TALLER DE MICROBIOLOGÍA APLICADA

2017-11-22

1. OBJETIVO:

Integración de conocimientos sobre grupos de microorganismos que por su actividad metabólica o

acción patógena son importantes en alimentos, productos farmacéuticos o cosméticos

2. ESTRATEGIAS
1. Conformar grupos de 4 estudiantes para buscar, analizar, discutir y procesar la
información referente a los temas de estudio.
2. Se elaborarán flash cards sobre los grupos de bacterias establecidos en base a
características taxonómicas y que son importantes en alimentos.
3. Se elaborarán flash cards sobre grupos de microorganismos establecidos en base a
características fisiológicas comunes y que son interesantes en alimentos.
4. Se preparará una presentación oral (15 minutos ) sobre patógenos alimentarios:
Salmonella, E.coli, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Yersinia enterocolítica,
Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni

3. ORIENTACIONES PARA DESARROLLAR LOS TRABAJOS

SOBRE FLASH CARDS………………

Flash card es una tarjeta nemotécnica que ayuda a estudiar contenidos complejos.
Pueden hacer en Versión física y digital
En una cara escribir una pregunta clave. En la otra cara información del grupo de bacterias
Pueden incluir figuras
Ejemplo sobre el texto:

EJEMPLO DEL GRUPO 1 (Bacterias agrupadas por características taxonómicas)

Psychrobacter spp.Bacteria aerobia Gram (+)

Coco o cocobacilo, es psicrófilo, o psicrotolerante, osmotolerante. P. inmobilis No crece a

35°C. Se ha encontrado en peces, carnes y aves. Algunas especies han producido
endocarditis y enteritis en humanos. Una nueva especie se aisló en el permafrost de la
Antártida.

Referencia
Su Jin Kim, Seung Chul Shin,Soon Gyu Hong, Yung Mi Lee, In-Geol Choi, and Hyun
Park. Genome Sequence of a Novel Member of the Genus Psychrobacter Isolated from
Antarctic Soil. Journal of Bacteriology 2012 May; 194(9): 2403.

Nota: en el caso de las tarjetas, las referencias se colocarán en una hoja aparte que anexará
cada grupo de estudiantes.

Bacterias aerobias Gram positivas

Campylobacter
Acetobacter
Gluconobacter
Flavobacterium
Alcalígenes
Brucella
Psychrobacter

Gram(-) Anaerobios facultativos

Citrobacter
Escherichia
Enterobacter
Klebsiella
Proteus
Salmonella
Shigella
Yersinia
Vibrio
Aeromonas
Plesiomonas

Cocos Gram (+)

Micrococcus
Staphylococcus
Streptococcus
Enterococcus
Lactococcus
Leuconostoc
Pediococcus
Sarcina
Bacilos Gram (+) esporulados

Esporas esféricas u ovales grandes o pequeñas

Bacillus
Clostridium
Sporolactobacillu

Bacilos regulares Gram (+). No esporulados

Lactobacillus
Carnobacterium
Brochothrix
Listeria

2. Grupos de bacterias (en base a características comunes) importantes en alimentos

Bacterias acidolácticas
Bacterias acéticas
Bacterias propiónicas
Bacterias butíricas
Bacterias proteolíticas
Bacterias lipolíticas
Bacterias sacarolíticas
Bacterias termofílicas
Bacterias psicrotróficas
Bacterias termodúricas
Bacterias halotolerantes
Bacterias acidúricas
Bacterias osmofílicas
Bacterias no productoras de gas
Bacterias productoras de limo
Bacterias formadoras de esporas
Aerobios
Anaerobios
Anaerobios facultativos
Patógenos entéricos
Coliformes
Coliformes fecales

EJEMPLO DE TEXTO PARA FLASH CARDS

Bacterias ácido lácticas

Características: Bacilos gram + no esporulados, catalasa -, oxidasa-, inmóviles (algunos son
móviles), no esporulados (características taxonómicas)

Producen grandes cantidades de ácido láctico a partir de carbohidratos (característica para

agruparlas, generalmente es fisiológica o metabólica).Pueden ser homofermentativas o
heterofermentativas

En este grupo se incluyen: Lactococcus, leuconostoc, Pediococcus, Lactobacillus (Ejemplos del

grupo)

Asociadas a productos lácteos, son importantes para la conservación de alimentos, para la

producción de alimentos funcionales y preparaciones farmacéuticas, producen bacteriocinas
(importancia)

Se escribió en rojo la información clave, que debe constar en la tarjeta

TEMA 3. PRESENTACIÓN EN PP

Shigella spp

 Especies, serovares?. Hospederos?

 Características.- morfológicas, fisiológicas, temperatura de crecimiento, sobrevivencia
 Hábitat
 Toxinas: Nombre, características, tipo (se aplica a esta bacteria)
 Enfermedad que produce y síntomas
 Alimentos asociados
 Prevención
 Casos en el país

Referencias bibliográficas