PASTEL DE TRUFA

Ingredientes:

280 g harina de repostería

una pizca de sal

una cucharadita de postre de levadura Royal

250 g mantequilla pomada

220 g azúcar moreno

180 g azúcar blanco

4 huevos L a temperatura ambiente

2 cucharaditas de postre de esencia de vainilla

125 g chocolate negro taza

250 g buttermilk

nota: podéis preparar buttermilk mezclando 235 ml leche con 15 ml de zumo de limón. Lo dejáis
reposar 10 minutos y la tendréis lista para usar.

Para el almíbar:

50 g agua

50 g azúcar

2 cucharaditas de postre de café soluble

Para la trufa:

320 g chocolate negro

270 ml nata 35% m.g.

70 g mantequilla
Elaboración:

1. Calentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

2. En un bol, fundimos el chocolate al baño maría y lo reservamos.

3. Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal y la levadura Royal.

4. Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar y la vainilla hasta lograr una crema suave.

5. Añadimos los huevos, de uno en uno. No añadiremos otro hasta que el anterior se haya
integrado en la masa.

6. Incorporamos el chocolate y batimos 1 minuto más.

7. Añadimos la harina en 3 veces, alternando con el buttermilk. Es decir, añadimos un tercio de la

harina y batimos, luego la mitad del buttermilk y batimos, otro tercio de harina, etc.

8. Dividimos la masa en 2 moldes de 20 cm de diámetro y hornearemos unos 35 minutos.

9. Una vez los bizcochos estén fríos, los envolvemos en papel film y los reservamos en la nevera
hasta el día siguiente. De esta forma, su textura mejorará.

Para la trufa:

1. En un bol resistente al calor, ponemos el chocolate en trozos y añadimos la nata hirviendo.

2. Removemos hasta que todo el chocolate se deshaga e incorporamos la mantequilla.

Mezclaremos bien para conseguir una mezcla homogénea.

3. Reservamos en un lugar fresco hasta que la necesitemos. No la metáis en la nevera o se

endurecerá demasiado. Yo la preparé el día anterior y la dejé en la terraza. Como hacía mucho frío,
quedó dura como una piedra y tuve que esperar un buen rato para poder utilizarla.

Para montar la tarta:

1. Preparamos el almíbar: en un cazo calentamos el agua y el azúcar hasta que hierva. Lo retiramos
del fuego y añadimos el café. Dejamos enfriar.

2. Bañamos la capa superior de cada bizcocho con el almíbar.

3. Rellenamos y cubrimos los bizcochos con la trufa a nuestro gusto.