TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN

PERENCANAAN PENDIRIAN PABRIK

PENGALENGAN IKAN LEMURU DENGAN
KAPASITAS BAHAN BAKU 25 TONMAR1

kt..

OLEH :

ROSSY SUDARGO
(6103001079)

PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA
SURABAYA
2007
 LEMBAR PENGESAHAN

Tugas Peencanaan Unit Pengolahan Pangan dengan Judul PERENCANAAN

PENDWIAN PABRLK PENGALENGAN IKAN LEMURU DENGAN

KAPASITAS BAHAN BAKU 25 TON/HARI, yang ditulis oleh Rossy Sudargo

(6103001079). sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana S-1

Teknologi Pertanian, telah diperiksa dan disetujui oleh:

Dosen Pembimbing I,

h
1r.AdrianusRulia to Utomo M.P.
Tanggal : sY l / 3 $ b i ~ u u
Ir. T. Dwi
Tanggal :
3

Mengetahui,

Fakultas Teknologi Pertanian

Ir. ~horl\asIndarto ~ u t u t ( ~ u s e nMP

o,
Tanggal :
 PERNYATAAN

Dengar1 ini saya menyatakan bahwa Tugas Perencanaan Unit Pe~igolahan

Pangan yang berjudul Perencanaan Pendirim Pabrik Pengalengan Ikan Lemuru

dengan Kapasitas Bahan Baku 25 tonhari adalah hasil karya sendiri dan tidak

terdapat karya ,yang perrlah diajukan untuk nlemperoleh gelar kesarjanaan di s u a t ~ ~

Perg~uuanTinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau

pendapat yalig pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali yang secara

nyata tertulis diacu dalaln naskah ini disebutkan dalam dafiar pustaka.

Surabaya, Januari 2007

(Rossy Sudargoj
Rossy Sudargo (6 103001079). Judul Perencanaan Pendirian Pabrik Pengalengan
Ikan Lemuru dengan Kapasitas Bahan Baku 25 tonihari.
Dibawali bimbingan: 1. Ir. Adrianus Rulianto Utomo, M.P.
2. Ir. T. Dwi wibawa Budianta, M.T.

RINGKASAN

Tingginya produksi ikan Lelnunl di Indonesia merupakan salah satu faktor

yang membuka peluang cukup lebar untuk mendirikan pabrik pengalengan ikan
Lemuru. Perusahaan pengalengan ikan Lemuru direncanakan ~netnproduksiikan
dalam kaleng dengan ukuran kecil tipe 202x308 dengan kapasitas produksi 25
ton/hari. Prose:s pengolahan yang dilakukan meliputi penerirnaan bahan baku,
pencucian I, sortasi, penyiangan, pencucian 11, pengisian I, pre cooking, penirisan,
pengisian 11, e.rhaustmng, penntupan kaleng, pencucian 111, sterilisasi, pendinginan,
dan inkubasi
Lokasi pabrik direncanakan di desa Kedungrejo, kecamatan Muncar,
Kabupaten Banyuwangi. Struktur organisasi yang digunakan adalall struktur
organisasi lini. Bentuk perusallaan yang direncanakan berbentuk Perseroan
Terbatas dengan 25 hari kerjaibulan atau 300 hariitahwi dan 8 jalniliari (dengan 1
jam istirahatj. Bentuk perusahaan dan smtktur organisasi merupakan faktor
rnanajenlen perusaliaan yang juga perlu dipertimbangkan sebagai kelayakan
berdirinya suatu pabrik.
Berdasarkan perlitungan analisa ekonomi, pabrik pengalengan ikan Lemuru
ini ~nembutuhkanmodal sebesar Rp. 32.346.653.295,OO dan total biaya produksi
sebesar Rp. 7:5.881.821.304,00 Nilai titik impas yang diperoleh 50,16% yang
berarti pada tingkat produksi 50,16% dari kapasitas produksi 25 torvhari sudah
dapat ~nencapaiititik impas. Waktu pengembalian modal sebelum dan sesudah
pajak adalah 3.36 tahun dan 4,57 tahun. Sedangkan laju pengembalian modal
yang diperoleh sebelum dan sesudali pajak adalal~sebesar 26,51% dan 18,610io.
Nilai tersebut lebih besar dari nilai Minimum Attractive Rate qf' Return yang
ditetapkan, yaitu 17%. Berdasarkan analisa ekonomi tersebut, maka pabrik layak
didirikan.
Rossy Sudargo (6103001079j. Lemuru Canning Factory Building Planning with
Raw Material Capacity 25 Toll for Each Day.
Dibawah bimbingan: 1 . Ir. Adrianus Rulianto Utomo, M.P.
2. Ir. T. Dwi WTbawa Budianta, M.T.

ABSTRACT

High production of lemuru in Indonesia is one of many factors which give

big chance to build lemuni canning factory. Lemuru canning factory is planned to
produce fish in can whose small size type 202x308 with productiori capacity 25
ton for each day. Processing process which is done consists of raw material
receiving, first cleaning, sortation, unusefi~lpart removing, second cleaning, first
filling, pre-cooking, second filling, exhausting, can sealing, third cleaning,
sterilization, cooling and incubaton.
Factory''~ location is planned in Kedung Rejo village, Muncar,
Banyuwangi. Organization structure which is used is line orgatiization structure.
This factory is limited factory with twenty five working day for each day ( with
one hour break time). Organization shape and organization structure are factory
manageltlent factor which is needed to be considered as factor of building
factory.
According to ecoriomic calculation, this lemuru canning factory need
capital wliose amount is Rp.32.346.653.295,OO and total production cost is Rp.
75.881.821.304,OO. Break even point which is get is 50,160io that means at
productiorl level 50,16% of production capacity 25 ton for each day have achieved
break even point. The Period of Payment (POP) before and after tax are 3,36 years
and 437 years. And the Rate of Retunl (RORj which is get before and after tax
are 26,51% atid 18,61%. That value is bigger than Minimum Attractive Rate of
Return (MARR) value. According to that economic calculation can be said that
the factory is able to be build.
 KATA4PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas karunia dan kasih-Nya

yang teramat besar sehingga Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini

dapat terselesaikan dengan baik. Penyusunan Tugas Perencanaan Unit Pengolahan

Pangan ini metupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan studi program S-1

pada Progriun Studi Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,

Fakultas Tektiologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.

Pada kesempatan ini petiulis ingui menyalnpaikan rasa terima kasih

kepada:

1. Ir. Adrianus Rulianto Utomo, MP, selaku dosen pembimbing I.

2. Ir. T. Dwi Wibawa Budianta, MT, selaku dosen pembimbing 11.

3. Orang tua, saudara, teman-teman dan semua pihak yang telah mendukung

secara 11iori1 dan materil sehingga makalah i ~ udapat terselesalkan dengan

baik.

Penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh

karena itu penuiis menerirna kritik dan saran yang dapat membangwi dari semua

pihak. Akhir kata penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi

seniua pihak yang bersangkutan.

Surabaya, Januari 2007

 DAFTAR IS1

Halanlan

KATA PENGANTAR ............................................................. i

DAFTAR IS1........................................................................ ii

DAFTAR TABEL.................................................................. iv

DAFTAR CATTIBAR ............................................................... v

BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .......................................................... 1

1.2 Perencanaan Pabrik ................................................. 3

BAB I1. PROSES PENGALEXCAN IKAN ...................................... 4

BAB 111. BANhLW, N E M C A MASSA DAN NERACA PANAS ............ 15

3.1 Bahan Baku .............................................................. 15

3.2 Neraca Massa ............................................................. 18

3.3 Neraca Panas ............................................................. 20

BAR IV . SPESIFIKASI MESIN DAN PERALATAN.......................... 22

BAB V . UTILITAS ................................................................... 30

5.1 Stearn ................................................................... 30

5.2 Air ......................................................................... 31

5.2.1 A i r Untuk Proses Pengolahan .................................... 32

5.2.2 Air Untuk Sanitasi.................................................. 32

5.3 Listnk .................................................................... 34

5.4 Generator ................................................................ 36

BAB VI . ANALISA EKONOMI ................................................ 38

6.1 Penentuan Modal Total (.TCI)...................................... 42

6.2 Penentuan Biaya Produksi Total (TPC) ............................ 43

6.3 Penentuan ROR dan POP ........................................... 45

6.4 Perhlitungan Titik Ilnpas (BEP) ..................................... 48

BAB VII . PERIIBAHASAN ....................................................... 50

BAJ3 VIII. KES'IMPULAN........................................................ 54

DAFTAR PUS'PAKA .............................................................. 55

APPENBIX A. NERACA MASSA ............................................. 56

APPENDIX B . NERACA PANAS ............................................... 60

APPENDIX C . SPESIFIKASI MESIN DAN PERALATAN ................ 75

APPENDIX D . ANALISA EKONOMI ........................................ 92

LAMPIRAN
 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. I . Data Hasil Penangkapan Ikan Lemuru di Jawa Timur ............ 2

Tabel 2.1. Kriteria Ikan Segar ..................................................... 7

Tabel 3.1. Komposisi Kimia Ikan Lemuru di Jawa Ti~nur

.................... 16

Tabel 5.1 Total kebutuhan sfeanl selama proses pengolahan ................ 30

Tabei 5.2 Total Kebutuhan Air untuk Proses Pengolahan .................... 32

Tabel 5.3 Total Kebutuhan Au untuk Sanitasi .................................. 32

Tabel 5.4 Kebuituhan Listrik m~tukPenerangan ................................. 34

Tabel 5.5 Kebuluhan Listrik untuk Alat-alat Proses .......................... 35

Tabel D.l Daftar Harga Pemlatan ................................................ 92

Tabel D.2. Perincian Gaji Karyawan ............................................. 93

Tabel D.3. Perincian Harga Ballan Pembantt~................................... 94

 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Diagram Alir Proses Pengalengan Ikan Lemuru ................ 5

Gambar 3.1 Ikan Lemuru ......................................................... 15

Gambar 6.1 Grafik Hreak Even I'oint .......................................... 49