Sábado 31 de diciembre de 2016 DIARIO OFICIAL (Decimocuarta Sección) 1

ANEXO XXVI
Formulación del Proyecto Productivo (FAPPA)

I. Datos generales del Proyecto Productivo.

Nombre del Proyecto Productivo

ESTABLECIMIENTO DE UNA CARNICERIA
Estado
TABASCO
Municipio
CENTRO
Giro del Proyecto Productivo
COMERCIAL.
Producto Final
CARNE
Nombre del Grupo
LA ESPERANZA
Número de integrantes
6
Monto solicitado
201,600.00
Nombre del Asesor Técnico

CAT

II. Análisis del mercado

(Comercialización del (los) producto(s) o servicio(s))

(3 cuartillas máximo)

II.1 Descripción y análisis de los productos y/o servicios: ¿Cuál es el producto final o servicio que
ofrecen? (animal en pie, en canal, congelado, en pieza, granos, frutos, productos, artículos, etc.) ¿Existen
subproductos? (cueros, vísceras, sebo, hueso, pelo, cascarillas, forrajes, sueros, abonos, etc.; si existen
subproductos, considerarlos durante el desarrollo del proyecto) ¿Cuáles son las características físicas de
dichos productos (raza, peso, edad, sexo, función zootécnica, variedad, calidad, tamaño, color, forma, sabor,
textura, sanidad, inocuidad, entre otros)? ¿En qué presentación (empaque, embalaje, granel, docena,
encostalado, al vacío, etc.) será ofertado el producto?¿Existen ventajas sobresalientes que ofrece el producto
sobre la competencia, ¿Cuáles?
Los productos a comercializar tendrán las siguientes características: Carne caliente de res y de cerdo , que
se obtendrá del sacrificio de las reses y cerdos, se comercializara en sus diferentes cortes según la exigencia
del cliente.
 El tipo de ganado a sacrificar será principalmente novillos, toretes, cerdos, siempre y cuando se
encuentren en buenas condiciones y que cuenten con hato libre, adquiridos dentro y lugares cercanos a la
región. El tipo de servicio a ofrecer será de calidad así como ganado porcino y en ocasiones especiales
ganado ovino y para los fines de semana tamales de barbacoa así como birria para garantizar el buen servicio
y la calidad del mismo. No se practica ningún tipo de análisis de calidad, sin embargo, al momento de
comprar algún animal de cualquier función zootécnica, únicamente se valorara lo superficial lo contrario para
el sacrificio de la res que se valorara de manera interna que no presente daños físicos y de enfermedades en
sus órganos teniendo además , buena conformación de las partes posteriores, que no hallan mal formaciones
o alteraciones genéticas, que su piel no este maltratada y que no presente ningún síntoma de enfermedad.

Los productos serán cortes tradicionales y se tomaran capacitaciones para ofrecer cortes especiales, al
mismo tiempo dando un buen trato a los consumidores, tomando en cuenta la higiene y sanidad del local así
como la forma de la expedición del producto, estos alimentos estarán avalados por la secretaria de salud
publica para brindar confianza a los consumidores al momento de procesar los alimentos del hogar.

La carne de res es una de las que más se consumen en nuestro país, por su sabor, su contenido nutricional y
la gran variedad de platillos que se pueden preparar con ella.

Esta carne es tierna, jugosa y de color rojo; es muy rica en proteínas (entre 10 y 20%), su porcentaje de
grasa varia de 4.5 a 14% dependiendo de la zona de que se trate, además es muy rica en potasio, fósforo y
hierro, así como en vitaminas del grupo B.
La presentación y empaque será en papel estraza o en bolsas de polietileno transparente de uno y dos
kilogramos dependiendo del la cantidad que el cliente desee llevar, también se ofrecerán en platos de unicel y
polietileno, y se tendrá a la vista en un mostrador para que el cliente decida.
Se cree que este proyecto al llevarse acabo ha de satisfacer dos grandes necesidades en la comunidad y
poblados cercanos;

CERDO RES
Pulpa Pulpa
Costilla Costilla
Chuletas Carne con hueso
Carne con Cabeza
hueso
Cabeza Almuerzo
Moronga Piltrafa
Patas Ubre
Chicharrón Carne molida
Longaniza Mondongo
Menudencia
Empella
Carne ahumada

II.2 Descripción del mercado donde se pretenda vender el producto: Plaza o mercado ¿Cuántos

habitantes tiene(n) la(s) comunidad(es) y/o municipio(s) donde se comercializará el producto(s) y/o

servicio(s)? Dentro de esa(s) comunidad(es) o municipio(s) ¿Cuál será el punto de venta?

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En la región en donde se establecerá el proyecto (Municipio de Centro), Plaza esta principalmente será en

la Villa de Ocuiltzapotlán, en que se encuentra el local, No existe este tipo de empresa en el área de estudio o

la zona, y cuando se necesita comprar carne hay que trasladarse hasta centro de la villa o a otras

comunidades en donde se expende carne pero la demanda es mayor a la capacidad de los establecimientos,

por lo que se encarece el servicio que se necesita.

El principal mercado con el que se cuenta para la distribución de nuestros productos cárnicos son los

habitantes de la comunidad; también se piensa hacer lo posible para que nuestros servicios puedan llegar a

las comunidades vecinas que también carecen de este servicio, así mismo personalizar la entrega a las

pequeñas taquerías locales y comunidades vecinas que nos ofrecen ricos antojitos por las noches y durante

toda la semana. La Villa Ocuiltzapotlán es la tercera villa más importante del municipio de Centro, Tabasco.

Tiene una población de 22 987 habitantes

MUNICIPIO POBLACION

Centro 558.524 habitantes INEGI 2005

HOMBRES MUJERES

271.489 287.035

VILLA POBLACION

Ocuiltzapotlan 22 987

HOMBRES MUJERES

3027 3190

De acuerdo a la información obtenida por parte de los mismos miembros del Grupo, no existe una

empresa que abastezca el mercado en la comunidad y en las comunidades aledañas, este tipo de servicio se

considera de primera necesidad dentro de la

comunidad se pretende LOCALIDAD HABITANTES abarcar el 80 % del

mercado local. INEGI 2010

Macultepec 6217

Ocuiltzapotlan 22 987

Paso Real de la 708

Victoria

Medellin I Madero 4197

 El crecimiento urbano de esta zona es pujante, al existir un gran número de fraccionamientos como:

 Lomas de Ocuiltzapotlan

 Las Rosas Ocuiltzapotlan

 Col. El Arbolito

 Fracc. ISSET Ocuiltzapotlan

 Fraccionamiento Los Ángeles

 Col. Reforma

Las comunidades aledañas a esta localidad que son también consumidores reales son:

La población objetivo de este proyecto, se centra principalmente a las amas de casa, ya que son en la

mayoría de los casos las que adquieren los productos; pero además a pesar de que sean las amas de casa

las que compren, ellas se ven ampliamente influenciadas por los demás miembros de la familia, es por eso

que se debe impulsar su consumo y una buena imagen, en todos los integrantes de la familia.

II.3 Análisis de la demanda y oferta (Quiénes y cuántos pueden comprar y cuántos más ofrecen el

mismo producto o servicio):

¿Cuántos son los “clientes potenciales” o demanda insatisfecha de los producto(s) y/o servicio(s)?,

(Consumidores finales, intermediarios, jóvenes, niños, tercera edad, estudiantes, oficinistas, visitantes,

productores agrícolas, ganaderos, amas de casa, etc?) ¿De cuánto es el ingreso promedio mensual (poder

adquisitivo) de los clientes?, ¿Qué porcentaje de participación del proyecto cubrirá en el mercado?

¿Cuántos competidores ofertan el mismo producto, en la misma comunidad(es) y/o municipio(s)? ¿Con

qué frecuencia se consume el producto o servicio, de acuerdo a los hábitos de consumo de la población? En

el caso de proyectos de AMPLIACIÓN, se deberá informar en términos de la oferta y demanda porqué se hace

necesario.

Existen en la zona otros productores dedicados a la misma actividad, sin embargo la demanda en cuanto

carne se refiere se encuentra insatisfecha, por lo tanto la competencia seria en cuanto a calidad y volumen del
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producto. De los apoyos solicitados en el presente proyecto se espera la capitalización de la actividad para

producir en el marco del Programa de Inocuidad Alimentaría.

La venta de carne y de res y cerdo no tiene meses determinados para su venta, ya que su demanda es

todo el año, debido a su consumo que permanece constante. El proyecto atenderá la demanda insatisfecha

presentada por la comunidad, existe un déficit de carne al detalle observado esto por el continuo

desplazamiento de los pobladores a hacer compras a otras poblaciones.

Por lo anterior, se vislumbra la necesidad de organizar el mercado actual, a pesar de existir insuficiencia

en la oferta y hacer que los precios sean atractivos tanto para el ganado en pie, como la carne en canal, se

aprovechara la demanda insatisfecha presente, satisfaciendo a sus clientes con sus diferentes productos en

calidad, cantidad, presentación, precio y frecuencia en el mercado.

El poder adquisitivo, de la población objetivo es muy variable, ya que son productos de primera necesidad,

pero en general se habla de personas que son de un poder adquisitivo medio ya que pueden fácilmente

adquirir estos productos, y en repetidas ocasiones en la semana

Las carnicerías que actualmente trabajan en la población son tradicionalistas y utilizan el equipo mínimo

sin ningún control de higiene, además, solo trabajan los domingos y se observa que existe una mayor

demanda por este producto.

Aunque existen en el mercado nacional y regional productos sustitutos de carne de res, y cerdo, como los

de las especies aviar y ovina, no representan ninguna limitante para la comercialización de los productos

generados en el proyecto.

Para el caso el consumo de carne como alimento de primera necesidad es preparada en comidas en sus

diferentes recetas de acuerdo al gusto del consumidor

La demanda de los productos, propone las normas de calidad y control de la producción que asegure la

calidad e inocuidad alimentaría de las carnes y sus derivados, elaborar estrategias de posicionamiento de

productores y el analizar, participar y aprovechar los acuerdos comerciales y la apertura de los mercados

regionales, nacionales y internacionales, como opción para la colocación de sus productos.

II.4 Análisis y fijación de precios: ¿Cuál es el precio promedio que oferta la competencia? (Señalar los

productos más importantes) ¿Cuál es el precio de venta del producto(s) y/o servicio(s) a ofertar de acuerdo a

las calidades del producto?, Indicar el método o criterios considerados para definir el precio de venta, ¿Existen

estacionalidades o fluctuaciones de los precios del producto(s) y/o servicio(s)? ¿Cómo, cuándo y por qué se

presentan?
 A continuación se presenta se hace mencion donde se establece el precio de venta del proyecto, que

constantemente es de $5.00 menos por kilogramos de cualquier tipo de carne que solicite el cliente y

acompañado de algunas promociones habituales que se harán constantemente.

En este caso la estacionalidad del negocio está en las épocas en que no llueve, ya que no existe

producción agrícola y pocos son los consumidores los que han aprendido a ahorrar.

Hay estacionalidad en la producción, pero no en el caso de los precios estos se mantienen. Se ofrecerá

carne de buena calidad, presentable y refrigerada a temperatura adecuada para aumentar la vida útil de

negocio. Además que se empacarán al alto vació

Independientemente al precio que oferte la competencia este proyecto venderá a $ 5.00 menos por

kilogramo de carne, o carne con hueso o cualquier tipo ce corte solicitado.

La estructura de los precios se basa en lo que maneja en la región, por la cual, una vez analizado los

costos de operación hemos considerado precios inferiores debido a que el margen de utilidad es amplio y no

afecta la operatividad del proyecto.

La carne de res y cerdo no dependen mucho de alguna estacionalidad o temporada de producción como

ocurre con otros productos alimenticios como es el pescado durante la semana santa, la carne es un

productos de primera necesidad en la dieta del hombre y su constante consumo hace que sus precios de

compra no varíen tan bruscamente como en el caso de los productos mencionados; pero hay que recalcar que

en las temporadas de alta producción (carne) estos precios pueden variar de acuerdo a la oferta y la

demanda.

Proporcione cotizaciones formales de dos de los conceptos de inversión que se van a adquirir con

los recursos del Componente; en caso de los proyectos productivos pecuarios (ovinos, bovinos y

caprinos), por lo menos una de las cotizaciones deberá ser del ganado a adquirir.

(Emitida por fabricante o distribuidor autorizado, Firmadas y Escaneadas incluyendo la razón social del

proveedor, dirección, teléfonos, papel membretado y RFC; de comprobarse que son apócrifas, el proyecto no

será sometido a dictaminación). Éstas se adjuntan en imagen directamente al sistema

III

Ingeniería del Proyecto

(5 cuartillas máximo)

III.1 Localización.

III.1.1. Macro localización (Estado, Municipio, Localidad, rutas y vías de acceso).

El municipio de Centro se localiza en la región de Centro, y tiene como cabecera municipal a la ciudad de
Villahermosa, ubicada entre los paralelos 18°20’ de latitud norte y 93º 15’ de longitud oeste.
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La extensión territorial del municipio es de 1,612 km², los cuales corresponden al 6.9% respecto del total
del estado, ocupando el 7º. lugar en la escala de extensión municipal.

Su división territorial está conformada por una ciudad, 7 villas, 6 poblados, 167 rancherías, 36 ejidos, 61
colonias y 52 fraccionamientos. En el municipio se ubican 13 centros de desarrollo regional (CDR) en los que
se desarrollan la mayoría de las actividades económicas y sociales, estos son: Villa Macultepec, villa
Ocuiltzapotlán, villa Parrilla 1ª. Sección, villa Subteniente García, (Playas del Rosario), Pueblo Nuevo de las
Raíces, poblado Dos Montes, villa Luis Gil Pérez, villa José G. Asmitia (Tamulté de las Sabanas), poblado
Acachapan y Colmena 3ª. Sección, poblado Buena Vista 1ª. Sección, ranchería Boca de Aztlán, ranchería
Plátano y Cacao 1ª. Sección, ranchería la Vuelta (Ejido la Jagua). El presente proyecto se pondrá en marcha
en la Villa Ocuiltzapotlan y su Núcleo Agrario es Villa Union (Antes Ocuiltzapotlan). (Phina).

III.1.2. Micro localización (colindancias y referencias).

Villa Ocuiltzapotlán, se localiza a orillas de la carrtera federal No. 180 tramo de autopísta de 4 carriles
Villahermosa - Ciudad del Cármen, lo que le permite tener una eficiente comunicación con la capital del
estado la ciudad de Villahermosa, de la que dista a 15 km., capital del estado, y forma parte de la Zona
Metropolitana de Villahermosa. En los últimos años, la villa Ocultzapotlán ha experimentado un importante
crecimiento poblacional, debido a su cercanía con la capital del estado y a que se localiza sobre terrenos altos
libres de inundaciones, lo que ha motivado la creación de muchos fraccionamientos y polos de desarrollo
viviendísticos, el proyecto de carnicería del grupio la esperaza, se ubica en la calle Mariano Escobedo a Un
costado de la panadería la veracruza y a 100 mts de la carretera federal entrando por la clínica del doctor
avalos.

Está ubicada entre los paralelos 18° 09' de latitud norte y 92°52' de longitud oeste. Colinda al norte con la
ranchería El Espino, al sur con R/a Medellin Y Madero 2da y 1ra sección, al este con R/a. Paso Real de la
Victoria y al oeste con la ranchería El Jolochero.

Nota: Para Macro y Micro localización, la descripción se realiza de manera textual en el documento y las
imágenes se adjuntan directamente al sistema, las referencias deben ser claras para que no quede duda del
lugar preciso dónde se llevará a cabo el proyecto.

Los croquis deberán obtenerse en aplicación google u otro medio cartográfico accesible al grupo.

El lugar del proyecto debe tener georeferencias (grados-minutos-segundos) visible; (obtenidas en

aplicación google).

III.2 Descripción técnica del proyecto.

III.2.1 Condiciones climáticas y servicios: ¿Cuáles son las temperaturas máximas y mínimas y en qué
meses se presentan? ¿Cuál es la época de lluvia y cuál es la precipitación promedio? ¿Cuál es la humedad
relativa en promedio y el tipo de suelo que existe donde se establecerá el proyecto? y ¿Cuáles son los
servicios con los que se cuenta?
 Este se encuentra localizado en una zona estratégica que permite la adquisición de materia prima e
insumos, así como el medio de traslado de la producción a los puntos de venta. Esta ubicada
estratégicamente al Noreste de la cabecera municipal, permitiendo satisfacer la demanda existente y se
encuentra.

Su clima es cálido–húmedo con abundantes lluvias en verano, con un régimen normal de calor con
cambios térmicos en los meses de noviembre, diciembre y enero; se tiene una temperatura media anual de
26C.

Servicios

Dentro de los servicios más importantes que ofrece la villa son: bancos, televisión satelital y por cable,
oficinas de la Comisión Federal de Electricidad, oficinas administrativas del gobierno municipal, ministerio
público, oficinas de correos y telégrafos, telefonía convencional, red de telefonía celular, servicio de taxis,
servicio de transporte de autobuses, entre otros.

III.2.2. Diagrama de distribución de áreas (indicar: superficie del terreno, de infraestructura, dimensiones
y distribución de mobiliario y equipo). Esta imagen se adjunta directamente al sistema.

III.3 Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercialización. ¿Cómo se llevará a cabo el proceso
productivo o de comercialización? (Describir los recursos disponibles y las actividades requeridas y necesarias
a realizar desde la adquisición de la materia prima o insumos hasta la venta del producto final, justificando los
conceptos de inversión solicitados); por ejemplo: ¿Cuál es la superficie disponible, disponibilidad de agua,
instalaciones existentes, maquinaria y equipos? Describir sistemas de producción, manejo de praderas y/o
pastoreo, variedades de cultivos, forrajes, frutales, conservación de suelo, manejo y mantenimiento de equipo,
¿Cómo será el manejo reproductivo, manejo nutricional, programa sanitario, manejo de ordeña, fertilización y
control de plagas y enfermedades? ¿Cuál es la especie, raza, variedad y características de los animales,
cultivos o bienes? ¿Cuáles parámetros técnicos se consideran en el proyecto?, ¿Cuál es la densidad de
siembra, carga animal por ha., alimentación por etapa de desarrollo? ¿Cómo será el proceso de: siembra,
sacrificio, cosecha, conservación, empaque, movilización? El valor total de conceptos deberá coincidir con el
presupuesto de inversión del proyecto. En el caso de proyectos de AMPLIACIÓN, se deberá informar las
experiencias del proceso productivo del proyecto que ya se encuentra en marcha y vinculando los nuevos
conceptos de inversión con los que se adquirieron anteriormente.

El tipo de especie a comercializar serán ganado bovino y porcino; los bovinos podrán ser novillos,
toretes, baquillas, y novillotas siempre y cuando reúnan los requisitos establecidos de sanidad animal y se
encuentren en buenas condiciones físicas, para poder garantizar nuestros productos; pueden ser razas
BRAHAMAN, NELORE, ZUISO AMERICANO, SUIZO EUROPEO, SIMENTAL, CHAROLAIS, cruzas y
animales criollos. Dentro de las porcinas razas LADRACE, YORKSHI, PIETRAIN entre otras.

La carne de res se venderá los domingos principalmente, considerando que esta si no se termina en este
día se conservará en los enfriadores y se seguirá vendiendo en el resto de la semana:
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1.- La Carne de Res llega a la carnicería en canal (2 canales, la cabeza, las vísceras, y las patas) en este
caso las socias proceden:

Separar la carne en piezas, realizan cortes especiales de acuerdo a la demanda, se realizan los
visteces, se procede a pesar y acomodarlo en los exhibidores, en cuanto llegue los clientes darles un trato
amable.

2.- La Carne de Cerdo llega a la carnicería en canal (2 canales, la cabeza, las vísceras, y las patas) en
este caso las socias proceden:

Separar la carne en piezas, realizan cortes especiales de acuerdo a la demanda, se realizan los visteces,

se procede a pesar y acomodarlo en los exhibidores. Se procede a separar el cuero y a lavar las vísceras que
servirán para realizar el chicharrón.

Estos se dejan enteros colgados (refrigerados) esperando a los clientes en cuanto ellos lleguen al
negocio para que escojan las piezas de su interés.

La Comercialización se llevara a cabo directamente con el cliente, debido a que el mercado donde se
venderá la producción será en la misma casa habitación de las socias, sin embargo se dará atención a otras
comunidades aledañas ya mencionadas. En los próximos años según el desarrollo del proyecto.

Proceso de sacrificio y inspección del animal

 Se adquiere un animal en buenas codiciones y se programa el sacrifico en el rastro del lugar.

  Una vez sacrificado el animal se realiza la inspección sanitaria y se envía la canal a la carnicería.

 Se separan las menudencias, las tripas y el mondongo estos se lavan y se estivan para se venta.

 El hígado se lava y se cuelga para su venta.

 Seguidamente se procede a destazar el animal parte por partes haciendo algunos cortes especiales.

 Posteriormente se hacen los cortes para sacar las costillas y las chuletas

 Todas las piezas se limpian quitándole un poco de grasa y después se cuelgan en los ganchos.

 El personal debe portar uniforme de color blanco y gorras para a tender a los consumidores.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

 El proceso se inicia a partir de que se abre la carnicería, se asea el local y se verifican que todos los
equipos estén funcionando correctamente y cada socio verifica su equipo para trabajar.

 Al recibir la res se procede a su alineado esto es la limpieza y destajado o descuartizado, se separan

cada una de sus partes y se separa los encargos que se tengan pendientes.

 Se realizan los cortes que se exhibirán y se dejan en mostrador huesos con carne para que los
clientes escojan a su libre preferencia

 Se procede a abrir la carnicería para recibir a la clientela y servir debidamente a estos consumidores.

 En las siguientes horas se atenderá a los clientes se desarrollara la atención de acuerdo a los gustos
de cada cliente se la servirá y verificara el peso a la vista con la balanza para constatar el peso de lo
expedido se le dice el costo que tiene que pagar por el producto de acuerdo a la lista oficial se
usaran bolsas de plástico.

 Una vez concluido el día de trabajo se procederá a guardar la carne que no fue vendida en la cámara
de refrigeración y en el exhibidor, se dejara aseado y lavado el local para trabajar al siguiente día, se
llevara un control de lista de ventas así como los gastos realizados esto para tener un control de
ingresos y egresos y conocer las utilidades netas generadas en el trabajo y compararla con el
proyecto.

 A los equipos y maquinas se dará limpieza y mantenimiento al final del día y se dará una limpieza
general cada 4 meses.

NOTA: La información consultada en Internet para el proceso productivo es válida, siempre y cuando se
tomen únicamente parámetros técnicos que se adapten a las características del lugar y del proyecto, y se
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citen las páginas consultadas en la bibliografía. Los parámetros técnicos contemplados en el proceso
productivo deben verse reflejados en la memoria de cálculo de la INFORMACIÓN FINANCIERA.

IV. Sustentabilidad Ambiental

(2 cuartillas máximo).

IV.1 Valoración de los posibles impactos al medio ambiente. (Qué puede pasar en el área física
donde se lleve a cabo el proyecto, que afecte al ambiente, ya sea por desechos de basura, ensuciar el
agua que sea utilizada, humo, etcétera, y qué va a hacer el grupo para atenderlo)

1. La fuente de abastecimiento de agua y manejo de desechos: ¿De dónde y cómo se abastecerá

de agua al proyecto? ¿Este abastecimiento tiene algún costo? ¿Se explica el maneo de los desechos
orgánicos e inorgánicos? Proponer medidas aplicables y adecuadas al proyecto que permitan el
ahorro y uso eficiente de este recurso.

El abastecimiento que se tendrá, será por medio de la red de agua potable y las medidas a tomar serán
para su uso eficiente, a través de programación de la limpieza del área, la vigilancia del no desperdicio y la
medida de lo posible reparar las fallas para evitar desperdicios.

Este es un recurso de suma importancia para el proyecto, en el aspecto de higiene

2. La conservación y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algún impacto negativo sobre el
suelo, indicar ¿Qué acciones se realizarán para mitigar este impacto? y en caso contrario justificar
por qué el proyecto no impacta directamente en este recurso.

En este caso, no se aplica ya que el proyecto se implementará en un área construida desde hace tiempo y
por lo tanto no afectará el uso del suelo y mucho menos sus características.

VII. Análisis Financiero (5 años)

(Archivo de Excel)
“Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos
en el programa.”