Platos Faciles y Rapidos 0.compressed

4.
Platos fáciles
y rápidos
Accu-Chef
Nota: Los pesos de los ingredientes se refieren

al alimento en crudo.
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Plato fácil y rápido Plato fácil y rápido
Acelgas con patata y huevo duro Albóndigas con arroz

Lina Jodar Fernández. CS Sant Ildefons. Cornellà de Llobregat Sara Castellano Ledesma. CS Arroyo de la Miel, Benalmádena
Ingredientes: Ingredientes:
¼ de cebolla. 1 cucharada de
150 g de acelgas. 1 zanahoria aceite de oliva
1 patata mediana. pequeña. virgen extra.
1 huevo duro. ½ pimiento 50 ml de caldo
1 loncha de jamón serrano. verde. de carne.
½ pimiento rojo. 1 pastilla
1 diente de ajo. de concentrado
50 g de arroz. de tomate.
4 albóndigas. 1 cucharada
de harina.
Modo de preparación: Modo de preparación:

Lavar las acelgas y ponerlas a cocer junto con En un olla con un chorrito de aceite, rehogar Dejar cocer, a fuego lento durante 10-20
la patata durante 15-20 minutos, hasta que esté las verduras a fuego lento; triturarlas con la minutos, hasta que esté hecho y dejar reposar.
al punto. batidora, añadiendo el tomate y el caldo de carne
caliente hasta conseguir la textura de salsa Para servir, espolvorear el arroz y las
Escurrir las acelgas y aliñar con un chorro de deseada. albóndigas con finas hierbas.
aceite oliva y un poquito de sal y de pimentón
dulce de la Vera, al gusto. Enharinar las albóndigas, dorarlas con un poco
de aceite y, cuando hayan cogido color, añadir la
En el microondas, calentar, durante 30 salsa y dejar cocer, a fuego moderado y con la
segundos, el jamón serrano, envuelto en papel tapa puesta, durante 45 minutos.
vegetal.
Dorar el arroz con unas gotas de aceite y
Para servir, poner las acelgas encima el huevo añadir el resto del caldo caliente —una parte y
duro cortado a trocitos y coronar con la loncha media de caldo por una parte de arroz—.
de jamón.
❖
204 Accu-Chef Accu-Chef 205

Arroz caldoso con coliflor, sepia y gambas Arroz con col y sepia
Rosa Vila Rodrigi. CS Miami Platja Carmen Gómez Molinero. CS Molinos Marfagones, Cartagena
½ cebolla. Tomate 30 g de arroz 50 g de

1 diente de ajo. concentrado. (preferentemente guisantes.
Coliflor. Sal. integral). 1 ajo.
30 g de arroz. Aceite. 200 g de sepia. Perejil.
Sepia. Colorante. 150 g de col. Caldo de
Colas de ¼ de pimiento pescado.
gamba pelada. rojo. Azafrán.
1 tomate Pimentón de
pequeño la Vera.
troceado. Aceite.
½ cebolla. Sal.

Cocer la coliflor y reservar el caldo y un trozo Cortar la col en tiras pequeñas, el pimiento
de coliflor cocida. rojo, el tomate y la cebolla y sofreír con dos
cucharadas pequeñas de aceite y una pizca de
Rehogar media cebolla tierna, cortada a trozos
sal.
muy pequeños o rallada, añadir un ajo fileteado,
sofreír e incorporar las gambas, dejando cocer Añadir la sepia a trozos, dejar rehogar, poco a
durante 2 minutos; añadir, entonces, los trozos poco, incorporar el arroz y seguir rehogando.
de sepia y sofreír durante unos minutos más.
Calentar el caldo de pescado (casero o
Incorporar una cucharadita de tomate envasado) e incorporarlo junto con el azafrán y
concentrado y el caldo de la coliflor, cocer hasta el pimentón de la Vera (una medida de arroz por
que la sepia esté tierna, añadir el arroz y una tres de caldo); si es necesario, rectificar de sal.
pizca de sal y de colorante, para que el arroz no
quede blanco.

Arroz con champiñones, Arroz con pava

espárragos, piña y gambones
Carmen Gómez Molinero. CS Molinos Marfagones, Cartagena
Juan Luis Guerrero de la Mota. CS Puerta Tierra, Cádiz
Ingredientes:
Ingredientes:
30 g de arroz 3 o 4 ajos
(preferentemente tiernos.
40 g de arroz. integral). 25 g de
1 champiñón. 50 g de patatas. guisantes.
2 espárragos trigueros. 100 g de migas 1 tomate
/8 de piña natural.
1 de bacalao pequeño.
2 gambones. desalado. Ajo.
1 cucharada de aceite de oliva. 1 alcachofa. Perejil.
Sal, pimienta. 1/4 pimiento rojo. Sal.
Granulados de ajo. Aceite.
Cebolla deshidratada.
Pimentón agridulce.
Una guindilla.
Modo de preparación:
Modo de preparación: Desalar el bacalao en agua durante 24 horas y,
posteriormente, escurrirlo.
Rehogar el arroz, incorporar el azafrán y,
finalmente, añadir el agua o el caldo previamente
calentado (una medida de arroz por tres de caldo
En una sartén con una cucharadita pequeña o agua).
Cocer el arroz en el microondas (dos partes y de aceite, sofreírlo y retirar.
media de agua por una de arroz), salpimentar y
añadir pimentón. Cortar la patata en láminas de,
aproximadamente, 1 cm de grosor y saltearla
En una sartén con una cucharada de aceite, hasta que esté tierna.
saltear los gambones y reservar; en el jugo
resultante saltear los espárragos y el champiñón Sofreír también la coliflor y, después, añadir
laminado y la piña en dados. el resto de verduras (el pimiento, la alcachofa y
los ajos tiernos); cuando estén tiernas, añadir el
Mezclar el arroz con los dados de piña y parte tomate y los guisantes y rehogar durante unos
de los espárragos troceados, y emplatarlo con la minutos.
ayuda de un molde.
En un mortero, picar el ajo y el perejil,
Decorar el plato con las láminas del champiñón incorporarlo también a las verduras y añadir, por
superpuestas y coronar los bloques de arroz con último, las migas de bacalao.
las yemas de los espárragos, los gambones y un
poco de perejil.
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Arroz con verduras y huevo Arroz delicias de verduras y pechuga de pollo

Juan Luis Guerrero de la Mota. CS Puerta Tierra, Cádiz María Ángeles Bahillo Ruiz. CS Covaresa, Valladolid
30 g de arroz largo. Arroz basmati. Pechuga de

1 huevo. Pimiento rojo. pollo.
1 zanahoria. Guisantes. Langostinos
1 champiñón. Cebolla. cocidos.
½ puerro. Zanahoria. Salsa de soja.
1 cucharada de aceite de oliva. Judías. Jengibre.
Sal, pimienta negra, pimentón dulce, Maíz. Sal.
curry, comino molido, canela en Brócoli.
polvo y clavo.

Cocer el arroz en el microondas (dos partes y Cocer el arroz durante 12 minutos, colarlo, Salpimentar la pechuga, freírla a la plancha y
media de agua por una de arroz) y aderezar con limpiarlo con agua fría, escurrirlo y reservar. decorar con la cebolla confitada encima.
sal, pimienta, comino, clavo, pimentón, curry y
una pizca de canela. En una sartén con una cucharadita de aceite, Servir el plato con el arroz, unos langostinos
sofreír a fuego lento y durante 10 minutos los troceados y la pechuga decorada.
En una sartén con una cucharada de aceite, guisantes, la zanahoria, la coliflor y las judías,
saltear las verduras salpimentadas. todo cortado a trocitos pequeños y, después,
escurrir y reservar
Cocer el huevo en el microondas.
Saltear el pimiento troceado, añadir el arroz
Usar un molde para colcar el arroz en el centro y una cucharada de soja, remover durante un
del plato, rodearlo con las verduras y el huevo y minuto para calentarlo bien, incorporar las
decorarlo con curry y pimentón. verduras reservadas y el maíz y mezclar bien.
Para preparar la pechuga de pollo, cortar la

cebolla en aros finos y sofreírla, a fuego lento
con una cucharadita de aceite, espolvorear con
jengibre y dejar cocer suavemente hasta que la
cebolla esté dorada.

Bacalao al horno con espárragos trigueros al vapor Bacalao con verduras y arroz
Adela Gauna Fariña. CS Puerto Sur de Santa María Pilar Alonso Díaz. CS Gandia Beniopa, Gandía
75 g de bacalao fresco. 30 g de arroz. Aceite de

300 g de espárragos trigueros. 200 g de calabacín. oliva.
1 cucharadita de aceite. 50 g de puerro. Sal.
Sal y pimienta. 50 g de zanahoria. Pimentón
Una rebanada de pan. 150 g de bacalao de la Vera.
desalado.
20 g de pan.
1 diente de ajo.

Precalentar el horno a 180 ºC y, cuando Cortar las verduras en juliana y saltear, primero
alcance la temperatura, introducir el bacalao la zanahoria y el puerro y, después, el calabacín.
con un poquito de aceite y cocinar durante 12
minutos. Cocer el arroz con agua y sal.
Cocinar los espárragos al vapor y servir, En el microondas, cocer a temperatura alta y

añadiendo un poco de perejil. durante 3 minutos el bacalao sin salar.
Laminar el diente de ajo, dorar en un poco

de aceite, retirar e, inmediatamente, añadir el
pimentón y verter todo sobre el lomo de bacalao.
Servir el plato acompañado de pan tostado.

Berenjena a la plancha con salmón a la naranja Berenjenas especiadas con pollo

Ana Pastor de la Fuente. CS Huerta del Rey, Sevilla Ángeles Peñalver López. CS de Santo Ángel, Murcia
200 g de berenjena. Cebolla.

110 g de salmón fresco Tomate.
(rodaja o filete). Berenjena.
1 naranja en zumo. Pollo.
100 g de patata.
1 chorrito de salsa de soja.
Queso rallado.
5 granos de pimienta negra.
Vino blanco.
1 cucharada sopera de aceite
Aceite de oliva.
de oliva para la plancha.
Especias (tomillo, romero, orégano,
Sal.
comino, canela, pimienta y sal).
Una rebanada de pan.

Lavar y cortar la berenjena en rodajas y Nota: la berenjena sirve como aporte vegetal, el Trocear la berenjena y la cebolla a cuadraditos,
ponerla durante 20 minutos en un recipiente con pan como fuente de hidratos de carbono y el salmón y hornear a 180 ºC durante 10-15 minutos.
sal para que pierda el amargor. como aporte proteico.
Picar el pollo, saltear en una sartén con el
En una sartén, freír las rodajas de berenjena aceite, añadir el tomate troceado y dorar durante
hasta que estén doraditas. unos minutos.
En un recipiente apto para microondas colocar Sacar del horno las verduras ya asadas,
el salmón, la pimienta, el zumo de una naranja mezclarlas con el pollo y el vino blanco y añadir
y un chorrito de salsa de soja y cocer en el una pizca de cada una de las especias; después,
microondas durante 6-7 min; para comprobar si dar unas vueltas en la sartén hasta que se
está cocido se debe poder separar con facilidad mezclen bien los sabores y se reduzca el vino.
la carne de la espina.
En una bandeja apta para el horno, poner las
Para servir, acompañar el plato con 10-20 g de verduras mezcladas con el pollo, cubrir con unas
pan y una fruta pequeña como, por ejemplo, una láminas muy finas la patata, espolvorear el queso
mandarina. por encima y gratinar en el horno durante unos
minutos.

Berenjenas rellenas de atún Borrajas con almejas

Caterina Checa Jiménez. CS Dreta de l’Eixample, Barcelona Luisa Lozano. CS Fuentes Norte, Zaragoza
½ berenjena. 300 g de borrajas.

Cebolla. 300 g de almejas.
Pimiento rojo. 1 cucharadita de harina.
Atún. Perejil.
Palitos de pan. Ajos.
Sal. Pimienta.
Queso rallado para gratinar Sal.
(opcional). Aceite.
1 rebanada de pan.

Cocer media berenjena en el microondas Cocer la borrajas con agua hasta que estén
durante 8 minutos, a potencia máxima y después, tiernas y abrir las almejas.
vaciar su pulpa.
En una sartén con una cucharada de aceite,
Cortar a daditos el pimiento rojo y la cebolla, dorar los ajos en láminas, añadir la harina,
rehogar en una sartén con muy poco aceite y verter las borrajas con un poquito de caldo y las
sal y, cuando esté listo, agregar la pulpa de la almejas, salpimentar y servir.
berenjena y el atún y mezclar bien.
Rellenar la berenjena con la mezcla anterior

y gratinar en el horno durante 5 minutos; se
puede añadir un poco de queso rallado antes de
gratinar.

Brandada de bacalao Brócoli con pasta y merluza

Julio Escrig Fernández. CS Foios, Valencia Carme Vaquer Bonet. CS Lloret de Mar
150 g de bacalao Aceite de oliva. 130 g de merluza.

desalado o fresco. Sal. 20 g de queso desnatado.
120 g de patata. Seta de cardo, ajos 200 g de brócoli.
50 g de cebolla tiernos y espárragos 100 g de pasta cocida.
tierna. trigueros. Una pizca de pimienta negra.
20 ml de nata Col lombarda Eneldo.
líquida para cocinar. y zanahoria a tiras. Sal.
Ajo.
Cayena.
Modo de preparación: En un cazo con 2 litros de agua, un poco de
sal y una hoja de laurel, hervir la pasta a fuego
fuerte durante, aproximadamente, 10 minutos;
Hervir la patata y la cebolla tierna con un Para servir, colocar en el centro la brandada después, escurrirla y reservar.
pellizco de sal, escurrir bien y triturar con la nata. de bacalao, adornada con la zanahoria y la
col lombarda laminada y añadir, después, la Cocer el brócoli al vapor durante 5 minutos y
Para hacer el bacalao al papillote, envolverlo, guarnición. reservar.
como si fuera un paquetito, en papel de aluminio
con el ajo laminado, la cayena y unas gotitas de En una bandeja apta para el horno, colocar
aceite de oliva y cocer en la sartén. la pasta con el brócoli y el queso rallado por
encima y gratinar hasta que el queso esté
Añadir las migas de bacalao al puré cocinado fundido.
anteriormente.
Freír el pescado a la plancha y sazonarlo con
Para preparar la guarnición, en una sartén, un poco de pimienta y eneldo, al gusto.
saltear los ajos tiernos, los espárragos, las setas
de cardo con un poquito de aceite de oliva y sal. Nota: se puede cambiar la merluza por salmón,
bacalao u otro pescado fresco.

Brocheta de atún con arroz salvaje y vegetales Brochetas de pollo

Aitor Antuña Suárez. CS Otero, Oviedo Montserrat Román Cereto. CS Victoria, Málaga
Lomo de atún. Vinagre de 40 g de pan.

Arroz salvaje. Módena. Aceite de oliva virgen extra.
Espinacas. 1 ramillete de 1 diente de ajo.
Canónigos. cebollino. Sal y pimienta negra molida al gusto.
Calabacín. Pincho/s para Calabacín.
Rábano. brocheta. Berenjena.
Pimiento verde. Tomate.
Pimiento rojo. Cebolla.
Tomate cherry. Pechuga de pollo deshuesada.
Sal.
Aceite de oliva
virgen extra.
Trocear las verduras y el pollo en tacos gruesos
Modo de preparación: e insertarlas en una varilla de madera.
Introducir las brochetas en una bolsa para

Cocer el arroz en agua hirviendo y un poquito asar en el microondas y cocinarlas durante unos
de sal durante 25 minutos. minutos en su jugo.
Trocear el atún en cuadraditos y formar la Salpimentar al gusto y servir con el pan

brocheta con las verduras, previamente lavadas y tostado, untado de ajo y rociado con unas gotas
troceadas. de aceite de oliva virgen.
Nota: el pan se puede sustituir por una patata
Marcar la brocheta en la sartén con un poquito
asada en el microondas y salpimentada al gusto.
de aceite de oliva virgen extra.
Servir el plato con las verduras, el arroz y las

brochetas, decorar con un ramillete de cebollino
y, por encima, una cucharada de aceite de oliva
virgen extra mezclada con una cucharada de
vinagre de Módena.
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Caballas con babetas Calabacines rellenos

José Antonio Lambiris González. CS Padre Salado, Chiclana Inés Gómez García. CS Valdezarza Sur, Madrid
75 g de lomo de caballa. 1 calabacín ¼ de cebolla.

250 g de tomates. grande. 1 ramillete de
30 g de babetas. 70 g de carne hierbabuena.
20 g de canónigos. picada. 2 cucharadas
1 diente de ajo. 40 g de arroz de queso rallado
1 cucharada de orégano. crudo (100 g de para gratinar.
1 cucharadita de comino. arroz cocido). Sal.
1 cucharada de aceite. 2 tomates Pimienta negra.
Sal al gusto. pequeños. Aceite.

Cortar la caballa en lomos y, con el sobrante, Lavar el calabacín, cortarlo por la mitad, sin Introducir el relleno en los calabacines, añadir
(cabeza, raspas y sobras de carne) elaborar un quitarle la piel, pero desechando los extremos y por encima un poco de queso rallado y hornear
fumet corto. cocer al vapor durante 30 minutos. durante 5 minutos para que se gratine.
Preparar un sofrito con aceite, ajo laminado, Cortar los tomates y la cebolla y sofreír en una
comino, orégano y 200 g de tomate. sartén, a fuego medio, con un poco de aceite y
sal; después triturar con la batidora para obtener
Cuando esté listo el sofrito añadir las babetas y la salsa de tomate.
el fumet necesario y cocer durante 8-10 minutos;
salar al gusto. En una cacerola, cocer el arroz con un pellizco
de sal.
Depositar los lomos de caballa sobre el
preparado anterior, procurando que queden Vaciar el calabacín, reservando la parte central.
ligeramente cubiertos de caldo, tapar la cazuela
y apagar el fuego. En una sartén con aceite, añadir la carne,
pulpa reservada del calabacín y un poco de sal
Dejar reposar durante unos minutos y servir y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio;
acompañado de unos tomates crudos y los añadir el arroz cocido, la hierbabuena picada,
canónigos . la salsa de tomate y la pimienta molida y dejar
cocinar durante 5 minutos más.

Calamar a la plancha con cogollos al ajillo Canalón con falso hummus

Feliciano Santos Blanco. CS Guadalquivir, Córdoba Vanesa Coronado. CAP Sud, Sabadell
¼ de puerro.
Calamar. Sal.
4 espárragos trigueros.
Cogollos. Pan.
1 huevo.
Vino blanco. Aceite.
1 loncha de jamón serrano.
Ajos.
1 loncha de queso semicurado.
Perejil.
20 g de garbanzos cocidos.
Vinagre y sal.
1 cucharada de aceite de oliva.
Ajos.
Una pizca de sal.
½ cucharadita de romero molido.

Marcar el calamar por los dos lados, en una Batir el huevo con una pizca de sal y, en Batir los garbanzos y añadir aceite, sal y romero
sartén con aceite. una sartén con unas gotas de aceite caliente, molido, hasta que quede una crema que se
extender el huevo batido a modo de crepe y servirá como acompañamiento.
En un mortero, machacar los ajos picados con retirar.
el perejil y añadir el vino blanco; añadir la mezcla
a la sartén con el calamar y dejar que se mezclen Cortar el puerro en juliana y saltearlo en la
los sabores hasta conseguir una salsa. sartén con un poco de aceite, hasta que tenga
una textura crujiente; en la misma sartén, sofreír
Lavar los cogollos, freír los ajos laminados y con un poco de aceite los espárragos troceados.
colocarlo todo encima, junto con sal y un poco
de vinagre Rellenar la crepe con el puerro y los
espárragos, extender la loncha de jamón serrano,
colocar, encima, la crepe rellena y enrollar a
modo de canalón junto al jamón serrano.
Colocar el queso encima del canalón y

gratinarlo a 180 ºC, hasta que el queso esté
fundido.
❖

7 Plato fácil y rápido Plato fácil y rápido
Cananas con verduras y arroz basmati Canelones fríos de pescado y marisco

Cristina del Moral Campos. CS Vilanova, Vilanova i la Geltrú Raquel Amoedo Mir. CS Calella
150 g de cananas (o calamares). 3 canelones. Sal.

½ cebolla. 50 g de rape ½ cucharadita
1 pimiento rojo pequeño. o pescado blanco. de harina.
1 trozo pequeño de calabacín. 20 g de gambas Leche.
½ berenjena pequeña. pequeñas peladas. Ensalada variada,
2 o 3 cucharadas de tomate frito. 50 g de mejillones. nueces, aceite,

3 palitos de surimi. vinagre de Módena.
30 g de arroz basmati.
¼ de cebolla.
Aceite y sal.
¼ de puerro.
Aceite.

Poner en una cazuela con un poquito En una cazuela con un poco de agua, poner Cuando la besamel esté al punto, añadir el
de aceite, las cananas, la cebolla, el calabacín, los mejillones a fuego medio para que se abran; pescado, las gambas, los mejillones y el surimi,
la berenjena y el pimiento rojo, todo troceado, dejar enfriar y separarlos de la cascara. todo cortado en trozos pequeños, mezclar y dejar
añadir un poquito de agua y dejar cocer, durante enfriar.
Saltear las gambas hasta que expulsen todo el
20 minutos aproximadamente, hasta que se
agua, retirarla y añadir un poco de aceite para Cocer los canelones tal y como indique el
consuma la mayor parte del agua.
freírlas; dejar que se enfríen. fabricante y reservarlos, tapados con un trapo.
Añadir el tomate frito, dejar unos minutos más
En la misma sartén, freír el rape o pescado Con la mezcla fría, poner con una cuchara
cociendo y rectificar de sal.
blanco al gusto y reservar junto a las gambas. encima del canelón y enrollar.
En otra olla, hervir el arroz basmati para
Picar muy pequeña la cebolla y el puerro y Limpiar y escurrir la ensalada variada.
acompañar.
sofreírlo en la misma sartén, hasta que queden
Nota: es importante que el arroz esté al punto doraditos, y sazonar al gusto; después añadir una Hacer una vinagreta mezclando aceite de oliva,
porque si queda demasiado hervido, se incrementa el cucharadita de harina, remover para que quede vinagre de Módena y nueces picadas, verterla
nivel glucémico. cocida, verter la leche, poco a poco, y remover, sobre el canalón y sazonar la ensalada.
hasta que quede una besamel un poco espesa.

Cardo con patatas y virutas de jamón Carne a la brasa con escalivada

Nuria Álvarez Mon. CS Pola de Siero, Asturias Mercè Morejón Salvador. CS Sant Ildefons, Cornellà de Llobregat
80 g de filete de ternera
200 g cardo natural
de Nebraska.
o en conserva.
Calabacin y pimiento rojo.
75 g de tacos de jamón.
Berenjena y cebolla.
1 patata mediana. Pan rallado y huevo.
Aceite.

Cocer el cardo en agua y sal o utilizar cardo en En la brasa preparada previamente, asar los
conserva. pimientos, la berenjena y la cebolla; después
pelar las verduras asadas y reservar.
Cocer la patata y sofreír el jamón con un poco
de ajo y, cuando esté pochado, añadir el cardo Cortar los calabacines a rodajas, sin quitarles
bien escurrido y dejar reposar. la piel, rebozarlos en pan rallado y huevo, freírlos
en aceite y dejar escurrir en un papel absorvente.
Servir caliente y adornar la patata con un poco
de perejil o romero. Asar la carne, esperando a que saque jugo por
un lado para, entonces, darle la vuelta y que la
pieza no quede seca.
Servir el plato acompañado de 20 g de pan,

aproximadamente.
❖

Crema de calabacín con albóndigas de salmón Crema de calabaza

Marina del Río Pérez. CS Cornellà de Llobregat Mercè Morejón Salvador. CS Sant Ildefons, Cornellà de Llobregat
130 g calabacín. 1 cucharada Calabaza.

100 g patata. de semillas Cebolla tierna.
¼ cebolleta. lino molidas. Zanahorias.
½ zanahoria. 1 cucharada Calabacín.
120 g salmón de aceite Puerro.
fresco. de oliva. Agua.
1 pizca de sal, 1 vaso agua. Sal.
eneldo, pimienta Aceite de oliva virgen extra.
y perejil. 25 g de picatostes de pan.
¼ ajo. 1 huevo.

Lavar, pelar y trocear las verduras. Nota: las albóndigas también se pueden ligar con Hervir las verduras con un poco de sal. A
miga de pan y huevo. la vez, introducir el huevo con cáscara en la
Para preparar las albóndigas, picar el salmón,
misma agua de las verduras y dejar que se cueza
añadir todas las especias y el lino para que la
durante 2-3 minutos para que quede poché.
albóndiga quede bien ligada, mezclar y hacer las
bolitas. Triturar todas las verduras y pelar el huevo.
Poner una cucharada de aceite en una cazuela Servir el plato con la crema, el huevo encima,
y dorar las albóndigas; cuando estén hechas rociado con un chorrito de aceite crudo y
sacarlas de la cazuela y reservar. acompañado de picatostes.
Pochar las verduras en el mismo aceite
durante 5 minutos, añadir el agua y una pizca
de sal y dejar cocer durante 10 minutos a fuego
lento; después colocar las albóndigas sobre las
verduras para que se terminen de cocer.
Para servir, triturar las verduras y colocarlas

encima las albóndigas.

Crema de calabaza del tío Paco Crema de coliflor y apio

con champiñones, huevo y patata
Carlos Herrero Gil. CS de Corea, Gandía
Ingredientes:
Ingredientes:
150 g de calabaza.
20 g de zanahoria. 1
/5 de coliflor.
20 g de puerro. 1 champiñón.
15 g de apio. 1 tallo de apio.
100 g de patata. 1 huevo.
10 g de aceite de oliva virgen. 50 ml de leche.
1 huevo hervido (70 g). 1 patata pequeña.
Sal y pimienta. 1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra.
Sal, pimienta molida negra y perejil.
Limpiar todas las verduras y trocear. Modo de preparación:
En un fondo de aceite de oliva virgen extra,
rehogar el puerro, la zanahoria y el apio, añadir la Cubrir con agua el trozo de coliflor y el apio Servir superponiendo las láminas de
calabaza y la patata, cubrir con agua fría y cocer con una pizca de sal y pimienta y hervir. champiñón y el huevo cocido en un lateral,
hasta que esté todo blando; después, triturar, acompañado de las figuras de patata; verter,
volver a ponerlo en el fuego y rectificar con sal y Triturar, añadir la leche, volver a llevar a poco a poco, la crema vegetal y decorar con el
pimienta molida, al gusto. ebullición, y reservar. perejil.
En un cazo, hervir un huevo, trocearlo y usarlo En el microondas, cuajar el huevo a baja Nota: para cocer el huevo y para dar forma a la
para decorar el plato. potencia. patata se pueden emplear moldes.
Saltear el champión laminado con un

cucharada de aceite, un pellizco de sal y
pimienta.
Cocer la patata en el microondas, triturarla,

moldearla y saltearla en la paella junto con el
jugo del champiñón.
❖

Crema de espárragos trigueros con tropezones Cuscús asiático

Esmeralda Torralba Molina. CS María Auxiliadora, Madrid Carmen Gómez Molinero. CS Molinos Marfagones, Cartagena
1 tacita de 60 g
100 g de patata.
cuscús (70 g). champiñones.
100 g de cebolla.
200 g de 2 o 3 ajos
200 g de espárragos.
pechuga de tiernos.
10 g de picatostes. pollo. 2 cucharadas de
1 quesito light. 1 taza de caldo salsa de soja.
1 huevo pequeño. de ave. 1 cucharada
25 g de jmón serrano. ½ cebolleta. pequeña de
1 cucharada de café de aceite oliva. ½ zanahoria. mostaza.
Agua/caldo vegetal. ¼ de pimiento 2 cucharadas de
rojo. aceite.
½ calabacín Sal.
pequeño. Pimienta.

Pelar la patata y la cebolla, limpiar los Poner el cuscús en un bol y añadir la tacita Acompañar el cuscús con el pollo y las
espárragos trigueros retirando la base, e de caldo hirviendo (misma medida que cuscús), verduras.
incorporarlo todo en una olla con agua o el caldo mover y dejar reposar durante 15 minutos;
de verduras; dejar cocer durante 20 minutos, después añadir una cucharadita pequeña de
añadir el quesito y batir. aceite y remover.
Picar el jamón y el huevo cocido y añadirlo Cortar el pollo en tiras, incorporar una
sobre la crema junto los picatostes. cucharada de salsa de soja y de mostaza y dejar
macerar durante 15 minutos; después, en una
sartén antiadherente sin aceite, saltear el pollo
solo con el jugo resultante del macerado.
Echar una cucharada de aceite, añadir la

verdura en juliana y saltear hasta que esté al
punto; añadir una pizca de sal, pimienta y la
cucharada de soja restante.

Cuscús con pollo y verduras Choco a la plancha

M.ª José Jiménez Gaona. CS La Serrana, Jerez de la Frontera Ana María García Galafate. CS San Telmo, Jerez de la Frontera
100 g de pollo. 200 g de chocos.

30 g de cuscús. 150 g de verdura de temporada.
150 g de verduras 40 g de pasta.
(calabacín, pimiento rojo, 1 cucharada sopera de aceite.
berenjena y cebolla).
1 cucharada de aceite.
Una pizca de sal.
Una pizca de curry.

Cortar las verduras y el pollo a daditos, rehogar Cortar en trozos muy pequeños toda la verdura
con el aceite, añadir una pizca de sal, apartar del y rehogarla con una cucharada de aceite.
fuego y reservar.
Cocer la pasta.
Para preparar el cuscús, calentar 50 cc de
agua con una pizca de sal y aceite y, cuando Hacer el choco a la plancha con un poco de
hierva, retirar el recipiente del fuego, verter perejil al gusto.
el cuscús, remover y dejar reposar durante 5 min.
Mezclar el cuscús con las verduras y el pollo y

espolvorear con curry.

Dorada con verdura a las tres cocciones Dorada con verduras y patata
Lina Jodar Fernández. CS Sant Ildefons, Cornellà de Llobregat Carmen Artacho Trujiillo. CS Sant Ildefons, Cornellà de Llobregat
2 patatas pequeñas.
150 g de brócoli.
½ dorada.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 patata mediana (100 g).
1 cebolla.
1 filete de dorada (150-200 g).
½ calabacín pequeño.
Aceite de oliva virgen.
Zanahoria.
Ajo.
Espárragos.
Perejil.
Unas ramas de bróquil.
Sal.
Aceite y sal.

Cortar la patata en rodajas y freírla a fuego Cocer al vapor el bróquil, las tiras de calabacín
lento con aceite de oliva virgen hasta que quede y de zanahoria y la patata, cortada en láminas.
blandita y retirar el exceso de aceite.
Hacer un sofrito con aceite, el puerro y la
Cocer al vapor el brócoli y la zanahoria, cebolla y pasar por el chino.
previamente laminada.
Cortar en juliana un poco de puerro, freír y
Freír el filete de dorada a la plancha, con la piel reservar sobre un papel de cocina, para eliminar
hacia abajo y, después darle la vuelta. el exceso de aceite.
Picar ajo y perejil con un poco de aceite en la Freír la dorada a la plancha y servir el plato,
batidora. poniendo primero la patata, encima la dorada
y, alrededor, la verdura cocida; regar todo
Para servir, colocar las patatas y poner un poco con la salsa y decorar con el puerro frito y los
de pimentón dulce de la Vera (opcional) por espárragos a la plancha.
encima, el filete de dorada con el aceite, ajo y
perejil y la verdura.

Ensalada con garbanzos y sardinillas en escabeche Ensalada a dados

Carmen Artacho Trujiillo. CS Sant Ildefons, Cornellà de Llobregat M.ª Victoria García Fernández. CS Dr. Castroviejo, Madrid
Unas hojas de lechuga y rúcula.

1 tomate pera. 8 aceitunas
Unos brotes de alfalfa.
¼ de pimiento verdes.
4 tomates cherry.
rojo. Sal.
½ cebolleta.
¼ de pimiento Aceite
1 zanahoria.
verde. de oliva.
50 g de garbanzos cocidos.
½ cebolleta. Vinagre.
1 huevo cocido.
1 huevo. 40 g pan.
½ lata de sardinillas en escabeche.
1 lata pequeña
Sal, aceite, vinagre de Módena y
de atún al natural.
sésamo crudo.

Preparar el plato con las hojas de ensalada, e Cocer el huevo durante 10 minutos en agua
ir añadiendo todos los ingredientes cortaditos, hirviendo.
dejando, en último lugar, las sardinillas y el huevo
duro. Trocear la cebolla, el pimiento verde, el
pimiento rojo y el tomate pera, pelado en dados.
Regar con una salsa vinagreta hecha con sal,
aceite, vinagre de Módena y un poco de sésamo Juntar todo lo troceado, añadir el atún
crudo. desmenuzado, el huevo duro troceado y las
aceitunas y aliñar con sal, vinagre y aceite de
oliva.
Para servir, acompañar el plato con 40 g de

pan de semillas cortado en rebanadas.

Ensalada de cuscús Ensalada de gulas

Carme Vaquer Bonet. CS Lloret de Mar Josu García García. CS La Paz, Barakaldo
1 taza de cuscús Lechuga. Escarola, 100 g de gulas.

(50 g). Escarola. radicchio, rúcula Albahaca.
1 taza de agua. Rúcula. y canónigos. Cayena.
80 g de atún en Col lombarda. 3 tomates 1 diente de ajo.
aceite de oliva. Zanahoria. cherry.
1 yogur desnatado. Alcaparras. 3 nueces.
Canónigos. Menta fresca. 40 g de pan
Cebolla tierna. Tomates. integral de
Apio. Espárragos. cereales.
Remolacha.

En un cazo poner agua a calentar; cuando Nota: se pueden añadir diferentes ingredientes o Colocar todos los ingredientes, excepto las
empiece a hervir, apagar el fuego, añadir el utilizar las verduras disponibles en la nevera. gulas, en el plato.
cuscús, taparlo y dejar reposar hasta que se
absorba el agua. En una pequeña sartén con media cucharada
de aceite de oliva, dorar un diente de ajo partido
Cortar la cebolla en trozos pequeños, ponerla y la cayena y, cuando los ajos estén dorados,
en un bol, cubrirla con vinagre y dejar reposar. incorporar las gulas y saltearlas vuelta y vuelta.
Cortar el resto de las verdura y rallar la Servir las gulas junto con la ensalada y un
zanahoria. poco de albahaca.
En un bol, incorporar el yogurt, la cebolla

escurrida de vinagre, el atún, quitando un poco
de aceite, la menta fresca cortada muy fina y las
alcaparras.
Para servir, rascar el cuscús para soltar los

granos y colocarlo en el centro del plato y añadir
la zanahoria, la salsa y el resto de verduras.

Ensalada de lentejas Ensalada de lentejas con salmón ahumado

Iolanda Farré Pla. CS Girona Purificación Caja Romero. CS San Antón, Cartagena
100 g de lentejas cocidas. 90 g de lentejas cocidas de bote.

½ pepino. 1 cucharada sopera de maíz
½ cebolla tierna pequeña. en conserva (10-15 g).
6 tomates cherry. 70 g de salmón ahumado.
½ pimiento rojo. 150 g de tomate maduro.
1 pechuga de pollo. 40 g de cebolla tierna.
1 c/s de aceite de oliva.
2 c/s de vinagre de vino.
Sal al gusto.

Cocer la pechuga de pollo, cortada a tiras, a la Lavar y escurrir bien las lentejas.
plancha.
Pelar y cortar en trozo pequeños el tomate y la
Cortar el pepino, la cebolla y el pimiento en cebolla.
dados pequeños y mezclarlo en un bol junto con
las lentejas. En un bol que se pueda tapar, mezclar las
lentejas escurridas, el tomate, la cebolla, el maíz
Para servir, colocar en el centro del plato la y el salmón, cortado a tiras.
mezcla con las lentejas, alrededor los tomates
cherry cortados por la mitad y, encima de las Poner sal al gusto, aliñar con el aceite y el
lentejas las tiras de pechuga de pollo; todo ello vinagre y mezclar todo muy bien.
aliñado al gusto. Tapar el bol y dejarlo en la nevera varias horas,
removiendo de vez en cuando, para mezclar bien
todos los sabores.
Nota: es imprescindible dejar reposar esta
ensalada. Es un plato perfecto para preparar de un
día para otro.
❖

Ensalada de lomos do bonito Ensalada de lomos do bonito

Raquel Menezo Viadero. CS de Cazoña, Santander Rosalía Barrio Molina. Centro Salud Ejido Norte, Almería
20 g de lechugas variadas. 61 g de pulpo cocido.

50 g de lomos de bonito. 50 g de judías verdes cocidas.
6 tiras de pimientos rojos asados. 50 g de judías blancas cocidas.
80 g de cebolla. 70 g de patatas cocidas.
3 nueces. 50 g de zanahorias.
2 biscotes de pan integral. 75 g de tomates cherry.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Módena.

Lavar, escurrir y trocear la lechuga. Cortar el pulpo a rodajas y añadirle el
pimentón.
Deshojar los lomos de bonito en un plato,
trocear la cebolla en juliana y pochar en una Servir el plato con el pulpo en el centro y los
sartén con aceite de oliva virgen extra durante demás ingredientes alrededor decorando el
20 minutos. plato.
Para servir el plato, poner en el centro un aro Nota: es una receta fácil y rápida, ideal para
de aproximadamente 12 cm de diámetro; colocar personas que tienen poco tiempo e incluye todos los
la lechuga troceada y aplastarla un poco con grupos de alimentos.
una cuchara para evitar que se desarme; añadir
los lomos de bonito en forma de círculo, colocar
encima la cebolla, dejando la zona exterior del
bonito sin cubrir y decorar con seis tiras de
pimientos rojos, en conserva o asados.
Retirar el aro con cuidado, aliñar a gusto y

espolvorear las nueces picadas.

Ensalada de quinoa con verduras y salmón Ensalada fría de colores

Ana Montoliu del Cacho. CS Torrassa, L’Hospitalet de Llobregat Amalia Ribadas López. CS Islas Canarias, Lugo
75 g de salmón fresco. 1 huevo.

60 g de quinoa. 1 tomate mediano.
150 g de ensalada (espinacas 1 pimiento rojo y verde.
frescas, pimiento rojo y verde 1 patata pequeña (100 g).
y tomate). 4 o 5 espárragos.

Cortar en juliana todos los ingredientes de la Cocer el huevo y la patata con piel y, cuando
ensalada. esté fría, cortarla.
Freír el salmón a la plancha, salpimentado Hacer un salpicón con los pimientos y servir el
previamente. plato, aderezado con aceite, vinagre y sal.
Hervir 60 g de quinoa durante 15 minutos

aproximadamente.
Preparar una vinagreta con aceite de oliva, un

chorrito de vinagre de Módena y una pizca de
sal.
Mezclar todos los ingredientes y servir.

Nota: la quinoa es un cereal rico en fibra y proteína
y bajo contenido en hidratos de carbono.
❖

Espaguetis con salchichas Espárragos con jamón íbérico con calabaza

y salsa de tomate con verduras
Begoña Barrionuevo López. CS Núñez Morgado, Madrid
Fabiola Guerrero. CS Puerta de la Torre, Málaga
Ingredientes:
Ingredientes:
Espárragos.
Jamón ibérico.
Espaguetis. Calabaza.
1 paquete de salchichas. Arroz chino o normal.
Tomates. Ajo.
Pimientos. Cúrcuma.
Zanahorias. Sal y pimienta.
Sal y pimienta. Aceite.
Aceite.
Orégano.
Queso rallado (opcional).
Modo de preparación: Hervir la calabaza en agua con sal durante 15
minutos y, después, triturarla con la batidora.
Trocear las verduras, rehogar en una sartén a Escurrir los espaguetis y mezclar con el sofrito En un sartén rehogar el ajo y media
fuego lento y añadir sal, pimienta y el orégano, al de tomate y verdura. cucharadita de aceite.
gusto. Hervir el arroz blanco en agua con un poco de
Para servir, se le puede añadir un poco de
Una vez estén fritas, se pueden dejar reservar queso rallado y gratinar. sal y añadir la cúrcuma.
o triturar para que no queden trozos a la vista. Hacer los espárragos a la plancha y enrollarlos,
Cortar las salchichas en trozos de 2-3 cm aún calientes, con las tiras de jamón sin grasa.
de grosor y ensartar cada trozo con 6 o 7 Colocar en el plato dos bolas, una de puré
espaguetis. de calabaza y otra de arroz y espolvorear con
En una olla con agua y sal, cocer las salchichas pimienta.
atravesadas con los espaguetis hasta que estén Nota: la cúrcuma tiene muchas propiedades y
al dente, aproximadamente durante 7-8 minutos. beneficios y, además, añade un tono amarillo a la
comida.

Espirales de pasta con brócoli Fideos con patatas y pollo

y pechuga de pollo al curry
Isabella de Oliveira Tomás. CS Foietes, Benidorm
Ingredientes:
Ingredientes:
30 g de fideos ½ tomate
gordos. pequeño.
150 g de brócoli. 50 g de patata. 25 g de
100 g de espirales de pasta. ¼ de pollo guisantes.
1 pechuga de pollo. pequeño. 1 cucharada de
Sal, pimienta y curry. ½ huevo piñones.
1 cucharada de aceite de oliva. pequeño. 1 ajo pequeño.
1 alcachofa. Perejil.
1 diente de ajo.
¼ de pimiento Pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
verde. Aceite.
½ cebolla Sal.
pequeña.

Calentar un cazo con agua, un poco de sal, En una sartén con una cucharada de aceite, Cuando el pollo esté tierno, agregar los fideos
aceite y una hoja de laurel y, cuando empiece a sofreír los piñones y reservarlos. y el azafrán y, a los 4-5 minutos, añadir la patata
hervir, cocer durante 8-10 min. junto con la verdura anterior y el huevo duro
Sofreír también las alcachofas, después el cortado a trozos pequeños; finalmente, añadir
Hervir el brócoli en agua hasta que esté al pimiento verde y, por último, los guisantes. los piñones picados y dejar cocer durante 10
punto, dejar escurrir durante unos minutos y minutos más.
trocear. Dorar el pollo en una cazuela.
En una sartén con una cucharada de aceite Triturar la cebolla y el tomate y sofreírlo junto
de oliva y un diente de ajo troceado, saltear el con un majado de ajo y perejil durante unos
brócoli bien escurrido. minutos; añadir el pimentón dulce, incorporarlo
a la cazuela junto el pollo, verter bastante caldo,
Freír la pechuga de pollo a la plancha con un una pizca de sal y hervir.
poco de pimienta y curry.
Mezclar el brócoli con la pasta y servir junto

con la pechuga de pollo al curry.
❖

Fideos de arroz con pollo y verduras asadas Fideos de arroz con verduras y pollo a la mostaza
Rosa Antón Pastor. CS Ciudad de los Periodistas, Madrid Raquel Orellana Bermejo. CS SAAS, Andorra
100 g de pollo. ½ pimiento 30 g de fideos de arroz.

35 g de fideos verde. Solomillo de pechuga de pollo.
de arroz. ½ puerro. 250 g de verdura (puerro,
¼ de calabacín. 1 diente de ajo. calabacín, zanahoria y col).
1 rodaja Sal. 1 cucharada de aceite de oliva.
de calabaza. Salsa de soja. ¼ de vaso de agua.
½ cebolla. 1 cucharadita de 1 cucharada de mostaza de
½ berenjena aceite de oliva. l’Ancienne.
pequeña.
½ pimiento rojo.

En una sartén honda, calentar unas gotas de Nota: se pueden utilizar o añadir otras verduras Poner los fideos en remojo en agua caliente.
aceite de oliva y añadir el pollo, previamente (preferiblemente hechas al horno, a la plancha o en
salpimentado y cortado en tiras; rehogar y microondas). Untar los solomillos de pollo con la mostaza
reservar. y dejar reposar entre 30 y 60 minutos.
En una cazuela con abundante agua y sal Cortar las verduras en juliana e incorporar a
añadir los fideos de arroz, cocer el tiempo que una sartén tipo wok con aceite de oliva; añadir
indique el fabricante y escurrir. la col, la zanahoria, el puerro y, por último, el
calabacín y sal al gusto.
En la sartén utilizada anteriormente, añadir ajo
picado (opcional), parte del jugo de las verduras Incorporar los fideos, cortados previamente,
y la salsa de soja, incorporar los fideos y el pollo; añadir el agua, mezclar bien con las verduras,
corregir al gusto con unas gotas de vinagre de tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos
Módena, rehogar y mezclar. aproximadamente.
Para servir, colocar las verduras por encima y Hacer los solomillos en una sartén sin aceite.
añadir la salsa del recipiente.

Filete de gallo de San Pedro con verduras y patata Gulas con brócoli
Juan Luis Guerrero De La Mota. CS Puerta Tierra, Cádiz Olga Ruiz González. CS Camargo Costa, Cantabria
1 filete de gallo de San Pedro u otro

pescado blanco (150 g). 100 g de gulas.
Unas hojas de repollo. 175 g de brócoli.
1 zanahoria. 3 biscotes integrales.
½ media cebolla. Ajos, guindilla, aceite.
1 patata pequeña.
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra.
Sal, pimienta negra molida, curry en
polvo, semillas de sésamo, comino
molido y hojas desecadas de eneldo.

En el microondas, cocinar en papillote el filete Partir el brócoli en racimos y, en una cazuela
de pescado acompañado de la verdura troceada, con agua hirviendo, escaldarlos durante unos
una cucharada de aceite, sal, pimienta, eneldo, minutos.
curry y comino.
Con un poco de aceite, rehogar los ajos
Cocer la patata en el microondas, triturar, laminados y la guindillas cortadas en trozos y,
moldear y marcar en la sartén con las semillas de después, las gulas.
sésamo hasta que alcancen un tono dorado.
Servir caliente encima del brócoli y acompañar
Servir colocando una capa de verduras, encima con los biscotes.
el filete de pescado decorado con los aros de
cebolla cocidos y, al lado, la patata moldeada,
adornada con alguna verdura y con unas hojitas
de eneldo y sésamo. ❖

Hamburguesa de buey con guarnición Hamburguesa de pavo con verduras y arroz

Ana María García Galafate. CS San Telmo, Jerez de la Frontera Marisa Salgado Derqui. CS Fernando el Católico, Zaragoza
Hamburguesa de buey. 100 g de brócoli.

40 g de macarrones. 100 g de calabacín.
150 g de lechuga. 30 g de judías verdes.
1 cucharada sopera de aceite. 60 g de zanahoria.
Una pizca de sal y orégano 1 hamburguesa de pavo.
40 g de arroz.
½ diente de ajo.
Aceite de oliva.

Cocer la pasta al gusto. Cocer las verduras al vapor.
Lavar, cortar y aliñar la lechuga con poca sal. Cocer el arroz.
Hacer la hamburguesa a la plancha en una Saltear el arroz con el ajo picado en aceite de
sartén sin aceite. oliva y hacer la hamburguesa a la plancha.
Para servir, decorar la hamburguesa con

las verduras y formar figuras con el arroz
y los trocitos de verdura.

Hamburguesa rellena de verduras Huevos fritos con patatas

Lorena Merino González. CS de Circular, Valladolid Blanca Miñana Olmedo. CS Almorrón de Écija, Sevilla
100 g de carne picada de 2 huevos.

pavo y/o pollo. 1 patata mediana.
¼ de cebolla. 60 g de pan.
1 diente de ajo. 1 tomate.
½ tomate. Aceite.
2 hojas de lechuga. Sal.
1 bollo de pan integral pequeño. Vinagre de Módena.

Picar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños Pelar y cortar la patata en tiras finas, lavarla Para freír bien los huevos, es mejor hacerlos de
y añadir a la carne, previamente picada y bien y dejar 30 minutos en agua fría, para que uno en uno; para ello, poner el aceite a calentar,
salpimentada. desprenda el almidón; después secar con un y, cuando empiece a humear, añadir con cuidado
paño limpio y añadir un poco de sal, removiendo el huevo, cascado, previamente, en una taza;
Dar forma a la hamburguesa y freírla, con muy para que quede bien repartida echar aceite por encima con la espumadera.
poco aceite, a fuego lento.
En una sartén amplia y honda, añadir bastante Cuando el huevo quede suelto y flotando en la
Montar la hamburguesa con la lechuga y el aceite y, cuando esté caliente, incorporar la sartén, sacarlo con la espumadera y salarlos.
tomate. patata.
Para servir el plato, acompañar con un tomate
Nota: se puede añadir a la carne cualquier verdura Cuando estén fritas pero sin dorar, sacarlas cortado a gajos y aliñado con un poco de aceite
picada, como pimiento rojo o pimiento verde.
con una espumadera, para escurrir bien el aceite de oliva crudo, sal y vinagre de Módena.
sobrante, y se reservan, en un plato, cerca del
Nota: el paciente diabético debe cerciorarse
fuego para que no se enfríen mientras se hacen
de la cantidad de alimento de cada grupo que le
los huevos fritos. corresponde en la comida.
❖

Judías verdes con especies y patatas Judías verdes con patatas y pavo
Margarita Ávila. CS Pare Claret, Barcelona Belén Pose García. CS Dr. Mendiguchia Carriche, Leganés
150-200 g de judía verde. 150 g de judías verdes.

100 g de patata. 100 g de patata.
100 g de carne de ternera. 75 g de zanahoria.
2 cc de aceite. 100 g de pechuga de pavo.
Especias: 1 cucharada pequeña 1 cucharada de aceite.
de Ras el hanut, ¼ de cucharita 1 pizca de sal.
de cúrcuma, ½ cucharita de curry, Un poco de limón o vinagre.
¼ de cucharita de comino y sal
(opcional).

Cortar las judías y las patatas en porciones Trocear las judías verdes, la patata y la
pequeñas y cocerlas al vapor. zanahoria y cocerlas al vapor, junto con
el filete de pavo; en una olla exprés tarda,
Rehogar en una sartén la carne con una aproximadamente, 5 min.
cucharada de aceite; cuando esté casi hecha,
añadir las especias y, aproximadamente, 30 cc Para hacer la vinagreta, batir con un tenedor el
del agua de cocer al vapor las verduras. aceite, el vinagre o el limón y la sal.
Mezclar las verduras, ligeramente chafadas, Para servir, colocar todos los ingredientes en el
con la carne y las especias. plato y regar con la vinagreta.
Para servir, colocar la mezcla dentro de un Nota: las judías verdes como aporte vegetal, la
molde cilíndrico y decorar con tiras de judías. patata y la zanahoria aportan hidratos de carbono,
el pavo las proteínas y el aceite de oliva y el pavo,
Nota: el jugo de las especies y el agua añadida aportan las grasas.
harán una base coloreada que dará mejor aspecto al
plato.

Lasaña de verduras y carne Lasaña fresca con verduras y salmón

Carme Vaquer Bonet. CS Lloret de Mar Carmen Artacho Trujillo. CS Sant Ildefons, Cornellà de Llobregat
90 g carne del cocido 3 placas de lasaña.

(pollo y ternera). 2 trozos de mozzarella fresca.
200 g de pisto. 50 g de salmón ahumado.
50 g de pasta de lasaña 1 tomate.
de espinacas precocinada. 1 trozo de pimiento verde.
15 g de queso desnatado. 1 trozo de pepino.
15 g harina integral. Un puñadito de espinacas frescas.
Una pizca de pimienta en polvo. Unos cuantos pepinillos en vinagre.
Nuez moscada. 2 tomates secos en aceite.
Caldo vegetal.

Poner en remojo la pasta de la lasaña con agua Hervir las placas de lasaña o poner en remojo
tibia durante 5 minutos. durante 20 minutos y, después secarlas.
En una fuente apta para el horno, colocar la Montar el plato poniendo en la base una placa
carne troceada (que puede estar hecha de un de lasaña, encima las hojas de espinacas, sobre
caldo de otro día), añadir una hoja de pasta, una estas, las rodajas de tomate y encima del tomate,
capa de pisto, hecho previamente en conserva, la mozzarella y el pepino en rodajas.
y setas frescas o en conserva y, por último, otra
capa de pasta. Poner una segunda capa de lasaña, encima los
pepinillos en vinagre cortados en rodajas y sobre
Con la harina y el caldo de verdura hacer una estos, el salmón ahumado.
besamel y sazonar con pimienta y nuez moscada.
Cubrir esta capa con otra placa de lasaña y
Cubrir las capas de lasaña con la besamel, decorarla con el pimiento verde cortado y los
añadir queso rallado por encima y hornear hasta tomates secos, también cortados.
dorar el queso.
Regar la lasaña con el aceite resultante de
macerar los tomates secos con aceite, albahaca
y pimienta en grano.
❖

Lomos de merluza y langostinos Lubia Polo

con productos de la huerta al vino de Jerez
Enrique Robles. CS La Laguna Cortadura, Cádiz
Ingredientes:
Ingredientes:
30 g de arroz Aceite.
(integral o Sal.
200 g de patatas.
basmati). Ras el hanut
150 g de brócoli.
100 g de champiñones. 50 g de patatas. (especia).
2 lomos de merluza (100 g). 150 g de Azafrán en pelo.

ternera. Canela.
2 langostinos cocidos.
100 g de judías 1 yogur natural
20 g de jamón a tacos.
verdes. ½ pepino
2 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite. ½ cebolla. pequeño.
½ copa de vino de Jerez. 1 tomate Nueces en

pequeño. trozos.
Cayena.

Hervir la patata durante 15 minutos y cocer el Cortar la cebolla en juliana y sofreír; añadir las e incorporar el arroz y, encima, una capa con la
brócoli al vapor durante 15 minutos. judías, cortadas en trozos pequeños y, por último, mezcla de verduras y carne; se pueden añadir
poco a poco, el tomate rallado. tantas capas como se prefieran.
Refreír los ajos fileteados, añadir los
champiñones, la cayena y el vino de Jerez, Incorporar la ternera cortada en trocitos y Cubrir con una cucharada de aceite y tapar la
reducir durante 5 minutos y, al final de la dejarla guisar a fuego lento, hasta que quede olla, dejándola cocer, a fuego muy lento, durante
cocción, agregar los taquitos de jamón. tierna y reservar. 30 minutos hasta para que se termine de cocer al
vapor.
Saltear la patata, los brócolis y reservar; en Si se cocina con arroz basmati, dejarlo en
la misma sartén dorar los lomos de merluza y remojo durante 30 minutos, escurrirlo y añadirlo Mezclar un yogur con una pizca de sal, trozos
salpimentar al gusto. a la cazuela con agua hirviendo y sal hasta que pequeños de pepino y dos nueces cortadas en
esté cocido. trocitos y servirlo como acompañamiento.
Servir el pescado en el centro del plato y
rodeado del resto de ingredientes. En una olla con una cucharadita de aceite de
oliva y un poco de agua, añadir poco a poco, las
patatas, cortadas en láminas de 1 cm de grosor,

Macarrones con verduras, palitos de mar y yogur Medallón de solomillo de ternera con brócoli y arroz
Juan Luis Guerrero de la Mota. CS Puerta Tierra, Cádiz Adela Gauna Fariña. CS Puerto Sur de Santa María
30 g de macarrones.
2 palitos de mar (surimi). 75 g de medallón de solomillo.
½ yogur cremoso. 200 g de brócoli.
1 tomate mediano. 30 g de arroz blanco.
½ media cebolla 1 cucharadita de aceite de oliva.
1 hoja de repollo en tiras.
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra, vinagre de Jerez.
Sal, pimienta negra y semillas
de sésamo.

Cocer la pasta en abundante agua y un pellizco En una sartén muy caliente, cocinar el
de sal. solomillo, vuelta y vuelta, por ambos lados.
Preparar la ensalada cortando el tomate, Hervir el arroz en agua con una gota de aceite
la cebolla y las tiras de repollo, previamente y sal y cocer el brócoli al vapor.
escaldadas.
Usar un molde para colocar el arroz en el
Para hacer la salsa vinagreta, mezclar bien la centro del plato; en un lado, disponer el solomillo
cucharada de aceite, unas gotas de vinagre de aliñado con sal de roca y, en el otro, el brócoli.
Jerez, una pizca de sal y la pimienta.
Cortar en tiritas los palitos de mar.
Amontonar la pasta bien escurrida, dejar caer

encima los plaitos de mar, cortados en tiras, y
coronar con unas cucharaditas de yogur.
Servir el plato acompañado de la ensalada

aliñada con la salsa vinagreta y decorarlo con
semillas de sésamo y unos hilos laterales de
yogur.
❖

Merluza al ajillo Milhojas de calabacín y verduras

Mercedes Gomez Saez. Dispositivo de Apoyo Ejido, Almería María Isabel Vega Quintana. CS Sabugo, Avilés
130 g de merluza. Calabacín.

100 g de patatas. Cebolla.
200 g de espinacas. Tomate.
100 g de champiñones. Ajo.
2 dientes de ajo. Pechuga de pollo.
1 ramita de perejil. Arroz.
Sal. Sal.
Pimienta molida. Aceite.
2 cucharaditas de aceite. Pimienta.

Hervir, por un lado, las patatas y, por el otro, las Pochar la cebolla con el ajo, añadir el tomate,
espinacas. mezclar bien e incorporar la pechuga de pollo
en daditos pequeños, la sal y la pimienta; dejar
Picar un ajo y el perejil y mezclarlo con un cocer a fuego fuerte durante unos segundos.
poco de aceite y sal.
Cocer el arroz blanco, laminar los calabacines y
En una sartén pincelada con aceite, asar la hacerlos a la plancha.
merluza y, a medida que se vaya cocinando,
añadir la mezcla de ajo y perejil picado. Mezclar el arroz con las verduras y el pollo y
preparar el milhojas, alternando una lámina de
Una vez cocidas las espinacas, saltearlas en la calabacín con una capa de relleno.
sartén con un poco de aceite, un diente de ajo
troceado y sal y añadir los champiñones.
Acompañar el plato con la patata abierta por la

mitad y un poco de pimienta molida.

Milhojas de langostinos sobre pasta brick Palometa con espárragos

Diana Alquezar. CS Miralbueno-Garrapinillos, Zaragoza Consuelo Ugarte Pérez. CS José Marvá, Madrid
60 g de langostinos 1 lámina de
200 g de verdura
cocidos pelados. pasta brick .
(espárragos trigueros,
1 tarrina pequeña 1 cucharada de
pimiento rojo,
de queso fresco. aceite de oliva.
cebolla y apio).
1 rodaja de piña ½ cucharada de
100 g de patata cocida.
en su jugo. reducción de vinagre
½ tomate de Pedro Ximénez. 125 g de palometa.
(2 rodajas). Una pizca de sal. 1 cucharada de aceite.
40 g de escarola Una pizca de sal.
rizada, canónigos
y radicchio.

Hornear la parta brick y, con la ayuda de Limpiar toda la verdura, trocear los espárragos Para servir, colocar una base con las rodajas
unmolde, elaborar el milhojas poniendo una en tiras y separar las puntas, cortar la cebolla en de patata y el apio, encima colocar el pimiento,
rodaja de tomate, una rodaja de piña, una rodaja juliana y filetear el pimiento sin llegar a cortar la sobre él, la palometa a la plancha y, por último, la
de queso fresco y, de nuevo, una rodaja de piel. cebolla.
tomate.
Retirar la piel y las espinas al filete de En el otro lado del plato, colocar las tiras de
Desmoldar sobre la pasta brick, colocar los palometa. espárragos con las puntas montadas sobre el
langostinos y, alrededor, la ensalada del milhojas; pescado.
aliñar y servir. Cocer la patata, pelada y cortada en rodajas y,
a media cocción, añadir la ramita de apio.
Con una cucharadita de aceite y una pizca de

sal, saltear, por un lado, la cebolla y el pimiento y,
por otro, los espárragos.
En la misma sartén freír el pescado a la

plancha.
❖

118 Plato fácil y rápido Plato fácil y rápido
Pasta con calabacín y salmón Patatas a lo pobre con huevo escalfado y tomate
Purificación Caja Romero. CS San Antón, Cartagena Adela Gauna Fariña. CS Puerto Sur de Santa María
½ rodaja de salmón 1 cucharada de 50 g de patatas. 1 pimiento rojo.

fresco (125 g). aceite oliva (10 g). 50 g de cebolla. 1 huevo.
½ calabacín Sal al gusto. 1 pimiento Sal.
grande (150 g). Pimienta blanca verde. Perejil picado.
¼ de cebolla (40 g). y orégano al 1 diente de ajo.
50 g pasta. gusto (opcional). 1 tomate.
1 cucharadita Aceite de oliva.
de harina (5 g).
100 ml de leche
desnatada.

Hervir la pasta con un poco de sal. Cuando el salmón esté hecho, añadir una Cortar las patatas en rodajas de 1 cm de Presentar el plato utilizado un molde cuadrado
cucharadita de harina, mezclar hasta que esté grosor, aproximadamente. para preparar una base de patatas, encima el
Cortar el calabacín y la cebolla en rodajas bien integrada y añadir la leche; remover y huevo y acompañar unas rodajas de tomate
finas. mezclar bien hasta que espese y quede con la Cortar, en trozos pequeños, los tomates, espolvoreadas con perejil.
consistencia de una salsa besamel, muy clara y la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y verde;
En una sartén que se pueda tapar, añadir una introducirlo todo en una olla con una cucharada
cucharada de aceite y sofreír la verdura, a fuego ligera.
de aceite, cubrir ligeramente con agua y un poco
lento, hasta que esté tierna; al tener tan poco Rectificar de sal y, si se desea, añadir la de sal y cocinar, a fuego fuerte, durante 25 min.
aceite y estar tapada, se guisará con los propios pimienta blanca.
jugos de la verdura. Una vez en ebullición, reducir a fuego medio
Mezclar con la pasta y espolvorear con un durante 25 min, hasta que la patata esté tierna,
Quitar la piel y las espina del salmón y, con poco de orégano. rectificar de sal si fuera necesario y eliminar el
unas tijeras de cocina, cortarlo en tiras. exceso de agua.
Nota: este plato puede prepararse también con
Cuando la verdura esté casi hecha, añadir el salmón congelado, consiguiendo así un plato más Poner una olla con agua y unas gotas de
salmón y dejar cocer, siempre a fuego lento/ económico. vinagre y, cuando hierva, añadir el huevo y la sal
medio. y dejar escalfar durante 3 minutos.

Pavo acompañado Pechuga de pollo con verduras en papillote

y patata a la plancha
Patricia Brito Rodríguez. CS Schamann, Las Palmas de Gran Canaria
Ingredientes:
Ingredientes:
200 g de pavo. Escarola.
Canónigos. Pimienta. ½ pechuga de pollo (150 g).
40 g cuscús. 1 tomate. 1 patata pequeña.
4 champiñones. Pepino. 1 zanahoria.
Rúcula. Aceite. ½ puerro mediano.
Sal. Perejil. 1 tallo de apio.
¼ de pimiento 40 g de 1 diente de ajo.
rojo. queso Edam. 1 cucharada de aceite de oliva
Aguacate. virgen extra.
½ cucharada de mantequilla.
Sal, variedad de pimientas, copos de
chile y pimentón dulce.

Para hacer la ensalada y el aliño, mezclar la En el microondas, preparar en papillote la
escarola, los canónigos, el pepino y una rodajita media pechuga de pollo y las verduras troceadas
de aguacate. junto con una cucharada de aceite, el pimentón,
los copos de chile, la sal y la mezcla de
Vaciar el tomate, rellenar con el cuscús, pimientas, consiguiendo, así, una cocción en su
previamente cocido y hornear a 200 ºC durante 4 propio jugo.
minutos.
Cocer la patata en el microonda, y, una vez
Filetear el pavo y rellenarlo de champiñones, salpimentada, cortar en rodajas y saltearla en la
pimientos y el queso Edam y hornear durante 7 sartén con media cucharada de mantequilla.
minutos.
Para servir, presentar una capa de verduras
en tiras, colocar encima el pollo sin cortar, con
la verdura troceada y disponer las rodajas de
patata superpuestas; decorar con la mezcla de
pimientas y copos de chile.
❖

Pincho de salchichas de setas con verduras y mango Pisto con huevo y pimentón
Raquel Orellana Bermejo. CS SAAS, Andorra Rafael Ángel Maqueda. CS Victoria, Málaga
100 g de salchichas. 40 g de pan ½ tomate.

50 g de patata. de trigo. ¼ de
250 g de verdura (cebolla, 1 huevo. calabacín.
pimiento verde y pimiento rojo). ½ pimiento 1 zanahoria.
1 cucharada sopera de aceite verde. Sal.
¼ de pimiento Tomillo, romero
de oliva.
rojo. u orégano
1 mango.
¼ de puerro. al gusto.
Sal.
¼ de cebolla. Aceite de oliva.
Trufa.
2 dientes de ajo.

Cocer la patata con un poco de agua y sal, Cortar las verduras en taquitos y rehogar con
triturarla o chafarla con un tenedor, según la un poco de aceite de oliva; primero la cebolla, el
textura preferida, añadir el aceite de oliva y ajo y el puerro y, cuando esté pochada, añadir
mezclar. Después, espolvorear trufa rallada por los pimientos y la zanahoria y, por último, el
encima. calabacín, el tomate y las plantas aromáticas
al gusto.
Cortar las verduras, las salchichas y el mango
en dados y disponer en palos de brocheta, En una sartén untada con unas gotas de
alternando los ingredientes. aceite, añadir el ajo laminado, hacer el huevo a la
plancha y, cuando esté en su punto, espolvorear
Cocinar en una sartén antiadherente sin aceite, con un poco de pimentón.
que le dará un toque de sabor a montaña.
Servir acompañado de pan integral.
Nota: en esta receta no es necesario tomar postre,
porque la fruta está incluida. Nota: otra sugerencia de presentación es cuajar los
huevos en el pisto y rociar con ajos y pimentón.

Pizza-Pan Pizzetas de pan Thins® integral

con verduritas y atún
Mari Carmen Sánchez Herrero. CS Camp de l’Arpa, Barcelona
Silvia Fariñas Rodríguez. CS Casernas, Barcelona
Ingredientes:
Ingredientes:
40 g de pan.
1 tomate en rama. 2 rebanadas de pan «Thins» integral.
1 lata de atún. 1 lata de atún al natural
90 g de champiñones. bien escurrida.
15 g de queso rallado. 40 g de queso mozzarella, rallado
1 bote de espárragos. y light.
Sal, aceite, orégano y eneldo. 25 g de cebolla cruda.

70 g de brócoli.
1 vasito de chupito de
tomate al natural con orégano.

Precalentar el horno. Precalentar el horno a 180 ºC.
Cubrir el pan con el tomate cortado en rodajas Colocar los panes sobre una bandeja apta para
finas y añadir una pizca de sal. el horno y poner el tomate, seguido de la cebolla,
cortada en tiras, el atún y la mozzarella.
Escurrir el aceite de la lata de atún, repartirlo
sobre el pan y añadir los champiñones, el queso Hornear durante 15-20 minutos, a media altura,
rallado y, por último, el orégano. para que queden crujientes.
Hornear a 180 ºC durante 15 minutos con Cocinar el brócoli al vapor o hervido.

fuego inferior y superior.
Una vez listo, emplatar y aliñar el brócoli con
Para servir, acompañar el plato con unos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
espárragos blancos aliñados con aceite de oliva
y eneldo. ❖

Pulpo templado en cama de ensalada y pastas Puré de verduras con huevo

José Antonio Lambiris González. CS Padre Salado, Chiclana Isabella de Oliveira Tomás. CS Foietes, Benidorm
75 g de pulpo cocido. 1 calabacín pequeño.

200 g de tomates. 1 zanahoria pequeña.
30 g de espirales de pasta. 1 puñado de acelgas.
100 g de lechuga. 1 patata pequeña.
2 cucharadas de aceite. 1 huevo.
Vinagre al gusto. 1 cucharada de postre
Sal al gusto. de aceite de oliva.
Sal.

Cocer la pasta durante 8 minutos en agua Pelar, lavar con abundante agua y trocear el
hirviendo con un poco de sal. calabacín, la patata y la zanahoria.
Templar el pulpo en un sartén con una En un cazo con un poco de agua, cocer
cucharada de aceite. las verduras a fuego medio durante,
aproximadamente, 20 minutos.
Cortar las verduras, aliñar y colocarlas en
la base del plato, depositar el pulpo encima, En otro cazo con agua hirviendo cocer el huevo
adornar con espirales y servir templado. durante 10 minutos, dejar enfriar y pelarlo.
Cuando la verdura esté cocida triturarla sin

sacar el agua y salar al gusto.
Para servir, trocear el huevo por encima, junto

con el aceite de oliva.

Puré de verduras y pechuga de pollo Rape alangostado

con salteado de champiñones y crostini de ajo
Carmen Artacho Trujiillo. CS Sant Ildefons, Cornellà de Llobregat
Raquel Orellana Bermejo. CS SAAS, Andorra
Ingredientes:
Ingredientes:
1 trozo de apio.
1 trozo de calabaza.
130 g de rape.
1 calabacín pequeño.
20 g de pan.
1 zanahoria.
250 g de verdura.
1 puerro.
2 dientes de ajo
1 patata.
Champiñones.
½ pechuga de pollo a escalopines.
1 cucharada sopera de aceite de
Aceite, sal.
oliva.
Eneldo, pimentón dulce y sal.

Cocer todas las verduras durante 20 minutos, Mezclar un diente de ajo, una pizca de sal y la
añadir la sal y un chorrito de aceite y triturar. mitad del aceite de oliva, untar las rebanadas de
pan y hornear durante 5-10 minutos a 200 ºC.
Hacer los escalopines a la plancha y servir
junto con el puré. Laminar los champiñones y saltear con un
diente de ajo a rodajas, con la mitad restante de
aceite.
Rebozar los laterales del rape con el pimentón,

añadir una pizca de sal y eneldo, cubrir con
papel de plata tipo papillote y hornear durante 10
minutos a 200 ºC.

Rape con escalivada Revuelto de patata, pimiento y jamón

Núria Puigvert Viu. CS ABS Girona-2, Can Gibert del Pla Carmen Artacho Trujillo. CS Sant Ildefons, Cornellà de Llobregat
1 patata.
200-250 g de de escalivada
2 pimientos verdes.
envasada (pimiento, berenjena,
1 alcachofa.
cebolla).
1 cebolla mediana.
150 g de rape.
1 huevo.
½ cucharada de aceite
Tomates cherry, brotes de
de oliva.
alfalfa y lechuga.
40 g de pan o 100 g de patata.
Aceite y sal.
Vinagre de Módena.
Sésamo.

Asar el rape a la plancha y servir con la Pelar y trocear fina la patata y pochar con
escalivada y las tostadas. aceite junto con la cebolla y el pimiento verde;
después añadir la alcachofa y freírla a la plancha.
Cuando todo esté pochado, añadir el jamón

troceado y un poco de sal, incorporar el huevo y
remover.
Para servir el plato, colocar la alcachofa

encima del revuelto y añadir la ensalada con los
tomates cherry y los brotes de alfalfa y aliñar con
la vinagreta de aceite, el vinagre de Módena, un
poco de sal y sésamo natural.

Rollitos de salmón sobre un lecho verde de canónigos Salmón en papillote con quenelles de lentejas
Genoveva Delgado Pinto. CS El Puerto, Coslada Immaculada Gil Canalda. CS Dr. Carles Ribas, Barcelona
60 g de salmón ahumado. 80-100 g de espinacas frescas.

10 g palito de surimi. 1 trozo salmón pequeño
15 g de bonito en aceite de oliva. (40-50 g).
15 g de huevo cocido. 40 g de lentejas rojas.
10 g de cebolleta. 1 diente de ajo, comino,
50 g de patata cocida. cardamomo y cúrcuma.
100 g de lechuga y canónigos. Aceite y sal.
50 g de tomate. Pimienta negra.
1 cucharada pequeña de aceite de oliva.
1 cucharada pequeña de mayonesa.
Sal y vinagre de Módena.
Modo de preparación: En agua con sal, hervir las lentejas, el comino
en polvo, la cúrcuma, el cardamomo y la
Servir el plato con las espinacas y el salmón
encima, las quenelles enfrente del salmón y
pimienta. adornado con el cebollino, el romero y una
frambuesa.
Cocer la patata y el huevo. En una hoja de papel de horno colocar las
espinacas, el ajo troceado, un poco de aceite y
Picar, en trozos muy pequeños, el huevo, de sal.
el bonito, el palito de surimi y la cebolleta,
mezclarlo con la mayonesa y envolverlo con el Salpimentar el salmón y colocarlo encima de
salmón, formando rollitos. las espinacas, añadiendo unas gotas más de
aceite.
Trocear el tomate y la patata en rodajas y
aderezar la lechuga y los canónigos con el Cerrar el papillote, como si fuera un paquetito
aceite, sal y vinagre. y cocerlo en el microondas a potencia máxima
durante 2-3 minutos.
Cuando las lentejas estén cocidas, escurrirlas,

añadir un poco de aceite, rectificar de sal y
triturar; con el triturado formar varias quenelles.
❖

Salmorejo Salteado de verduras con pechuga de pavo

Verónica Oñate Calvo. CS Mirasierra, Madrid Guillem Gimeno Raga. CS Foietes, Benidorm
Tomates pelados. 2 ajos tiernos.

Ajo. 4 setas.
40 g de pan duro. 150 g de brócoli.
1 huevo duro. 1 patata mediana.
Taquitos de jamón serrano. 1 diente de ajo.
Aceite y vinagre. 200 g de pechuga de pavo.
Sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Agua.
Una pizca de pimienta, orégano y sal.

Poner el pan en remojo. En un cazo con agua hervir los 150 g de brócoli
a fuego medio.
Cortar los tomates pelados y el ajo en trocitos,
mezclar con el pan, trituramos todo y añadir un Lavar y trocear la verdura y, en una sartén con
poco de aceite, vinagre y sal al gusto. un poco de aceite, saltearla junto con un diente
de ajo.
Dejar enfriar en la nevera y servir con los tacos
de jamón y el huevo picado. En una bandeja apta para el horno, disponer
la patata, pelada, laminada y salpimentada y
hornearla a 180 ºC durante 15 min hasta que se
dore.
Saltear la pechuga de pavo salpimentada y

servir junto con la verdura y la patata.

Sándwich de salmón y queso fresco Sándwich de tortilla de espinacas

Iolanda Farré Pla. CS Girona Lina Jodar Fernández. CS Sant Ildefons. Cornellà de Llobregat
2 rebanadas de pan de cereales 150 g de espinacas.

integral o 1 panecillo pequeño. 2 huevos.
1 loncha de salmón ahumado. 2 rebanadas de pan de molde.
50 g de queso fresco. Una pizca de sal.
2 hojas de lechuga. Tomates cherry.
Medio tomate. Aceite de oliva virgen.
de pepino.
1 cucharadita de mayonesa.

Limpiar las hojas de la lechuga y cortar el Lavar las espinacas, hervirlas durante 8-10
medio tomate y el pepino en rodajas. minutos y escurrirlas.
Para preparar el sándwich, colocar una base Batir los huevos, añadir sal y mezclar con
de pan, encima, las hojas de lechuga, las rodajas espinacas escurridas.
de tomate, la loncha de salmón, las rodajas de
pepino y el queso fresco, añadir una cucharadita Calentar la sartén con el aceite (que no
de mayonesa y, por último, tapar con la otra humee) y añadir la mezcla para cuajar la tortilla.
rebanada de pan.
Preparar unas rebanas de pan tostado
y rellenarlas con la tortilla para formar un
sándwich.

Sardinas al horno Sepia con cuscús

Carme Vaquer Bonet. CS Lloret de Mar Aitor Antuña Suárez. CS Otero, Oviedo
120 g de sardinas. Zanahoria. Agua.

100 g de espaguetis de sepia Ajo. Sal.
(cocidos). Nabo. Pimienta negra.
100 g de pimientos rojos. Apio. 1 cucharada
100 g de berenjenas. Puerro. sopera de aceite
50 g de calabaza. Patata. de oliva virgen
Ajo y perejil. Huevo. extra.

Asar el pimiento y la berenjena y, después, Lavar, pelar y trocear las verduras y añadirlas
pelarlo. a una olla con un poquito de sal, 3 granos de
pimienta negra y aceite; cubrir de agua y, cuando
En un cazo, poner 2 litros de agua con hierva, dejar cocer durante 35-40 minutos.
un poco de sal; cuando hierva, incorporar
los espaguetis, dejar cocer durante, Triturar y rectificar de sal, si es necesario y
aproximadamente, 10 minutos y después, escurrir servir en una taza o en un plato hondo con
y reservar. trozos de huevo duro, que habremos hervido
previamente durante 6 minutos.
Cortar la calabaza y cocinarla a la plancha.
Asar las sardinas en el horno y aliñarlas con

ajo, perejil y un poco de aceite.
Para servir, repartir los ingredientes de manera

original y apetitosa.

Sepia con cuscús Sepia con patatas y calabacín

Carmen Gómez Molinero. CS Molinos Marfagones, Cartagena Cristina Del Moral Campos. CS Alt Penedès, Vilafranca del Penedès
50 g de cuscús. Perejil. ½ sepia.

Cebolla. 75 ml de vino ½ cebolla.
3 o 4 dientes de blanco. 1 patata pequeña.
ajo. 175 g de sepia 1 diente de ajo.
Tomate. Pimienta ½ calabacín pequeño.
Zanahoria. (opcional). Aceite, agua y sal.
Pimiento rojo. Agua.
Aceite y sal.

Trocear el tomate, el pimiento rojo, la zanahoria En una cazuela amplia, sofreír el diente de ajo
y la cebolla y, en una sartén, pocharlo todo con trinchado con un poco de aceite; a continuación
aceite y un poco de sal. añadir la cebolla y rehogarla ligeramente.
En otra cacerola, añadir la sepia a trozos con Echar la sepia y el calabacín, cubrirlo de agua,
el vino blanco y el agua y dejar cocer a fuego añadir un poco de sal y dejar cocer durante 10
medio durante 40 minutos minutos.
Poner agua en otra olla y, cuando rompa hervir, Añadir la patata cortada, intentando que
apagar el fuego e incorporar el cuscús y un poco desprenda el almidón y, así, espesar la salsa;
de perejil. para ello, clavar el cuchillo hasta la mitad
del trozo de patata que se quiere cortar y, a
Mezclar las verduras pochadas con la sepia y continuación, hacer fuerza para romperlo.
acompañar el plato con el cuscús.
Dejar cocer durante 20 minutos y rectificar
de sal.
❖

Setas con alitas de pollo y patatas Solomillo estrella

José Antonio Lambiris González. CS Padre Salado, Chiclana Marina Pola García. CS Arrabal, Zaragoza
2 o 3 de alitas de pollo (75 g). 60 g de solomillo.

300 g de setas al natural o 40 g 70 g de patata.
deshidratadas (Boletus edulis). 20 g de cebolla morada.
50 g de patatas pequeñas. 20 g de calabacín.
2 diente de ajo. 20 g de puerro.
Una hoja de laurel. 20 g de zanahoria.
2 cucharadas de aceite. 1 rabanito.
Sal, pimienta, perejil y pimentón. 1 pizca de pimienta.
1 cucharadita de aceite.

Limpiar las alas de pollo y colocarlas en Pelar la patata y cocerla en agua con una pizca
una sartén con una cucharada de aceite, ajo de sal; una vez hecha, dorarla en una paella.
laminado y laurel; dorarlas ligeramente, dejarlas
Para hacer la salsa que acompañe al solomillo,
cocer a fuego lento y reservar.
cocer, con agua y una pizca de sal, la zanahoria y
Cocer las patatas en agua hasta que queden el puerro y, después, batirlo.
tiernas y, una vez blandas y aun calientes, cortar
Cocinar a la plancha el solomillo y las verduras,
al gusto y rociar con un poco de aceite, una
previamente cortadas a rodajas y saltear con un
pizca de pimentón y perejil.
poco de pimienta.
Si las setas son secas, hidratarlas y dorarlas
en una sartén con una cucharada de aceite y ajo
laminado, añadir pimienta, sal y perejil al gusto y
cocer hasta que estén al punto.
Servir el plato caliente con los tres alimentos.

Solomillo de cerdo ibérico mediterráneo Solomillo de ternera con verduras

Carmen Gómez Molinero. CS Molinos Marfagones, Cartagena Rosana Server Cuesta. CS Calpe, Alicante
200 g de medallones 250 ml de caldo de

de solomillo de cerdo pollo envasado. 100 g de solomillo de ternera.
Ibérico de 1,5 cm de 25 ml de vino blanco. 2 espárragos trigueros.
grosor. 1 tacita de cuscús 3 pimientos semipicantes.
1 tomate mediano (70 g). 4 champiñones laminados.
maduro. 2 cucharaditas de 2 rodajas de berenjena rallada.
½ cebolla dulce. café de curry. 1 ajo.
½ zanahoria. 1 cucharadita de café ½ patata de tamaño mediano.
½ pimiento verde. de canela molida. Aceite.
½ pimiento rojo. Pimienta negra Sal.
½ calabacín molida, albahaca, sal. Pimienta.
pequeño. 2 cucharadas soperas
Pimentón dulce.
1 quesito desnatado. de aceite de oliva
virgen extra.

Salpimentar los medallones de solomillo y, con los medallones de solomillo y cocinar a fuego Lavar y trocear las verduras y cortar la patata Servir el solomillo con un poco de sal Maldon,
unas gotas de aceite, saltear a fuego fuerte en lento hasta que reduzca la salsa. por la mitad. y acompañado de la patata y las verduras, todo
una sartén, hasta que adquieran un color dorado. rociado con un chorrito de aceite de oliva.
Reservar el cuscús en un recipiente y calentar Espolvorear pimentón dulce encima de la
Calentar un wok o una sartén honda con dos el caldo de pollo (la misma cantidad que de patata y asar en el microondas durante 3-4
cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y cuscús) en el microondas; cuando hierva, verter minutos.
dorar la cebolla, cortada en juliana; cuando el caldo en el cuscús y dejar reposar durante
empiece a tomar color, añadir el resto de las 10 minutos, después «soltar» el cuscús con las Trocear el ajo y dorarlo ligeramente en la
verduras cortadas a tiras finas y largas y el manos e incorporar un poco de albahaca seca. sartén con un poco de aceite.
tomate rayado, incorporar un poco de sal y cocer Saltear las verduras, previamente troceadas y
a fuego medio durante 10 minutos. salpimentadas, con un poco de aceite.
Batir el quesito, el vino blanco, el caldo de En otra sartén, con el aceite muy caliente, freír
pollo, el curry y la canela), añadir la mezcla a las el solomillo de ternera hasta que esté al punto
verduras y, cuando empiece a hervir, incorporar deseado.
❖

Sorpresa de pimiento Torre de acelgas con secreto

Maróa Rasal. CS ADE, Zaragoza Marina del Río Pérez. CS Cornellà de llobregat
5 pimientos del piquillo en conserva. 100 g de patata.

¼ cebolla. 120 g de acelgas.
2 filetes de merluza. ½ zanahoria.
½ vaso de leche. 20 g de jamón.
2 cucharadas de harina. 20 g de piñones.
Un chorrito de nata líquida . 130 g de secreto ibérico.
Queso rallado. Aceite, ajo, pimienta.
Harina de maíz.

Pochar la cebolla, añadir la merluza troceada Hervir la patata, la zanahoria entera, pelada
pequeña y sofreír; después, añadir la harina y la y lavada, y las acelgas durante 10 minutos,
leche, hasta que adquiera una textura de masa y después colar y reservar.
dejar enfriar.
Con harina de maíz rebozar las pencas de las
Rellenar los pimientos con la masa obtenida. acelgas, freír y reservar.
Para hacer la salsa decorativa, triturar un Sofreír el ajo, retirarlo y, en la misma sartén,
pimiento, añadir un poco de nata liquida, verter añadir el jamón a trocitos y los piñones para que
la salsa sobre los pimientos y hornear unos se dore un poco; incorporar la patata y la acelga
minutos con un poco de queso rallado por troceada y mezclar durante 2 minutos para que
encima, hasta que quede dorado. la verdura se impregne del sabor del jamón y del
ajo.
Salpimentar la carne y hacer a la plancha.
Utilizar un molde para dar forma a las verduras

y servir acompañado del secreto, las pencas y la
zanahoria y con unos cuantos piñones al gusto.

Torres de calabacín con cuscús Tortilla de espárragos y ensalada de tomate

M.ª Mar Vicente Hernández. CS CAP Calella Magdalena Mora Jiménez. CS Adoratrices, Huelva
4 calabacines.
1 tomate.
150 g de cuscús
1 pepino.
150 g de queso blanco tierno.
3 espárragos de bote.
3 huevos.
1 huevo.
1 limón.
30 g de arroz.
Sal, pimienta y unas ramitas
Ajo.
de perifollo y cebollino.
Perejil picado.

Remojar el cuscús con 200 ml de agua Incorporar las claras montadas, rellenar el Cortar el tomate y el pepino en lonchas y
hirviendo y, a los 5 minutos, remover con un calabacín, batir la yemas de los huevos y pintar, añadir un poco de sal.
tenedor para separar los granos. con ellas, la superficie del calabacín.
En un poco de aceite, rehogar los espárragos
Cortar los extremos del calabacín, hervirlo con Asar en el horno, previamente precalentado, cortados en trozos y hacer una tortilla con perejil
abundante agua y sal durante 10-12 minutos, durante 15 minutos a 210 ºC. picado.
escurrir y dejar enfriar.
Para servir, acompañar el plato con tomates Por otro lado, cocer el arroz con los ajos.
Después, cortar la piel de forma longitudinal o cherry y con el resto de la pulpa del calabacín,
cilíndrica y vaciar parcialmente el interior con la chafada y con un poco de sal.
ayuda de un cuchillo.
Nota: también se puede incorporar salmón cortado
Separar la clara de las yemas del huevo, en trocitos antes de introducirlo en el horno.
montar las claras a punto de nieve con un poco
de sal.
Mezclar el cuscús con el zumo del limón, las

hierbas picadas, la pimienta, el queso cortado
en dados y parte de la pulpa reservada del
calabacín.
❖

Tosta de solomillo Tres pisos

con salsa de pimiento y tomate gratinado
Nuri Puigvert Viu. CS ABS Girona-2
Noelia Rozalén Fernández. CS Barrio del Pilar, Madrid
Ingredientes:
Ingredientes:
2 rebanadas de pan kamut

85 g de tomate. con cereales (40 g).
100 g de solomillo de cerdo Tomate.
(sin grasa). Lechuga.
60 g de pimiento verde. Pechuga de pavo.
35 g de pan. Aceite.
½ cucharadita de pan rallado. Pan rallado de trigo sarraceno.
1 cucharada de aceite de oliva. Huevo.
Una pizca de orégano.
Una pizca de sal.

Para hacer la salsa, cocer el pimiento verde y Rebozar la pechuga con harina de pan de trigo
triturarlo en la batidora con un poco de aceite y sarraceno y huevo y freírla a la plancha.
una pizca de sal.
Lavar las verduras, trocear la lechuga y cortar
Cortar el tomate en rodajas finas y añadir, por a láminas el tomate.
encima, el pan rallado y una pizca de orégano.
Hornear hasta que el pan esté dorado. Para servir, poner una rebanada de pan tostado
y encima el tomate, la lechuga, el pavo, otra capa
En una sartén con un poco de aceite, hacer el de tomate y, finalmente, el pan.
solomillo con una pizca de sal.
Poner el solomillo sobre el pan, añadir la salsa

de pimiento y, alrededor, colocar el tomate en
rodajas.

Verduras a la plancha acompañadas Verduras variadas, calamar y pasta

de patata, tomates y bacalao al horno
Magdalena Mora Jiménez. CS Adoratrices, Huelva
Teresa Enfedaque Echevarría. CS Venecia Canal Imperial, Zaragoza
Ingredientes:
Ingredientes:
1 alcachofa.
1 puerro.
150 g de espárragos trigueros.
2 champiñones.
150 g de calabaza naranja.
1 zanahoria.
6 tomates cherry.
1 calamar pequeño.
60 g de patata cocida.
30 g de macarrones.
150 g de bacalao.
1 tomate y estragón.
10 g de pan rallado.
15 g de cebolla.
5 ml de zumo de limón.
Una punta de pimentón dulce.
Una cucharadita de sal y de aceite
y un poco de agua. Modo de preparación:
Cocer los macarrones y reservar.
Modo de preparación: En una sartén grande con aceite de oliva

virgen extra, asar todas las verduras, el
calamar, con un poco de sal, la alcachofa, los
champiñones cortados en rodajas y el puerro y
Cocer la patata con piel y reservar. Para hacer la salsa de verduras, triturar la las zanahoria en finas tiras.
cebolla, el zumo de limón y el pimentón dulce
Rallar el tomate y sofreírlo con un poco de en la batidora y, si tiene mucho sabor a limón, Para servir, colocar, en un lado del plato, los
aceite. rebajar con un poco de agua. macarrones y, en el otro el resto de ingredientes
En una sartén con aceite freír a fuego fuerte asados.
Para servir, decorar el plato con los tomates
los espárragos y calabaza y, después, reducir la cherry.
potencia del fuego.
Nota: el bacalao es muy nutritivo y poco calórico y
En una bandeja apta para el horno, colocar el la calabaza es rica en vitaminas, minerales y fibra.
bacalao y, encima, la salsa de tomate, el estragón
y el pan rallado y hornear durante 20 minutos.
❖

Verduras y chicharro a la plancha Volcán de setas

Nuria García Benito. CS Parquesol, Valladolid María Dolores Marín Alfaro. CS Poniente, Córdoba
2 rodajas 1 chicharro
de berenjena. pequeño. Setas.
2 rodajas 4 nueces. Ajos.
de calabacín. Aceite de oliva. Cebolla.
2 espárragos Vinagre de Sal.
trigueros. manzana. Huevos.
2 ajetes. 1 guindilla. Jamón.
1 rodaja de Sal. Pan.
tomate. Una rebanada
Ajo. de pan o una
1 seta grande o patata pequeña.
varias pequeñas.

Limpiar bien las verduras, cortar, en rodajas de caliente: primero, con la piel hacia abajo y, Picar la cebolla y los ajos y sofreír; añadir las
0,5 cm de grosor, la berenjena, el calabacín y el cuando estén dorados, girarlos con cuidado para setas lavadas y troceadas y un poco de sal,
tomate y retirar la parte inferior más dura de los evitar que se rompan. incorporar el jamón picado y remover.
espárragos y de los ajetes.
En una sartén aparte, verter un poco de aceite, Servir la preparación anterior colocando
En una paella con aceite caliente, colocar los freír el ajo en láminas y añadir la guindilla; retirar encima los huevos fritos, acompañados con un
espárragos trigueros y sofreírlos durante unos la sartén del fuego, incorporar el vinagre y trozo de pan.
minutos a fuego medio-bajo y, después, subir el mezclar bien.
fuego hasta que se doren y reservar.
Con este sofrito, rociar los lomos de chicharro.
Verter el resto de las verduras en la plancha,
cocinar por ambos lados durante 6-8 minutos y Para servir, insertar las verduras en una
sazonar; incorporar las setas en último lugar, por brocheta y colocar, en un lado, los lomos del
la cantidad de agua que desprenden. chicharro y, en el otro, las nueces. se puede
acompañar de una rebanada de pan o una patata
Lavar, escurrir y sazonar los lomos del pequeña
chicharro y freír en la plancha con el aceite

Índice: 4. Platos fáciles y rápidos Índice: 4. Platos tradicionales
Acelgas con patata y huevo duro Brochetas de pollo Dorada con verdura a las tres cocciones Fideos de arroz con verduras y
Lina Jodar Fernández.............................................................. Pág. 204 Montserrat Román Cereto..................................................... Pág. 221 Lina Jodar Fernández.............................................................. Pág. 238 pollo a la mostaza
Raquel Orellana Bermejo....................................................... Pág. 255
Albóndigas con arroz Caballas con babetas Dorada con verduras y patata
Sara Castellano Ledesma....................................................... Pág. 205 José Antonio Lambiris González......................................... Pág. 222 Carmen Artacho Trujiillo.........................................................Pág. 239 Filete de gallo de San Pedro con
verduras y patata
Arroz caldoso con coliflor, sepia y gambas Calabacines rellenos Ensalada con garbanzos y sardinillas Juan Luis Guerrero De La Mota.......................................... Pág. 256
Rosa Vila Rodrigi.......................................................................Pág. 206 Inés Gómez García.................................................................... Pág. 223 en escabeche
Carmen Artacho Trujiillo.........................................................Pág. 240 Gulas con brócoli
Arroz con col y sepia Calamar a la plancha con cogollos al ajillo Olga Ruiz González................................................................... Pág. 257
Carmen Gómez Molinero....................................................... Pág. 207 Feliciano Santos Blanco.......................................................... Pág. 224 Ensalada a dados
M.ª Victoria García Fernández.............................................. Pág. 241 Hamburguesa de buey con guarnición
Arroz con champiñones, espárragos, Canalón con falso hummus Ana María García Galafate...................................................Pág. 258
piña y gambones Vanesa Coronado...................................................................... Pág. 225 Ensalada de cuscús
Juan Luis Guerrero de la Mota............................................ Pág. 208 Carme Vaquer Bonet................................................................ Pág. 242 Hamburguesa de pavo con verduras y arroz
Cananas con verduras y arroz basmati Marisa Salgado Derqui...........................................................Pág. 259
Arroz con pava Cristina del Moral Campos.................................................... Pág. 226 Ensalada de gulas
Carmen Gómez Molinero.......................................................Pág. 209 Josu García García.................................................................... Pág. 243 Hamburguesa rellena de verduras
Canelones fríos de pescado y marisco Lorena Merino González........................................................Pág. 260
Arroz con verduras y huevo Raquel Amoedo Mir................................................................. Pág. 227 Ensalada de lentejas
Juan Luis Guerrero de la Mota............................................ Pág. 210 Iolanda Farré Pla........................................................................Pág. 244 Huevos fritos con patatas
Cardo con patatas y virutas de jamón Blanca Miñana Olmedo.......................................................... Pág. 261
Arroz delicias de verduras y pechuga de pollo Nuria Álvarez Mon.................................................................... Pág. 228 Ensalada de lentejas con salmón ahumado
María Ángeles Bahillo Ruiz................................................... Pág. 211 Purificación Caja Romero....................................................... Pág. 245 Judías verdes con especies y patatas
Carne a la brasa con escalivada Margarita Ávila........................................................................... Pág. 262
Bacalao al horno con espárragos Mercè Morejón Salvador........................................................Pág. 239 Ensalada de lomos do bonito
trigueros al vapor Raquel Menezo Viadero.........................................................Pág. 246 Judías verdes con patatas y pavo
Adela Gauna Fariña.................................................................. Pág. 212 Crema de calabacín con albóndigas de salmón Belén Pose García..................................................................... Pág. 263
Marina del Río Pérez................................................................Pág. 230 Ensalada de lomos do bonito
Bacalao con verduras y arroz Rosalia Barrio Molina.............................................................. Pág. 247 Lasaña de verduras y carne
Pilar Alonso Díaz....................................................................... Pág. 213 Crema de calabaza Carme Vaquer Bonet................................................................Pág. 264
Mercè Morejón Salvador........................................................ Pág. 231 Ensalada de quinoa con verduras y salmón
Berenjena a la plancha con salmón a la naranja Ana Montoliu del Cacho.........................................................Pág. 248 Lasaña fresca con verduras y salmón
Ana Pastor de la Fuente.......................................................... Pág. 214 Crema de calabaza del tío Paco Carmen Artacho Trujillo.......................................................... Pág. 265
Carlos Herrero Gil..................................................................... Pág. 232 Ensalada fría de colores
Berenjenas especiadas con pollo Amalia Ribadas López.............................................................Pág. 249 Lomos de merluza y langostinos
Ángeles Peñalver López......................................................... Pág. 215 Crema de coliflor y apio con champiñones, con productos de la huerta al vino de Jerez
huevo y patata Espaguetis con salchichas y salsa de Enrique Robles...........................................................................Pág. 266
Berenjenas rellenas de atún Juan Luis Guerrero de la Mota............................................ Pág. 233 tomate con verduras
Caterina Checa Jiménez......................................................... Pág. 216 Fabiola Guerrero........................................................................Pág. 250 Lubia Polo
Crema de espárragos trigueros Carmen Gómez Molinero....................................................... Pág. 267
Borrajas con almejas con tropezones Espárragos con jamón íbérico con calabaza
Luisa Lozano............................................................................... Pág. 217 Esmeralda Torralba Molina....................................................Pág. 234 Begoña Barrionuevo López................................................... Pág. 251 Macarrones con verduras, palitos
de mar y yogur
Brandada de bacalao Cuscús asiático Espirales de pasta con brócoli y Juan Luis Guerrero de la Mota............................................ Pág. 268
Julio Escrig Fernández............................................................. Pág. 218 Carmen Gómez Molinero....................................................... Pág. 235 pechuga de pollo al curry
Isabella de Oliveira Tomás..................................................... Pág. 252 Medallón de solomillo de ternera
Brócoli con pasta y merluza Cuscús con pollo y verduras con brócoli y arroz
Carme Vaquer Bonet................................................................ Pág. 219 M.ª José Jiménez Gaona........................................................Pág. 236 Fideos con patatas y pollo Adela Gauna Fariña..................................................................Pág. 269
Carmen Gómez Molinero....................................................... Pág. 253
Brocheta de atún con arroz salvaje y vegetales Choco a la plancha Merluza al ajillo
Aitor Antuña Suárez................................................................. Pág. 220 Ana María García Galafate.................................................... Pág. 237 Fideos de arroz con pollo y verduras asadas Mercedes Gómez Sáez........................................................... Pág. 270
Rosa Antón Pastor....................................................................Pág. 254

Índice: 4. Platos fáciles y rápidos Índice: 4. Platos tradicionales
Milhojas de calabacín y verduras Revuelto de patata, pimiento y jamón Torres de calabacín con cuscús
María Isabel Vega Quintana................................................. Pág. 271 Carmen Artacho Trujillo.......................................................... Pág. 287 M.ª Mar Vicente Hernández..................................................Pág. 304
Rollitos de salmón sobre un lecho Tortilla espárragos y ensalada de tomate

Milhojas de langostinos sobre pasta brick verde de canónigos Magdalena Mora Jiménez.....................................................Pág. 305
Diana Alquezar........................................................................... Pág. 272 Genoveva Delgado Pinto........................................................Pág. 288
Tosta de solomillo con salsa de pimiento
Palometa con espárragos Salmón en papillote con quenelles de lentejas y tomate gratinado
Consuelo Ugarte Pérez........................................................... Pág. 273 Immaculada Gil Canalda........................................................Pág. 289 Noelia Rozalén Fernándezz...................................................Pág. 306
Pasta con calabacín y salmón Salmorejo Tres pisos

Purificación Caja Romero....................................................... Pág. 274 Verónica Oñate Calvoa............................................................Pág. 290 Nuri Puigvert Viu....................................................................... Pág. 307
Patatas a lo pobre con huevo Salteado de verduras con pechuga de pavo Verduras a la plancha acompañadas
escalfado y tomate Guillem Gimeno Raga.............................................................. Pág. 291 de patata, tomates y bacalao al horno
Adela Gauna Fariña.................................................................. Pág. 275 Teresa Enfedaque Echevarría...............................................Pág. 308
Sándwich de salmón y queso fresco
Pavo acompañado Iolanda Farré Pla........................................................................ Pág. 292 Verduras variadas, calamar y pasta
Patricia Brito Rodríguez.......................................................... Pág. 276 Magdalena Mora Jiménez.....................................................Pág. 309
Sándwich de tortilla de espinacas
Pechuga de pollo con verduras en papillote Lina Jodar Fernández.............................................................. Pág. 293 Verduras y chicharro a la plancha
y patata a la plancha Nuria García Benito.................................................................. Pág. 310
Juan Luis Guerrero de la Mota............................................ Pág. 277 Sardinas al horno
Carme Vaquer Bonet................................................................Pág. 294 Volcán de setas
Pincho de salchichas de setas con María Dolores Marín Alfaro.................................................. Pág. 311
verduras y mango Sepia con cuscús
Raquel Orellana Bermejo....................................................... Pág. 278 Aitor Antuña Suárez................................................................. Pág. 295
Pisto con huevo y pimentón Sepia con cuscús

Rafael Ángel Maqueda........................................................... Pág. 279 Carmen Gómez Molinero.......................................................Pág. 296
Pizza-Pan Sepia con patatas y calabacín

Mari Carmen Sánchez Herrero............................................Pág. 280 Cristina Del Moral Campos................................................... Pág. 297
Pizzetas de pan “Thins” integral con Setas con alitas de pollo y patatas
verduritas y atún José Antonio Lambiris González......................................... Pág. 298
Silvia Fariñas Rodríguez.......................................................... Pág. 281
Solomillo estrella
Pulpo templado en cama de ensalada y pastas Marina Pola García...................................................................Pág. 299
José Antonio Lambiris González......................................... Pág. 282
Solomillo de cerdo ibérico mediterráneo
Puré de verduras con huevo Carmen Gómez Molinero.......................................................Pág. 300
Isabella de Oliveira Tomás..................................................... Pág. 283
Solomillo de ternera con verduras
Puré de verduras y pechuga de pollo Rosana Server Cuesta.............................................................Pág. 301
Carmen Artacho Trujiillo.........................................................Pág. 284
Sorpresa de pimiento
Rape alangostado con salteado de Maróa Rasal................................................................................Pág. 302
champiñones y crostini de ajo
Raquel Orellana Bermejo....................................................... Pág. 285 Torre de acelgas con secreto
Marina del Río Pérez................................................................Pág. 303
Rape con escalivada
Núria Puigvert Viu.....................................................................Pág. 286

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4.

Nota: Los pesos de los ingredientes se refieren

Acelgas con patata y huevo duro Albóndigas con arroz

Modo de preparación: Modo de preparación:

204 Accu-Chef Accu-Chef 205

½ cebolla. Tomate 30 g de arroz 50 g de

Modo de preparación: Modo de preparación:

206 Accu-Chef Accu-Chef 207

Arroz con champiñones, Arroz con pava

208 Accu-Chef Accu-Chef 209

Arroz con verduras y huevo Arroz delicias de verduras y pechuga de pollo

30 g de arroz largo. Arroz basmati. Pechuga de

Modo de preparación: Modo de preparación:

Para preparar la pechuga de pollo, cortar la

210 Accu-Chef Accu-Chef 211

75 g de bacalao fresco. 30 g de arroz. Aceite de

Modo de preparación: Modo de preparación:

Cocinar los espárragos al vapor y servir, En el microondas, cocer a temperatura alta y

Laminar el diente de ajo, dorar en un poco

Servir el plato acompañado de pan tostado.

212 Accu-Chef Accu-Chef 213

Berenjena a la plancha con salmón a la naranja Berenjenas especiadas con pollo

200 g de berenjena. Cebolla.

Modo de preparación: Modo de preparación:

214 Accu-Chef Accu-Chef 215

Berenjenas rellenas de atún Borrajas con almejas

½ berenjena. 300 g de borrajas.

Modo de preparación: Modo de preparación:

Rellenar la berenjena con la mezcla anterior

216 Accu-Chef Accu-Chef 217

Brandada de bacalao Brócoli con pasta y merluza

150 g de bacalao Aceite de oliva. 130 g de merluza.

218 Accu-Chef Accu-Chef 219

Brocheta de atún con arroz salvaje y vegetales Brochetas de pollo

Lomo de atún. Vinagre de 40 g de pan.

Introducir las brochetas en una bolsa para

Trocear el atún en cuadraditos y formar la Salpimentar al gusto y servir con el pan

Servir el plato con las verduras, el arroz y las

220 Accu-Chef Accu-Chef 221

Caballas con babetas Calabacines rellenos

75 g de lomo de caballa. 1 calabacín ¼ de cebolla.

Modo de preparación: Modo de preparación:

222 Accu-Chef Accu-Chef 223

Calamar a la plancha con cogollos al ajillo Canalón con falso hummus

Modo de preparación: Modo de preparación:

Colocar el queso encima del canalón y

224 Accu-Chef Accu-Chef 225

Cananas con verduras y arroz basmati Canelones fríos de pescado y marisco

150 g de cananas (o calamares). 3 canelones. Sal.

2 o 3 cucharadas de tomate frito. 50 g de mejillones. nueces, aceite,

Modo de preparación: Modo de preparación:

226 Accu-Chef Accu-Chef 227

Cardo con patatas y virutas de jamón Carne a la brasa con escalivada

Modo de preparación: Modo de preparación:

Servir el plato acompañado de 20 g de pan,

228 Accu-Chef Accu-Chef 229

Crema de calabacín con albóndigas de salmón Crema de calabaza

130 g calabacín. 1 cucharada Calabaza.

Modo de preparación: Modo de preparación:

Para servir, triturar las verduras y colocarlas

230 Accu-Chef Accu-Chef 231

Crema de calabaza del tío Paco Crema de coliflor y apio

Saltear el champión laminado con un