Receta de Intxaursalsa, crema de nueces

tradicional vasca

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La intxaursalsa es un postre típico del País Vasco. Se trata de una crema de nueces y
leche que se sirve sola, similar a unas natillas pero de textura más espesa.

La intxaursalsa es un postre típico de Navidad en los caseríos vascos desde hace más de
150 años, especialmente en la zona de Gipuzkoa. La crema se elabora a base de nueces
machacadas, leche, azúcar y en ocasiones, canela y se prepara con una cocción larga en
el fuego.
Ingredientes (4 personas):

 500 gr de nueces
 6 cucharadas de azúcar
 1,5 litros de leche
 hoja de menta (para decorar)
Elaboración de la receta de intxaursalsa:
Casca las nueces y saca el fruto. Colócalas en un paño y tritúralas dándoles golpes
suaves con un mazo de madera.

Calienta la leche en una cazuela. Añade el azúcar y las nueces y deja cocer todo a fuego
lento durante 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retira del fuego y deja que se temple. Decora con unas hojas de menta y sirve.

Puedes tomarla fría, templada o caliente, según tu gusto.

Consejo:

Si no te gustan los tropezones, puedes colar la intxaursalsa con un chino.

Si prefieres la intxaursalsa más ligera, reduce la cantidad de nueces o deja cocer menos
tiempo.
Cómo cascar las nueces:

Para cascar las nueces, lo mejor es hacerlo por la parte chata. De esta forma
conseguiréis que la nuez salga en dos mitades y no se rompa en trocitos.