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VISIÓN Y MISIÓN
Visión
EUROFRESH PERU S.A.C. empresa líder en la producción y exportación de frutas y hortalizas
frescas que aprovechen las ventajas competitivas del Perú. Sus Productos serán reconocidos
por clientes y consumidores por responder a las necesidades cada vez más exigentes del
mercado internacional.
Misión
EUROFRESH PERU S.A.C. produce, procesa y comercializa productos que cumplen con
las especificaciones de calidad y trazabilidad de sus clientes más exigentes. Utiliza la
tecnología y la mejora continua en los procesos como herramientas para lograr sus fines.
Hace labores de investigación y desarrollo para sus actuales cultivos y futuros proyectos.
Realiza “benchmarking” con empresas competidoras. Establece relaciones de largo plazo
con sus clientes en el exterior
POLÍTICA DE GESTIÓN
Gestiona sus procesos realizando planes que protejan la inocuidad y la calidad de sus productos
con un enfoque de mejora continua para alcanzar la calidad y nivel de satisfacción esperada por
sus clientes.
El producto Palta está destinado para consumo general, sin afectar a los grupos
sensibles o vulnerables de la población, tales como son los ancianos, niños,
embarazadas, enfermos e inmunodeficientes, o personas que sufran alergias.
1.2 DIAGRAMA DE FLUJO
Frutas que no
cumplen con los
parámetros de
calidad
RECEPCION DE
MATERIALS
Frutas que no
ALMACENAMIENTO cumplen con los
DE CAJAS parámetros de
calidad
ARMADO DE
CAJAS
CAJAS
ETIQUETAS
º T de túnel: 7 -8 ºC
GRAPAS
º T de pulpa fruta: 6 -8 ºC
ZUNCHOS
PARIHUELAS HR 90-95%
ESQUINEROS
º T de cámara: 5 -8 ºC
º T de pulpa fruta: 6 -8 ºC
HR 90-95%
4.4.1 Diagrama de Flujo para proteger la Inocuidad de materia prima
Inicio
Campos terceros ¿
cuentan con analíticas
¿Se encuentra en la lista
previas? y auditoria en
de productores orgánicos? SI BPA
¿Cuenta con análisis
previo a su cosecha?
NO
Los resultados de las
analíticas están dentro
NO de los LMR permitidos.
Realizar auditoria
FIN
¿Son productos
químicos?
NO SI
Verificar la
Integridad del
empaque
NO Registrar las
¿El producto se encuentra condiciones de
en buenas condición? llegada del producto
a planta
Devolver
SI
Productos
FIN
1.3 VERIFICACION DEL DIAGRAMA DE FLUJO
Esta verificación fue efectuada durante la producción del día 25 de enero del
2016 empezando a las 08:30 a.m. y terminado a las 12:00 p.m. dando
conformidad a lo estipulado en el Diagrama de Flujo con las firmas de todos los
miembros del equipo HACCP en el presente documento. Así mismo quedó sentada
dicha información en el acta de reunión del Equipo HACCP.
1. TRANSPORTE
3. ABASTECIMIENTO
4. SELECCIÓN I
5. LAVADO
Las paltas que son volcadas pasan por el rodillo e ingresan al área de
lavado (duchas) de la máquina, en esta etapa se retira los residuos
adheridos al producto, la limpieza y lavado se realiza con agua potable
tanto para el orgánico como para el convencional.
6. SECADO
Las paltas limpias y húmedas pasan por otros rodillos con esponjas
especiales (donuts) donde son secadas con la ayuda del ventilador y los
rodillos de cerdas especiales que quita el resto de agua de la palta.
7. SELECCIÓN II
8. PESADO - CALIBRADO
En esta etapa el producto es pesado uno por uno, luego de ser pesada esta es
transportada y volcada a una bandeja según calibre.
9. EMPACADO
11. PALETIZADO:
12. ENFRIAMIENTO:
13. ALMACENAMIENTO
14. EMBARQUE
ALMACEN DE MAQUINAS
PUERTA 3 ALMACEN DE MATERIALES
AREA DE RESIDUOS
EN DESUSO
ZONA DE
EMBARQUE - AREA
ALMACEN DE INSUMOS
INGRESO DE AREA DE PROCESO CONVENCIONAL CONVENCIONAL I
CONTENEDOR
13.EMBARQUE
11.ENFRIAMIENTO
3.ABASTECER
AREA DE PROCESO ORGANICO
CAMARA DE
PRODUCTO AREA DE EMBARQUE 10. PALETIZADO 4. SELECCION I RECEPCION DE MATERIA PRIMA ORGANICO
TERMINADO I
5. LAVADO Y
9.ETIQUETADO ALMACEN OFICINA GERENCIA
DESINFECCIÓN
AREAS VERDE
MODULO 7. CALIBRADO - PESADO 6. SECADO
SENASA 8.EMPACADO
2.PESADO
OFICINA AREA
OFICINA
CAMARA DE 12. ALMACENAMIENTO ZONA DESCARGA COMERCIAL
PRODUCTO 1.RECEPCION
TERMINADO
II ALMACEN DE MATERIALES DE
AREA DE EMBARQUE CAMARA DE PRODUCTO TERMINADO III SISTEMA DE FRIO
ALMACEN DE INSUMOS RECEPCION DE MATERIA PRIMA CONVENCIONAL
12.2ALMACENAMIENTO
AREAS
DESCARTE ALMACEN DE JABAS ORGANICO VERDES
PEDILUBIO
CLAUSURADO
P
U
E
R
CUARTO ELECTRICO T
A
1 PUERTA 2
ENTRADA PRINCIPAL