Tujian dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan

tepung uwi ungu (Dioscore alata) dan kacang hiijau (Phaseoulus radiatus L.)
terhadap karakteristik (kekerasan, rasa, warna, aroma, penerimaan keseluruhan,
kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar air dan kadar abu) Snack Bar
dan mengetahui perbandingan tepung uwi ungu dan kacang hijau terbaik untuk
menghasilkan karakteristik (kekerasan, rasa, warna, aroma, dan penerimaan
keseluruhan) Snack Bar. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan formulasi perbandingan tepung uwi ungu dengan kacang
hijau (70:30, 60:40, 50:50, 40:60, dan 30:70). Pada penelitian ini dilakukan empat
kali ulangan. Parameter teridiri dari analisa tepung (kadar air, daya serap air, daya
serap minyak, dan warna penelitian ini dilakukan empat kali ulangan. Parameter
terdiri dari overrun, waktu leleh, warna (L*. a*,dan b*)), tingkat kekerasan, uji
organoleptik (rasa, tekstur, warna, penerimaan keseluruhan), uji pembanding
jamak, penelitian ini dilakukan empat kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa, tepung uwi ungu memiliki kadar air sebesar 4.98 %, daya serap air 2.98
(g/g), dan daya serap minyak 0.54 (g/g), untuk formulasi Snack Bar berpengaruh
nyata terhadap nilai uji tekstur, uji hedonik rasa, tektur, warna dan keseluruhan.
Namun tidak berpengaruh nyata pada uji pembanding jamak. Formulasi Snack Bar
perlakuan 50:50 menghasilkan karakteristik Snack Bar terbaik, dimana sifat
organoleptik rasa 3.85 (Suka), tektur 3.35 (Agak suka), warna 3.9 ( Suka) dan
penerimaan keseluruhan 3.8 (Suka), uji pembanding jamak 4.4 (Sama disukai
dengan R), nilai tekstur sebesar 310 gF, analisa warna pada permukaan atas Snack
Bar menghasilkan nilai yaitu L* a* b* = 25.14 + 1.375 + 9.39, dan untuk bagian
dalamnya menghasilkan nilai yaitu L* a* b* = 39.39 + (-0.35)+ 13.937, dan hasil
analisa proksimat yaitu kadar lemak 6.30%, kadar protein 3.16%, kadar
karbohidrat 55.11%, kadar air 33.8%, dan kadar abu 1.63%.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung

uwi ungu (Dioscorea alata) dan kacang hijau (Phaseoulus radiatus L) terhadap
karakteristik fisik dan organoleptik Snack Bar dan untuk mengetahui perlakuan
terbaik yang mempengaruhi sifat fisik dan karakteristik organoleptik Snack Bar.
Penelitian ini dirancang menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan
menggunakan tepung uwi ungu dan kacang hijau (70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70).
Parameter tepung uwi ungu (kadar air, daya serap air, daya serap minyak), untuk
dianalisis adalah kekerasan, warna (L *, a *, dan b *), evaluasi organoleptik termasuk
perbandingan jamak dan hedonik rasa, tekstur, warna, dan keseluruhan. Perlakuan
terbaik dari organoleptik dan kekerasan kemudian dianalisis dengan anilisis
proksimat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung uwi ungu memiliki kadar air
4,98%, penyerapan air 2,98 (g / g), penyerapan minyak 0,54% (g / g), untuk snack bar
memiliki pengaruh signifikan (p> 0,05) terhadap kekerasan , hedonik rasa, tekstur,
warna dan keseluruhan serta warna snack bar pada nilai L * (permukaan) dan nilai a*
(dalam). Namun tidak berbeda signifikan (p> 0,05) pada hedonik yang dilakukan
dengan perbandingan jamak, warna snack bar pada nilai L * (dalam), nilai a*
(permukaan), b * (permukaan) dan b * (dalam). Penggunaan tepung ubi jalar ungu
dengan kacang hijau 50:50 menghasilkan perlakuan terbaik berdasarkan sifat
organoleptik dan kekerasan dengan nilai kekerasan 310gF, warna permukaan atas L *
25.14, a* 1.34, b * 9.39, warna permukaan dalam L * 39.39, a* (-0.35), b * 13.94,
hedonik rasa 3,85 (disukai ), tekstur 3,35 (agak disukai), warna 3,9 (disukai),
penerimaan keseluruhan 3.8 (disukai), perbandingan jamak 4.4 (serupa dengan R),
dan analisis proksimat dengan kadar air 3,16%, kadar air 33,8%, kadar protein 3,16
%, kadar lemak 6,30% dan karbohidrat 55,11%.

The aims of this research were to identify the effect of the addition of super red
dragon fruit peel (Hylocereus costaricensis) towards the physical and organoleptic
characteristic of low-fat ice cream and to determine the best formulation of the addition of
super red dragon fruit peel (Hylocereus costaricensis) which affect the physical and
organoleptic characteristics of low-fat ice cream. This research was designed using a
completely randomized design (CRD) with the addition of super red dragon fruit peel (0, 6, 8,
10, and 12% w/w). The parameters of overrun, melting time, viscosity, colour (L*, a* and b*
values), and organoleptic evaluation including hedonic quality of colour and texture and
overall acceptance were analyzed. The best treatment of organoleptic evaluation then was
analyzed by paired comparison evaluation method with commercial ice cream. The result
showed that the addition of super red dragon fruit peel had a very significant effect on
overrun, melting time, viscosity, colour (L*, a* and b* values), hedonic quality of colour and
texture, and overall acceptance, but did not differ significantly on paired comparison
evaluation. The addition of 8% super red dragon fruit peel was found to be the best treatment
based on organoleptic evaluation with overrun of 38,40%, melting time of 16,11 minutes,
viscosity of 551,03 cP, colour; L* 63,80, a* 12,78, b* 19,25, hedonic quality of colour 3,10
(Pink), texture 4,15 (smooth, non-snowy), overall acceptance 4,45 (like moderately) and
paired comparison of 0,20 (similar).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kulit buah
naga super merah (Hylocereus costaricensis) terhadap karakteristik fisik dan
organoleptik es krim rendah lemak dan untuk mengetahui rumusan terbaik
penambahan kulit buah naga super merah. (Hylocereus costaricensis) yang
mempengaruhi karakteristik fisik dan organoleptik es krim rendah lemak. Penelitian
ini dirancang dengan rancangan acak lengkap (CRD) dengan penambahan kulit buah
naga super merah (0, 6, 8, 10, dan 12% b / b). Parameter overrun, waktu peleburan,
viskositas, warna (L *, nilai * dan b *), dan evaluasi organoleptik termasuk kualitas
warna dan tekstur hedonik dan penerimaan keseluruhan dianalisis. Perlakuan terbaik
untuk evaluasi organoleptik kemudian dianalisis dengan metode evaluasi
perbandingan berpasangan dengan es krim komersial. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penambahan kulit buah naga super merah memiliki efek yang sangat
signifikan terhadap overrun, waktu leleh, viskositas, warna (L *, nilai * dan b *),
kualitas warna dan tekstur hedonik, dan penerimaan keseluruhan, namun tidak
berbeda secara signifikan pada evaluasi perbandingan pasangan. Penambahan 8%
kulit buah naga super merah ternyata merupakan pengobatan terbaik berdasarkan
evaluasi organoleptik dengan penyerbuan 38,40%, waktu leleh 16,11 menit,
viskositas 551,03 cP, warna; L * 63,80, a 12,78, b * 19,25, kualitas hedonik warna
3,10 (Pink), tekstur 4,15 (halus, tidak bersalju), penerimaan keseluruhan 4,45 (seperti
sedang) dan perbandingan berpasangan 0,20 (serupa).

The test of this research is to know the effect of purple uwi flour (Dioscore
alata) and green beans (Phaseoulus radiatus L.) to the characteristics (hardness, taste,
color, aroma, acceptance, fat content, protein content, carbohydrate, moisture content
and ash) Snack Bar and look for a comparison of purple uw and best green beans to
produce the characteristics (flour, taste, color, aroma, and acceptance) Snack Bar. The
design of this study used a Completely Randomized Design (RAL) with a
comparison formulation of purple uwi flour with green beans (70:30, 60:40, 50:50,
40:60, and 30:70). In this study four replications were performed. The parameters
consisting of flour analysis, water absorption, oil absorption, and color of the study
were performed four replications. Parameters consist of overrun, melting time, color
(L *. A *, and b *)), hardness level, organoleptic test (taste, texture, color,
acceptance), plural comparison test, this study conducted four replications. The
results show, the formulation of Snack Bar a real affinity to the value of art, taste
hedonic test, texture, color and overall. However it is not real on plural comparison
test. The 50:50 Snack Bar formulation produces the best Snack Bar characteristics,
with textures of 310 gF, 3.85 (taste like) organoleptic properties, 3.35 (slightly like)
textures, 3.9 (Likes) and overall acceptance of 3 , 8 (Likes), and plural comparative
test 4.4 (Same as R). Based on the color analysis on the top surface of the Snack Bar,
the value of L * a * b * = 25.14 + 1.375 + 9.39, and for its part yields L * a * b * =
39.39 + (-0.35) + 13.937. The best formulation was performed by proximate analysis,
which resulted in 6.30% fat content, 3.16% protein content, carbohydrate content of
55.11%, air content 33.8%, and ash content of 1.63%.