Arquitectura generadora de infraestructura pública para la

formación-investigación y potenciadora del espacio urbano

CENTRO NACIONAL DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS

BACH. ARQ. FABIOLA MUCHA ROJAS

 COMIDA Y GASTRONOMIA PERUANA

“EL INSTITUTO NACIONAL DE CULTURA (INC) DECLARÓ

PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN A LA
COCINA PERUANA”
DIARIO OFICIAL EL PERUANO (2007)
EL PERU PARA EL MUNDO

“LA CIUDAD DE LIMA ES DECLARADA CAPITAL

GASTRONÓMICA DE AMÉRICA LATINA.”
MADRID FUSION (2006)

“MISTURA ES CONSIDERADA LA FERIA

GASTRONÓMICA
MAS IMPORTANTE DE AMÉRICA LATINA.”
APEGA(2010)

“EL PERU FUE ELEGIDO COMO EL MEJOR DESTINO

CULINARIO DEL MUNDO EN LOS WORLD TRAVEL AWARDS.”
WORLD TRAVEL AWARDS (2012)

LOGROS
MOTIVACIÓN
IMPORTANCIA DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN EL PERÚ
SEGÚN ARELLANO MARKETING FUENTE: APEGA
EL PERUANO Y SU RELACIÓN CON LA GASTRONOMÍA
El desarrollo de la

LA GASTRONOMÍA PERUANA
RAZONES PARA PROMOVER
gastronomía
permite valorar
nuestra
biodiversidad y
cultura
aumentando así
nuestro orgullo por
lo nuestro y nuestra
FUENTE: IPSOS – APOYO,
identidad de país. RESPUESTA MÚLTIPLE SEPTIEMBRE 2011

DE LOS PERUANOS AFIRMA QUE

LA GASTRONOMÍA PERUANA ES
UNO DE LOS MOTIVOS PARA
ESTAR ORGULLOSOS DE SER
PERUANOS

AUMENTA 10%
CADA AÑO

320 MIL PERUANOS TRABAJANDO EN LA ACTIVIDAD DE Crece cada año el número de turistas interesados por descubrirla y es una parte
RESTAURANTES importante dentro del rubro económico de nuestro país.

EL BOOM GASTRONÓMICO
IMPORTANCIA DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN EL PERÚ
SEGÚN ARELLANO MARKETING
LOS ESTUDIANTES ANTE LA COCINA FUENTE: APEGA

A la par del boom gastronómico , miles de

POSICIONAMIENTO A
NIVEL MUNDIAL
jóvenes han optado por estudiar gastronomía y
contribuir a consolidar la revolución
culinaria y emprendedora en el país
RESTAURANTES
LOGROS PERUANOS EN EL
MUNDO
CULINARIOS

COCINA PERUANA EN
FESTIVALES
INTERNACIONALES
FORMACION

Perspectiva de crecimiento en la
PRESENCIA oferta de formación de Cocina
PERUANA EN
PRENSA
INTERNACIONAL
ARTE CULINARIO Y GASTRONOMIA
APOSTAR COMO
FUENTE: APEGA  BOOM EDITORIAL CARRERA PROFESIONAL
GASTRONOMICO
CULTURAL

EL BOOM GASTRONÓMICO
 “SI BIEN EN EL PERÚ EXISTEN ESCUELAS DE COCINA PERO NO EXISTE
NINGUNA QUE SEA PÚBLICA POR LO QUE NO TODOS LOS
JOVENES QUE DESEAN ESTUDIAR GASTRONOMÍA PUEDAN HACERLO”
GASTÓN ACURIO
DIARIO EL COMERCIO (2009)

FORMACION PRIVADA
En el Perú la formación en Cocina y Gastronomía es inminentemente privada, no existe una
política que promueva infraestructura pública para la enseñanza de la gastronomía peruana,
ofreciendo posibilidades de formación a gente de bajos ingresos. APEGA – COCINA PERUANA

Según el estudio realizado por la Asociación Peruana de Gastronomía, nos indica que la
inversión por alumno para la carrera de gastronomía oscila entre los S/.20000 a S/.54.000
Nuevos Soles:

Oferta Carrera de Gastronomía

MATRICULA Entre s/.350 – s/.600

NIVEL
PENSION Entre s/.1000 – s/.1700 Costos de la carrera de
ALTO-MEDIO
20% Libros: aprox. s/.80 Cocina y Gastronomía
20,000 – 54,000 soles
EXTRAS Uniforme : aprox. s/.250 Fuente: Universia - Cifras aproximadas y
promediadas basadas en información obtenida de
Materiales: aprox.
p s/.1900
/ Columbia, D’Gallia y la Universidad Le Cordon Blue

MATRICULA Entre s/.100 – s/.150

NIVEL Costos de la carrera de

PENSION Entre s/.300 – s/.500
MEDIO-BAJO Cocina y Gastronomía
80% 7,500 – 20,000 soles
Uniforme : aprox. s/.170
EXTRAS Materiales: aprox. s/.1900 Fuente: APEGA – Estudio Carreras de Cocina
(Opcional)
FUENTE: APEGA

PROBLEMATICA
 “La mayoría de los institutos emergentes no cuentan con
infraestructura adecuada, pues ofrecen las carreras de gastronomía y
alta cocina en salones atestados de alumnos y sus talleres no son lo
suficientemente amplios ni equipados para garantizar una enseñanza
prolija” APEGA – ESTUDIO CARRERAS DE COCINA

DESORDEN E INFORMALIDAD ANTE LA CRECIENTE DEMANDA DE ESTUDIANTES

SIN CALIDAD DE METODOLOGÍA PEDAGÓGICA DE ACUERDO A LAS COMPETENCIAS ACTUALES
SEGÚN INSTITUTO PERUANO DE GASTRONOMIA (IPG):
Existe un número no determinado de institutos clandestinos e
informales que imparten la carrera sin ninguna certificación
oficial. En los últimos cinco años han aparecido institutos “de
garaje”, en locales improvisados y pequeños, generalmente
dirigidos a segmentos de bajos ingresos y que en muchos casos
no están autorizados.
FUENTE: IPG

AÚN NO EXISTE OFERTA FORMATIVA PUBLICA, NI METODOLOGÍA DE NIVEL UNIVERSITARIO EN EL

AMBITO DE LA GASTRONOMÍA
SEGÚN ESTUDIO GENERAL DEL INSTITUTO PERUANO DE GASTRONOMIA (IPG):
Existe un vacío en el mercado de profesores de gastronomía ya
que son pocos los que realmente están capacitados para la
docencia, mientras que la mayoría suele carecer de
conocimientos y métodos pedagógicos.

PROBLEMATICA
PODEMOS AFIRMAR QUE TENEMOS GASTRONOMÍA?
SEGÚN HISTORIADOR JUAN LUIS ORREGO – PUCP – ¿Existe la gastronomía peruana? (2013)
“El Perú todavía no tiene una gastronomía, la gastronomía es una ciencia que estudia la
relación del hombre con su alimentación y su entorno natural; es una ciencia social,
disciplina cultural, que tiene como eje la comida y su alimentación… Lo que el Perú a
desarrollado muy bien en los últimos años es un arte culinario… El arte culinario es parte
de la gastronomía, pero tener un arte culinario automáticamente no significa tener una
gastronomía…”
¿QUÉ INVESTIGACIÓN
FALTA? - RECOPILACION DE FUENTES E INSUMOS
- MASA CRITICA

PARA SUSTENTAR

EN EL PERÚ NO EXISTE UNA UNIDAD DE
INVESTIGACION PARA DOCUMENTAR
INSUMOS, RECETAS QUE SE ESTAN PERDIENDO
Y QUE SON PARTE DEL PATRIMONIO CUYO
APORTE SERA ESENCIAL PARA FORTALECER
LA GASTRONOMÍA PERUANA.
FUENTE: APEGA – MARTIN VARGAS
GASTRONOMÍA
PERUANA
- ARTE CULINARIO PERUANO
- REVALORIZACION DE COMIDAS REGIONALES
- HISTORIA Y FUENTES DE INSUMOS DEL PERU
- FORMULAS DE ESTANDARIZACION INVESTIGADAS
- TECNICAS DE PRODUCCION Y PREPARACION
- PRINCIPALES ACTORES DE LA CADENA PRODUCTIVA
FUENTE: PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DE LA
GASTRONOMÍA PERUANA – BEATRIZ AVOLIO

PROBLEMATICA
CIENCIAS GASTRONÓMICAS
GRADO – POSTGRADO
TITULACIÓN OFICIAL FORMACIÓN CIENCIAS INVESTIGACIÓN
PRÁCTICA GASTRONÓMICAS
ENSEÑANZA INTERDISCIPLINARIA
PROMUEVE VARIAS ÁREAS DE
CONOCIMIENTOS

FORMACIÓN ACTIVIDADES
ENFOCADAS EN:
GESTIÓN 
COCINA Y  CIENCIA Y  CULTURA Y 
DEL 
SALA TECNOLOGÍA ARTE DESARROLLO DE ESTUDIOS Y
NEGOCIO COMPETENCIAS PRUEBAS

PRÁCTICA
I+D
INNOVACIÓN
Y
DESARROLLO
DIFUSIÓN INNOVACIÓN
CREATIVIDAD Y EVALUACIÓN
CONCEPTOS CONSEJO
ACADÉMICO

INVESTIGACIÓN

ESCUCHAR ANALIZAR CONSTRUIR PROPONER FORMAR EVALUAR FUENTE: MONDRAGON UNIBERTSITATEA

INSTITUTO PAUL BOCUSE

ACTUALES MODELOS FORMATIVOS Y DE

INVESTIGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
METODOLOGÍA PEDAGÓGICA
MENDEBERRI
BASADA EN COMPETENCIAS
EL ALUMNO ES EL PROTAGONISTA PERSONAL
PRINCIPAL, SIENDO SU PILAR
SOCIAL PROFESIONAL
ESCENCIAL LA
COMUNICACIÓN CONTÍNUA
ENTRE EL PROFESORADO QUE TIENE COMPROMISO
LA FUNCIÓN DE DIRIGIR Y ORIENTAR. FORMACIÓN
PRÁCTICA TOMA DE DECISIONES
EQUIPO LIDERAZGO
PROYECTOS COMUNICACIÓN
NEGOCIOS

ENTRE EL ALUMNADO SE GENERA COMPETENCIAS POSIBILITANDO

UNA EVALUACIÓN CONTÍNUA Y GLOBAL.
COMPETENCIAS
TIC
Tecnología de PLURILINGÜISMO
la Información y
Comunicación
VALORES
FUENTE: MONDRAGON UNIBERTSITATEA
INSTITUTO PAUL BOCUSE
BASQUE CULINARY CENTER

ACTUALES MODELOS FORMATIVOS Y DE

INVESTIGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
 Sistema Público
Pertenece al Estado
INFRAESTRUCTURA PÚBLICA
CENTRO NACIONAL CIENCIAS GASTRONÓMICAS de las Ciencias
Gastronómicas del Perú
que contribuya a
Lugar o conjunto de potenciar el espacio
edificios que son Conjunto de conocimientos fundados en el
urbano
parte del estudio de la Gastronomía.
equipamiento
urbano donde se FORMACION Y DIFUSION
reúnen personas con CIENCIAS según los actuales
alguna finalidad FORMACIÓN GASTRONÓMICAS INVESTIGACIÓN modelos pedagógicos de
PRÁCTICA DEL PERÚ la gastronomía

UNIDAD DE
INVESTIGACIÓN de
acuerdo a los actuales
Ciencia social que estudia la sistemas de estudio de la
relación entre el hombre, su gastronomía
alimentación y su entorno natural;
FUENTE: PLAZOLA
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINA disciplina cultural que tiene como
HISTORIADOR JUAN LUIS ORREGO - PUCP
eje central la comida peruana
Las Escuelas Nacionales de Educación Superior son instituciones públicas especializadas
que por su trayectoria educativa y la competencia profesional del equipo docente y
directivo, lideran la formación en el país. (Fuente: Ley N°29394 - MINEDU)

IDEA GENERAL
 Según las necesidades existentes:

¿De qué manera el diseño arquitectónico de un

Centro para las Ciencias Gastronómicas, como
infraestructura pública, debe considerar situaciones
con respecto a espacios de enseñanza, investigación
y difusión; de acuerdo a los actuales modelos
formativos internacionales y sistemas de investigación
de la gastronomía?

INFRAESTRUCTURA
Diseñar el planteamiento arquitectónico de un PÚBLICA
OBJETIVO

Centro para las Ciencias Gastronómicas, como

infraestructura pública, de acuerdo a los
actuales modelos formativos internacionales, FORMACIÓN
PRÁCTICA
CIENCIAS
GASTRONÓMICAS
INVESTIGACIÓN

sistemas de investigación y difusión de la

gastronomía contribuyendo a potenciar el
espacio urbano. FUENTE: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINA
HISTORIADOR JUAN LUIS ORREGO - PUCP

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETIVO

EVOLUCIÓN GENERAL DEL DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ Y EL MUNDO

RESTAURANTE 1998 2000

DEL JARDÍN ESCUELA DE LE CORDON
1806 ZOOLÓGICO O EL CHEFS SAN BLEU
FONDA
P 1771 COPPOLA
PALACIO DE
CONCIERTOS
IGNACIO DE
LOYOLA
LIMA – PERÚ
Sede de la
E MONASTERIOS Y
CONVENTOS EN EL
CAFÉ DE LAS
ÁNIMAS
Establecimiento
predilecto de
LIMA - PERÚ
Se desarrollaron los
LIMA - PERÚ
Se desarrollaron las
prestigiosa
escuela de
R PERÚ
Primera institución de
LIMA - PERÚ
Primer Café en
desarrollo y
difusión de la
primeros primeras clases gastronomía. 2008
banquetes, gastronómicas. I FERIA
Ú desarrollo de
actividades
Lima. Foco gastronomía.
Primer restaurante
difundiendo GASTRONÓMICA
predilecto de los principalmente la
en Lima. MISTURA
gastronómicas. republicanos. comida francesa. Fuente: San Ignacio de Fuente: Le Cordon LIMA - PERÚ
Loyola (2010) Bleu (2010)

SIGLO XVII SIGLO XVIII SIGLO XIX SIGLO XX SIGLO XXI

1624 1864 1895 1946 1990

PALACIO ROYAL, GRAN HOTEL MONTE LE CORDON BLEU, INSTITUTO INSTITUTO PAUL
PARIS - FRANCIA CARLO - MÓNACO PARIS FRANCIA CULINARIO DE BOCUSE
M Lugar consolidado Lugar de prestigio, Escuela de cocina, AMÉRICA - EEUU LYON - FRANCIA
iniciándose en el Primera escuela
U por el desarrollo de la
actividad culinaria.
punto de desarrollo y
difusión de la Palacio Royal. culinaria de América.
N gastronomía.

D
O Fuente: Wikipedia (2010) Fuente: Le Cordon Bleu Fuente: The Culinary Institute of Fuente: Institute Paul
Fuente: Paris.fr(2010) Bocuse (2010)
(2010) America (2010)

MARCO HISTÓRICO: LINEA DEL TIEMPO

 BASQUE CULINARY CENTER SAN SEBASTIÁN, ESPAÑA - 2011
FUENTE: B.C.C.

VAUM ARQUITECTURA Y URBANISMO S.L.P.

ALBERGA LA FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS Y CENTRO DE INVESTIGACIÓN E
INNOVACIÓN EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS.
INGRESO
EDIFICIO: Su organización es en torno a un Patio Central de relación
PATIO DE
permitiendo mostrar el flujo de movimiento de personas como

U
RELACIONES

expresión de: DINAMISMO, visuales cruzadas que favorezcan

FORMA la ORIENTACIÓN e INTERRELACIÓN.
Hall Central

PLANTA NIV.±0
ÁREA TOTAL LOTE: 15000 m2
LEYENDA
-----------------------------------------
Recepción
COMPATIBILIDAD
ÁREA TECHADA: 3310 m2 Sala de Exposiciones
INGRESO
PARQUE ÁREA PATIO CENTRAL: 1140 m2 Zona Común - Pasillo
COMPATIBILIDAD MEDIA
INCOMPATIBILIDAD
TECNOLÓGICO DE ÁREA TOTAL OCUPADA: 4450 m2 Bar - Cafetería
PATIO DE
RELACIONES SAN SEBASTIAN ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 15000 m2 Terraza

ÁREA LIBRE - PARQUE: 10550 m2 Auditorio

Traducción y Control
FUNCIONALIDAD: Cocina Auxiliar Auditorio

PLANTA NIV.-1 Agrupación vertical dedicados Vestuario Auditorio

INGRESO - SERVICIO a la aplicación práctica de la
Biblioteca 1 (Alumnos)
APARCAM.
gastronomía.
CUBIERTA VERDE PARA CULTIVO DE NO COMPITE CON LA Biblioteca 2 (Docentes)

PLANTAS DE USO EN EL CENTRO ESCALA DE LAS VIVIENDAS Zona Profesorado

CALLE PARTE PRÁCTICA
PATIO DE PÚBLICO Taller de Sala y Trabajo en Equipo
RELACIONES +123.00 APLICACIÓN, COCINA Y TALLERES
ESPECIALIZACION Restaurante de Prestigio

16.40m PARTE ACADÉMICA Talleres Prácticos

PARQUE FORMACIÓN  E INVESTIGACIÓN Cocina Producción

+106.60 Vestuarios
PLANTA NIV.-2 INTEGRACIÓN EN LA TOPOGRAFÍA
Aulas Teóricas
ICONO:PLATOS IMAGEN LIDERAZGO
SALA DE EXPOSICION – AUDITORIO APILADOS TECNOLÓGICO E Zona de Investigación
BAR CAFETERIA – RESTAURANTE INNOVACIÓN Laboratorios
BIBLIOTECA 1 - 2
PATIO DE ZONA FORMATIVA - PROFESORADO Área de Carga y Descarga
RELACIONES ZONAS COMUNES (Convivencia y Trabajo) Aparcamiento
ZONA INVESTIGACION - LABORATORIOS
ADMINISTRACION – SERVICIOS (Almacén, Aparc. e Inst.) ESCALONAR LAS Aseos (SS.HH.)

VESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.) PLANTAS Almacenes

VESTIBULOS - CIRCULACIONES - TERRAZAS DESCENDIENDO POR Instalaciones
PLANTA NIV.-3 LAS LADERAS

PATIO DE
RELACIONES

AREA
VERDE
PARQUE
PLANTA NIV.-4

MARCO REFERENCIAL
 INSTITUTO PAUL BOCUSE LYON, FRANCIA - 1990
FUENTE: INSTITUTO PAUL BOCUSE

CENTRO DE INVESTIGACIÓN CASTILLO – ESCUELA Y CENTRO DE INVESTIGACIÓN

La arquitectura de los edificios refleja lo
ÁREA TOTAL LOTE: 40000 m2
TRADICIONAL Y ANTIGUO (Castillo), con lo
-----------------------------------------
ÁREA TECHADA: 2850 m2 MODERNO (Edificio Pedagógico y Centro
ÁREA TOTAL OCUPADA: 2850 m2 Investigación).
INGRESO ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 7600 m2 Cada zona esta separada pero a la vez
ÁREA LIBRE - PARQUE: 37150 m2 conectada con CIRCULACIONES HORIZONTALES
PLANTA NIV.±0
a manera de puentes o pasadizos
CENTRO DE INVESTIGACIÓN LEYENDA
CENTRO DE INVESTIGACIÓN COMPATIBILIDAD
Hall
COMPATIBILIDAD MEDIA
Cocina Experimental INCOMPATIBILIDAD
Restaurante modular

Laboratorio

PLANTA NIV.+1 Control

Área de exposición

CASTILLO
EDIFICIO PEDAGÓGICO
INGRESO Bodega de degustación

Hall

Sesiones Comedor

Sesiones Cocina
FUNCIONALIDAD
INGRESO Cada programa se encuentra Centro de las Artes

PLANTA NIV.±0 fragmentada por zonas: Biblioteca

Estudio - Café

EDIFICIO PEDAGÓGICO CASTILLO: Espacio Público para EDIFICIO EDUCATIVO

ÁREA DE EXPOSICION – ANFITEATRO
RESTAURANTE – SESIÓN COMEDOR – LOUNGE la temporada educativa. Hall
BODEGAS DEGUSTACIÓN – ESTUDIO CAFÉ – CENTRO DE LAS ARTES EDIFICIO PEDAGÓGICO: Zona Café - Lounge
BIBLIOTECA
ZONA FORMATIVA - PROFESORADO
de enseñanza c/ conexión Restaurante - Comedor
ZONA INVESTIGACION – LABORATORIOS castillo. Cocinas
ADMINISTRACIÓN - SERVICIOS CENTRO DE INVESTIGACIÓN:
VESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.) Plataforma experimental
Anfiteatro

PLANTA NIV.+1 VESTIBULOS - CIRCULACIONES - HALL Salones de clases

CASTILLO CASTILLO CASTILLO CASTILLO

EDIFICIO PEDAGÓGICO

INGRESO

INGRESO

PLANTA NIV.-1 PLANTA NIV.±0 PLANTA NIV.+1 CONEXIÓN EDIFI. PLANTA NIV.+2
PLANTA NIV.+2 PEDAG.

MARCO REFERENCIAL
 INSTITUTO GASTRONÓMICO MADRID, ESPAÑA - 2010
FUENTE: BIENAL ARQ. Y URBANISMO

ETSAM / Finalista X Bienal del Arquitectura y Urbanismo

UN PROGRAMA DE INSTITUCIÓN QUE SEA DE CARÁCTER ABIERTO Y AMBICIOSO
ÁREA TOTAL LOTE: 3380 m2 ESPACI
HACIA EL PÚBLICO EN GENERAL.
----------------------------------------- O INSTITUTO
ÁREA TECHADA: 3080 m2 PÚBLIC GASTRONÓMICO
O
ÁREA PATIO CENTRAL: 300 m2
ÁREA TOTAL OCUPADA: 3380 m2 INVESTIGACIÓ
FORMACIÓN
ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 6154 m2 N
LEYENDA
Aula Práctica (Amateur)
COMPATIBILIDAD
INGRESO
Aula Teórica (Amateur) COMPATIBILIDAD MEDIA
PLAZA INCOMPATIBILIDAD
CENTRAL Aula Práctica (Taller)

Aula Cocina (Taller)

Aula Demostrativa (Profesional)

INVASIÓN DE LAS PLAZAS A NIVEL DE SUELO
PLANTA NIV +1 EL PROGRAMA ASCIENDE: ALTURA RESPETA AL
ENTORNO EXTERIOR PLAZA DE LA Aula Práctica (Profesional)

PAJA Aula Teórica (Profesional)

ESPECIALIZACION Auditorio Abierto

PLAZA
PLAZA
NIVEL PÚBLICO CENTRAL Biblioteca

FOMENTAR LA CULTURA FUNCIONALIDAD: Laboratorio

GASTRONÓMICA EN EL Agrupar como todo un CENTRO: Zona trabajo común

CENTRO HISTÓRICO DE LA FORMATIVA Zona Terraza
CIUDAD DOCENCIA‐DIFUSIÓN‐EXPERMIENTACION
Almacén
AUDITORIO INVESTIGACIÓN
RESTAURANTE Cámara Frigorífica
ZONA DE TRABAJO COMÚN - TERRAZAS
LABORATORIO – ZONA DE  TRABAJO
Restaurante
BIBLIOTECA
INTEGRARSE CENTRO
OBJETIVO

ZONA FORMATIVA - PROFESORADO Terraza Restaurante

ZONA INVESTIGACION – LABORATORIOS HISTORICO
ADMINISTRACIÓN - SERVICIOS Administración
VESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)
VESTIBULOS - CIRCULACIONES ATRACTIVO SOCIAL Y CULTURAL Zona Plaza
PLANTA NIV +2
UNION DE LAS PLAZAS HACIA EL NIVEL DEL SUELO / ESTRUCTURA TIPO “PATAS” DE HORMIGON / FACHADA DE VIDRIO

ESPECIALIZACION ESPECIALIZACION
PLAZA
PLAZA CENTRAL
CENTRAL
ESPECIALIZACION
NIVEL 0
ZONA PÚBLICA

ESTRUCTURA ESTRUCTURA
HORMIGON HORMIGON

MARCO REFERENCIAL
 CENTRO GASTRONÓMICO PARIS, FRANCIA - 2012
FUENTE: PLATAFORMA ARQUITECTURA

BAVS Arq / Finalista Concurso ARCHMEDIUM

Ubicado en el CENTRO HISTÓRICO
DE PARIS, a pasos de la Plaza y el
PLANTA NIV+6 - AZOTEA Mercado de Saint Germain.

Considera un importante DIÁLOGO

con los tejidos urbanos históricos de la
ciudad y la idea de JARDÍN
COMESTIBLE en su programa.

ÁREA TOTAL LOTE: 560 m2

-----------------------------------------
ÁREA TOTAL OCUPADA: 560 m2
PLANTA NIV+5 ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 3920 m2 Plaza
LEYENDA
Recepción COMPATIBILIDAD
CIRCULACIÓN VERTICAL PARA LA ZONA VISUALES A LA CIUDAD Y EL INTERIOR DEL COMPATIBILIDAD MEDIA
PRIVADA DEL CENTRO EDIFICIO A LO LARGO DE LAS ESCALERAS Administración INCOMPATIBILIDAD
HASTA LA CIMA, COMO UN PASEO
Tienda

Auditorio
PLANTA NIV+4
Lounge (Sala de Estar)
PLANTA NIV+3
MERCADO - PLAZA Cuarto de Apoyo Técnico y Control
PLAZA SAINT GERMAIN
PLANTA NIV+2 PLAZA Cocina Instrucción
PLAZA
SUELO PÚBLICO CONTINUO ENTRE EL Cocina Demostrativa
EDIFICIO Y LA CALLE
Cocina Restaurante
El nivel del suelo es un camino público
AUDITORIO ACTO DE continuo, generando una plaza
Comedor / Aulas

PLANTA NIV+1 LOUNGE - COMEDOR – BAR - MIRADOR COCINAR: cubierta como PASEO
Jardín Comestible

PLAZA - TIENDA
ZONA FORMATIVA (Cocinas y Aulas)
JARDIN COMESTIBLE
ADMINISTRACIÓN - SERVICIOS
VESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)
VESTIBULOS - CIRCULACIONES
ARQUITECTÓNICO guiando al peatón
Bar - Mirador
ESTADO MENTAL
desde el nivel de calle hasta la cima.
Vestuarios
+ Aseos (SS.HH.)
FORMA ARTÍSTICA RELACION ENTRE LA MANERA EXPERIMENTAR  Almacenes
DE EXPRESIÓN LA COMIDA Y LA ARQUITECTURA Sala de Máquinas - Instalaciones

GENERAR UNA RED DE ESPACIOS DE CREACIÓN Y EDUCACIÓN GASTRONÓMICA

INGRESO
PLAZA
PLANTA NIV.±0
INGRESO

PLANTA NIV.-1 - SOTANO

PRIMER NIVEL COMO PLAZA PÚBLICA

MARCO REFERENCIAL
 BASQUE CULINARY INSTITUTO PAUL INSTITUTO CENTRO
CENTER BOCUSE GASTRONOMICO GASTRONÓMICO CONCLUSIÓN
CIUDAD SAN SEBASTIAN CIUDAD ÉCULLY PLAZA DE LA PAJA SAINT GERMAIN
PAÍS VASCO - ESPAÑA LYON - FRANCIA MADRID - ESPAÑA PARIS - FRANCIA
CONTEXTO
PROYECTOS RELACIONADOS
A UN ENTORNO HISTORICO,
CONECTADOS A PLAZAS Y
PARQUES.
CENTRO TURÍSTICO.

ÁREA TOTAL LOTE: 15000 m2 ÁREA TOTAL LOTE: 40000 m2 ÁREA TOTAL LOTE: 3380 m2
ÁREA TOTAL LOTE: 560 m2 ÁREAS
------------------------------------------ ------------------------------------------- -------------------------------------------
ÁREA TECHADA: 3310 m2 ÁREA TECHADA: 2850 m2 ÁREA TECHADA: 3080 m2 ----------------------------------------- AREA TOTAL DEL TERRENO entre
ÁREA PATIO CENTRAL: 1140 m2 ÁREA PATIO CENTRAL: 300 m2 ÁREA TOTAL OCUPADA: 560 m2 3380m2 a 30000m2
ÁREA TOTAL OCUPADA: 4450 m2 ÁREA TOTAL OCUPADA: 2850 m2 ÁREA TOTAL OCUPADA: 3380 m2
ÁREA TOTAL CONSTRUIDA:15000 m2 ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 11400 m2 ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 12320 m2 ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 3920 m2 AREA TOTAL OCUPADA varía
ÁREA LIBRE - PARQUE: 10550 m2 ÁREA LIBRE - PARQUE: 37150 m2
---------------------------------------------------- ---------------------------------------------------- ----------------------------------------------------
entre 560, 2850m2 a 4450m2
TALLER PRACTICA: 85 m2 COCINA PRACTICA: 110 m2 AULA PRACTICA: 85 m2 AREA TOTAL CONSTRUIDA entre
AULA TEÓRICA: 78 m2 AULA TEÓRICA: 80 m2 AULA TEÓRICA: 75 m2
COCINA DEMOSTRATIV.: 62 m2 AULA DEMOSTRATIVA: 75 m2 3380m2, 11400m2 a 15000m2
AULA DE CATAS:
SALON INVESTIGACIÓN:
70 m2
138 m2
PASTELERIA-PANADERIA.: 80 m2
ARÉA LIBRE – PARQUE varía
LABORATORIO: 49 m2 LABORATORIO INVESTIG: 100 m2 LABORATORIO: 130 m2 entre 70% a 90% del A. TOTAL
AUDITORIO (200p): 255 m2 ANFITEATRO (Demostración): 100 m2 AUDITORIO (200p): 300 m2
BIBLIOTECA: 144 m2 BIBLIOTECA: 120 m2 BIBLIOTECA: 440 m2 4 a 5 NIVELES

Zonas separadas ZONIFICACIÓN

Conexión: PÚBLICO 1° NIVEL
Horizontal FORMACIÓN Y
Puentes-Pasadizos
PEDAGOGÍA Y PRACTICA EN LOS ESPECIALIZACIÓN EN NIVELES
EDIFICIO:
PISOS SUPERIORES
SUPERIORES O INFERIORES
Organización:
CONEXIÓN
FORMA U En torno a un Patio
Central de Relación
Entre dos Plazas:
Plaza Central del proyecto VERTICAL Y HORIZONTAL
Plaza de la ciudad PRIMER NIVEL COMO PLAZA PÚBLICA EN TORNO A PLAZA CENTRAL

Cada programa se encuentra

RELACION ENTRE LA MANERA 
fragmentada
EXPERIMENTAR LA COMIDA Y LA  FUNCIÓN
CASTILLO: Espacio Público para PROYECTOS CON
ARQUITECTURA
la temporada educativa. ACTIVIDADES PÚBLICAS,
EDIFICIO PEDAGÓGICO: Zona PÚBLICO: Plaza pública
FORMATIVAS, PRÁCTICAS Y
de enseñanza c/ conexión contínua.
castillo. PEDAGÓGICO: Zona de DE INVESTIGACIÓN DE LA
CENTRO DE INVESTIGACIÓN: enseñanza y práctica. GASTRONOMÍA
Plataforma experimental

MARCO REFERENCIAL
CRITERIOS Y CONCEPTOS
ESPACIO INTERIOR PARA LAS EXPERIENCIAS
ESTADO MENTAL GASTRONÓMICAS
ACTO DE COCINAR + FUENTE: CENTRO GASTRONÓMICO PARIS

FUENTE: CENTRO GASTRONÓMICO PARIS FORMA ARTÍSTICA DE

EXPRESIÓN Desarrollar interacción entre
la docencia, aprendizaje y
degustación con el público.

RELACIONES E
ESPACIO FLEXIBLES LLENO ESPACIO
INTERCAMBIO SOCIAL PÚBLICO
DE ACTIVIDAD INTERIOR
ÓPTICA DE INNOVACIÓN

EXPERIENCIA

FLUJO DE MOVIMIENTO DE
INTEGRACIÓN Y RELACIÓN DEL EDIFICIO CON EL
PERSONAS COMO
LUGAR
EXPRESIÓN DE DINAMISMO FUENTE: INSTITUTO GASTRONÓMICO ENTRE DOSPLAZAS
B.ASQUE CULINARY CENTER

VISUAL INTERIOR - EXTERIOR

VISUALES ENTRE ESPACIOS FAVORECE LA ORIENTACIÓN
CUBIERTOS Y ABIERTOS E INTERRELACIÓN
FUENTE: B.ASQUE CULINARY CENTER
OTORGA AMPLITUD AL INTEGRARSE LUGAR
ESPACIO INTERIOR
ATRACTIVO SOCIAL Y CULTURAL

MARCO CONCEPTUAL
ANÁLISIS DEL USUARIO
GRADO
ALUMNOS
POSTGRADO

ÁREA FORMATIVA DOCENTE GASTRONOMÍA

DOCENTES
Y ACADÉMICA
DOCENTE TEÓRICO
PERSONAL SECRETARÍA
ACADÉMICA
TIPOS DE USUARIO

ÁREA
INVESTIGADORES
INVESTIGACIÓN

PROVEEDORES
ÁREA
PERSONAL DE RECURSOS
ADMINISTRACIÓN Y PERSONAL ADMINISTRACIÓN Y
CONCESIONARIOS
SERVICIOS SERVICIOS GENERALES
GENERALES PERSONAL DE SERVICIOS

PÚBLICO GENERAL
PÚBLICO
TURISTAS

ÁREA DIFUSIÓN PROMOTORES Y AUSPICIADORES

REPRESENTANTE MINISTERIO
REPRESENTANTES DE ENTIDADES
PÚBLICAS REPRESENTANTE APEGA
FUENTE: SAUTER (2010) / APEGA (2010) / VARGAS (2010) / MONDRAGON UNIBERTSITATEA (2013) / LEY N°29394 MINEDU (2013)

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
ORGANIGRAMA ADMINISTRATIVO

DIRECCION GENERAL

DIRECTOR GENERAL
SECRETARIA
DE
DIRECCIÓN

UNIDAD
ADMINISTRACIÓN Y UNIDAD
ACADÉMICA
SERVICIOS INVESTIGACI
COORDINACION
GENERALES ÓN
ES
JEFE UNIDAD
JEFE ADMINISTRACIÓN Y DIRECTOR
ACADÉMICA Y
SERVICIOS GENERALES INVESTIGACIÓN
COORDINACIONES

ADMINISTRACI COORDINAC COORDINAC

SECRETARÍ COORDINAC ÁREA DE
ÓN DE MANTENIMIEN SEGURIDAD IÓNPROMOC IÓN
A IÓNFORMAC INVESTIGADORE
SERVICIOS Y TO Y CONTROL ION Y ADMISIÓN Y
ACADÉMICA IÓN S
RECURSOS DIFUSION CONTROL
JEFE
JEFE
SECRETARI ACADÉMICO JEFE
ACADÉMICO JEFE(S)
O PROMOCIÓ ACADÉMICO
ADMISIÓN Y INVESTIGACIÓN
ACADÉMICO NY FORMACIÓN
CONTROL
DIFUSIÓN

ATENCIÓN ENTIDADES INVESTIGADORE

PROVEEDORES DOCENTES
AL ALUMNO PÚBLICAS S
PROMOTORE
CONCESIONARI SY
ALUMNOS
OS AUSPICIADO
RES

PÚBLICO

FUENTE: SAUTER (2010) / APEGA (2010) / VARGAS (2010) / MONDRAGON UNIBERTSITATEA (2013) / LEY N°29394 MINEDU (2013)

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
ESQUEMA DE ZONIFICACIÓN
DIRECCIÓN
GENERAL

COORDINACIONES
ÁREA ACADÉMICA
UNIDAD
ACADÉMICA
ÁREA DE UNIDAD DE
SECRETARÍA
INVESTIGADORES INVESTIGACIÓN
ACADÉMICA
ÁREA FORMATIVA Y AULAS
ÁREA INVESTIGACIÓN
ACADÉMICA

DIRECTORIO
INVESTIGACIÓN TALLERES

ÁREA FORMATIVA

LABORATORIOS
CENTRO NACIONAL
DE CIENCIAS
GASTRONÓMICAS
ZONA DE TRABAJO
BIBLIOTECA* CNCG COMÚN*

AUDITORIO* ADMINISTRACIÓN
ÁREA
SERVICIOS Y
ADMINISTRACIÓN
RECURSOS
ÁREA ADMINISTRACIÓN
SALA DE
ÁREA DIFUSIÓN Y SERVICIOS
EXPOSICIONES*
GENERALES MANTENIMIENTO
ÁREA SERVICIOS
GENERALES
RESTAURANTE*
SEGURIDAD

PLAZA Y ESPACIO
ABIERTO*
*BASADOS EN PROYECTOS REFERENCIALES
FUENTE: SAUTER (2010) / APEGA (2010) / VARGAS (2010) / MONDRAGON UNIBERTSITATEA (2013) / LEY N°29394 MINEDU (2013)

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
DIAGRAMA DE FLUJOS
Acceso Estacionamiento
Peatonal

Proveedores
Investigadores Personal Alumnos Público Servicio Concesionario
Académico

Ingreso
Servicio
Ingreso y
Seguridad
Salida

Directorio Área Administración y

Investigación Sala de Servicios Generales
Hall y Exposición
Circulaciones
Investigadores ---- Servicios
Plaza y Generales
Unidad de
Espacio
Investigación Auditorio Administración
Público Servicios y
Recursos

Biblioteca

Área de Alumno y Promotores y

Investigadores Personal Auspiciadores
Académico

Zona Trabajo Restaurante

Común
Dirección Unidad
Laboratorios General Académica

Coordinacion
Promoción
Área Área y Difusión
Aulas Formativa Académica
Alumnos

Secretaría Coordinaciones
Académica
Talleres Atención al
Alumno Coordinacion
Admisión y
Control

Coordinacion
Formación
Docentes

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
PLAN DE ESTUDIO : GRADO

DURACIÓN DE LA CARRERA
PLAN 10 SEMESTRES
1 SEMESTRE = 18 SEMANAS 1 SEMANA = 30 HORAS
ESTUDIO 
5400  200 
GRADO HORAS CRÉDITOS ACADÉMICOS FUENTE: ARTICULO N°39, LEY N°29394- MINEDU (2013)

VALORACIÓN  1 1 HORA DE TEORÍA A LA SEMANA
DEL CRÉDITO  CREDITO  Ó
ACADÉMICO ACADÉMICO 2 HORAS DE PRÁCTICA A LA SEMANA
FUENTE: ARTICULO N°39, LEY N°29394- MINEDU (2013)

MANUAL COCINA

2 HORAS 6 HORAS
DEMOSTRATIVAS PRÁCTICAS
PERFIL DE 
ALUMNO  GASTRONOMÍA 
COCINA Y TALLERES
DE TALLERES
ACCIÓN
2 HORAS 5 HORAS
PRÁCTICA VISUAL DEMOSTRATIVAS PRÁCTICAS
FUENTE: USIL (2013) / LCB (2013) /UPC(2013)

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
PLAN DE ESTUDIO : GRADO

Plan de Acogida AÑO 1

MATERIAS 
Sistemas de Producción y Elaboración Culinaria PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES 
Gestión Empresarial AÑO 2
Personas y Gestión de Clientes MATERIAS 
RESUMEN PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES 
Cultura Gastronómica
DE AÑO 3
Sistemas de Servicio y Atención al Cliente
CURSOS MATERIAS 
Fundamentos Científicos Aplicados a la Gastronomía PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES
POR
Itinerario a Elegir: Vanguardia Culinaria AÑO 4
GRUPOS
Itinerario a Elegir: Innovación, Negocio y Emprendizaje MATERIAS 
Itinerario a Elegir: Industria Alimentaria PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES 
Prácticas Externas AÑO 5
ITINERARIO DE ESPECIALIZACIÓN  
Trabajo Fin de Grado TRABAJO FIN DE GRADO

FUENTE: MONDRAGON UNIBERTSITATEA

INSTITUTO PAUL BOCUSE
BASQUE CULINARY CENTER

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
PLAN DE ESTUDIO : POSTGRADO

DURACIÓN DE LA CARRERA
PLAN 1 SEMESTRE = 18 SEMANAS 1 SEMANA = 30 HORAS
4 SEMESTRES
ESTUDIO 
POSTGRADO 2160 80
HORAS CRÉDITOS ACADÉMICOS FUENTE: ARTICULO N°39, LEY N°29394- MINEDU (2013)

VALORACIÓN DEL  1 1 HORA DE TEORÍA A LA SEMANA
CRÉDITO  CRÉDITO  Ó
ACADÉMICO ACADÉMICO 2 HORAS DE PRÁCTICA A LA SEMANA

FUENTE: ARTICULO N°39, LEY N°29394- MINEDU (2013)

AÑO 1
Estructura Troncal (76% Práctica / 24% Teórica)
RESUMEN MATERIAS
Itinerario a Elegir (76% Práctica / 24% T eórica)
DE
Prácticas Externas AÑO 2
GRUPOS ITINERARIO ESPECIALIDAD ‐ PRÁCTICAS 
Trabajo Fin de Postgrado
PROFESIONALES – TRABAJO FIN DE POSTGRADO

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
CÁLCULO DE USUARIOS
BASES PARA CÁLCULO DE USUARIOS : ALUMNOS

Para determinar el cálculo de alumnos que la infraestructura va

a admitir, se debe de considerar la capacidad máxima de las
aulas formativas de la institución.

AULA 40 ALUMNOS

TALLER
LABORATORIO
20 ALUMNOS LIMA
Departamento que más demanda tiene de alumnos que
FUENTE: NORMAS PARA LA ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DEL PROCESO DE
ADMISIÓN A LAS INSTITUCIONES DE EDUCACIÓN SUPERIOR desean estudiar la carrera de gastronomía o afines.

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
 CÁLCULO DE USUARIOS

ALUMNOS GRADO ALUMNOS POSTGRADO

TOTAL DE TOTAL DE
VARIABLE HORAS HORAS VARIABLE
HORAS HORAS A LA
CAPACIDAD CLASE A LA SEGÚN MINIMAS N° DE T OT AL DE CAPACIDAD SEMANA MINIMAS SEGÚN N° DE T OT AL DE
T IPO DE AULA TIPO DE AULA
ALUMNOS SEMANA AFORO POR AULAS ALUMNOS ALUMNOS (SEGÚN POR AFORO AULAS ALUMNOS
(SEGÚN PLAN PLAN DE SEMANA MAX.
MAX. SEMANA ESTUDIO)
DE ESTUDIO)
T eórica 40 95 1 30 120 Teórica 40 10 30 1 1 40
3
Demostrativa 40 28 1 30 120 Demostrativa 40 6 30 1 1 40
3
Práctica (Cocina) 20 18 30 2 2 40
Práctica (Cocina) 20 51 2 30 6 120
T aller de Materia Prima
T aller de Materia Prima
(Pescado/Verdura/Carne) 40 21 1 30 3 120
(Pescado/Verdura/Carne) 40 11 30 1 1 40
T aller de Panadería y
Taller de Panadería y
Pastelería 40 6 1 30 3 120
Pastelería 40 11 30 1 1 40
Taller de Elaborados 20 15 2 30 6 120 Taller de Elaborados 20 11 30 2 2 40
Sala de Catas 40 18 1 30 3 120 Sala de Catas 40 11 30 1 1 40
Sala Análisis Sensorial 20 6 2 30 6 120 Sala Análisis Sensorial 20 11 30 2 2 40
Laboratorio 20 42 2 30 6 120 Laboratorio 20 11 30 2 2 40
T aller de Servicio y Sala 40 28 1 30 3 120 T aller de Servicio y Sala 40 5 30 1 1 40
T aller de Emprendizaje 40 17 1 30 3 120 T aller de Emprendizaje 40 5 30 1 1 40
1320 440

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
CÁLCULO DE USUARIOS

BASES PARA CÁLCULO DE USUARIOS : DOCENTES CALCULO DOCENTES: GRADO

El rango de Docentes por Alumno de acuerdo al Sistema RANGO

Educativo Superior Público, justificado de acuerdo a un ALUMNADO TOT AL DE
comparativo de docentes y alumnos que se encuentran en POR T OT AL DE
DOCENTES
el Sistema Educativo Superior Público ALUMNOS
DOCENTE GRADO
(SEGÚN ANÁLISIS 
BASE ESCALE)
DOCENTES 7.5% 1320 99

CALCULO DOCENTES: POSTGRADO

RANGO
ALUMNADO T OT AL DE
POR TOTAL DE
DOCENTES
DOCENT E ALUMNOS
POSTGRADO
(SEGÚN ANÁLISIS 
BASE ESCALE)
DOCENTES 7.5% 440 33

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
CÁLCULO DE USUARIOS

BASES PARA CÁLCULO DE USUARIOS : NO DOCENTES

CALCULO PERSONAL NO DOCENTE: GRADO

RANGO
ALUMNADO TOT AL DE
POR T OT AL DE
DOCENTES
DOCENTE ALUMNOS
GRADO
(SEGÚN ANÁLISIS 
BASE ESCALE)
PERSONAL NO DOCENTE 1.9% 1320 25

CALCULO PERSONAL NO DOCENTE: POSTGRADO

RANGO
ALUMNADO TOT AL DE
POR T OT AL DE
DOCENTES
DOCENTE ALUMNOS
GRADO
(SEGÚN ANÁLISIS 
BASE ESCALE)
PERSONAL NO DOCENTE 1.9% 440 8

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
CÁLCULO DE USUARIOS

ALUMNOS GRADO Y POSTGRADO

1760

SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA

DOCENTES GRADO Y POSTGRADO

132

SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA.

INVESTIGADORES
50

SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA

PERSONAL NO DOCENTE
33

SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
 CARACTERÍSTICAS ESPACIALES

FUNCIÓN CONDICIONES MOBILIARIO Y NÚMERO DE UNIDAD DE ESPACIO FUNCIONAL - NÚMERO DE CIRCULACIÓN RECINTO
ESPECIALIDAD CICLO FUNCIONAL LOCAL USUARIOS NORMAS
ARQUITECTÓNICA AMBIENTALES EQUIPOS PERSONAS U.E.F. U.E.F. (m2) (m2) (m2)
1.20
Iluminación Natural y Criterios Evaluación de la
Enseñanza Dirigida Teoría Impartir la materia Aula Teórica Alumnos 40 Carpetas 40 Alumnos ÁREA ALUMNO: 1.20m2 U.E.F. 48 7 70
Artificial Infraestructura - OINFE

1.00
Desarollar proyectos de Ventilación Natural y Normas para la Organización
Emprendizaje Docente (T) 1 Escritorio
teoría Artificial - DIGESUTP U.E.F: 1.20m2

Reglamento Nacional de
Asimilar la materia Acústica 1 Silla 1 Docente ÁREA DOCENTE: 15m2 U.E.F. 15
Edificaciones -RNE 6.00

1 Pizarra Acrílica

2.50
U.E.F: 15.00m2

Cocina Impartir la enseñanza de Aula Iluminación Natural y Criterios Evaluación de la

Enseñanza Demostrativa Alumnos 40 Asientos Fijos 40 Alumnos ÁREA ALUMNO: 1.20m2 U.E.F. .96 48 38 116
Demostrativa cocina demostrada Demostrativa Artificial Infraestructura - OINFE
Reproducir técnicas y Ventilación Natural y Normas para la Organización Mobiliario Fijo - Mesa de
Docente (G)

1.25
conceptos culinarios Artificial - DIGESUTP Trabajo
Asimilar la enseñanza de Reglamento Nacional de
Acústica Cocina U.E.F: 1.20m2
cocina demostrada Edificaciones -RNE
Lavadero 1 Docente ÁREA DOCENTE: 29.60m2 U.E.F. 30
9.25

Congeladora

Campana Extractora
3.20

Horno U.E.F: 29.60m2

Se indica el proyecto a Iluminación Natural y Criterios Evaluación de la Mobiliario Fijo - Mesas de

Enseñanza Práctica Cocina Aula Práctica Alumnos 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 5.00m2 U.E.F. 100 20 125
preparar Artificial Infraestructura - OINFE Trabajo
3.05
Practicar lo asimilado de la Ventilación Natural y Normas para la Organización
Elaboración Docente (G) Cocinas
enseñanza demostrativa Artificial - DIGESUTP
Reproducir técnicas y Reglamento Nacional de
1.65

Acústica Lavaderos
conceptos culinarios Edificaciones -RNE
Resultados de la cocina y
Hornos
elaboración práctica
Congeladoras 1 Docente ÁREA DOCENTE: 5.00m2 U.E.F. 5

Campanas Extractoras
1.65

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
 CARACTERÍSTICAS ESPACIALES
FUNCIÓN CONDICIONES MOBILIARIO Y NÚMERO DE UNIDAD DE ESPACIO FUNCIONAL - NÚMERO DE CIRCULACIÓN RECINTO
ESPECIALIDAD CICLO FUNCIONAL LOCAL USUARIOS NORMAS
ARQUITECTÓNICA AMBIENTALES EQUIPOS PERSONAS U.E.F. U.E.F. (m2) (m2) (m2)
Panadería y Se indica el proyecto a Iluminación Natural y Criterios Evaluación de la Mobiliario Fijo - Mesas de
Enseñanza Experimental Taller Alumnos 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 5.00m2 U.E.F. 100 35 140
Pastelería preparar por grupos Artificial Infraestructura - OINFE Trabajo 2.32
Distribuirse en grupos por Ventilación Natural y Normas para la Organización
Materia Prima Docente (G) Cocinas
zonas Artificial - DIGESUTP
Practicar lo asimilado de la Reglamento Nacional de

2.16
Acústica Lavaderos
enseñanza demostrativa Edificaciones -RNE
Reproducir técnicas y
Hornos
conceptos
Resultados de la
Congeladoras 1 Docente ÁREA DOCENTE: 5.00m2 U.E.F. 5
elaboración práctica 2.32

Campanas Extractoras

2.16
Enseñanza Impartir la enseñanza de Iluminación Natural y Criterios Evaluación de la
Servicio y Sala Taller Alumnos Mesas de Trabajo 40 Alumnos ÁREA ALUMNO: 2.50m2 U.E.F. 100 19 145
Demostrativa-Práctica actividades demostradas Artificial Infraestructura - OINFE 1.47
Reproducir técnicas de las Ventilación Natural y Normas para la Organización
Catas Docente (G) Sillas
actividades Artificial - DIGESUTP
Asimilar la enseñanza de las Reglamento Nacional de

1.70
Acústica Lavadero (Catas)
actividades demostrada Edificaciones -RNE

1 Docente ÁREA DOCENTE: 25.92m2 U.E.F. 26

12.96

AREA DE EXPOSICIÓN
2.00

U.E.F: 25.92m2

Impartir la enseñanza de
Enseñanza Sala de Iluminación Natural y Criterios Evaluación de la
Sensorialidad actividades sensoriales Alumnos Mesas de Trabajo 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 2.50m2 U.E.F. 50 38 107
Demostrativa-Análisis Análisis Artificial Infraestructura - OINFE
demostradas 2.00
Reproducir técnicas de las Ventilación Natural y Normas para la Organización
Docente (G) Sillas
actividades sensoriales Artificial - DIGESUTP
1.25

Asimilar la enseñanza de las Reglamento Nacional de

Acústica
actividades demostradas Edificaciones -RNE
U.E.F: 2.50m2

1 Docente ÁREA DOCENTE: 18.75m2 U.E.F. 19

5.00
3.75

U.E.F: 18.75m2

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
CARACTERÍSTICAS ESPACIALES
FUNCIÓN CONDICIONES MOBILIARIO Y NÚMERO DE UNIDAD DE ESPACIO FUNCIONAL - NÚMERO DE CIRCULACIÓN RECINTO
ESPECIALIDAD CICLO FUNCIONAL LOCAL USUARIOS NORMAS
ARQUITECTÓNICA AMBIENTALES EQUIPOS PERSONAS U.E.F. U.E.F. (m2) (m2) (m2)
Investigación
Impartir las actividades de Criterios Evaluación de la Mobiliario Fijo - Islas de
Investigar Científica Laboratorio Alumnos Iluminación Artificial 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 2.50m2 U.E.F. 50 22 88
Investigación Infraestructura - OINFE Trabajo
Tecnológica 2.00
Reproducir muestras de Ventilación Natural y Normas para la Organización
Docente (G) Bancas
investigación Artificial - DIGESUTP 26
Analizar muestras de Reglamento Nacional de (MF)

1.25
Acústica Lavabos
investigación Edificaciones -RNE
Sacar conclusiones del tema
Gabinetes U.E.F: 2.50m2
de investigación
Campana de Extracción 1 Docente ÁREA DOCENTE: 16.55m2 U.E.F. 17
6.62

2.50
ÁREA MOBILIARIO FIJO: 25.94m2

Comidas y Iluminación Natural y Reglamento Nacional de

Servicio Recibir al comensal Restaurante Alumnos Mesas 4a6 ÁREA PERSONA: 1.50m2 U.E.F. SEGÚN
Bebidas Artificial Edificaciones -RNE
Recepcionar el pedido del Ventilación Natural y Comensales por PROYECTO
Público Sillas
comensal Artificial mesa REFERENCIAL
Indicar el pedido del
Docentes 1.50
comensal en el área de
Recepcionar el producto en 1.00
la zona de entrega U.E.F: 1.50m2

Entregar el pedido al
comensal
Reglamento Nacional de Proyecto ÁREA PERSONA: Número de Asientos Fijos
Difusión Eventos Ingreso del expectador Auditorio Alumnos Iluminación Artificial Butacas SEGÚN
Edificaciones -RNE Referencial U.E.F. 1.00
Acondicionamiento del PROYECTO
Exposiciones Público Ventilación Artificial Escenario
expectador por butacas REFERENCIAL
1.00

Difundir el evento o
Conferencias Docentes Acústica
expectáculo
U.E.F: Numero asientos fijos

Ingreso del personal Personal Criterios Evaluación de la Proyecto ÁREA PERSONA: 10.00m2 U.E.F.
Administrativo Dirección Directorio Iluminación Artificial Escritorio SEGÚN
administrativo a la oficina Académico Infraestructura - OINFE Referencial 3.30

Acondicionamiento del Oficina Personal Ventilación Natural y Reglamento Nacional de PROYECTO

Coordinación Sillas
administrativo en escritorio Coordinación Administrativo Artificial Edificaciones -RNE REFERENCIAL
Administración Atender al personal Oficinas Acústica Mobiliario Archivos
3.03

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
PAQUETES FUNCIONALES
PAQUETE DE
REFERENCIA
INVESTIGACIÓN

INVESTIGACIÓN
ÁREA FORMATIVA Y
REFERENCIA
PAQUETE DE

ACADÉMICA
ACADÉMICA
PAQUETE DE
REFERENCIA
ÁREA FORMATIVA

ÁREA INVESTIGACIÓN
PAQUETE DE
REFERENCIA

PÚBLICA

PÚBLICA
PUBLICA

PAQUETE DE
REFERENCIA
ÁREA

ADM - SERVICIOS

REFERENCIA
PAQUETE DE
REFERENCIA
PAQUETE DE
FORMATIVA

FORMATIVA

ÁREA DIFUSIÓN

ÁREA TOTAL LOTE: 15000 m2 ÁREA TOTAL LOTE: 40000 m2

------------------------------------------ ------------------------------------------- ÁREA TOTAL LOTE: 3380 m2
ÁREA TECHADA: 3310 m2 ÁREA TECHADA: 2850 m2 -------------------------------------------
ÁREA PATIO CENTRAL: 1140 m2 ÁREA TECHADA: 3080 m2 ÁREA ADMINISTRACIÓN
ÁREA TOTAL OCUPADA: 4450 m2 ÁREA TOTAL OCUPADA: 2850 m2 ÁREA PATIO CENTRAL: 300 m2 Y SERVICIOS
ÁREA TOTAL CONSTRUIDA:15000 m2 ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 11400 m2 ÁREA TOTAL OCUPADA: 3380 m2 GENERALES
ÁREA LIBRE - PARQUE: 10550 m2 ÁREA LIBRE - PARQUE: 37150 m2 ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 12320 m2

INSTITUTO PAUL INSTITUTO

BASQUE CULINARY CENTER
BOCUSE GASTRONOMICO

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
RESUMEN DE ÁREAS POR PAQUETES FUNCIONALES

ÁREA FORMATIVA Y ACADÉMICA 8530.00 m2

ÁREA DE INVESTIGACIÓN 1155.00 m2

ÁREA DIFUSIÓN 4290.00 m2

ÁREA ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS 1160.00 m2

ÁREA CONSTRUIDA 15 135.00 m2

30% CIRCULACIÓN 4540.50 m2

TOTAL 19675.50 m2

CUADRO DE ÁREAS DETALLADO EN EL DOCUMENTO PAG.102

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
JUSTIFICACIÓN DEL LUGAR
LIMA : Departamento que más demanda tiene de alumnos que desean estudiar la carrera de gastronomía o afines.
CENTRO HISTORICO DE LIMA : Según los proyectos referenciales todos están ubicados en un entorno histórico muy
importante de su ciudad, cerca de plazas o un lugar cultural
¿POR QUÉ
VALOR HISTORICO, SOCIAL Y
ARQUITECTÓNICO
Barrio Monserrate RIO RÍMAC COMO POTENCIAL
PAISAJISTICO
RECUPERACION INTEGRAL RIO RIMAC
PROYECTO MUNICIPAL RÍO VERDE
Lugar escogido CREACION DE RUTAS TURISTICAS -
Alameda GASTRONÓMICAS
Chabuca Granda
Estación
Ferrocarril
Central

Parque de la
Muralla

ESTUDIO DEL LUGAR

CARACTERÍSTICAS DEL LUGAR

ESTUDIO DEL LUGAR

 CARACTERÍSTICAS DEL LUGAR
CONTEXTO URBANO

ENTORNO
• CASONAS Y ESTACIÓN DE URBANO
FERROCARRIL: CARÁCTER
INDUSTRIAL
• ALTURA PROMEDIO : 2 A 3
NIVELES
• ZONA DE INVASION
• SIN ACCESO HACIA EL RIO
RIMAC
• PLAZA MONSERRATE ÚNICO
ESPACIO PUBLICO DE LA ZONA
• TRAZO CUADRICULA Y TRAZO

ESTUDIO DEL LUGAR

PREHISPANICO
EXPEDIENTE URBANO

PARAMETROS
ZONIFICACIÓN

PLAZA
MONSERRATE

TERRENO ELEGIDO
USOS ACTUALES

ESTUDIO DEL LUGAR

PRÓXIMOS PROYECTOS URBANOS
TRANSFORMACIÓN DE LAS RIBERAS DEL RÍO RÍMAC
Lugar escogido
Alameda
Chabuca Granda
Estación
Ferrocarril
Central

Parque de la
Muralla

VÍA PARQUE RÍMAC

PROYECTO TREN DE CERCANÍAS

FCCA

ESTUDIO DEL LUGAR

PRÓXIMOS PROYECTOS URBANOS

LÍNEA DE PARADEROS TREN DE CERCANÍAS

ESTACIÓN DE TREN ALFONSO UGARTE

- SE CONECTARÁ CON EL PARADERO DEL
METROPOLITANO – COSAC
- LA DEMANDA AL 2016 DE LA ESTACIÓN INTERMODAL CON
EL COSAC SERÍA 14 MIL PASAJEROS POR DÍA.

ESTUDIO DEL LUGAR

CRITERIOS DE DISEÑO
CRITERIOS DE UBICACIÓN
Punto de conexión para Transporte Público del entorno
Estación Tren de Cercanías-Estación Metropolitano-Vía Parque Rímac

Zona Monserrate con Zona Cercado de Lima dividida por el zanjón

Av. Alfonso Ugarte (8m de profundidad) se debe conectar.

El Puente el Ejercito prioriza la conexión vial de transporte dejando de

lado el nexo peatonal con la zona norte de Lima.

Restituir usos permitidos a

las áreas según parámetros
legales.
Devolver calidad de
intangibles áreas señaladas
como Parques – ZRP.

Plaza Monserrate como una isla entre dos calzadas que dividen acceso
peatonal y visual del espacio público con el Río Rímac. Integrarlo de
manera urbana, relacionarlo con el Galpón, crear interacción con el
frente ribereño.

La calzada se debe unificar a un solo sentido de circulación.

Respetar el conjunto de viviendas en “L” y

chimenea,
relacionarlo al proyecto urbanamente.

Recuperación del jardín como espacio público que

una vez fue para la ciudad.

EL PROYECTO
CRITERIOS DE DISEÑO
CRITERIOS AMBIENTALES Y ORIENTACIÓN

Zona de ruidos desde la Av. Alfonso Ugarte lado oeste del terreno.

Zona Este (cerca de las viviendas) menos ruido y bulla.

Ubicar la zona de estudio y concentración cerca del lado Este.

Orientar las circulaciones cubiertas al Sur.

Orientar los ambientes de enseñanza del proyecto (aulas, talleres,

etc.) hacia el norte, protegiéndolos de los rayos solares Noroeste y
Este.

EL PROYECTO
CRITERIOS DE DISEÑO
CRITERIOS LENGUAJE URBANO Y ARQUITECTÓNICO

Mantener el sentido de los trazos antiguos existentes en el

proyecto y frente ribereño.

Plantear el proyecto como un contraste ante su entorno de

damero, conversando por un frente el sentido del trazo
ortogonal e incluir el sentido paisajista.

Respetar la tipología antigua de balconcillos y ventanitas

verticales.

Dialogar con los edificios y casonas del entorno, la chimenea, el

galpón y la plaza Monserrate.

Considerando las alturas

establecidas por el entorno y
la reglamentación Municipal.

EL PROYECTO
CRITERIOS DE DISEÑO
CRITERIOS CONCEPTUALES
Organización en torno a un patio central de relación.

Mostrar el flujo movimientos personas : EXPRESIÓN DINAMISMO.

Planteamiento de espacios flexibles llenos de actividades informales y
sociales entre los ambientes formativos-investigación.

Desarrollo de visuales cruzadas entre espacios cubiertos y abiertos

como transición visual entre interior y exterior, favoreciendo la
orientación e interrelación.

FUENTE: INSTITUTO GASTRONÓMICO | BASQUE CULINARY CENTER

INTEGRARSE LUGAR
ATRACTIVO SOCIAL Y CULTURAL

EL PROYECTO
EMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENO
UBICACIÓN PAQUETES FUNCIONALES
ÁREA DE DIFUSIÓN en ejes interacción
pública y conexión de espacios
urbanos: Av. Alfonso Ugarte - Senda
hacia Galpón y Plaza Monserrate.

ÁREA DE FORMATIVA Y ACADÉMICA

desde la Av. Sancho de Rivera. Se
desenvuelve junto con ÁREA DE
INVESTIGACIÓN, mayor privacidad y de
concentración, ambos orientados
hacia el norte y enlazados con el ÁREA
DE DIFUSIÓN.

ÁREA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS

GENERALES en áreas de más demanda
a servir, se enlaza en “U” con ejes
verticales para el desenvolvimiento de
los servicios.

VINCULAR URBANAMENTE con Estación

de Tren de Cercanías – Metropolitano,
el Galpón y la Plaza Monserrate.

GALPÓN como ÁREA DE DIFUSIÓN

FLEXIBLE al proyecto y a la Zona
Recreacional Pública.

MANTENER LOS CRITERIOS y la

continuación de los trazos antiguos
existentes del Centro Histórico de Lima.

EL PROYECTO
EMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENO
ESQUEMAS DE CIRCULACIÓN Y ACCESOS
GENERACIÓN DE PLAZA INTERMEDIA
como espacio de recibimiento.

PROLONGACIÓN SENDAS PEATONALES

en Puente El Ejército.

UNIFICACIÓN DE LA VÍA VEHICULAR

Calle Sancho de Rivera un solo sentido.
PRODUCIR circuito peatonal- bulevar
que conecta el proyecto con el Galpón
y la Plaza Monserrate.

CONEXIÓN FÍSICA - VISUAL entre la

Plaza Monserrate, la plaza intermedia
del proyecto y sus alrededores
ribereños, enlazando Zona
Recreacional Pública del Río Rímac.

Se genera TRES ACCESOS PEATONALES.

INGRESO VEHICULAR desde lAv. Alfonso

Ugarte y salida Calle Sancho de Rivera.

CIRCULACIÓN INTERNA HORIZONTAL A

PATIO CENTRAL DE RELACIÓN enlazando
los paquetes funcionales del proyecto.

CIRCULACIONES VERTICALES en 4
esquinas. Conectar las circulaciones
horizontales y los accesos principales.

EL PROYECTO
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICA
CRITERIOS ESPACIALES
Parque se introduce a la ciudad

CHIMENEA ZONA REMATE

CONTRASTE Respetar altura
de la calle

Aprovechar la visual hacia el Río Rímac Escalonar alturas

Techo verde
Techo verde BULEVAR
PARQUE ZONA FORMATIVA Y
TREN Especialización ACADÉMICA VISUAL
ZONA RECREACIONAL PÚBLICA EXTERIOR - INTERIOR VIVIENDAS
ZONA DE DIFUSIÓN EXISTENTES
VÍA PARQUE VÍA PARQUE ZONA PATIO CENTRAL ZONA ADM.
RÍO VISUAL CA. SANCHO
RÍMAC RÍMAC EXTERIOR – INTERIOR INVESTIGACIÓN
RÍMAC Plazas – Jardines escalonados para DE RIVERA
aprovechar pendiente y visual hacia el río

ENTABLAR ESPACIOS A
DOBLE ALTURA relacionando
y conectando varias zonas
y actividades del programa.

FOMENTAR LA INTERACCIÓN
DE LOS USUARIOS CON LOS
ESPACIOS flexibles a
actividades sociales.

DESARROLLAR VISUALES
CRUZADAS entre espacios
cubiertos y abiertos desde
la zona del proyecto.

EL PROYECTO
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICA
CRITERIOS VOLUMÉTRICOS
DESARROLLO de plazas integradoras .

Planteamiento de ESPACIOS DE INTERACCIÓN

PÚBLICA, como el Anfiteatro, el Bulevar –
Circuito Peatonal - Patio Central.

POTENCIAR EJE desde Plaza Monserrate con el

proyecto e integrarlo con el Parque.

CONCRETAR LAS ALTURAS del proyecto,

mantener y respeta la escala

CONEXIÓN VISUAL, permeabilidad con el

entorno – proyecto – frente ribereño.

EL PROYECTO
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICA
PAISAJISMO DEL PROYECTO
ÁRBOLES Y PLANTAS TÍPICAS
DE LA ZONA como el
algarrobo, molle serrano,
huaranga, etc.

CULTIVOS EN JARDINES
ESCALONADOS del patio
central del complejo, para
uso de los alumnos y las
investigaciones.

PLAZAS INTERMEDIAS QUE INTEGRAN CIRCUITOS PEATONALES del
frente ribereño con el proyecto y entorno histórico de la ciudad
de Lima.
DESARROLLAR EL PARQUE ESCALONADAMENTE, a desnivel de las
líneas del tren, pasando por debajo y enlazando la ribera con
la trama ortogonal, potenciando la idea: “el parque ingresa a
la ciudad”.
SENTIDO DE LOS CIRCUITOS Y LAS PLAZAS ABRAZAN la ribera en
todos los ejes principales de las calles y avenidas.
BIFURCACIÓN SIMULADA EL RÍO RÍMAC hacia el perímetro
interno que deja Vía Parque Rímac para opacar la visual de
carros y bypass, generando una gran vista de laguna artificial
(tipo espejo de agua) con la orientación natural de un río
paralelo.
CONEXIONES entre plazas y sendas CON EL OTRO FRENTE
RIBEREÑO.
PATIO CENTRAL SE ACOPLA Y FORMA PARTE DE LAS CONEXIONES
con el Parque – Zona de Recreación Pública.

EL PROYECTO
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICA
CRITERIOS DE SELECCIÓN FORMAL - ESTRUCTURAL

SISTEMA ESTRUCTURAL
APORTICADO
USO DE VIGAS, PLACAS Y COLUMNAS DE
CONCRETO.

LAS JUNTAS DE DILATACIÓN ESTÁN DEFINIDAS

CADA 40 METROS.

SE CONSIDERÓ LUCES ENTRE 8 METROS A 10

METROS, ESTRUCTURADOS CON VIGAS
PERALTADAS DE 0.75 METROS Y VIGUETAS
PREFABRICADAS.

TECHOS Y ESTRUCTURAS
METÁLICAS
EL ANCHO DE LA LOSA ES DE 0.25 METROS POR
LAS LUCES DE DISTANCIA, SE PLANTEA EN
VARIOS PAÑOS DE TECHO Y VOLADOS, LAS
LOSAS MACIZAS PARA UNA MEJOR
CONFIGURACIÓN.

EL TECHO DEL AUDITORIO ES DE ESTRUCTURA

METÁLICA POR LAS GRANDES LUCES DE 20
METROS, SE DISPONEN DE TIJERALES COMO
VIGAS SOBRE PLACAS DE CONCRETO AMADO.

EL PROYECTO
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICA
MATERIALES DE ACABADOS Y CARTA DE COLORES
ELEVACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

AMBIENTES INTERIORES: ACABADO INDUSTRIAL.

imprimir y mostrar de manera natural a los materiales.
PISO PARED Y TECHO ACERO

AULAS Y LABORATORIOS
ZONA FORMATIVA - INVESTIGACIÓN

PISO PARED Y TECHO ACERO

CIRCULACIONES Y
ESPACIOS DE DIFUSIÓN
ZONA FORMATIVA – INVESTIGACIÓN
ZONA DIFUSIÓN

REVESTIMIENTO
ACÚSTICO
PISO PARED Y TECHO ACERO

AUDITORIO
ZONA DIFUSIÓN

PISO PARED Y TECHO ACERO

RESTAURANTE
ZONA FORMATIVA - DIFUSIÓN
DETALLE PANEL ACERO CORTEN

EL PROYECTO
 COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICA
MATERIALES DE ACABADOS Y CARTA DE COLORES
FACHADA - MURO CORTINA
MURO CORTINA Y VENTANAS CON
PERFILES METÁLICOS QUE REMARCAN
LENGUAJE DE VENTANITAS
VERTICALES.

SE APROVECHA LA ILUMINACIÓN
NATURAL Y CREA VISUALES INTERIOR -
EXTERIOR.

SISTEMA DE AISLAMIENTO ACÚSTICO

TECHO VERDE -
DETALLE MURO CORTINA JARDINERÍA
PROPUESTA SUSTENTABLE QUE
OPTIMIZA LA AISLACIÓN TÉRMICA Y
ACÚSTICA.
VEGETACIÓN
ES MÁS LIVIANA Y
CONTIENE MÁS PROTEÍNAS
ALEGORÍA AL RÍO QUE SE INTRODUCE A
TIERRA VEGETAL QUE LA TIERRA NATURAL.
LA CIUDAD Y AL PROYECTO.
EVITA QUE LAS RAÍCES
LÁMINA GEOTEXTIL ALCANCEN LA
ESTRUCTURA DEL TECHO.

DEJA PASAR EL AGUA

CELDA DE DRENAJE
20cm - 50cm

PERO NO LA TIERRA.

AISLANTE TÉRMICO

GEO MEMBRANA QUE SE

IMPERMEABILIZANTE ADHIERE A LA SUPERFICIE
PARA
IMPERMEABILIZARLA.

TECHO - LOSA

Inclinación lleva el
agua hacia las fuentes
de drenaje FUENTE: ARQUIMASTER – CAPBA5

EL PROYECTO
DETALLE AULA PRÁCTICA PISO PORCELANATO

MOBILIARIO DE ACERO
INOXIDABLE

PAREDES Y TECHO COLOR

BLANCO
VISTA AULA PRÁCTICA

EL PROYECTO
DETALLE AULA DEMOSTRATIVA PISO PORCELANATO

MOBILIARIO DE ACERO
INOXIDABLE

PAREDES Y BUTACA
TECHO C/MESITA
COLOR
BLANCO
VISTA AULA DEMOSTRATIVA

EL PROYECTO
DETALLE RESTAURANTE VISTA RESTAURANTE

PISO PORCELANATO TIPO TEXTURA DE

MADERA

PAREDES Y BANCAS PARA

TECHO COLOR BAR
NARANJA Y
TIERRA

EL PROYECTO
DETALLE AUDITORIO

VISTA AUDITORIO

PLAFON ACÚSTICO REVESTIMIENTO

HUNTER DOUGLAS ACÚSTICO HUNTER
DOUGLAS

BUTACA PARA
AUDITORIO
PISO MADERA
PERFOMANCE PLUS

CORTE
AUDITORIO

CORTE AUDITORIO
EL PROYECTO
PLANOSSEGUNDO SÓTANOSEGUNDO SÓTANO
GENERALES:

EL PROYECTO
PLANOSPRIMER SÓTANO PRIMER SÓTANO
GENERALES:

EL PROYECTO
PLANOS GENERALES: PRIMERA PLANTA

EL PROYECTO
PLANOS GENERALES: SEGUNDA PLANTA

EL PROYECTO
PLANOS GENERALES: TERCERA PLANTA

EL PROYECTO
PLANOS GENERALES: CUARTA PLANTA

EL PROYECTO
PLANOS GENERALES: QUINTA PLANTA

EL PROYECTO
PLANOS GENERALES: ELEVACIONES

EL PROYECTO
PLANOS GENERALES: CORTES

EL PROYECTO
APUNTES DEL PROYECTO
APUNTE N°1: VISTA DESDE ESQUINA AV. ALFONSO UGARTE / CA. SANCHO DE RIVERA

EL PROYECTO
APUNTES DEL PROYECTO
APUNTE N°2: VISTA DESDE PATIO CENTRAL DEL PROYECTO

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°1: VISTA PANORÁMICA GENERAL

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°2: VISTA DESDE ESQUINA AV. ALFONSO UGARTE / CA. SANCHO DE RIVERA

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°3: VISTA DESDE CA. SANCHO DE RIVERA GALPON – PLAZA MONSERRATE

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°4: VISTA DESDE FRENTE RIBEREÑO – RÍO RÍMAC

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°5: VISTA DESDE AV. ALFONSO UGARTE – PUENTE EL EJÉRCITO

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°6: VISTA INTERIOR HALL – ZONA DE TRABAJO COMÚN

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°7: VISTA INTERIOR AULA DEMOSTRATIVA

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°8: VISTA INTERIOR AULA PRÁCTICA

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°9: VISTA INTERIOR RESTAURANTE

EL PROYECTO
VISTAS 3D DEL PROYECTO
VISTA N°10: VISTA INTERIOR AUDITORIO

EL PROYECTO