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PRESENTACIÓN
1.1. Objetivo del informe final de prácticas pre profesionales
xxxxxxxx
SALÓN
1. Comedor: los mozos serán los encargados de esta área. Serán ellos quienes le den la
carta al comensal para poder tomarle luego su pedido, además pueden recomendarle
algún plato en especial o explicarle en qué consisten. Se cuenta también con una jefa
de sala, encargada de dirigir al equipo de camareros, controlar el estado del comedor
(la limpieza, imagen, etc.) y gestionar lo relativo a la atención al cliente.
3. Caja: aquí se realizan los pagos de consumo, teniendo que emitir algún comprobante
de pago al cliente.
COCINA
Preparación general de los platos que se elaboran según menú del día, ya sea entradas,
platos de fondo, menús a la carta, etc., el encargado de esta área es el chef.
CUARTO DE LIMPIEZA
En esta área se realiza todo lo que tiene que ver con la limpieza (lavado, secado, pisos,
etc.), lo que permitirá mantener la higiene en el local.
ALMACÉN
Aquí se realiza la entrega de las materias primas para la elaboración del producto.
Teniendo presente el cuidado de los alimentos separando lo perecedero de lo no
perecedero. También se debe tener en cuenta que lo primero que entra ha de ser lo
primero en salir.
ÁREA ADMINISTRATIVA
Esta es responsable de las cuentas del mes, los pagos al personal, los proveedores, etc.
3.2. Estructura organizacional de la empresa
Venta de alimentos en una gama de menús ya sea criollo, marino, oriental, etc.,
bebidas alcohólicas y no alcohólicas como refrescos, gaseosa, agua mineral, jugos,
café, té, anís y manzanilla.
Brinda el alquiler del local para todo tipo de eventos sociales, cuenta con un área de
escenario, servicio de sillas y mesas, atención del personal de servicio como de
cocina para una mejor satisfacción del cliente.
5.2. Misión
Afianzar el nombre de la empresa en el mercado, brindando el mejor servicio con
colaboradores de mano de obra calificada, situar dos locales más en puntos
estratégicos de la capital limeña, contribuir con la sociedad a través de ayudas
solidarias.
RESPETO: El mejor servicio que el cliente puede recibir es la atención y el buen trato de
todo el cuerpo humano que atiende en La Estación.
RESPONSABILIDAD: Es el pilar con el que se demuestra buen trabajo y conformidad en
el desempeño laboral.
SOLIDARIDAD: Ayuda total dentro y fuera del local, y revalorar las enseñanzas de casa
con nuestro prójimo.
DISCIPLINA: El equilibrio perfecto de la puntualidad, la limpieza y organización que se
tiene y se debe mantener en todo momento.
INTERNO
FORTALEZAS:
- Usan el local para otro tipo de actividades.
- Cuenta con cámaras de monitoreo dentro y fuera del local.
DEBILIDADES:
EXTERNO
OPORTUNIDADES:
- Posee alianzas estratégicas con empresas cercanas para abastecer de menú a
sus empleados.
- El local está situado en un punto estratégico del distrito.
- Cuenta con el servicio retiro de desechos, producidos por el mismo negocio.
AMENAZAS:
Tratar a todos los clientes como si fueran las personas más importantes de tu
vida.
6.3.1. Producto
6.3.2. Precio
El precio de los platos oscilan entre los S/ 8.00 y los S/ 50.00 nuevos soles. El
precio se fija según las necesidades y exigencias del mercado, teniendo en
cuenta los competidores y los consumidores. Aproximadamente el costo de las
materias primas es del 35% del precio del plato.
6.3.3. Plaza
6.3.4. Promoción
Incrementar la
presencia en las redes
Celebrar festividades
según mes festivo
Implementar un plan de
fidelización
Capacitar al personal
Los principales proveedores son los grandes mercados como …… por el fácil acceso y la
gran diversidad en proveedores y precios, mercados locales ubicados en el distrito de
…….. gracias al menor precio por estar más cerca a las chacras de los alrededores y
también a los supermercados que están muy cerca al establecimiento de negocio.
En otra habitación existe un almacenamiento de solo provisiones para las bebidas y los
postres acondicionado con 2 refrigeradores y estantes para guardar los insumos.
Mobiliarios 8,962.43
Vehículos 21,840.00
S/.
Total de Activo fijo 59,363.34
S/. TOTAL
TOTAL DE ACTIVO 81,206.39 PASIVO+PATRIMONIO S/. 81,206.39
TMAR 12.29%
VAN 37,538.30
TIR 24%