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PARARELO: M01
AUTORES:
RONALD PILLIGUA
ALEXANDER TIGUA
SAÚL CASTRO
RONNIE REYES
KAREN LUZARDO
DOCENTE:
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ÍNDICE
Contenido Páginas
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................. 4
TEMA: .................................................................................................................................................... 5
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................ 6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................................... 6
RELACIÓN CON EL PERFIL PROSPECTIVO DEL NIVEL DE FORMACIÓN ....................... 7
RELACIÓN CON LA MATERIA ....................................................................................................... 7
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CONCLUSIONES ................................................................................................................................ 22
ANEXOS ............................................................................................................................................... 23
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................. 27
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INTRODUCCIÓN
La estructura del actual informe del proyecto de aula esta basados y orientados en el objetivo
general y en los objetivos específicos de dicho proyecto; se da a conocer generalidades y
conceptos básicos de química, de la misma manera de la naranja conociendo sus propiedades y
compuestos químicos; identificar los aceites esenciales y sus técnicas de extracción del cual
está basado principalmente este proyecto; de la misma manera explicar la extracción mediante
la destilación utilizando el aparato manta calefactora eléctrica. Además se mostrara
conclusiones y anexos referentes a la realización del proyecto.
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TEMA:
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OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer los aceites esenciales que se encuentran en las cáscaras de naranjas, propiedades y
compuestos químicos, e identificar los diferentes métodos de extracción que se pueden
aplicar para extraerlos de la cáscara de naranja.
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RELACIÓN CON EL PERFIL PROSPECTIVO DEL NIVEL DE FORMACIÓN
Todo ingeniero, debe tener una educación integral en el conocimiento de los principios básicos
de las ciencias exactas, entre las que se encuentra la Química, a fin de que pueda comprender,
lo mejor posible, los cambios que ocurren no sólo en la naturaleza, sino también en los
procesos agroindustriales y en los eventos de la vida diaria; además, esos conocimientos le
proporcionan las herramientas necesarias para que, dado el caso, pueda optimizar procesos,
explicar fenómenos y crear o mejorar productos que redunden en beneficios a la sociedad. La
química aplica principios de las ciencias básicas y de ingeniería en diversos campos como la
agroindustria, la industria de alimentos y bebidas, la producción de cosméticos, detergentes y
productos personales, la industria de empaque, etc. Es decir, la química se encuentra presente
en la mayoría por no decir en todos los procesos industriales y agroindustriales, naturales que
se llevan a cabo
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MARCO TEÓRICO
QUÍMICA
Entre las principales estudios y ocupaciones del científico podemos citar los siguientes: cómo
está compuesta la materia y sus propiedades tales como la acidez, la densidad, el tamaño y la
forma, las propiedades nuevamente pero en términos de cantidades, enfocándose hasta el
detalle del nivel de las moléculas y los componentes de éstas, los átomos, medición de las
proporciones de los átomos, sus velocidades de reacción y otras propiedades químicas que
observen.
Los químicos pueden especializarse en varias sub disciplinas de la química o bien también
desempeñarse en otros contextos en los cuales pondrán sus conocimientos al servicio de la
industria que se trate. Por ejemplo, los metalúrgicos y los científicos de materiales deben estar
ampliamente preparados en lo que a química respecta para desempeñarse en sus
correspondientes trabajos. O los ingenieros químicos deben manejar conceptos como el
calentamiento, la refrigeración, la mezcla y la difusión para la producción industrial.
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La química orgánica, que estudia las sustancias basadas en la combinación de los átomos
de carbono e incluye a los hidrocarburos y sus derivados, los productos naturales y hasta
los tejidos vivos y
La química inorgánica se centra en el estudio de los minerales.
NARANJA
La naranja es la fruta cítrica del naranjo (Citrus aurantium), con dos subespecies principales:
el naranjo dulce (subespecie Sinensis) y agrio (subespecie Amara). Se la denomina cítrica por
su contenido en ácido cítrico, que le confiere el sabor amargo.
La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de
las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el
más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos
muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados
hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas
llenas de jugo.
El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más importante del
género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes más próximos: mandarinos,
limoneros, pomelos y limeros. No se debe confundir el naranjo dulce con el amargo (Citrus
aurantium), cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de sus
frutos.
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Variedades y tipos._
Existen tres grupos principales de variedades: el grupo “Navel”, el grupo “Blanca” y el grupo
de las “Sanguinas”
1. Grupo “Navel”._
Se caracteriza por tener un pequeño fruto rudimentario que queda incluido en el fruto principal
por su zona estilar (zona opuesta a la unión del fruto con las hojas). El aspecto que toma es
similar a un ombligo, y da nombre al grupo puesto “Navel”, que en ingles significa ombligo.
Las naranjas “Navel” son de madurez precoz y dan frutos sin semillas de gran tamaño debido
a degeneraciones diversas, su color es naranja intensivo y el sabor dulce y agradable.
2. Grupo “Blancas”._
Antiguamente se utilizó este nombre para diferenciarlas de las variedades de “Navel” o de las
de “Sangre”. Las principales características son la carencia de ombligo en sus frutos, una
acidez inferior a la de otros grupos de variedades y la ausencia de sabor amargo en su zumo.
Posee cualidades extraordinarias que la convierten en la actualidad en la naranja más
importante del mundo, siendo la variedad líder en muchos países productores como Argentina,
California, Florida, Marruecos, Uruguay, etc.
3. Grupo “Sanguinas”._
Las naranjas de este grupo son muy similares a las “Blancas” pero se diferencian si se cultivan
en condiciones que favorezcan la síntesis de pigmentos rojos en la pulpa y el zumo, en incluso
a veces en la corteza. Para que esto no ocurra se deben dar bajas temperaturas nocturnas y
espera a que el fruto adquiera este tono rojizo hasta otoño o invierno del Hemisferio Norte.
Las naranjas de esta variedad no son aptas para la industria dado que los pigmentos suelen
proporcionar un color oscuro al zumo.
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Propiedades._
La naranja es muy conocida por su gran contenido de vitamina C. pero aparte de la vitamina
C, tienen muchas más propiedades beneficiosas para nuestro organismo:
CÁSCARA DE NARANJA
Como la mayoría de las frutas, las naranjas están llenas de nutrientes y enzimas que ayudan a
nuestro cuerpo a funcionar mejor. La cáscara de naranja es rica en flavonoides, unos
poderosos antioxidantes que ayudan a reducir el daño oxidativo y a combatir los radicales
libres. La cáscara también contiene muchos compuestos supresores de histamina. Comer la
cáscara de naranja ofrece tremendo beneficio. No solo la fruta contiene mucha vitamina C,
sino la cáscara también, además de vitamina A, enzimas, fibra, pectina y aceites esenciales. La
vitamina C es un genial estimulador del sistema inmunológico y puede ayudar a combatir los
síntomas de la gripe y el resfriado.
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La cáscara de naranja es conocida como un desecho, ya que la agroindustria utiliza la naranja
para obtener jugos, pero las pectinas y aceites esenciales pueden ser aprovechados para
generar diferentes productos para la industria.
Aceites esenciales._
Se conoce como aceite esencial a los principales productos aromáticos que existen en diversas
partes de las plantas o futas. Son productos obtenidos de materias primas naturales.
Los aceites esenciales normalmente son productos que se obtienen de residuos cítricos, se
emplean para la elaboración de licores, perfumes, artículos de aseo, etc.
Son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma
característico a algunas flores, arboles, frutos, hiervas, especias, semillas y a ciertos extractos
de origen animal. Se trata de productos químicos intensamente aromáticos, no grasos (por lo
que no se enrancian), volátiles por naturaleza (se evaporan rápidamente) y livianos (pocos
densos).
El aceite esencial de naranja se fabrica por presión a partir de la cáscara de naranja y como
todos los aceites esenciales, es muy usado para ambientar estancias aromatizándolas. Debido a
que se evaporan por exposición al aire a temperatura ambiente, se denominan: aceites
volátiles, aceites etéreos, aceites esenciales o esencias
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Terpenos._
Los terpenos son los principales constituyentes de los aceites esenciales presentes en muchas
familias de plantas, que son usados por el hombre para hacer las fragancias en perfumería,
artículos de aseo, etc.
El limoneno._
Es una sustancia natural que se extrae de los cítricos y que da el olor característico a los
mismos. Pertenece al grupo de los terpenos, en concreto a de los limonoides, que constituyen
una de las más amplias clases de alimentos funcionales y fitonutrientes, funcionando como
antioxidante, es la sustancia que da olor característico a las naranjas y a los limones.
El limoneno dextrógiro (+) es un líquido aceitoso que puede extraerse fácilmente de la cáscara
del limón y es el responsable de su olor
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EXTRACIÓN DE ACEITES ESENCIALES
Métodos de extracción:
Destilación.
Extracción.
Destilación._
Es una técnica para purificar líquidos volátiles. Hace uso de la diferencia entre los puntos de
ebullición, tiene dos fases la vaporización (transformación de líquido a vapor) y la
condensación (transformación del vapor en líquido). El método consiste en suministrar calor
haciendo que el líquido de menor punto de ebullición se vaporice primero y se condense.
Existen varios tipos de destilaciones, el uso de cada uno depende de las propiedades del
líquido que se quiera purificar y de las impurezas que lo contaminan. Y el éxito de cada
técnica de destilación depende de varios factores, como la diferencia en el punto de ebullición
de los componentes presentes, de la cantidad de muestra, del aparato de destilación, de la
posible destilación simultanea de dos componentes y del cuidado de la persona que maneja el
equipo.
La destilación por arrastre con vapor es una técnica utilizada para la separación de sustancias
orgánicas insolubles en agua y ligeramente volátiles, de otros productos no volátiles que se
encuentran en la mezcla.
Las sustancias arrastrables con vapor son inmiscibles en agua, tienen presión de vapor baja y
punto de ebullición alto. Cuando se tienen mezclas de líquidos que no son miscibles entre sí,
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se tiene un tipo de destilación que sigue la ley de Dalton sobre las presiones parciales. De
acuerdo a esta ley la relación de las presiones de vapor de dos líquidos es directamente
proporcional a las concentraciones molares de ambas sustancias en la fase gaseosa.
Una ventaja importante de este método es que los compuestos de punto de ebullición alto, que
se descomponen cerca de dichos puntos de ebullición, pueden destilarse con vapor de agua a
una temperatura lo suficientemente baja para evitar la descomposición. Otra ventaja radica en
su eficacia y bajo costo, ya que sólo se requiere agua y vapor, se usa con frecuencia para aislar
y purificar aceites esenciales que se encuentran en hojas, cáscaras o semillas de algunas
plantas. Por ejemplo se dilatan semillas de alcaravea, para obtener dos aceites volátiles,
carvona y limoneno. También se puede emplear para eliminar disolventes de punto de
ebullición elevado como el clorobenceno.
Extracción._
Muchos de los métodos para la obtención de aceites a partir de materias primas vegetales, se
fundamentan en la extracción del aceite en base a la solubilidad del mismo en distintos
disolventes. La solubilidad de un compuesto en un disolvente, es característico del compuesto
y del disolvente a cualquier temperatura. Se conoce como extracción a la separación de uno o
más componentes de una mezcla mediante la diferencia de solubilidad que presenta dos
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líquidos no miscibles o bien consiste e disolver en un líquido, alguno de los componentes de
una mezcla sólida, utilizando un disolvente adecuado.
Es la técnica más utilizada para aislar y purificar un compuesto orgánico de una mezcla o de
sus fuentes naturales. Se aplica en mezclas sólidas, líquidas o gaseosas. Existen dos maneras
de realizar una extracción: la extracción discontinua o en “Batch” y la extracción continua.
Permite realizar procesos a temperatura constante, por ejemplo en el punto de ebullición del
disolvente, esto evita que se produzca una pérdida de disolvente. Después éste se evapora y
condensa en el refrigerante de reflujo, volviendo de nuevo al matraz.
Es una técnica muy utilizada para la extracción de aceites esenciales (aromas y fragancias),
medicinas naturales, pesticidas naturales, tabaco libre de nicotina, café y té descafeinado,
productos libres de colesterol y en el tratamiento de residuos orgánicos industriales. Este
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proceso es utilizado para extraer el aceite esencial de cáscaras de naranja vacía, es decir una
vez que el jugo a sido obtenido.
Antiguamente para obtener el aceite esencial de los cítricos, se empleaba el método manual de
la esponja, que consiste en exprimir manualmente las cáscaras con una esponja hasta que se
empapa de aceite, se exprime entonces la esponja y se libera el aceite esencial. Este principio
es similar al método de extracción por prensado en frío que se utiliza hoy en día.
El sistema de extracción por prensado en frío está basado en el prensado de la materia vegetal
de la cual se va extraer el aceite, a temperaturas que fluctúan entre los 10°C a 20°C, para
evitar la evaporación y pérdida del aceite. A temperaturas ambiente de 24°C a 26°C la fricción
de la prensa puede hacer que la temperatura de los líquidos se eleve hasta 60°C a 65°C, a esta
temperatura algunos componentes del aceite esencial podrían volatilizarse.
El material vegetal es sometido a presión a través de prensas tipo Batch ó en forma continua,
los equipos utilizados pueden ser un tornillo sin fin de alta ó de baja presión, un extractor
expeller, un extractor centrífugo, un extractor decanter y rodillos de prensa.
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EXTRACCIÓN POR MEDIO DE ALCOHOL
Procedimiento:
Para ejecutar una destilación simple en el laboratorio se debe montar un aparato; manta
calefactora eléctrica
1. Frasco de destilación
2. Cabezal de destilación
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3. Adaptador para termómetro.
4. Condensador.
5. Adaptador con toma para vacío.
6. Frasco receptor.
Usualmente se usa una manta calefactora eléctrica para calentar el aparato y es importante
colocar soportes
Al cuello del frasco de destilación, al condensador y al cuello del frasco receptor. El frasco
receptor debe apoyarse adecuadamente en su fondo, ya sea en bloques de madera o en un aro
metálico sostenido por un pedestal de soporte.
1. Frasco de destilación._
El frasco de destilación debe ser de fondo redondo, ya que este tipo de frasco ha sido diseñado
para soportar el calentamiento y acomodar la acción de ebullición. La forma redonda
proporciona un área de calentamiento maximizada. El volumen del frasco de destilación debe
escogerse de tal manera que nunca se llene por encima de sus dos terceras partes, si el nivel
del líquido es superior, puede producirse que el líquido a destilar salpique como gotas
diminutas a través del cuello y pase directamente al destilado contaminándolo. Tampoco el
frasco debe ser demasiado grande, si este es el caso suceden dos cosas:
2. Cabezal de destilación._
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3. Adaptador para el termómetro._
Este adaptador consiste en un trozo de conducto que tiene en su parte inferior el cono
esmerilado para acoplarse de forma estanca en la salida superior del cabezal de destilación; y
un adaptador de goma acoplado en la salida abierta superior para acomodar el termómetro. La
flexibilidad de la goma permite desplazar el termómetro hacia arriba o hacia abajo para
posicionarlo adecuadamente.
4. Condensador._
El empalme del condensador con el cabezal de destilación es el sitio donde más fácilmente se
producen fugas debido a que por ahí circulan tanto vapores como el líquido caliente, los que
pueden escapar por cualquier abertura mínima. El ángulo particular de la unión, que no es ni
vertical ni horizontal hace que la conexión sea más difícil de hacer y hay que asegurarse de
que esta conexión sea firme y estanca. Lo mejor es lograr que los soportes que sujetan las
piezas se monten de forma que tiendan a apretar la unión en lugar de separarla.
Este dispositivo de cristalería tiene adentro una suerte de embudo que ocupa todo el espacio
interior colectando el líquido procedente del condensador y lo conduce a un cuello de salida
que vierte el condensado dentro el recipiente colector. Al mismo tiempo permite la salida de
los gases del frasco colector y que son desplazados por el condensado líquido a través de una
toma lateral comunicada al mismo tiempo con el interior del frasco colector y con la
atmósfera.
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6. Frasco colector._
Tasa de calentamiento._
La tasa de calentamiento del sistema debe ser tal que permita el establecimiento del equilibrio
dentro del aparato, si el calentamiento es muy rápido este equilibrio no se alcanza y la
separación es más pobre, de igual forma no es deseable un calentamiento demasiado lento, si
esto último sucede la temperatura indicada por el termómetro no será el resultado de una
corriente constante de vapor lo que trae como consecuencia la determinación in adecuada a la
baja del punto de ebullición.
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CONCLUSIONES
Los aceites esenciales son básicamente los principales productos aromáticos que existen en
diversas partes de las plantas o futas, y pueden ser obtenidos por materias primas naturales,
normalmente son productos que se obtienen de residuos cítricos, mediante métodos de
extracciones como la destilación por arrastre de vapor, extracción por prensado en frío,
extracción con fluidos supercríticos. Se emplean para la elaboración de licores, perfumes,
artículos de aseo, etc.
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ANEXOS
ANEXOS
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BIBLIOGRAFÍA
https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/08/a_quim_ing.pdf
http://quimicaparaingenieriaindustrial.blogspot.com/
http://www.monografias.com/trabajos100/definicion-quimica/definicion-
quimica.shtml#unadefinia
http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Origen-produccion-Naranja.html
https://prezi.com/k3h287ji4i2m/extraccion-de-aceite-esencial-de-la-cascara-de-naranja/
http://www.guiametabolica.org/consejo/naranja-fruta-invierno-llena-vitamina-c
http://www.naturisima.net/index.php/130-medicina-alternativa/aromaterapia/18537-
extraccion-de-aceites-esenciales
http://www.sabelotodo.org/quimica/destilacionvapor.html
http://www.sabelotodo.org/quimica/destilacionsimple.html
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