UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS”

ENTRENAMIENTO DE PANELISTAS

PRESENTADO POR: LIMA HURTADO Ronal

ANDIA CCAMO HOLJER 131954
CAHUASCANCO CHURAPA Nélida
MOLLO POCCO Marisol
HUILCA CHULLO LuiJi Boris
DOCENTE:

ING. CALLA FLOREZ Miriam

2016-I
1. ANALISIS DE PARTES INTERESADAS

1.1. LLUVIA DE IDEAS

Mal habito de consumo de los alimentos

Mala conservación del alimento
Consumo de agua de baja calidad.
Inadecuados hábitos de la práctica de higiene
Deficiente infraestructuras del sistema de agua
Deficiente conocimiento de educación sanitaria o higiene.
Contaminación de los alimentos por contacto con heces por medio del agua,
insectos utensilios, etc.

PROBLEMA IDENTIFICADO.- Inadecuados hábitos de la práctica de higiene en la

ciudad de Sicuani

2. MARCO LOGICO

DISMINUIR LAS EFERMEDADES DIARREICAS Y PARASITARIAS EN LA CIUDAD DE

SICUANI

2.1. DIFINICION DEL PROBLEMA

El inadecuado hábito de la práctica de higiene en la ciudad de sicuani se debe

principalmente a:

 La falta de conocimiento de higiene en los habitantes de la ciudad de Sicuani

 Deficiencia de capacitaciones en las diferentes instituciones.

PROBLEMA CENTRAL OBJETIVO CENTRAL

DISMINUIR LAS
EL INADECUADO HÁBITO DE LA EFERMEDADES
PRACTICA DE HIGIENE EN LA CIUDAD DIARREICAS Y
DE SICUANI PARASITARIAS EN LA
CIUDAD DE SICUANI, para
mejorar la calidad de vida de
los habitantes.
Objetivo general:

Reducir y/o eliminar las enfermedades diarreicas y parasitarias.

Objetivo específicos:
Crear Sistema de conciencia social a nivel de sector educativo.
Realizar programas de capacitación a nivel de las instituciones y centros comerciales.

2.2. ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS

.
a) hospital general de la ciudad de Sicuani - Unidad de inteligencia sanitaria
Es la Unidad Orgánica de asesoramiento encargada de la vigilancia en salud
pública, análisis epidemiológico hospitalario, salud ambiental, investigación,
Estadística y el soporte informático
b) Municipalidad provincial de Canchis
En tal caso el gobierno provincial realiza gestiones para proporcionar los
recursos
necesarios y suficientes para realizar programas de prevención de
enfermedades diarreicas y parasitarias en la ciudad de Sicuani.
c) Empresa municipal prestadora de servicios de saneamiento de las provincias
alto andinas sociedad anónima (EMPSSAPAL)
En la prestación de servicio de tratamiento de agua potable adecuada para el
consumo de la ciudad de Sicuani.
d) Población beneficiaria
En nuestra población el índice de enfermedades diarreicas y parasitarias que
afectan a los ciudadanos, es un problema que no podemos dejar pasar de lado,
en el cual es importante solucionar este problema para poder beneficiaar a la
población en general(niños, ancianos, adultos, jóvenes) lo cual nos asegura una
mejor calidad de vida.
GRUPO DE PROBLEMAS INTERESES/CONFLICTOS ESTRATEGIAS
INVOLUCRADOS PRECIBIDOS
Hospital General Falta de Promover campañas de Velar,
de la ciudad de campañas de promoción de Buenas establecer los
Sicuani - Unidad promoción para practicas de hgiene niveles de
de Inteligencia los buenos regularmente coordinación y
sanitaria habitos de participación
higiene activa para el
Cumplimiento
de actividades
programadas
Municipalidad Falta de Organización adecuada Proporcionar
provincial de organización entre dichas Instituciones y los recursos
Canchis con el Hospital la población de la ciudad necesarios y
de la ciudad y de Sicuani suficientes para
sus organizar
organizaciones campañas de
de Barrio.. prevención de
enfermedades
diarreicas y
parasitarias
EMPSSAPAL No brinda una Dar información adecuada Brindar afiches,
adecuada acerca del agua como manuales,
información están tratadas y como volantines
acerca del deben ser consumidas por informativos
agua que se la población y buen acerca de los
entrega, para tratamiento del agua usos post-
hacer un post- tratamiento y
tratamiento uso de agua
antes de
consumirla.
Poblacion Falta de habito Participación activa a las Firmas de
Beneficiaria acerca de las campañas y cursos de asistencia a las
buenas capacitación que se campañas de
practicas de ofrezcan dentro y fuera de capacitacion y
higiene la ciudad compromiso a
practicar lo
aprendido
4.- ANALISIS DE CAUSAS Y EFECTOS
CAUSAS DIRECTAS
- Inadecuada gestión: No existe un área especializada en fomentar las practicas de
higiene
- Falta de conciencia de la población: Inadecuada practica de higiene de la poblacion
- Falta de Información acerca de buenas practicas de higiene
- Falta de Disponibilidad de tiempo para las buenas practicas de higiene
- Falta de Materiales de higiene
CAUSASS INDIRECTAS
- Baja economía o poco presupuesto en las familias
- Bajo nivel sociocultural en la ciudad de Sicuani
- Poca intervención del ministerio de Salud
- Malas relaciones con los gobiernos locales

EFECTOS
DIRECTO

- Desnutricion en niños y adultos

- Enfermedades patógenas en niños y adultos.
- Incremento de Morbilidad

INDIRECTO
- Mayor gasto en atención de la salud en la poblacion
- Incremento de mortalidad
- Incremento de la pobreza en la poblacion
ARBOL DE PROBLEMAS

El incremento de las
enfermedades diarreicas y
parasitarias por falta de
buenos habitos de Higiene

Mayor gasto en atención de Incremento de la pobreza

la salud en la poblacion en la poblacion

Desnutricion en Niños y Enfermedades patógenas Incremento de Morbilidad

adultos en niños y adultos.

EL INADECUADO HÁBITO DE LA PRACTICA DE HIGIENE EN LA CIUDAD DE

SICUANI

Falta de conciencia de
Falta de Información
la población: Falta de Materiales de
acerca de buenas
Inadecuada practica de higiene
practicas de higiene
higiene de la poblacion

Bajo nivel sociocultural Poca intervención del Baja economía o poco

en la ciudad de Sicuani ministerio de Salud presupuesto en las
familias
5._DETERMINACION DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCION

a) Organizar talleres de capacitación con todas las autoridades.

b) Realizar asambleas con la finalidad de concientizar a la población sobre prácticas
de higiene.
c) realizar trabajos mancomunados etre autoridades y la población.
d) Rescatar las costumbres de buenos habitos de higiene
e) Inspeccion alos locales de abastecimientos de alimentos:(restaurant, tiendas, minimarket,
mercados, etc.)
f) Incentivar la enseñanza de habitos de la practica de higiene en las instituciones educativas.

6._PLANTEAMIENTO DE LAS ALTERNATIVAS DE SOLUCION

DESCRIPCION DE LAS ALTERNATIVAS:

COMPONENTE 01
Primero: elaborar proyectos de prevención de enfermedades diarreicas y parasitarias.
Organización de capacitaciones conjunto con las autoridades: comunal, distrital,
provincial y regional.
Difundir programas radiales.
Realizar talleres de Capacitación a los: centros educativos, tenientes gobernadores,
población en general sobre la prevención de enfermedades diarreicas y parasitarias.
Segundo: solicitar a los profesionales para prevención de enfermedades diarreicas y
parasitarias
Tercero: sacar a la práctica.

COMPONENTE 02:
Organizándonos con todas las autoridades y comunidad en general
Talleres, capacitación, encuentros, congresos de sensibilización sobre la prevención
de enfermedades diarreicas y parasitarias.
Autoridad comunal, municipal, gremial, organización no
gubernamental
Realizar convenios con la MINSA para prevención de enfermedades diarreicas y
parasitarias.
COMPONESTE 03:

Compromiso: autoridades, organizaciones y la sociedad en general

Partiendo de las autoridades con el apoyo de la sociedad en general.
Trabajo mancomunado entre autoridades de las instituciones
públicas y privadas y sociales y la sociedad civil.
Todas las organizaciones: municipios, MINSA,
gobernador, juntas vecinales, federación de mujeres, federación de
campesinos, fudic, educación, salud y otras organizaciones no
Gubernamentales.

MATRIZ MARCO LOGICO DE INADECUADOS HABITOS DE LA PRACTICA DE

HIGIENE
JERARQUIA DE METAS INDICADORES FUENTES DE SUPUESTOS
OBJETIVOS VERIFICABLES VERIFICACION
OBJETIVO TENER VIDA
GENERAL(FIN) SALUDABLE
LIBRE DE
ENFERMEDADES
DIARREICAS Y
PARACITOS.
OBJETIVO TENER BUENOS TENER LA DESPUES DE UN SE CUENTA CON
ESPECIFICO HABITOS DE LA POBLACION TIEMPO, SE HIZO EL APOYO DE
(PROPOSITO) PRACTICAS DE SANA LIBRE DE UN EXAMEN LAS
HIGIENE INFERMEDADES ALEATORIO A LA AUTORIDADES Y
DIARREICAS Y POBLACION LA POBLACION
PARASITOS. PARA
COMPROBAR
SUS HABITOS DE
HIGIENE
RESULTADOS AUMENTO DE DISMINUCION ENCUESTA EN LA LA POBLACION
(COMPONENTES) CONOCIMIENTO DE LAS QUE LA ADQUIERE
DEL PUBLICO ENFERMEDADES POBLACION BUENAS
SOBRE LA DIARREICAS Y INFIEREN NO PRACTICAS DE
PRACTICA DE PARASITARIAS HABER TENIDO HIGIENE
HIGIENE Y SUS EN UN 75% ENFERMEDADES
ENFERMEDADES. DIARREICAS NI
PARASITARIAS
POR LA
PRACTICA DE
BUEN HIGIENE
ACTIVIDADES -ORGANIZACIÓN REGISTRO DE LA POBLACION
-CAPACITACION ASISTENCIA A ES PARTICIPE DE
-FOMENTACION LAS ESTOS EVENTOS
CONVOCATORIAS ORGANIZADOS
DADAS
ANEXOS

TIENE USTED CONOCIMIENTO ACERCA DE LAS

PRACTICAS DE BUENA HIGIENE? (NIÑOS)

6
5
4
3
2
1
0
SI NO

FUENTE PROPIA

TIENE USTED CONOCIMIENTO ACERCA DE LAS

PRACTICAS DE BUENA HIGIENE? (ADULTOS)

6
5
4
3
2
1
0
SI NO

FUENTE PROPIA
 Esta usted involucrado en los
problemas que tiene la casa
0
0%

4
33%

8
67%

si no algunos

Que consecuencias cree usted que traen los

problemas que le aquejan

0
0%
4
33%
enfermedades
infecciones
nada
8
67%

FUENTE : Centro Nacional de Epidemiologia, Prevención y Control de Enfermedades - MINSA (*) Hasta la SE
07 del 2017
FUENTE : Centro Nacional de Epidemiologia, Prevención y Control de Enfermedades - MINSA (*) Hasta la SE
07 del 2017

BIBLIOGRAFIA

MINISTERIO DE SALUD
http://www.dge.gob.pe/portal/docs/vigilancia/sala/2017/SE07/edas.pdf

Centro Nacional de Epidemiologia, Prevención y Control de Enfermedades – MINSA

http://www.dge.gob.pe

CONOCIMIENTOS Y PRACTICAS SOBRE HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS, AÑO 2013

http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/3672/1/Walde_gj.pdf