În unrma efectuarii acestui proiect, am facut cunostință mai minuțioasă despre:

 acest grup de bucate din carne tocată

 specificul ei
 materia primă care se include la prepararea acestor bucate
 compoziția chimică a acestora.
 pierderile în urma procesului de tratare termică
 condițiile și termenii de păstrare a materiei prime,care este destinată pentru prepararea bucatelor
din carne tocată.
La fel ,am facut cunoştinţă pe baza unor reţete culinare cum se elaborează :
1. o fişă tehnologică
2. o schemă tehnolodică
În final , pot spune că ,,Dragostea trece prin bucaterie” , deoarece orce aliment culinar , trebuie preparat
cu multă dragoste şi pasiune , dar nu trebuie de uitat că înainte de prepara bucate culinate , trebue să
luăm în consideraţie:
igiena personală
igiena suprafeţelor unde preparăm bucate
şi desigur igiena întregii încăperi unde preparăm bucate culinare
În caz contrar bucatele se pot contamina cu microorganisme, care ca urmare pot contamina
consumatorii. Dacă se va respecta igiena personală şi tehnica securităţii , atunci pot confirma că
contaminarea alimentelor va fi minimă.
 ,,Dragostea trece prin bucatarie” - iată că aceasta ar fi ideea la care am ajuns după
efectuarea raportului dat, analizînd din toate punctele de vedere preparatele din carne tocată.
Primul pas pe care îl consider important că l-am studiat este competenţa de a elabora o
fişa tehnologica conform cerintelor şi pe baza carora am efectuat şi schemele tehnologice.
Scopul pe care l-am mentionat la începutul acestei lucrări l-am atins, pentru că analizînd
amanunțit fiecare MP în parte din punct de vedere al compoziției chimice și morfologice am
ajuns la concluzia că fiecare produs conține o cantitate oarecare de glucide, lipide, și o
oarecare valoare energetică de care organismul nostru zilnic are nevoie pentru o bună
dezvoltare.
In cele din urma, un alt scop atins este că am putut face o analiză a materiei prima în
conformitate cu GOST-urile cu privire la produsele utilizate pentru prepararea acestor bucate.
Analizînd fiecare proces tehnologic de prelucrare a materiei prime atît prime cît și termic
, pot menționa că fiecare procedeu iși are avantajele și dezavantajele sale. Dar pentru a
diminua cîtuși de puțin dezavantajele au fost enumerate și cîteva norme de diminuare a
deșeurilor la prelucrarea primară și cerințe de diminuare a substanțelor nutritive la
tratamentul termic. Consider, că respectînd aceste norme şi cerinţe vom obține un produs
finit cu o valoare nutritive mai înaltă iar pierderile la prelucrarea primară vor fi diminuate.
Pot afirma ,că aceaste preparate conțin un număr mare de materie primă, căreai îi sunt
atribuite la tratarea termica diferite procedee, ceea ce le modifică atît forma cît și structura
chimică în rezultat obținîndu-se un preparat cu un aspect atrăgator, aromă placută şi gust
deosebit determinat de modificarile chimice în interioirul produsului la tratarile termice.
Modificările care au loc la tratamentul termic duc la modificarea vitaminelor, lipidelor,
glucidelor, la modificarea culorii materiei prime.Facînd o analiză din acest punct de vedere
vedem că pierderile sunt considerabile de vitamina B6 la fierberea legumelor.
Consider că obiectivele pe care le-am enumerat au fost analizate, deoarece am facut
cunostinţa amanunţită şi cu cerinţele de alegere a veselei, care trebuie să corespundă ca
marime , ca formă, pentru a conferi preparatului un aspect atrăgător şi apetisant.
Aranjamentul preparatului în veselă, ornarea lui cu elementele de decor la fel le-am
analizat și consider că fiecare detaliu își are scopul său pentru a obține la final preparatul
dorit.
Dar pentru a ajunge la preparatul final care sa corespunda cerintelor consumatorului din
toate punctele de vedere, pe parcursul preparării trebuie să se ţina cont de cerinţele sanitar
igienice în timpul proceselor tehnologice, cât şi menţinerea locului de muncă într-o stare bună.