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I.

PRESENTACIÓN
1.1. Objetivo del informe final de prácticas pre profesionales

1.1.1. Objetivo General:


Presentar un trabajo estructurado, claro y útil, proponiendo estrategias
empresariales para la organización que será materia de estudio.

1.1.2. Objetivos específicos:


 Desarrollar un plan estratégico que mantenga el curso real y óptimo de la
organización.
 Desarrollar un plan de marketing con estrategias que eviten poner en riesgo a
la organización.
 Analizar la logística de la empresa optimizando sus recursos y brindar un
correcto uso consumo o usufructo de los recursos materiales e insumos.
 Analizar las finanzas de la organización evitando el despilfarro de dinero
obteniendo una mayor rentabilidad.

1.2. Periodo de prácticas

El tiempo en manera estudio y trabajo de la organización será de un semestre


académico universitario (4 meses)

1.3. Nombre de la empresa

RESTAURANTE Y RECEPCIONES xxxxxx

II. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA


2.1. Razón social

xxxxxxxx

2.2. Ubicación geográfica

2.3. Actividades que realiza la empresa

Brinda el servicio de aprovisionamiento de bebidas y alimentos al consumidor,


y alquila local de recepción para eventos sociales.
III. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
3.1. Describir las funciones de cada una de las áreas de la empresa

SALÓN

1. Comedor: los mozos serán los encargados de esta área. Serán ellos quienes le den la
carta al comensal para poder tomarle luego su pedido, además pueden recomendarle
algún plato en especial o explicarle en qué consisten. Se cuenta también con una jefa
de sala, encargada de dirigir al equipo de camareros, controlar el estado del comedor
(la limpieza, imagen, etc.) y gestionar lo relativo a la atención al cliente.

2. Bar: aquí se expenden las bebidas alcohólicas (cervezas) y no alcohólicas (infusiones,


gaseosas, cafés, refrescos, etc.).

3. Caja: aquí se realizan los pagos de consumo, teniendo que emitir algún comprobante
de pago al cliente.

4. Escenario: lugar donde se instalas instrumentos y se sitúan artistas que animarán el


local (Músicos y Cantantes)

COCINA

Preparación general de los platos que se elaboran según menú del día, ya sea entradas,
platos de fondo, menús a la carta, etc., el encargado de esta área es el chef.

CUARTO DE LIMPIEZA

En esta área se realiza todo lo que tiene que ver con la limpieza (lavado, secado, pisos,
etc.), lo que permitirá mantener la higiene en el local.

ALMACÉN

Aquí se realiza la entrega de las materias primas para la elaboración del producto.
Teniendo presente el cuidado de los alimentos separando lo perecedero de lo no
perecedero. También se debe tener en cuenta que lo primero que entra ha de ser lo
primero en salir.

ÁREA ADMINISTRATIVA

Esta es responsable de las cuentas del mes, los pagos al personal, los proveedores, etc.
3.2. Estructura organizacional de la empresa

IV. DESCRIPCIÓN DE LA REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES EN LA


EMPRESA

Venta de alimentos en una gama de menús ya sea criollo, marino, oriental, etc.,
bebidas alcohólicas y no alcohólicas como refrescos, gaseosa, agua mineral, jugos,
café, té, anís y manzanilla.

Brinda el alquiler del local para todo tipo de eventos sociales, cuenta con un área de
escenario, servicio de sillas y mesas, atención del personal de servicio como de
cocina para una mejor satisfacción del cliente.

V. DESARROLLO DEL PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA


5.1. Visión

Ser líder en la industria gastronómica, poseer un menú único y variado para el


consumidor exigente en altos estratos económicos, contar con una cadena de
sucursales a nivel nacional e internacional, brindar servicios complementarios como
entretenimiento de shows en vivo.

5.2. Misión
Afianzar el nombre de la empresa en el mercado, brindando el mejor servicio con
colaboradores de mano de obra calificada, situar dos locales más en puntos
estratégicos de la capital limeña, contribuir con la sociedad a través de ayudas
solidarias.

5.3. Valores esenciales

RESPETO: El mejor servicio que el cliente puede recibir es la atención y el buen trato de
todo el cuerpo humano que atiende en La Estación.
RESPONSABILIDAD: Es el pilar con el que se demuestra buen trabajo y conformidad en
el desempeño laboral.
SOLIDARIDAD: Ayuda total dentro y fuera del local, y revalorar las enseñanzas de casa
con nuestro prójimo.
DISCIPLINA: El equilibrio perfecto de la puntualidad, la limpieza y organización que se
tiene y se debe mantener en todo momento.

5.4. Diagnostico externo e interno de la empresa

INTERNO: el ambiente es amplio y muy bien organizada estructuralmente como para


un comercio; cuenta con todos los permisos requeridos por el estado para su
funcionamiento, cuenta con más de 60 mesas de atención al comensal, un escenario,
agradable música, televisión por cable, ambiente fresco en verano y cálido en invierno,
cuenta con mano de obra calificada.

5.5. Construcción de la matriz FODA

INTERNO

FORTALEZAS:
- Usan el local para otro tipo de actividades.
- Cuenta con cámaras de monitoreo dentro y fuera del local.

DEBILIDADES:

- El personal con el que cuenta es relativamente constante.


- No existe ninguna capacitación del personal operativo, es decir mozos y
cocineros
- No cuenta con un sistema computarizado para las áreas de cocina, bebidas,
limpieza, etc.

EXTERNO

OPORTUNIDADES:
- Posee alianzas estratégicas con empresas cercanas para abastecer de menú a
sus empleados.
- El local está situado en un punto estratégico del distrito.
- Cuenta con el servicio retiro de desechos, producidos por el mismo negocio.

AMENAZAS:

- El agua es indispensable en este comercio y la ausencia de este servicio debilita


la producción.
- El alza en los precios de los insumos usados en la producción del menú.
- La mala fe de algunos comensales al no pagar su cuenta después del servicio.
- La delincuencia que existe actualmente en el distrito de Independencia, robos
y cobro de cupos por manejar un comercio.

5.6. Objetivos estratégicos

5.6.1. Objetivos generales

Deseamos incrementar la venta del menú en un 8% y reducir en 2% los


insumos, respecto al primer semestre del 2017 en los próximos 6 meses.

5.6.2. Objetivos específicos

- Implantar un sistema computarizado para el mejor control de insumos


- Capacitar al personal mozos, azafatas, cocinero, ayudantes de cocina, limpieza,
caja.

5.7. Planteamiento de Estrategias

5.7.1. Estrategias generales

Tratar a todos los clientes como si fueran las personas más importantes de tu
vida.

5.7.2. Estrategias específicas

- Instalar un sistema computarizado con un software que permita manejar la


base de datos del comercio.
- Facilitar servicio de entrega a domicilio al cliente y números estables para
cualquier otra urgencia.
- Contar con servicios de entretenimiento para una mayor satisfacción al cliente.
- Organizar eventos especiales en fechas importantes.
- Organizar eventos que propicien la cultura organizacional del equipo que
labora.

5.7.3. Dirección y método de desarrollo


Se utilizaran encuestas para medir el desempeño del personal a través de
ánforas de sugerencias y recomendaciones.
Se implementará una guía de las actividades a todo el personal para que se
identifiquen con los cambios que la empresa tomará y el rumbo que propone.
Se evaluará los resultados y se tomara decisiones, se seguirá un plan de acción
seguido de un cronograma que marcarán la pauta del proceso y un control
permanente antes durante y después de la implementación de las estrategias.

VI. DESARROLLO DEL PLAN DE MARKETING


6.1. Análisis del mercado

6.1.1. Mercado potencial

La Estación satisface a aquéllas personas que quieran probar verdaderos platos


tradicionales peruanos, a través de un servicio profesional y especializado. Por
tanto, el mercado de La Estación, lo compondrán todas aquellas personas
dispuestas a dejarse llevar por la experiencia culinaria y emocional que ofrece.
Pero además, Este restaurante aporta un servicio social a la sociedad, como es
la inserción laboral, la cual forma parte de su visión corporativa. Por lo tanto
nuestro cliente es un consumidor exótico, interesado en comer algo distinto y
por supuesto, involucrado con temas sociales.

6.1.2. Mercado objetivo

Todos los comensales residentes en el distrito de Independencia cercanos al


Poder Judicial Lima Norte, empresas cercanas y clientes que estén cercanos al
lugar

6.1.3. Mercado meta

Abogados, policías, jueces, doctores y personas en general que laboran cerca


al restaurante.

6.2. Objetivos del plan de marketing

6.2.1. Objetivos a corto plazo

Promocionar los servicios que ofrece, reservas para grupos, conciertos,


aprovechando que cada vez es más la gente que sale a comer fuera de casa.
Aprovechar la buena reputación que tiene el restaurante en referencia a la
comida ofrecida y a la calidad del servicio, para conseguir fidelizar a los posibles
“consumidores infieles
6.2.2. Objetivos a mediano plazo

Activar y actualizar un seguimiento exhausto de la comunicación comercial del


restaurante (página web y redes sociales), para evitar al menos que el poder
de negociación de los clientes sea mayor. De esta forma los consumidores no
tendrán razones para poder criticar estos aspectos en los foros de guías de
restaurantes.

6.3. Mezcla de marketing

6.3.1. Producto

El lugar donde se encuentra el restaurante. El producto comercializado (menú


del día y pedidos a la carta); Entre los Servicios que ofrece (reserva vía
telefónica, organización de eventos sociales, salón privado); Entre sus
beneficios esta la Buena calidad de la comida, Relación calidad-precio y Buen
servicio (camarero)

6.3.2. Precio

El precio de los platos oscilan entre los S/ 8.00 y los S/ 50.00 nuevos soles. El
precio se fija según las necesidades y exigencias del mercado, teniendo en
cuenta los competidores y los consumidores. Aproximadamente el costo de las
materias primas es del 35% del precio del plato.

6.3.3. Plaza

El producto y servicio se distribuyen en su único local situado en el cono norte


de Lima. De manera que nos encontramos ante una distribución exclusiva en
modo de venta directa.

6.3.4. Promoción

Actualmente el restaurante cuenta con un convenio con empresas, sus


trabajadores reciben nuestras atenciones gracias a un vale de consumo que se
le otorga a la empresa, consiste en una rebaja del menú económico del día, se
le brinda snack (maíz tostado) de cortesía y un aumento extra del menú pedido.

6.4. Plan de acción y cronograma de actividades


Cronograma de actividades
Plan de acción
JUL AGO SET OCT NOV DIC
Rediseñar la carta

Incluir platos saludables


Desarrollar el sitio web

Incrementar la
presencia en las redes
Celebrar festividades
según mes festivo
Implementar un plan de
fidelización
Capacitar al personal

VII. ANÁLISIS LOGÍSTICO DE LA EMPRESA


7.1. Proceso de compra
El proceso de compra es diario, de acuerdo al inventario que se maneja del día anterior,
y también al precio del día y siempre en cuando sean fechas especiales se hace una
relación de compra, a propia expectativa y experiencia anterior; de esta manera se
evita el despilfarro de productos y por supuesto obtener productos frescos del día.

Los principales proveedores son los grandes mercados como …… por el fácil acceso y la
gran diversidad en proveedores y precios, mercados locales ubicados en el distrito de
…….. gracias al menor precio por estar más cerca a las chacras de los alrededores y
también a los supermercados que están muy cerca al establecimiento de negocio.

7.2. Proceso de almacenamiento


Existe un cuarto acondicionado con dos refrigeradores y un congelador para el
almacenamiento de carnes, verduras, cremas, hielo; andamios que organizan
productos como papa, botellas, entre otros.

En otra habitación existe un almacenamiento de solo provisiones para las bebidas y los
postres acondicionado con 2 refrigeradores y estantes para guardar los insumos.

7.3. Proceso de inventario


El proceso es semanal, ya que la mayoría de insumos son perecibles y es necesario
incluso inventariarlo antes de los días, y en todo momento manual, no se utiliza un
proceso sistemático.

7.4. Proceso de distribución


La distribución en directa al cliente en la misma instalación del local, pues los clientes
se acercan por propio gusto de la atención, la sazón y el precio económicamente
moderado; en algunos casos se lleva el producto a clientes cercanos del local para una
mejor satisfacción del comensal.

VIII. ANÁLISIS FINANCIERO DE LA EMPRESA


8.1. Balance General
RESTAURANTE "LA ESTACIÓN"
Estado de Resultados
[1 JUNIO, 2017]
Activos Pasivos
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
S/.
Efectivo 21,843.05 Préstamo S/. 32,482.56
S/. Total pasivos
Total Activo Corriente 21,843.05 Corriente S/. 32,482.56
ACTIVO FIJO PATRIMONIO

Utensillios e implementos 3,554.01 Capital 48,723.84

Equipos de Oficina 9,696.90 Total patrimonio S/. 48,723.84

Mobiliarios 8,962.43

Maquinarias y Equipos 15,310.00

Vehículos 21,840.00
S/.
Total de Activo fijo 59,363.34
S/. TOTAL
TOTAL DE ACTIVO 81,206.39 PASIVO+PATRIMONIO S/. 81,206.39

8.2. Estado de Pérdidas y Ganancias

RESTAURANTE "LA ESTACIÓN"


Estado de Resultados
[1 JUNIO, 2017]
INGRESOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
S/. S/. S/. S/. S/.
Ventas 233,532.65 237,549.41 241,635.26 245,791.39 250,019.00

Costo de Venta 70,059.79 71,264.82 72,490.58 73,737.42 75,005.70


S/. S/. S/. S/. S/.
UTILIDAD OPERACIONAL 163,472.85 166,284.59 169,144.68 172,053.97 175,013.30
GASTOS FIJOS

SUELDOS 82,293.59 83,116.53 83,947.69 84,787.17 85,635.04

ENERGIA ELECTRICA 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00

AGUA 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00

ARRENDAMIENTO 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00

GASTOS DE CONSTITUCION 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00

MANTENIMIENTO 7,200.00 7,200.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00

SERVICIO DE SEGURIDAD 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00


PUBLICIDAD 24,858.00 24,858.00 12,429.00 12,429.00 12,429.00

GASTOS DE INSTALACION 10,000.00


DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

UTENSILIOS 710.80 710.80 710.80 710.80 710.80

EQUIPOS DE OFICINA 1,449.14 1,449.14 1,449.14 1,449.14 1,449.14

MOBILIARIOS 1,792.49 1,792.49 1,792.49 1,792.49 1,792.49

MAQUINARIAS Y EQUIPOS 1,801.00 1,801.00 1,801.00 1,801.00 1,801.00

VEHICULOS 4,368.00 4,368.00 4,368.00 4,368.00 4,368.00


S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL GASTOS FIJOS 166,673.02 157,495.96 143,698.12 144,537.60 145,385.47
GASTOS FINANCIEROS

INTERESES 3,264.50 2,730.31 2,142.44 1,495.49 783.52


UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION E
IMPUESTOS (6,464.67) 6,058.32 23,304.12 26,020.88 28,844.30

15% PART TRABAJADORES - 908.75 3,495.62 3,903.13 4,326.65

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO (6,464.67) 5,149.57 19,808.50 22,117.75 24,517.66


S/. S/. S/. S/. S/.
IMPUESTO A LA RENTA 22% - 1,132.91 4,357.87 4,865.90 5,393.88
S/. - S/. S/. S/. S/.
UTILIDAD NETA 6,464.67 4,016.66 15,450.63 17,251.84 19,123.77

8.3. Ratios Financieros

FLUJO DE CAJA DEL inversionista

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


S/. S/. S/. S/. S/.
Ingresos Proyectados 233,532.65 237,549.41 241,635.26 245,791.39 250,019.00

Costo de Venta (70,059.79) (71,264.82) (72,490.58) (73,737.42) (75,005.70)


S/. S/. S/. S/. S/.
Utilidad Bruta 163,472.85 166,284.59 169,144.68 172,053.97 175,013.30
Gastos fijos

Sueldos (82,293.59) (83,116.53) (83,947.69) (84,787.17) (85,635.04)

Energia electrica (6,000.00) (6,000.00) (6,000.00) (6,000.00) (6,000.00)

Agua (3,600.00) (3,600.00) (3,600.00) (3,600.00) (3,600.00)


Arrendamiento (18,000.00) (18,000.00) (18,000.00) (18,000.00) (18,000.00)

Gastos de constitucion (1,000.00) (1,000.00) (1,000.00) (1,000.00) (1,000.00)

Mantenimiento (7,200.00) (7,200.00) (5,000.00) (5,000.00) (5,000.00)

Seguridad (3,600.00) (3,600.00) (3,600.00) (3,600.00) (3,600.00)

Publicidad (24,858.00) (24,858.00) (12,429.00) (12,429.00) (12,429.00)

Gastos de instalacion (10,000.00) - - - -


Depreciación Utensillios e
implementos (710.80) (710.80) (710.80) (710.80) (710.80)

Depreciación Equipos de Oficina (1,449.14) (1,449.14) (1,449.14) (1,449.14) (1,449.14)

Depreciación Mobiliarios (1,792.49) (1,792.49) (1,792.49) (1,792.49) (1,792.49)


Depreciación Maquinarias y
Equipos (1,801.00) (1,801.00) (1,801.00) (1,801.00) (1,801.00)

Depreciación Vehículos (4,368.00) (4,368.00) (4,368.00) (4,368.00) (4,368.00)


Utilidad antes de Intereses e S/. - S/. S/. S/. S/.
Imptos 3,200.17 8,788.63 25,446.56 27,516.37 29,627.83
Intereses
Utilidad antes de participacion e
impuestos (3,200.17) 8,788.63 25,446.56 27,516.37 29,627.83

Participación de trabajadores 15% - (1,318.29) (3,816.98) (4,127.46) (4,444.17)


S/. - S/. S/. S/. S/.
Utilidad antes de Imptos 3,200.17 7,470.33 21,629.57 23,388.91 25,183.65

Impuesto a la renta 22% - (1,643.47) (4,758.51) (5,145.56) (5,540.40)


S/. - S/. S/. S/. S/.
Utilidad despues de Imptos 3,200.17 5,826.86 16,871.07 18,243.35 19,643.25
Depreciación Utensillios e
implementos 710.80 710.80 710.80 710.80 710.80

Depreciación Equipos de Oficina 1,449.14 1,449.14 1,449.14 1,449.14 1,449.14

Depreciación Mobiliarios 1,792.49 1,792.49 1,792.49 1,792.49 1,792.49


Depreciación Maquinarias y
Equipos 1,801.00 1,801.00 1,801.00 1,801.00 1,801.00

Depreciación Vehículos 4,368.00 4,368.00 4,368.00 4,368.00 4,368.00


S/. -
Inversión en Activos Fijos 59,363.34

Inversion en Capital de Trabajo (21,843.05)


Préstamo Recibido
Amortización de Capital
Valor de desecho 82,742.92
S/. - S/. S/. S/. S/. S/.
Flujo Neto de Efectivo
81,206.39 6,921.26 15,948.29 26,992.50 28,364.78 112,507.60

TMAR 12.29%
VAN 37,538.30
TIR 24%

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