INGREDIENTE PRESENTACION UNIDAD

TENDER DE POLLO 1 KG GRANEL

PAPAS FRITAS CORTADAS CONGELADAS 3 KG BOLSA
PAN DE CAJA REBANADO PAQUETE CON 12 PZS
ADEREZO 1 LITRO
SUBRECETA DE ENSALADA 1 PORCIÓN

COSTOS DIRECTOS

MATERIA PRIMA UNIDADES

Madera Listón Delgado 6
Madera Listón Grueso 3
Spray 4
Pintura 1
Red 1
Clavos 50
Llantas 3
Taladro 1
Serrucho 1
Palana 1
Terocal 1
brocha 1

MANO DE OBRA CAPACIDAD%

Trabajador 1: CECILIA PUICON 100
Trabajador 2: MORELIA GONZALES 100
Trabajador 3: DANIEL DAVILA 100
Trabajador 4: JHOSELIN 100

COSTOS INDIRECTOS

MATERIA PRIMA UNIDADES

transporte 7
Jabon dove 1
tiner 1
INSUMOS DE LIMPIEZA
escoba 1
recogerdor 1
bolsas 4

MANO DE OBRA CAPACIDAD%

Guardia de Seguridad 2
mantennimiento 3
serenazgo 2
doctor 1

ARMADO DE JUEGO DE LLANTAS

MATERIALES
LLANTAS DE BICICLETA
PRECIO TAMAÑO PORCIONES PRECIO DE
DECOMPRA DE LA PORCIÓN POR UNIDAD PORCIÓN
S/ 60.00 300 grms 3.33 18
S/ 50.00 200 grms 15 3.33
S/ 18.00 1 pza 12 1.5
S/ 80.00 50 ML 20 4
S/ 9.79 300 grms 3.33 2.94
COSTO DE RECETA 29.77

PRECIO DE COMPRA Unidades Utilizadas Costo Unitario Costo Neto

30 6 5 30
51 3 17 51
32 4 8 32
10 0.5 10 5
24 0.5 24 12
1 24 0.02 0.48
10 3 3.3333333333 10
180 1 180 180
30 1 30 30
30 1 30 30
3 0.02 3 0.06
15.5 1 15.5 15.5
COSTO TOTAL 396.04

HORAS DE TRABAJO COSTO/HORA COSTO NEO

8 15 120
8 15 120
8 15 120
8 15 120
COSTO TOTAL 480

PRECIO DE COMPRA Unidades Utilizadas Costo Unitario Costo Neto

42 7 6 42
3 0.01 3 0.03
12 0.02 12 0.24
 6 1 6 6
6 1 6 6
1 4 0.25 1
COSTO TOTAL 55.27

HORAS DE TRABAJO DE
LUNES A VIERNES PAGO TOTAL CSTO POR HORA COSTO NETO
8 850 106.25 850
8 850 106.25 850
8 850 106.25 850
8 1000 125 1000
3550
 HORAS DE TRABAJO
CAPACIDAD% SABADO Y DOMINGO PAGO TOTAL COSTO /ORA COSTO NETO
2 6 850 141.666667 850
2 6 850 141.666667 850
2 6 850 141.666667 850
1 6 1000 166.666667 1000
3550 COSTO TOTAL=
OSTO TOTAL= 7100
SUBRECETA DE ENSALADA DE COL
PREPARACIÓN DE 1 KG DE RECETA DE COL
INGREDIENTE PRESENTACIÓN POR UNIDAD PRECIO DE TAMAÑO DE LA
COMPRA PORCIÓN
COL 1 PIEZA S/ 5.00 media pieza
ZANAHORIA 1 KG GRANEL S/ 7.00 150 grms
CEBOLLA 1 KG GRANEL S/ 8.00 300 gms
AZÚCAR 1 KG GRANEL S/ 8.00 75 gms
MOZTAZA FRASCO 300 GMS S/ 32.00 5 gms
PIMIENTA 1 KG GRANEL S/ 75.00 2.5 gms
MAYONESA 4 KG NVASE S/ 112.00 90 gms
COSTO DE 1KG DE ENSALADA

ARMADO DE JUEGO DE
LLANTAS
PRECIO DE UNIDADES
MATERIALES PRESENTACION POR UNIDAD COMPRA UTILIZADAS
Madera Listón Delgado 6 30 6
Madera Listón Grueso 3 51 3
Spray 4 32 4
Pintura 1 10 0.5
Red 1 24 0.5
Clavos 50 1 24
Llantas 3 10 3
Taladro 1 180 1
Serrucho 1 30 1
Palana 1 30 1
Terocal 1 3 0.02
brocha 1 15.5 1
COSTO TOTAL DE 1
JUEGO
PORCIONES POR
UNIDAD
S/ 2.50
S/ 1.05
S/ 2.40
S/ 0.60
S/ 0.53
S/ 0.19
S/ 2.52
S/ 9.79

UNIDADES POR
UTILIDAD
30
51
32
5
12
0.48
10
180
30
30
0.06
15.5

396.04
Determinar costo de restaurant

DESCRIPCIÓN COSTO MENSUAL TOTAL DE GASTOS

RENTA S/ 5,000.00
ADMINISTRACIÓN S/ 6,000.00 NUMERO DE DÍAS
LABORADOS
LUZ S/ 750.00
AGUA S/ 120.00 COSTO DIARIO DE
OPERACIONES
TELÉFONO S/ 800.00
TRANSPORTE S/ 2,500.00 NÚMERO DE
OPERACIONES
NOMINA S/ 14,000.00 REALIZADAS POR DÍA
SEGURO SOCIAL S/ 900.00 COSTO POR
OPERACIONES
PAPELERIA S/ 500.00
RENTA DE EQUIPO S/ 1,000.00
MATERIAL DE LIMPIEZA S/ 2,000.00
RECOLECCIÓN DE BASURA S/ 500.00
VARIOS S/ 1,500.00
 MANTENIMIENTO DEL JUEGO

COSTO
MENSUAL CANTIDAD COSTO
### DESCRIPCION TOTAL DE JUEGOS MENSUAL
MATERIAL DE LIMPIEZA 100 7 14.2857143
24 RECOLECCION DE BASURA 500 7 71.4285714
VIGILANCIA 850 7 121.428571
S/ 1,482.08 GUADIA DE SEGURIDAD 850 7 121.428571
LIMPIEZA 850 7 121.428571
100 SERENAZGO 850 7 121.428571
LUZ 750 7 107.142857
S/ 14.82 AGUA 120 7 17.1428571
TOTAL DEL GASTOS 4870 695.714286

NUMERO DE DIAS LABORADOS 30 30

COSTO DIARIO DE OPERACIONES 162.333333 23.1904762
NUMERO DE OPERACIONES
COSTRO POR OPERACIONES
DETERINAR PRECIO DE VENTA
PLATILLO TENDER FRITOS DE POLLO

DESCRIPCIÓN COSTOS
COSTO DE LA RECETA 29.77
COSTO DE OPERACIÓN DE PLATILLO 14.82
COSTO DE ELABORAR RECETA 44.59
PORCENTAJE DE UTILIDAD 35% 0.16
PRECIO DE VENTA SUGERIDO 44.75

PRECIO DE MERCADO EN RESTAURANTES DE MERCADO META SIMILAR

ALTO S/ 75.00
BAJO S/ 40.00

PRECIO DE LISTA DE PLATILLO DETERMINADO

PRECIO S/ 65.00
DETERMINAR PRECIO DEL JUEGO

DESCRIPCION COSTOS
COSTO DEL JUEGO 396.4
COSTO TOTAL DEL JUEGO
COSTO DE LA ELABORACION DEL JUEGO
PORCENTAJE DE UTILIDAD
PRECIO DE VENTA SUGERIDO

PRECIO 396.4
INGREDIENTE PRESENTACI PRECIO TAMAÑO PORCIONES PRECIO DE
ON UNIDAD DECOMPRA DE LA POR PORCIÓN
PORCIÓN UNIDAD

TOLLO 1 KG S/ 21.00 100 grms 10.00 S/ 2.10

LIMÓN 1 CIENTO S/ 40.00 3 limones 33.33 S/ 1.20
CEBOLLA 1 KG S/ 2.00 50 gmrs 20 S/ 0.10

SAL 1 KG S/ 2.00 10 gmrs 100 S/ 0.02

AJO 1 KG S/ 10.00 10 gmrs 100 S/ 0.10

CANCHA 1 KG S/ 10.00 100 gmrs 10 S/ 1.00

AJÍ 1 KG S/ 5.00 5 gmrs 200 S/ 0.03

COSTO DE RECETA 4.55

Determinar costo de restaurant

DESCRIPCIÓNCOSTO MENSUAL TOTAL DE GA S/ 29,520.00

RENTA S/ 5,000.00
ADMINISTRA S/ 5,000.00 NUMERO 24
DE DÍAS
LUZ S/ 200.00 LABORADOS
COSTO S/ 1,230.00
DIARIO DE
AGUA S/ 120.00 OPERACION
ES

TELÉFONO S/ 800.00
NÚMERO 100
DE
TRANSPORTE S/ 2,500.00 OPERACION
ES
NOMINA S/ 10,000.00 REALIZADAS
POR DÍAPOR
COSTO EN S/ 12.30
OPERACION
SEGURO SOCI S/ 900.00 ES
PAPELERIA S/ 500.00
RENTA DE EQ S/ 1,000.00
MATERIAL DE S/ 2,000.00
RECOLECCIÓN S/ 500.00
VARIOS S/ 1,000.00
DETERINAR PRECIO DE VENTA
PLATILLO CEVICHE

DESCRIPCIÓN COSTOS

COSTO DE LA RECETA 4.55

COSTO DE OPERACIÓN
DE PLATILLO 12.30
COSTO DE ELABORAR
RECETA 16.85
PORCENTAJE DE
UTILIDAD 40% 6.74
PRECIO DE VENTA
SUGERIDO 23.59

PRECIO DE MERCADO EN RESTAURANTES DE MERCADO META SIMILAR

ALTO S/ 30.00
BAJO S/ 20.00

PRECIO DE LISTA DE PLATILLO DETERMINADO

PRECIO S/ 27.00