ABSTRAK

Godeliva Sofia Ngobe. 2017. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Protein Tempe
Kecipir. Skripsi. Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
Program Studi Pendidikan Biologi. Dibimbing oleh Moses Kopong Tokan dan
Andam S. Ardan.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2017, di Laboratorium Pendidikan Kimia,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Nusa Cendana, Kupang. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kadar protein tempe
kecipir.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan
rancangan acak lengkap (RAL) satu faktorial. Faktorial tersebut adalah lama fermentasi (0 jam,
24 jam, 48 jam dan 72 jam). Uji kadar protein tempe kecipir menggunakan metode semimikro
Kjhedahl. Analisis data yang digunakan adalah one way anova dan dilanjutkan dengan uji Tukey
dengan taraf signifikasi 1%.
Hasil penelitian rata-rata kadar protein tempe kecipir dengan lama fermentasi 0 jam, 24 jam,
48 jam dan 72 jam berturut-turut adalah 8,0633%, 12,8667%, 13,1867% dan 15,8467%.
Berdasarkan hasil uji One Way Anova diperoleh nilai sig 0,005, dimana nilai sig 0,005 < α (0,01)
dan nilai F hitungnya sebesar 9,829 dimana nilai F hitung (9,829) > dari F tabel 1% (7,59)
sehingga H0 ditolak dan H1 diterima. Maka dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh antara lama
fermentasi terhadap kadar protein tempe kecipir, dimana semakin lama fermentasi kadar
proteinnya semakin meningkat dari 8,0633% hingga 15,8467% dan waktu optimal fermentasi
tempe kecipir adalah 72 jam..

Kata Kunci: tempe kecipir, fermentasi, kadar protein

 ABSTRACT

Godeliva Sofia Ngobe. 2017. The Effect of Old Fermentation on Protein Tempe Wacker.
Essay. Department of Mathematics and Natural Sciences Education. Biology
Education Study Program. Guided by Moses Kopong Tokan and Andam S. Ardan.
The research was conducted in November 2017, at the Laboratory of Chemistry Education,
Faculty of Teacher Training and Education, Nusa Cendana University, Kupang. The purpose of
this study was to determine the effect of fermentation time on protein content of winged tempe.
The method used in this study is the experimental method using a complete randomized
design (RAL) one factorial. The factorial is long fermentation (0 hours, 24 hours, 48 hours and
72 hours). Test the protein content of winged tempe using semimikro Kjhedahl method. The data
analysis used was one way anova and continued with Tukey test with 1% significance level.
The result of the research showed that the average protein content of fermented tempe with
fermentation time 0 hours, 24 hours, 48 hours and 72 hours was 8,0633%, 12,8667%, 13,1867%
and 15,8467% respectively. Based on the results of One Way Anova test obtained sig value
0.005, where the value of sig 0.005 < α (0.01) and the value of F arithmetic of 9.829 where the
value of F arithmetic (9,829) > from F table 1% (7.59) so that H0 rejected and H1 accepted. So it
can be concluded that there is influence between fermentation time to protein content of tempe
winged, where the fermentation of protein content increases from 8,0633% until 15,8467% and
optimal time of fermentation of tempe wing is 72 hour.

Keywords: tempe wing, fermentation, protein content