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Nº :
NOMBRE DE LA ELABORACIÓN:
Nuestro ferrero rocher
FORMULA MATERIAS PRIMAS
Artículo Cantidad Unidad Precio coste Observaciones
Para la mousse 0,00 €
Huevos 12 kg 0,13 1,56 €
Yemas 32 kg 0,13 4,16 €
azúcar 0,8 kg 0,69 0,55 €
Agua 0,38 L 0,001 0,00 €
Cobertura negra 2,6 kg 15,3 39,78 €
Nata montada 4 kg 2,89 11,56 €
Para el núcleo: 0,00 €
Praliné 0,4 L 12,9 5,16 €
Nata 0,4 L 2,73 1,09 €
Hojas de gelatina 4 kg 0,11 0,44 €
Granillo de almendra 0,002 kg 16,75 0,03 €
Para el glacaje: 0,00 €
Nata 0,2 L 2,73 0,55 €
Cobertura negra 0,2 kg 15,3 3,06 €
Manteca de cacao 0,06 kg 11,95 0,72 €
Gelatina 2 kg 0,11 0,22 €
Avellanas troceadas 0,1 kg 15,25 1,53 €
Para el barquillo: 0,00 €
Mantequilla 0,125 kg 1,15 0,14 €
Azúcar 0,25 kg 0,69 0,17 €
Huevos 2 kg 0,13 0,26 €
Harina floja 0,25 kg 0,62 0,16 €
Vainilla 1 kg 1 1,00 €
Para el pañuelo de
chocolate: 0,00 €
Fondant 0,15 kg 5 0,75 €
Glucosa 0,1 L 33 3,30 €
Pasta de cacao 0,1 L 14 1,40 €
Nº DE RACIONES 43 COSTE TOTAL 67,94 €
COSTE 1 RACIÓN 1,58 €
DIAGRAMA DE PROCESOS.
ANÁLISIS DE LA ELABORACIÓN
UTILES Y EQUIPOS TÉCNICAS BÁSICAS DE TÉCNICAS BÁSICAS DE COCCIÓN MATERIAS PRIMAS
MANIPULACIÓN.