“”El año del buen servicio al ciudadano “”

Zona -Ayacucho

C.E.P-Pisco

Proyecto de innovación y/ Proyecto implantación de platos

PARA LA PREVENCION DE LA OBESIDAD.

Carrera: Cocinero de comida peruana e internacional

Nombre y apellidos: Conislla Quispe Bryan Marlon

Instructora: Chef Sulay Martínez Huertecho

C.E.P-Pisco
Dedicatoria
A mis padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi
educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a través del tiempo.

Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.

 Proyecto de mejora
Proyecto implantación de platos PARA LA PREVENCION DE
LA OBESIDAD

.Participante:

Conislla Quispe Bryan Marlon

Carrera:
Cocinero de comida peruana e internacional

Jefe de contrato:
Yhonny Mayuri Barrientos
Nombre del lugar a realizar
Restaurant – Sazones
Dirección:
Urbanización San Isidro
1. Introducción
2. Antecedente
3. Planteamiento del problema
3.1. Formulario del problema
4. Objetivos
4.1. Objetivos general
4.2. Objetivos específicos
5. Hipótesis
6. Variable e indicadores
6.1. Variable independiente
6.2. Variable dependiente
7. Justificacion
8. Importancia
9. Marco Teórico
9.1. Definición determinó básicos
9.2. Bases Teoricas
9.3. Propuesta de Mejora
9.4. Cronograma
9.5. Presupuesto
10. Conclusiones
11. Recomendacciones
12. Biblografia
13. anexos
INTRODUCCION:

Este Proyecto tiene como principal objetivo dar un punto de vista a

los trabajadores del área de cocina , aplicando técnicas de cocina y
una información adecuada para su aprendizaje en lo laborado , las
variables que se dan en el corto plazo. El margen de beneficio
proviene de que existe una diferencia proporcional entre los costos
variables medios y los precios fijados en los platos e insumos
usados en los preparados . Este trabajo muestra como se
comportan los cocineros al adactarse al régimen de capacitación
que han de llevar en transcurso del proyecto realizado e
identificados en la industria . La importancia de llevar esta
capacitación es fundamental dado que gracias a eso podrán
mejorar la calidad del plato o mejorar la forma de preparación ,
llevado de la mano a atraer a mas gente y dar a conocer lo que
ellos realizan , como es los platos marino y criollos .

. Hay que entender también que un mayor margen de beneficio de

la capacitación dada puede reducir una parte del sueldo de cada
uno hasta el terminado proceso . y, por consiguiente, de los niveles
de actividad económica. Además, las modificaciones traen sus
beneficios ya que tras realizado el proyecto aumentaran los clientes
y tendrán mas ingresos como también un restaurant bien formado .
2 – Antecedente

Libro : Capacitacion laboral

Fecha de Publicacion : 1996
Autor : Abraham Pain

Este libro expone una temática central de nuestra realidad

presente: la capacitación laboral. Un campo donde impera el
desconocimiento y la fragmentación. Hacer referencia a dicha
problemática demanda incluirla en la angustiante realidad de
nuestros jóvenes y adultos que hoy son el producto de un
sistema educativo injusto y selectivo. Requiere analizarla como
parte de la situación actual de la educación en un contexto de
políticas de ajuste, neoconservadorismo, pobreza y desempleo.
Abraham Pain acerca la posibilidad de replantearnos la
formación laboral dentro de las organizaciones desde una
perspectiva mayor de la Educación Permanente y el Desarrollo
Cultural.
El libro de Abraham Pain nos trae la posibilidad de
replantearnos la formación laboral dentro de las organizaciones
desde una perspectiva mayor de la Educación Permanente y el
Desarrollo Cultural. Las estrategias de trabajo metodológico nos
posibilitan encarar los espacios de enseñanza y aprendizaje de
la formación laboral desde una perspectiva que contemple, al
nivel del grupo humano de trabajo, la problemática del hombre y
la mujer no solo como instrumentos de la estructura productiva
sino como ciudadanos conscientes de sus derechos y de sus
potencialidades de luchar por ellos. Es decir, la propuesta de
Abraham Pain nos permite pensar en una formación laboral
dirigida al hombre de la pregunta y no al hombre de la
respuesta.
¿Hasta qué punto el animador socio-cultural, el formador, debe
ser un proveedor de productos terminados (recetas) para
resolver los problemas percibidos como inmediatos por los
participantes o debe esforzarse en desarrollar la autonomía de
los mismos para la identificación de nuevos problemas y
demandas y para elaborar su propio plan educativo no solo a
nivel individual sino fundamentalmente como colectivo?
¿Qué tipo de ciudadano buscamos en una instancia de
formación laboral? ¿Ciudadanos trabajadores, competentes,
competitivos, despolitizados y eficientes tal como lo demanda el
modelo socio-político de la sociedad neo-conservadora o
ciudadanos perfilados como hombres y mujeres capaces de
reconocer sus derechos, y de demandar colectivamente para su
cumplimiento ante las instituciones de una sociedad
democrática?
El trabajo de Abraham Pain plantea una práctica sugerente de
estas y otras preguntas y nos enfrenta con el desafío de ir
construyendo alternativas como educadores y como
ciudadanos.
Libro : Formar personas competentes .
Fecha de Publicacion : 2007
Autores: Anahí Mastache

El siglo XXI se inició en un contexto de mundialización de los

mercados y de las economías, de grandes cambios culturales y
sociales y de rápidos avances científico-tecnológicos; ámbitos
todos en constante interacción. Todos estos cambios derivan en
re-diseños del mundo del trabajo y del perfil de los trabajadores,
así como en transformaciones en las necesidades de formación
de los ciudadanos para que puedan participar
responsablemente y no queden excluidos de los beneficios
sociales. En este contexto, se re-introducen viejas discusiones
como las referidas a la relación entre educación y trabajo, a la
formación que debe ofrecer la escuela (en todos sus niveles)
para “ preparar” a los profesionales y trabajadores que se
insertarán en el mundo laboral. Y también se le plantean al
sistema educativo una cantidad de “ nuevas” demandas o,
cuando menos, se re-definen las que se le hacían con
anterioridad, otorgándoles nuevos sentidos, introduciendo
aspectos inéditos o incorporando nuevos nombres para viejas
necesidades.
Buena parte de la denominada “ crisis” del sistema educativo
puede considerarse como una consecuencia de estas nuevas (y
no tan nuevas) exigencias, frente a las cuales se han intentado
diversas respuestas, sin que se hayan podido aún articular
soluciones que resulten pertinentes y legítimas desde la mirada
de los distintos grupos interesados. En el caso de Argentina, la
sucesión de respuestas diversas se evidenciaría, por ejemplo,
en todas las modificaciones que se sucedieron en diversos
ámbitos y niveles en las últimas tres décadas y, en particular, a
partir de la sanción de la Ley Federal de Educación en 1993.
Los acuerdos acerca de la función del sistema educativo que
era posible identificar a fines del siglo XIX y principios del XX
han perdido vigencia y no lograron ser reemplazados por otros
con la suficiente legitimidad. Hoy ya no se le pide al sistema
educativo que los alumnos – futuros ciudadanos y
trabajadores– sepan leer, escribir, calcular y tengan construidos
hábitos adecuados (sean “ disciplinados” ). La demanda al
sistema educativo incluye que los egresados hayan
desarrollado habilidades y actitudes que suponen el manejo de
información, la utilización de medios informáticos, el trabajo en
equipo, la capacidad de comunicación efectiva, la toma de
decisiones, el manejo en ambientes cambiantes, inciertos y
ambiguos, la comprensión de la complejidad de su entorno, la
tolerancia a la diversidad…
Por otra parte, la Comunidad Europea en su proceso de
convergencia incluye también al sector educativo. La búsqueda
de patrones comunes que permitan establecer la
correspondencia entre la formación obtenida y acreditada por
las personas y su capacidad para ocupar determinados puestos
de trabajo, se vuelve así un tema de la agenda educativa
europea, que luego se desliza a la latinoamericana. El propósito
es buscar acuerdos que faciliten la movilidad de los
trabajadores entre los distintos países.
En este marco cultural y político-educativo toma fuerza, primero
en el sector de la formación técnica y profesional y luego en el
nivel universitario, la idea de que es necesario “ formar por
competencias” .
Libro : Educación para el trabajo. Trabajo en la educación
Autor : Horacio Ademar Ferreyra

Fecha de publicación : 1999

El autor sistematiza en este libro la importancia del trabajo en la

vida del hombre y la necesidad de su vinculación con las prácticas
pedagógicas.
El trabajo, enfocado como sinónimo de producción intelectual y/o
manual-material en el mundo cambiante y competitivo de hoy, se
aborda desde una doble perspectiva: como una metodología que
organiza y dinamiza la construcción del conocimiento y como un
elemento que capacita para el acceso a los diversos sectores de la
producción.
Se desarrollan en sus páginas aspectos conceptuales sobre el
aprender "haciendo" (talleres), "trabajando" (pasantías, sistema
dual, alternancia), "produciendo" (emprendimientos, cooperativas
y/o mutuales escolares), "a trabajar" (formación profesional) y a
buscar trabajo. En cada caso, se acompañan experiencias
concretas de distintas instituciones (públicas y/o privadas) y de
docentes de la educación inicial, general básica, polimodal,
superior, especial y adultos del sistema educativo nacional, que dan
cuenta de avances e intentos de transformación en este sentido.

En definitiva, este período de la humanidad que nos toca vivir está

signado por el cambio como constante en la realidad cotidiana
argentina y mundial, tanto en el plano social como individual,
provocando en el hombre temores y a su vez la oportunidad de
construir una nueva sociedad, transformando sus aspectos
económicos (producción, intercambio y consumo de bienes y/o
servicios), políticos (relacionados con el poder) y culturales
(producción, consumo y circulación de la información) que
interactúan en la vida social; siendo el trabajo la fuerza
dinamizadora y activadora de este proceso de transformación; ya
que sin el trabajo inteligente y creativo del hombre no existirá
cambio social alguno.
En este marco, entendemos por «trabajo» a aquellas actividades
socialmente productivas que humanizan y dignifican al hombre
como sujeto individual y social; porque es un medio de expresión de
su personalidad, cualidades y capacidades.
Libro : Formación en alternancia de jóvenes rurales
Autor : Yudi Monge Naveros

Fecha de Publicacion : 2013

El modelo educativo pedagogía de alternancia contribuye

significativamente a la formación para el trabajo de los jóvenes en
sectores de pobreza rural e incide en su formación integral.
Los estudiantes adquieren competencias laborales e inician
emprendimientos productivos estrechamente relacionados con las
actividades de su entorno inmediato. La mejora en la producción
agropecuaria de las familias, el desarrollo de microemprendimientos
y los ingresos que generan los proyectos constituyen una
plataforma que amplía las capacidades y promueve perspectivas
académicas para el acceso a universidades e institutos superiores.
Esta propuesta desempeña funciones que no cumple un colegio
convencional: desarrolla habilidades laborales, técnicas, de
emprendimiento, sociales y humanas; profundiza las expectativas y
aptitudes; promueve la práctica de valores, crea hábitos de estudio,
higiene y limpieza. Un modelo de esta naturaleza permite expandir
las competencias de estos jóvenes para construir mejores
condiciones de vida.

Tal estrategia formativa entraña muchas virtudes. Aborda la

formación técnica indispensable para el desempeño laboral que se
concreta en la posibilidad real de ejercer un trabajo poniendo en
práctica competencias generales y específicas. Exige una dosis de
mentalidad empresarial indispensable para el autoempleo, ya que
los y las estudiantes son responsables de las unidades productivas.
Permite la generación de ingresos (aunque modestos), lo que viene
a coronar el esfuerzo del trabajo. En paralelo, los estudiantes
obtienen el certificado de bachillerato, que abre otras
oportunidades. Es muy interesante observar que para muchos
jóvenes el mayor beneficio de esta experiencia ha sido la obtención
de ingresos derivados de sus proyectos productivos para financiar
sus estudios de nivel superior u otras actividades significativas. Es
decir, logran la plataforma necesaria para instrumentar decisiones
significativas para sus vidas.
El segundo muestra a las cooperativas escolares juveniles en el
marco del trabajo socialmente productivo y como una alternativa
para enseñar a aprender a emprender en un contexto real. Además,
se desarrollan precisiones conceptuales, metodológicas, de gestión
y legales para este tipo de asociación y en función de las
instituciones educativas.

En síntesis, esta iniciativa ofrece la posibilidad de atender

integralmente, como se ha dicho que es necesario, el problema
actual de los jóvenes: la educación precaria y la escasez de empleo
que los pone en riesgo de exclusión social. ¿Cómo logra esto el
CRFA? ¿Cuáles son sus principales fortalezas? ¿Cuáles sus
debilidades y obstáculos? ¿Cuáles sus retos y anhelos? ¿Cómo
funciona cotidianamente? Los invito a que busquen respuestas y
generen más preguntas y diálogos a través de la lectura de este
invaluable libro.
La conclusión expone un conjunto de propuestas que, a través del
vínculo pensamiento-acción, dan coherencia y unidad al hacer
cotidiano reflejado en los proyectos cooperativos de las instituciones
educativas. Por último, integran el anexo aquellos aportes teórico-
prácticos que hacen a la filosofía, al sistema y al movimiento
cooperativo, con el propósito de facilitar la comprensión profunda
del asociativismo en el marco del desarrollo local y regional.
Aquí dejamos parte de nuestros sueños, hechos y experiencias
relacionados con acciones cooperativas, cooperativismo escolar y
juvenil, modalidades que nos han llenado de satisfacciones y que es
tiempo de entregar a quienes buscan, se interesan y hacen, de las
ilusiones, posibles alternativas de esperanzas.
Libro : Educar en la acción para aprender a emprender
Autor : Horacio Ademar Ferreyra

Fecha de Publicacion : 2007

La sociedad se debate entre la inclusión y la exclusión social,

poniendo en evidencia lo que las personas deberían legítimamente
poseer y no poseen, como así también lo que esas personas
podrían ser y no alcanzan a lograr. A partir de esta situación, es
necesario reflexionar sobre la necesidad de rescatar, revisar y
recuperar el papel de las instituciones y sus prácticas y establecer
una continuidad de compromisos de acción, con firmes lazos de
integración y promoción humana.
Para restituir esos lazos se requiere de un proyecto común que
aglutine las conciencias dispersas a través de un trabajo co-
operativo (operar con otros) y fundado en un sentimiento
compartido de confianza.
Esta obra presenta una de las posibles respuestas a través de la
construcción colectiva de cooperativas escolares juveniles como
auténticos proyectos de humanización.
Para ello se establecen los aportes conceptuales y legales referidos
al cooperativismo educacional y al trabajo socialmente productivo
como estrategia pedagógica y a las cooperativas escolares
juveniles en el marco del trabajo y como alternativa para enseñar a
aprender a emprender en un contexto real.
También se incluyen proyectos, pistas, relatos de diversas
instituciones que dan cuenta de realizaciones de las cooperativas
escolares juveniles en sus respectivos contextos; y se presenta un
conjunto de propuestas que, a través del vínculo pensamiento-
acción, dan coherencia y unidad al hacer cotidiano reflejado en los
proyectos cooperativos de las instituciones educativas.

La sociedad se debate entre la inclusión y la exclusión social,

poniendo en evidencia lo que las personas deberían legítimamente
poseer y no poseen, como así también lo que esas personas
podrían ser y no alcanzan a lograr.
Asistimos a una enajenación de los derechos humanos que
ocasiona una erosión económica, política y cultural, que nos
muestra las dos caras de una misma realidad social: globalización y
fragmentación.
A partir de esta situación, consideramos la necesidad de rescatar lo
que tenemos, de revisar y recuperar el papel de las instituciones y
sus prácticas en función de la construcción de una cultura, y de
establecer una continuidad de compromisos de acción, con firmes
lazos de integración y promoción humana.
Para restituir los lazos sociales desde las instituciones se requiere,
básicamente, un proyecto común que aglutine las conciencias
dispersas a través de un trabajo co-operativo (operar con otros) y
fundado en un sentimiento compartido de confianza.
Es por ello que, desde las instituciones educativas como parte de
un todo social, nos planteamos la forma de contribuir con la
restauración de dichos lazos. Encontramos una de las posibles
respuestas en la construcción colectiva de “ Cooperativas
Escolares Juveniles” 1, como auténticos proyectos de
humanización. De allí nuestro deseo de compartir este libro con los
lectores, especialmente con los que estén dispuestos a trenzar con
nosotros los sueños de una realidad más justa.
El trabajo está organizado en cinco capítulos, un epílogo y anexos.
El primer capítulo presenta aportes conceptuales y legales referidos
al cooperativismo educacional y al trabajo socialmente productivo
como estrategia pedagógica en el campo educativo.
Libro: Tecnicas Grupales

Autor : Marta Pasut.

Fecha de Publicacion: 1998

Este trabajo pretende acercar al docente una ayuda exclusivamente

práctica para lograr mayor eficacia en su tarea. En este fin de siglo
colmado de incertidumbres, pero con una sola certeza, la de que es
necesario subirse al tren de los cambios, la propuesta es volver
significativa la tarea del docente a través de recursos gratificantes
que le permitirán estimular el crecimiento personal de sus alumnos.
No hay duda de que quien aprende lo hace a partir de la actividad,
el ensayo y el descubrimiento.
Por eso, este libro apuesta a un aula convertida en un ámbito
abierto a la realidad exterior y al trabajo cooperativo a través de la
creación intelectual, la cooperación social y el desarrollo afectivo.
Estas páginas que está a punto de leer pretenden acercarle una
ayuda exclusivamente práctica para lograr mayor eficacia en su
tarea. En este fin de siglo colmado de incertidumbres, pero con una
sola certeza, la de que es necesario subirse al tren de los cambios,
le proponemos volver significativa su tarea a través de recursos
gratificantes que le permitirán estimular el crecimiento personal de
sus alumnos.
Estamos convencidos de que quien aprende lo hace a partir de la
actividad, el ensayo y el descubrimiento. Por eso, apostamos a un
aula convertida en un ámbito abierto a la realidad exterior y al
trabajo cooperativo a través de la creación intelectual, la
cooperación social y el desarrollo afectivo. Lo invitamos a
involucrarse en el aprendizaje que se produce desde el aula, a
meter las manos en la masa.
Abordamos este tema desde la problemática misma del aula.
Nos avala una práctica constante en trabajo grupal con alumnos y
con pares, no sólo desde nuestras disciplinas en ámbitos escolares
sino también desde el campo social y desde lo artístico. Usted
encontrará aquí los conceptos teóricos necesarios para
contextualizar la práctica que describimos. En las últimas páginas,
le ofrecemos una variada bibliografía sobre trabajo grupal y
dinámicas de grupo.
Creemos que, mejorando nuestra práctica, se enriquecerá el clima
social en la institución educativa. Sabemos que gran parte de los
conflictos producidos en ella tienen su origen en el desinterés, la
incomprensión y el aburrimiento.
3.- Planteamiento del Problema .

La Falta de conocimiento en el área de cocina profesional ,técnicas

de cocina , dado que tienen guía de solo una base tradicional y
casera por eso se disminuye el consumo al local donde se trabaja y
arriesgaría sus puestos de trabajo o disminuirá el sueldo dado al
trabajador.

3.1 – Formulacion del Problema

El personal del área de cocina carece de falta de conocimientos

básicas e intermedias de técnicas culinarias debido a eso ponen en
riesgo sus puestos de trabajo , pero dado por la capacitación será
para que mejoren y aprendan lo necesario para progresar y hacer
avanzar el sitio de trabajo .

4- Objetivo .