‫کیک گوشتی‬

‫‪.‬این دستور توسط خانم شهرزاد رضایی فرد در بخش آشپزی غذاهای بین الملل آموزش داده شده است‬
‫‪:‬مواد لزم برای میان کیک‬
‫روغن مایع‬ ‫قاشق سوپ خوری ‪3‬‬
‫پیازخردکرده‬ ‫عدد متوسط ‪1‬‬
‫گوشت چرخ کرده‬ ‫گرم ‪300‬‬
‫پودر سیر‬ ‫قاشق چای خوری ‪1‬‬
‫پودر تخم گشنیز‬ ‫قاشق چای خوری ‪1‬‬
‫پودر زیره‬ ‫قاشق چای خوری ‪1‬‬
‫قارچ خردکرده‬ ‫گرم ‪200‬‬
‫رب گوجه فرنگی‬ ‫قاشق سوپ خوری ‪3‬‬
‫فلفل دلمه ای سبز‬ ‫عدد کوچک ‪1‬‬
‫فلفل دلمه ای قرمز‬ ‫عدد کوچک ‪1‬‬
‫نمک و فلفل سیاه‬ ‫به میزان لزم‬

‫‪:‬مواد لزم برای خمیر کیک‬

‫روغن مایع‬ ‫پیمانه ‪1‬‬
‫تخم مرغ‬ ‫عدد ‪4‬‬
‫بیکینگ پودر‬ ‫قاشق چایخوری ‪3‬‬
‫ماست‬ ‫پیمانه ‪1‬‬
‫آرد‬ ‫و نیم پیمانه ‪2‬‬
‫نمک و فلفل قرمز‬ ‫به میزان لزم‬
‫سس گوجه فرنگی‬ ‫به میزان لزم برای تزیین‬

‫‪:‬طرز تهیه مواد لیه میانی‬

‫روغن مایع را در تابه ای گرم کنید و پیاز را کمی در آن تفت دهید تا سبک شود‪ .‬بعد گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید و همراه با ادویه ها‪،‬‬
‫شامل‪ :‬پودرسیر‪ ،‬پودر تخم گشنیز‪ ،‬پودر زیره‪ ،‬فلفل سیاه و نمک تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند‪ .‬قارچ خردشده را نیز بریزید و بعد از آن‬
‫ل کشیده شود‪ .‬سپس مواد میانی آماده است‬ ‫‪.‬رب گوجه فرنگی‪ ،‬فلفل دلمه ای سبز و قرمز را اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت و قارچ کام ل‬

‫‪:‬طرز تهیه مایه کیک‬

‫در یک کاسه روغن را همراه با تخم مرغ‪ ،‬نمک و فلفل قرمز با همزن برقی بزنید تا مواد کاملل مخلوط شوند‪ .‬بیکینگ پودر و ماست را با هم‬
‫‪.‬مخلوط کنید و به مخلوط تخم مرغ بیفزایید‪ .‬آرد را الک کنید و به مواد بال اضافه کنید‪ .‬مواد را کاملل با هم مخلوط نمایید‬
‫یک قالب ‪ 20‬در ‪ 30‬را با روغن مایع چرب کنید و آرد بپاشید‪ .‬مایه کیک را نصف کنید و نیمی از آن را داخل قالب بریزید‪ .‬سپس مواد میانی‬
‫‪.‬را روی آن بریزید و بعد بقیه مایه کیک را روی لیه میانی بریزید‪ .‬روی کیک را صاف کنید و با سس گوجه فرنگی تزیین نمایید‬
‫‪.‬قالب را در فری با دمای ‪ 180‬درجه سانتیگراد برای یک ساعت قرار دهید تا بپزد‬

‫منتشر شده توسط سرآشپز در تاریخ ‪ ۱۳۸۸‬سه شنبه ‪ ۲۰‬مرداد‬

‫)‪ (Kiwi fruit pie‬پای کیوی‬

‫‪.‬این دستور توسط خانم سیمین قاجار )کارشناس قنادی سرآشپز( در بخش قنادی گام به گام در خانه آموزش داده شده است‬
‫‪ :‬مواد لزم‬
‫آرد‬ ‫گرم ‪300‬‬
‫نمک‬ ‫یکهشتم قاشق چای خوری‬
‫شکر‬ ‫قاشق سوپ خوری ‪1‬‬
‫بیکینگ پودر‬ ‫یكدوم قاشق چای خوری‬
‫کره سرد‬ ‫گرم ‪120‬‬
‫زرده تخم مرغ‬ ‫عدد ‪1‬‬
‫خامه‬ ‫قاشق سوپخوری ‪3‬‬

‫‪:‬مواد لزم برای مواد میانی‬

‫کیوی‬ ‫تا ‪ 6‬عدد ‪5‬‬
‫پنیر خامه ای‬ ‫گرم ‪200‬‬
‫پودر بادام‬ ‫گرم ‪50‬‬
‫شکر‬ ‫گرم ‪150‬‬
‫خامه‬ ‫گرم ‪200‬‬
‫تخم مرغ‬ ‫عدد ‪2‬‬
‫آرد‬ ‫قاشق سوپ خوری ‪3‬‬
‫پوست لیموترش یا پرتقال رندهشده‬ ‫قاشق چای خوری ‪1‬‬

‫‪*:‬مواد لزم برای گلیز‬

‫عسل‬ ‫قاشق سوپخوری ‪2‬‬
‫آب لیموترش‬ ‫قاشق سوپخوری ‪3‬‬

‫‪ :‬طرز تهیه‬

‫‪.‬ابتدا یک قالب مخصوص پای را چرب کنید و کنار بگذارید‬

‫برای تهیه خمیر پای‪ ،‬ابتدا آرد‪ ،‬نمک‪ ،‬شکر و بیکینگ پودر را در کاسهاي بزرگ بریزید و مخلوط کنید‪ .‬بعد کره سرد را به آن بیفزایید و با‬
‫‪.‬نوک انگشت ماساژ دهید تا به شکل خرده نان درآید‪ .‬بعد زرده تخم مرغ و خامه را به آن بیفزایید و خمیر را نیم ساعت استراحت دهید‬
‫بعد از این مدت‪ ،‬خمیر را در قالب آماده پهن كنید و یک کاغذ روغنی روی آن بیندازید و مقداری حبوبات روی کاغذ بریزید‪ .‬قالب را ‪10‬‬
‫دقیقه در فري با دماي ‪ 200‬درجه سانتیگراد یا ‪ 400‬درجه فارنهایت یا شماره ‪ 5‬حرارت دهید‪ .‬سپس خمیر را از فر خارج كنید و کاغذ و‬
‫حبوبات را از روي خمیر بردارید‪ .‬مواد میانی را روی خمیر بریزید و قالب را ‪ 45‬دقیقه دیگر در فر قرار دهید‪ .‬در این مرحله درجه حرارت‬
‫‪.‬فر را پایین آورده یعنی به ‪ 170‬درجه سانتیگراد یا ‪ 350‬درجه فارنهایت یا شماره ‪ 4‬برسانید‬
‫‪.‬سپس قالب را از فر خارج كنید و بعد از خنک شدن‪ ،‬کیوی ها را ورقهورقه كنید و روی پای بچینید‬
‫عسل و آبلیمو را با هم مخلوط كنید و روی حرارت بگذارید تا عسل کاملل رقیق شود‪ .‬سپس این مایه را با برس روی کیوی ها بمالید تا روی‬
‫‪.‬آن شفاف شود و همچنین پوششي براي روی میوهها باشد‬

‫‪:‬طرز تهیه مواد میانی‬

‫پنیر را با همزن بزنید و به ترتیب شکر‪ ،‬خامه و تخم مرغ ها را به آن اضافه كنید‪ .‬سپس آرد و پوست لیموترش یا پرتقال رندهشده و پودر بادام‬
‫‪.‬را به آن بیفزایید‬

‫‪.‬گلیز به پوششي که روی کار نهایی مالیده میشود‪ ،‬ميگویند *‬

‫منتشر شده توسط سرآشپز در تاریخ ‪ ۱۳۸۸‬سه شنبه ‪ ۶‬مرداد‬

‫شیرینی نارگیلی‬
‫‪.‬این دستور توسط خانم سیمین قاجار )کارشناس قنادی سرآشپز( در بخش قنادی گام به گام در خانه آموزش داده شده است‬

‫‪:‬مواد لزم‬

‫شکر‬ ‫گرم ‪250‬‬

‫پودر نارگیل پپرچرب‬ ‫گرم ‪125‬‬
‫روغن مایع‬ ‫گرم ‪75‬‬
‫سفیده تخم مرغ‬ ‫عدد بزرگ ‪3‬‬
‫آب لیموترش‬ ‫یک دوم قاشق چایخوري‬
‫وانیل‬ ‫یک هشتم قاشق چایخوري‬
‫‪:‬طرز تهیه‬
‫ابتدا شکر‪ ،‬پودر نارگیل‪ ،‬نیمي از سفیده تخم مرغ‪ ،‬نیمي از روغن مایع و وانیل را با هم مخلوط کنید‪ .‬این مخلوط را دو بار از چرخ گوشت رد‬
‫‪.‬کنید‪ .‬در صورت در دسترس نداشتن چرخ گوشت‪ ،‬مي توانید از غذاساز کمک بگیرید و خوب مواد را مخلوط کنید‬
‫سپس مایه به دست آمده را در یک قابلمه مناسب بریزید و روي حرارت‪ ،‬مرتب هم بزنید تا کمي گرم شود‪ .‬در این مدت‪ ،‬مواد را با قاشق‬
‫چوبي هم بزنید‪ .‬در این مرحله آب لیموترش را همراه بقیه سفیده تخم مرغ و باقیمانده روغن مایع با هم مخلوط کنید و به مواد داخل قابلمه‬
‫بیفزایید و سریع هم بزنید‪ .‬مواد را تا زماني روي حرارت نگه دارید که کاملل داغ شود اما‪ ،‬مواظب باشید پقل نزند‪ .‬به محض اینکه مواد داغ‬
‫‪.‬شد‪ ،‬قابلمه را از روي حرارت بردارید و مواد را به کاسه اي دیگر منتقل کنید و اجازه دهید در دماي آشپزخانه کاملل مواد سرد شود‬
‫‪.‬کف یک سیني فر را کاغذ روغني بیندازید و پس از اینکه مواد خنک شد‪ ،‬آن را در قیف ریخته و با فاصله روي کاغذ روغني بریزید‬
‫بعد سیني را در طبقه وسط فري که از قبل با دماي ‪ 175‬درجه سانتیگراد یا ‪ 350‬درجه فارنهایت یا شماره ‪ 4‬گرم کرده اید یک ربع قرار دهید‪.‬‬
‫زماني که روي شیریني ترررک هاي ریز خورد و کمي طلیي شد‪ ،‬بهترین موقع براي بیرون آوردن شیریني از فر است‪ .‬در صورت تمایل‪ ،‬مي‬
‫‪.‬توانید روي هر شیریني کمي پودر پسته بپاشید و دوباره داخل فر قرار دهید‬
‫توجه داشته باشید براي اینکه شیریني بهتري به دست آورید‪ ،‬باید اندازه ها دقیق باشد؛ داغ زدن مناسب باشد یعني گرماي مواد به حدي باشد که‬
‫وقتي انگشت را داخل مواد مي زنید دست شما احساس داغي زیادي بکند؛ به هیچ وجه مواد را بعد از داغ شدن در یخچال قرار ندهید و اجازه‬
‫دهید در دماي محیط‪ ،‬سرد شود‪ .‬در یخچال گذاشتن مواد‪ ،‬سبب خراب شدن شیریني مي شود؛ در صورتي که مواد بعد از سرد شدن خیلي سفت‬
‫بود مي توانید نصف یک عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و اگر مواد پشل بود یک قاشق سوپخوري آرد برنج بیفزایید؛ حتما ل قبل از اینکه همه‬
‫‪.‬مواد را در سیني بریزید‪ ،‬یک عدد شیریني را در فر امتحان کنید و در صورتي که در پخت مشکلي نداشت‪ ،‬بقیه را در سیني بریزید‬

‫منتشر شده توسط سرآشپز در تاریخ ‪ ۱۳۸۷‬دوشنبه ‪ ۱۲‬اسفند‬