u ALUAT:

2oo ml lapte dulce

½ linguriță sare
130 gr grăsime ( eu pun jumătate unt și jumătate ulei; dacă aveți untură de pasăre
puteță să puneți cu aproximație câte o treime din fiecare: ulei, unt, untură pasăre)
2 ouă mari întregi + 2 gălbenușuri
650- 700 gr făină
200 gr zahăr
arome ( după gust); eu pun cam așa:
– 2 lingurițe esență rom
– coaja rasă de la 1 lămâie potrivită ca mărime
– 2 – 3 plicuri zahăr vanilat
3 plicuri x 7 gr. drojdie deshidratată
Pentru UNS:
1 gălbenuș de ou
2 linguri lapte
2 – 3 linguri zahăr tos cu 2- 3 linguri apă
Pentru UMPLUTURĂ:
3 albușuri
3 – 4 linguri zahăr (cu vârf)
1-2 plicuri zahăr vanilat
300 – 400 gr nucă măcinată prin mașina specială de nuci (nici prea fină, nici prea mare)
1/2 lingură rasă de făină
Mod de preparare
ALUATUL DE COZONAC:
– La mașina de frământat (”mașina de pâine”), pentru toate rețetele de aluat (cozonac,
pască, mucenici, etc) procedeul este același, doar diferă cantitățile și ingredientele.

– Se fierbe laptele cu zahărul, se adaugă la sfârșit zahărul vanilat și se lasă să se

răcească la temperatura camerei.

– Se bat puțin cele 2 ouă și cele 2 gălbenușuri cu un strop de sare, până se

omogenizează.

– Într-un vas mic se amestecă untul cu uleiul în părți egale (eventual și cu untura de pasăre
dacă doriți și aveți, la fel în părți egale) și se pun la foc mic sau la microunde, până se topește
untul (și untura, dacă ați pus), apoi se lasă la răcit la temperatura camerei.

– Se cerne făina.
– Când toate ingredientele s-au răcit (mai sunt puțin călduțe) se pun în mașina de pâine în
următoarea ordine, obligatoriu: laptele + zahărul, amestecul de unt și ulei, ouăle, esența
de rom, făina și drojdia. (Trebuie păstrată ordinea ingredientelor pentru ca drojdia granule să nu intre în
contact cu partea lichidă).
– Se programează mașina la programul de aluat: la mașina mea programul durează 1½
oră adică: ½ oră aluatul este frământat și 1 oră se dospește.
 – Cu 10 – 15 minute înainte de a se termina timpul de frământat (după 15-20 minute de
frământat), ridicați capacul mașinii, adăugați coaja rasă de lămâie și închideți capacul la
loc.

– Cât timp aluatul este în

mașină, pe lângă alte treburi pe care le puteți face, se pregătesc formele de copt,
îmbrăcându-le cu hârtie de copt (mult mai simplu) sau tapetându-le clasic cu grăsime și
făină și, de asemenea, vă ocupați de umplutura din nuci.
– După o oră și jumătate, după ce aluatul este frământat și a crescut (și-a dublat volumul și
cuva mașinii s-a umplut), se unge suprafața de lucru cu o peliculă fină de ulei, apoi se
răstoarnă pe ea aluatul și se împarte în două părți egale, pentru cei doi cozonaci.
Aluatul bun trebuie să se manevreze ușor, să nu fie lipicios.

– Aluatul de cozonac se lucrează numai cu mâna puțin unsă cu ulei,

nu se folosește sucitorul.
– Pentru fiecare jumătate de aluat, pot fi mai multe moduri de utilizare, depinzând de
măiestria și priceperea fiecăruia:

 Cozonac simplu: Se întinde fiecare jumătate de aluat (pentru un cozonac) cu mâna, până se formează un
dreptunghi aproximativ (de lățimea tăvii de copt, pe partea pe care se rulează) cam de 1 cm grosime, se
întinde ½ din umplutura de nucă, uniform, mai putin către capete, se rulează bine și se așează cozonacul
astfel format în forma tapetata cu hârtie de copt, cu partea unde s-a terminat de rulat spre fundul tăvii
 (dacă este în sus, cozonacul se desface la copt și este inestetic).

 Cozonac împletit: Se împarte jumătatea de aluat în două sau în trei părți egale, se urmează același procedeu
ca mai sus, iar sulurile de aluat se împletesc după caz în trei, sau se răsucesc (ca la șnur) în două; fiecare
parte se poate umple fie doar cu nucă, fie diferit (cu rahat tăiat cubulețe, stafide lăsate puțin să se umfle în
apă caldă cu esență rom și scurse bine, jeleuri colorate, cremă de mac – se prepara la fel ca nuca, sau pe foc
cu puțin zahăr și lapte). Se așează la fel în tava de copt.
– După ce cozonacii s-au montat în tăvi, se acoperă cu un șervet de bucătărie curat și se
lasă cca 30-40 minute la crescut, într-un loc mai călduț.
– După ce cozonacii au crescut în tăvi, cu ajutorul unei pensule, se ung cu gălbenușul de
ou amestecat cu cele 2 linguri de lapte și se bagă la cuptor.

– Cozonacii se coc în cuptorul încins prealabil la temperatura de 200°C, aproximativ 40-

45 minute. După 15- 20 minute se micșorează temperatura de coacere la 170-180°C.

– Când s-au copt (se poate face testul cu scobitoarea, sau paiul), se scot din cuptor și se ung
repede când sunt foarte fierbinți cu ajutorul unei pensule, cu zahăr pus în apă (fără să se
amestece, numai să se umezească zahărul).
– Cozonacii se lasă să se răcească în tăvi, după care se scot și se învelesc cu un șervet
curat.