 CURSO: BIOLOGIA GENERAL

 CARERRA: AGRONOMIA

 TEMA: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

 NOMBRES : PERCY VALENTIN

 APELLIDOS: LUYO RUIZ

 PROFESOR: ENRIQUE YACTAYO CARRION

 AÑO:2015

 CICLO: I

CAÑETE- LIMA-PERU
 OBJETIVOS.-

Conocer las propiedades de los lípidos, necesarias para su identificación.

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal
como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y
químicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuales son los
beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo.
si bien los lípidos se pueden clasificar en saturados e insaturados, es importante conocer
cuales son sus propiedades físicas y químicas.

MATERIALES.-

GRADILLA.- es una herramienta que forma parte del material de laboratorio

(principalmente en laboratorios de biología molecular, genética y química) y es utilizada
para sostener y almacenar gran cantidad de tubos de ensayo o tubos eppendorf.

TUBO DE ENSAYO.- es parte del material de vidrio de un laboratorio de química.

Consiste en un pequeño tubo cilíndrico de vidrio con un extremo abierto (que puede
poseer una tapa) y el otro cerrado y redondeado, que se utiliza en los laboratorios para
contener pequeñas muestras líquidas o sólidas, aunque pueden tener otras fases, como
realizar química en pequeña escala

PIPETA.- es un instrumento volumétrico de laboratorio que permite medir la alícuota de

un líquido con bastante precisión. Suelen ser de vidrio. Está formada por un tubo
transparente que termina en una de sus puntas de forma cónica, y tiene una graduación
(una serie de marcas grabadas) con la que se indican distintos volúmenes.

GOTERO.- es un tubo hueco terminado en su parte inferior en forma cónica y cerrado por
la parte superior por una perilla o dedal de goma.

AGUA.- es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno
de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas
de vida

BENCENO.- es un hidrocarburo aromático de fórmula molecular C6H6, (originariamente a

él y sus derivados se le denominaban compuestos aromáticos debido a la forma
característica que poseen). En el benceno cada átomo de carbono ocupa el vértice de un
hexágono regular, aparentemente tres de las cuatro valencias de los átomos de carbono
se utilizan para unir átomos de carbono contiguos entre sí, y la cuarta valencia con un
átomo de hidrógeno.

ACETONA.- Compuesto orgánico líquido, incoloro, de olor agradable, inflamable y volátil,

que se obtiene a partir del acetato de calcio, del ácido acético o de los gases procedentes
del petróleo; también se produce en el organismo humano por la combustión incompleta
de las grasas.

ALCOHOL.- Compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno que deriva de los hidrocarburos

y lleva en su molécula uno o varios hidroxilos (OH).

ACEITE VEGETAL Y JABON.

A.-SOLUBILIDAD.-

Es una medida de la capacidad de disolverse de una determinada sustancia (soluto) en

un determinado medio (solvente). Implícitamente se corresponde con la máxima cantidad
de soluto que se puede disolver en una cantidad determinada de solvente a una
temperatura fija. Puede expresarse en unidades de concentración: molaridad, fracción
molar, etc.

Es la capacidad que tiene el agua en disolver otros compuestos.

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se aguitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotas formando una emulsión, que desaparece con el reposo por
reagrupación de las gotitas de grasa: éstas se disponen en una capa superior a la del
agua, por su menor densidad. Por el contrario las grasas son solubles en los disolventes
orgánicos como éter de petróleo, cloroformo..

2.-PROCEDIMIENTO.-

Aceite.- solo se disuelven en polares derivados del petróleo.

TUBO N 1- 1ml de Benceno+ 1ml aceite vegetal.

Con la pipeta se extrae 1ml de benceno y se le agrega al tubo de ensayo, luego el igual
proporción el aceite y se procede a aguitar la muestra, se deja por un buen momento en
reposo en la rejilla y se ve los resultados que arrojaron que tanto el aceite como el
benceno son insolubles no se pueden mezclar.

TUBO N 2- 1ML DE ETANOL+1ML DE ACEITE.

Se extrae 1ml de etanol, con la pipeta y se le agrega al tubo de ensayo, luego de igual
proporción el aceite, se procede agitar la muestra, se deja reposar por un buen momento
en la rejilla y se ve los resultados.( micelas, emulsión y emulcificacion de las grasas y de
reposo son transparente pero no completan la disolución.)

TUBO N 3.-1ML DE AGUA +1ML ACEITE

Con la pipeta se extrae 1ml de agua se le agrega al tubo de ensayo y luego de igual
proporción el aceite, luego se procede a agitar la muestra y se deja reposar por u
momento en la rejilla, se analizan los resultados que arrojaron que el aceite y el agua no
se pueden mezclar son incompatibles (aceite mas pesado que el agua).

Al ser menos denso el aceite se ubica en las parte superior y el agua por ser mas pesado
en la parte inferior
B - ENMULSION.-

Es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un

líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).
Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos
más comunes de aceites encontrados en la vida diaria.

FUNDAMENTO.-

Añadiendo jabón ala dispersión agua destilada +aceite se forma una emulsión estable.

Esto se debe a que cada gotita de aceite se recubre de moléculas de jabón, quedando
estas con su polo hidrófobo unido al aceite y su polo hidrófilo ionizado hacia el exterior (en
contacto con el agua) al tener la misma carga (-)estas partículas se repelen y el aceite
queda emulsionado.

PROCEDIMIENTO.-

Añadir al tubo N3- 1ml de jabón líquido. Agitar y observa lo que ocurre.

Se le añadió ala muestra numero 3 jabón liquido y se vio como resultado que estas
mezclas fueron homogéneas (iguales), ocurre emulsión y obtenemos que el sistema es
mas homogéneo al dividirse en dos fases ocurre emulcificacion de las grasas.
 EVALUACION.-

¿QUE ENTIENDES POR DISOLVENTE ORGANICO? CITA ALGUNOS EJEMPLOS?

Los disolventes orgánicos son compuestos orgánicos volátiles que se utilizan solos o en
combinación con otros agentes, para disolver materias primas, productos o materiales
residuales, como agente de limpieza, para modificador la viscosidad, como agente tenso
activó, como plastificante, como conservante o como portador de otras sustancias que,
una vez depositadas, quedan fijadas y el disolvente se evapora. Los compuestos
orgánicos volátiles o COVs se definen como todo compuesto orgánico (cuya estructura
química tenga de base el elemento carbono) con una volatilidad determinada, que se
establece en una presión de vapor de 0,01 KPa o más a temperatura ambiente (20ºC).

son sustancias utilizadas, para disolver otras sustancias liquidas o solidas, que debido a
su similitud MOLECULAR, permite que la preparación obtenida sea transparente, o sea
una solución perfectamente disuelta.

Los ejemplos son extraordinariamente inmensos, algunos podrían, ser acetona,

propilenglicol, para disolver diclofenac sódico, para hacer ampollas, inyectables.
Glicerina-sorbitol- propilenglicol para disolver paracetamol, en los jarabes para la gripe.

¿POR QUE AÑADIR DETERGENTE A UNA DISOLUCION INESTABLE SE HACE

ESTABLE?

Al momento de añadir detergente a una disolución inestable esto se debe a que el

detergente disuelve la grasa y hace que la disolución sea estable.