Verificar calidad de la leche Recepción

Filtrado

Análisis

Precalentamiento Temperatura de 45º C

Contenido de grasas 3.0 % Estandarización

Pasterización Temperatura de 72º C por 15 min

Incubación y
Adición de anti flat 15 gr y
acondicionamiento
cloruro de calcio 20 g en 100 lt.

Coagulación 31 a 32º C adición de fermento láctico

Calentamiento
termófilo mixto.

Corte
Reposo por 5 min

Batido de la cuajada

Desuerado 35% del suero

Adición de agua o 30% de agua a una temperatura de 40

lavado a 45º C

En moldes de 6 pulgadas Moldeado

Se debe tener un tiempo de 30

Prensado y volteo
minutos por cada lado

Salmuerado 3ºboume por espacio de 8 a 10horas.

Madurado Envasado