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PROCESOS DE ALIMENTOS

EXPOSICIÓN DE TECNOLOGÍAS EMERGENTES PARA EL PROCESAMIENTO


MÍNIMO DE ALIMENTOS

FECHA DE EXPOSICIÓN: jueves 16 de noviembre de 2017; 9 a 11 h

LUGAR: vestíbulo del edificio A

PARTICIPANTES: equipos integrados por alumnos inscritos en el grupo 2 de la asignatura de


Procesos de Alimentos.

OBJETIVOS:

Que los alumnos de la asignatura de Procesos de Alimentos adquieran los conocimientos básicos
sobre las tecnologías de vanguardia en procesamiento mínimo de alimentos a través de la
investigación en diferentes medios (bibliografía, internet, visitas, etc.).

Que los alumnos sean capaces de transmitir los conocimientos adquiridos sobre el tema asignado
mediante una presentación oral a académicos y alumnos de la FQ, apoyándose en un modelo a
escala.

Promover la creatividad de los alumnos a través de la fabricación de un modelo a escala de un


equipo de procesamiento mínimo de alimentos que demuestre su funcionalidad.

Difundir la importancia de las operaciones unitarias y de las tecnologías de vanguardia en el


procesamiento de alimentos entre los estudiantes de la licenciatura en Química de Alimentos,
como parte de su formación profesional.

Difundir las actividades académicas de los estudiantes de la licenciatura en Química de Alimentos


entre la comunidad de la FQ.

TEMAS A EXPONER:

1. Microfiltración, ultrafiltración y ósmosis inversa


2. Irradiación
3. Calentamiento infrarrojo
4. Calentamiento óhmico
5. Calentamiento por microondas
6. Alta presión (HPP, High Pressure Processing)
7. Descarga pulsátil de alta energía (PEF, Pulsed Electric Fields)
8. Ultrasonido
9. Ultravioleta y láser
10. Envasado en atmósferas modificadas (MAP, Modified Atmosphere Packaging)

LINEAMIENTOS:

Los profesores de cada grupo asignarán un tema a exponer a cada equipo. Cada profesor
determinará el número de alumnos por equipo. Los equipos presentarán su tema apoyándose en
un modelo a escala (maqueta) de un equipo empleado actualmente para llevar a cabo la tecnología
asignada. El modelo deberá ser fabricado por los alumnos.

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La presentación deberá incluir:

1. Breve descripción de la tecnología


2. Fundamento de la tecnología
3. Objetivo de la tecnología en el procesamiento de alimentos
4. Ventajas y desventajas sobre las tecnologías (operaciones unitarias) convencionales
5. Descripción del equipo seleccionado: partes fundamentales y funcionamiento
6. Ejemplos de aplicaciones en la industria alimentaria

Los equipos deberán elaborar un tríptico (hoja tamaño carta) donde se exponga brevemente la
información incluida en la presentación. Deberán elaborar dos versiones de tríptico: en español y
en inglés. Deberán entregar un ejemplar de tríptico en español a cada equipo. Al profesor
entregarán un ejemplar de las dos versiones de tríptico.

Los modelos a escala se exhibirán sobre mesas (una mesa de 1.50 x 0.75 m aprox. por equipo) y
después de la exhibición no podrán almacenarse en las instalaciones de la FQ.

Los equipos podrán integrar a su presentación otros medios auxiliares (audiovisual, audio, gráfico,
etc.), sin embargo la exposición deberá estar fundamentada en el modelo a escala.

Todos los integrantes de los equipos deberán asistir y exponer el día del evento en el horario
asignado.

Cualquier asunto no previsto en este documento será resuelto de común acuerdo por los
profesores de la asignatura que participen en esta actividad.

mrg/oct17

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