CURSOS ESPECIALES DE GRADO: AREA CONTROL DE CALIDAD.

(II-SEMESTRE-2017)

El seminario será en grupos de 2 personas. El artículo 49 del capítulo VIII Cursos especiales de Grado
del Reglamento de trabajo de Grado establece que el seminario se presentará en forma individual o
grupal.
Otros temas de Control de Calidad sugeridos que se pudieran anexar:
1. Plan de control de proveedores como pre-requisito de HACCP en la industria de alimentos.
2. Plan de limpieza y desinfección en la industria de alimentos.
3. Plan de gestión de residuos en la industria de alimentos.
4. Plan de control de plagas en la industria de alimentos.
5. Importación de alimentos en Venezuela
6. Programa de retiro en la industria de alimentos
7. Evaluación de la conformidad de los requisitos de calidad y competencias técnicas basada en la
norma ISO 17025 en laboratorios de ensayo en alimentos.
8. Requisitos para la certificación de una empresa de alimentos bajo el sistema de gestión de la
calidad ISO 9001:2015.
9. Control de alérgenos en la industria alimentaria
10. Auditorías de Calidad

Nota: Cada grupo de estudiantes escogerá un tema, le comunicará el tema escogido a su asesor y,
si este último está de acuerdo, el grupo deberá comunicarle el título de su seminario a la Profa.
Mary Longart, Coordinadora de esta asignatura. Es válido acotar que cada asesor podrá acordar
un tema que esté enmarcado en las Áreas de Control de Calidad (Gestión de la Calidad,
Normalización y Certificación de la Calidad y HACCP), incluso que no aparezca en esta lista. En
caso de que el tutor sugiera otro tema diferente a los arriba mencionados, deberá pasar una carta
a la Coordinación de Áreas con su tema propuesto a fin de que este tema sea avalado por la
Coordinación de Áreas.

Los invito a consultar algunas direcciones web:

FODENORCA (Fondo de Desarrollo para la Normalización, Calidad, Certificación y Metrología) Ente

Normalizador Nacional desde el año 2009. FONDONORMA: Fondo para la Normalización y
Certificación de la Calidad. www.sencamer.gob.ve
www.codexalimentarius.net
www.fondonorma.org www.aenor.es
www.portalcalidad.com http://gestion-calidad.com/plan-de-control-de-proveedores-appcc
www.fao.org http://gestion-calidad.com/plan-de-limpieza-y-desinfeccion-appcc
www.iso.org http://gestion-calidad.com/plan-de-gestion-de-residuos
www.fundibeq.org http://gestion-calidad.com/plan-de-control-de-plagas-appcc

1
Cada grupo de estudiantes deberá entregar 2 tipos de trabajo final: 1 SEMINARIO de tipo
documental el cual será corregido por jurados y defendido de forma oral por cada grupo de
estudiante y 1 MANUAL DE CALIDAD que engloba a las asignaturas (Gestión de la Calidad,
HACCP y Normalización y Certificación de la Calidad).

SEMINARIO:
Estructura del Trabajo Final de Seminario del Área Control de Calidad

1) Portada
2) Contraportada (página de jurados)
3) Dedicatoria
4) Agradecimiento
5) Índice General
6) Resumen
7) Summary
8) INTRODUCCIÓN
9) OBJETIVOS
10) METODOLOGÍA
11) MARCO TEÓRICO
12) CONCLUSIONES
13) REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
14) ANEXOS (En caso de ser necesario)
15) HOJAS METADATOS

La naturaleza del Seminario a desarrollar será documental en el cual los grupos de estudiantes deberán
fijar objetivos desde lo más general (definiciones, clasificación…..) a lo más particular (análisis crítico
del tópico a desarrollar aplicado a empresas de alimentos fabricantes de productos lácteos. Cárnicos,
deshidratados…….

Nota: Cada grupo de estudiantes deberá entregar a Coordinación de Comisión de Trabajo de

Grado, 2 EJEMPLARES EN FÍSICO en carpetas de gancho para su corrección inicial por parte
de 2 jurados principales. El jurado tendrá 15 días para la corrección del seminario. Una vez
entregadas las correcciones del jurado a estudiantes, éstos deberán realizar las correcciones las
cuales deben ser revisadas y avaladas por su asesor. El profesor asesor notificará el visto bueno
de las correcciones a la Comisión de trabajo de grado a fin de que se pueda fijar fecha de
presentación y defensa oral del Seminario.

MANUAL DE CALIDAD

Títulos propuestos para el manual de calidad:

1. PROPUESTA DE UN MANUAL DE CALIDAD BASADO EN LA NORMA ISO
9001:2015 EN UNA EMPRESA DE ALIMENTOS.

2. DISEÑO DE UN MANUAL DE CALIDAD BASADO EN LA NORMA ISO 9001:2015

PARA UNA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS.

2
Estructura del Trabajo Final: Manual de Calidad ISO 9001:2015
1) Portada
2) Contraportada (página de jurados)
3) Dedicatoria
4) Agradecimiento
5) Índice General
6) Resumen
7) Summary
8) INTRODUCCIÓN
9) OBJETIVOS
 General
 Específicos
10) METODOLOGÍA
 Tipo de investigación
 Nivel de investigación
 Recolección de datos
 Plan de trabajo
11) RESULTADOS Y DISCUSIÓN
12) CONCLUSIONES
13) REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
14) APENDICE (Manual de calidad)
15) HOJAS METADATOS

Nota: Cada grupo de estudiantes deberá entregar a Coordinación de Áreas de Calidad, 2

EJEMPLARES EN FÍSICO en carpetas de gancho para su corrección inicial por parte de
profesores de las Áreas de Calidad. Una vez entregadas las correcciones del manual de calidad a
los estudiantes, éstos deberán entregar a su profesor asesor a fin de que éste verifique que hayan
sido realizadas todas las correcciones.

TOTAL ENTREGA FINAL AL DPTO. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS COMO

UNO DE LOS REQUISITOS PREVIOS A LA GRADUACIÓN:

SEMINARIO DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD=

2 EJEMPLARES (EN FÍSICO: Biblioteca UDO, Dpto. T.A) y 5 EN DIGITAL (CDS) (Biblioteca
UDO, Dpto. T.A, Asesor, Jurado, Jurado)

MANUAL DE CALIDAD=

ARCHIVO INCLUIDO EN LOS CDS DE SEMINARIO

Nota: Los ejemplares en físico serán empastados en cartulina blanca de hilo y cada Cd deberá
estar identificado con portada (Membrete, título…..y Fecha) e incluirá archivo de seminario y
archivo de manual de calidad.