Fabricacao de Especiarias Molhos Temperos Condimentos SEBRAE

Fabricação de Especiarias,
Molhos, Temperos e
Condimentos.
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Roberto Simões
Diretor-Presidente
Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho
Diretor Técnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administração e Finanças
José Claudio Silva dos Santos
Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial
Mirela Malvestiti
Coordenação
Nídia Santana Caldas
Equipe Técnica
Carolina Salles de Oliveira
Autor
Luis Tadeu Assad
Projeto Gráfico
Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.
http://www.staffart.com.br
Apresentação do Negócio
Apesar das fortes influências regionais em seu emprego na

alimentação, o consumo de temperos, especiarias, molhos e
condimentos é prática cotidiana em todas as regiões do país e
vem aumentando constantemente, com as melhores condições
socioeconômicas da população brasileira, que cada vez mais
valoriza a qualidade gastronômica dos pratos preparados e
busca sabores diferenciados para suas refeições.
Este material faz parte da Série Ideias de Negócios para 2014,

que tem como objetivo explorar oportunidades para que os
Pequenos Negócios se apropriem dos investimentos
programados para os megaeventos que ocorrerão no Brasil,
bem como do maior volume de movimentação econômica
antes, durante e após esses eventos.
Este material não substitui a elaboração de um Plano de

Negócio. As informações contidas aqui fazem parte de
pesquisas e entrevistas com especialistas e empreendedores,
com o objetivo de oferecer uma visão estratégica da atividade
de Fabricação de Especiarias, Molhos, Temperos e
Condimentos.
A decisão de investir em determinada atividade exige uma

análise mais aprofundada de informações e alternativas com o
intuito de diminuir os riscos e incertezas. Quando são
realizadas projeções, para aumentar a precisão da análise, são
consideradas variáveis como tamanho de mercado, preços,
custos de capital, custos operacionais, entre outras.
Caso o empreendedor decida promover investimentos neste ou

em qualquer ramo de atividade, sugere-se que seja elaborado
Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e 3

um Plano de Negócio e que o mesmo procure orientações na
unidade do Sebrae mais próxima da sua região.
Serão apresentados conceitos e informações relativas a

processo produtivo, mercado, marketing e vendas, canais de
comercialização, estrutura, localização, equipamentos,
tecnologia, necessidade de pessoal, custos e capital de giro,
fonte de recursos, planejamento financeiro, legislação, cursos,
eventos e sites com informações de interesse do
empreendedor.
Mercado
Tendências e Oportunidades
O consumo de produtos alimentícios, de maneira geral, está

associado ao nível de renda da população. A renda, portanto, é
o primeiro fator de expansão ou retração da demanda. No caso
das especiarias, molhos, temperos e condimentos, essa
vinculação é ainda maior, ou seja, o seu consumo é mais
sensível às variações da renda que o consumo de alimentos
básicos.
A expectativa é que, em termos mais amplos, a economia

brasileira mantenha seu ritmo de crescimento, fazendo com
que o consumo em geral também cresça e com ele o consumo
de especiarias, molhos, temperos e condimentos.
Conforme levantamento efetuado ao longo de 2012 pela Food

Service Consultoria Especializada, considerando a tendência
mundial do consumo de alimentos, os temperos apresentam
forte potencial de crescimento nos próximos anos, uma vez que
é significativa a mudança de comportamento das sociedades,
4 Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e

em que também é, cada vez mais,expressiva a valorização da
gastronomia e da harmonização entre alimentos e bebidas,
além da valorização de ingredientes regionais.
Considerando apenas o segmento de pimentas, o consumo

médio brasileiro ainda é considerado baixo, de 0,5 grama por
dia, enquanto no México é de 8 gramas por dia.
O mercado de ervas e temperos orgânicos mostra-se

atualmente com uma taxa média de crescimento em torno de
30% anuais, enquanto o mercado convencional cresce a cerca
de 2% ao ano.
Dados disponíveis no Sistema de Análise das Informações de

Comércio Exterior, da Secretaria de Comércio Exterior
(SECEX), do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e
Comércio Exterior (MDIC), totalizam, ao longo de 2012, em
mais de US$ 213 milhões as exportações brasileiras de
pimentas, temperos, especiarias e molhos, com mais de 38 mil
toneladas de produtos comercializados.
Os blends (misturas prontas) são, sem dúvida nenhuma, os

produtos mais procurados, pois todos querem incrementar os
sabores dos pratos, mas nem sempre sabem ou têm tempo
para preparar tudo desde o início. Os blends, nesses casos,
apresentam-se como uma boa e prática opção.
Os brasileiros aceitam bem as novidades, têm curiosidade e

entusiasmo por aventuras gastronômicas com sabores
diferentes dos usuais e gostam deles.O crescimento e prestígio
mundial da gastronomia brasileira têm contribuído muito para
despertar o interesse pelos temperos nacionais. Os festivais de
gastronomia têm um papel importante na quebra de alguns
paradigmas e vem proporcionando a incorporação do uso das

especiarias em novas possibilidades, de tal forma que seja tão
natural usá-las quanto temperar com sal, pimenta-do-reino e
louro.
O cenário para o mercado deespeciarias, molhos, temperos e

condimentos é de crescimento em todas as regiões brasileiras,
pois os consumidores buscam, cada vez mais,acrescentar
qualidade e sabores a seus alimentos, especialmente àqueles
vinculados a produtos artesanais, e mesmo regionais,
notadamente oriundos de espécies nativas brasileiras, os quais
são de grande aceitação pelos turistas, especialmente
estrangeiros.
A essa demanda de consumo, associa-se os grandes eventos

esportivos, Copa do Mundo da FIFA 2014 e Olimpíadas RIO
2016, que geram uma expectativa de forte entrada de turistas
no país. Esse fluxo turístico associado ao consumo nacional
proporcionará novas possibilidades ao setor nos próximos
anos.
Clientes
O mercado é bastante diversificado, compreendendo redes de

supermercados, feiras livres, lojas especializadas
(delicatessen), mercearias de bairros, panificadoras,
restaurantes, hotéis, bares e lanchonetes.
Assim, podem ser identificadas duas categorias básicas de

potenciais clientes:
a. Aqueles que utilizam o produto para consumo direto dos
seus clientes: bares, lanchonetes, restaurantes e hotéis.
b. Aqueles que compram para revenda: supermercados,
atacadistas, mercearias, feiras livres, panificadoras etc.

A preferência do mercado deve ser objeto de acompanhamento
constante pelo empreendedor e orientará a variedade dos
produtos ofertados, juntamente com a disponibilidade de
matéria-prima (preços, quantidade e qualidade).
Alguns fatores são fundamentais para o posicionamento no

mercado:
• Qualidade;
• Preço;
• Apresentação.
A produção, normalmente, atende a mercados bem

segmentados, na maioria das vezes, associadosa:
• Busca de produtos mais saudáveis e naturais;
• Características regionais (por exemplo:Pimenta da
Tapera/AL);
• Questões de natureza cultural (produto típico como o jambu
na Região Norte);
• Maior nível de exigência quanto à qualidade do produto.
Produtos e Serviços Demandados
O aumento do poder aquisitivo dos brasileiros em geral

proporcionou o ingresso de um grande contingente
populacional ávido por consumir produtos de qualidade. Os
produtos de especiarias, molhos, temperos e condimentos
inserem-se nesta demanda, em que, atualmente, são
identificados vários produtos oriundos de importação, seja pelo
fato da produção interna não suprir às demandas, seja pela
impossibilidade da produção em território nacional, decorrente
de condições climáticas, por exemplo.
Acrescente-se ainda, o grande contingente de turistas esperado

para os jogos da Copa do Mundo da FIFA 2014, que exigirá da

rede gastronômica o fornecimento de produtos alimentícios de
qualidade.
Sempre buscando máxima eficiência, o empreendedor deve

pautar-se pelo padrão de qualidade exigido pelo mercado e,
também, buscar máxima produtividade, que trará a redução do
investimento para o volume produzido, aumentando, assim, a
lucratividade.
A assistência técnica especializada é fundamental para a

manutenção da atualidade tecnológica do empreendimento e
para o seu emprego de maneira mais adequada à unidade de
produção. Além da constante atualização tecnológica dos
meios de produção, é importante, também, a manutenção da
modernidade gerencial e administrativa do empreendimento,
adotando-se os procedimentos mais efetivos e eficientes que o
mercado possa oferecer.
Programas de qualificação de fornecedores devem ser

estimulados, de modo a proporcionar a obtenção de
matéria-prima da melhor qualidade, sem perdas decorrentes de
manejo inadequado antes de sua chegada à unidade
produtiva.Todo o processo produtivo, mesmo sendo artesanal,
deve obedecer a critérios mínimos para atingir os padrões de
qualidade desejados.
Adicionalmente às possibilidades relacionadas com os produtos

e serviços ao longo da cadeia de produção, produtores que
possuírem seus empreendimentos em regiões com
características propícias ao turismo rural, ou vivencial, podem
explorar uma opção de negócio complementar.
Concorrência

No mercado globalizado, a concorrência está focada na
qualidade, no menor preço, na garantia de suprimento de
acordo com as necessidades e desejos do consumidor e na
responsabilidade social e com o meio ambiente.
O segmento de especiarias, molhos, temperos e condimentos é

bastante difuso nas regiões brasileiras, com diferenciados
níveis de tecnificação das unidades produtivas. Basicamente,
apesar de alguma concentração produtiva nas regiões Sudeste
e Sul do Brasil, de maneira geral, em todo o território nacional
encontramos desde o parque industrial para produção em
grandes volumes até a pequena unidade de produção
artesanal.
Há consenso, entretanto, de que o estabelecimento informal,

que atua à margem da legislação, funcionando sem adequadas
condições de higiene, resultando na oferta de produtos de má
qualidade com risco para o consumidor, agravada pelo não
recolhimento de impostos e encargos sociais, é o maior entrave
no segmento, pois ocasiona distorções no mercado e
concorrência prejudicial.
Para empreendimentos processadores de produtos

classificados como “orgânicos”, a concorrência ainda é
pequena, por atuarem em segmentos específicos e ainda
pouco explorados do mercado. Isso é válido, também, para os
produtos artesanais e de cunho social, e ainda para aqueles
com diferencial de sabor.
Identificam-se, também, fatias de mercados regionais e

especializados, em que, tradicionalmente, o consumo encontra
forte identidade cultural.
Para diferenciar-se, a indicação geográfica é uma importante

estratégia para que o produto e suas qualidades diferenciais
sejam percebidas pelo mercado. Atualmente, algumas
iniciativas vêm buscando identificar produtos passíveis de
serem enquadrados com diferenciação, tais como o “Açafrão de
Goiás”, a “Pimenta de Abadiânia” e a “Pimenta do Rio Grande
do Sul”. O objetivo da indicação geográfica é transmitir
segurança ao consumidor sobre a estabilidade do padrão de
qualidade do produto adquirido. Com o registro público e com
selos de identificação, dificulta-se a cópia de qualidade distinta
ou inferior.
Fornecedores
Como nos demais segmentos produtivos, a fabricação de

especiarias, molhos, temperos e condimentos se vale de uma
rede de fornecedores de produtos, insumos e serviços, que
proporciona os elementos exigidos ao bom desenvolvimento da
atividade.
Enquadram-se nesta categoria, os produtores de ervas,

pimentas, raízes, tubérculos, frutas e castanhas os
fornecedores de embalagens, os fornecedores de sal e vinagre,
os grandes importadores de matéria-prima, a indústria de
máquinas, implementos e instrumentos de emprego no
segmento, as instituições de pesquisa e assistência técnica,
enfim, todos os que contribuem para o provimento das
necessidades do empreendimento ao longo de sua cadeia
produtiva.
O estabelecimento de parcerias com os produtores rurais,

fornecedores da matéria-prima, prevendo políticas de preços
diferenciados conforme a qualidade do produto e outros
mecanismos de atração e agregação possibilitam a fidelização
do fornecedor e garantem um fluxo mais estável de

matéria-prima para a unidade produtiva. A estratégia de
estimular a organização dos produtores rurais em cooperativas
de fornecedores minimiza as flutuações na quantidade,
qualidade e sazonalidade da matéria-prima e proporciona mais
profissionalização no seu fornecimento.
É importante o empreendedor conhecer os fornecedores

potenciais de sua região, identificando os insumos que
agreguem o menor custo possível, para obter melhor resultado
na lucratividade de sua atividade. É importante, também, o
produtor buscar associação com outros produtores de sua
região para negociação de preço e logística.
Localização
A localização dos empreendimentos é fundamental para o

sucesso da atividade. Geralmente, a seleção de um local
começa pela avaliação dos principais parâmetros:
disponibilidade de matéria-prima, qualidade e quantidade de
água, fornecimento de energia elétrica, estrutura de transporte,
proximidade do mercado consumidor, entre outros.
No entanto, também é necessário avaliar a localização do

empreendimento, quanto à proximidade dos fornecedores de
insumos e disponibilidade de mão de obra e de assistência
técnica.
Preferencialmente, as instalações devem ser localizadas em

região de relevo plano e de fácil acesso, afastado de fontes
potenciais de contaminação ou de locais onde ocorra poluição
do ar, do solo, ou da água. As instalações devem estar
localizadas de maneira a proporcionar economia nos custos de
produção, atendendo a requisitos de conforto e segurança para

os trabalhadores, bem como possibilitarem um fluxo contínuo
de produção, sem que haja contato do produto processado com
a matéria-prima no ambiente de processamento.
A proximidade do mercado consumidor favorece a entrega dos

produtos com o menor gasto possível com transporte, além de
minimizar perdas de qualidade decorrentes de longas viagens.
Custos de transporte em geral, seja dos insumos entrando ou
dos produtos saindo da unidade produtiva, serão parcela
significativa no custo total do empreendimento.
O aproveitamento das oportunidades decorrentes dos grandes

eventos esportivos deve ser uma estratégia a ser considerada
pelo empreendedor, que deverá adotar opções de
comercialização e divulgação que potencializem as opções
para a inserção de seus produtos no mercado. Assim, além de
ampliar sua rede de fornecimento, inclusive por meio de
representantes comerciais, a possibilidade da ampliação de sua
área de abrangência deve ser considerada, buscando inserir-se
nas cidades onde acontecerão os grandes eventos esportivos.
Exigências legais específicas
Como atividade que atua no processamento de alimentos, a

fabricação de especiarias, molhos, temperos e condimentos
deve obedecer à legislação específica, compatível com os
padrões de qualidade, higiene e sanidade exigidos.
Dessa maneira, além das exigências legais que devem ser

observadas na constituição formal do empreendimento,
inscrição no CNPJ, licenciamentos e alvarás junto às
instituições ambientais, sanitárias e corpo de bombeiros,
prefeituras, normativas atinentes ao processo produtivo e de

manipulação de alimentos devem ser considerados desde as
definições iniciais da planta fabril.
Os funcionários empregados no empreendimento devem estar

formalmente registrados conforme estabelece a legislação
trabalhista, com toda a documentação referente à admissão,
rescisão, folha de pagamento, guia de recolhimento das
contribuições sociais (INSS, FGTS), contribuição sindical, 13º
salário e cálculo de férias. Além do registro formal do
funcionário, devem ser considerados programas de
capacitação, treinamento e reciclagem periódicos, de maneira a
manter a eficiência produtiva da equipe.
Especificamente para os empreendimentos atuantes no ramo

de fabricação de especiarias, molhos, temperos e condimentos
devem ser observadas as orientações constantes na RDC nº
276, de 22 de setembro de 2005, da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA), que trata do “Regulamento
Técnico para Especiarias, Temperos e Molhos”.
No caso de beneficiamento, armazenamento e distribuição,

existem outras legislações relacionadas com a questão
sanitária do produto, que devem ser observadas junto aos
serviços de inspeção federal (no caso de comercialização
interestadual e exportação) e estadual (no caso de
comercialização dentro do estado).
Além de profissionais de contabilidade, habilitados para a

prestação de serviços visando à constituição de uma empresa
comercial, os Clubes de Diretores Lojistase as Juntas
Comerciais orientam sobre a documentação necessária e a
legislação aplicável ao empreendimento.

Estrutura
Idealmente, as instalações da unidade de processamento

devem estar próximas à produção da matéria-prima e do
mercado consumidor. Ressalta-se que, o fornecimento de
matéria-prima durante a maior parte do ano é de fundamental
importância para o desempenho do empreendimento,
tornando-se crítico para seu sucesso.
Os principais aspectos a serem considerados quanto ao local

de implantação do empreendimento são:
• O potencial de fornecimento de matéria-prima na região
deve ser superior à capacidade de produção projetada para o
empreendimento, possibilitando futuras expansões na
produção;
• Suprimento de água confiável e de boa qualidade;
• Fornecimento suficiente de energia elétrica, sem
interrupção;
• Disponibilidade de mãodeobra, incluindo pessoal de nível
técnico;
• Ausência de contaminantes de qualquer espécie nos
arredores do empreendimento;
• Infraestrutura de estradas em condições de uso e de fácil
acesso;
• Disponibilidade de área suficiente para implantação do
empreendimento e futura expansão.
De maneira geral, o projeto da unidade de produção deve levar

em consideração a segurança e o conforto do pessoal dentro
da unidade, ou seja, deve apresentar adequadas condições de
iluminação, ventilação, temperatura e índices de ruídos, além
de proporcionar facilidades na higienização, manutenção dos
equipamentos, minimizar as probabilidades de contaminações

e impedir a entrada de pragas e animais de qualquer espécie.
Na implantação da unidade de produção, detalhes da

edificação das instalações são requisitos estabelecidos em
normativas legais e o licenciamento da atividade depende do
cumprimento de tais exigências. Cabe ao empreendedor buscar
o assessoramento técnico apto a desenvolver o projeto de
construção da unidade fabril, atendendo a todos os detalhes
estabelecidos para as obras civis, equipamentos, iluminação,
circulação de ar, fluxo de matéria-prima, disposição de
máquinas e equipamentos, instalações elétricas, hidráulicas e
sanitárias.
O empreendedor deve considerar, também, as oportunidades

decorrentes daCopa do Mundo da FIFA 2014 e Olimpíadas RIO
2016 e estabelecer uma estrutura administrativa e comercial
apta a fornecer seus produtos nas cidades-sede dos eventos
esportivos, mesmo que seu empreendimento seja em outro
local. Assim sendo, conforme o porte do empreendimento, o
nível de investimento disponível e o retorno esperado deverão
ser implantados desde quiosques para oferecimento dos
produtos em redes de supermercados até a instalação de
escritórios comerciais para o atendimento das demandas do
mercado local.
Ressalta-se, mais uma vez, que as etapas aqui mencionadas

tratam de procedimentos genéricos aplicáveis à maioria dos
processos produtivos envolvendo fabricação de especiarias,
molhos, temperos e condimentos, mas o empreendedor deve
buscar orientação técnica específica para a definição do projeto
e atendimento de exigências legais, antes da implantação do
seu empreendimento.

Pessoal
A mão de obra empregada reflete diretamente nos resultados

produtivos, uma vez que o desempenho do empreendimento é
impactado pela qualidade do trabalho dos funcionários que o
integram.
Todo pessoal envolvido no empreendimento deve ser treinado

e sensibilizado para a prática das medidas de higiene e
segurança dos alimentos, de modo a protegê-los das
contaminações físicas, químicas e microbiológicas.
Devem existir, em locais apropriados, avisos como: “Não fume”,

“Mantenha a porta fechada”, “Lave as mãos antes de retornar
ao trabalho”. É preciso assegurar-se de que sejam respeitados.
Especial atenção deve ser dada ao treinamento dos

funcionários quanto à aparência: unhas, barba, bigode,
cabelos; adornos: anéis, brincos, pulseiras, relógios; uniformes:
limpos, de cor clara, botas, toucas; e conduta pessoal:
conversas, alimentação durante os turnos de trabalho, práticas
pessoais anti-higiênicas.
Nenhum empregado deve trabalhar com a manipulação de

alimentos enquanto estiver acometido de alguma enfermidade
infectocontagiosa ou apresentar inflamações, infecções ou
afecções na pele, feridas ou outra anormalidade que possa
contaminar microbiologicamente o produto, o ambiente e outros
indivíduos. Se apto a desempenhar outra atividade, o
manipulador doente deve ser conduzido a outro tipo de trabalho
até que recupere a saúde.
Equipamentos

Os equipamentos empregados variam conforme os produtos
gerados, sejam eles temperos e condimentos secos ou em pó,
ou mesmo molhos e pastas. Uma unidade de produção típica
deverá possuir moinhos, pilões, estufas, balanças de precisão,
seladoras automáticas,rotuladoras, datadoras, engarrafadoras,
entre outros.
O dimensionamento do volume de produção definirá o

quantitativo dos equipamentos e sua capacidade, a serem
considerados no projeto da unidade.
É obrigatório o uso de uniformes pelas equipes de trabalho,

adequados às funções desempenhadas, prevendo, além das
vestimentas, toucas para os cabelos, luvas, inclusive metálicas
quando houver o manuseio de facas, máscaras e calçados.
Os equipamentos e as instalações devem seguir normas

estabelecidas para a construção e a disposição no local, que
resultam em um melhor desempenho das operações e
bem-estar dos funcionários.
As formas e superfícies dos equipamentos não devem permitir

o acúmulo de umidade e resíduos, o que aumenta os riscos de
contaminação do produto por favorecer o desenvolvimento de
microrganismos e, no caso de superfície metálica, propicia o
aparecimento de corrosão. As estruturas tubulares são
preferidas por conferir mais praticidade na higienização.
O material da superfície em contato com os alimentos deve ser

atóxico e não pode interagir com o alimento, sendo capaz de
resistir às repetidas aplicações de substâncias usadas no
processo normal de limpeza. Se o equipamento for pintado, a
tinta deve ser atóxica e de boa aderência.

Os equipamentos devem ser instalados de maneira a permitir a
circulação ao redor, ficando afastados das paredes e de outros
equipamentos e também devem estar apoiados suspensos
acima do piso facilitando a limpeza e manutenção.
Independentemente do equipamento utilizado, deve-se ter

sempre em mente a necessidade de se seguir criteriosamente
as normas estabelecidas para a atividade, minimizando os
riscos para os trabalhadores, além de se empregar as melhores
práticas de higiene na produção e na conservação dos
equipamentos e maquinário.
Matéria Prima / Mercadoria
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Organização do processo produtivo
Automação
O emprego da melhor tecnologia disponível para a unidade de

produção pretendida potencializa os resultados do
empreendimento, favorecendo sua rentabilidade e
lucratividade.
O empreendedor deve procurar orientações quanto ao emprego

da tecnologia mais adequada ao seu empreendimento,
avaliando questões de custo e benefício da automatização de

procedimentos na unidade.
Ainda que as etapas do processo produtivo para fabricação de

especiarias, molhos, temperos e condimentos sejam
relativamente simples, o nível de automação adotado refletirá
as estratégias do empreendedor, a disponibilidade e a
qualidade da mão de obra na região e o volume produzido.
O ideal é que o empreendedor invista em automação visando

dinamizar, principalmente, toda a sua área de fabricação e de
estocagem e também para o controle da área administrativa,
financeira, comercial e operacional.
Assim sendo, dependendo do porte da unidade, além dos

equipamentos diretamente empregados na produção, o
empreendedor deverá investir em instrumentos que possibilitem
a gestão automatizada, incluindo-se, além de computadores,
planilhas eletrônicas e sistemas computacionais para gestão.
Canais de distribuição
Para se conseguir uma comercialização exitosa, é necessário

que o produtor tenha consciência de que faz parte de uma
cadeia produtiva. Com isto, deve estar atento ao mercado
consumidor local e regional, para poder direcionar seu foco de
comercialização, sendo importante a divulgação aliada à
logística de distribuição.
O objetivo final do processo de comercialização é fazer com

que o produto chegue ao consumidor final. Todavia, alguns
mercados demandam os produtos desse segmento de forma
diferenciada, requerendo estrutura adequada e serviços de
beneficiamento e distribuição dentro da cadeia produtiva, para

que não haja comprometimento final da qualidade do produto e
atenda à legislação vigente.
Em geral, os pequenos e médios produtores aliam-se a outros

empresários ao longo da cadeia produtiva, para viabilizar o
escoamento da sua produção. No entanto, vários exemplos de
organização de produtores vêm demonstrando possibilidades
de ampliação de ganhos com a verticalização da produção.Ou
seja, associações para viabilizar estrutura de comercialização e
distribuição, que poderiam ser difícil para produtores isolados.
Ressalta-se a vantagem advinda da vinculação da unidade

produtiva em uma cooperativa organizada, possibilitando que
empreendimentos isolados e, portanto, com menores condições
de enfrentar o mercado aumentem sua competitividade e,
consequentemente, melhorem sua renda.
De maneira geral, existem algumas estratégias que o

empreendedor pode adotar visando obter sucesso na
comercialização, tais como: fazer embalagens chamativas,
identificando a origem (rastreabilidade) e valores nutricionais;
realizar venda direta para mercearias, mercados, restaurantes,
bares, supermercados e feiras da região; diversificar o produto
no mercado; e divulgar a marca, com fornecimento de material
impresso para divulgação no mercado.
Conforme o porte do empreendimento e a estratégia do

empreendedor, é interessante considerar o investimento em
representantes comerciais para ampliar as possibilidades de
comercialização, seja pelo atendimento a uma região
geográfica mais abrangente, seja pela facilitação do
relacionamento entre o empreendimento e o cliente.
A grande difusão de tecnologias para comunicação coloca o

comércio eletrônico como uma opção relevante
economicamente e o empreendedor deve considerar tal
plataforma como uma opção para colocação de seus produtos
no mercado.
O Sebrae disponibiliza diversos produtos aos empreendedores

que buscam auxílio para identificar as possibilidades de
comercialização de seus produtos.
Criadas pelo Sebrae, especificamente para aproximar

vendedores de compradores, as Rodadas de Negócios são
uma excelente oportunidade de realizar negócios com outros
empresários, encontrar fornecedores, fechar parcerias e
vender seu produto ou serviço.Para participar dos encontros e
aproveitar as oportunidades, é importante que a empresa faça
parte do Programa Sebrae 2014.
O empreendedor pode valer-se, também, de soluções

disponíveis no mercado, como, por exemplo, a Rede Nacional
Comércio Brasil do Sebrae, cujo propósito é promover a
interação entre os pequenos negócios e os canais de
comercialização, valendo-se de agentes de mercado na
procura de novas oportunidades de mercado. Ao mesmo
tempo, disponibilizando mecanismos para abertura e expansão
do mercado das empresas participantes, estabelecendo
alianças e parcerias de negócios contribuindo para a
manutenção e incremento do faturamento e promovendo o
acesso a mercados de forma sustentável e efetiva.
Outra possibilidade de comercialização é o empreendedor

tornar-se um fornecedor de bens e serviços para o governo nas
esferas municipal, estadual ou federal. A legislação favorece a
participação de pequenos negócios nos processos de compras
governamentais e em programas sociais de aquisição de

alimentos, ou mesmo de merenda escolar e de hospitais
públicos. É um mercado potencial para o fornecimento.
Mais informações sobre as soluções e produtos fornecidos pelo

Sebrae podem ser encontradas na Unidade do Sebrae mais
próxima de sua localidade ou no portal
http://www.sebrae2014.com.br/portal/site/Sebrae2014.
Investimentos
Capital de giro
O capital de giro são os recursos financeiros, próprios ou de

terceiros, necessários para manter as atividades operacionais
da empresa. A gestão do capital de giro é que vai determinar a
capacidade de saldar os compromissos de curto prazo.
Como em qualquer empreendimento, em que insumos são

incorporados em uma unidade produtiva para obter o lucro ao
fim do processo de produção, a fabricação de especiarias,
molhos, temperos e condimentos também exige recursos
disponíveis para a manutenção das atividades operacionais e
para custear os compromissos financeiros de curto prazo.
Assim, a compra de matéria-prima, o pagamento de salários e

de impostos, a amortização de um financiamento bancário ou a
compra de máquinas e equipamentos são exemplos de
despesas na unidade produtiva que são custeadas pelo capital
de giro.

Estratégias podem ser adotadas para a redução do volume de
capital de giro necessário ao empreendimento, entretanto, esse
estudodepende de variáveis características da unidade
produtiva. Considerando as peculiaridades locais que
interferem na composição dos preços dos insumos, a
determinação de tal estratégia e do valor do capital de
giro,torna-se necessário um estudo específico para cada
empreendimento considerado.
Linhas de crédito são ofertadas pelas instituições financeiras,

para custear despesas com capital de giro e o produtor deve
orientar-se quanto aos custos financeiros envolvidos e prazos
de pagamento. É importante que o empreendedor tenha
conhecimento dos custos dessas operações para que esteja
apto a negociar e obter melhores condições no financiamento.
Para isso, é importante pesquisar junto às diversas instituições
financeiras públicas e privadas, promovendo visitas constantes
e consultar os balcões de atendimento do Sebrae da região.
Custos
Todas as despesas referentes ao processo produtivo na

criação, inclusive a aquisição de insumos ou a contratação de
serviços, e mesmo prejuízos, são computados como custos no
empreendimento.
A boa gestão administrativa e a constante preocupação em se

reduzir todos os custos envolvidos na compra, produção e
venda dos produtos são requisitos para o sucesso do
empreendimento.
A relação de custos apresentada não é exaustiva, podendo ser

adicionados outros tipos de gastos, dependendo, entre outros

motivos, da estratégia do empreendedor e do porte da
empresa. Por exemplo, caso se opte pela colocação de
mostruários personalizados nos pontos de venda, os custos
relativos à aquisição e à reposição dos mostruários devem ser
computados nas despesas totais do empreendimento.
Outros custos estão relacionados com a depreciação das

estruturas e equipamentos. Apesar de difícil de prever,devem
estar estimados e registrados para avaliação adequada dos
custos do negócio.
No caso de desenvolvimento de linhas de produtos voltados

para as oportunidades decorrentes da Copa do Mundo da FIFA
2014 e Olimpíadas RIO 2016, outros custos podem ser
adicionados, envolvendo desde a própria criação da linha de
produtos alusiva aos grandes eventos esportivos, a criação de
rótulos e embalagens específicas e comemorativas, a
adequação das linhas de envase, a estruturação de pontos de
venda, propaganda e marketing, além de equipe de vendas e
representações comerciais.
É fundamental o controle rigoroso das despesas no

empreendimento. Os empresários devem sempre gerenciar a
produção com planilhas financeiras, de maneira a organizar os
dados de produção e acompanhar os custos operacionais. A
gestão financeira adequada do empreendimento possibilitará
ao empreendedor avaliar seus custos e planejar suas ações de
maneira a minimizar despesas e potencializar os resultados
financeiros de sua atividade.
Diversificação / Agregação de valor

Divulgação
As estratégias de divulgação das mercadorias oriundas da

fabricação de especiarias, molhos, temperos e condimentos
devem ressaltar suas características diferenciadas, seja a
regionalidade do produto, a exclusividade dos produtos nativos
do Brasil, o método de produção orgânico e sustentável, a
produção decorrente de agricultura familiar ou a adoção de
práticas de comércio justo, entre outros.
A adoção de programas de visitas a unidades de produção e

degustação das mercadorias é uma oportunidade de fidelização
do consumidor e proporciona outras possibilidades de ganhos,
por meio do turismo vivencial.
A implantação de práticas sustentáveis – caracterizando

produto “orgânico” – possibilita atingir mercados mais tendentes
a tais técnicas de produção.
A participação em feiras e exposições traz visibilidade do

empreendimento e oferece oportunidades de comercialização.
A constituição de uma sólida rede de representantes comerciais

permite ampliar a área de abrangência e atender a mercados
localizados em diferentes regiões do país e mesmo do exterior.
O estabelecimento de critérios para definição da qualidade dos

produtos e derivados típicos, caracterizando desenvolvimento
de produtos com selo de Indicação Geográfica é importante
estratégia de diferenciação.
Circuitos gastronômicos e campanhas junto a bares e

restaurantes, não só nas cidades que sediarão os jogos da
Copa do Mundo da FIFA 2014, são também maneiras de
maximizar o acesso ao mercado consumidor.
A criação de um portal na Internet, a criação de blogs ou a

participação nas mídias sociais estabelece um canal de
comunicação direto com o mercado consumidor, em que será
possível se obter informações gerais sobre a empresa e sobre
os produtos comercializados, além dos canais de comunicação
para os consumidores. Essa modalidade de promoção
apresenta grandes vantagens em relação aos veículos de
marketing tradicionais, uma vez que seus custos são
relativamente baixos Além disso, não há limite real de espaço
para propaganda, o acesso é rápido e a informação fica
disponível para o mundo todo, sem limitações geográficas,
propiciando interatividade ao cliente, possibilitando mais trocas
de informações e um relacionamento individualizado.
Revistas especializadas também se constituem em importante

canal de comunicação que deve ser explorado pelo
empreendedor.
Enfim, cabe ao empreendedor avaliar suas estratégias de

divulgação, identificando o público que deseja atingir e adotar o
conjunto de práticas mais adequadas para os objetivos
almejados.
Informações Fiscais e Tributárias
Eventos

• ALIMENTÉCNICA Nordeste
Olinda/PE
<http://www.nfeiras.com/alimentcnica-nordeste/>
• Biofach América Latina

São Paulo/SP
<http://www.biofach-americalatina.com.br/>
• Convenção Mineira de Supermercados

Belo Horizonte/MG
<http://www.superminas.org.br>
• Exposuper
Joinville/SC
<http://exposuper.com.br/>
• Feira – Associação Paulista de Supermercados

São Paulo/SP
<http://www.feiraapas.com.br/>
• Feira Internacional da Amazônia

Manaus/AM
<http://www.suframa.gov.br/fiam/>
• FispalFood Service
São Paulo/SP
<http://www.fispalfoodservice.com.br/>
• FispalFood Service - Nordeste

Olinda/PE
<http://www.fispalfoodservicenordeste.com.br/>
• Fispal Tecnologia

São Paulo/SP
<http://www.fispaltecnologia.com.br/>
• Fispal Tecnologia - Nordeste

Olinda/PE
<http://www.fispaltecnologianordeste.com.br/>
• Natural Tech
São Paulo/SP
<http://www.naturaltech.com.br/>
• SAIL Brasil
São Paulo/SP
<http://www.sialbrazil.com/>
Entidades em Geral
Normas Técnicas
Glossário
Capsaicina - Substância responsável pela sensação de

ardência ou pungência dosfrutos das pimentas.
Capsicum - Gênero de plantas da família das Solanáceas, que

inclui os pimentões epimentas e materiais selvagens e
semidomesticados.

Despolpadeira - Equipamento utilizado para a retirada da
polpa de vegetais.
Ecala de Scolville - Escala usada para medir o grau de ardor

das pimentas do gênero Capsicum.
Habanero - Tipo varietal de pimenta originária do México, muito

picante,pertencente à espécie Capsicumchinense.
In Natura - Expressão latina que significa produto ao natural,

sem processamento.
Jalapeno - Tipo varietal de pimenta picante pertencente à

espécie Capsicumannuum,originária da região de Jalapa no
México.
Liofilizar - Desidratar uma substância orgânica por meio do

congelamento a vácuo.
Piper - Gênero da pimenta-do-reino, também conhecida como

pimenta preta, cultivadana Amazônia brasileira.
Pasteurização - Processo de tratamento dos alimentos, que

consiste no seu aquecimento a determinada temperatura, por
certo tempo, de maneira a eliminar os micro-organismos
presentes.
Sazonalidade - Alternância em função das estações do ano.
Selo de Indicação Geográfica - Registro conferido a produtos

ou serviços que são característicos do seu local de origem, o
que lhes atribui reputação, valor intrínseco e identidade própria,
além de distingui-los em relação aos seus similares disponíveis

no mercado.
Subsistência - Que tem a finalidade principal de suprir as

necessidades alimentares do produtor e de seu grupo familiar.
Dicas do Negócio
Os empreendedores devem estar sempre atentos às

oportunidades de mercado, avaliando a demanda, o poder de
compra do público consumidor, a capacidade de produção do
empreendimento, a oferta e a procura, além das expectativas
de vendas.
Quase sempre, o diferencial na fabricação de especiarias,

molhos, temperos e condimentos está na capacidade gerencial
do empreendimento, especialmente na qualidade e eficiência
da produção aliadas às características únicas do produto.
Uma vez que, de maneira geral, os temperos possuem baixo

valor de comercialização, a concorrência nesse quesito será
pequena, concentrando-se, principalmente, na diferenciação do
produto, em especial no seu sabor.
A busca de novos sabores deve ser uma constante para o

empreendimento, que sempre deverá ofertar outras
possibilidades de consumo para o mercado.
A identificação e o aproveitamento das oportunidades

possibilitam a consolidação do empreendimento em uma fatia
de mercado em que a concorrência é reduzida, além do seu
posicionamento como fornecedor exclusivo do produto, com o
fortalecimento da marca pelo aumento da visibilidade e
confiabilidade.

A Copa do Mundo da FIFA 2014 proporcionará que significativa
parcela de turistas estrangeiros tenha contato com produtos
brasileiros produzidos dentro de padrões internacionais de
exigência quanto aos aspectos de sustentabilidade,
favorecendo, inclusive, a consolidação de possibilidades futuras
de negócios com seus países de origem.
Características específicas do empreendedor
Bibliografia Complementar
AGÊNCIA Goiana de Desenvolvimento Regional. Projeto de

Processamento e Comercialização do Açafrão (Curcuma longa
L.). Goiânia: 2002.
EMBRAPA –HORTALIÇAS.Pimenta (Capsicum spp.) –

Comercialização. Disponível em
<sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Pimenta/Pimenta_
Acesso em 24 de junho de 2013.
EMBRAPA – HORTALIÇAS.Perspectivas e Potencialidades

para o Mercado de Pimentas.In: I Encontro Nacional do
agronegócio Pimenta (Capsicum spp.). Brasília: 2004.
MARINOZZO, G., LEITE, W. C., ROMA, S. B, OLIVEIRA, E.

Fortalecimento organizacional e institucional para construção
coletiva dacompetitividade nos sistemas agro-alimentares
localizados: o caso do cluster da curcuma em Mara Rosa-GO
(titulo provisório). Disponível em

<http://www.mpl.ird.fr/crea/taller-colombia/Memorias/Sint-curcuma-SOBE
Acesso em 24 de junho de 2013.
OLIVEIRA, R. A., OLIVEIRA, F. F, SACRAMENTO, C. K. Óleos

essenciais: perspectivas para o agronegócio de especiarias na
Bahia. In: Bahia Agríc., v.8, n. 1, nov. 2007. Ilhéus: BA.

Fabricacao de Especiarias Molhos Temperos Condimentos SEBRAE

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Fabricação de Especiarias,

Apesar das fortes influências regionais em seu emprego na

Este material faz parte da Série Ideias de Negócios para 2014,

Este material não substitui a elaboração de um Plano de

A decisão de investir em determinada atividade exige uma

Caso o empreendedor decida promover investimentos neste ou

Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e 3

Serão apresentados conceitos e informações relativas a

O consumo de produtos alimentícios, de maneira geral, está

A expectativa é que, em termos mais amplos, a economia

Conforme levantamento efetuado ao longo de 2012 pela Food

4 Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e

Considerando apenas o segmento de pimentas, o consumo

O mercado de ervas e temperos orgânicos mostra-se

Dados disponíveis no Sistema de Análise das Informações de

Os blends (misturas prontas) são, sem dúvida nenhuma, os

Os brasileiros aceitam bem as novidades, têm curiosidade e

Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e 5

O cenário para o mercado deespeciarias, molhos, temperos e

A essa demanda de consumo, associa-se os grandes eventos

O mercado é bastante diversificado, compreendendo redes de

Assim, podem ser identificadas duas categorias básicas de

6 Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e

Alguns fatores são fundamentais para o posicionamento no

A produção, normalmente, atende a mercados bem

Produtos e Serviços Demandados

O aumento do poder aquisitivo dos brasileiros em geral

Acrescente-se ainda, o grande contingente de turistas esperado

Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e 7

Sempre buscando máxima eficiência, o empreendedor deve

A assistência técnica especializada é fundamental para a

Programas de qualificação de fornecedores devem ser

Adicionalmente às possibilidades relacionadas com os produtos

8 Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e

O segmento de especiarias, molhos, temperos e condimentos é

Há consenso, entretanto, de que o estabelecimento informal,

Para empreendimentos processadores de produtos

Identificam-se, também, fatias de mercados regionais e

Para diferenciar-se, a indicação geográfica é uma importante

Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e 9

Como nos demais segmentos produtivos, a fabricação de

Enquadram-se nesta categoria, os produtores de ervas,

O estabelecimento de parcerias com os produtores rurais,

10 Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e

É importante o empreendedor conhecer os fornecedores

A localização dos empreendimentos é fundamental para o

No entanto, também é necessário avaliar a localização do

Preferencialmente, as instalações devem ser localizadas em

Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e 11

A proximidade do mercado consumidor favorece a entrega dos

O aproveitamento das oportunidades decorrentes dos grandes

Exigências legais específicas

Como atividade que atua no processamento de alimentos, a

Dessa maneira, além das exigências legais que devem ser

12 Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e

Os funcionários empregados no empreendimento devem estar

Especificamente para os empreendimentos atuantes no ramo

No caso de beneficiamento, armazenamento e distribuição,

Além de profissionais de contabilidade, habilitados para a

Idéias de Negócios - fabricacao-de-especiarias-molhos-temperos-e 13

Idealmente, as instalações da unidade de processamento

Os principais aspectos a serem considerados quanto ao local

De maneira geral, o projeto da unidade de produção deve levar