COCINA BOLIVIANA LUIS CALVIMONTE

ALEJANDRA MEDRANO
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POTOSI
PUCHERO POTOSINO

Es un delicioso plato. Es tradicional del Carnaval, aunque en épocas pasadas

también se lo servía en Navidad. En la elaboración de este delicioso plato también
se puede incluir arroz blanco y frutas, como durazno y manzana, además de la
pera. El objetivo es dar a la preparación un agradable contraste de sabores
salados, dulces y picantes para el disfrute del paladar.

INGREDIENTES

1 kilo de pecho de res

1 taza de garbanzo

1 libra de chu;o

1 y ½ tazas de arroz

1 repollo mediano

12 papas medianas

Sal y orégano al gusto

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ALEJANDRA MEDRANO
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PREPARACIÓN

- En una olla con agua y sal colocar la carne. Dejar cocer durante 1 hora a
fuego lento.

- Una vez cocida la carne agregar las hojas de repollo y dejar cocinar de 5 a
10 minutos

- Luego incorporar el garbanzo remojado, previamente cocido y colocar las

papas peladas. Hacer cocer aparte el chuño y el arroz blanco. Antes de
retirar del fuego agregar el orégano desmenuzado.

HISTORIA

Viene de una expresión del latín que hace referencia a una olla para guisar que
puede ser de distintos materiales, aunque en su origen era de barro cocido. Aquel
elemento, de panza abultada y redonda y con un ancho considerable, se
llamaba pultarius. Con el tiempo esa palabra derivó en la expresión que identifica
a un clásico de muchos lugares del mundo y en especial de las mesas argentinas.
Aquí, a esa comida la llamamos puchero.

Siempre se dijo que su origen tenía relación con el cocido español y que llegó a
estas tierras de la mano de aquellos colonizadores que empezaron buscando una
ruta hacia las Indias y se toparon con este Nuevo Mundo al que llamaron América.
Pero el famoso cocido ¿era un “invento” de la gente ibérica? Parece que no. Los
historiadores dicen que hay un antecedente llamado adafina o adefina, una
preparación muy popular, en especial entre los judíos de origen sefardí. Cuentan
que el término es una derivación de la palabra árabe dafinah que significa algo así
como enterrado o escondido. Y que eso es porque la olla para la cocción se
dejaba “enterrada” en el rescoldo del fogón para que se cocinara despacio.

La adafina, a la que algunos consideran “madre de todos los cocidos” porque ya

se la conocía en el siglo XV, es una preparación cuya base son los garbanzos y la
carne de cordero. En escritos y cantares de aquella época aparece citada como
“olleta adefina”. Primero, en una olla de barro y con un poco de aceite de oliva,
freían cebolla y después, agregando agua, se colocaba la carne y los garbanzos
que habían sido remojados en la noche anterior. Luego agregaban verduras y se
condimentaba con especias (sobre todo canela y comino) y se dejaba toda la
noche en el rescoldo del fogón. Eso generaba una cocción muy lenta. La
preparación se hacía especialmente los viernes para que estuviera lista al día
siguiente. De esa manera, en el sabbath (día santo del descanso) no se violaba la
prohibición de realizar actividades y sólo dedicar esa jornada al alma y el espíritu.
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ALEJANDRA MEDRANO
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Con los años, la preparación empezó su “gira” por el mundo y se convirtió en
clásico manjar al que muchos cocineros consideran como muy completo porque
aporta proteínas animales (se usa vaca, cerdo o pollo) y vegetales y nutrientes
que quedan en el caldo de la cocción. El consumo habitual indica que primero se
toma el caldo (del latín caldus, que significa caliente), después se sigue con la
carne y luego la verdura.

Muchos piensan que la creación de estos preparados tiene relación directa con los
presupuestos y la necesidad de cocinar con lo que había en la casa. Como sea, el
puchero siempre está, sobre todo en invierno.

SOPAIPILLAS

La sopaipilla es de origen potosino puede ser tanto dulce como postre o salada
servida como aperitivo o a la hora del te como merienda . Cuando es dulce, es
servida con chancaca, azúcar quemada, aderezada con cáscara de naranja y
palillos de canela “sopaipillas pasadas”. Cabe destacar que ésta es una de las
tantas maneras de realizar sopaipillas debido a que según el lugar y las
costumbres de cada persona varia su forma de realización.

INGREDIENTES

2 tazas de harina

1 cucharada de levadura seca

2 cucharadas de azúcar en polvo

1 copita de pisco
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3 yemas de huevo (solo las yemas)

1 taza de infusión de anís

2 tazas de agua caliente

PREPARACION

Poner en una cacerola el agua caliente, la infusión de anís y la levadura seca

disuelto en ¼ taza de agua tibia.

Mezclar y agregar los huevos batidos con el azúcar y la harina poco a poco
batiendo bien con la mano hasta que se forme una masa que no se peque a la
mano.

Poner en una cacerola hasta que levante bien.

Freír con bastante aceite.