Actividades a desarrollar

El desarrollo del presente trabajo colaborativo se fundamenta en el

análisis de la siguiente situación industrial:

En cierta industria de alimentos, se requiere la concentración de un

zumo clarificado de fruta desde 15ª Brix hasta 72ª Brix. El Ingeniero
de producción propone utilizar un evaporador de doble efecto que
opera en corriente directa. Se dispone de vapor saturado que
proviene de la caldera a 2.4 atm. El zumo se alimenta al equipo a un
flujo de 3.480 kg/h y a una temperatura de 50ªC. En el segundo
efecto existe una presión de vacío de 460 mmHg.

Se ha determinado que los coeficientes globales de transferencia de

calor para el primer y segundo efecto son 1.625 y 1.280 W/m2 ºC
respectivamente.

Al analizar el zumo de fruta el analista de laboratorio encontró que el

incremento ebulloscópico se rige por la siguiente expresión:

∆𝑇𝑒 = 0.014𝐶 0.75 𝑃0.1 𝑒 0.034𝐶

Donde C es el contenido en sólidos solubles de zumo dado en ªBrix y

P es la presión en mbar.

También se encontró que el calor específico del zumo depende de la

fracción másica de agua y se rige por la siguiente expresión:

𝐶𝑃 = 0.84 + 3.34𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 (𝑘𝐽⁄𝑘𝑔º𝐶 )

DESARROLLAR
De acuerdo a la situación presentada anteriormente, cada estudiante
deberá desarrollar los siguientes aspectos:
  Balance másico global y por componente, para todo el
evaporador y para cada efecto.
 Determinar en tablas la entalpía, temperatura y calor latente
del vapor saturado que ingresa al primer efecto, y del vapor
saturado que sale del segundo efecto. Tener en cuenta que
con la presión se puede realizar la lectura completa en las
tablas de agua saturada.
 Calcular el incremento ebulloscópico para el segundo efecto.
 Calcular los calores específicos para las corrientes de entrada
al primer efecto y de salida del segundo efecto.

Solución

V2

E2 V3
E1
V1

F2
F1 F3

balance de materia
balance global
𝐹1 = 𝐹2 + 𝑉2 + 𝑉3

balance de sólidos
°𝐵1 𝐹1 = °𝐵3 𝐹3 + °𝐵𝑉2 𝑉2 + °𝐵𝑉3 𝑉3

el contenido de sólidos en los flujo de vapor son iguales a cero, por

tanto:
°𝐵1 𝐹1 = °𝐵3 𝐹3
°𝐵1
𝐹3 = 𝐹
°𝐵3 1
15% 𝑘𝑔
𝐹3 = 3480𝑥 = 725
72% ℎ
de la ecuación de balance global se puede despejar la suma de
vapores, la cual corresponde al agua total evaporada.

𝑉2 + 𝑉3 = 𝐹1 − 𝐹3
𝑉2 + 𝑉3 = 3480 − 725 = 2755

se asume que las áreas de ambos efectos son iguales, por tanto, la
cantidad de vapor generado también es igual para cada evaporador.
2755
𝑉2 = 𝑉3 → 𝑉2 = 𝑉3 = = 1377.5
2
con el valor de V2 se puede calcular el porcentaje de sólidos en el F2
que se alimenta al segundo evaporador, a través de un balance de
global, seguido por un balance de sólidos en el primer efecto.
Balance global en el primer efecto:
𝐹1 = 𝐹2 + 𝑉2

despejando F2
𝑘𝑔
𝐹2 = 𝐹1 − 𝑉2 ; 𝐹2 = 3480 − 1377.5 = 2012.5
ℎ
balance de sólidos
𝐹1
°𝐵1 𝐹1 = °𝐵2 𝐹2 ; °𝐵2 = °𝐵1
𝐹2
3480
°𝐵2 = 0.15𝑥 = 0.2483
2102.5