EVALUACIÓN DEL PRESENTE Y ESTRATÉGIAS DE LA EMPRESA MOLITALIA

ABSTRACT
ESQUEMA ESTRATÉGICO

1. OBJETIVO

 Predecir el futuro de la empresa MOLITALIA S.A., evaluando y tomando en cuenta las

tendencias y estrategias posibles, que podrían afectar e implementar en la empresa para el
2030, con el fin de que el desempeño de la empresa siga en aumento y se posicione como
líder en el sector de alimentos de consumo masivo.
 Evaluando a través de las técnicas de prospectiva.
 Analizar y evaluar la posible existencia de sus productos en un futuro.

2. PROBLEMAS DE INVESTIGACIÓN
2.1 VULNERABILIDAD DEL TRIGO AL CAMBIO CLIMÁTICO
El cambio climático posee una estrecha relación con la agricultura debido a que ambos poseen una
escala mundial, según estudios se prevee que el calentamiento global tendrá importantes
impactos en la producción agrícola debida a las temperaturas extremas, las emisiones de gases ,
los deshielo , las precipitaciónes y las interrelaciones entre ellas afectara la capacidad de
producción mundial de alimentos. En cuanto al trigo se trata según Ortiz “ se espera que el trigo
en los países en desarrollo sufra más entre los principales cultivos por el aumento de las
temperaturas (particularmente temperaturas nocturnas)” (Ortiz et al. Alabama. 2008).
El cambio climático puede afectar a la producción de trigo debido a las temperaturas , las emisiones de
gases como el CO2 y a la variabilidad de las precipitaciones. Por consecuencia se vera la necesidad de
recurrir a nuevas practicas de sembrios como diversas fechas, y lugares de sembrios, además debido a
las temperatura la calidad y el tamaño de los granos de trigo será comprometida , siendo esta de menor
calidad.
Hace años el IPFRI desterminó que la tasa de rendimiento proyectada hacia el 2020 tendria una
tendencia de crecimiento en un intervalo de 1.4 – 2% en los países desarrollados como China , India,
EEUU (principales productores de trigo a nivel mundial). Pero en la actualidad debido a la varibilidad
del clima, esa proyección ha cambiado , pues Lobell y Field en el año 2007 mediante métodos
estadisticos determinaron la disminución del rendimiento del trigo a 88 kg/ha. Aunque en 2009
Hodson y White predijo que en ciertas regiones , los beneficios serian a causa de la fertilización con
dióxido de carbono

La importancia que posee la vulnerabilidad del trigo al cambio climático , es que esta megatendencia
afecta considerablemente a dicha empresa debido a que sus principales productos , los cuales generan
mayores ingresos, están hechos a base de harina de trigo. Es por ello que la disminución del
rendimiento del trigo podría comprometer de manera negativa el desempeño de la empresa.

2.2 ALIMENTACION LIBRE DE GLUTEN

Una de las tendencias emergentes en cuanto a alimentación se trata , es el consumo de
alimentos libre de gluten. El gluten es una proteína presenta en la mayoría de cereales ,
 principalmente en el trigo. Si bien la mayoría de las personas posee tolerancia al gluten, el
sistema digestivo no es capaz de digerir completamente dicha proteína por lo tanto el cuerpo
puede percibir al gluten como un enemigo, causando inflamaciones que conllevan a molestias
digestivas. Esta proteína es nociva para personas que son celiacas y sensibles al gluten , según
Carlos Isasi en su articulo menciona: “el mercado minorista de los alimentos sin gluten ha
aumentado de 1.700 millones de dólares en 2011 a los 3.500 millones de dólares en 2016,
y además se prevé que para el año 2020 este mercado crezca hasta los 4.700 millones de
dólares.”. (Carlos Isasi y otros, Sensibilidad al gluten no celiaca y enfermedades
rumatologicas, 2016)
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1699258X15000327

Según el analista del departamento de agricultura de los estados unidos Jennifer Bond señala lo
siguiente: “La reducción del consumo de trigo por habitante en los Estados Unidos se ha
atribuido al aumento del consumo de productos sin gluten o multigrano y las tendencias
de la dieta". (Jennifer Bond, 2016).
Gracias a el mejor sabor de los alimentos producto de las nuevas innovaciones han
ayudado a impulsar este tipo de mercado. Según el grupo de información Euromonitor: “el
mercado minorista de los alimentos sin gluten ha aumentado de 1.700 millones de dólares
en 2011 a los 3.500 millones de dólares en 2016, y además se prevé que para el año 2020
este mercado crezca hasta los 4.700 millones de dólares.” (Euromonitor, 2016).

2.3 APLICACIONE DE LA BIOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Según Jessica Victorino Santos y Jesus Victorino Santo dicen : “El equipo de Francisco
Barro de la Universidad de Córdoba desarrolló un experimento para intentar silenciar
genes mediante ARNi (ARN de interferencia) mediante los cuales se obtuvieron semillas en
las que se redujeron los niveles de gliadinas y la activación del Sistema Inmune de los
pacientes Para ello, se realizó una transformación de trigo con plásmidos construidos bajo
promotores específicos de endosperma (expresión en semillas), con una copia sentido y
antisentido de ADN homólogo a las gliadinas que generará mensajeros (ARNm)
complementarios que formarán ARN de doble cadena y desencadenará el PTGS. El PTGS es
un mecanismo molecular de células eucariotas por el cual se produce el silenciamiento de
la expresión de genes a nivel de la degradación de ARNm tras detectar ARNm muy
abundante o anormal (generalmente de doble cadena). Las líneas de trigo transgénicas
obtenidas a partir de este estudio ven disminuidos los niveles de Gliadinas en sus semillas
un 70-90%. Sin embargo, (…), no sucede lo mismo con los niveles de Gluteninas ya que
estas proteínas no son diana del silenciamiento y no ven modificados sus niveles
significativamente. De esta forma se consigue reducir la parte del gluten con mayor
capacidad antigénica (Gliadinas) sin alterar los niveles de la parte cuyas propiedades son
esenciales en la elaboración del pan (Gluteninas de alto peso molecular)”. (Victorino
Santos Jessica, 2016)
Si bien no se ha podido silenciar por completo la proteína del gluten , si se ha podido
reducir considerablemente su capacidad inmunogenica1 , además estudios realizados por
Francisco Barro exponiendo gluten a los pacientes, consideran que el consumo de 10 a 100
mg se puede considerar “sano”.2

1
Koning, F. (2012) Celiac disease: quantity matters. Semin Immunopathol. 34, 541-549.
2
Barro, F. y colaboradores (2010) Effective shutdown in the expression of celiac disease-related wheat
gliadin T-cell epitopes by RNA interference. PNAS. 107, 17023-17028.
 3. MARCO TEORICO Y METODOLOGICO
Con el propósito de brindar una posible solución que satisfaga la problemática previamente
definida, se utilizará algunas metodologías de prospectiva para logras pronosticar el futuro
de la empresa molitalia para el año 2030.
3.1 El método Delphi
consiste en una técnica de obtención de información, basada en la consulta a expertos de
un área, con el fin de obtener la opinión de consenso más fiable del grupo consultado. Estos
expertos son sometidos individualmente a una serie de cuestionarios en profundidad que
se intercalan con retroalimentación de lo expresado por el grupo y que, partiendo de una
exploración abierta, tras las sucesivas devoluciones, producen una opinión que representa
al grupo.3
Según Linston y Turoff puede ser descrito como un “método de estructuración de un
proceso de comunicación grupal que es efectivo a la hora de permitir a un grupo de
individuos, como un todo, tratar un problema complejo” (Linston y Turoff, 2002). Somerville
lo define como un “proceso iterativo, normalmente de tres o cuatro rondas de preguntas,
cada una basada en los resultados de la consulta previa y cuyo propósito es la exploración
abierta acerca de un tópico hasta llegar al consenso con las contribuciones repetidas de
todo el grupo.” (Somerville, 2008).
3.1.1 UTILIDAD, USOS O APLICACIONES
Se puede entender su utilidad frente a situaciones de incertidumbre o cuando se carece
de información objetiva. Se trata de circunstancias en las que es apropiado utilizar el
juicio experto, que con esta técnica aumenta su fiabilidad, ya que supera los sesgos y
limitaciones de un solo individuo y permite basarse en el juicio intersubjetivo.4
Cabero e Infante (2014) hacen una recopilación interesante de los posibles usos de esta
técnica, en la que se conjugan causas de distinta naturaleza:
• La información es insuficiente o inexistente

3
Reguant Alvarez Mercedes. (2015). El método Delphi. REIRE. Pag 88
4
Reguant Alvarez Mercedes. (2015). El método Delphi. REIRE. Pag 88
 • El problema se presta para la exploración mediante juicios subjetivos sobre bases
colectivas
• Se requiere la participación de una cantidad mayor de expertos de los que pueden o
es aconsejable que interactúen en un intercambio presencial
• Los encuentros presenciales periódicos del grupo resultan muy costosos en tiempo o
dinero
• Se requiere un perfil de grupo heterogéneo y se intuye que esta diferencia puede
ocasionar liderazgos dentro del grupo, que produzcan sesgos
• Esta técnica resulta idónea, cuando se requiere el anonimato de los participantes que
están dispersos geográficamente
Ruiz Olabuénaga afirma que “la técnica Delphi además permite determinar los puntos
de acuerdo, su nivel de consenso y la jerarquización de su transcendencia. Los
resultados de esta técnica se pueden distribuir en cinco bloques o categorías dentro de
un mismo problema en función de su importancia (mucha o poca) y de su consenso
(mayoritario o escaso)”.(Ruiz Olabuénaga, 2003).
3.1.2 Descripción de cada fase del proceso
Fase de definición
Como en toda técnica de recogida de información, los objetivos del estudio deben estar
claramente formulados. Son estos los que darán sentido propositivo, los que orientan
las acciones, en ellos están contenidas las variables del estudio y las dimensiones que
deben explorarse para su logro. Paralelamente, en la planificación de una consulta
Delphi, la mejor fuente para obtener la información debe estar compuesta por expertos
o informantes clave, que tengan suficiente experticia en el tema, tanto conocimientos
como experiencia en el contenido de la consulta. En un método de expertos como es el
Delphi, la claridad de estos aspectos es indispensable para dar paso a las fases
subsiguientes con un nivel aceptable de éxito.5

Fase de conformación del grupo de informantes

Hay ciertas condiciones que deben cumplir todos los expertos, a saber, la voluntad de
participar, el compromiso con la actividad, la disponibilidad de tiempo y la capacidad de
comunicación. Para lograr un grupo constituido por personas con estas particularidades

5
Reguant Alvarez Mercedes. (2015). El método Delphi. REIRE. Pag 93
 pueden elaborarse protocolos de selección. Se sugiere detallar todas las características
del perfil deseado y ubicar a personas que posean este perfil, manifestarles el interés
en una posible participación que incluya el propósito de dicha contribución, así como
una explicación detallada de la mecánica del proceso y, en función de las respuestas
recibidas, hacer un análisis comparativo de su idoneidad y del interés manifestados
respecto a la composición requerida del grupo, y con ello, seleccionar e invitar
formalmente.6
Fase de ejecución de las rondas de consulta
El instrumento que se utiliza para llevar a cabo la consulta es el cuestionario y, por
ende, este debe elaborarse siguiendo las pautas de cualquier cuestionario, tanto en sus
aspectos formales –elaboración de las preguntas, claridad, adaptación del lenguaje a las
características del grupo, entre otras– como en cuanto a las cualidades técnicas que
debe poseer –validez y fiabilidad–, lo que es válido para cada una de las rondas de
consulta.
Fase de resultados
Se da por concluida la consulta cuando se ha conseguido el grado de estabilidad y
consenso deseado entre las opiniones de los participantes, momento en el que se debe
enviar la última devolución al grupo. Esta devolución consiste en un informe con los
últimos resultados, aunque en la mayoría de los casos, y sobre todo por razones
prácticas, el final está establecido por el número de rondas que ha sido planificado
desde el inicio.7
3.2 Pronostico
Pronóstico es el proceso de estimación en situaciones de incertidumbre. Se refiere a la
estimación de series temporales o datos instantáneos. Los pronósticos son muy importantes
para toda organización empresarial y para las decisiones de gestión importantes, siendo estos
la base de la planificación corporativa a largo plazo. Por ello, el primer paso en la planeación es

6
Reguant Alvarez Mercedes. (2015). El método Delphi. REIRE. Pag 93

7
Reguant Alvarez Mercedes. (2015). El método Delphi. REIRE. Pag 95
 el pronóstico, es decir, estimar la demanda futura de productos y servicios y los recursos
necesarios para producirlos. No se puede pronosticar algo que solamente depende del azar. 8
3.3 Predicción
La Predicción es una expresión que anticipa aquello que, supuestamente, va a suceder. Se
puede predecir algo a partir de conocimientos científicos, revelaciones de algún tipo (artes
ocultas), hipótesis o indicios. Consiste en anticipar el comportamiento cuantitativo y
cualitativo de las variables económicas a partir del conocimiento de su comportamiento
pasado y presente. Hay diversos métodos de predicción, desde aquellos que hacen un
listado de factores que puedan influir en el curso futuro de los acontecimientos, hasta los
métodos más sofisticados que utilizan ciertas técnicas econométricas y modelos
matemáticos. Debe considerarse únicamente la opinión de eruditos.9

4. HIPÓTESIS
5. MODELO CONCEPTUAL
6. BIBLIOGRAFÍA

8
Universidad Tecnológica del Perú.(2017). La construcción de escenarios en el diseño del Plan Estratégico.
Tendencias y Macrotendencias. Técnicas de construcción de escenarios. Planeamiento estratégico. Pag. 31.

9
Universidad Tecnológica del Perú.(2017). La construcción de escenarios en el diseño del Plan Estratégico.
Tendencias y Macrotendencias. Técnicas de construcción de escenarios. Planeamiento estratégico. Pag. 32.