezul ales
w 200 g vânătă cubuleţe şi spălat şi 100 ml de apă. Se lasă
w 150 g ciuperci tocate la fiert până se absoarbe apa. Se
w 300 g orez adaugă pasta de roşii, jumătate
w 500 ml suc de roşii din cantitatea de boia, verdeaţa
w 50 g roşii tocate tocată şi sare. Se omogenizează
sau mărunţite în blender compoziţia. Se adaugă 50 ml ulei.
w 50 g făină Ardeii bine spălaţi şi curăţaţi
w 10 g boia dulce de cotor şi de seminţe se umplu cu
w 50+50 ml ulei compoziţia de mai sus. Se aşază
w sare într-o oală (în poziţia verticală).
w o legătură mărar verde Separat se prepară sosul: 2 l de
tocat apă se pun la fiert şi în aceasta se
w o legătură pătrunjel adaugă făina dizolvată cu sucul
verde tocat de roşii şi boiaua rămasă. Când
w 1,5 kg ardei fierbe sosul se potriveşte de sărat
(aproximativ 20 bucăţi) şi se pune peste ardei. Se fierb ar-
deii la foc mic. La sfârşit se adau-
gă 50 ml ulei.
Budincă de cartofi
cu ciuperci 140
9 porţii x 200 g
Simbol

sare
a sau Da ardei Nu Nu Da Da Da
deloc
w 1,5 kg cartofi fierţi în coajă Cartofii se curăţă, se

w 500 g ciuperci champignon tocate răzuiesc şi se amestecă cu
w 100 g ceapă tocată puţină sare. Jumătate din
w 100 g ardei cubuleţe cantitate se pun într-un
w o legătură frunze de pătrunjel tocat vas de jena.
w 100 g tofu Ardeiul şi ceapa se
Reţeta
w 150 ml smântână vegetală 288 pun la călit cu puţină apă
w 60 g făină şi puţină sare. Se adaugă
w 200 ml lapte de soia ciupercile, iar la sfârşit se
w sare pun frunze de pătrunjel
tocate.
Această compoziţie
se pune în vasul de jena,
peste cartofi, apoi se răzu-
ieşte tofu. Se pun şi ceilalţi
cartofi. Se pune vasul în
cuptor 20 de minute. Se
scoate vasul din cuptor și se
stropește budinca cu smân-
tână vegetală.

Cartofi în sos
141 de ciuperci
9 porţii x 200 g
Simbol
Indicat Puțină Nu Da Nu Nu Da Nu Da
sare
a sau
deloc
w 1 kg de cartofi Cartofii se curăţă şi se taie cu-

fierţi în coajă buleţe. Când este preparată şi fiar-
w 1 kg ciulama tă ciulamaua se adaugă cartofii şi
Reţeta
de ciuperci 147 se lasă să fiarbă împreună 5 minu-
te.
142 Cartofi tip „pai”
200 ml conţin: calorii 292, glucide 48 4 porţii x 200 g
Simbol
sare
a sau
deloc
w 1 kg cartofi Se spală cartofii, se curăţă şi se

w 30 ml ulei taie pai. Se aşază într-o tavă tapeta-
w sare tă cu hârtie de copt. Se presară şi se
pun în cuptorul încins, la foc iute. Se
lasă până se rumenesc (nu se arde). Se
scoate tava şi se stropesc cu ulei. Se ser-
vesc calzi.
Cartofi „ţărăneşti” 143
3 porţii x 300 g
Simbol

sare
a sau Nu boia boia Nu Da Da* Da
deloc
w 1 kg cartofi Cartofii se spală şi se fierb în coa-

w 100 g ceapă jă. Se curăţă, se taie în 6 părţi. Ceapa
w 10 g boia dulce tocată se pune la călit cu apă şi puţi-
w 30 ml ulei nă sare. Se adaugă boiaua dulce.
w o legătură pătrunjel verde Se amestecă cartofii cu ceapa că-
w sare lită şi se pun la cuptor într-un vas
jena. Se ţin în cuptor 15 minute. Se
scot din cuptor, se stropesc cu ulei. Se
ornează cu pătrunjel verde tocat.

144 Cartofi umpluţi
8 porţii x 200 g
Simbol

sare ardei ardei
a sau
deloc
w 1 kg cartofi Cartofii fierţi pe jumătate (fierţi

w 150 g ceapă tocată în coajă) se curăţă de coajă şi se
w 500 g ciuperci tocate taie în două. Se scoate miezul car-
w 100 g ardei cubuleţe tofilor cu linguriţa. Ceapa se pune
w 200 g tofu cubuleţe la călit împreună cu ardeii şi ciu-
w o legătură pătrunjel verde percile. Se adaugă puţină apă şi
w 20 ml ulei sare. Când sunt fierte ciupercile,
w sare se adaugă verdeaţa şi tofu, se po-
triveşte de sărat şi se umplu carto-
fii cu această compoziţie. Se aşază
cartofii în vasul de jena şi se pun
la cuptor. Miezul cartofilor se pun
printre cartofi. Se ţin în cuptor 20
de minute. Se stropesc cu ulei.
Reţeta
Se servesc cu sos de mărar 174 ,
Reţeta
sos de spanac 175 sau sos de
urzici 176
Reţeta
şi diferite salate.

Chiftele de soia
în sos marinat 145
7 porţii x 200 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Nu Nu Nu Da Nu Da
deloc
w 100 g ceapă Ceapa se pune la călit în

w 50 g făină apă cu puţină sare.
w 500 ml suc de roşii Făina se dizolvă cu su-
w 5 g boia dulce cul de roşii şi boiaua dulce
w 10 ml ulei şi se pune la fiert împreună
w cimbru – 1 crenguţă cu ceapa. Se adaugă 250 ml
w sare apă. Se potriveşte de sărat şi
w 500 g chiftele de soia Reţeta
49 se adaugă chiftelele şi cim-
brul. Se lasă la fiert 2-3 mi-
nute. Se opreşte focul şi se
adaugă uleiul.

Chiftele de varză
146 în sos marinat
200 g sos conţin: calorii 181, glucide 30 8 porţii x 200 g
Simbol
Indicat Puțină Da Nu Nu Nu Nu Nu Da
sare
a sau
deloc
w 500 g chiftele de varză Reţeta

50
Sosul marinat se pregăteşte ca şi sosul marinat de la reţeta: „Chif-

Reţeta
tele de soia în sos marinat“ 145 .
Când fierbe sosul, se adaugă chiftelele şi se mai lasă 2-3 minute
la fiert, apoi se adaugă uleiul.

Ciulama de ciuperci 147
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da Nu Nu Da Da* Da
deloc
w 100 g ceapă tocată Ceapa se pune la călit cu

w 300 g ciuperci tocate apă şi puţină sare.
w 40 g făină Se adaugă ciupercile.
w 100 ml lapte de soia Când sunt fierte ciupercile
Reţeta
w 50 ml smântână vegetală 288 se adaugă făina dizolvată cu
w o legătură mărar laptele şi 1 cană de apă. Se
w o legătură pătrunjel verde fierbe până se leagă sosul. Se
w sare adaugă verdeaţa şi smântâ-
na. Se ia de pe foc.

pot adăuga la reţetă 20 g usturoi.

148 Ciuperci umplute
100 g sos conţin: calorii 75, glucide 6 8 porţii x 100 g
Simbol

sare ardei ardei
a sau
deloc
w 1 kg ciuperci (champignon) Ciupercile champignon se

w 100 g ceapă tocată aleg pălărioare mai mari şi să-
w 100 g ardei roşu cubuleţe nătoase. Se taie picioruşul şi se
mărunte toacă mărunt. Pălărioarele se
w 150 g tofu cubuleţe presară cu sare.
w o legătură mărar tocat Ceapa şi ardeiul se pun la că-
w o legătură pătrunjel lit cu puţină apă şi puţină sare.
verde tocat Se adaugă picioruşele ciuperci-
lor. Se ia de pe foc şi se amestecă
compoziţia cu tofu şi verdeaţă.
Se spală pălărioarele de sare şi
se umplu cu compoziţia de mai
sus.
Se aşază ciupercile umplute
într-un vas de jena şi se pune
printre ele puţină apă uşor să-
rată. Se pun în cuptor cu vasul
acoperit cu capac. Se lasă în
cuptor 20 de minute. Se servesc
cu piure de cartofi sau cu sos de
mărar 174 Reţeta
.

Conopidă cu sos 149
5 porţii x 200 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 800 g conopidă bucheţele Conopida se fierbe în

w 50 g făină apă uşor sărată, se strecoa-
Reţeta
ră şi se aşază într-un vas
w 50 ml ulei termo-rezistent. Se presară
w 100 g tofu cu pesmet.
w 50 g pesmet Făina se dizolvă cu 100
w o legătură mărar tocat ml lapte. Restul de lapte se
w 15 ml suc de lămâie pune la fiert şi când fierbe
w sare se toarnă făina dizolvată şi
se fierbe până se leagă so-
sul. Se adaugă puţină sare,
suc de lămâie şi mărar.
Se toarnă sosul
peste conopidă, iar
deasupra se răzuieşte
tofu. Se pune vasul la
cuptor 20 de minute.
Când se scoate din
cuptor, se stropeşte cu
ulei.

150 Dovlecei umpluţi
8 porţii x 150 g
Simbol

sare sos sos
a sau
deloc
w 500 g dovlecei mici (aprox. 4 bucăţi)

w 100 g ciuperci tocate
w 10 ml ulei
w sare
Sosul

w 150 g ardei solzişori
w 300 g roşii feliuţe
w 100 g tofu cubuleţe
w o legătură pătrunjel tocat
w sare
w 20 ml ulei

Dovleceii se spală, se taie în două pe lungime şi se scoate miezul
cu ajutorul unei linguriţe.
Morcovul, ceapa şi ţelina se pun la călit cu puţină apă şi sare. Se
adaugă ciupercile şi miezul de la dovlecel. Se adaugă din când în
când puţină apă. Când sunt fierte ciupercile, şi nu mai este apă în
compoziţie, se adaugă mărarul şi uleiul.
Se umplu dovleceii cu această compoziţie. Se aşază dovleceii într-
un vas de jena şi se pune printre dovlecei 1/2 cană apă. Se pune
capacul şi se lasă vasul la cuptor 20 de minute.
Sosul
Ceapa şi ardeiul se pun la călit cu apă şi sare. Se adaugă roşiile.

Când sunt fierte roşiile şi sosul puţin legat, se adaugă tofu, frunza de
pătrunjel şi se lasă să fiarbă 1- 2 minute. Acest sos se pune printre
dovlecei şi se mai pune vasul 5 minute la cuptor. La sfârşit se stro-
peşte cu ulei.

151 Dovlecel cu mărar
1 porţie
Simbol
sare
a sau
deloc
w 300 g dovlecel Se curăţă dovlecelul de coajă. Se

w 10 g ulei taie în două pe lung, se scot seminţele
w mărar verde tocat cu o linguriţă, apoi dovlecelul se rade
(o legătură) pe răzătoarea mare. Se adaugă sare şi
w sare se lasă la scurs 15 minute într-o stre-
curătoare.
Se pune dovlecelul la fiert într-un
vas gros la foc mic, acoperit cu un ca-
pac. Se amestecă din timp în timp pen-
tru a nu se prinde.
La sfârşit se
adaugă uleiul
şi mărarul.


Fasole bătută 152
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da* Nu Nu Da Da** Da
deloc
w 1 kg fasole boabe
w 100 g ceapă + 200 g ceapă
w 100 g morcovi
w 50 g ardei
w 50 ml ulei + 30 ml ulei
w 2 frunze leuştean
w 5 g boia dulce
w sare
Fasolea se pune la înmuiat 12 ore. Se scoate din apa în care s-a

înmuiat şi se pune la fiert. Se aruncă apa, în care a fiert şi se pune în
altă apă fierbinte la fiert. Se adaugă ceapa (100 g), morcovii şi arde-
iul. Se adaugă puţină sare. Când e fiartă fasolea, se adaugă verdeaţa.
Se lasă la răcit, se strecoară şi se macină cu robotul sau maşina de
tocat. Se adaugă uleiul treptat (50 ml).
Separat se pune ceapa (200 g) tocată la călit cu apă şi puţină sare.
Se adaugă boiaua şi la sfârşit uleiul (30 ml).
Se pune peste fasolea bătută.

153 Fasole verde cu usturoi
Simbol
sare
a sau
deloc
w 1 kg fasole verde ruptă Ceapa se pune la călit în puţi-

în jumătăţi nă apă şi sare. Se adaugă fasolea
w 100 g ceapă tocată mărunt verde şi 1/2 cană de apă. Se lasă
w 15 g usturoi zdrobit la fiert, la foc mic, cu capacul pe
w o legătură frunze vas. Când este gata, se adaugă
de pătrunjel tocat usturoiul, verdeaţa şi uleiul.
w 20 ml ulei
w sare

Fasole verde scăzută 154a
5 porţii x 200 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc

w 150 g ardei cuburi
w 500 g roşii felii
w 1 kg fasole verde
ruptă în 2-3 bucăţi
w o legătură frunze de
ţelină tocată
tocată
w 20 ml ulei
w sare
Ceapa şi ardeiul se pun la călit cu puţină apă şi sare. Se adaugă

fasolea verde şi 200 ml apă. Se fierb la foc mic acoperite cu un capac.
Când este aproape fiartă fasolea, se pun roşiile. Se mai fierbe 10 mi-
nute. La sfârşit se adaugă verdeaţa şi uleiul.

154b Fasole verde scăzută*
Simbol
sare
a sau
deloc
w 200 g ceapă solzişori Se pune fasolea verde la fiert

w 1 kg fasole verde ruptă în 200 ml apă. Se adaugă ceapa.
în 2-3 bucăţi Se fierb la foc mic acoperite cu
w o legătură pătrunjel verde un capac. Se potriveşte de sare.
tocat La sfârşit se adaugă verdeaţa şi
w 15 ml ulei uleiul.
w sare
* Recomandată în cazul bolilor gastrice.

Ghiveci cu bame 155
5 porţii x 200 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
Fără
ardei,
Fără
ardei,
a sau Da fără fără Nu Da Da Da
deloc roșii roșii

w 200 g ardei solzişori
w 100 g morcov răzuit mare
w 100 g mazăre verde
w 100 g fasole verde
w 200 g bame
w 700 g roşii felii
w 30 ml ulei
w leuştean verde
Ceapa, ardeiul şi morcovul se călesc cu puţină apă şi sare.

Mazărea şi fasolea verde se fierb separat. Bamele se fierb cu apă şi
suc de lămâie (1 l apă, 50 ml suc de lămâie). Se lasă în apa clocotită
2- 3 minute. Se strecoară şi se spală cu apă caldă.
Se amestecă toate ingredientele şi se pun într-o tavă termo-rezis-
tentă. Se pune tava la cuptor 20 de minute. Se adaugă uleiul după ce
s-a scos din cuptor.

156 Gulii cu sos
Simbol

sare ardei ardei
a sau
deloc
w 500 g gulioare cuburi Ceapa şi ardeiul se pun

w 100 g ceapă tocată la călit cu puţină apă şi
w 50 g ardei roşu cubuleţe sare. Se adaugă şi gulioa-
w 50 g făină rele şi se pune apă cât să le
Reţeta
w 100 ml lapte de soia 285 acopere. Se fierb cu capa-
w 50 g smântână vegetală 288
Reţeta cul pe vas. Când sunt fierte
gulioarele, se adaugă făina
w o legătură mărar verde tocat
dizolvată cu laptele de soia
w sare
şi smântâna. Se dau două-
trei clocote, se adaugă mă-
rarul şi se opreşte focul.

Gulii umplute 157
Simbol
Indicat Puțină
sare Fără Fără
a sau Da roșii roșii Nu Da Da Da
deloc
w 5 gulioare (aproximativ 500 g) Se înmoaie hrişca timp de

w 100 g ceapă tocată mărunt o oră.
w 100 g morcovi răzuiţi Ceapa şi morcovii se călesc
w 50 g ciuperci tocate cu puţină apă, apoi se adaugă
w 100 g hrişcă şi ciupercile. La compoziţia
w frunze pătrunjel de mai sus se adaugă hrişca
w 20 ml ulei înmuiată, pasta de roşii, ver-
w sare deaţa tocată şi se potriveşte de
w 50 g roşii mărunţite sărat.
sau tocate în blender Gulioarele se curăţă, se
spală şi se îndepărtează mij-
locul guliilor cu ajutorul unei
linguriţe.
Gulioarele se umplu cu
compoziţia de mai sus şi se
aşază într-un vas de Jena.
Miezul gulioarelor se pune
printre cele umplute. Se pune
puţină apă (150 ml), uşor să-
rată, în vas. Se acoperă vasul
şi se pune la fiert 40 minute.

158 Iahnie de fasole boabe
6 porţii x 250 g
Simbol
Indicat Puțină Da Fără Nu Nu Da Da Da

sare boia,
a sau fără
deloc
suc de
roșii
w 400 g fasole boabe

w 50 g păstârnac răzuit
w 10 g boia dulce
w o legătură frunze
de pătrunjel
w 2 fire leuştean
w 20 ml ulei Fasolea se pune la înmuiat 12 ore,
w sare în apă rece. Se strecoară, se spală şi se
pune la fiert timp de 10 minute. Se
strecoară din nou, apoi se adaugă apă
caldă şi se lasă la fiert.
Ceapa, ardeiul, morcovul, ţelina şi păstârnacul se pun la călit cu
puţină apă şi puţină sare. Se amestecă cu fasolea şi boiaua dulce.
Se adaugă sucul de roşii. Se mai fierbe 10 minute, apoi se adaugă
verdeaţa tocată şi uleiul. Se ia de pe foc şi se lasă cu capacul pe vas
5 minute.

Legume soté 159
5 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g morcov „beţisoare” Se pun toate legumele în va-

w 100 g ţelină „beţişoare” sul de fiert la abur, se presară cu
w 150 g pătrunjel rădăcină, puţină sare. Se lasă la fiert 15
„beţişoare” minute.
w 100 g conopidă bucheţele La sfârşit se iau de pe foc şi
w 50 g mazăre verde se amestecă cu ulei. Deasupra se
w 100 g fasole verde pune verdeaţă tocată.
w 20 ml ulei
w sare

160 Mămăligă
Simbol

sare
a sau
deloc
w 600 ml apă Se pune apa la fiert, se adaugă sarea,

w 150 g mălai şi când este fierbinte se presară mălaiul în
w 5 g sare ploaie. Se amestecă cu telul sau cu o lingură
de lemn. Se fierbe 10 minute. Se răstoarnă pe o farfurie plată şi se
serveşte cu diverse preparate.
161 Mămăligă cu tofu
Simbol

sare
a sau
deloc
w 600 ml apă Se prepară o mămăligă ca în reţeta

w 150 g (mălai) făină de mai sus. Se răstoarnă pe un platou şi
de porumb se răzuieşte tofu deasupra. Se poate ser-
w 60 g tofu vi alături de diverse preparate, cum ar fi:
w 5 g sare Ciuperci pané Reţeta
53 Cartofi tip „pai“ 142
Reţeta
Reţeta
Ciulama de ciuperci 147 Sote de ur-
Reţeta
zici 176 Varză călită 188 etc.Reţeta

Mâncare de praz 162
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 1 kg praz Morcovul şi ardeiul se pun

w 100 g ardei roşu solzişori la călit în puţină apă şi sare.
w 300 g roşii felii Se adaugă prazul tăiat ronde-
w 100 g morcov răzuit le de 1/2 cm. Se lasă să fiarbă
w 100 g măsline fără sâmburi, cu puţină apă (se pune capacul
nesărate pe cratiţă). Se adaugă roşiile,
w o legătură mărar verde măslinele şi se mai lasă 10 mi-
w 1 frunză leuştean nute la fiert. Se adaugă la sfâr-
w 10 ml ulei şit mărarul verde, leuşteanul şi
w ½ linguriţă sare uleiul. Se ia de pe foc.

163 Orez cu ciuperci
Simbol
Indicat Puțină Nu Fără Fără Nu Da Da Da

sare ardei ardei
a sau
deloc
w 300 g orez Ceapa, ardeiul şi mor-

w 100 g ceapă tocată covii se pun la călit în apă
w 50 g ardei cubuleţe puţin sărată. Se adaugă
w 50 g morcov răzuit ciupercile şi puțină sare. Se
w 200 g ciuperci tăiate felii adaugă orezul şi 900 ml de
w 20 ml ulei apă. La sfârşit se adaugă
w o legătură pătrunjel verde tocat verdeaţa şi uleiul.
w sare

Orez cu legume 164
6 porţii x 100 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g morcov răzuit Morcovul, ţelina şi ceapa se

w 100 g ţelină răzuită pun într-un vas de Jena, apoi
w 100 g ceapă tocată mărunt se adaugă orezul, apa şi sarea.
w 150 g orez Se acoperă vasul cu capac şi
w 1 lingură ulei se pune vasul în cuptor 20 de
w o legătură pătrunjel verde minute. Se scoate şi se adaugă
w sare verdeaţa mărunţită şi uleiul.
w 400 ml apă Se acoperă vasul şi se mai lasă
în cuptor 5 minute.

165 Piftie
Simbol
Indicat Puțină Nu Fără Nu Nu Fără Fără Da

sare ustu- ustu- ustu-
a sau
deloc roi roi roi
Reţeta
w 1 l supă de zarzavat 289 Supa se pune la fiert. Când
w 200 g amidon de cartofi fierbe supa, se adaugă amido-
(rămas de la chiftele nul* şi se amestecă continuu până
de cartofi) clocoteşte timp de 2-3 minute. Se
w 10 g usturoi şi/sau adaugă usturoiul şi/sau pătrunje-
o legătură lul verde, apoi se opreşte focul.
pătrunjel verde Pe un platou (puţin adânc) se
w 300 g chiftele aşază chiftelele, iar deasupra se
de cartofi Reţeta
43 toarnă compoziţia de mai sus.
Se presară deasupra boia dulce
(foarte puţină).
* Prepararea amidonului
Amidonul (sucul de cartof) se lasă la decantat într-un bol. Se
aruncă lichidul de deasupra. Se pune apă rece peste amidon şi se
amestecă cu o lingură. Se lasă iar la decantat. Din nou se aruncă
lichidul de deasupra. Se pune apă curată şi se amestecă. Se repetă de
mai multe ori spălarea amidonului, până apa de deasupra rămâne
curată, apoi poate fi folosit.

Pilaf de hrişcă 166
Simbol

sare
deloc
w 300 g hrişcă Hrişca se pune într-o

w 100 g morcovi tocat tavă în cuptorul încins. Se
w 100 g ceapă tocată lasă la cuptor până se ru-
w 100 g ardei roşu tocat meneşte puţin, îşi schimbă
w 20 ml ulei de măsline culoarea devenind maro-
w o legătură pătrunjel verde roşcat.
w ½ linguriţă sare Morcovii, ceapa şi arde-
iul se pun la călit cu puţină
apă. Se adaugă hrişca, şi se
completează cu apă cât aco-
pere hrişca sau chiar puţin
mai mult. Se lasă la fiert
până scade apa (aprox.15
min).
Se ia de pe foc şi se adau-
gă pătrunjel verde tocat şi
uleiul.

167 Pilaf de mei
Simbol
Indicat Puțină Da Fără Nu Nu Da Da Da

sare ardei
a sau
deloc
w 100 g ceapă tocată Se călesc ceapa, ardeii şi

w 150 g ardei roşu tocat morcovii în apă puţină, cu sare.
w 150 g morcovi tocat cubuleţe Se adaugă ciupercile şi se
w 500 g ciuperci champignon lasă la fiert până se înmoaie.
w 400 g seminţe de mei Se adaugă seminţele de
w o legătură pătrunjel verde mei şi se completează pilaful cu
w 20 ml ulei de măsline 1 litru de apă. Se lasă la fiert
w sare încă 15 minute după ce începe
să clocotească.
Se ia de pe foc şi se adaugă
pătrunjel verde tocat şi uleiul.

Pilaf de orez 168
Simbol

sare
a sau Nu ardei ardei Nu Da Da Da
deloc
w 100 g ceapă cubuleţe Ceapa, ardeiul şi morcovul

w 50 g ardei roşu cubuleţe se pun la călit cu puţină apă şi
w 100 g morcov răzuit sare. După 10 minute se adaugă
w 200 g orez orezul şi apa. Nu se amestecă în
w 600 ml apă orez. Se fierb 8 minute. La sfârşit
w o legătură frunze pătrunjel se adaugă frunza de pătrunjel
w 20 ml ulei tocată şi uleiul.
w puţină sare

169 Piure de cartofi
Simbol
sare
a sau
deloc
w 1 kg cartofi Cartofii se curăţă, se taie în 4 bucăţi şi se

w 100 ml lapte pun la fiert în apă cu puţină sare. Se scot din
de soia apa în care au fiert şi se zdrobesc. Se bat bine cu
w 50 ml ulei telul sau cu mixerul, adăugându-se lapte cald
w sare şi la urmă ulei.
170 Piure de dovlecel
Simbol
sare
a sau
deloc
w 1 kg dovlecel Se curăţă dovlecelul de coajă. Se taie în

w 15 g ulei două pe lung şi se scot seminţele cu o linguri-
w sare ţă. Se taie în bucăţi mai mici şi se aşază într-o
strecurătoare din inox sau email. Strecurătoa-
rea se aşază într-un vas cu apă şi se fierbe do-
vlecelul la bain-marie.
Se scoate într-un castron, se stoarce de zeamă şi se pasează sau se
mixează. Se adaugă sare şi ulei.

Salată orientală 171
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Nu Nu Nu Nu Da Da Da
deloc
w 1 kg cartofi fierţi în coajă Cartofii se curăţă şi se

w 100 g măsline fără sâmburi taie cuburi. Se adaugă re-
w 50 g ceapă sau o legătură stul ingredientelor, se potri-
ceapă verde tocată veşte de sărat şi se amestecă
w 50 g ardei galben cubuleţe bine.
w 50 g ardei roşu cubuleţe
w 20 g porumb (fiert)
w o legătură ridichi de lună solzişori
w 30 ml ulei
w sare după gust

172 Sarmale în foi de varză
300 g conţin: calorii 298, glucide 47 12-14 porţii x 300 g
Simbol
Indicat Puțină Nu Da* Nu Nu Da Nu Da

sare
a sau
deloc
w 1,5 kg varză Se opăreşte varza în

w 500 g orez apă puţin sărată şi acri-
w 300 g morcov răzuit tă cu suc de lămâie. Se
w 300 g ceapă tocată pregătesc frunzele (se
w 200 g ţelină răzuită taie după mărimea do-
w 200 g păstârnac răzuit rită).
w 100 g ardei roşu cubuleţe Zarzavaturile se pun
w 20 g boia dulce la călit cu apă şi puţină
(jumătate în umplutură, sare. Se adaugă ciuper-
jumătate sub sarmale) cile. Când este fiert zar-
w 200 g ciuperci (champignon) tocate zavatul se pune orezul,
w 500 ml suc de roşii boiaua, verdeaţa şi la
w 50 ml suc de lămâie sfârşit uleiul.
w o legătură mărar verde tocat Se înfăşoară sărmă-
w o legătură pătrunjel verde tocat luţele şi se aşază într-o
w 1 fir cimbru oală cu fund gros. Sub
w 100 ml ulei sarmale se aşază câteva
w sare fire de mărar, boia, cim-
bru şi varză tocată. Sar-
malele se fierb cu suc de
roşii şi puţină apă.

Sarmale în foi de viţă 173
250 g (aprox. 4 buc.) conţin: 15 porţii x 250 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Nu Da* Nu Nu Da Nu Da
deloc
w 60 bucăţi frunze de Frunzele se opăresc în apă pu-

viţă de vie ţin sărată. Se înfăşoară sărmălu-
w umplutura identică ca cea ţele şi se aşază într-o oală cu fund
de la sarmale în foi gros. Dedesubt se pot clădi mlădiţe
de varză 173
Reţeta
(corzi) de viţă de vie. Se fierb în
apă puţin sărată. Se pot servi cu
Reţeta
* Se va evita în perioada dureroasă. smântână vegetală 288 .
Sos de mărar 174

Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 100 g făină Se pune laptele la fiert şi se

w 500 ml lapte de soia adaugă făina dizolvată cu smân-
w
Reţeta
50 g smântână vegetală 288 tâna şi 100 ml apă.
w 2 legături mărar verde tocat Se potriveşte de sărat şi de
acru, se adaugă mărarul tocat.
Se fierbe 2-3 minute. Se opreşte
w sare focul şi se adaugă smântâna.
175 Sos de spanac
Simbol
sare
a sau
deloc
w 1/2 kg spanac Spanacul se opăreşte în

Reţeta
w 100 ml lapte de soia 285 apă puţin sărată. Se strecoară
sau 2 linguri smântână şi se toacă mărunt. Spanacul
vegetală 288
Reţeta
se pune într-o cratiţă la fiert
w 50 g făină cu apa în care s-a opărit. Se
w 20 ml ulei fierbe 2-3 minute, apoi se
w 20 ml suc de lămâie adaugă făina dizolvată cu
w sare laptele de soia. Se mai dau 2-3
clocote, apoi se opreşte focul şi
se adaugă uleiul.


Sos de urzici 176
3 porţii x 200 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 500 g urzici tocate mărunt Ceapa se pune la călit cu

w 100 g ceapă tocată puţină apă şi puţină sare.
w 200 ml lapte de soia Urzicile se opăresc cu puţină
w 40 g făină apă. Se pun urzicile cu ceapa
Reţeta
w 50 g smântână vegetală 288 şi se fierb (în apă puţină). Se
w sare adaugă făina dizolvată cu
laptele de soia (rece) şi puţi-
nă sare. Se fierbe 5 minute.
Se opreşte focul şi se pune
smântâna.


177 Soté de conopidă
200 g conţin: calorii 122, glucide 10 1 porţie x 200 g
Simbol

sare ardei ardei
a sau
deloc
w 250 g conopidă Conopida se spală bine, se rupe în buchețele şi

w 5 ml ulei se pune la fiert la abur (sau în apă puţin sărată).
w sare Se aşază pe un platou şi se stropeşte cu ulei.
178 Spaghete cu ciuperci
Simbol

sare ardei ardei
a sau
deloc
w 300 g spaghete Ceapa şi ardeiul se pun la călit cu

w 200 g ciuperci puţină apă şi sare. Se adaugă ciupercile.
w 50 g ceapă tocată Când sunt gata, se amestecă cu porum-
w 50 g ardei cubuleţe bul, tofu şi ulei.
w 20 ml ulei Spaghetele se fierb în apă puţin săra-
w 30 g porumb fiert tă. Se strecoară şi se amestecă cu compo-
w o legătură ziţia de mai sus.
pătrunjel verde tocat Se servesc cu pătrunjel verde tocat pe
w 50 g tofu răzuit mare deasupra.

Spaghete cu sos 179
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 500 g spaghete Spaghetele se fierb în apă pu-

w 200 g ceapă solzişori ţin sărată.
w 200 g ardei felioare Ceapa şi ardeii se pun la călit
Reţeta
w 150 ml ketchup 284 cu puțină apă. Se adaugă ciuper-
w 150 g ciuperci felii cile şi măslinele, iar spre sfârşit se
w 100 g măsline fără sâmburi adaugă şi roşiile. Se fierb 10 mi-
w 50 g porumb nute, apoi se adaugă porumbul,
w sare după gust se potriveşte de sărat şi la sfârşit
w 20 ml ulei se pune uleiul.
w 300 g roşii sau Spaghetele se scot din apa în
150 ml pastă de roşii care au fiert, se scurg bine şi se
amestecă cu sos.
Se servesc cu kechup.

Tocăniţă de cartofi
180 cu ciuperci
Simbol

sare ardei ardei
a sau sau sau
deloc boia boia
w 1 kg cartofi cuburi Ardeiul, ceapa şi morcovii

w 100 g ardei cubuleţe se pun la călit cu puţină sare şi
w 100 g ceapă tocată mărunt puțină apă. Se adaugă ciuper-
w 100 g morcov răzuit cile şi se lasă la călit până s-au
w 200 g champignon tocat fiert morcovii şi ceapa. Se adau-
w 20 ml ulei gă cartofii şi apa cât să acopere
w 5 g boia dulce compoziţia. La sfârşit se adaugă
w o legătură pătrunjel verde uleiul amestecat cu boiaua dulce
w 2 frunze de ţelină şi verdeaţa tocată.
w sare

Tocăniţă de ciuperci 181
Simbol

sare
deloc
w 100 g ceapă cubuleţe Ceapa şi ardeiul se

w 100 g ardei roşu cubuleţe pun la călit cu puţină
w 1 kg champignon solzişori apă şi sare. După 10 mi-
w 20 g făină nute se adaugă ciupercile
w o legătură frunze de pătrunjel şi puţină apă. Se acope-
w 20 ml ulei re vasul cu un capac. Se
w sare amestecă din când în
când. Când sunt fier-
te ciupercile se adaugă
făina dizolvata cu 2-3
linguri apă. Se dau 2-3
clocote şi se opreşte focul.
Se adaugă frunza de pă-
trunjel tocată şi uleiul.


182 Tocăniţă de dovlecel
4 porţii x 200 g
Simbol
sare
a sau
deloc
w 150 g ceapă tocată mărunt Ceapa şi ardeiul se pun

w 150 g ardei tocat solzişori la călit în puţină apă şi sare.
w 500 g roşii felii Când sunt aproape gata se
w 500 g dovlecel cuburi adaugă dovlecelul şi puţină
w 20 ml ulei apă. Când s-a înmuiat do-
w o legătură frunze de pătrunjel vlecelul se adaugă roşiile şi se
w o legătură mărar mai lasă la fiert 10 minute.
w puţină sare La sfârşit se pune uleiul şi
verdeaţa tocată.

Tocăniţă de linte 183
7 porţii x 200 g
Simbol

sare
deloc
w 150 g ceapă cubuleţe

w 100 g ardei cubuleţe
w 50 g păstârnac răzuit
w 300 g linte maro (verde)
Reţeta Reţeta Reţeta
w 1 lingură vegeta 292 293 294
w o legătură frunze de ţelină
w 100 g roşii tocate sau mărunţite
în blender
w 20 ml ulei
w sare
Ceapa, ardeiul, morcovul şi ţelina se pun la călit cu puţină apă şi sare.

Lintea înmuiată în prealabil (5-6) ore se pune la fiert în apă cu
puţină sare, se fierbe 5 minute, apoi se strecoară şi se aruncă apa.
Se pune lintea în vasul cu legumele şi se adaugă vegeta şi apă cât
să o acopere.
La sfârşit se pune pastă de roşii şi se mai lasă să fiarbă 5 minute.
Se opreşte focul şi se adaugă verdeaţa şi uleiul.

Tocăniţă din
184 boabe de soia
6 porţii x 150 g
Simbol
Indicat Puțină Da Da Nu Nu Da Da Da
sare
a sau
deloc
w 100 g morcov răzuit Se pun la înmuiat 100 g soia

w 50 g ţelină răzuită timp de 10-12 ore.
w 100 g ceapă tocată mărunt Morcovul, ţelina şi ceapa
w 200 g soia boabe înmuiată se pun la călit în puţină apă şi
(100 g soia uscată) sare. Se adaugă soia înmuiată
w 20 g făină şi 500 ml apă. Când soia este
w 1 linguriţă ulei fiartă se adaugă făina frecată cu
w pătrunjel verde tocat puţină apă rece. Se lasă să dea
w sare 2-3 clocote şi se adaugă uleiul şi
pătrunjelul.

Tocăniţă de soia cuburi 185
5 porţii x 200 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
deloc
w 200 g soia cuburi Soia se pune la fiert în apă

w 100 g ceapă tocată puţin sărată. Separat se pun la
w 100 g ardei cuburi călit ceapa şi ardeiul în puţină
Reţeta
w 200 ml ketchup 284 apă şi sare. Se adaugă soia şi 1
w 100 g roşii tăiate cubuleţe cană de apă. Se fierb 10 minute
w 10 g boia dulce împreună, apoi se adaugă roşiile
w sare şi ketchup-ul. Se potriveşte de să-
w 20 ml ulei rat şi se lasă pe foc până au fiert
w o legătură frunze de roşiile. Se adaugă verdeaţa, ore-
pătrunjel, tocate gano, boiaua şi la sfârşit uleiul.
w 1 vârf cuţit oregano

186 Tocăniţă de vinete
6 porţii x 150 g
Simbol
sare
a sau
deloc
w 200 g ceapă solzişori Ceapa şi ardeiul se călesc în

w 150 g ardei cubuleţe apă cu puţină sare. Se adaugă vi-
w 500 g vinete cuburi netele şi 1/4 cană de apă. După
w 400 g roşii felii 10 minute se pun şi roşiile. La
w o legătură pătrunjel sfârşit se pune verdeaţa şi uleiul.
verde, tocat
w 20 ml ulei
w sare

Varză á la Cluj 187
6 porţii x 250 g
Simbol

sare
a sau Nu vegeta Nu Nu Da Da Da
deloc
w 1,8 kg varză
w 300 g orez
w 300 g ciuperci
w 150 g ceapă (2 cepe)
w 30 g pesmet
w 100 g vegeta
Reţeta Reţeta Reţeta
292 293 294
w 15 g ulei
w mărar
Varza rasă se pune la călit cu puţină apă şi 50 g vegeta (jumătate

din cantitate).
Separat se călesc ceapa, ciupercile, 50 g vegeta peste care se adau-
gă orezul şi se lasă la fiert până când orezul este fiert. În varză se
pune o lingură de ulei şi mărarul.
Presărăm o tavă cu pesmet peste care se pune jumătate din
compoziția de varză, apoi se pune orezul şi cealaltă jumătate din
compoziția de varză. Se dă la cuptor 20 de minute.

188 Varză călită
4 porţii x 150 g
Simbol
Indicat Puțină Da Nu Nu Nu Nu Da Da
sare
a sau
deloc
w 1 kg varză tocată Varza se pune la călit cu puţină

w 150 ml suc de roşii apă şi puţină sare. După ce s-a în-
w o legătură mărar muiat se adaugă sucul de roşii. Se
verde, tocat mai lasă la călit 5 minute, apoi se
w 1/2 linguriţă boia dulce pune mărarul şi boiaua dulce. Se
w 20 ml ulei opreşte focul şi se adaugă uleiul.
w sare

Gustări
crude
189 Conopidă delicioasă
5 porţii x 100 g
Simbol
sare
a sau
deloc
w 1 conopidă mică (400 g) Se desface conopida în buche-

w 100 g ceapă verde ţele mici şi se toacă câteva secun-
w 30 ml ulei măsline de în robotul de bucătărie până se
w o legătură mărar mărunţeşte ca bobul de orez (nu se
w zeama de la o lămâie lasă până devine o pastă). Se adau-
w sare gă ceapa şi mărarul tocate mărunt,
w oregano, opţional apoi uleiul şi se potriveşte cu sare şi
zeamă de lămâie.

Legume delicioase 190
6 porţii x 130 g
Simbol
Indicat Puțină
sare
a sau Da Da* Nu Nu Nu Nu Da
deloc
w 1 conopidă mică (400 g) Se desface conopida în

w 30 ml ulei de măsline bucheţele mici şi se toacă
w 100 g ceapă roşie tocată mărunt timp de câteva secunde în
w 100 g ardei roşu tocat robotul de bucătărie până
w 50 g măsline verzi tocate se mărunţeşte (nu se lasă
w sucul de la o lămâie până devină o pastă). Se
w 40 g seminţe de floarea soarelui adaugă celelalte ingredien-
ţinute timp de 8 ore la înmuiat te, se potriveşte de gust.
(pot fi chiar încolţite) - (2 linguri)
w 30 g seminţe decorticate
de cânepă - (2 linguri)
w o legătură pătrunjel
w sare

Băuturi
Lapte de orez basmati
191 (pentru diabet)
1 porţie conţine: calorii 138, glucide 26 1 porţie
Simbol
Indicat Da Da Nu Nu Nu Da Da Da
a
w 10 g orez basmati Se fierbe orezul, se lasă la răcit

w 5 g nucă de cocos şi se mixează împreună cu cele-
w 100 ml suc de măr acrişor lalte ingredientele. Se foloseşte ca
w 70 ml apă atare.
192 Lapte de orez cu banană
250 ml conţin: calorii 102, glucide 22 1 porţie x 250 g
Simbol
Indicat Da Nu Da Da Nu Da Da Da
a
w 50 g orez fiert Se pun toate ingredientele în blen-

w 50 g banană der şi se mixează 3 minute.

Lapte de soia delicios 193
1 litru
250 ml lapte conţine: calorii 178, glucide 33
Simbol
Indicat Fără
nucă
a Da Da de Nu Nu Da Da Da
cocos
w 1 cană de soia Boabele de soia înmuiate se pun la fiert

înmuiată într-o oală, se fierb 1-2 minute, apoi se stre-
(150 g soia coară și se lasă la răcit. Se pun în blender cu 4
neînmuiată) căni de apă. Se mixează 4-5 minute. Se stre-
w 4 căni apă coară prin tifon. După ce dă în clocot, laptele
w 1 măr dulce (150 g) se fierbe 20 minute. După 15 minute de la
w 1 lingură nucă fierbere se adaugă mărul tăiat în 4 bucăţi şi
de cocos (20 g) nucă de cocos. Se mai lasă 5 minute la fiert. Se
w 1 lingură miere opreşte focul, iar după 15 minute se strecoară
de albine şi se îndulceşte cu miere.
Lapte de soia delicios

cu carob 194
1 porţie x 250 ml
Simbol
Indicat Fără
nucă
cocos
w 250 ml lapte Carobul se dizolvă cu 2 linguri
de soia delicios 193
Reţeta
de lapte, apoi se pune şi restul de
w 5 g carob (pudră de roşcove) lapte şi se amestecă bine.
Băuturi
proaspete
195 Concentrat de cătină
50 ml conţin: calorii 106, glucide 22 50 ml
Simbol
Indicat Da Proas- Nu Nu Nu Da Da Da
a păt,
fără
miere
Boabele de cătină alese şi spălate se macină prin maşina de suc

de roşii. Sucul rezultat se amestecă cu miere în părţi egale. (1 parte
miere, 1 parte suc de cătină). Se amestecă bine până se dizolvă mie-
rea, se pune în sticle şi se păstrează la frigider. Poate fi păstrat până
la 6 luni.
Când se consumă se diluează cu apă în proporţie de 1 la 3 (50 ml
suc de cătină, 150 ml apă), sau după gust.
196 Lapte de alune

250 ml conţin:
calorii 155, glucide 9 (cu banană)
1 pahar x 250 ml
calorii 128, glucide 3 (fără banană)
Simbol
a
w 10 bucăţi alune (arahide neprăjite Se pun toate ingre-
sau alune de pădure, 20 g) dintele în blender şi se
w 1 linguriţă nucă de cocos (10 g) mixează. Se strecoară şi
w ¼ banană (40 g) - opţional se consumă nefiert.
w 250 ml apă
Lapte de caju 197
calorii 157, glucide 6 (lapte fără banană)
1 pahar x 250 ml
calorii 186, glucide 11 (lapte cu banană)
Simbol

nucă nucă
a Da Da de de Nu Da Nu Da
cocos cocos
Identic cu laptele de alune 196 , doar se înlocuiesc alunele cu caju.

Reţeta
Lapte de grâu încolţit 198

250 ml conţin:
1 pahar x 250 ml
Simbol
Indicat Fără
nucă
cocos
Reţeta
w 2 linguri de grâu încolţit 298 (40 g) Se pun toate ingre-
w 1 linguriţă de nucă de cocos (10 g) dientele în blender şi
w 1/4 banană (40 g) se mixează 3-4 minute.
w 220 ml apă Se strecoară şi se con-
sumă nefiert.

199 Lapte de migdale
250 ml conţine:
calorii 172, glucide 9 (cu banană)
calorii 143, glucide 3 (fără banană)
1 pahar x 250 ml
Simbol
Indicat Da Da Fără Nu Nu Da Da Da
a nucă
de
cocos
Se pun la înmuiat 10 sâmburi de migdale, timp de 6-8 ore. Se pre-

pară ca și laptele de alune 196
Reţeta
.
200 Lapte de susan
250 ml conţin:
1 pahar x 250 ml
Simbol
Indicat Da Nu Nu Nu Nu Da Da Da
a
w 2 linguri susan măcinat (15 g) Se pun toate ingredientele

w 2 curmale (15 g) înmuiate, în blender şi se mixează 2-3
tăiate mărunt minute. Se strecoară. Se ser-
w 1/2 măr tăiat cubuleţe (75 g) veşte nefiert.

Nectar de afine 201
250 ml suc conţine:
calorii 100, glucide 23 (cu miere)
1 porție x 250 ml
calorii 33, glucide 7 (fără miere)
Simbol
Indicat
Fără Fără
a Da miere Da Da miere Da Da Da
w 50 g afine Se mixează în blender ingredientele

w 200 ml apă împreună. Se strecoară şi se consumă
w 20 g miere de albine proaspăt.
(opţional)
Mod de conservare a afinelor
1. Afinele proaspete se păstrează la

congelator ambalate în porţii potrivit de
mari, aşezate în pungi sau cutii de plas-
tic.
2. Afinele bine alese şi spălate se
pun în borcane bine spălate. Se umplu
bine borcanele, se capsează şi se fierb la
bain marie timp de 30 minute. Se scot
borcanele din apa fierbinte şi se pun în
pături. Se lasă la răcit până a doua zi şi
se pun în cămară. Se pot păstra pe tim-
pul iernii.

202 Nectar de banane
1 porţie conţine:
calorii 110, glucide 24 1 pahar x 200 ml
Simbol
Indicat Da Nu Fără Fără Nu Da Da Da

a suc de suc de
lămâie lămâie
w 1 banană (150 g) Banana curăţită se taie bucăţele şi

sau 100 g banană curăţată se pune în blender, se adaugă mierea
w 10 g miere de albine de albine, sucul de lămâie şi apă până
w 5 ml suc de lămâie la 200 ml. Se mixează bine şi se folo-
seşte imediat pentru a nu se oxida.
203 Nectar de banane cu kiwi
1 porţie conţine: calorii 138, glucide 32 1 pahar x 200 ml
Simbol
Indicat Da Fără Nu Nu Nu Da Da Da
a miere
w 100 g banană (curăţată) Se pun toate ingrediente-

tăiată cubuleţe le în blender, se adaugă apă
w 50 g kiwi (curăţat) tăiat cubuleţe până la 200 ml şi se mixează.
w 10 g miere de albine

Nectar de pere 204
Simbol
Indicat
a Da Nu Da Da Nu Da Da Da
w 1 pară (150 g) Para tăiată în felii mici se pune în

w 1 linguriţă zeamă blender, se adaugă zeama de lămâie și
de lămâie apa. Se mixează. Se folosește imediat
w 200 ml apă pentru a nu se oxida.
Suc de grâu verde 205

50 ml suc conţin: calorii 34, glucide 8 1 porție x 200 ml
Simbol
Indicat
a Da Da Nu Nu Nu Da Da Da
Se spală 50 g plante de grâu verde, se lasă la scurs, apoi se toacă cu

maşina specială pentru stors sucul verde. Se consumă proaspăt diluat
cu 150 ml apă la 50 ml suc verde.

206 Suc de mere
100 ml conţin:
calorii 47-72, glucide 12-17
(în funcție de soiul merelor folosite)
1 porție x 100 ml
Simbol
Indicat Da Da Da Da Nu Da Da Da
a
Se spală bine merele, se taie felii, se curăţă de seminţe şi se storc în

maşina de suc. Se consumă fără adaos de apă.
4 Pentru pacienţii cu boli digestive se folosesc soiuri dulci de mere

(ex. „bot de iepure”)
207 Suc de morcovi
Simbol
a
Morcovii curăţaţi şi bine spălaţi se storc în maşina de suc. Se consu-

mă sucul ca atare, fără adaos de apă.

Suc de morcov
cu sfeclă roşie 208
100 ml conţin: calorii 36, glucide 9 1 porție x 100 ml
Simbol
Indicat
a Da Nu Nu Nu Nu Da Da Da
Se spală morcovii şi sfecla roşie bine, se curăţă de coajă se storc în

maşina de suc. Poate fi consumat în proporţie de o parte sfeclă roşie,
3 părţi morcov.
Suc de morcovi şi ţelină 209

Simbol
Indicat
a Da Da Nu Nu Nu Da Da Da
Morcovii şi ţelina se curăţă, se spală bine şi se storc în maşina de

suc. Se amestecă în proporţie de o parte ţelină, 3 părţi morcov. Se con-
sumă fără adaos apă.

210 Suc de orz verde
Simbol
a
w 50 g plante Plantele de orz verde se spală, se lasă la scurs şi

de orz verde se toacă prin maşina specială pentru stors suc de
de 15-20 cm orz sau prin maşina de tocat. Dacă folosim maşina
(lungime) de tocat strecurăm sucul printr-un tifon.
Sucul de orz verde se pune în sticle. Se păstrea-
ză la frigider 2-3 zile. Când se consumă, se adau-
gă 150 ml apă la 50 de ml suc de orz verde.
211 Suc de păpădie I

200 ml suc gata preparat conţin:
1 pahar x 200 ml
Simbol
Indicat Da Da Nu Da Nu Da Da Da
a
w 50 g frunze de păpădie Se spală bine frunzele de păpădie şi
w 150 ml apă se lasă la scurs, apoi se trec prin ma-
şina de suc specială pentru suc verde.
Se consumă proaspăt diluat cu 150 ml
apă la 50 ml suc de păpădie.
Suc de păpădie II 212
Simbol
Indicat
a Da Da Da Da Nu Da Da Da
w 50 g frunze de păpădie Frunzele de păpădie se spală, se lasă

w 150 ml apă la scurs şi se toacă mărunt, apoi se pun
în blender. Se adaugă apă cât să le aco-
pere. Se mixează până sunt mărunţite
frunzele, se strecoară şi se bea ca atare. Se
foloseşte proaspăt.
Suc de sfeclă roşie 213

Simbol
Indicat
a Da Nu Nu Da Nu Da Da Da
Sfecla roşie bine spălată şi curăţată de coajă se stoarce în maşina

de suc. Poate fi îmbunătăţit cu câteva picături de lămâie pentru a fi
mai bine tolerat.

Deserturi
214 Bomboane „Raffaello”
100 g conţine: calorii 576, glucide 27 6 porții x 100 ml
Simbol
Indicat Da Nu Nu Nu Nu Nu Nu Da
a
w 200 g nucă de cocos Se amestecă untul cu mierea şi

w 50 g nucă măcinată vanilia. Se adaugă laptele praf, ju-
w vanilie mătate din cantitatea de nucă de
w 100 g lapte praf de soia cocos, nuca măcinată. Se amestecă
w 100 g unt de palmier totul, apoi se zdrobeşte foaia de na-
w 50 g foaie de napolitană politană şi se amestecă din nou bine,
(o bucată) până se omogenizează compoziţia.
w 80 g miere Dacă este nevoie, se pot adăuga
câteva picături de lapte de soia pen-
tru a se lega compoziția.
Se fac biluţe
care se dau prin
nuca de cocos ră-
masă.

Budincă de afine 215
100 g conţin:
calorii 92, glucide 21 (fără frişcă)
7 bucăți x 100 ml
calorii 105, glucide 23 (cu frişcă)
Simbol
Indicat
a Da Nu Da Nu Nu Nu Nu Da
Reţeta
w 500 ml lapte de soia 285 Se pune la fiert 400 ml
w 100 g afine zdrobite puţin lapte împreună cu zahărul
w 50 g zahăr brun sau siropul de agave şi afine-
sau sirop de agave le.
w 70 g amidon de porumb Se adaugă amidonul di-
(de cartof) zolvat în 100 ml lapte rece.
w 50 g frişcă vegetală Se amestecă bine să nu se
Reţeta
pentru ornat 282Reţeta
sau 283 facă cocoloaşe.
Budinca se pune în cupe şi
se ornează cu frişcă vegetală.

216 Budincă de grâu
Simbol
a
w 300 g grâu Grâul se pune la fiert în 1,5 l apă.

w 100 g nucă măcinată Se lasă la răcit, apoi se macină
w 100 g zahăr brun sau cu maşina de tocat sau la robot. Se
sirop de agave adaugă nuca, zahărul brun, merele,
w 200 g mere răzuite stafidele. Se amestecă bine.
w 50 g stafide Într-un vas termo-rezistent se
w 300 g banane aşază jumătatea compoziţiei. Peste
w 50 g nucă de cocos primul strat se aşază bananele tăia-
te felii, apoi compoziţia rămasă. Se
pune vasul 10 minute la cuptor. Se
ornează cu nucă de cocos.

Budincă de griş 217
cu ananas
7 bucăți x 100 ml
Simbol
Indicat
Laptele de soia se pune la

Reţeta
w 2 l lapte de soia 285
w 300 g griş fiert cu zahărul (sau siropul
w 300 g zahăr brun (sau sirop de agave). Se adaugă grişul în
de agave) ploaie. Se lasă la fiert 5 minute.
w 200 g ananas bucăţele La sfârşit se adaugă bucăţelele
(din compot) de ananas.
w 300 g pesmet Separat se pune pesmetul
w 20 ml ulei într-o tigaie. Se ia de pe foc şi se
lasă la răcit. Când este rece se
adaugă uleiul.
Jumătate din cantitatea de
pesmet se presară pe o tavă cu
pereţii mai înalţi. Peste pes-
met se toarnă pasta de griş,
iar deasupra se presară restul
de pesmet. Se lasă la răcit şi se
porţionează. Se ornează fiecare
porţie cu câte o vişină, o feliuţă
de kiwi sau de mandarină.

218 Budincă de griş cu fructe

28 porții x 150 g
(valori variabile în funcţie de fructele folosite)
Simbol
Indicat Da Nu Cu Cu Nu Da Da Da
a afine afine
Modul de preparare şi cantităţile ingredientelor sunt aceleaşi

ca şi la „Budinca de griş cu ananas”, înlocuindu-se ananasul cu afine,
căpşuni, bucăţele de piersici sau vişine fără sâmburi.

Budincă de griş 219
cu mere şi nucă
150 g conţin:
28 porții x 150 g
Simbol
Indicat
Reţeta
w 2 l lapte de soia 285
w 300 g griş
w 300 g zahăr brun (sau sirop
de agave)
w 1 kg mere rase
w 150 g gem de fructe sau pastă
de măceşe
w 200 g nucă măcinată
w 150 g pesmet
w 20 ml ulei
Laptele de soia se pune la fiert cu zahărul. Se adaugă grişul în

ploaie. Se lasă la fiert 5 minute.
Separat se pune pesmetul într-o tigaie. Se ia de pe foc şi se lasă la
răcit. Când este rece se adaugă uleiul.
Se presară pesmetul pe o tavă cu pereţii mai înalţi. Peste pesmet
se aşază merele rase şi stoarse, apoi se toarnă pasta de griş. Se lasă
la răcit până se formează o crustă şi se unge cu gemul de fructe.
Deasupra se presară nuca.
Se porţionează şi se ornează fiecare porţie cu câte o vişină, o
feliuţă de kiwi sau de mandarină.

220 Budincă de mere
2 porții x 150 g
Simbol
Indicat Da Da Fără Fără Nu Da Da Da

a nucă nucă
w 50 g orez basmati Orezul se fierbe în lapte de migda-

w 150 g mere rase le. Merele se călesc foarte puţin, apoi se
w 20 g nucă zdrobită aşază într-un bol un strat de orez, unul
de mere, încă unul de orez şi deasupra se
pune nuca.
Budincă de orez
221 cu fructe
3 porții x 150 g
Simbol
Indicat Da Cu Da Da Da* Da Da Da
a orez
bas-
mati
*) În acest caz mărul se rade pe răzătoarea de sticlă.
w 50 g orez Orezul se fierbe în 150 ml apă. Se

w 100 g măr adaugă afinele şi extractul de Stevia. Se
w 50 g afine aşază o parte din compoziţie într-un bol
w 100 g banană peste care se aşază mărul răzuit, apoi
un rând de orez, apoi banana tăiată felii
w 1 linguriţă extract
şi la sfârşit se pune un rând de orez. Se
de Stevia pentru îndulcit ornează cu banane.
Budincă de orez cu măr 222
(pentru diabet şi diaree)
Conţine:
calorii 241, glucide 56, cu banană,
calorii 204, glucide 46, cu Stevia 1 porție
Simbol
Indicat Cu
orez
a Da bas- Da Da Da Da Da Da
mati
w 30 g orez Orezul se pune la fiert cu 150

w 150 g măr ml apă. Când este aproape fiert se
w ½ linguriţă extract de îndulceşte cu extract de Stevia sau
Stevia sau 50 g banană cu banană răzuită pe răzătoarea
de sticlă.
Se mai lasă la fiert 5 minute,
apoi se opreşte focul.
Separat se curăţă
mărul şi se răzuieş-
te pe răzuitoarea de
plastic sau de sticlă.
După ce s-a răcit
orezul, se aşază într-
un bol un strat de orez,
apoi un strat de măr şi
iar un strat de orez. Se
poate pudra cu pudră
de roşcove.

Budincă de orez
223 cu mere
100 g conţin:
calorii 119, glucide 24 20 porții x 100 g
Simbol
Indicat Da Nu Cu Nu Nu Da Da Da
a orez
bas-
mati
Orezul se fierbe în
apă uşor sărată, se
adaugă şi stafidele.
Merele se călesc
într-o tigaie de te-
flon.
Orezul răcit se
amestecă cu mierea.
Jumătate din canti-
tatea de orez se aşa-
ză într-o tavă cu pe-
reţii înalţi. Peste orez
se aşază merele, apoi restul cantită-
w 300 g orez
ţii de orez.
w 100 g miere
Se dă tava la cuptor 10 minute.
w 1 kg mere răzuite
Când scoatem tava de la cuptor,
w 40 g nucă de cocos
presărăm pudra de roşcove, iar pes-
w 20 g pudră de roşcove
te roşcove se presară nuca de cocos.
w 20 g stafide

Clătite cu mere 224
Simbol
Indicat
a Da Nu Da Nu Nu Da Da Da
w 750 ml apă minerală Apa minerală se încălzeşte puţin,

w 50 g zahăr brun apoi se adaugă zahărul şi se mixează
(sau sirop de agave) până se dizolvă zahărul. Se adaugă
w 50 ml ulei făina şi drojdia (dizolvată cu apă
w 500 g făină rece) şi se mixează până obţinem un
w 10 g drojdie aluat omogen.
w 1 kg mere dulci răzuite Clătitele se coc pe tigaia de teflon,
iar după ce le luăm de pe foc le un-
gem cu puţin ulei.
Se călesc merele şi se lasă puţin
la răcit. Cu aceste mere vom umple
clătitele.

225 „Cremeş”

Foile conţin în total: calorii 1958, glucide 366
100 g cremă conţin: calorii 80, glucide 19 20 porții x 150 g
Simbol
Indicat Da Nu Da Nu Nu Da Da Da
a
Foi de aluat w 400 g făină se amestecă cu sa-

w 500 g făină rea, drojdia, 100 ml ulei şi apă
w 200 ml ulei minerală. Se face un aluat mai
w 1/2 linguriţă sare moale.
w 10 g drojdie proaspătă w 100 ml ulei se amestecă cu 100
w apă minerală g de făină.
Din aluat se întinde o foaie dreptunghiulară. Se unge această

foaie cu pasta de făină şi ulei. Se rulează aluatul. Rulada obţinută
se pune la frigider o oră. Se împarte aluatul în 2 părţi. Se fac două
foi. Se coc pe dosul tăvii.
Crema
w 2 l lapte de soia w 10 g baton de vanilie
w 200 g amidon de porumb w 200 g zahăr brun sau sirop
de agave
Se pune la fiert 1,5 l lapte. Amidonul se dizolvă cu 0,5 l lapte rece.

Când fierbe laptele se adaugă amidonul, vanilia, zahărul brun. Se
lasă 2-3 minute la fiert. Se lasă crema la răcit şi se pune între cele
2 foi.

Orez cu afine 226
O porţie conţine:
calorii 86, glucide 19, cu Stevia
2 porții x 200 g
calorii 121, glucide 27, cu banană
Simbol
Indicat Cu
orez
a Da bas- Da Da Da Da Da Da
mati
w 30 g orez Orezul se pune la fiert împre-

w 100 g afine (proaspete ună cu apa. Se fierbe 5 minute,
sau congelate) apoi se adaugă afinele.
w 200 ml apă Când este fiert orezul, se
w 1 banană mică sau 3 g opreşte focul şi se lasă la răcit. Se
extract de Stevia (1/2 linguriţă) îndulceşte cu banană răzuită pe
răzătoarea de sticlă sau cu ex-
tract de Stevia.
Se mixează bine înainte de a
se servi.

227 Orez cu pudră de roşcove
O porţie conţine:
calorii 197, glucide 43, cu banană
calorii 162, glucide 35, cu Stevia
1 porție
Simbol
Indicat Da Cu Da Da Da Da Da Da
a orez
bas-
mati
w 30 g orez Orezul se pune la fiert cu 150

w 10 g pudră de roşcove ml apă. După ce s-a fiert bine, se
w 100 g banană sau extract adaugă pudra de roşcove şi se mi-
de Stevia xează.
Se îndulceşte cu banană răzuită
pe răzătoarea de sticlă sau cu ex-
tract de Stevia.

Pastă de migdale
cu căpşuni 228
O porţie (75 g) conţine:
4 porții x 75 g
Simbol
Indicat
w 150 g migdale înmuiate Se mixează ingredientele în blen-

w 20 g miere de albine der până se obţine o pastă cremoasă.
w 100 g căpşuni Se serveşte cu fulgi de cereale la mi-
w 20 g susan măcinat cul dejun.
w 30 g orez fiert
w 50 ml apă
Piure de banană cu afine 229

125 g conţin: calorii 88, glucide 19 1 porție x 100 ml
Simbol
Indicat
a Da Da Da Da Da Da Da Da
w 1 banană curăţată Afinele se pun la fiert cu 100 ml apă. După

(150 g) ce s-au fiert se lasă puţin la răcit şi se mixează.
w 100 g afine (proas- Banana se zdrobeşte cu furculiţa, apoi se
pete, decongelate sau amestecă cu afinele şi se mixează până obţi-
conservate 201
Reţeta
) nem o compoziţie de consistenţa unui piure.

230 Ruladă de grâu
150 g conţine:
Simbol
Indicat Da Nu Nu Nu Nu Nu Da Da
a
w 600 g grâu fiert măcinat Se amestecă toate ingredien-

w 200 g nucă măcinată tele (în afară de nuca de cocos şi
w 50 g miere banane).
w 100 g mere răzuite Compoziţia se aşază pe o
w 50 g stafide măcinate coală de celofan (formă de drept-
w 50 g curmale măcinate unghi), iar la mijloc se pune ba-
w 50 g caise uscate, măcinate nana curăţată de coajă. Se ru-
w 5 g baton de vanilie lează în jurul bananei. Rulada
w 20 g nucă de cocos obţinută se aşază pe o tavă, se ia
w 2 banane (300 g) de deasupra celofanul şi se presa-
ră nucă de cocos deasupra.

Sos de gutui 231
150 g conţine: calorii 118, glucide 26 2 porții x 150 g
Simbol
Indicat
w 250 g gutui Gutuile se spală şi se taie cubule-

w 100 ml apă ţe. Se pun la fiert cu apă. Când sunt
w 50 ml lapte de soia Reţeta fierte se adaugă făină dizolvată cu
285
w 20 g făină laptele de soia. Se mai dă 1-2 clocote
w 30 g miere şi se opreşte focul. După ce se răcește
se adaugă mierea.
Sos de mere 232

Simbol
Indicat
w 500 g mere cubuleţe Merele se pun la fiert cu apa şi

w 50 g zahăr brun zahărul. Când sunt fierte, se adaugă
w 20 g făină făina dizolvată cu laptele de caju. Se
w 50 ml lapte de caju, dau 2-3 clocote.
Reţeta
fără banană 197
w 1 cană apă
Terci de cereale
233 cu nucă
Simbol
Indicat Da Nu Fără Nu Nu Da Da Da
a nucă
w 75 g făină integrală Se pune apa la fiert şi se adaugă

de cereale făina integrală în ploaie. Se lasă 5 mi-
(grâu, secară, porumb nute la fiert şi se amestecă din când în
în părţi egale) când. Se aşază terciul în farfurie şi se
w 1 cană apă presară deasupra nucă măcinată.
Terci de fulgi
234 cu fructe şi cocos
Simbol
a
w 50 g fulgi de ovăz Curmalele, smochinele şi
w 10 g curmale mărunţite stafidele se fierb în lapte 3 mi-
w 10 g smochine mărunţite nute. Se adaugă nuca de cocos
w 10 g stafide şi fulgii. Se mai fierb 5 minute.
w 20 g cocos
w 250 ml lapte de migdale, fără banană 199
Reţeta

Terci de fulgi de ovăz 235
Simbol
Indicat
w 50 g fulgi de ovăz Se pune laptele la fiert. Se

Reţeta
adaugă şi fulgi şi se lasă la fiert
5 minute.
Terci de hrişcă cu nucă 236

Simbol
Indicat
a Da Da Nu Nu Nu Da Nu Da
w 10 g curmale tocate mărunt Curmalele se pun la fiert în

w 50 g hrişcă măcinată 250 ml apă. Se fierb 2-3 minute,
w 30 g nucă zdrobită apoi se adaugă hrişca. Se adaugă
şi nuca. Se aşază într-un bol.

237 Terci de hrişcă cu stafide
Simbol
a

Reţeta
Stafidele se pun la fiert în
w 50 g hrişcă măcinată laptele de soia şi se fierb 5 minu-
w 30 g stafide te. Se adaugă hrişca. Când este
fiartă se pune terciul în bol şi se
ornează cu nucă zdrobită.

Deserturi
crude
Banană cu cremă
238 de roşcove I
Conţine: calorii 314, glucide 74 1 porție
Simbol
Indicat Da Nu Da Da Fără Da Da Da
a miere
w 20 g pudră de roşcove Pudra de roşcove se amestecă cu

w 60 g miere mierea și apa fierbinte până se obţi-
w 1 banană (150 g) sau ne o cremă (glazură). Banana tăiată
100 g banană curăţată felii, se amestecă cu crema şi se aşază
w 30 ml apă (2 linguri) pe o farfurioară.
Banană cu cremă
239 de roşcove II
Simbol
Indicat Da Nu Fără Fără Nu Da Da Da

a nucă nucă
w 30 g pudră de roşcove Se amestecă pudra de roşcove,

w 50 g miere mierea și apa fierbinte. Se omoge-
w 2 linguri apă fierbinte nizează până obţinem o glazură.
w 50 g nucă măcinată Banana se curăţă de coajă şi se
w 2 banane (aproximativ 300 g trece prin glazură, apoi se presară
sau 200 g banană curăţată) cu nucă măcinată.

Banană cu cremă de
roşcove III (pentru diabet şi diaree) 240
Simbol
Indicat
a Da Da Da Da Da Da Da Da
w 1 banană curăţată (150 g) Banana se curăţă de coajă şi se

w 20 g pudră de roşcove taie felii, apoi se amestecă cu crema
w 2-3 linguri apă fierbinte de roşcove (pudră de roșcove ames-
tecată cu apă fierbinte).
Biluţe 241
100 g conţin:
calorii 246, glucide 29 (cu stafide)
calorii 238, glucide 27 (cu miere)
2 porții x 100 g
Simbol
Indicat Fără
nucă
a Da Nu de Nu Nu Da Da Da
cocos
w 200 g fulgi de ovăz Fulgii de ovăz se pun la înmu-

w 50 g stafide sau 30 g miere iat cu sucul de portocale. Se ames-
w 150 g măr răzuit tecă toate ingredientele, în afară
w 20 g pudră de roşcove de nuca de cocos. Se lasă 10 minu-
w 200 ml suc de portocale te, apoi se formează biluţele şi se
w 100 g nucă de cocos dau prin nuca de cocos.

242 Biluţe pentru diabet
Simbol
a
w 100 g fulgi de ovăz Se amestecă toate ingredien-

w 100 g măr acrişor răzuit tele, mai puţin nuca de cocos. Se
w 20 g pudră de roşcove formează biluţe şi se dau prin
Reţeta
w 100 ml lapte de soia 285 nuca de cocos.
243 Biluţe pentru ulcer

5 porții x 100 g
Simbol
a
w 200 g fulgi Curmalele şi stafidele se fierb

w 100 g banană coaptă şi zdrobită în laptele de soia 2-3 minute. Se
w 20 g stafide amestecă toate ingredientele, în
w 20 g curmale mărunţite afară de nuca de cocos. Se for-
Reţeta
w 150 ml lapte de soia 285 mează biluţe şi se dau prin nucă
w 10 g pudră de roşcove de cocos.

Bomboane cu susan 244
O porţie (4 bucăţi) conţine: calorii 548,
glucide 31; fiecare bomboană conţine:
137 calorii, 8 glucide 20 bucăți x 100 g
Simbol
Indicat
w 100 g susan măcinat Se opresc 2 linguri de nucă de

w 100 g nucă de cocos fină cocos pentru ornat.
w 150 g fulgi de ovăz Se amestecă restul ingredien-
w 50 g nucă măcinată telor, în afară de alune. Se for-
w 20 g miere de albine mează biluţe, introducându-se
w vanilie
w 100 ml lapte de migdale câte o alună în fiecare. Se dau
w 100 g alune de pădure (opțional) prin nuca de cocos.
Budincă de afine
cu caju 245
2 porții
Simbol
a
w 200 ml apă Se mixează caju, afinele și ful-
w 60 g caju gii cu apa fierbinte în blender. Se
w 10 g nucă de cocos adaugă nuca de cocos şi vanilia.
w vanilie (baton, după gust)
w 80 g afine Compoziţia se pune în cupe şi se
w 10 g fulgi de ovăz mărunți ornează cu kiwi.
246 Budincă cu fulgi de ovăz
8 porții x 100 g
Simbol
a
w 200 g fulgi de ovăz Se amestecă toate ingredi-
w 300 g mere răzuite entele, se aşază pe un platou
w 100 g nucă tăiată bucăţele mici şi se serveşte ca atare sau se
w 100 g stafide pune într-o tavă cu pereţi în-
w 30 g nucă cocos alţi tapetată cu hârtie de copt
w 50 g miere de albine şi se coace 15 minute.
w 100 ml suc de mere, lapte de
soia sau orice alt suc de fructe
247 Crochete de fulgi

3 porții x 100 g
Simbol
a
w 100 ml frişcă Se amestecă toate ingredientele, se omo-

Reţeta
vegetală 282 genizează bine compoziţia şi se lasă la loc
w 50 ml suc de măr călduţ până se înmoaie fulgii. Din compozi-
w 200 g fulgi ovăz ţie se formează biluţe.

Crochete de fulgi
pentru diabet 248
3 porții x 100 g
100 g conţine: calorii 374, glucide 48
Simbol

nucă nucă
a Da Da de de Nu Da Da Da
cocos cocos
w 100 ml frişcă vegetală Fulgii se pun la înmuiat cu sucul

Reţeta
pentru diabet 282 de măr câteva minute. Se amestecă
w 50 ml suc de măr acrişor toate ingredientele. Se lasă compozi-
w 200 g fulgi ovăz ţia în repaus 10 minute. Se formea-
w 30 g nucă de cocos ză biluţe.
Hrişcă cu afine 249

1 porție x 150 g
1 porţie conţine: calorii 248, glucide 51
Simbol
Indicat Cu Cu
Da stevia Nu
hrișcă
Nu Da Da Da
a fiartă
w 50 g hrişcă crudă Se alege hrişca, se spală sub jet de apă

w 50 g afine şi se pune la înmuiat cu o cană şi jumătate
w 10 g miere (Stevia) (350 ml) de apă călduţă. Se lasă la înmuiat
2 ore. Se strecoară şi se amestecă cu afinele
(crude sau congelate) şi mierea.

250 Hrişcă cu fructe uscate
9 porții x 100 g
Simbol
Indicat Da Da Da Nu Nu Da Da Da
a
w 250 g hrişcă Hrişca se pune la înmuiat 2

w 100 g stafide ore în apă călduţă. Se pune la
w 50 g curmale cubuleţe scurs (dacă mai este apă).
w 50 g caise uscate cubuleţe Apoi se amestecă toate ingre-
w 50 g migdale mărunţite dientele şi se consumă cu lapte
vegetal.
251 Hrişcă cu nucă
2 porții x 100 g
Simbol
a
w 50 g hrişcă Se pune hrişca la înmuiat în apă

w 30 g nucă măcinată călduţă 2 ore. Se strecoară de apă şi se
w 50 g pulpă de grépfrut. amestecă cu nuca şi pulpa de grépfrut.

Hrişcă cu stafide 252
150 g
Simbol
a
w 50 g hrişcă Hrişca se pune la înmuiat în 350 ml

w 50 g stafide apă călduţă (o cană şi jumătate). Se lasă
w 10 g nucă măcinată 2 ore la înmuiat aproape de o sursă de
căldură. Se strecoară şi se amestecă cu
stafidele şi nuca măcinată. Se aşază în
bol şi se ornează cu fructe.
Musli „Eden” 253

100 g conţine: calorii 365, glucide 65 100 g
Simbol
a
w 3 kg fulgi ovăz Se toacă mărunt curmalele
w 500 g curmale fără sâmburi şi caisele. Se mărunţesc migda-
w 500 g stafide lele. Se amestecă toate ingredi-
w 500 g caise confiate entele.
w 250 g seminţe de in
w 250 g migdale
254 Musli pentru diabet
2 porții x 75 g
Simbol
Indicat Da Da Fără Fără Nu Da Da Da

a nucă nucă
w 100 g fulgi de ovăz Se amestecă ingredientele și

w 10 g seminţe floarea soarelui se servește ca atare.
w 10 g seminţe in
w 10 g nucă tocată
255 Pastă de alune de pădure

cu afine
1 porţie (75 g) conţine:
6 porții x 75 g
Simbol
Indicat Da Cu Da Nu Nu Da Da Da
a stevia
w 150 g alune de pădure Se mixează ingredientele

w 20 g miere de albine sau Stevia în blender şi se mixează până
w 100 g afine se obţine o pastă cremoasă.
w 200 g portocală (mandarină) Se serveşte cu fulgi de ce-
reale la micul dejun.

Prăjitură krantz - raw 256
Simbol
Indicat
w 250 g fulgi de ovăz mărunţi Se amestecă in-

w 125 g nucă mărunţită gredientele, se ornea-
w 15 g miere de albine ză cu fructe.
w 15 g stafide
w 500 g mere răzuite pe răzătoarea mare
w 2 g coriandru măcinat
w 15 g curmale mărunţite
w 100 ml suc de afine sau alt suc de fructe

257 Ruladă de hrişcă
O porţie conţine:
Simbol
a
w 200 g hrişcă Hrişca se pune la înmuiat

w 100 g nucă măcinată 2 ore. Se pune în strecură-
w 50 g stafide măcinate toare pentru a se scurge tot
w 50 g smochine măcinate lichidul.
w 100 g prune uscate măcinate Se macină hrişca, apoi se
w 100 g mere răzuite amestecă cu nuca, stafidele,
w 50 g miere smochinele, prunele, merele
w 2 banane (300 g) şi mierea. Se amestecă bine
w 20 g nucă de cocos toate ingredientele.
Se aşază compoziţia pe
o coală de celofan şi se pune
la mijloc banana curăţată
de coajă. Se rulează în jurul
bananei. Se aşază rulada pe
o tavă, se îndepărtează celo-
fanul şi se presară nucă de
cocos.

Salată din fructe
„Căpşunica” 258
Simbol
Indicat Da Fără Nu Nu Nu Da Da Da
a miere
w 50 g mere tăiate cubulețe w 1 linguriță miere

w 50 g kiwi tăiat cubulețe de albine, opțional
w 50 g banană, cubulețe
w 50 g mandarină, cubulețe Se amestecă ingredientele,
w 50 g căpșuni, cubulețe, se servește în boluri, ornată cu
proaspete sau congelate frunze de mentă.
Salată din fructe

„Cireşica” 259
O porție (150 g) conţine:
2 porții x 150 g
Simbol
a
w 50 g căpşuni cubuleţe Se amestecă toate ingredien-

w 50 g cireşe cu sâmburii scoşi tele, se aşază în boluri şi se or-
w 50 g caise cubuleţe nează cu nucă de cocos.
w 50 g piersici cubuleţe
w 50 g mere cubuleţe
w 50 g migdale înmuiate
şi mărunţite
Salată de fructe
260 cu pepene galben
2 porții x 150 g
calorii 229, glucide 15 (fără fulgi de cereale)
Simbol
a
w 100 pepene galben cubuleţe Se amestecă toate ingredi-

w 50 g zmeură entele, se aşază în boluri şi se
w 50 g nectarine cubuleţe ornează cu fulgi de cereale.
w 50 g pere cubuleţe
w 50 g nuci mărunţite
Salată de fructe
261 pentru diabet
2 porții x 150 g
Simbol
a
w 100 g mere acrişoare cubuleţe Se amestecă ingredientele,

w 50 g kiwi cubuleţe se aşază în boluri şi se ornea-
w 20 g banană cubuleţe ză cu frunze de mentă.
w 100 g afine
w 30 g hrişcă înmuiată

Salată de fructe
pentru ulcer 262
2 porții x 150 g
Simbol
a
w 100 g mere coapte tăiate cubuleţe Se amestecă fructe-

w 100 g pere coapte tăiate cubuleţe le, se aşază în boluri şi
w 80 g afine proaspete sau decongelate se acoperă cu hrişca pe
w 20 g hrişcă înmuiată deasupra.

263 Tort á la Eden
100 g conţin:
30 porții x 100 g
Simbol
Indicat Da Nu Nu Nu Nu Nu Nu Da
a
Stratul I - „Blatul”

w 200 g prune uscate, fără sâmburi
w 50 g curmale, fără sâmburi
w 50 g caise uscate
w 50 g stafide
w 50 g smochine
w 50 ml suc de măr (sau de orice alt fruct)

Stratul II – Crema
Reţeta
w 2 linguri suc de lămâie

Stratul III - Mere
w 1,5 kg mere
Glazura
w 2 avocado (400 g necurăţate

sau 300 g curăţate)
w 2 banane (350 g)
Pentru ornat
w 100 g kiwi
w 100 g mandarine
I. Fructele uscate se macină prin maşina de tocat, apoi se ames-

tecă cu nuca măcinată şi sucul de măr. Se aşază compoziţia într-o
formă pentru tort cu pereţi detaşabili.
II. Se mixează smântâna împreună cu sucul de lămâie, mierea
şi nuca de cocos. Se pune compoziţia peste stratul de fructe din forma
de tort.
III. Merele se spală, se curăţă şi se răzuiesc pe răzătoarea mare.
Se călesc merele şi apoi se lasă la răcit. Se aşază merele peste crema
de cocos din forma de tort. Se scoate inelul lateral al formei de tort.
IV. Avocado şi bananele se curăţă şi se taie bucăţi mici, apoi se
mixează împreună cu pudra de roşcove. Cu crema obţinută se aco-
peră tortul.
Se ornează după preferinţă cu nucă de cocos sau fructe.

Prăjituri și
alte dulciuri
264 Chec cu stafide şi nucă
1 kg chec conţine: 2435 calorii, 378 glucide

1 felie (75 g) conţine: 162 calorii, 25 glucide 2 bucăți x 1 kg
Simbol
Indicat Da Nu Nu Nu Nu Da Nu Da
a
w 800 g făină
w 120 ml ulei
w 150 g zahăr brun
w 35 g drojdie
w vanilie
w 30 g praf de roşcove (carob)
w ½ linguriţă curcuma sau turmeric
w 30 g nucă mărunţită
w 20 g stafide
w 600 ml apă minerală sau lapte vegetal
Se dizolvă drojdia cu puţină apă călduţă.

Uleiul şi făina se amestecă împreună, apoi se adaugă drojdia di-
zolvată.
Zahărul, vanilia, coaja de lămâie şi curcuma se amestecă în lap-
tele călduţ.
Se amestecă ingredientele de mai sus. Se pot frământa cu un mi-
xer pentru aluat sau robot de bucătărie.
Se separă cca. 1/3 din aluat şi se frământă încorporându-se în el
praful de roşcove.

În aluatul de culoare galbenă (celelalte 2/3) se adaugă nucile şi
stafidele.
Se frământă cca. 10 minute cu mixerul pentru aluat.
Se lasă la dospit 30 de minute după care se împarte în 2 părţi
fiecare aluat (cel colorat în galben şi cel brun). Se toarnă în două
tăvi de chec tapetate cu hârtie de copt, aluatul galben, apoi se toarnă
peste el aluatul brun.
Se lasă în tavă la crescut cca.15 minute.
Se coace la 200º C timp de 20-30 de minute.
Se poate încerca cu scobitoarea.
Se porţionează după ce s-a răcit.

265 Cornuleţe asortate
O bucată conţine: calorii 111, glucide 11 88 bucăți
Simbol
a
w 1 kg făină
w 200 ml ulei
w 50 g drojdie
w 50 g zahăr brun sau sirop de agave
w 200 g miere
w 700 ml apă minerală
Maiaua
w 2-3 linguri făină amestecată cu drojdia şi 1/2 cană de apă călduţă.

Se lasă la dospit 20 de minute.
Aluatul
Făina se amestecă cu uleiul şi sarea, apoi se adaugă maiaua şi

se frământă cu apă minerală. Se împarte compoziţia în două părţi.
Jumătate se frământă cu pudra de roşcove, iar jumătate se frământă
simplu.

Se lasă aluatul la dospit o oră. Coca se împarte în 11 părţi (11
bucăţi albe, 11 bucăţi maro). Aluatul se întinde cu sucitorul (se su-
prapun 1 strat maro şi 1 strat alb), formă rotundă. Fiecare bucată se
împarte în 8 părţi.
Mod de preparare
Nuca se amestecă cu zahăr brun sau sirop de agave. Se aşază

nuca la baza triunghiului (cornuleţ) şi se rulează spre vârf.
Se coc cornuleţele în cuptorul încins 20 de minute.
Se scot cornuleţele din cuptor şi se ung cu următorul sirop : 200 g
apă amestecată cu 200 g miere.
Se presară nucă de cocos pe deasupra.

266 Cozonac
Se feliază un cozonac în 12 porţii a câte 100 g

1 felie x 100 g conţine: calorii 308, glucide 38 2 bucăți x 1,2 kg
Simbol
a
w 1 kg făină ( 750 g făină albă + 250 g tărâţe)

w 100 ml ulei
w 150 g zahăr brun
w 50 g drojdie
w 10 g vanilie - baton
w 5 g sare
w 300 g nucă măcinată + 150 g zahăr brun
Maia
Drojdia se dizolvă în 200 ml apă. Se amestecă cu 4 linguri făină.

Se lasă la dospit 30 minute.
Aluat
Se amestecă făina cu uleiul şi sarea. Zahărul se dizolvă cu puţină

apă minerală şi vanilia. Se frământă făina, zahărul dizolvat, maiaua
şi apa minerală. Se frământă 20-30 minute. Se lasă la dospit o oră. Se
împarte aluatul în 2 părţi.

Mod de preparare
Nuca se amestecă cu zahărul brun (150 g).

Se întinde fiecare aluat în foaie de 0,5 cm grosime şi se umple cu
nucă. Se aşază cozonacii în tăvi (tip chec). Se lasă cozonacii la dos-
pit 30 minute. Se ung cozonacii cu sirop (100 ml apă + 20 g zahăr
brun).
Se pun cozonacii în cuptorul încins. Se coc la foc potrivit 60 de
minute.

267 Prăjitură cu mere

Foile conţin în total:
12 porții x 150 g
Simbol
a
Aluatul Umplutura
w 500 g făină
w 200 ml ulei w 1,5 kg mere răzuite
w 1/2 linguriţă sare şi stoarse bine de suc
w 400 g făină se amestecă cu sarea, drojdia, 100 ml ulei şi apă

minerală. Se face un aluat potrvit de moale.
Se împarte aluatul în două foi dreptunghiulare. Se ung foile cu

pasta de făină şi ulei. Se rulează aluatul. Ruladele obţinute se pun
la frigider timp de o oră, după care se întind 2 foi, se aşază o foaie
în tavă tapetată cu hârtie de copt, se aşază merele şi se întinde cea
de a doua foaie și se așază peste mere. Se coace 30-40 min. la cuptor.
Când este gata se stropeşte cu puţină apă şi se acopere cu un pro-
sop timp de 10 minute.

Plăcintă cu prune 268
12 porții x 200 g
Simbol
a
w 600 g făină Drojdia se dizolvă în apă rece.

w 100 g tărâţe Se amestecă făina, tărâţele, uleiul
w 100 ml ulei şi zahărul brun, drojdia dizolvată.
w 500 ml apă minerală Se frământă cu apă minerală.
w 50 g zahăr brun Se lasă la dospit 50 de minute.
w 30 g drojdie Se împarte aluatul în 2 părţi. Se
w 1 kg prune fără sâmburi cu întind 2 foi. Prima foaie se pune în
100 g zahăr brun * tava uşor unsă. Se presară pesmet,
w 50 g pesmet apoi se pun prunele amestecate cu
zahărul brun. Se pune a doua foa-
ie. Se înţeapă cu furculiţa.
Se pune la copt în cup-
torul încins. Se coace 40-
50 de minute.
* dacă prunele sunt dulci

nu mai este nevoie de za-
hăr

Plăcintă cu cremă
269 de migdale

30 porții
Simbol
a
I. Chec 1
w 400 g făină
w 60 ml ulei
w 75 g zahăr brun
w 20 g drojdie
w vanilie
w ½ linguriţă curcuma
II. Chec 2
w 400 g făină
w 60 ml ulei
w 75 g zahăr brun
w 20 g drojdie
w vanilie
w 30 g praf de roşcove

Se frământă în vase separate reţetele ca şi la „Chec cu stafide şi
Reţeta
nucă” 264 .
Se lasă la dospit, se coc în două tăvi timp de 25 min. la 200 grade C.
III. Crema lapte migdale
w 2 l lapte de migdale
w 200 g zahăr brun
w vanilie
w 200 g amidon alimentar
w 1 (10 ml) lingură ulei
1,5 l lapte de migdale se pun la fiert împreună cu zahărul şi va-

nilia. Pudra de roşcove şi amidonul se amestecă şi se dizolvă cu ½ l
lapte de migdale rece. Se adaugă peste laptele clocotit şi se mai fierbe
câteva clocote. Se ia de pe foc şi se adaugă uleiul. Se lasă 5 minute
deoparte, timp în care se feliază checurile în 15 felii fiecare. Se aşază
feliile intercalate (una galbenă, una maro) şi se lipesc cu cremă de
migdale între ele. Se îmbracă prăjitura astfel obţinută cu crema ră-
masă, apoi se taie cu un cuţit mare de bucătărie în diagonală, astfel
încât feliile obţinute să devină dreptunghiulare.

270 Prăjitură cu fructe
Simbol
a
Foaia
w 200 g făină albă

w 100 g făină integrală
w 50 ml ulei
w 20 g drojdie
Fructe
w 300 g piersici fără sâmburi

w 300 g caise fără sâmburi
w 300 g căpşuni
w 100 g vişine fără sâmburi
w 200 g zahăr brun
w 100 g pesmet

Crema
w 1 l lapte soia
w 500 ml suc de afine (preparat din 400 ml apă şi100 g afine)
sau orice alt suc de fructe
w 150 g amidon alimentar
w 150 g zahăr brun
Se amestecă făina albă cu cea integrală împreună cu uleiul. Droj-

dia se dizolvă în puţină apă minerală. Se adaugă drojdia în făină şi
se frământă cu apă minerală. Se lasă la dospit 15-20 min. se întinde
o foaie şi se aşază în tavă.
Peste foaie se pun fructele amestecate cu pesmetul şi zahărul brun.
Se pune prăjitura în cuptorul încălzit. Când este coaptă se scoate
din cuptor şi se lasă puţin la răcit.
Laptele de soia se pune la fiert cu zahărul brun.
Amidonul se amestecă cu sucul de afine (sau cu orice alt suc de
fructe) şi se adaugă în laptele fierbinte, se lasă să dea 1-2 clocote.
Această cremă (budincă) se toarnă peste prăjitură şi se lasă la
răcit. Se porţionează şi se presară nucă de cocos deasupra.

271 Prăjitură Cornelia
O porţie (7/8 cm) conţine:
20 porții
Simbol
a
Foaia de prăjitură
w 500 g făină
w 100 g zahăr brun
w 10 linguri de ulei (cca 75 ml)
w vanilie
w coaja de la o lămâie
w 3 g curcuma (1/2 linguriţă)
w 25 g drojdie
w 400 ml lapte de soia sau apă minerală
Pentru însiropat
w 1 cutie ananas în suc propriu (compot)
Crema
w 500 ml frişcă vegetală 282

Reţeta

Pentru ornat
w 2 kiwi

Uleiul se amestecă cu făina, apoi se adaugă drojdia dizolvată.
tele călduţ.
Se amestecă toate ingredientele şi se frământă 10 minute.
Se lasă la dospit 30 de minute după care se aşază într-o tavă de
dimensiuni mai mici decât cea de aragaz (aprox.30/40) şi pereţii în-
alţi de cca 3 cm, tapetată cu hârtie de copt (sau într-o tavă rotundă
cu diametrul de 30 cm).
Se coace la 200ºC timp de 20-30 de minute.
Se poate încerca cu scobitoarea. După răcire se împarte în două
foi. Se stropește cu siropul (compotul) de ananas, apoi se lasă la răcit
împachetată într-un prosop.
Se unge prima foaie cu ½ din frişcă, se aşază deasupra bucăţi de
ananas, se adaugă a doua foaie şi se acoperă cu restul de frişcă şi se
presară cu nucă. Se ornează cu kiwi şi ananas.
Se lasă la rece timp de 2 ore, apoi se porţionează.

272 Prăjitură Krantz

7 porții x 100 g
Simbol
a
w 250 g fulgi de ovăz mărunţi Se prepară cu suc

w 125 g nucă mărunţită de afine obţinut din
w 15 g miere de albine 40 g afine şi 60 ml apă
w 15 g stafide mixate în blender.
w 500 g mere răzuite pe răzătoarea mare Se amestecă in-
w 2 g coriandru măcinat (opţional) gredientele, se aşază
w 15 g curmale mărunţite într-o tavă cu pereţi
w 25 g nucă de cocos înalţi şi se coace 15
w 100 ml suc de afine sau alt suc de fructe min la 180 grade C.
Se porţionează şi se
ornează cu fructe.

Prăjitură Krantz 273
glazurată
7 porții x 150 g
Simbol
a
w 250 g fulgi de ovăz mărunţi w 2 g coriandru măcinat

w 125 g nucă mărunţită (opţional)
w 15 g miere de albine w 15 g curmale mărunţite
w 15 g stafide w 25 g nucă de cocos
w 500 g mere răzuite w 100 ml suc de afine
pe răzătoarea mare sau alt suc de fructe
Reţeta
Se prepară o prăjitură Krantz 272 . Se lasă la răcit, timp în care
se prepară glazura.
Glazura Glazura conţine 501 calorii, 39 glucide

100 g glazură conţine cca.: 200 calorii, 16 glucide
w 100 g avocado (fruct întreg) w 25 g nucă măcinată

w 100 g banane w 15 g miere de albine
w 10 g pudră de roşcove w 15 g nucă de cocos pentru ornat
Se mixează toate ingredientele cu blenderul (de preferinţă cu cel de

mână), în afară de nuca de cocos.
Se unge glazura peste prăjitura răcită. Se ornează cu nucă de cocos
răzuită.

274 Prăjitură Nely
O porţie (cca 7/8 cm) conţine:

calorii 204, glucide 31 20 porții
Simbol
a
Foaia de prăjitură
w 500 g făină
w 100 g zahăr brun
w 10 linguri de ulei (cca 75 ml)
w vanilie
w coajă de la 1 lămâie
w 25 g drojdie
Sirop
w 100 ml apă

Cremă pentru umplut
Se mixează împreună:
w 150 g banană (o bucată)

w 75 g nucă
w 2-3 linguri zeamă de portocală
w 3 g carob
*
w 100 g gem de caise
Pentru ornat

tele călduţ.
Se lasă la dospit 30 de minute după care se toarnă într-o tavă de
dimensiuni mai mici decât cea de aragaz (aprox. 30/40) şi pereţii
înalţi de cca 3 cm, tapetată cu hârtie de copt.
Se împarte în două foi după răcire.
Se unge pe exterior cu un sirop de miere cu apă.
Ingredientele pentru cremă se pun în blender și se mixează până
se obține o pastă cremoasă.
Se unge prima foaie cu crema pentru umplut, se adaugă a doua
foaie şi se unge cu gemul de caise. Se presară deasupra nucă de cocos.
Se lasă la rece 2-3 ore.

275 Tort cu mere
O porţie conţine:
Simbol
a
w 500 g făină
w 100 g zahăr brun
w 10 linguri de ulei (cca. 75 ml)
w vanilie
w coajă de la 1 lămâie
w 25 g drojdie
Sirop
w 300 ml apă
Umplutura:
w 500 g mere curăţite de coajă şi răzuite

pe răzătoarea care le feliază fin
w vanilie
w 2-3 linguri zeamă de lămâie

Merele se înmoaie puţin pe foc, apoi se adaugă mierea şi când s-au
răcorit bine, se adaugă zeama de lămâie şi vanilia.
Pentru ornat:
Reţeta
w 300 ml frişcă vegetală 282
w 2 kiwi

tele călduţ.
Se lasă la dospit 30 de minute după care se aşază într-o tavă de
tort tapetată cu hârtie de copt.
Se lasă la răcit, apoi se împarte prăjitura în două foi.
Se însiropează foile cu sirop de miere.
Se unge prima foaie cu merele pregătite, se adaugă a doua foaie.
Se îmbracă în frişcă vegetală. Se ornează cu nucă de cocos şi bucăţele
de kiwi.
Se lasă timp de 3-4 ore să se întrepătrundă ingredientele.

Produse de
panificație
276 Azimi cu seminţe
Simbol
Indicat Da Nu Da Da Nu Da Nu Da
a
w 300 g făină albă Se amestecă făina albă cu

w 200 g făină integrală făina integrală, seminţele, sa-
w 150 ml apă rea şi uleiul. Se frământă cu
w 100 ml ulei apă. Se întinde o foaie subţire
w ½ linguriţă seminţe de chimen şi se taie porţii cu paharul. Se
w ½ linguriţă seminţe de susan crestează cu cuţitul pătrăţele
w ½ linguriţă seminţe de mac de 7-8 mm. Se aşază pe o tavă
w ½ linguriţă sare tapetată cu hârtie de copt şi se
coc 15 minute la foc potrivit.

„Brânzoaice” 277
O bucată conţine:
Simbol
a
w 750 g făină w 50 g drojdie

w 250 g tărâţe w 1/2 linguriţă sare
w 200 ml ulei w 700 ml apă minerală
Se face maia din 3 linguri făină amestecată cu drojdia şi 1/2 cană
apă călduţă.
Făina se amestecă cu uleiul, sarea şi maiaua.
Se frământă cu apă minerală. Se lasă la dospit 1 oră.
Aluatul se împarte în 3 părţi. Fiecare parte de aluat se întinde
într-o foaie de 0,5 cm grosime. Se împarte aluatul în pătrăţele şi se
umple cu cremă de tofu.
Crema
w 500 g tofu w 50 g stafide
w baton de vanilie w 100 g miere
Se amestecă toate ingredientele. Dacă crema este prea moale se
pun 1-2 linguri pesmet.
Se pune crema la mijlocul pătrăţelului şi se împachetează aluatul
în formă de plic.
Brânzoaicele se coc 24-30 minute, până se rumenesc. Se scoate
tava din cuptor şi se ung brânzoaicele cu un sirop preparat din: 200
g miere şi 200 ml apă călduţă. Se presară nucă de cocos pe deasupra.

278 Covrigi
35 bucăți
O bucată conţine: calorii 140, glucide 20
Simbol
sare
a sau
deloc

w 250 g tărâţe
w 50 g făină de gluten
w 150 ml ulei
w 10 g sare
w 400-500 ml lapte de soia
w 30 g drojdie (care se dizolvă în apă rece)
Se amestecă făina cu tărâţele, făina de gluten, uleiul, sarea şi droj-

dia. Se frământă cu lapte de soia călduţ. Se lasă la dospit o oră.
Se împarte aluatul în biluţe mici. Din fiecare biluţă se întind bas-
tonaşe care se vor răsuci în formă de covrig.
Se pun în tavă cu distanţe suficiente pentru a se dospi covrigii.
Se lasă 10 minute la dospit.
Se coc aproximativ 20 de minute.

Covrigi cu mac sau susan 279
O bucată conţine:
calorii 187, glucide 22 15 covrigi x 60 g
Simbol
sare
a sau
deloc
Reţeta
w 100 ml ulei
w 15 g sămânţă de in
w 400 g făină
w 100 g tărâţe
w un vârf de cuţit de sare
w 30 g seminţe de mac sau de susan
Se macină seminţele de in. Se freacă drojdia cu sarea până se

dizolvă.
Se amestecă laptele, uleiul, seminţele de in, drojdia dizolvată. Se
adaugă făina amestecată cu tărâţele şi se frământă timp de 10 mi-
nute. Se lasă aluatul la dospit la loc cald, acoperit cu un şervet timp
de 30 de minute.
Se împarte aluatul în 15 părţi şi se mai lasă la dospit încă 10 mi-
nute (acoperite cu un şervet). Se întind bucăţile de aluat în rulouri
de 60-70 cm lungime, se împletesc în două şi se dă formă de covrig.
Se dau prin seminţe de mac sau de susan şi se aşază într-o tavă ta-
petată cu hârtie de copt. Se mai lasă 10 minute la dospit, apoi se coc
în cuptor aprox. 20 de minute, până se rumenesc.

Pâine de casă
280 nefrământată
100 g conţin: calorii 244, glucide 52 2 bucăți
Simbol
Indicat Puțină Da* Da Nu Nu Da Da Da

sare
a sau
deloc
* porţionat, conform indicaţiilor medicului

w 100 g tărâţe de grâu
w 25 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată
w 800 ml apă
w o linguriţă sare
Se amestecă făina cu tărâţele. Drojdia şi sarea se dizolvă în apă. Se ames-
tecă toate ingredientele într-un castron mai mare timp de 2 minute. Se aco-
peră vasul şi se dă compoziţia la frigider timp de 22-24 de ore.
Se scoate vasul din frigider, se împarte aluatul în două părţi şi se
întinde fiecare parte pe masă, se împătureşte în 3 straturi, se întoarce şi
se împătureşte din nou în 3 ca aluatul franţuzesc. Se înveleşte într-un
prosop de bucătărie şi se lasă la temperatura camerei timp de o oră.
Se pun în cuptor tăvile de copt, de preferinţă tăvi/vase groase aco-
perite cu capac. Se încinge cuptorul la 250°C, apoi se scoate capacul, se
ia fiecare porţie de aluat şi se „aruncă” în vasul încins. Pentru a căpăta
aspect strălucitor se poate unge fiecare porţie de aluat cu apă, apoi se
acoperă vasul cu capac. Se lasă la copt timp de 25 de minute, după care
se scoate capacul şi se mai lasă încă 20-25 de minute. Se scoate pâinea şi
se înfăşură într-un prosop de bucătărie.

Pâine integrală
cu seminţe 281
50 g conţin: calorii 80, glucide 28 2 bucăți x 1,5 kg
Simbol
Indicat Puțină Da* Da Nu Nu Da Da Da

sare
a sau
deloc
*) porţionat, conform indicaţiilor medicului
w 1 kg făină integrală de grâu w 20 g seminţe de in

w 40 g făină de gluten w 20 g seminţe de cânepă
w 100 g făină albă de grâu w 50 g drojdie
w 50 g făină de cânepă w apă călduţă
w 20 g seminţe de dovleac w sare
w 20 g seminţe de
floarea soarelui
Maia – drojdia se dizolvă cu puţină apă călduţă şi 2 linguri de

făină. Se lasă la dospit 30 de minute într-un loc călduţ.
Se amestecă făina cu făina de gluten, făina de cânepă şi semin-
ţele. Se adaugă maiaua şi sare, apoi se frământă cu apă călduţă. Se
lasă la dospit o oră.
Se împarte aluatul în două părţi. Se pune aluatul în 2 tăvi (tip
chec). Se mai lasă la dospit 1/2 oră. Se coace o oră. Când se scoate
din cuptor, se stropeşte cu apă şi se acoperă cu un şervet curat.

Rețete
de bază
282 Frişcă vegetală
100 g conţin: calorii 195, glucide 18 6 porții x 100 ml
Simbol
Indicat Da Nu Fără Nu Nu Da Nu Da
a vanilie
w 50 g orez Orezul se pune la fiert cu 300 ml apă.

w 100 g făină soia Se lasă la răcit.
w 40 g miere Făina de soia se fierbe cu 250 ml apă.
w 10 ml suc de lămâie (Se fierbe 20 de minute, dacă a scăzut
w 5 g vanilie – baton apa, se mai adaugă apă).
w 50 ml ulei Se pune în blender orezul, făina fiartă
(şi răcită), mierea, sucul de lămâie, vani-
lia şi 100 ml apă. Se mixează bine, apoi
se adaugă uleiul. Se pune în frigider 2 ore
înainte de a o folosi.

Frişcă vegetală
pentru diabet 283
6 porții x 100 g
Simbol
Indicat Da Nu Fără Nu Nu Da Nu Da
a vanilie
w 50 g orez basmati
w 100 g făină soia
w 20 g sirop de Agave
w 5 g vanilie – baton
w 50 ml ulei
Orezul se pune la fiert cu 300 ml apă. Se lasă la răcit.

Făina de soia se fierbe cu 250 ml apă. (Se fierbe 20 de minute,
dacă a scăzut apa, se mai adaugă apă).
Se pune în blender orezul, făina fiartă (şi răcită), mierea, sucul
de lămâie, vanilia şi 100 ml apă. Se mixează bine, apoi se adaugă
uleiul. Se pune în frigider 2 ore înainte de a o folosi.

284 Ketchup
Simbol
Indicat Puțină Da Nu Nu Nu Da Nu Da
sare
a sau
deloc
w 1 kg ardei capia Ardeiul se pune la copt (în cuptor).

w 1 kg ardei gras roşu Se lasă puţin la răcit, apoi se curăţă de
w 1 l bulion de roşii seminţe şi de coajă.
w sare Se pune în blender ardeiul împre-
ună cu bulionul şi se mixează până se
obţine o pastă.
Pasta obţinută, se pune la fiert, se
potriveşte de sărat. Se fierbe 15- 20 mi-
nute, apoi se pune în borcane. Se cap-
sează şi se pune în pături la sterilizat.

Lapte de soia pentru
smântână şi maioneză 285
1 l conţine: calorii 32, glucide 2
1 litru
250 ml conţin: calorii 8, glucide 0,5
Simbol
Indicat Da Da Da Nu Nu Da Da Da
a
w 1 cană de soia înmuiată

w 2 căni de apă
Se pune în blender soia cu apa şi se mixează. Se strecoară laptele

într-un tifon şi se pune la fiert. Se fierbe 20 de minute (după ce a
început să clocotească). Se lasă la răcit.
4 Pulpa de soia care rămâne de la strecurat se numeşte „okara” şi se

foloseşte în diverse preparate.

286 Maioneză vegetală
800 g
100 g conţine: calorii 188, glucide 15
Simbol
sare
a sau
deloc
w 100 g orez Orezul se pune la fiert cu apă. Se

w 100 morcov fiert lasă la răcit. Se pune orezul în blen-
w 100 ml ulei der împreună cu morcovul, laptele,
w sare Reţeta sucul de lămâie şi puţină sare. Se
w 250 ml lapte de soia 285 mixează bine, apoi se adaugă ule-
w 10 ml suc de lămâie iul picătură cu picătură.
* Orezul poate fi înlocuit cu 2 cartofi fierți, zdrobiți.
„Muştar”
287 (dressing pentru „mici”)
Simbol
sare
a sau
deloc
w 50 g ceapă Se pun toa-

w 10 g usturoi te ingredientele
Reţeta
w 50 g morcov fiert în blender şi se

w 1 plic şofran (1- 2 g) sau o linguriță de curcuma mixează bine.
w sare
Smântână de soia
(vegetală) 288
Simbol
sare
a sau
deloc
w 3 linguri de orez (100 g) Orezul se pune la fiert cu apă. Se

w 250 ml lapte de soia lasă la răcit. Se pune în blender orezul,
w 100 ml ulei laptele, sarea şi sucul de lămâie. Se mi-
w 20 ml suc de lămâie xează bine.
w sare Se adaugă uleiul ca şi la maioneză.
Supă de zarzavat
pentru gluten, mici, piftie etc. 289
5 litri
1 l supă conţine: calorii 32, glucide 6
Simbol
Indicat Puțină Da Da Da Da Da Da Da
sare
a sau
deloc
w 200 g morcov Se pun toate ingredientele la

w 50 g ţelină fiert. Când sunt fierte, se strecoa-
w 50 g pătrunjel ră supa şi se foloseşte la ce avem
w 50 g ceapă nevoie.
w 1 legătură ţelină
w 1 legătură pătrunjel verde
w sare
290 Tofu - brânză de soia
aprox. 500 g
Simbol
Indicat Da Da Da Da Da Da Da Da
a
Reţeta
w 4 l lapte de soia 285 Laptele se pune la fiert (dacă este
w sucul de la 4 lămâi deja fiert se lasă doar să dea în clocot,
dacă atunci l-am preparat îl lăsăm să
fiarbă 20 de minute). Se adaugă sucul
de lămâie şi se opreşte focul. Se ames-
tecă uşor în lapte. Îl lăsăm
10 minute deoparte fără să
mai amestecăm. După 10
minute, se verifică laptele
cu o lingură, dacă s-a adu-
nat deasupra brânza şi li-
chidul a rămas transparent,
atunci se strecoară compo-
ziţia prin tifon. Se leagă cele
4 colţuri ale tifonului şi se
lasă la scurs. Dacă lichidul
(zerul) este albicios încă, se
mai pune lămâie şi apoi se
strecoară.

Unt vegetal 291
8 porții x 100 g
Simbol
Indicat Puțină Da Da Nu Nu Da Nu Da
sare
a sau
deloc
w 7 linguri făină de soia Făina se amestecă cu apa şi se

w 100 ml apă pune la fiert. Se fierbe până scade
w 100 ml ulei complet apa şi obţinem o compozi-
w sare ţie de consistenţa mămăligii. Dacă
w busuioc, oregano, cimbru, a scăzut apa şi compoziţia nu a
usturoi – facultativ fiert 20 de minute, se mai adaugă
w zeama de la 1/2 lămâie apă. Compoziţia trebuie să fiarbă
neapărat 20 de minute.
Se lasă la răcit. Se mixează adă-
ugând ulei puţin câte puţin. Se pune
puţină sare și zeama de
lămâie.
Se poate adăuga
condimente: busuioc,
oregano, cimbru, ustu-
roi – după gust şi prefe-
rinţe. Se poate consuma
şi natur.

292 Vegeta 1
100 g conţin: calorii 39, glucide 7 8,2 kg
Simbol
Indicat Nu Da Nu Nu Nu Nu Nu Da
a
w 2 kg morcovi tocaţi Se amestecă toate ingredi-

w 1 kg pătrunjel rădăcină tocat entele şi se pune compoziţia
w 1 kg ţelină rădăcină+frunze la borcane. Se capsează bor-
tocate împreună canele.
w 1 kg ardei tocat
w 1 kg păstârnac tocat
w 1 kg conopidă tocată
w 1,2 kg sare grunjoasă

Vegeta 2 293
Simbol
a
w 3 kg gogoşari Gogoşarii şi ardeiul gras se cu-

w 3 kg ardei gras roşu răţă de seminţe şi se macină cu
w 1,5 kg ţelină cu frunze maşina de tocat sau cu robotul.
w 1 kg pătrunjel cu frunze Ţelina, pătrunjelul, păstârna-
w 1 kg păstârnac cul, morcovii şi ceapa se curăţă de
w 4 kg morcovi coajă şi se macină. Se amestecă
w 2 kg ceapă toate ingredientele.
w 1 l ulei Se lasă 12 ore în vasul în care
w 1,5 kg sare s-a amestecat. Se amestecă din
când în când. Se pune vegeta în
borcane şi se cap-
sează.

294 Vegeta 3
Simbol
a
w 6 kg gogoşari Se toacă mărunt ingre-

w 4 kg morcovi dientele şi se amestecă cu
w 1 kg pătrunjel sarea. Se pun în borcane şi
w 1 kg păstârnac se păstrează la rece.
w 1 ½ kg ţelină (2 ţeline mari
cu frunză)
w 2 kg ceapă
w 1 l ulei
w 1 ½ kg sare
w frunze de pătrunjel, după gust,
pentru aromă.

Rețete de
bază
crude
295 Dressing cu caju
6 porții x 50 g
Simbol
Indicat Puțină Da Fără Fără Nu Fără Nu Da

a sau roi roi roi
deloc
w 150 g caju w usturoi, opţional

w 150 ml apă w un vârf de cuţit de sare
w 1 legătură de mărar verde Se pun toate ingredientele în
w frunze de pătrunjel, opţional blender şi se mixează până obţi-
w 2 linguriţe de suc de lămâie nem o pastă omogenă. Se serveşte
(sau după gust)
cu diverse salate sau se foloseşte
pentru tartine.
296 Dressing cu susan

1 porţie conţine: calorii 77, glucide 2 6 porții x 30 g
Simbol
Indicat Puțină Da Fără Fără Nu Fără Nu Da

a sau roi roi roi
deloc
w 60 g susan Se poate măcina susanul separat

w 10 ml ulei de măsline sau se pune în blender împreună cu
w zeama de la ½ lămâie apa. Se adaugă sarea, zeama de lă-
mâie şi uleiul. Dacă folosiţi şi usturoi
w 125 ml apă
nu uitaţi să-l adăugaţi pentru mixat.
w sare Poate fi folosit ca aliment de bază
w usturoi (opţional) la supe, legume sau pateuri.
Dressing pentru salate 297
Simbol
Indicat Puțină Nu Fără Fără Nu Fără Nu Da

a sau roi roi roi
deloc
w 300 g pulpă de avocado w sare

w 50 g fulgi de ovăz w 2 căţei usturoi (opţional)
w 50 ml apă Se mixează în blender toate in-
w 1 legătură mărar verde gredientele. Se serveşte cu diferite
w sucul de la o lămâie salate.
Grâu încolţit
(mod de preparare) 298
100 g grâu încolţit, fără alte adaosuri,
6 porții x 30 g
conţin: calorii 253, glucide 52
Simbol
Indicat Da Da Da Nu Da Da Da Da
a
Se alege grâul, se spală în mai multe ape sau într-o strecurătoare sub
jet la robinet. Se pune la înmuiat cu apă călduţă la temperatura camerei
timp de 12 ore. Se strecoară şi se lasă în strecurătoare. Se acopere cu un
şervet umed. În timpul zilei se umezeşte şervetul şi grâul se spală sub jet
de apă. Când colţişorii ajung la 1-2 mm lungime se poate folosi sau se
aşază în caserolă şi se păstrează la frigider.
299 Hrişcă înmuiată
1 porţie x 150 g hrişcă înmuiată conţine:
2 porții x 150 g
Simbol
a
w 100 g hrișcă Se spală hrişca de 2-3 ori sau sub jet de apă
w 300 ml apă într-o strecurătoare. Se pune la înmuiat cu apă
călduţă la temperatura camerei timp de 3 ore.
Nu se fierbe. Se strecoară. Se serveşte în prepa-
rate sau ca atare în regimul de crudităţi alături
de salate sau alte preparate crude.
300 Smântână de caju
Simbol
Indicat Puțină Da Da Da Nu Da Nu Da
sare
a sau
deloc
w 150 g caju Se pun toate ingredientele în

w 150 ml apă blender şi se mixează până obţinem
w un vârf de cuţit de sare o pastă omogenă. Se poate folosi ca
w 2 linguriţe de suc de atare, la prepararea dressing-urilor
lămâie (sau după gust) pentru salate sau a sosurilor.
Capitol
CUPRINS VIII
al rețetelor culinare
Aperitive
1. Ciuperci cu maioneză
2. Clătite umplute cu ciuperci
3. Clătite umplute cu nucă
4. Floricele de porumb
5. „Icre” de soia
6. „Icre” false de griş
7. Pastă de broccoli
8. Pastă de conopidă
9. Pastă de tofu
10. Pastă de ţelină cu tofu
11. Pastă de urzici cu tofu
12. Paté de ciuperci
13. Paté de linte
14. Paté de mazăre galbenă
15. Paté de mazăre verde
16. Paté de năut
17. Paté de soia
18. Paté de ţelină cu ciuperci
19. Paté simplu de dovlecel
20. Plăcinte cu cartofi
21. Plăcinte cu tofu şi mărar
22. Roşii umplute cu orez şi ciuperci
23. Roşii umplute cu pastă de mazăre sau țelină
24. Salată boeuf
25. Salată de vinete
26. Terci de hrişcă cu tofu
27. Unt vegetal cu ciuperci

Aperitive crude
28. Ardei umplut cu pastă de tofu

29. Conopidă cu caju
30. Cremă de broccoli cu avocado
31. Cremă de hrişcă cu tofu
32. Pastă de avocado cu ciuperci şi măsline
33. Pastă de avocado
34. Pastă de avocado cu tofu
35. Pastă de grâu încolţit cu ciuperci
36. Pastă de grâu încolţit cu măsline
37. Pastă de grâu încolţit cu tofu
38. Pastă de spanac cu avocado
39. Pastă de tofu cu hrişcă
40. Paté de dovlecel
41. Paté de legume cu grâu încolţit
Chiftele şi pané-uri
42. Broccoli (conopidă) pané

43. Chiftele de cartofi
44. Chiftele de ciuperci
45. Chiftele de dovlecel
46. Chiftele de leurdă
47. Chiftele de linte
48. Chiftele de nucă
49. Chiftele de soia
50. Chiftele de varză
51. Chifteluţe cu hrişcă
52. Ciuperci „la grătar” (champignon sau pleurotus)
53. Ciuperci pané
54. Coşuleţe
55. Dovlecel pané
56. Drob de cartofi
57. Drob de ciuperci
58. „Mici” de gluten
59. Ruladă cu ciuperci
60. Rulouri de dovlecei cu măsline
61. Rulouri de dovlecei cu tofu
62. Scrijele de cartofi
63. Şniţele de gluten
64. Şniţele de soia
65. Ţelină pané
66. Vinete „la grătar”
67. Vinete pané
Salate crude
68. Salată asortată

69. Salată de andive, broccoli şi roşii
70. Salată de castraveţi
71. Salată de ceapă
72. Salată de conopidă, roşii şi ţelină
73. Salată de gulii
74. Salată de hrişcă
75. Salată de lăptuci
76. Salată de morcov
77. Salată de morcov, varză şi broccoli
78. Salată de păpădie
79. Salată de rădăcinoase
80. Salată de rădăcinoase, spanac şi grâu
81. Salată de ridichi negre, morcov, varză
82. Salată de roşii
83. Salată de roşii şi castraveţi
84. Salată de sfeclă roşie şi ţelină
85. Salată de spanac cu praz şi ciuperci
86. Salată de ţelină, varză şi ardei roşu
87. Salată de urzici cu nuci
88. Salată de urzici cu păpădie
89. Salată de varză
90. Salată verde cu roşii şi avocado
91. Salată verde cu roşii şi tofu
92. Salată verde cu varză roşie
93. Salată verde cu varză roşie şi ciuperci
Salate preparate termic
94. Ardei copţi

95. Salată de ciuperci şi nuci
96. Salată de fasole boabe
97. Salată de fasole verde
98. Salată de sfeclă roşie coaptă
99. Salată mixtă
Ciorbe
100. Ciorbă de broccoli sau conopidă

101. Ciorbă de burtă
102. Ciorbă de cartofi
103. Ciorbă de conopidă cu tofu
104. Ciorbă de dovlecel
105. Ciorbă de fasole boabe
106. Ciorbă de fasole boabe cu sfeclă roşie
107. Ciorbă de fasole verde
108. Ciorbă de gălbiori
109. Ciorbă de leurdă
110. Ciorbă de linte
111. Ciorbă de lobodă
112. Ciorbă de năut
113. Ciorbă de perişoare
114. Ciorbă de pleurotus
115. Ciorbă de sfeclă roşie
116. Ciorbă de spanac
117. Ciorbă de urzici
118. Ciorbă de varză
119. Ciorbă de zarzavat
Supe
120. Supă-cremă de cartofi

121. Supă-cremă de legume
122. Supă-cremă de ţelină
123. Supă de chimen
124. Supă de conopidă
125. Supă de dovlecel
126. Supă de fasole verde
127. Supă de gulii
128. Supă de mazăre
129. Supă de orez cu morcov
130. Supă de salată verde
131. Supă de zarzavat cu tăiţei
Supe crude
132. Supă cremă de avocado şi broccoli

133. Supă cremă de broccoli
134. Supă cremă de conopidă
135. Supă cremă de dovlecel
136. Supă cremă de legume
137. Supă cremă de roşii
138. Supă cremă de urzici
Gustări calde
139. Ardei umplut

140. Budincă de cartofi cu ciuperci
141. Cartofi în sos de ciuperci
142. Cartofi tip „pai “
143. Cartofi „ţărăneşti “
144. Cartofi umpluţi
145. Chiftele de soia în sos marinat
146. Chiftele de varză în sos marinat
147. Ciulama de ciuperci
148. Ciuperci umplute
149. Conopidă cu sos
150. Dovlecei umpluţi
151. Dovlecel cu mărar
152. Fasole bătută
153. Fasole verde cu usturoi
154. Fasole verde scăzută
155. Ghiveci cu bame
156. Gulii cu sos
157. Gulii umplute
158. Iahnie de fasole boabe
159. Legume soté
160. Mămăligă
161. Mămăligă cu tofu
162. Mâncare de praz
163. Orez cu ciuperci
164. Orez cu legume la cuptor
165. Piftie
166. Pilaf de hrişcă
167. Pilaf de mei
168. Pilaf de orez
169. Piure de cartofi
170. Piure de dovlecel
171. Salată orientală
172. Sarmale în foi de varză
173. Sarmale în foi de viţă
174. Sos de mărar
175. Sos de spanac
176. Sos de urzici
177. Soté de conopidă
178. Spaghete cu ciuperci
179. Spaghete cu sos
180. Tocăniţă de cartofi cu ciuperci
181. Tocăniţă de ciuperci
182. Tocăniţă de dovlecel
183. Tocăniţă de linte
184. Tocăniţă de soia boabe
185. Tocăniţă de soia cuburi
186. Tocăniţă de vinete
187. Varză á la Cluj
188. Varză călită
Gustări crude
189. Conopidă delicioasă

190. Legume delicioase
Băuturi
191. Lapte de orez basmati (pentru diabet)

192. Lapte de orez cu banană
193. Lapte de soia delicios
194. Lapte de soia delicios cu carob (pudră de roşcove)
Băuturi proaspete
195. Concentrat de cătină

196. Lapte de alune
197. Lapte de caju
198. Lapte de grâu încolţit
199. Lapte de migdale
200. Lapte de susan
201. Nectar de afine
202. Nectar de banane
203. Nectar de banane cu kiwi
204. Nectar de pere
205. Suc de grâu verde
206. Suc de mere
207. Suc de morcovi
208. Suc de morcov cu sfeclă roşie
209. Suc de morcovi şi ţelină
210. Suc de orz verde
211. Suc de păpădie I
212. Suc de păpădie II
213. Suc de sfeclă roşie
Deserturi
214. Bomboane „Raffaello”

215. Budincă de afine
216. Budincă de grâu
217. Budincă de griş cu ananas
218. Budincă de griş cu fructe
219. Budincă de griş cu mere şi nucă
220. Budincă de mere
221. Budincă de orez cu fructe
222. Budincă de orez cu măr (pentru diabet şi diaree)
223. Budincă de orez cu mere
224. Clătite cu mere
225. „Cremeş”
226. Orez cu afine
227. Orez cu pudră de roşcove
228. Pastă de migdale cu căpşuni
229. Piure de banană cu afine
230. Ruladă de grâu
231. Sos de gutui
232. Sos de mere
233. Terci de cereale cu nucă
234. Terci de fulgi cu fructe şi cocos
235. Terci de fulgi de ovăz
236. Terci de hrişcă cu nucă
237. Terci de hrişcă cu stafide

Deserturi crude
238. Banană cu cremă de roşcove I

239. Banană cu cremă de roşcove II
240. Banană cu cremă de roşcove III (pentru diabet şi diaree)
241. Biluţe
242. Biluţe pentru diabet
243. Biluţe pentru ulcer
244. Bomboane cu susan
245. Budincă de afine cu caju
246. Budincă cu fulgi de ovăz
247. Crochete de fulgi
248. Crochete de fulgi pentru diabet
249. Hrişcă cu afine
250. Hrişcă cu fructe uscate
251. Hrişcă cu nucă
252. Hrişcă cu stafide
253. Musli „Eden”
254. Musli pentru diabet
255. Pastă de alune de pădure cu afine
256. Prăjitură krantz–raw
257. Ruladă de hrişcă
258. Salată din fructe „Căpşunica”
259. Salată din fructe „Cireşica”
260. Salată de fructe cu pepene galben
261. Salată de fructe pentru diabet
262. Salată de fructe pentru ulcer
263. Tort á la Eden
Prăjituri şi alte dulciuri
264. Chec cu stafide şi nucă

265. Cornuleţe asortate
266. Cozonac

267. Plăcintă cu mere
268. Plăcintă cu prune
269. Prăjitură cu cremă de migdale
270. Prăjitură cu fructe
271. Prăjitură Cornelia
272. Prăjitură Krantz
273. Prăjitură Krantz glazurată
274. Prăjitură Nely
275. Tort cu mere
Produse de panificaţie
276. Azimi cu seminţe

277. „Brânzoaice”
278. Covrigi
279. Covrigi cu mac sau susan
280. Pâine de casă nefrământată
281. Pâine integrală – cu seminţe
Reţete de bază
282. Frişcă vegetală

283. Frişcă vegetală pentru diabet
284. Ketchup
285. Lapte de soia pentru smântână şi maioneză
286. Maioneză vegetală
287. „Muştar” (dressing pentru „mici”)
288. Smântână de soia (vegetală)
289. Supă de zarzavat pentru gluten, mici, piftie, etc.
290. Tofu – brânză de soia
291. Unt vegetal
292. Vegeta 1
293. Vegeta 2
294. Vegeta 3

Reţete de bază crude
295. Dressing cu caju

296. Dressing cu susan
297. Dressing pentru salate
298. Grâu încolţit (mod de preparare)
299. Hrişcă înmuiată
300. Smântână de caju

Capitol
IX Cuprins
cu reţete recomandate
pentru diferite afecţiuni*
Diabet zaharat / Sindrom metabolic / Obezitate

Aperitive: 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23a,
23b, 24, 25, 26, 27
Aperitive crude: 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 38, 39, 40, 41
Chiftele şi pané-uri: 42, 44, 45, 46, 49, 50, 52, 53, 54, 55, 57, 58, 59,
60, 61, 63, 64, 65, 66, 67
Salate crude: 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82,
83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93
Salate preparate termic: 94, 95, 96, 97, 98, 99
Ciorbe: 100, 101, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112,
113, 114, 115, 116, 117, 118, 119
Supe: 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130
Supe crude: 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138
Gustări calde: 139, 140, 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152,
153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 164, 166, 167, 170,
174, 175, 176, 177, 181, 182, 184, 185, 186, 188
Gustări crude: 189, 190
Băuturi: 191, 193, 194
Băuturi proaspete: 195, 196, 197, 198, 199, 201, 203, 205, 206, 207,
209, 210, 211, 212
Deserturi: 220, 221, 222, 226, 227, 229, 231, 235, 236, 237
Deserturi crude: 240, 242, 248, 249, 250, 251, 254, 255, 258, 259,
261
Produse de panificaţie: 280, 281, 283, 284, 285, 287, 289, 290, 291,
292, 293, 294
Reţete de bază crude: 295, 296. 297. 298. 299. 300
* Urmăriţi indicaţiile din tabelul fiecărei reţete pentru a o adapta după caz

Ulcer gastric şi duodenal / Reflux gastro-esofagian şi
Gastrită hiperacidă
Aperitive: 1, 2, 4, 5, 8, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 24, 26, 27
Aperitive crude: 29, 31, 32, 33, 34, 35, 40a
60, 61, 62, 63, 64, 65
Salate crude: 73, 75, 76, 82, 83, 89, 90, 91, 92, 93
Salate preparate termic: 94, 95, 98, 99
Ciorbe: 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112,
113, 115, 116, 117, 118, 119
Supe: 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131
Gustări calde: 140, 141, 142, 143, 144, 147, 148, 149, 150, 151, 152,
154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167,
168, 169, 170, 172, 173, 174, 175, 176, 177, 178, 180, 181, 182, 84, 187
Băuturi: 192, 193, 194
Băuturi proaspete: 197, 198, 199, 201, 202, 204, 206, 207, 210, 211, 212
Deserturi: 215, 218, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228,
229, 231, 232, 233, 235, 237
Deserturi crude: 238, 239, 240, 241, 243, 247, 248, 249, 250, 254,
255, 262
Prăjituri şi alte dulciuri: 267
Produse de panificaţie: 276, 278, 279, 280, 281
Reţete de bază: 282, 283, 285, 286, 288, 289, 290, 291
Reţete de bază crude: 295, 296, 297, 298, 299, 300
Colită cronică, colon iritabil, constipaţie cronică
Aperitive: 8, 19, 20, 21, 26

Aperitive crude: 32, 34
Chiftele şi pané-uri: 42, 44, 45, 52, 53, 55, 57, 59, 61, 62, 63, 64, 65
Salate crude: 75, 76
Salate preparate termic: 98
Ciorbe: 102, 103, 104
Supe: 121, 122, 123, 124, 125, 126, 129, 130, 131
Gustări calde: 142, 143, 144, 148, 149, 150, 151, 154b, 155, 156, 157,
159, 163, 164, 166, 168, 169, 170, 174, 175, 176, 177, 178, 180, 181
Băuturi: 192
Băuturi proaspete: 197, 201, 202, 204, 206, 207, 210, 211, 212
Deserturi: 218, 220, 221, 222, 226, 227, 229, 231, 232, 235
Deserturi crude: 238, 239, 240, 248, 249, 254, 262
Prăjituri şi alte dulciuri: 267
Produse de panificaţie: 276, 278, 279
Reţete de bază: 289, 290
Reţete de bază crude: 295, 296, 297, 299, 300
Hepatită cronică şi ciroză hepatică
Aperitive: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 11, 14, 15, 16, 17, 17a, 17b, 18, 19, 20, 21,
22, 23a, 24, 26, 27
Aperitive crude: 29, 31, 32, 33, 34, 35, 39, 40
57, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67
Salate crude: 69, 70, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 82, 83, 84, 85,
89, 90, 91, 92
Salate preparate termic: 94, 95, 97, 98, 99
Ciorbe: 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111,
112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119
Supe:120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131
Supe crude: 132, 133, 134, 135, 136, 137
Gustări calde: 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 147, 148, 149, 150,
151, 152, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165,
166, 167, 168, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 175, 176, 177, 178, 179,
180, 181, 182, 183, 184, 187
Gustări crude: 189
Băuturi: 191, 192, 193, 194
205, 206, 207, 208, 209, 210, 211, 212, 213
Deserturi: 216, 217, 218, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227,
228, 229, 231, 232, 233, 234, 235, 236, 237
Deserturi crude: 238, 239, 240, 241, 242, 243, 244, 245, 246, 247, 248,
249, 250, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 262
Prăjituri şi alte dulciuri: 264, 265, 266, 267, 268, 269, 270, 271,
272, 273, 274, 275
Produse de panificaţie: 276, 277, 278, 279, 280, 281
Reţete de bază: 282, 283, 284, 285, 286, 288, 289, 290, 291
Reţete de bază crude: 295, 296, 297, 298, 299, 300
Litiază biliară
Aperitive: 2, 5, 19, 22, 23a, 26

Aperitive crude: 29, 31, 32, 33, 34, 35, 39, 40a
Chiftele şi pané-uri: 42, 44, 45, 50, 51, 53, 55, 56, 57, 59, 60, 61, 62, 63, 65
Salate crude: 68, 69, 70, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 82, 83, 84,
86, 89, 90, 91, 92, 93
Salate preparate termic: 97, 98, 99
Ciorbe: 100, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 110, 111, 112, 115, 116,
117, 118, 119
Supe: 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131
Supe crude: 132, 133, 134, 135, 136, 137
Gustări calde: 140, 142, 143, 144, 148, 149, 150, 151, 154, 155, 156,
157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 168, 169, 170,
171, 174, 175, 176, 177, 178, 180, 181, 182, 183, 184, 187, 188
Gustări crude: 189
Băuturi: 191, 192, 193, 194
207, 208, 209, 210, 211, 212, 213
Deserturi: 216, 217, 218, 219, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226,
227, 228, 229, 230, 231, 232, 233, 234, 235, 237
Deserturi crude: 238, 239, 240, 241, 242, 243, 244, 245, 246, 247, 248,
249, 250, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 262
Prăjituri şi alte dulciuri: 267, 268
Produse de panificaţie: 278, 279, 280, 281
Reţete de bază: 285, 289, 290
Reţete de bază crude: 298, 299
Drob de nucă
200 g miez de nucă (cam 50 nuci)
2 cepe mari
2 felii pâine
2 linguri ulei
3 linguri amidon de porumb
3 linguri griş
750 ml suc de roşii
½ linguriţă sare extrafină
Nucile se macină prin maşina de nuci. Se toarcă

mărunt ceapa. Se înmoaie pâinea şi apoi se pasează cu
o furculiţă. Toate acestea se amestecă cu uleiul, grişul
şi amidonul de porumb, sucul de roşii şi sarea. Dacă
obţinem o compoziţiei foarte subţire, adăugăm puţin
griş (2-3 linguri).
Se tapetează o tavă cu hârtie specială pentru copt
şi se aşază compoziţia în strat gros de 3-5 cm. Se dă
la cuptor la foc mic. Când s-a format deasupra o coajă
bine rumenită, este gata. Se scoate tava din cuptor, se
lasă la răcit şi se taie bucăţi.
Se poate servi alături de piure de cartofi, sufleuri
de verdeţuri (spanac, ştevie, urzici etc.), varză călită,
mâncare de mazăre.

Centrul de Sănătate şi Medicină Preventivă
„Eden” Breaza
iese în întâmpinarea oaspeţilor săi
cu programe de tratament de 14 zile,
în care vă puteţi bucura de:
a Dietă adaptată nevoilor personale

a Tratamente naturale curative
a Informații medicale utile
a Cursuri de bucătărie și demonstrații practice
a Gimnastică medicală
a Momente de tihnă
a Consiliere spirituală
a Suflete deschise spre o prietenie adevărată
Contact: info@fundatiaeden.ro
Telefon: (+4) 0244 343 228
www.fundatiaeden.ro
Retete noi
,

Retete noi
,

Terapie 1

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Terapie 1

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CORNELIA COSTEA

Dr. VALERIAN RĂILEANU

Rețete culinare: bucătar șef, Cornelia Costea

Cartea de față are scop educativ și informativ, dar

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României

300 de rețete gustoase și dietetice,

4 Terapie prin alimentație

Cap. I. Motivaţie şi intenţie ........................................................ 9

Cap. II. Ghid de orientare pentru alegerea reţetelor dorite şi

Cap. III. Principii generale ale unei diete sănătoase ................... 13

Cap. IV. Principii generale ale dietei potrivite

Cap. V. Compoziția alimentelor ................................................. 33

Cap. VI. Meniuri alimentare sugerate pentru șapte zile,

Cap. VII. Rețete culinare .............................................................. 85

Cap. VIII. Cuprins al rețetelor culinare .................................... 369

Cap. IX. Cuprins cu reţete recomandate pentru

Notes ........................................................................................ 384

*Puteți găsi rețeta respectivă la Notes, pg. 384.

Terapie prin alimentație 7

10 Terapie prin alimentație

Pentru a găsi mai uşor reţetele dorite de pacienţi şi potrivite

Ulcer gastric şi duodenal

Reflux gastro-esofagian şi Gastrită hiperacidă

Colită cronică, colon iritabil, constipaţie cronică

Insuficienţă renală cronică

Terapie prin alimentație 11

12 Terapie prin alimentație

Motto: „Ferice de tine ţară ai

Raţia alimentară reprezintă totalitatea alimentelor necesa-

Glucide Proteine Grăsimi

Copii mici 45–65% 5–20% 30–40%

În aceste condiţii necesarul de proteine ar reprezenta 15% din

14 Terapie prin alimentație

Necesarul de lipide (grăsimi) este de circa 25% din raţia ca-

Terapie prin alimentație 15

Saturate Mononesaturate Polinesaturate

Grăsimi solide Uleiuri

Tabel cu necesarul zilnic de grăsimi

16 Terapie prin alimentație

Cantitatea necesară de apă pentru un om sănătos atunci

Varietatea meniurilor constituie, de asemenea, un element

Terapie prin alimentație 19

Întrucât toate bolile cardio-vasculare vor fi însoţite mai devre-

20 Terapie prin alimentație

Dacă până nu demult recomandările medicale pentru bol-

Există, însă, şi alimente cu indice glicemic peste 100 (deci mai

În cazul bolnavului cu diabet de tip II tratat cu medicaţie orală

Sindromul metabolic constă într-o asociere morbidă care cu-

Terapie prin alimentație 25

Iată câteva reguli esenţiale

1. A nu mânca decât la ore-

2. A mânca 2 mese/zi (numai

3. A nu mânca dulciuri sau alte alimente cu indicele glicemic

În general respectarea acestor reguli simple poate asigura o

26 Terapie prin alimentație

GB(ărbaţi) = 50 + 0,75 x (T – 150)+ (V – 20):4

1. Hipertensiunea arterială beneficiază de regimul hiposo-

2. Valorile crescute ale glicemiei beneficiază de regimul ali-

3. Valorile crescute ale trigliceridelor beneficiază de regimul

4. Valorile scăzute ale HDL-colesterolului se pot corecta prin

Terapie prin alimentație 27

Elementul esenţial în dieta pacientului cu insuficienţă renală

Bolile digestive sunt reprezentate de o gamă largă de suferinţe