Pastel de queso japonés ligero y esponjoso

Ingredientes para un molde redondo de 20 cm y 6,5

cm de altura
 250 g. queso Philadelphia o queso crema
 50 g. mantequilla ablandada
 100 ml. leche entera
 120 g. yemas de huevo
 3 g. sal fina
 8 ml zumo de limón
 70 g. harina de trigo
 50 g. maicena
 250 g de claras de huevo a temperatura
ambiente
 130 g. azúcar
Primero pasos para preparar un pastel de queso
japonés
*Antes de comenzar con la receta, pesamos y
preparamos todos los ingredientes. El segundo
paso será forrar un molde (no desmontable) con
papel de horno engrasado con mantequilla.
Forraremos la base haciendo un circulo con el
papel, de la misma medida que la base del molde.
Cortaremos también papel para forrar todo el
contorno del interior, de manera que el papel
sobresalga unos centímetros del molde como
podéis ver en el video.
*Disponemos de una fuente apta para horno, en la
que quepa el molde holgadamente. La llenamos
con dos dedos de agua. Y la introducimos en el
horno a temperatura baja, para que el agua se vaya
calentando.

Procedimiento
Comenzamos poniendo en el recipiente del robot
de cocina…..el queso crema, la mantequilla, y la
leche. Con el accesorio de la pala mezclamos unos
5 minutos aproximadamente hasta que los tres
ingredientes de integren. Si no tenéis robot, este
paso se puede realizar manualmente en un bol, con
unas varillas metálicas.
A continuación añadimos todas las yemas de
huevo, y mezclamos de nuevo unos minutos hasta
que se incorporen. Agregamos entones una pizca
de sal y un chorrito de zumo de limón.
Paramos la máquina, colocamos un colador fino
sobre el bol, y vamos a tamizar sobre la mezcla……
la harina y la maicena. Ponemos el robot en marcha
a velocidad media, y mezclamos hasta que la
harina se haya integrado perfectamente y no
queden grumos. Pasamos el contenido a un bol
grande y limpio, y reservamos.
Por otro lado comenzamos a montar las claras de
huevo con el accesorio de las varillas, cuando
espumen añadimos poco a poco el azúcar, y
seguimos batiendo. Las claras deben quedar
firmes, pero no excesivamente duras, así que
cuidado con sobre-batir.
A continuación vamos a mezclar las claras
montadas con la crema de queso, lo haremos en
dos o tres veces. Removiendo delicadamente con
movimientos envolventes.
Rellenamos el molde dejando un poco de espacio
libre como se aprecia en el video, ya que al hornear
nos va a subir bastante.
Horneado
Colocamos el molde dentro del horno, y en el
interior de la fuente con el agua caliente.
Horneamos alrededor de 45-55 minutos. Debéis
tener en cuenta que el tiempo de horneado nunca
es exacto en todos los casos, depende mucho de
la potencia de cada horno, hay que ajustarlo en
cada caso. Esta misma receta, en otro horno
menos potente me llevo unos 55 minutos. Si vemos
que durante la cocción de dora rápidamente la
superficie, bajamos la temperatura a 150º C. O
dejamos solo calor abajo.
Apagamos el horno y dejamos el pastel dentro,
unos 10 minutos, con la puerta entreabierta.
Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco
antes de retirarle el papel y desmoldar. Después
dejamos enfriar completamente sobre una rejilla, si
lo dejáis boca abajo, quedará marcada la rejilla
como veis en la foto. (Cosas mias). Cuando esté
totalmente frio, es interesante meterlo en la nevera
durante un par de horas como mínimo antes de
consumir.
NOTAS DE INTERÉS
*El pastel de queso japonés, se hornea
normalmente al baño María, para que reciba el
calor de una manera más suave. Los hornos que
reparten el calor de manera uniforme, y sin el aire,
no necesitan baño María.
*Es importante mantener un rato el pastel dentro
del horno apagado, y con la puerta entreabierta.
Después sacarlo, pero no desmoldarlo hasta que
esté tibio. Esto se hace para evitar que con el
contraste de temperatura, el pastel no se cuartee, y
no se baje en exceso. Pero no os preocupéis
tampoco si se baja un poco. Los pasteles de queso,
en el horno suben mucho y muy deprisa, pero
después suelen bajar un poquito, es totalmente
normal.
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