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É um documento que descreve as operações
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 É a etapa que consiste em
limpar, tirar as aparas, raspar,
descascar ou cortar em
pedaços menores, quando
necessário.
0 o necessitam de desinfecç oï
†Rrutas, verduras e legumes que ir o sofrer
aç o do calor, desde que a temperatura atinja
no mínimo 74ºC
†Rrutas, cujas cascas n os o
consumidas, tais como: laranja,
mexerica, banana e outras,
excetos as que ser o utilizadas para suco.
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Devemos:
‡ usar uniformes sempre limpos;
‡ usar calçados fechados;
‡ usar cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes;
‡ fazer a barba diariamente e não usar bigode (homens);
‡ Tomar banho diariamente.
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