Professional Documents
Culture Documents
PROCESO DE FAENADO
28-12-2017
DEL CUY
Cuyeria “El Sol Moqueguano”
CUSCO - PERU
2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO
ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERÍA: ELÉCTRICA,
ELECTRÓNICA, INFORMATICA Y MECÁNICA
ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA MECANICA
INTEGRANTES:
ACHAHUI MARTINES, Kitman S. Cód. 133930
LUGAR DE INSTIGACION:
Departamento: Cusco
Provincia: Cusco
Distrito: Santiago
UBICACIÓN MAPA:
MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE FAENADO DEL CUY
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
Optimizar el proceso de faenamiento mediante el proceso de la semi-automatizado
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elevar la eficiencia del proceso producción del faenado del cuy, lo cual implica
una mayor productividad.
Reducir el riesgo de trabajo así como también el tiempo de producción.
Mejorar la calidad del faenado del cuy, reduciendo el costo de producción.
Implementación del proceso de producción con dispositivos y componentes
neumáticos, elevando el nivel de competitividad.
Consiste en matarlo dislocándole el cuello del animal con la manos, una de ellas
sujetando las dos patas traseras del cuy; la otra, la parte inferior del cuello del
animal, se hace un movimiento que acerque un poco las manos y luego se da un
estirón fuerte separando las manos, sin soltar al animal, para que la columna
vertebral se separe del cráneo, luego inmediatamente se le procede a cortar parte
del cuello, el objetivo es encontrar una de las venas que permita el desangrado del
cuy, evitando así coágulos de sangre dentro del cuerpo del animal, seguidamente
se sumerge el cuy en agua caliente para la extracción del pelo, después se realiza
un corte longitudinal en el abdomen para sacar cuidadosamente las vísceras, aquí
algunas personas luego de extraer las vísceras pasan el cuerpo del animal con el
resto de sangre que quedo dentro del animal, esto por un tema de preparación, pero
algunos autores consideran que se debe lavar cuidadosamente para la eliminación
de restos de sangre (Agricultura, 2013).
El proceso de faenamiento del cuy con el sistema mecanizado ayuda a reducir los
tiempos de pelado de los animales. Además que el empleo de los equipos y
tecnologías hacen que la higiene del cuy sea más garantizada por el consumidor,
en resumen este proceso se inicia con la selección de animales de buena calidad,
esto garantiza el peso correcto, así mismo la clase de cuy, estado de salud, edad
adecuada, etc. Enseguida su sacrificio que se realiza el aturdimiento al animal y
degollado para eliminar la sangre de su organismo, a continuación el proceso de
escaldado que se realiza en escaldadora, calderas que encuentran a una
temperatura adecuada, luego se lo pela, se lo lava y refrigera, este proceso se
realiza en un tiempo mínimo para evitar que la carne del cuy se descomponga
fácilmente y a la vez se contamine y exista proliferación de bacterias (Lopéz,
2003).
1. Aturdimiento y colado
2. Sangrado
3. Escaldado
4. Pelado
5. Eviscerado
6. Eviscerado
7. Lavado
8. Secado
9. Empacado
COMPONENTES
1. sistema mecánico
cadenas
ganchos porta cuy
carriles de sujeción
postes
2. Sistema eléctrico – transmisión
Motor reductor eléctrico
3. sistema electrónico
tablero de mando
controlador digital
variador electrónico
4. elementos de soporte
Canales para sangrado
Escaldador
Calentador continuo
Mesas y Mesa/Lavadero
Tanque acopiador (Pelo, sangre y vísceras)
Observación:
Vale recalcar que nosotros planteamos una línea de proceso semiautomático debido a
que en algunas partes del proceso se requiere necesariamente la mano del hombre.
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
A+ B+ A- D+ C+ D- A- A+ C- A+ B- A-
CIRCUITO
CIRCUITO NEUMATICO:
1 Unidad de Mantenimiento
EMPACADORA AL VACIO
EMPACADORA AL VACIO
OTRAS CONEXIONES
- 1 franqueador (fin)
- 2 interruptor obturador (play)
- 1 pulsador obturador (reinicio)
- 1 pulsador franqueador (play)
GRAFICAS DEL CIRCUITO ELECTRICO