Fondant de chocolate

Ingredientes:
● 3 tazas de azúcar
● 1 1/2 taza de agua hirviendo
● 2 cdas. de glucosa
● 1/2 cta. de vainilla
● 50 grs. de chocolate

Modo de preparación:

Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 3 tazas de azúcar, 1

1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa.

Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos.

Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de
115ºC.

Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la

cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de
tela mojado en agua.

Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar
hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.

Agregar 1/2 cta. de vainilla, y 50 grs de chocolate derretido a baño

maria, batir con una espátula ancha y firme y amasarlo hasta que esté
bien mezclado. Al principio será un almíbar transparente pero
lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para
terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que
quede suave.

Nota: Se puede sustituir las 2 cdas. de glucosa por:

-1/8 cta. de crema de tártaro o
-1/2 cta. de vinagre o
-1/2 cta. de jugo de limón

Algunos consejos de emergencia:

Si al estar trabajando el fondat sobre el mármol se cristaliza, cosa que
puede suceder bruscamente, cubrir con un paño húmedo por algunos
minutos y luego trabajar con las manos con energía para volverlo a una
textura más suave.
Sugerencias para el uso del fondat:
-Rellenar dátiles
-Unir dos mitades de nueces con fondat y bañarlos con almíbar.
-Espirales de fudge. Extender el fudge de 1/2 cm de espesor. Colocar
encima el fondat, arrollar cortar rebandas de 1 cm.
-Cintas. Poner el fondant y fudge en camadas altenadas. Cortar
rebanadas transversales.
-Dameros. Empezar con las cintas. Una vez cortadas poner encimadas
cintas en que se desencuentre el fondant y chocolate. Luego cortar
transversalmente a las rayas.
-Mentas. Derretir el fondant a baño maria y agregar unas 3 o 4 gotitas
de esencia de menta y el colorante desead. Verter con una cucharita en
redondeles de 3 cm de diámetro sobre un mármol enmantecado.