Professional Documents
Culture Documents
Mayo’13:
Patata de
Cella 2013
Recetas elaboradas con Patatas de Cella recibidas en el Recetario
Mañoso durante el mes de Mayo Recetario Mañoso
Mayo: La patata de Cella
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN:
Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas, ponerlas en el fondo de una cazuela.
Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, partirlas en ocho trozos y ponerlas encima de las
patatas. Salar ligeramente, poner el laurel, el ajo pelado y un poco de romero. Cubrir de
aceite y calentar. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego, tapamos y dejamos que se
entibie el aceite. Retiramos las patatas y alcachofas escurriéndolas bien.
Poner en la base de una bandeja las patatas, encima las alcachofas y el pulpo.
Espolvorear con pimentón y regar con un chorrito de aceite crudo. Comer tibio.
4- 6 patatas medianas
1 lata de cogote de bonito en aceite
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pepino
1 trozo de cebolla
cebollino, sal, pimienta
leche
olivada (aquí)
Sal Maldon
Hervir las patatas con piel, lavadas, en agua y sal durante unos 30 minutos. Enfriar y pelar.
Vaciarlas con cuidado de no perforar el fondo, con una cucharilla o un sacabocados. Reservar.
Con la patata que hemos sacado y un poco de leche hacer una pasta a la que añadiremos el
pepino (sin las semillas), la cebolla, el pimiento y el cebollino todo picadito. Salpimentamos.
Añadir a esta mezcla casi la totalidad del cogote de bonito aplastado con un tenedor.
Rellenamos las patatas y adornamos con unas lascas del bonito reservado.
NOTA: Se podría hacer también las patatas al microondas pero no quedan tan compactas y al
vaciarlas se podrían romper.
** Para saber si las patatas están cocidas se pinchan con una brocheta, si entran con facilidad
estarán hechas.
** Las cantidades de pepino, pimiento, cebolla y cebollino es a vuestro gusto lo mismo que si
queréis omitir algún ingrediente o poner otro que os guste.
6 patatas pequeñas
150 gramos de carne picada
1 huevo
Perejil
Ajo
Sal
Harina
Aceite
Laurel
1 cebolla
5 dientes de ajo
Coñac
PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas y con un saca bolitas se vacían por dentro reservando un trozo que nos
servirá de tapón.
Hacemos un relleno mezclando la carne picada en crudo, un huevo crudo, 1 ajo picadito, perejil
picadito y sal. Con esta mezcla rellenamos las patatas y las tapamos con el trocito que habíamos
guardado. Se salan las patatas y se pasan por harina friéndolas a continuación. Las vamos dejando
en la olla.
En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos que tiraremos posteriormente. En ese aceite
freímos la cebolla picada junto con 1 hoja de laurel. Una vez frita le añadimos media cucharada de
harina y la rehogamos. Seguido vertemos una chorrada de coñac y después añadimos el agua.
Vertemos todo sobre las patatas y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos
la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 12 minutos (9 si son potato).
Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y abrimos una vez que hayan bajado las tres
rayitas.
- PREPARACIÓN:
Bombas de Patata
4 Patatas grandes
250 gr de carne picada de ternera
Tomate frito
1 Cebolla
Queso para gratinar
1 Huevo
1 diente de ajo
2-3 Guindilla cayena
Orégano
Romero
Tomillo
Sal
Aceite
Elaboración
1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos, las ponemos a cocer en abundante agua con
sal.
2. Pelamos y cortamos la cebolla finamente, pelamos y laminamos el ajo. En una sartén con un
chorro de aceite doramos el ajo y las cayenas en trocitos, a continuación añadimos la cebolla y un
poco de sal, dejamos que dore a fuego medio. A continuación añadimos la carne picada, las
hierbas y sal al gusto, dejamos un par de minutos y añadimos el tomate frito, no pasarse para que
luego no desborde, dejamos otro par de minutos, no hago mucho la carne por que luego van al
horno y para que no quede muy seca. Reservamos
3. Una vez estén cocidas las patatas, las sacamos del agua directamente al chino y las hacemos
puré, se puede añadir un poco de agua de cocción, añadimos la yema del huevo crudo, un poco
de mantequilla y revolvemos todo bien, dividimos en 4 porciones.
4. Para formar las bombas: En un trapo de cocina ponemos una porción de puré, y con los laterales
del trapo aplastamos formando un redondel, en el centro la carne y con la ayuda del trapo le
vamos dando forma redonda u ovalada. Con cuidado la depositamos en una bandeja para el
horno. Una vez estén todas en la fuente, espolvoreamos con queso.
5. Las introducimos en el horno pre-calentado previamente a 200º y dejamos hasta que se funda
y gratiné el queso.
4 patatas medianas
1 lata de bonito en aceite
1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
2 huevos
1 lata pequeña de pimientos del piquillo
mahonesa
Elaboración
Preparación:
Poner las patatas y calabacines según comensales en mi caso 3 patatas medianitas por persona y
calabacines al gusto de los comensales.
9 Patatas medianitas de CELLA.
2 Calabacines medianos.
500gr. Carne picada mixta (cerdo y ternera)
Ajo y perejil para aliñar la carne.
Un poco de harina para sellar las aberturas.
1 Cebolla grande.
1 Pimiento rojo.2 Pimientos verdes.
1 Cucharilla de colorante alimenticio.
1 Cucharilla de pimentón dulce.
1/2 Vaso de vino blanco. Agua o Caldo para cubrir las patatas.
Aceite de oliva virgen extra. Salpimentar al gusto todo.
1 Clavo. 3 Granos de pimienta negra.1 Hoja de laurel.1 Cabeza de ajos.
Nota: En el sofrito también puede ponerse un par de tomates rallados justo después de evaporar
el alcohol del vino blanco.
Cuando toda la verdura esté triturada, es cuando se puede incorporar una cabeza de ajos con el
clavo, laurel y pimienta en grano.
MODO DE PREPARACIÓN:
En primer lugar, poner la carne en un bol grande, salpimentar e incorporar un diente de ajo
picadito y perejil junto con un poquito de vino blanco. Mezclar bien y reservar
Pelar las patatas que vallamos a utilizar y lavarlas Con un cuchillo cortar la parte superior de la
patata, como si fuese un sombretito, para a partir de ahí empezar con el sacabocados y dejar la
patata con un interior hueco, este instrumento es muy útil pero desde siempre mi madre lo hizo
con un cuchillo (foto 3). Cortar los calabacines por la mitad y hacer el mismo proceso.
Rellenarlos con la carne picada reservada
En un platito con harina, poner las patatas y los calabacines de modo que la harina toque la zona
de la carne.
En una cacerola grande, con una base de aceite, poner las patatas y los calabacines de modo que
la carne con la harina se dore y selle las patatas
Puede explicarse de modo que se coloquen boca abajo.
Una vez sellada y dorada la parte de la carne, volcarlas y que se sofría levemente por todos los
lados tanto las patatas como los calabacines un minuto, esto es para evitar que las patatas se
pongan negras
Sacarlo de la cacerola y reservar en un bol
En la misma olla, poner la cebolla a dorar
Luego incorporar los pimientos troceados
Los restos de ahuecar las patatas y los calabacines
También se incorporan al sofrito
Rehogar todo muy bien e incorporar el medio vaso de vino blanco dejar reducir el alcohol, para
luego añadir la cucharilla de pimentón dulce y el colorante
Agregar el agua o caldo, aproximadamente la cantidad necesaria para que cubra las patatas y
dejar hervir toda la verdura unos minutos
Triturarlo todo con la batidora e incorporar el clavo, la pimienta en grano y el laurel
Incorporar las patatas y los calabacines reservados y tapar la olla
Dejar hacerse hasta que todo esté tierno aproximadamente unos 45 minutos a fuego medio.
Yo lo tuve más tiempo porque lo cociné a fuego mínimo.
Nota: La sal la fuí añadiendo en cada ingrediente que incorporaba a la olla, es decir, un poco de sal
en la cebolla, luego en los pimientos...y finalmente un poco en el caldo.
Proceso:
Deliciosa!!
8 PATATAS MEDIANAS
1 ZANAHORIA
1 CALABACIN
4 CUCHARADAS DE CEBOLLA FRITA
2 HUEVOS DUROS
2 LATAS DE ATUN EN ACEITE DE OLIVA
MANTEQUILLA
PIMIENTA BLANCA-SAL
ZANAHORIA RALLADA
ESCAROLA
ACEITUNAS
MAYONESA
RABANITOS
PREPARACIÓN:
BON PROFIT
250 g de patatas
1 manzana grande
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo picados
Romero molido (a gusto)
Sal
Pimienta
2 huevos batidos
Papel sulfurizado
Preparación Tradicional
Bon profit!
Pizza de Patata
Preparación
Preparamos la masa de pizza como explicamos en la receta básica, hacemos toda la cantidad.
Mientras reposa, preparar las patatas.
Lavar a conciencia la patata sin pelar, ayudándonos de un cepillo, para quitar todo resto de
suciedad que pueda tener. Cortar en lonchas superfinas, mejor utilizar una mandolina, casi
transparentes y reservar.
Cortar las anchoas en trozos de 3 cm más o menos. Preparar el jamón cortado fino, del tamaño y
forma que nos guste, en tiras, a cuadraditos... como se prefiera.
Cortar el queso parmesano en lascas, y trocear la mozzarela, si no viene ya cortada. Cortar los ajos
en láminas finas.
Precalentar el horno a 250 º.
Untar el molde con un poco de aceite y espolvorearlo con semolina fina o harina. Estirar la masa
en el molde escogido, untarla de AOVE y pinchar la superficie. Repartir por encima el jamón y las
anchoas.
Cubrir con las lonchas de patata, superponiéndolas unas con otras y que tapen toda la superficie
de la pizza. Espolvorear con el queso parmesano y repartir la mozzarela. Finalmente repartir las
hojitas de romero y las láminas de ajo por la superficie de la pizza. Cocer en el horno, bajando la
temperatura a 200º, durante 15-20 minutos. Recordad que el tiempo final dependerá de nuestro
horno y la temperatura que consiga. Para no tener disgustos, y darle el acabado que más nos
guste, controlar visualmente la última fase de horneado.
Para que la pizza quede crujiente y no se nos queme, ponerla en las guías inferiores del horno.
Preparación:
Lo primero que haremos es cocer las patatas limpias pero con piel en agua y sal hasta que estén
bien tiernas.
En una plancha hacemos la cebolla en rodajas con una gota de AOVE
Cuando las patatas estén tiernas , las cortamos por la mitad y les hacemos unos cortes, las
reservamos.
Hacemos las Hamburguesas en otra gota de AOVE hasta que estén hechas, sacamos y reservamos.
En la misma plancha y con los jugos de las hamburguesas y las cebollas, asamos un poco las patatas.
Dejamos que cojan un bonito color dorado.
Ponemos media patata bien asentada en un plato y la cubrimos con parte de la cebolla asada.
Después la hamburguesa de buey, más cebolla, un par de rodajas de tomate, la lechuga y la otra
media patata a modo de panecillo, las atravesamos con un palillo de brocheta para que no se
desmonte y queden bonitas.
Les ponemos un buen chorro de ketchup y un puñado de cebolla crujiente rodeando el plato.
Con este plato de patatas , participo en El Recetario Mañoso del mes de Mayo, aparte de que
estaba rico, creo que era original, por lo menos yo no lo había comido nunca así y para una dieta es
mejor la patata cocida que el pan de hamburguesa, menos calorías.
- 3 patatas medianas.
- 250 gr de carne picada de ternera y cerdo.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de salsa de tomate casero.
- una nuez de mantequilla.
- Medio vaso pequeño de jerez seco.
- Un vaso de caldo de carne.
- 2 cucharadas soperas colmadas de queso parmesano rallado.
- Una pizca de hierbas aromáticas.
- Sal
- Aceite de oliva.
Preparación:
1- Ponemos las patatas a cocer con la piel en una olla con agua y sal durante 20 minutos o hasta
que veamos que ya están.
2- Mientras tanto, picamos los ajos y la cebolla y los ponemos a pochar en una sarten con un poco
de aceite. Cuando hayan cogido un poco de color, añadimos la carne picada, un poco de sal y sin
dejar de dar vueltas para que quede suelta la carne, lo cocinamos hasta que cambie de color y
veamos que no queda carne cruda.
4- Cuando las patatas estén cocidas, las sacamos del agua, las dejamos templar un poco para no
quemarnos y les quitamos la piel. Las pasamos por el pasapuré o las chafamos con un tenedor,
añadimos la mantequilla y el queso rallado y lo mezclamos todo bien para que se integren los
ingredientes.
Cómo hacerlo
Pelar las patatas, lavadlas y rallarlas en un bol con agua mineral. Al terminar acabad de cubrir con
agua (justo cubrir) y dejadlas reposar 15 minutos para que la patata suelte la fécula.
Sacad las patatas del bol a un paño limpio, escurriéndolas bien con la mano. Escurrid el resto en un
colador, teniendo cuidado al volcar el agua para conservar la fécula del fondo.
Introducid las patatas en el bol junto con la fécula. Rallad encima la cebolla y añadid la harina, y los
huevos batidos con un poco de sal.
Poned un poco de grasa en una sartén pequeña e id haciendo tortitas muy finas a fuego medio-
bajo, para dar tiempo a que se cocine el interior. Doradlas por los dos lados. A medida que las
vayáis haciendo guardadlas en el horno para poderlas servir bien calientes.
En primer lugar coceremos la patata, si se pone en olla exprés, 5,minutos o en olla normal ir
pinchando con un cuchillo, alzar la patata y cuando el se desliza suavemente, este es el punto.
Dejamos enfriar la patata, nos disponemos a picar la cebolla la vamos pochando con 2 cucharadas
de aceite, añadimos la carne picada, se sofríe todo junto, se reserva. Cocemos 1 huevo.
Para acompañar con TOMATE FRITO CASERO DE ANTONIA, picar para verlo.
500 gr de patatas
200 gr de harina
Sal
Elaboración:
Algunos incluyen un huevo en la receta, pero a mi no me gusta demasiado la pasta con huevo.
Os apetece un poco?
Para 4 personas:
-Cuatro patatas
-200 gramos de carne picada de ternera y magro
-Cuatro lonchas de beicon
-Una zanahoria
-Medio pimiento verde
-Un diente de ajo
-Un puerro, lo podéis sustituir por cebolla
-Queso rallado
-Sal
-Pimienta
-Aceite
Elaboración:
Lavamos las patatas y las cocemos en una olla con agua y sal. Yo las puse 35 minutos, dependiendo
del tamaño de la patata necesitarán más o menos cocción. Cuando veamos que al pincharlas están
blanditas es que están bien cocidas. Tampoco nos tenemos que exceder con el tiempo de
cocción porque pueden quedar muy blanditas y se nos pueden romper a la hora de vaciarlas. Yo
suelo cocer una o dos más por si se rompe alguna.
Mientras tanto vamos preparando el relleno. Picamos el ajo y lo doramos en una sartén con aceite.
Añadimos el puerro, el pimiento y la zanahoria picados. Vamos cocinando y agregamos el beicon y
por último la carne. Salpimentamos y vamos cocinando hasta que se hace la carne.
Preparamos las patatas. Se pueden vaciar de dos formas, en una se corta la parte superior y se
vacía entera dejando las paredes de un centímetro de grosor aproximadamente y otra más
sencilla es partirlas por la mitad y vaciarlas.
Las partimos por la mitad y quitamos la pulpa con una cucharilla de café o un vaciador.
Cogemos un par de cucharadas de la pulpa que hemos vaciado, las chafamos con un tenedor y las
añadimos a la carne, mezclamos.
Preparamos una fuente de horno, colocamos las patatas, las salamos y les echamos unas gotas de
aceite. A continuación las rellenamos con la carne y espolvoreamos con queso. Gratinamos en el
horno unos 15 minutos
Preparación En Panificadora:
Para 4 personas
4 patatas grandes
6 dientes de ajo
500 grms. de acelga muy tierna de penca pequeña
15o grms. de jamón
Salsa de tomate casero
Vino blanco
Pimienta blanca
Pimentón (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Cómo hacerlo
Pelad las patatas, lavadlas y cortadlas a rodajas finas, disponedlas en una bandeja para horno
condimentadas con sal, pimienta blanca y aceite de oliva. A media cocción rociad con unas gotas
de vino blanco. Dejadlas cocinar hasta que estén doradas.
Poned una olla de agua con sal a hervir. Lavad y cortad las acelgas bien pequeñas, separando las
pencas de las hojas. Cuando el agua hierva a borbotones, echad las pencas. Cocinadlas durante 7
minutos y a continuación introducid las hojas. Dejad que den un hervor, y apagad el fuego.
Dejadlas reposar tapadas por espacio de 3 minutos. Escurridlas bien y reservadlas.
Poned a confitar en una sarten, a fuego mínimo, 4 ajos enteros sin pelar. Dadles la vuelta de vez en
cuando. También los podéis asar en el horno junto con las patatas, pero a mi se me olvidó y los
hice posteriormente en la sartén.
Picad los dos ajos restantes, y el jamón. En una sartén con aceite de oliva sofreíd el jamón. Cuando
esté dorado añadid los ajos para que tomen un poco de color y perfumen el aceite. Añadid las
acelgas, condimentad con un poco de sal, si hiciera falta, y seguid con el sofrito hasta que éstas
pierdan toda la humedad.
Emplatad con las patatas como base y encima una buena ración de acelgas. Adornad con los ajos y
la salsa de tomate casera.
Si lo deseáis podéis espolvorear un poquito de pimentón dulce por encima, o completar el plato
con unos huevos estrellados...
Hogaza de Patata
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol grande la masa madre con el agua, la miel y la patata rallada. Añade la harina y la
sal. Mézclalo con las manos hasta que obtengas una masa ligera y pegajosa. Deja reposar 10
minutos.
Coloca la masa en una mesa ligeramente aceitada o espolvoreada con un poco de harina.
1º. Amasa durante 10-15 segundos. Lava y seca el bol, úntalo con un poco de aceite y por la masa
dentro, deja reposar 10 minutos.
2º.Amasa de nuevo 10-15 segundos y forma una bola con la masa, déjala dentro del bol tapada
otros 10 minutos a temperatura ambiente.
3º Otra vez amasa 10-15 segundos. Forma una bola y deja reposar tapado 30 minutos.
Dividir la masa en dos piezas iguales, formar una bola con cada una de ellas, taparlas y dejar
reposar 15 minutos. Colocar cada pieza en un banettón enharinado o en un paño de algodón con
abundante harina.
Formar las piezas y de nuevo dejar reposar hasta que aumenten su volumen inicial cerca del 50 %.
Precalienta el horno a 220º, coloca las piezas de pan en la bandeja y haz el greñado a tu gusto.
Vaporiza con agua el interior del horno y hornea unos 40-50 minutos, cuando han pasado los 15
primeros minutos baja el horno a 190-200º dependiendo del aparato, os aconsejo ir observando
su evolución dentro del mismo para bajar o subir temperatura.
Un pan delicioso sin levaduras añadidas.
2 patatas grandes
2 pimientos medianos de los de freír
4 huevos
1/2 vasito de leche
1 cucharada de levadura en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco
Hierbabuena fresca
Ali-oli
Preparación:
Poner en un bol los huevos con la leche y la levadura y batir muy bien hasta que esté todo
integrado, poner también el perejil y la hierbabuena muy picadita
Mezclarlo todo bien y cuajar la tortilla en una cucharada de AOVE a fuego fuerte.
Dar la vuelta a la tortilla y dejar que se ponga bien dorada por ambos lados, después bajar el
fuego y dejar que cuaje por dentro.
Sacar de la sartén y dejar en un plato tapada un rato para que se esponje bien.
Emplatar por porciones acompañada de salsa mayonesa o como en este caso con ali-oli hecho con
aceite acalórico y un poco de perejil recién picado. Comer caliente o fría, como se prefiera.
350 gr de patatas.
45 gr de nueces picadas.
1/2 cucharadita de levadura en polvo,(la de repostería.)
Un huevo.
Un poco de leche.
Sal
Nuez moscada.
Para el rebozado:
Pan rallado.
Un huevo.
Aceite de girasol para freír
Cocer las patatas en agua y sal, escurrir y hacer un puré, en caliente añadimos las nueces picadas,
el huevo batido, una pizca de nuez moscada ,la levadura, mezclar y añadir un poco de leche, solo
la necesaria para integrar bien la mezcla debe quedar una masa manejable, rectificar de sal y
dejar enfriar.
Dar forma a las croquetas, rebozar primero en pan rallado, luego huevo y otra vez pan rallado, el
doble rebozado sirve para sellar bien el relleno que en este caso es poco consistente y aumenta
el crujiente del exterior.
Freír en aceite de girasol para evitar el sabor que deja el aceite de oliva.
Yo las presente con una base de pisto y un crujiente de jamón serrano, que hacemos poniendo
las lonchas de jamón encima de una servilleta de papel y luego 30 seg al microondas.
Modo de Preparación:
En primer lugar coceremos la patata, y la zanahoria por separado, pesamos después de cocida
100 gr. de patata, pesamos la zanahoria, añadimos las galletas, lo trituramos todo junto, añadimos
el azúcar, primero con un tenedor, después pasar por la batidora, añadimos el coco nos
reservamos un poco. En un plato ponemos la gelatina con 1/2 vaso de agua, calentamos en el
micro hondas para que se disuelva, añadimos a la masa. Guardamos en la nevera, 1
hora aproximada mente. Este es el resultado.....
Nos disponemos a hacer las bolitas. Nos mojamos las manos con agua para que no se nos pegue la
masa.....Cogemos pequeñas porciones les vamos dando forma....
Ponemos el coco que teníamos reservado, en un trozo de papel albal y las vamos pasando por
ahí y ya están listas......
400 gr. de cardillos, 1 Kg. gr. de patatas variedad agria, 100 gr. de jamón serrano, 1 cebolla, 1 c/c
de pimentón, caldo de verduras o agua, 1 dientes de ajo, pimienta en grano, 1 hoja de laurel, 1
ramita de romero
c/c: cuchara de café
ELABORACIÓN:
Añadimos los cardillos y seguimos a fuego alegre, unos diez minutos hasta que los cardillos estén al
dente y las patatas blanditas.
Ponemos un poco de aceite en una sartén añadimos el jamón y le damos una vuelta que cambie
de color, escurrimos y añadimos al guiso.
En el aceite restante doraremos 1 diente de ajo picado en láminas, cuando este doradito los
retiramos.
En el aceite restante añadimos el pimentón fuera del fuego para que no se arrebate y lo
incorporamos a la cazuela.
Dejamos hervir unos minutos, apagamos y a reposar, con 10/15 minutos será suficiente.
Y ya está listo para comer, preséntalo en un plato hondo bonito o en una hondilla, se generoso/a
que esta buenísimo.
5 patatas, 250gr de calabaza, 1 cebolla, 4-5 tiras de panceta ibérica, perejil fresco, sal, pimienta,
un poco de nuez moscada, aceite, huevos (tantos por persona).
Pelar las patatas y la calabaza y cortar a dados, poner en la bandeja de agujeros y cocer 18
minutos a 100ºC vapor. Se hace lo mismo, si lo vamos a hervir, también alrededor de los 18-20
minutos.
Mientras, saltear con un poco de aceite la cebolla picada pequeña, cuando tenga un poco de
color, añadir también cortada pequeña la panceta. Saltear y reservar.
Cocemos los huevos, siempre utilizo el sistema del paquetito en papel film aceitado. Cerrar el
paquete y cocer a 100ºC vapor durante 5 minutos. Salen perfectos!.
También se cuecen envueltos de la misma manera sumergidos en agua hirviendo durante 5 minutos
aproximadamente.
Elaboración:
Pelar y cortar las patatas de Cella en rodajas, yo lo hago con mandolina para que
quede muy finita, freír en abundante aceite de oliva junto con tres dientes ajo
entero y sin pelar, solo darles un golpecito para evitar que exploten en el aceite, sacar del
aceite y reservar.
Picar la cebolla y pocharla en el aceite resultante de hacer las patatas, retirar del aceite y
mezclar con las patatas.
Batir los 3 huevos sazonar, incorporar las patatas, los huevos, el azafrán y los dientes
de ajo pelados y machacados que se habrán quedado como papilla.
Calentar el horno a 200 grados
Extender el relleno sobre la mitad del hojaldre, pincelar con agua , cerrar con la mitad
que queda libre del hojaldre y sellar con un tenedor como si se tratase de empanadillas.
Pincelar con agua toda la superficie y extender las semillas que os gusten, yo tengo estas
de una vez que me dio por mezclarlas y con ellas sigo…
Pinchar la superficie en varios puntos con un tenedor moviéndolo para que deje unos
orificios que sirvan de chimeneas y salga el vapor de la cocción de los ingredientes del
interior.
Hornear a 200 grados durante unos 25 minutos o hasta que veamos que el hojaldre se ha
dorado.
Esta receta no tiene mucho misterio pero puedes quedar como la mismísima Isabel Preysler
pero sin bombones, con una pedazo tortillaca que ya quisiera ella poder echarse al
cuerpo
Espero que os guste y si la hacéis ya me contareis como de glamurosa os ha quedado.
- 5 ó 6 patatas medianas
- 1 lamina de hojaldre
- 200 gr. de queso gorgonzola
- nata liquida (unos 150 ml.)
- aceite, sal, pimienta recién molida y orégano
- mantequilla para pincelar el molde y pan rallado.
PREPARACION:
Pelamos y cortamos las patatas las láminas un poco gruesas, yo lo he hecho con mandolina.
Ponemos una sartén con aceite y freímos las rodajas de patata durante 1 minuto por cada lado.
Las dejamos en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Pincelamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado-
En un cazo ponemos el queso y la nata, hacemos una crema a fuego suave.
Ponemos las patatas cubriendo el fondo del molde, salamos, otra capa de patatas y así
sucesivamente hasta que acabemos.
Vertimos la crema de queso gorgonzola.
Tapamos con el hojaldre apretando bien sobre todo en las esquinas y lo pinchamos con un
tenedor.
Horneamos unos 30 minutos con el horno precalentado a 180º.
Cuando este hecho y se haya enfriado un poco le damos la vuelta y espolvoreamos con orégano.
Flores de Patata
2 Patatas de Cella
Chorizo
Bacon
Cebolleta
Pimiento rojo
Queso rallado
2 Huevos
200 ml. de Leche evaporada Ideal
Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos con la mandolina las patatas muy finas (yo no las pelé) y las vamos colocando en unos
moldes de silicona dándole forma de flor. Yo hice 12 flores, 6 las rellené con cebolleta, bacon y
chorizo y otras 6 con bacon y pimiento rojo.
Batí los dos huevos con la leche y un pellizo de sal; rellené los moldes. Añadí queso rallado y metí
al horno precalentado a 180º durante unos 15' o hasta que esté la crema cuajada.
Dejé enfriar.
Desmoldamos y servimos.
Y A Gozar!!!
Desalar el bacalao y ponerlo a templar. Esto es, ponerlo al fuego en una cazuela con agua fría y
dejar hasta que empieza a hervir, apagar el fuego y dejarlo enfriar en la misma cazuela. Quitar
espinas y pieles y reservar.
Montar el plato poniendo una base de patatas, unas tiras de pimiento rojo, el bacalao y el alioli.
El alioli como ya sabéis, es aceite y ajos solamente, aunque salvo expertos, entraña cierta
dificultad a la hora de ligar. Mi truco, cuando tengo prisa, es poner una clara de huevo con los ajos
y el aceite, en mi caso uso de girasol, y meter la batidora en el fondo sin moverla y esperar a que
empiece a ligar, entonces la moveremos suavemente hacía arriba hasta que el aceite esté
totalmente integrado.
Galiano de setas
Elaboración:
Pochoncicos.
Modo de hacerlo
Pelar y cocer las patatas en agua con un poco de sal, hacer un puré pasándolas por el pasapurés,
añadirle la mantequilla y mezclar. Reservar.
Quitarle la tripa a las longanizas y cortarlas a trocicos pequeños, cortar el puerro muy pequeño y
en una sartén con un poco de aceite pocharlo sin que coja color, añadirle la longaniza y rehogar el
conjunto, cuando cambie de color, ponerle 2 cucharadas de cebolla caramelizada (que ya tenía
preparada) y mezclar bien, reservar.
Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, la cebolla y el ajo muy picados, pondremos un
poco aceite en una sartén y rehogaremos la cebolla y el ajo sin que lleguen a dorarse, añadir los
champiñones darle unas vueltas, un par de minutos en el fuego y reservar para acompañar.
Emplatado
Pondremos aros de emplatar que habremos untado previamente con aceite de oliva para que no
se quede pegado el puré, forraremos el fondo y las paredes y en el hueco pondremos una
cucharada de salsa blanca y encima la mezcla de la longaniza, cerraremos con mas puré, un poco
de salsa por encima y el queso rallado, meter al horno para gratinar .
Servir acompañado de los champiñones.
- Salsa de setas (Yo usé la que me había sobrado del día anterior).
- 3 patatas pequeñas.
- 8 solomillos de conejo.
- Agua, sal y aceite para freír.
- Caldo de verduras.
Como decoración final sencillamente puse una ramica de romero fresco y ya está.
Es un plato super barato y está riquísimo.
Por supuesto el tipo de setas se puede cambiar así que resulta una receta de lo más versátil tan
sólo cambiando el tipo de setas usado.
Pochoncicos.
Setas variadas
2 Patatas de Cella
2 Lonchas de bacon
1 Huevo
Trufa
Sal
AOVE
PREPARACIÓN:
Cortaremos las patatas en daditos muy pequeños y las freiremos en aceite bien caliente. Una vez
fritas las escurrimos sobre papel absorbente.
Rehogamos las setas con unos ajos laminados y el bacon a tiras finas. Una vez fritas las colocamos
encima de las patatas fritas y el huevo frito lo ponemos encima de todo con un toque de trufa
rallada.
En la mesa procederemos a la disección del huevo y...
Y A Gozar!!!!
Modo de hacerlo
Freír cebolla partida y añadir pimientos verdes en trocitos, ajos en laminas y pimientos rojos
también a trocitos. Cuando estén pochados, añadir salsa de tomate casera y espesa y dejar hacer
hasta que quede la consistencia adecuada a nuestro gusto. Agregar las patatas reservadas y dejar
todo junto unos minutos.
Eso es todo.
Patatas a la Importancia
Elaboración:
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de medio centímetro, sazonar, pasar primero por
harina, luego por huevo batido y freír.
Aparte hacer un majado en el mortero con los ajos y el perejil picados junto con una gota de
aceite de oliva.
Pasar las patatas a una olla amplia a ser posible sin que se monten unas patatas sobre otras (yo hice
dos filas y las de abajo quedaron más cocidas que las de arriba).
Cubrir las patatas con el caldo de ave, yo utilicé una pastilla de caldo concentrado, y cocer a
fuego suave durante 10 minutos.
Agregar el majado a la olla y cocer a fuego suave otros 5 minutos o hasta que las patatas estén
blandas.
Tener cuidado de no remover las patatas en la olla porque se parten y el rebozado se suelta
fácilmente. El resultado es un guiso muy rico aunque no lleve ni carne ni ningún
otro ingrediente”importante”.
- 2 patatas medianas
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- sal
- reducción de Pedro Ximenez
- 8 huevos de codorniz
PREPARACION:
Como siempre, muchas gracias a Elena, nuestra anfitriona, por su esfuerzo, trabajo y dedicación. Y
también muchas gracias a todos los que habéis contribuído con vuestras recetas a hacer grande
éste ebook.