FACULTAD DE INGENIERÍA ELÉCTRICA, ELECTRÓNICA,

INFORMATICA Y MECÁNICA.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA MECÁNICA

Semi-Automatización de línea
producción del pan de oropesa.

CURSO: NEUMATICA Y OLEOHIDRAULICA

DOCENTE: ING. PERCY RUEDA PUELLES

ALUMNO: Uturunco Ramos Cesar Fredy 090178.

: Farfán Quispe Jhon Lenon 091565.

SEMESTRE: 2017-II
CUSCO- PERÚ
2018
INTRODUCCION

En el Perú existe una larga tradición en la preparación de panes principalmente

andinos como el famoso pan chuta de Oropesa en el Cusco.

Antes de la llegada de los conquistadores españoles, en épocas precolombinas, ya se

preparaba un pan que era preparado a base de maíz y sin levadura. A este pan se le
denominaba tanta que en quechua significa pan.

El trigo no era conocido por los antiguos peruanos, ya que fueron los españoles
quienes lo introdujeron en América a mediados del siglo XVI. Según los historiadores y
cronistas, entre los alimentos básicos de los antiguos peruanos estaban la quinua, la
papa y el maíz.

Según el panadero Andrés Ugaz quien escribió el libro “Panes del Perú: El Encuentro
del Maíz y del Trigo”, La conquista impuso la superposición del trigo sobre el maíz y la
quinua, como insumos básicos para la elaboración del pan, iniciándose un verdadero
sincretismo de sabores y técnicas.

En cuanto al tradicional pan chuta, es elaborado en el distrito de Oropesa

perteneciente a la provincia de Quispicanchis en el departamento del Cusco. Este
distrito es llamado la “Capital Nacional del Pan” ya que su principal actividad es la
panadería, tradición familiar que se remonta a la llegada de los primeros colonos
españoles, quienes sembraron por primera vez trigo en Cusco.

RESUMEN DEL PROYECTO

En el distrito de OROPESA la mayor parte de la producción de PAN CHUTA es generada

por pequeños productores quienes no generan los beneficios económicos deseados,
pues no cuentan con instalaciones necesarias para industrializar los procesos de su
producto.

También se tiene la información de que en oropesa cuentan con cerca de 90 hornos

para esta actividad que ocupa al 80 por ciento de los 3, 000 habitantes que tiene. Los
hornos de arcilla están revestidos con paja y barro y empiezan a hornear desde las 3 de
la madrugada en turnos intercalados entre las diferentes familias. Los hombres se
encargan de la producción y las mujeres de la venta del pan chuta.

El pan chuta se caracteriza por su gran tamaño que tiene forma plana y circular, de
textura esponjosa y de un delicioso sabor ligeramente dulce.

La producción diaria es de alrededor 2,000 kilos que son comercializados en diferentes

mercados, ferias y otras regiones como Arequipa y Cusco.
 1. PROCESO DE PRODUCCION DE PAN CHUTA

2. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS

 MEZCLADORA:

Proceso en la cual se va realizar mezclado de ingredientes así como la canela, el aní, el

azúcar, la harina de trigo, la sal. Y también se agregar la manteca, los huevos, la
esencia de vainilla y el agua.

 CORTADORA:

Proceso en la cual se va cortar la masa en trozos para distribuirlo en las unidades de

producto final

 BOLEADO DE BOLLOS:

Un proceso que se encarga de redondear y en la cual juega un papel importante la faja.

Y también en el transcurso que se desplace los bollos de masa por la faja se realizara el
respectivo harineado.

 MOLDEADO:

Se realiza este proceso que consiste en darle la forma que se desea al pan.

 FERMENTACION
Este proceso se realiza por efecto de la acción de la levadura en presencia de ciertas
sustancias, ya presentes en el grano del trigo denominadas enzimas. Consiste en la
transformación de los azúcares fermentados que al descomponerse producen gas
carbónico y alcohol.

 HORNEADO:

Es una etapa del proceso panificador y es aquí donde el pan alcanza su máximo y último
desarrollo. Las temperaturas de horneado oscilan entre 200 - 250° C y el tiempo entre 10-20
minutos, dependiendo del tipo de pan.

 ENFRIADO:

Cuando el pan sale del horno, aún tiene mucha humedad y bióxido de carbono. El pan
necesita tiempo para enfriarse para que la humedad y el gas se disipen. Después de
enfriarlo, la textura, sabor y el aroma del pan se habrán desarrollado de la manera
óptima.

 EMPAQUETADO:

Se realizará de forma rápida y segura, para poder conservar las propiedades del pan.

3. SECTORES A AUTOMATIZAR.

 Cortado de la masa: un sistema en el cual usamos un sistema semi-automatico

de cortado, teniendo en cuenta el peso y el tamaño de la muestra.

 El boleado de la masa: una máquina de acción simple, el cual mediante un solo

paso de forma correcta circular a cada pedazo de masa previamente cortado.

 Embolsado del pan: un sistema sellador de plástico. La envoltura debe estar

sellada para su comercialización. Usamos un sellador semiautomático.