Escola Básica de São Lourenço

 Ciências Naturais

Identificação de Nutrientes
em diferentes Alimentos

Ano Letivo 2017/2018

Trabalho realizado por André Abreu

Turma 9ºD n.º 3
Professora Sandra Rua

1
Objetivos
Neste relatório pretende-se mostrar a presença de nutrientes em alguns alimentos.
Um nutriente é uma substância que faz parte da constituição dos alimentos, utilizada no
metabolismo celular, ou seja, no conjunto de reações químicas que ocorrem na célula.
O objetivo desta atividade experimental é identificar os nutrientes glícidos, lípidos e
vitaminas nomeadamente a vitamina C.

Introdução
Nesta experiência vamos falar dos glícidos, também conhecidos por açúcares ou hidratos de
carbono. Para que se possa saber a capacidade redutora de alguns açúcares são necessários
alguns reagentes, nomeadamente o Lugol, ou seja, água iodada, que muda de cor na
presença de açúcares redutores. No caso da água iodada, que neste caso serve para a
detecção de amido que é um polissacarídeo, se a solução passar a uma cor azul, o teste será
positivo e existirá açúcar redutor, ou seja amido, caso contrário se o teste for negativo, a
amostra não alterará a sua cor e vai permanecer amarelada, não tendo assim amido, logo
sem açúcar redutor.

Os lipídios são conhecidos por gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, por
hidrogénio, oxigénio e carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros
elementos como, por exemplo, o fósforo. Os lipídios possuem a caraterística de serem
insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).

Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos:

- Fornecem energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia
fornecida pelos glicídios.
- Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares.
- Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos.
- Facilitam de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos.

2
O ácido ascórbico, vulgarmente conhecido por Vitamina C, tem um papel essencial na
defesa do sistema imunitário, para além de auxiliar a absorção de cálcio e a formação de
colagénio. Podemos ingeri-la de muitas e variadas formas, está presente nos citrinos
(laranja, limão, lima), nos Kiwis e nas maçãs, nos alhos, nas cebolas, nos agriões e, de uma
forma geral, nos legumes verdes. Mas atenção pois o calor destrói a vitamina C, de modo
que é importante a ingestão de legumes e frutos frescos.

Materiais e Reagentes
1ª Experiência Identificação de Glícidos
-Vidros de relógio;
-Pipeta de Pasteur;
-Lugol (água iodada);
-Pão;
-Bolacha;
-Batata.

2ª Experiência Identificação de Lípidos

-Tubos de Ensaio e suporte;
-Conta-gotas;
-Varetas de vidro;
-Óleo;
-Água;
-Álcool;
-Noz;
-Papel de filtro.

3ª Experiência Identificação da Vitamina C

-Tubos de ensaio e suporte;
-Conta-gotas;
-Pipeta graduada;
-Sumo de laranja;
Solução de Indofenol (água iodada).

Procedimento
1ª Experiência Identificação de Glícidos
Colocar em cada um dos vidros de relógio o alimento – pão, batata e bolacha.
Adicionar a cada alimento três gotas de Lugol.
Observar as mudanças de cor e registar os resultados.

2ª Experiência Identificação de Lípidos

Colocar 2 mL de água num tubo de ensaio.
Colocar 2 mL de álcool noutro tubo de ensaio.
Adicionar a cada tubo de ensaio dez gotas de óleo.
Agitar as soluções com as varetas de vidro.

3
Observar e registar os resultados.
Colocar uma gota de óleo no papel de filtro e virar o papel contra a luz.
Observar e registar os resultados.
Esfregar a noz no papel de filtro.
Observar e registar os resultados.

3ª Experiência Identificação da Vitamina C

Colocar com a pipeta graduada 2 cm3 de solução de Indofenol num tubo de ensaio.
Adicionar com o conta-gotas sumo de limão, gota a gota.
Agitar continuadamente o tubo de ensaio até a solução descorar (perder a cor azul).
Contar e registar o número de gotas adicionadas de sumo de limão até a solução descorar.
Repetir o procedimento para o sumo de laranja.

Resultados Experimentais

1ª Experiência Identificação de Glícidos

Alimento Batata Pão Bolacha

Solução Lugol Roxo mudou logo de cor Amarelo escuro e em Não mudou de cor
alguns pontos azul
escuro

2ª Experiência Identificação de Lípidos

Água + Óleo Álcool + Óleo Papel de Filtro com Esfregaço de Noz no

Óleo papel de filtro
Água depositada no Álcool depositado no Transparenta à luz Transparente à luz
fundo fundo

3ª Experiência Identificação da Vitamina C

Sumo de Limão Sumo de Laranja

4
Conclusão

Após a realização da 1ª experiência conclui-se que o nutriente glícido reage com o iodo da
solução de Lugol. O alimento batata e pão alteraram a sua cor logo apresentam amido mas
a mudança não permite analisar qual o alimento mais concentrado em glícidos pois a cor é
muito influenciada pela cor do alimento entre outros fatores. A bolacha pelo seu sabor doce
seria de esperar que muda-se de cor mas na verdade o açúcar que apresenta não é amido.
Penso que seria importante estudar outros alimentos que não tivessem açúcar na sua
constituição, ou alimentos de diferentes origens como por exemplo de origem animal.

Com a 2ª experiência conclui-se que os lípidos são insolúveis em água e álcool e menos
densos pois ficam em suspensão. Além disso são transparentes a luz assim esfregando um
alimento num papel de filtro se este deixar passar a luz é porque apresenta lípidos na sua
composição.

Depois de realizada a 3ª experiência conclui-se que o ácido ascórbico é um agente redutor

poderoso porque deixa a solução incolor pela redução do iodo. Então, quanto mais vitamina
C, o sumo possuir, mais gotas de Indofenol serão necessárias para que a coloração azul
inicial da substância amilácea retorne. Não se conseguiu ver a mudança de cor das soluções
dado que o Indofenol não se encontrava dentro da validade mas, por exemplo, seriam
necessárias mais gotas de Indofenol para o sumo de limão do que para o sumo de laranja
portanto conclui-se que além de apresentarem vitamina C o sumo de limão é mais
concentrado em vitamina C. Era importante averiguar se o cozimento dos alimentos
interfere na presença da vitamina C, e também a frescura do sumo.

No final do trabalho sei como os diferentes nutrientes interagem com as soluções podendo
averiguar a sua presença ou até comparar a sua concentração.