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ARQUITECTURA Y URBANISMO
Escuela Profesional de Ingeniería
Agroindustrial y Comercio Exterior
CURSO: TECNOLOGIA II
DOCENTE: AURORA VIGO EDWARD FLORENCIO
AUTORES: Perez Diaz Keyner
Vasquez Diaz Darwin
INDICE:
CAPITULO I: INTRODUCCIÓN ......................................................................... 3
CAPITULO IV: MATERIALES Y MÉTODOS ..................................................... 6
CAPITULO V: PROCEDIMIENTO ..................................................................... 8
CAPITULO VI: DISCUCIÓN DE RESULTADOS ............................................. 10
CAPITULO VII CONCLUSIONES:................................................................... 11
CAPITULO VIII: BIBLIOGRAFÍA.................................................................... 12
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CARNE AHUMADA
CAPITULO I: INTRODUCCIÓN
producción.
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CARNE AHUMADA
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CARNE AHUMADA
2.- Conserva
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CARNE AHUMADA
Lípidos, en baja concentración. Más del 70% del total del tejido adiposo en las
carcasas de pollos es de fácil remoción (cuadro 1), resultando una carne con
bajo contenido graso y calórico. Una porción suministra un 9 % de las
recomendaciones de energía (cuadro 2). De las grasas presentes (Cuadro 3)
predominan las tipos insaturadas. La pechuga es uno de las cortes de carnes
más magros disponibles en el mercado y es el tejido muscular que predomina
en la carne de pollo.
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CARNE AHUMADA
MATERIALES:
7 kg de pechuga de pollo.
1 caja de envases de hojalata
1 kg Sal
1 kg Arvejas sin cascara
1 kg Choclo desgranado
1 litro de aceite vegetal
METODO:
RECEPCION DE LA MATERIA
PRIMA
7
CARNE AHUMADA
PESADO
LAVADO
DESINFECCION
CORTADO
MACERADO PRECOCICDO
COCCION COLADO
LLENADO
CERRADO
AUTOCLAVADO
ENFRIADO
Almacenado
CAPITULO V: PROCEDIMIENTO
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CARNE AHUMADA
RESULTADOS:
7 kg de pechuga de pollo
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CARNE AHUMADA
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CARNE AHUMADA
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CARNE AHUMADA
Bibliografía
http://procadisaplicativos.inta.gob.ar/cursosautoaprendizaje/conservas/l1.html
http://repositorio.upao.edu.pe/bitstream/upaorep/817/1/MU%C3%91OZ_FANNY_COCCI%C3
%93N_CONCENTRACI%C3%93N_AJI%20AMARILLO.pdf
http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3331/Ramos_Parqui_Marcos_Hermin
io.pdf?sequence=5
http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/333/M-21339.pdf?sequence=1
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CARNE AHUMADA
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