简介

卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一
般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样
可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有
卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的
吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。
材料
猪肉 2 斤，老抽 4 大匙，料酒 5 大匙，冰糖 5-6 小颗，盐适量，八角 2 颗，丁香 3-5 颗，
香叶 3 片，桂皮 1 小段，生姜 1 小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小
时到１个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤
制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制
时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着
卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大
约为 5CM；干辣椒根据喜好添加。
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