CARRILLO FIGUEROA GLADIS AAIA TAREA: 4 20 DE OCTUBRE DEL 2017

“LIBROS DE COCINA FUENTES HISTORICAS DE MÉXICO”

El recetario pertenece al género del manual, viene del latín recepta; que significa nota
escriba para curación. Por este motivo las recetas están en el ámbito de la medicina.
Desde entonces se creía que el alimento ayuda a mantener la salud , por lo que era
indispensable para la salud aprender a cocinar.
Los primeros recetarios aparecen en el Occidente. Uno de los primeros fue de
Batorlomeo Platina llamado: “El placer honorable y la salud” en 1470, escrito totalmente
en latín.
Los primeros recetarios eran objetos sumamente costos, escritos por grandes cocineros
que trabajaban con personas de alto mando (cocinas de lujo). En los reinos se
acostumbraba a intercambiar cocineros.
En el siglo XIX gracias a la revolución industrial, se empiezan a distribuir los recetarios;
ya que eran libros mas económicos referentes a la cocina burguesa. Eran recetas
domésticas, económicas y los ingredientes eran fáciles de conseguir. Esto dio partida a
la presencia en Europa de dos diferentes recetarios.
En América Latina aparece el 1° recetario impreso en el continente Americano, en
México en 1831(época prehispánica / colonial) llamado EL COCINERO MEXICANO, el
escritor es anónimo pero fue editado por Mariano Galván con 3000 ejemplares.
EL COCINERO MEXICANO revoluciono al mundo entero por diferentes factores en los
que destaca:
 Fue el 1° Recetario Nacional: Se hace explicito que cada pueblo hay una cocina,
cada pueblo tiene su idiosincrasia, cada país tiene su cocina propia.
 Menciona que cada cocina depende del suelo, clima , de lo que se de en ese
territorio y la cultura de cada país
 Dio pauta a las claves de la narrativa culinaria Iberoamérica:
1. Ingredientes locales: Descripción sobre la calidad y variedad
2. Elusiones a la legislación y al orden social.
3. Defensa de las lenguas vernáculas
4. Defensa de productos de origen mexicano como el maíz, frigol, pulque y
chile
 Sus platillos hacen referencia a la historia de México (nombra alos platilos con
alusiones con el pasado prehispánico )
 La mayoría de sus platillos son a base de maíz , por la necesidad de defender el
grano
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Fue adoptado por diversos países de América Latina en los que destacan : Brazil,
(1870) y Perú (1867).
LECHE
El único animal que consume leche es el ser humano y es un rasgo natural,. Este
consumo empieza en áfrica, donde comenzaron a domesticar las vacas.
Las vacas que dominaron eran bovino de 1.85 m de altura con cuernos grandes y se
empezó a desarrollar la técnica de ordeñar.
La leche la recolectaban en vasijas donde tenían cierta relación de leche.
La producción en el neolítico era de 1 a 2 L al día, en la actualidad hay una producción
de 20 L por bovino. Esto debido a que después de la revolución industrial se
manipularon las vacas, para que produjeran más.