LA TRAMPA DEL TRIGO Y EL GLUTEN

por Dr. Colleen Huber

Traducción de Mónica Gómez Santos

El trigo que ingerían nuestros antepasados era muy diferente en

forma, calidad y antigenicidad de lo que comemos hoy en día. Hasta
el siglo XIX, un periodo muy reciente en la evolución humana, el trigo
se mezclaba generalmente con otros cereales y frutos secos. Sólo
hace 200 años se empezó a moler el trigo hasta convertirlo en harina
blanca refinada de trigo con un alto contenido en gluten.
Generalmente, el trigo que la gente come ya no ha sido molido en
molinos de piedra a partir de salvado de trigo, como lo elaboraban
nuestros antepasados más recientes. A la mayoría de los que
estamos vivos hoy nos han alimentado diariamente con productos
elaborados con harina blanca de trigo desde que contábamos con
pocos meses de vida - antes de que el recubrimiento interior del
intestino estuviera preparado para filtrar al torrente sanguíneo otra
cosa que no fuera la leche materna.

El problema principal con los cereales como el trigo es el gluten, una

proteína grande y compleja, y especialmente la parte llamada
gliadina. La proporción de gluten en el trigo ha aumentado
espectacularmente gracias a la hibridación. La palabra gluten deriva
de la palabra griega que significa pegamento, y sus propiedades
elásticas y adhesivas son las que hacen que una rodaja de pan o un
trozo de pastel no se desmenucen. Pero cuando ese pegamento entra
en contacto con los intestinos interfiere con el metabolismo y
absorción de nutrientes de los alimentos que componen esa comida.
Y como no tiene casi ningún valor nutricional en sí mismo, poco
obtenemos con dicha comida. Incluso las personas que no padecen
alergia al trigo están introduciendo en su intestino un pedazo
pegajoso que provoca estreñimiento, considerándolo una comida
nutritiva. La menor de las reacciones al trigo en una persona es una
sensación constante de leve fatiga . De hecho, arruinamos cada una
de las comidas del día con uno de los alimentos con más antígenos
que hay en el planeta.

En el peor de los casos, enfermedades como artritis reumatoide,

lupus, esclerosis múltiple y cáncer como linfoma pueden derivarse de
casos graves de enfermedad celiaco o sensibilidad extrema al gluten.
En el resto de casos muchos que tienen ocasionalmente diarreas sin
ninguna causa, gases e hinchazón intestinal, dolores musculares
vagos, infertilidad o confusión mental.

Gluten, ¿por qué es mejor evitarlo?

1 may

Llevo harto tiempo leyendo e investigando a cerca de los alimentos y

los efectos que estos van generando en el cuerpo. Hasta hace 2 años,
yo creía comer relativamente sano, pero me di cuenta de que mucho
de lo que había aprendido a cerca de los alimentos, es diferente a lo
que pensababa. He tenido que aprender a escuchar y leer
información “alternativa”, es decir, médicos, nutricionistas y
científicos de diferentes áreas, que se han alejado de los
conocimientos clásicos y hoy están generando un montón de
información relacionada con la salud y la nutrición que es MUY nueva
para cualquier persona, que haya sido criada con la idea de que hay
que tomar mucha leche, comer carne a diario, etc., etc., etc.

Una de las cosas que más me ha llamado la atención, es escuchar a

varios expertos diciendo que cualesquiera sea la dieta que lleve una
persona (vegetariana, carnívora, vegana, etc.) lo mejor para la salud
es dejar de consumir carbohidratos refinados como pan, pastas,
masas, etc. Sin embargo, es una de las cosas que a las personas más
les resulta dejar…son simplemente adictivos! (hay ciertos
componentes presentes en los carbohidratos refinados que generan
una sensación de placer a nivel cerebral…efecto muy parecido al de
algunas drogas) y se escapan a la fuerza de voluntad.
Incluso las personas que son diagnosticadas con la Enfermedad
Celiaca (alergia al gluten) suelen sentirse limitados por la prohibición
a comer alimentos que contienen gluten, principalmente productos a
base de harina de trigo u otros cereales, como pastas, panes, pizza,
galletas, etc.
El gluten es una proteína presente en diferentes alimentos como
trigo, centeno, cebada, etc. y es lo que le entrega la elasticidad y
esponjosidad a las masas. Muchos especialista en salud y nutrición
hoy recomiendan NO consumir alimentos que lo contengan debido a
que el gluten va generando inflamación, exceso de mucosidades
dentro del cuerpo y acidificación del pH interno, 3 componentes
claves para que aparezcan muchas enfermedades. NO voy a entrar
en más detalles, porque me extendería demasiado, pero basta decir
que tanto inflamación como exceso de mucosidades NO son buenas
para mantenerse saludable.
Yo sé que puede resultar extremadamente difícil dejar TODO lo que
contiene gluten, porque está prácticamente en casi todo lo que
comemos. Pero, creo que es importante reconocer que como está en
muchos alimentos, quizás estemos comiendo gluten en exceso, y
sería bueno reducir las dosis, porque todo en exceso hace mal.
Algunas excelentes opciones de alimentos libres de gluten son la
quinoa, el mijo, el trigo sarraceno y el amaranto. Todos estos son
muuy sabrosos y aportan muchos más nutrientes que las harinas que
contienen gluten.
Quizás este artículo sirva para que a otras personas les pase lo que
me pasó a mi hace algunos años; Luego de escuchar y leer que el
gluten NO es algo que le haga bien al cuerpo, decidí probar un tiempo
sin gluten y WOOOW! Mejoró mi digestión, mi cara está más
desinflamada y tantos otros cambios! Además, prefiero eliminar el
concepto de inflamación crónica de mi vida, porque no necesito que
estudios o expertos me digan que es algo que puede ser nocivo para
mi salud….es algo de “sentido común”…o prefiero decir “intuición”.
(además, he leído un montón sobre personas que se han recuperado
de muchas enfermedades diferentes siguiendo una dieta libre de
gluten)

Espero que les sirva…y escriban en la sección de comentarios qué es

lo que opinan!

- See more at: http://www.lovinglife.cl/blog/que-es-el-

gluten/#sthash.XSxrzNzi.dpuf

Qué es el Gluten y porque es dañino para Uno

Veamos la definición de que es y donde se puede conseguir el gluten:

"Gluten es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla

de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las
proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es
responsable de la elasticidad1 de la masa de harina, lo que permite que junto
con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica
y esponjosa de los panes y masas horneadas."

Ahora un análisis mas detallado de la influencia de este componente:

El "libre de gluten" es popular en estos días. Hay libros, sitios web, restaurantes
con menús sin gluten, y tiendas de abarrotes con cientos de nuevos productos
alimenticios libres de gluten en el estante. ¿Es esto una moda pasajera, o un
reflejo de la respuesta a un problema real? Sí, el gluten es un problema real. es
el principal contribuyente a la obesidad, la diabetes, enfermedades cardíacas,
cáncer, demencia, depresión y tantos otros males modernos.Es por eso que
son obesos el 30% de personas más desnutridas en el mundo, y por qué el
estilo de vida a nivel mundial y la enfermedad crónica basada en la dieta, mata
a más del doble de personas que las enfermedades infecciosas. Estas
enfermedades crónicas no transmisibles tendrá un costo de nuestra economía
global de unos $ 47 billón en los próximos 20 años. Lamentablemente, este
tsunami de enfermedades crónicas es causada por el consumo cada vez más
de nuestra querida dieta básica, el pan, el compañero del día a día, y todos los
productos de trigo escondidos, desde sopas, la vodka, al lápiz labial, al
adhesivo del sobre.
 Arroz y trigo principales fuentes de Gluten

El mayor problema es el trigo, la principal fuente de gluten en la dieta. Sin

embargo, el trigo se teje miseria a través de muchos mecanismos, no sólo el
gluten! La historia de trigo es paralela a la historia de las enfermedades
crónicas y la obesidad en todo el mundo. Supermercados hoy en día contienen
las paredes de trigo y maíz disfrazado de literalmente cientos de miles de
diferentes productos como alimentos, o Frankestein. Cada estadounidense
consume ahora cerca de 55 libras de harina de trigo cada año. y los enfermos.

No es sólo la cantidad sino también los componentes ocultos de trigo que

impulsan el aumento de peso y la enfermedad. Este no es el trigo de nuestra
bisabuela solía hornear el pan. Es trigo de Franken - un producto alimenticio
científicamente desarrollado en los últimos 50 años.¿Cómo es que el trigo
(gluten) Dispara el aumento de peso, prediabetes, diabetes y más? Este trigo
nuevo y moderno puede parecer como el trigo, pero es diferente en tres
aspectos importantes que conlleva a la obesidad, diabetes, enfermedades
cardíacas, el cáncer, la demencia y mucho más.Contiene un "Super almidón" -
Un amilopectina que da mucho engorde. Contiene una forma de "Super Gluten"
que es super-inflamatoria. Contiene las formas de una "super droga" que es
super super adictiva y hace que se le antoje a uno comer más.El súper
almidón La Biblia dice: "Danos hoy nuestro pan de cada día". Comer pan es
casi un mandamiento religioso. Sin embargo, el Einkorn (trigo utilizado en el
pasado), herencia, el trigo bíblico de nuestros antepasados es algo que los
humanos modernos no comemos. En su lugar, comer trigo enano, el producto
de la manipulación genética y la hibridación que creó cortas y rechonchas,
plantas robustas y de alto rendimiento de trigo con cantidades mucho más altas
de almidón y gluten y muchos más cromosomas que codifican para todo tipo de
nuevas proteínas extrañas. El hombre que diseñó este trigo moderno ganó el
Premio Nobel - que se comprometió a alimentar a millones de hambrientos en
todo el mundo. Bueno, lo ha hecho, y logró que creciera mas la grasa mala y
los enfermos también.
La primera gran diferencia de este trigo enano es que contiene niveles muy
altos de almidón, de super amilopectina denominado A. Esta es la forma en
que conseguir el pan esponjoso y gran maravilla Cinnabons.Aquí está el lado
negativo. Dos rebanadas de pan de trigo integral ya eleva el azúcar en la
sangre más que dos cucharadas de azúcar de mesa.No hay diferencia entre el
trigo integral y harina blanca aquí. La mayor estafa perpetrada en el público
desprevenido es la inclusión de "granos enteros" en muchos alimentos
procesados llenos de azúcar y el trigo, que supuestamente da a la comida un
brillo virtuoso. La mejor manera de evitar los alimentos que son malos para
usted es que se mantenga alejado de los alimentos con alegaciones de
propiedades saludables en la etiqueta. Por lo general se esconde algo
malo.En personas con diabetes, tanto el pan blanco e integral aumenta los
niveles de azúcar en la sangre 70 a 120 mg / dl en los niveles
iniciales. Sabemos que los alimentos con un alto índice glucémico, le dará un
hígado graso que lleva toda la cascada de la obesidad, la prediabetes y la
diabetes. Este problema afecta ahora a todos los otros países de América y es
el principal motor de casi todas las enfermedades crónicas y la mayoría de
nuestros costos de atención médica. La diabetes ahora absorbe uno de cada
tres dólares de Medicare.El Súper Gluten Esto no solo contiene trigo,
contienen el súper almidón, pero también contiene súper gluten que es mucho
más probable que vaya a crear una inflamación en el cuerpo. Y además de una
serie de enfermedades inflamatorias y crónicas, que causa la obesidad y la
diabetes.El gluten puede desencadenar la inflamación, la obesidad y las
enfermedades crónicas de cinco maneras importantes.En toda regla la
enfermedad celíaca, que es una enfermedad autoinmune que provoca
inflamación en todo el cuerpo provocando resistencia a la insulina, lo que
provoca aumento de peso y la diabetes, así como más de 55 condiciones,
incluyendo enfermedades autoinmunes, colon irritable, reflujo, cáncer,
depresión, osteoporosis y mucho más.También actúa de bajo nivel, incluso si
usted no tiene en toda regla la enfermedad celíaca, pero más que todo porque
muchas veces se tienen anticuerpos elevados (7% de la población).La
enfermedad celíaca ataca también no solo cuando el cuerpo crea anticuerpos
contra el trigo (inmunidad adaptativa), sino otro tipo de resultados de la
sensibilidad al gluten de el sistema inmunológico activado en general
(inmunidad innata). Esto significa que la gente puede ser sensible al gluten sin
tener la enfermedad celíaca o anticuerpos de gluten y aún así tener la
inflamación y muchos otros síntomas.Una glicoproteína NO gluten o lectina
(combinación de azúcar y proteína) en trigo llamado aglutinina de germen de
trigo (WGA) (1) se encuentra en mayores concentraciones en el trigo aumenta
la inflamación de todo el cuerpo también.Tambien afecta comer demasiado
gluten de comida gratis (lo que yo llamo la comida chatarra sin gluten) como el
gluten Galletas, pasteles y alimentos procesados. Los alimentos procesados
tiene una alta carga glucémica. El hecho de que es libre de gluten, no
significa que sea saludable.

Comentario: las galletas sin gluten y las tortas, lamentablemente todavía

contienen sustancias que no son saludables, uno de ellos es el azúcar en sus
diversas formas. Además de que, frijoles, nueces y semillas, así como muchas
verduras causar problemas de salud para muchos. Lo mejor es seguir con las
carnes, grasas animales alimentados con pasto, y algunas verduras bajas
en carbohidratos.Veamos esto un poco más de cerca. El gluten, una proteína
que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta y avena) puede
causar la enfermedad celíaca, lo que provoca una inflamación severa en todo
el cuerpo y se ha relacionado con enfermedades autoinmunes, trastornos del
estado de ánimo, autismo, esquizofrenia, demencia, trastornos digestivos,
deficiencias nutricionales, diabetes, cáncer, y mucho más.Enfermedad
celíaca: El primer problemaLa enfermedad celíaca y el gluten de los
problemas relacionados con el aumento ha sido y ahora afecta a por lo menos
21 millones de estadounidenses y tal vez muchos millones más. Y el 99% de
las personas que tienen problemas con el gluten de trigo o de la actualidad no
están diagnosticados.Noventa y ocho por ciento de las personas con
enfermedad celíaca tienen una predisposición genética conocida como HLA
DQ2 o DQ8, que se produce en el 30% de la población. Pero a pesar de que
nuestros genes no han cambiado, hemos visto un aumento dramático en la
enfermedad celíaca en los últimos 50 años a causa de algún factor ambiental
desencadenante.

El gluten y la inflamación intestinal: El segundo problema

La segunda manera de gluten causa la inflamación es a través de una reacción
autoinmune de bajo grado al gluten. Nuestro sistema inmunológico crea bajo
nivel de anticuerpos al gluten, pero no crea la enfermedad celíaca plena. De
hecho, el 7% de la población, 21 millones de dólares, tiene estos anticuerpos
anti-gliadina. Estos anticuerpos también se encuentran en el 18% de las
personas con autismo y 20% de los pacientes con esquizofrenia.

Las Súper Drogas No sólo el trigo contienen almidón y super gluten - si no que
contiene un fármaco estupendo que te vuelve loco, hambriento y adicto.Cuando
han sido procesados por nuestra digestión, las proteínas en el trigo se
convierten en proteínas más cortas, "polipéptidos", llamado "exorfinas". Son
como las endorfinas que recibe desde lo alto de un corredor y se unen a los
receptores opioides en el cerebro, por lo que es muy adictiva, al igual que un
adicto a la heroína. Estos polipéptidos de trigo son absorbidos en el torrente
sanguíneo y llega al otro lado de la barrera hematoencefálica.
Estos medicamentos pueden causar problemas múltiples, incluyendo la
esquizofrenia y el autismo. Pero también provoca un comportamiento adictivo
como comer antojos y atracones. Nadie se come en exceso el brócoli, pero si
los de galletas o pasteles. Aún más alarmante es el hecho de que puede
bloquear los antojos de alimentos buenos y crea conductas alimentarias
adictivas y reduce la ingesta de calorías, dando el mismo medicamento que
usamos en la sala de emergencia para bloquear la heroína o la morfina en una
sobredosis llamado naloxona. Los comedores compulsivos se alimentaban casi
un 30% menos cuando se administra este medicamento.En pocas palabras: el
trigo es un estimulante del apetito adictivo.
Los problemas con el trigo son reales, validado científicamente y siempre
presente. Al bajar el trigo no sólo puede hacer que usted se sienta mejor y
bajar de peso, podría salvar su vida.Mi esperanza personal es que juntos
podemos crear un debate nacional sobre una solución real y práctica para la
prevención, tratamiento y reversión de nuestra obesidad, la diabetes y la
epidemia de enfermedades crónicas. Al bajar el trigo sólo puede ser un paso
importante.