Universidad​ ​Autónoma​ ​ ​de​ ​la​ ​Ciudad​ ​de​ ​México

Plantel​ ​Centro​ ​Histórico

Anteproyecto​ ​del​ ​consumo​ ​de​ ​ ​pan​ ​con​ ​el​ ​aumento
de​ ​peso​ ​de​ ​los​ ​alumnos​ ​de​ ​la​ ​Universidad
Autónoma​ ​de​ ​la​ ​Ciudad​ ​de​ ​México​ ​plantel​ ​ ​Centro

Alumnos:
De​ ​Jesús​ ​Ramírez​ ​José​ ​Natanael
Escamilla​ ​Monroy​ ​Lizeth
Infante​ ​Gutierrez​ ​Ana​ ​Gabriela

Profesor:
Vázquez​ ​ ​Ornelas​ ​ ​Xavier​ ​Amorhak
Materia:
Patología​ ​1
Fecha​ ​de​ ​entrega:​ ​11​ ​de​ ​diciembre​ ​del​ ​2017

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ÍNDICE

Introducción……………………………………………………………..1

Planteamiento​ ​del​ ​Problema………………………………………….1

Objetivo​ ​General………………………………………………………..1

Justificación…………………………………………………………….2

Marco​ ​Teórico………………………………………………………….3

Metodología…………………………………………………………….7

Conclusiones…………………………………………………………

Bibliografía…………………………………………………………

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INTRODUCCIÓN.

El pan es un alimento que forma parte de la dieta en diferentes lugares del mundo.
Éste se ha constituido como principal fuente de energía, desde el principio de la
humanidad, junto con los cereales es el componente principal de este alimento
que ha sido la base de alimentación de distintas culturas y civilizaciones, ya que
se han demostrado sus propiedades nutricionales y organolépticas, por lo que se
hace necesario la inclusión de este alimento en cualquiera de los tiempos de
comida,​ ​dentro​ ​de​ ​una​ ​dieta​ ​saludable​ ​y​ ​equilibrada.

Planteamiento​ ​del​ ​problema:

¿Qué relación hay con el consumo de pan y el aumento de peso en los alumnos de la
UACM​ ​plantel​ ​centro​ ​histórico​ ​del​ ​grupo​ ​101​ ​del​ ​turno​ ​matutino?

Objetivo:

Investigar la relación que tiene el consumo excesivo ​de pan con el aumento de peso de
los​ ​alumnos​ ​de​ ​la​ ​UACM​ ​centro​ ​histórico​ ​del​ ​grupo​ ​101​ ​del​ ​turno​ ​matutino.

Objetivos​ ​específicos​:

1-​ ​Indagar.​ ​ ​¿Cuál​ ​es​ ​la​ ​frecuencia​ ​de​ ​consumo​ ​de​ ​pan​ ​en​ ​los​ ​estudiantes?

2-Analizar. ¿Qué relación tiene el consumo excesivo de pan con el aumento de peso en
los​ ​alumnos​ ​de​ ​la​ ​UACM?

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Justificación​:

La presente información se enfocará en estudiar los hábitos que tienen los estudiantes de
la Universidad Autónoma de la ciudad de México plantel centro Histórico con respecto al
consumo de pan, se considera importante conocer qué cantidades de pan consumen los
universitarios​ ​y​ ​que​ ​tanto​ ​se​ ​ve​ ​afectada​ ​su​ ​salud​ ​por​ ​el​ ​mismo.

Se considera importante esta investigación por el hecho de que los mexicanos tenemos
una cultura basada en el consumo de pan, y probablemente tenga que ver con el
problema de salud más importante que afecta a nuestra población mexicana que es la
obesidad.

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Marco​ ​teórico:

El pan es un alimento importante dentro de la alimentación, por lo que la organización

mundial​ ​de​ ​la​ ​salud​ ​(0MS)​ ​recomienda​ ​un​ ​consumo​ ​de​ ​200-250​ ​g/día,

El consumo de esta industria se relaciona con el pan blanco (entre un 70 y 75%), el resto
corresponde​ ​a​ ​pan​ ​de​ ​dulce,​ ​galletas,​ ​pasteles,​ ​etc.

Dada la versatilidad del pan blanco (bolillo, telera o baguette) es uno de los productos de
panificación más consumidos por los hogares mexicanos que puede acompañarse con
cualquier alimento durante el día, como postre al al agregarle algo dulce, salado o como
alimento principal. A diferencia del pan dulce se puede observar, además del arraigo en
las tradiciones y hábitos en la población mexicana, resulta un producto atractivo para los
hogares​ ​de​ ​cualquier​ ​condición​ ​socioeconómica.

Durante el siglo XVIII y a principios del siglo XIX existió un promedio de 48 panaderías en
la Ciudad de México, cuyos propietarios eran españoles o criollos, para estas fechas, el
pan ya constituía en ser un producto básico en la dieta de la población mexicana.
Humboldt ofrece un dato para la ciudad de México que habla de 363 libra de pan
consumidas​ ​por​ ​habitante​ ​al​ ​año,​ ​(164.654​ ​kilogramos).

El origen y consumo del pan es muy antiguo, en un principio se elaboraba mezclando

harina y agua dejando fermentar la masa de forma natural durante largas horas. Según la
reglamentación técnico-sanitaria el “Pan se refiere al producto perecedero resultante de la
cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua
potable, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación de
panadería”.​ ​(Calaveras,​ ​2004).

El pan es un alimento energético que aporta por 100 gramos de pan aproximadamente
entre 244 y 285 Kcal, carbohidratos del 44-58%, proteínas del 7-10% y aporte de grasas
de 0,4- 1,5%. (Gil, 2010). Sin embargo estos valores varían ya que hay diversidad de
panes tales como pan blanco, pan dulce, pan industrializado, pasteles, pan salado, los
que​ ​estan​ ​hechos​ ​con​ ​hojaldre,​ ​pan​ ​integral,​ ​pan​ ​de​ ​caja,​ ​etc.

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Es un alimento básico que forma parte de una dieta tradicional elaborada con harina de
cereales, este alimento es consumido en todo el mundo y aporta gran cantidad de
nutrientes tales como vitaminas del complejo B y minerales como hierro, cobre y selenio
por​ ​lo​ ​tanto​ ​su​ ​papel​ ​en​ ​toda​ ​dieta​ ​equilibrada​ ​es​ ​fundamental.

La harina de trigo que se comercializa en el Territorio Nacional Mexicano, deberá estar

fortificada con vitamina B1, Vitamina B2, Niacina, Ácido Fólico y Hierro. La adición de
Calcio, podrá hacerse de manera opcional (​NMX-FF-036-1996​). El consumo de pan en
México es tradicional, ya que es un hábito que une familias, a acompañar diferentes
comidas y proporciona un beneficio nutricional a las familias tanto para los adultos como
para los niños. El hábito se define como el comportamiento repetitivo o habitual de un
individuo, por lo consiguiente los hábitos alimentarios son las tendencias a elegir y
consumir unos determinados alimentos y otros no, estos no son innatos y se van
formando a lo largo de la vida, estos se caracterizan porque la mayoría de ellos se forman
durante la infancia y los primeros años de vida, consolidándose estos en la adolescencia.
(​Cabezuelo,​ ​2007​).

En promedio un hogar consume alrededor de un 70-75% de pan blanco, un 5%

corresponde a pan dulce de panaderia, otro 5% pasteles y un 10% galletas y sus
derivados​ ​(​Mexipan,​ ​2016​)

Sin embargo según la ​Asociación  Nacional  de  Proveedores  Profesionales  de  la 
Industria  del  Pan,  Repostería  y Similares (ANPROPAN)​, el hábito de consumo de pan en
los mexicanos son panes blanditos y rollos de las panaderías tradicionales con alto
contenido de grasa y azúcar, no obstante en los estratos altos se está desarrollando la
moda​ ​de​ ​consumir​ ​panes​ ​multigranos​ ​o​ ​integrales.​ ​(A
​ NPROPAN,2016​).

La ​Encuesta Nacional de Salud y Nutrición ​(ENSANUT​) ​reporta que el consumo de

un grupo de alimentos que incluía cereales ( Pan blanco, Pan integral, Pan dulce (excepto
donas y churros), Donas y churros de panadería, Galletas Saladas) es consumido en un
98,4% en un mes usual. Diariamente los mexicanos consumen pan, galletas, cereales, etc
en un 76,1%, reportando que el 34,5% consume este tipo de productos una vez al día,
27%​ ​dos​ ​veces​ ​al​ ​día​ ​y​ ​un​ ​5%​ ​tres​ ​o​ ​más​ ​veces​ ​al​ ​día.

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De igual forma según ANPROPAN sugiere que hay un limitado consumo de pan debido al
falso mito de que el pan no es el complemento adecuado para tener una alimentación
saludable.

entre los alimentos que los jóvenes consideraban que convenía restringir para controlar el
peso estaban con mayor frecuencia: los dulces, bollos y tortas (48,8%), el pan (38,1%), o
las papas, pasta, arroz (22,8%) (Alimentos caracterizados por su alto contenido en
hidratos de carbono), en comparación con la grasa (20,8%) o bebidas alcohólicas
(17,4%). (Ortega, 2006). Sin embargo en un estudio de Loria la exclusión de pan no es
justificada ya que se realizaron dos dietas hipocalóricas en la cual una incluía pan y la otra
no en pacientes con sobrepeso y obesidad, esta concluyo que al incluir pan en la dieta
había mayor cumplimiento de la dieta y menor número de abandonos; además se
evidencio que no hay diferencias significativas en marcadores antropométricos y
bioquímicos y redujeron significativamente su peso corporal, porcentaje de masa grasa,
circunferencia de cintura y grasa visceral generando beneficios en el estado de salud de
los​ ​pacientes.​ ​(Loria,​ ​2010)

Según la literatura “Un descenso en el consumo de alimentos ricos en carbohidratos

puede desequilibrar en forma importante el perfil calórico de la dieta, teniendo en cuenta
que el aporte de calorías de este nutriente en la dieta debe ser del 50-60% del valor
calórico total”. (Kennedy, 2001). Así mismo según un estudio de la universidad de Oslo,
una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas y proteínas, aumenta los niveles de
colesterol total y de LDL Colesterol en mujeres sanas con normo peso, generando un
impacto​ ​negativo​ ​a​ ​nivel​ ​cardiovascular.

Por otra parte un estudio de la Universidad Barcelona, destacó que las personas que
consumen pan a diario presentan unos parámetros clínicos más saludables desde el
punto de vista cardiovascular que aquéllos que no lo hacen o sólo lo consumen de forma
regular. (Llorach, Lacueva, Sarda, 2012). A partir de lo investigado, es importante brindar
una educación nutricional adecuada, dentro de una dieta equilibrada y saludable se
alcanzaran las recomendaciones y/o metas nutricionales, además mejores condiciones de
salud​ ​y​ ​menos​ ​desequilibrios​ ​en​ ​las​ ​dietas

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METODOLOGÍA.

Para el ciclo escolar 2017-II los estudiantes de la licenciatura en promoción de la

salud realizaron un diagnóstico en el laboratorio de biología en la UACM plantel
centro histórico ubicado en Fray Servando Teresa de Mier número 99 colonia
Obrera​ ​delegación​ ​Cuauhtémoc​ ​en​ ​la​ ​Ciudad​ ​de​ ​México.

En el presente estudio se llevará a cabo una investigación del consumo de pan y

sus consecuencias en el aumento de peso, para posteriormente indicar alguna
propuesta para disminuir el consumo de pan y reducir la obesidad en los
estudiantes.

Para llevar a cabo la recolección de datos de la información se tomaron en cuenta

a 20 estudiantes de ambos géneros de la carrera de promoción de la salud del
grupo​ ​101,​ ​turno​ ​matutino.

Se utilizó el método cuantitativo para tomar medidas de peso y talla, también se

utilizó el método cualitativo para aplicar una encuesta con el fin de conocer el
consumo​ ​y​ ​la​ ​frecuencia​ ​de​ ​pan.

Se​ ​tomaron​ ​en​ ​cuenta​ ​los​ ​siguientes​ ​pasos:

● Se pidió a los estudiantes se retiraran los zapatos, cinturón y pertenencias

de​ ​valor​ ​para​ ​que​ ​no​ ​afectaran​ ​el​ ​peso.
● Se tomo el peso y la talla de cada uno de los estudiantes en la báscula
mecánica​ ​del​ ​laboratorio​ ​de​ ​biología.
● Posteriormente se les pidió que se retiraran los calcetines y objetos
metálicos para pesarlos en la tanita, con una torunda de algodón se
limpiaba​ ​la​ ​base​ ​de​ ​la​ ​tanita​ ​para​ ​evitar​ ​contagio.
● Con la cinta métrica de marca Seca se tomaron medidas de cintura y
cadera​ ​de​ ​cada​ ​uno​ ​de​ ​los​ ​estudiantes

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● A cada uno de los estudiantes se les aplicó una encuesta que consta de 10
preguntas en las que se mencionan los diferentes tipos de pan, para saber
la​ ​frecuencia​ ​y​ ​los​ ​hábitos​ ​de​ ​consumo​ ​de​ ​pan​ ​en​ ​los​ ​estudiantes.

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conclusión.

El consumo de pan ( en sus diferentes presentaciones) en cantidades máximas a

250g ingeridas por día, pueden llegar a causar sobrepeso en los estudiantes
universitarios, ya que derivado de los ingredientes con los que se elabora el pan
que anteriormente se mencionaron, puede que este se vea afectada en el peso (
este​ ​dependiendo​ ​de​ ​la​ ​edad,​ ​sexo,​ ​y​ ​altura​ ​de​ ​los​ ​estudiantes).

El​ ​el​ ​trabajo​ ​realizado​ ​se​ ​abarcan​ ​los​ ​siguientes​ ​puntos:

-La Norma Oficial Mexicana (NMX-FF-036-1996 ) en cuestion de productos

alimenticios​ ​no​ ​industrializados-cereales-trigo.

-cifras de consumo mencionadas en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición

(ENSANUT).

-​Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan,

Repostería​ ​y​ ​Similares​ ​(ANPROPAN,​ ​2016)

-La​ ​gran​ ​diversidad​ ​de​ ​pan​ ​que​ ​existe​ ​y​ ​cual​ ​es​ ​su​ ​consumo.

-elaboración de análisis con estudiantes de promoción de la salud utilizando el

método​ ​de​ ​frecuencia​ ​de​ ​consumo.

Es importante hacer hincapié en tratar de disminuir el consumo de pan en los

estudiantes, ya que beneficiaria a la reducción de talla y peso, para evitar la
obesidad y tener una mejoría en la salud y así poder llevar una calidad de vida
más​ ​optima​ ​y​ ​placentera.

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Bibliografía.

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