Suwayvia, Nadya. 2016. Produksi Bakteriosin asal Lactobacillus plantarum
FNCC 0020 sebagai Antimikroba dan Stabilitasnya pada Variasi Suhu Pemanasan, Suhu Penyimpanan dan pH. Skripsi Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Pembimbing Biologi: Ir. Hj. Liliek Harianie AR, M.P. Pembimbing Agama: Dr. Ahmad Barizi, M.A.
Kata Kunci: L. plantarum FNCC 0020, Bakteriosin, Stabilitas
Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri anaerob fakultatif yang
mampu hidup pada berbagai habitat yang luas. Selain menghasilkan asam laktat, spesies BAL yaitu L. plantarum dapat memproduksi bakteriosin yang merupakan suatu protein yang bersifat antimikroba. Purifikasi bakteriosin diperlukan untuk mendapatkan bakteriosin murni tanpa adanya campuran dari senyawa lain yang dihasilkan oleh BAL. Karakterisasi bakteriosin dapat membantu mengetahui stabilitas bakteriosin pada berbagai kondisi yang berguna untuk mendapatkan kondisi yang sesuai untuk pengaplikasian bakteriosin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas bakteriosin yang dihasilkan L. plantarum pada berbagai suhu pemanasan, suhu penyimpanan dan pH. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 faktor yang masing-masing faktor terdiri dari 4 perlakuan dan 6 ulangan. Stabilitas bakteriosin ditentukan dengan menguji aktivitas hambatnya pada variasi suhu pemanasan (suhu ruang, 80, 100 dan 121)°C; variasi suhu penyimpanan (suhu ruang, 18, 4, -20) °C; dan variasi pH (4, 5, 6, dan 7). Data diameter zona hambat (mm) dianalisis menggunakan Anova One Way dan apabila terdapat pengaruh perlakuan dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa supernatan bebas sel netral asal L. plantarum dapat menghambat bakteri E. coli dan S. aureus. Hasil purifikasi menunjukkan bahwa konsentrasi protein bakteriosin L. plantarum adalah sebesar 352,86 μg/ml. Bakteriosin asal L. plantarum stabil pada suhu ruang hingga suhu 121°C, stabil pada suhu penyimpanan 4°C dan -20°C serta stabil pada kisaran pH 4 – 7.