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LABORATORIO N°1
INDICE
INTRODUCCION ....................................................................................................................3
MARCO TEÓRICO ................................................................................................................5
OBJETIVOS............................................................................................................................7
General: ...........................................................................................................................7
Específicos: ......................................................................................................................7
MATERIALES Y EQUIPO .....................................................................................................8
METODOLOGÍA .....................................................................................................................9
METODOLOGÍA ...................................................................................................................10
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...........................................................................................11
Resultados para la salsa de tomate Pomarola: ...........................................................11
Grafico 1: Viscosidad aparente (N s/m^2) en función rpm para las distintas
concentraciones .............................................................................................................12
Grafico 2: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 15º Brix. .....................12
Grafico 3: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 10º Brix. .....................12
Grafico 4: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 5º Brix. .......................13
Resultados para la salsa de tomate San Remo: ..........................................................13
Grafico 5: Viscosidad aparente (Ns/m2) en función rpm para las distintas
concentraciones. ...........................................................................................................14
Grafico 6: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 12º..............................14
Grafico 7: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 8º Brix. .......................15
Grafico 8: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 4º Brix. .......................15
Gráfico 9: Viscosidad aparente (Ns/m²) v/s Concentración (°Brix) para salsa
Pomarola. ......................................................................................................................17
Gráfico 10: Viscosidad aparente (Ns/m²) v/s Concentración (°Brix) para salsa San
Remo. ............................................................................................................................18
CONCLUSIONES .................................................................................................................18
BIBLIOGRAFÍA .....................................................................................................................19
ANEXO .................................................................................................................................20
INTRODUCCION
- Las medidas de la viscosidad en continuo son cada vez más importantes en
muchas industrias alimentarias con objeto de controlar el buen funcionamiento del
proceso productivo, así como la calidad de las materias primas, productos
intermedios y acabados.
Dada las diferentes características reologícas de un fluido estos pueden
clasificarse, mediante la utilización de un viscosímetro, en: fluidos newtonianos y
fluidos no-newtonianos.
La salsa de tomate, material de investigación del presente informe,
corresponde a un Fluido No-Newtoniano. Estos tipos de fluidos no presentan una
viscosidad constante ya que esta dependerá de la fuerza de corte que se le aplica.
Existen tres tipos de viscosidad; dinámica, aparente y cinemática. Para el
estudio de la viscosidad de la salsa de tomate es necesario comprender el término
de viscosidad aparente que se define como cociente entre el esfuerzo cortante y la
velocidad de deformación. Se habla de viscosidad aparente cuando se trabaja con
fluidos no-newtonianos como en el caso de la salsa de tomate
MARCO TEÓRICO
- Fluidos Tixotrópicos: Su viscosidad dismuye al aumentar el tiempo
de aplicación de fuerza cortante. Su condición es reversible al dejar el fluido
en reposo.
- Fluidos Reopécticos: Su viscosidad aumenta a medida que
aumenta el tiempo de aplicación de fuerza de corte.
2.3 Fluidos viscoelásticos.
OBJETIVOS
General:
Específicos:
MATERIALES Y EQUIPO
- Refractómetro
- Agua destilada
- Vasos precipitados
- Vagueta
METODOLOGÍA
Corroborar correcta calibración del equipo.
pie de metro el diámetro y altura de spindle y diámetro interno de
Medir con
camisa.
Montaje del equipo.
Determinar con refractómetro concentración inicial de cadamuestra y
dilución de cada una para llevarlas a distintas concentraciones.
Depositar cantidad adecuada de muestra en camisa.
de modo que quede en el centro de la camisa nivelado
Introducir el spindle
adecuadamente.
Registrar el porcentaje de torque a distintos valores de rpm.
Repetir procedimiento para las distintas muestras y sus respectivas
concentraciones.
torque
De acuerdo a las fórmulas del diagrama de flujo antes visto calcular
corregido, fuerza aplicada (tensión de cizalla) y el gradiente de
deformación.
Graficar fuerza aplicada vs deformación del fluido.
METODOLOGÍA
Salsa de tomate:
N = rpm
L = lectura
Rcu = radio spindle
Rce = radio camisa
H = altura efectiva
Determinación de
los modelos
Velocidad angular
2 * * N
ω=
60
Grafico ȶv/s
M = 6.5*10-7 * L + 4.532*10-8
Gradiente de deformación
Método de Krieger
Grafico ȶv/s
Donde n = pendiente Fig 1.
Tensión de cizalla S = 1/n
ȶ ω/s
[]
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Grafico 1: Viscosidad aparente (N s/m^2) en función rpm para las
distintas concentraciones
13
Tension de cizalla (Ns/m^2)
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación
0,8
Tensión de cizalla (Ns/m^2)
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0 2 4 6 8 10 12 14
Gradiente de deformación (1/s)
Concentración º Brix
12º Brix 8º Brix 2º Brix
0,5 63,9384 19,2341 1,4445
2,5 23,3980 6,7280 0,4591
5 14,5842 4,2962 0,2296
10 8,3159 2,7837 0,1573
15 5,8232 2,1100 0,1333
20 4,6466 1,7096 0,0999
25 3,8662 1,4524 0,0970
30 3,3769 1,3092 0,0808
40 2,7072 1,0667 0,0713
50 2,3147 0,9296 0,0570
60 2,0142 0,8382 0,0546
70 1,8063 0,7366 0,0468
80 1,6154 0,6922 0,0463
90 1,3894 0,6294 0,0411
100 1,3202 0,5834 0,0413
55
50
45
40 12º Brix
35
30 8º Brix
25 4º Brix
20
15
10
5
0
0
20 40 60 80 100 120
Velocidad de giro (rpm)
Grafico 7: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 8º Brix.
En los gráficos 1 y 5 se observa que la viscosidad aparente disminuye a medida que
se aumentó la velocidad de giro, esto ocurrió de igual modo en las tres distintas
concentraciones. Con esto se confirma que la salsa de tomate corresponde a un
fluido no-newtoniano de tipo Pseudoplástico, tal como lo realizado por Benzi y
Jiménez en el jugo de tomate chileno.
Salsa Pomarola
15º Brix y 6,7988x0,2301 R2 0,9972
10º Brix y 3,019x0,2314 R2 0,9695
5º Brix y 0,308x2969 R2 0,9869
Salsa San Remo
12º Brix y 8,8089x0,2486 R2 0,9759
8º Brix y 3,2162x0,3395 R2 0,9992
4º Brix y 0,2061x0,3352 R2 0,9755
donde se ajustó la curva a una línea de tendencia más confiable, que en este caso
fue la potencial, ya que presenta los R2 más cercamos a 1.
n
dv
Al comparar las ecuaciones con b (quecorresponde a la
0
dy 0 b 0
ecuación del modelo de la potencia) en todo los casos se cumple que 0 ,
y 1 n 0 , las cuales son las condiciones para que un fluido se comporte como no-
newtoniano Pseudoplástico (Bird, R., 1997).
El valor que acompaña a las x corresponde a las viscosidad aparente y la potencia
de la x corresponde al índice de comportamiento del fluido.
7
6
5
4
3
2
1
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Concentración (°Brix)
Gráfico 10: Viscosidad aparente (Ns/m²) v/s Concentración (°Brix) para salsa San
Remo.
0
0 2 4 6 8 10 12 14
Concentración (°Brix)
CONCLUSIONES
Con los datos obtenidos podemos concluir que la salsa de tomate Pomarola
y San Remo se comportan como fluidos no-newtonianos, de tipo
Pseudoplástico, ya que al aumentar la velocidad de giro se produce una
disminución en la viscosidad aparente.
El modelo que mejor se ajusta a este comportamiento corresponde al
Modelo de Ostwald-de Waele tambiénLeyconocidodelaPotencia”. como “
Debido a que las concentraciones iniciales de ambas salsas no fueron las
mismas, (siendo la Pomarola la más concentrada que la San Remo) no se
puede establecer cual es más viscosa.
Finalmente, podemos decir, que todo dato obtenido fue gracias al correcto
aprendizaje de la utilización de algunas herramientas experimentales como
son el refractómetro y el viscosímetro.
BIBLIOGRAFÍA
ANEXO
A modo de ejemplo cálculos realizados para salsa de tomate Pomarola
50 18,2 8,9 0,9
60 18,5 9,3 0,9
70 19,5 9,6 1
80 20,2 9,5 1,1
90 21,5 9,9 1,1
100 21,4 10,2 1,2
N ω
0,5 0,0524
2,5 0,2618
5 0,5236
10 1,0472
15 1,5708
20 2,0944
25 2,6180
30 3,1416
40 4,1888
50 5,2360
60 6,2832
70 7,3304
80 8,3776
90 9,4248
100 10,4720
Calculo del torque corregido (M)
7
M 6.5 *10 * L 4.532 *108 M 6.5 *107 * 6.2 4.532 *10 8 M 4.075 *10 6
Se realiza los mismo para lo demás %torque
1,18753E-05 5,83032E-06 6,3032E-07
1,20703E-05 6,09032E-06 6,3032E-07
1,27203E-05 6,28532E-06 6,9532E-07
1,31753E-05 6,22032E-06 7,6032E-07
1,40203E-05 6,48032E-06 7,6032E-07
1,39553E-05 6,67532E-06 8,2532E-07
ln(w) ln(t)
-2,949612338 1,2410463
-1,340174426 1,63206762
-0,647027245 1,80045314
0,046119936 1,9523911
0,451585044 2,05642162
0,739267116 2,1311861
0,962410667 2,18845466
1,144732224 2,2189082
1,432414297 2,28281017
1,655557848 2,31055933
1,837879405 2,32684658
1,992030085 2,37929774
2,125561477 2,41444241
2,243344513 2,47660473 Calculo de n ln(t) v/s ln(w)
2,348705029 2,47195783
3
2,5
y = 0,2301x + 1,9408
R² = 0,9972 2
ln(t
1,5
)
1
0,5
0
-4 -3 -2 -1 0 1 2 3
ln(w)
N(15ºBrix) 0.2301
N(10ºBrix) 0.2814
N(5ºBrix) 0.2969
Se realizan todos los cálculos para cada muestra y para cada una de las distintas
concentraciones.